Feine Leberwurst im Glas. Profi Metzger Ralf

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Feine Leberwurst im Glas
Rosa Farbe im Anschnitt der Fertigware:
30% Schweineleber ohne Gallengänge
70% Fette Bauchabschnitte ohne Magerfleisch
Gewürze in Gramm je 1 kg Wurstmasse
Nitritsalz 20g
Zucker 1g
Pfeffer 3g
Mazisblüte 0.5g
Ingwer 0.5g
Kardamom 0,4g
Zimt 0,2g
Zwiebel gedünstet 10g
Suppenwürze 3g
Emulgator 3g
20 Sturzgläser 230 ml Marmeladengläser Einmachgläser Einweckgläser To 82 Rot Karriert amzn.to/3D0TDoo
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[@KWPADM]

Mein Lieblings-Profi-Metzger: Danke für das Video!

[@rolandmuller9084]

Hallo Ralf.Ich kann nicht genug von Deinen Videos bekommen.Du erklärst alles so toll und Deine Stimme und Dialekt ist einfach schön zum anhören.Bin begeistert.

[@rainerhofmann7904]

Top Rezept. Hab's heute nach gekocht. 1kg Wildschweinbauch 400g Rückenspeck v. Hausschwein 500g WS Leber 200g Reh Leber 70g Schwartenbrei statt Emulgator Ansonsten 320g frische gedünstete Zwiebeln statt Röstzwiebelextrakt. Alle anderen Zutaten und Vorgehensweise wie von Ralf beschrieben. Sehr gute Streichfähigkeit, Farbe top, Geschmack 😜

[@KWPADM]

Schöne Anregung! Danke! Du hast mir schon gefehlt! Liebe Grüße aus Wien!

[@peterhoffmann-xi9cc]

Topp gemacht im Beutel kochen find ich super bin Metzger hab voneinem Kollegen was gelernt Danke

[@draxus240]

Hallo Ralf, da läuft einem ja wieder das Wasser im Munde zusammen. Top Video. 👍 Könnest du evtl. mal ein Video machen wo du ein Stück Schwarzwild hängend aus der Decke schlägst ? Ich fand das Video vom Reh schon super. Mache es seither genau so. Beste Grüße aus NRW.

[@misterhaselnuss4436]

Für Schwarzwild-Zerlegevideos wäre ich auch sehr zu begeistern!

[@christophhengst7498]

Danke für die Mühe, sehr schön, das werde ich ausprobieren!😋

[@petersiegfriedkrug]

Hallo Profi Ralf! Die Leber, die du gezeigt hast sieht ja viel schöner aus als meine!

[@cillyhoferer946]

Immer wieder toll deine Videos - man mag danach sofort loslegen!!!

[@patriciazens3288]

Dankeschön für das tolle Rezept . Das werde ich ausprobieren . Du zeigst es sooo toll und verständlich. Bitte könntest du mir das Buch verlinken 🙏 Würde mir das sehr gerne kaufen. Dankeschön das du dein Wissen mit uns teilst 🙏 Ganz liebe Grüße Patricia 🙋🏼‍♀️

[@horstxxl43]

Hammer Danke Gruss aus Wien👍

[@antongerhold1802]

Danke werde gleich Nachschau halten Danke

[@oliverseebacher]

Mega, danke dir, gern mehr Videos, ich feiere Dich.

[@user-eu7yv7lg1x]

Hallo, können sie mir sagen was für ein Zwiebelgewürz und was für ein Emulgator benutzt wird ? Viele Grüße

[@peterhoffmann-xi9cc]

ich mach die gerne mit Schnittlauch

[@ronaldkiessig3791]

Danke fürs Rezept!

[@h-j8635]

Grüße, ich wollte schon immer mal eine Wurst aus Kaninchenfleisch machen. Mir fehlt aber das passende Rezept. Könnten sie mir da helfen?

[@senfpreysl483]

Klasse. Wo bekommt man das Buch her? Ich übe den Beruf seit langer Zeit wieder aus.

[@h.1202]

Toll wäre es zu wissen was hier als Emulgator genommen wird. Na gut es ist ein weises Pulver aber handelt es sich hier um Speisestärke oder Tapiokastärke aus der Maniokwurzel ? Emulgator sind aber nicht Starterkulturen. Sorry wenn ich so dumm Frage.

[@stefanEf]

Danke für dein Video. Ich habe ein Problem warmes Fleisch aus dem Kessel zu nehmen. Was passiert, wenn ich es erkalten lasse und dann wolfe und mit der Leber zusammen mische und in Gläser abfülle zum einkochen? Wie wirkt sich das auf die Wurst aus?

[@peterihme3041]

Hallo, Ralf, wenn du das Fleisch im Beutel kochst, bedeutet das doch , dass du keinen Kochverlust hast,oder? Lässt du das Fleisch brodelnd kochen oder hast du eine spezielle Temperatur? Und wie lange zieht es ? Liebe Grüsse

[@misterhaselnuss4436]

Hallo Ralf, super Video wie immer! Kann man so einen kleinen Kutter auch für sonstige Wurst verwenden? Und was ist das für ein Modell? Grüße aus dem Schwarzwald!

[@brezel016]

Hallo. Ich habe mir die Bücher besorgt und es gibt ja in keinem Band auch nur ein Rezept OHNE SUPPENWÜRZE was war den das Damals für ein Wundermittel???

[@rainermuller3434]

Hallo Ralf,wo kann man den Emulgator kaufen?

[@hannesschutzl7510]

hallo Ralf, bitte schreib mit von wem das Buch DIE FLEISCHWARENHERSTELLUNG IST! Liebe Grüße aus Niederösterreich

[@Profi-Metzger-Ralf]

Der Autor ist Friedrich Benthlin! Lg

[@Hitzmann]

Hallo Ralf, wo gibt's diese genialen Trichter ??

[@tomekkuhar7026]

Leifheit 36500 Einfülltrichter ComfortLine-Serie, Marmeladentrichter Ø 82mm Passt genau auf 82-er Öffnung. Habe gerade selbst bestellt.

[@robertkroiss5077]

hallo ralph , tolle arbeit !!! wo kann man den kleinen Kutter kaufen welches model ist das.?

[@nobs_8939]

👍🏻🤤

[@antongerhold1802]

hallo was ist es für ein emulgator Produktname und Firma Danke für deine auskunft fg anton aus dem tullnerfeld

[@campfirebbq]

Tolles Video und Anleitung.👍 Was ist das für eine Sauce mit Zwiebelextrakt und woher bekomme ich das? Freue mich auf eine Antwort. Grüße Marion und Stefan

[@holgerschmitz6791]

Hallo, kannst du mir den Namen vom Tischkutter schreiben

[@Profi-Metzger-Ralf]

Es ist ein Scharfen und hat 1 Gang. LG

[@Oliver-uv6ol]

Kann man die Leber, vor der Verarbeitung einfrieren? Wir wollten das mal mit Wildschweinleber probieren, aber da bekommt man ja nicht immer genügend auf einmal zusammen.

[@Profi-Metzger-Ralf]

Ja, man kann sie einfrieren. Die Leber sollte so frisch als möglich eingefroren werden, von den Gallengängen befreit sein und wenn möglich vakuumiert sein. Dann ist sie bei Minus 18 Grad 1 Jahr haltbar!

[@antongerhold1802]

Hallo Ralf beste grüsse aus dem Tullnerfeld super video meine frage das Buch wie heist es genau und wo bekomm ich es Danke im Voraus

[@Profi-Metzger-Ralf]

www.booklooker.de/ Die Fleischwarenherstellung Band II "Die Leberwurst" von Friedrich Benthlin!

[@stevenlehmann3595]

Top Video 👍 was passiert ohne Emulgator?

[@fliegercharly9085]

I gefrier de donn anfoch ein… geht a!

[@gpointb]

Hy, super wäre eine Rezept Liste wieviel von was. LG Berni

[@Profi-Metzger-Ralf]

Steht unter dem Video. LG Ralf

[@stefanEf]

Profi halt! Chapeau! Welchen food processor/Hauskutter nutzen Sie?

[@Profi-Metzger-Ralf]

Kenwood MultiPro Classic FDM781BA, Kompakt-Küchenmaschine, 3 Liter.

[@stefanEf]

@@Profi-Metzger-Ralf danke

[@stefanEf]

@@Profi-Metzger-Ralf könnten Die mir bitte sagen, wieviel Leber nach Rezept im Buch rein käme? Besten Dank im voraus für Ihre Bemühungen!

[@stefanEf]

​@@Profi-Metzger-Ralfwelche Kamera nutzt Du?

[@blex5579]

hoffe, alles gut bei Dir-lange nichts gehört..

[@Profi-Metzger-Ralf]

Corona und die sich daraus ergebenen beruflichen Herausforderungen! Lg

[@blex5579]

@@Profi-Metzger-Ralf dann hoff ich mal, dass alles gut überstanden...Gruß nach Austria aus D.

[@willibulla2667]

Hallo Ralf, bin Jungjäger und wollte schon lange mal feine Leberwurst machen. Habe gerade dein Video gesehen, super gut. Welchen Emulgator verwendest du? Viele Grüße Willi PS: Wildschwein Leber jederzeit bei mir erhältlich, aber nur Abholung im Raum 78333 Stockach

[@fabianbregy1387]

Hallo Willi Suche Jagdmöglichkeit auf Schwarzwild. kannst du mir weiterhelfen? Gruss aus der Schweiz

[@gpointb]

Kannst bitte nochmal den Autor des Buches reinschreiben,,, , Danke Berni

[@Profi-Metzger-Ralf]

www.booklooker.de/ Der Autor: Friedrich Benthlin Band 2 "Die Leberwurst". Es sind aber alle Bände empfehlenswert!

[@gpointb]

@@Profi-Metzger-Ralf Danke Dir

[@antongerhold1802]

ich glaub da ist was schiefgelaufen die 2 zeile is meine

[@Profi-Metzger-Ralf]

www.booklooker.de/ Da habe ich mein Buch gekauft: Die Fleischwarenherstellung von Friedrich Benthlin, Band 2 "Die Leberwurst". Aus dieser Reihe kann ich jeden Band empfehlen. Leider habe ich selbst noch nicht alle gefunden!

[@gpointb]

Ups sorry da ist mir ein Fehler passiert, Danke