Ферганский плов на дровах. Рис Девзира. Домашний вариант с горохом нут

ВЕСНА 2024 Первый на дровах. Домашний плов с ферганским акцентом в чугунном казане 22 литра.
Домашний плов. На улице, на дровах из риса Ок Девзира (белый)
Мясо: грудинка, пашина, мякоть с бедра - 1300 (лучше подсолить за час до приготовления.)
Лук 2 шт. режу тонко полукольцами.
Морковь с вечера. Подвяленная лучше, убеждаюсь в очередной раз.
Масло Зигир 200 гр. Подсолнечное нерафинированное 200 гр.
Рис очень тяжелый обильно покрыт рисовой пудрой. Перебрал камушков на 1 кг. 2-3. Но во время промывания проявились и палочки и веточки и еще камушки и темный неочищенный рис.
Нут замоченный на ночь и проварен 30 мин.
Хорошо прогрел казан, 15 мин.
На умеренном огне масло разогревал 20 - 25 мин.
Мясо и лук обжаривал 15 мин.
Морковь обжарил за 10 мин.
Вода соль специи, у меня зира. Перец 2 шт. - сегодня замороженный.
Зирвак томился 30 мин с открытой крышкой, добавил нохат (горох) и томил с закрытой крышкой еще 20 мин.
Рис был замочен на эти 50 мин в горячей воде с солью 2 ст л. и только потом промыт 5 раз до чистой воды.
Рис выложить ровным слоем и если нужно добавить горячей воды. Накрыл крышкой на 5 мин. что бы рис хорошо равномерно прогрелся.
Затем перелопатил рис и накрыл еще на 10 мин.
Влаги достаточно ее должно хватить до полного приготовления риса.
В это время рис набухает и впитывает вкус зирвака лишняя влага испаряется. Сейчас главное убавить огонь до минимума, что бы плов не пригорел. На дне казана, это видно по пару вода еще есть, не пригорит.
Через 10 мин. открыл еще раз перемешал (перелопатил) рисовый слой, накрыл на 25 мин на упревание. Огонь минимальный (тлеющие угли).
По готовности хорошо перемешал и дал постоять еще 10 мин. Масло осядет на дно и рис будет готов к подаче, станет более рассыпчатым.
Рис очень понравился. Вкусный и рассыпчатый, а нут нет. Гороху хватило 15 минут что бы стать тверже чем он был А замачивал я его на ночь и проварил 25 мин. Масляный слой не для него.
Спасибо вам огромное за просмотр моих видео. Пишите, ругайте, советуйте. Все советы и рекомендации очень ценны.
Рахмат

[@user-gd5yv4el5y]

Я совсем не ем мясо, от ваших видео получаю эстетическое удовольствие, красиво и вкусно, спасибо

[@veles70770]

Чтобы плов приготовить вкусным, главное готовить с душой. Этот плов, уверен очень вкусный. Как и во всех роликах, даже если какой и не получился, уверен тоже вкусные. Спасибо Вам.

[@user-hz8in8ez7q]

Получил удовольствие!!! Я тоже вчера готовил плов, Ташкентский) придерживался Ваших умений))

[@user-hp3br4zo4n]

Привет, у вас всё лучше и лучше получается, удачи по жизни,привет из Таджикистана всем мира и добра 🤝

[@uz-pilaf]

Привет! спасибо большое И вам удачи!!!

[@user-kc5jq4wt2x]

По рецепту не совсем ферганский, но Фергана моя Родина и я плачу. Музыка космос. Рахмат

[@user-kc5jq4wt2x]

Но руки, движения, это точно ферганец

[@uz-pilaf]

Да поторопила с описаниемСкорее домашний

[@pavela9766]

вот и я подумал о теории, ферганский это курдюк-лук-баранина....девзира) тут Ташкент... наверно) недавно попробовал на виноградном масле из косточки (20% зигир), очень понравилось после подсолнечного, плов более ярким получился по вкусу, но ооочень дорогим)

[@uz-pilaf]

Я купил случайно по акции недорого масло виноградной косточки 500 гр. Тоже буду пробовать. Про Ферганский наверно нет. Люблю Ферганский вот и тянет все обжарить. На одном подсолнечном было бы не так ярко. Да и нут задубел немного. @pavela9766

[@pavela9766]

@@uz-pilaf часто видел: часть моркови жарят, часть потом слоем выкладывают - в центр нут и сверху его чашечкой накрывают. у меня в городе девзира (белая) от 350р стоит, пока неуверен в качестве его, учусь на "испанском". многим не нравится девзира, ее сравнивают с перловкой, да и вообще, в России мясо больше любят, чем в плове рис: больше больше)))

[@user-vz5ho6jm9c]

Какое у Вас красивое вступление. Узбекистан, спасибо что ты был в моей судьбе! Звучит очень трогательно, я тоже со Средней Азии и люблю плов. Для меня это самое вкусное блюдо! Спасибо Вам за красивое видео, музыку и отношение к этому блюду. Плов несомненно визитная карточка Востока и только истинные ценители и гурманы знают в этом толк! ❤❤❤

[@user-xk8ig7gd5c]

Брависсимо, Мастер!Рис не варится,а ПАРИТСЯ!высочайший пилотаж.Спасибо!При минимальной воде такая красота

[@uz-pilaf]

Спасибо.

[@Cutsanat]

Обожаю плов! Любимое блюдо. Сам готовлю. Все хвалят. Но чужое всегда вкуснее!

[@iliaa1]

Здоровья и благополучия всем!

[@user-mv5ke9ik5j]

Супер. Уверен это шедевр и в казане ничего не осталось. Рахмат.

[@uz-pilaf]

Спасибо.

[@faustdoctor296]

Шикарно!

[@uz-pilaf]

Спасибо.

[@vekzhivu]

Как всегда замечательно! Спасибо! Очень красиво и вкусно, по картинке видно 💥💯👍

[@zzzz2526]

Хорошее видео,написал все подробно,это тебе рахмат за такое видео,смотрел на одно удовольствие

[@user-vf8cf4kd5t]

Спасибо за чарующее музыкальное вступление к видеоролику,. Всем процветания и добра ❤❤❤

[@user-sc3pr7nr6p]

Спасибо , очень круто получилось, уверен что очень вкусно!!! сам в последнее время при приготовлении плова полностью ушел от масел, так как рис не впитывает его до конца и всегда остается "нижний плов", как правило очень жирный, домашние любят верхний так как он менне жирный. обратил внимание на этот факт, стал готовить на курдюке и говядину и баранину, если не переборщить с курдюком жир из зервака распределится равномерно. Сам стараюсь закладывать нут, многим он очень нравится, кладу его после морковки, замоченный заранее или проваренный 40 минут на медленном огне. Спасибо Вам за Ваши труды, многим будет полезно!!!

[@savagesavage9015]

Лайк не начиная просмотр , как всегда супер , уже всё реже пишите про ошибки , хотя их практически и не бывало . Ждем с нетерпением Бухарский плов Ош - Софи .

[@ya_iz_zhambyla]

Очень красиво получилось)))

[@uz-pilaf]

🖐

[@dostonvaliev4357]

Ассаламу алейкум, плов выглядит очень хорошо приготовленным и, надеюсь, на вкус тоже, особенно с чесноком, я люблю чеснок в плове, видно, что чеснок был приготовлен хорошо, на уровне и естественно отдает свой аромат в плове, это даже "видно" - 11:50 на этом вашем ролике. Браво!

[@uz-pilaf]

И Вам Мир! Да чеснок хоть и немолодой но как в видео думаю пока самый любимый способ добавить. Но можно и отдельным зубчиком, и чищенным и резанным. Спасибо.

[@user-nf6hj3bw3q]

Приятно слушать армянскую музыку с дудук 👍

[@jacky01001]

турецкую а не армянскую

[@user-km9uq4xj3l]

Это грузинская музыка

[@user-nf6hj3bw3q]

@@user-km9uq4xj3l у грузин нет дудука😊

[@user-nf6hj3bw3q]

@@jacky01001 вах, вах, вах😂

[@user-ed4ul1vr8u]

​@@jacky01001Это точно Армянская музыка. Где дудук где турки смешно.

[@user-mq7bg8ib3e]

Я тоже мнение,чтобы бы рис получил ся вкусно. Не важно ферганский или Ташкентский. Спасибо за рецепт мастер класс❤

[@uz-pilaf]

Нут в ферганский плов не принято добавлять. Но так как все обжаривалось название родилось быстро и не обдуманно.

[@user-en8cn7bk9e]

Музыка улёт!

[@user-bt7ti7sq8n]

Класс!!! 👍👍👍

[@supchik7119]

красиво )

[@user-mb9lv2lb2z]

Как всегда супер!

[@user-yi6mc8nu1i]

Молодэц!👍👍 Если в начале обжарить Лук, а потом Мясо, и т.д. то получится 100% Ферганский плов, тока Нут будет лишним!😊👍👍

[@dmitriykim3800]

УВАЖЕНИЕ ВАМ..))) ...ПРОЦЕССС..ПРИГОТОВЛЕНИЯЯ...СУПЕРРР)))..

[@uz-pilaf]

Спасибо. Взаимно. Но в этот раз я поторопился и поэтому готовил на ходу подбирая продукты. Не так готовился как бывало.

[@nelsonmandelo2724]

Плов красивый нут надо было на сутки замочить и казан с маслом надо до трёх дымов нагреть белый синий и черный потом уже закидывать Всё по очереди когда зирвак приготовился. Сок от зирвака надо было ложкой или поварешкой собрать хотя бы грамм 200-300 потом при закидывания риса этот сок зирвака надо было вместе с рисом перемешивать тогда рис будет насыщенный вкусом зирвака и когда рис замачивание надо чуть чуть куркумы добавить тогда рис будет красиво смотрется😊!!!!

[@uz-pilaf]

Все хорошо вот только про три дыма первый раз слышу. Спасибо.

[@uz-pilaf]

Про зирвак обязательно попробую

[@nelsonmandelo2724]

У меня брат ашпаз в Ташкенте учился у 5 чемпиона Узбекистана по приготовлению плова да ещё на заметку лучше бараний курдюк расплавить а потом хлопковое масло и чуть зигирмай!!!

[@uz-pilaf]

Да видимо это лучшее сочетание жиров.@@nelsonmandelo2724

[@user-en8cn7bk9e]

Можно пожалуйста подробнее про 3 дыма

[@Zavr22]

Приветствую вас! Сразу поставил свой лайк! Ценю ваш канал и смотрю все ролики. Сам готовлю плов не очень давно, чуть больше 10 лет. Любимые рецепты: Ташкенский свадебный, чайханский, бухарский сборный... Что касается гороха нут, я бы посоветовал вам не варить его совсем перед приготовлением. Может быть, кто-то знает лучше, но я томлю зервак дольше и горох успевает развариться хорошо... Прекрасный плов, очень красивый, а значит вкусный!

[@uz-pilaf]

спасибо. Да нужно пробовать по разному. Удачи вам!

[@QwertyQwerty-mn7ej]

❤

[@veles70770]

Новый ляган красивый. Очень понравился.

[@uz-pilaf]

они все красивые Потихоньку подкупаю

[@veles70770]

@@uz-pilaf Согласен.

[@user-sf6qm4fd6x]

Хорош. Девзира, как по мне, это топ рис для плова.

[@uz-pilaf]

Спасибо. Пробовали рис Осман? говорят это и есть Аланга

[@jeep200]

Больше похож на вариант ташкентского, но от этого не стал менее вкусным!👍

[@user-hq1nf7st4r]

Внука наверное учите? Респект. Как всегда супер. Спасибо большое.

[@uz-pilaf]

Сын, в этот раз принимал участие.

[@haloart1822]

С каждым разом получается всё круче! Сегодня прям великолепно! Тоже делаю из этого риса, и у меня такая же статистика: камешки попадаются (2-3 на килограмм). Посему всем: тщательно перебирайте и промывайте! Иначе можно остаться без зуба :D А если попадётся ребёнку, то это может навсегда отбить у него желание кушать плов... Сам сорт риса очень вкусный! Жаль, что мои запасы закончились, а достать его у нас больше негде... И да: музыка в этот раз очень хорошо зашла! Прям умиротворение какое-то! Спасибо за Ваш контент! И удачи!

[@uz-pilaf]

Спасибо большое, и вам удачи!

[@About_Life_Egorov]

Здравствуйте,очень прекрасный видеоролик про плов. Как то по пробывал купить нут другого сорта.не разварился .хотя замачивал на ночь,как и обычно это делал. Советую по пробывать другой сорт нута

[@JahongirHaitov]

Здравствуйте, маэстро. Мои размышления: 1. Прекрасный плов. Я бы скорее назвал его "авторским", "камерным", но не "ферганским". Ферганский традиционно не содержит гороха, масла "зигир" и чеснока. 2. Горох - практика показывает, что ему нужно как минимум полтора часа варки обычной, т.е. не менее 50 минут в зирваке плюс сколько там уйдет еще времени на варку риса и упревание. Просто 100 градусов Цельсия ему мало. Под давлением (а там и температура побольше) прекрасно разваривается за минут пятнадцать. Обязательно под крышкой, иначе зирвак кипит при температуре вообще 90-95 градусов. Локальное прикрывание только гороха миской, впрочем, дает тот же эффект, что крышка.

[@uz-pilaf]

Большое спасибо . Да уж точно скорее домашний хотелось плова ивидео снять в итоге спешка как обычно. Домашний плов изначально думал назвать с ферганским акцентом Спасибо за ваш комментарий. Подумаю ивнесу изменения в описание и название.

[@uz-pilaf]

За рекомендации про горох отдельно спасибо

[@Ktoz]

Зоор🙏

[@user-uf2yi9gk5v]

Здравствуйте. Как всегда отлично🤝 и легко смотрится. Один из лучших ( полезных) каналов по данной тематике. Вопрос, по вашему мнению в чем плюс в подвяленной моркови? Часто экспериментирую, не отходя от базовых правил готовки плова, и хотел бы попробывать такой вариант с подвяленной морковкой.

[@uz-pilaf]

Здравствуйте! В своих книгах Карим Махмудов описывает забытые рецепты, среди них есть плов на морковном соке. Странно но современные гуру, а именно от них конечно мы узнаем секреты утверждают что подвяленная морковь лучше (нет морковного привкуса) Мои наблюдения - морковь в плове более целая как бы рис рисом а морковь приобретает более упругое состояние. Режу всегда с вечера если есть возможность. Есть видео где использую замороженную морковь Надеюсь скоро смонтирую. Вот так морковный сок и морковный вкус разное…

[@user-uf2yi9gk5v]

@@uz-pilaf буду пробывать, думаю, что это должно влиять на вкус🤝

[@sergofan2011]

Ставлю лайк как всегда 👍, но скажи честно , не суховат маленько ? Особенно это можно заметить на завтрашний день если за раз не съедите

[@uz-pilaf]

Нет, для меня нормально. Так получилось что этот плов попробовал человек из Узбекистана я его не видел но мне передали что он высоко оценил. Так совпало, и я верю и рад. Спасибо.

[@pavela9766]

девзира с рынка? часто вижу отколотые края зерна в продаже, это норма для этого риса?

[@uz-pilaf]

да с рынка но отколотых немного в целом очень хорошее качество.

[@butterfly8460]

Я ужетощутила вкус вашего плова, потому что прожила в Ферганской долине 38 лет😢, но по. стечению обстоятельств пришлось покинуть навсегда Узбекистан, я не жалею, но родиться там, детсво,юнгсть и зрелость там, конечно сложно забыть родину

[@uz-pilaf]

Спасибо. Здравствуйте! мне посчастливилось побывать в Узбекистане и Таджикистане можно сказать по обмену опытом в сфере общественного питания. Знаете как меня тянет. Был я там в начале 90 -х

[@user-qg9kt9lq4f]

Какой рис вкусней , Лазер или Дивзира?

[@uz-pilaf]

Если круглозерный или длиннозерный? то мне больше по вкусу нравится круглый но готовить с ним сложней.

[@TOFIK_ALIKOVICH]

Красота! 🇺🇿 Что скажете по поводу шумовки? Удобно?

[@uz-pilaf]

Лучшая сейчас Очень удобная а если часто готовить просто незаменима.

[@TOFIK_ALIKOVICH]

@@uz-pilaf значит не зря я себе такую же приобрёл, правда ещё не пользовался

[@perazzian]

Приветствую, подскажите, а где такую шумовку можно приобрести?

[@uz-pilaf]

@@perazzian я купил на озон Есть у вас такой Могу ссылку завтра отправить Пишите

[@perazzian]

@@uz-pilaf озон есть

[@user-bl7hd3xd4s]

Здравствуйте, а что за масло Зигир?

[@uz-pilaf]

Здравствуйте! Масло зигир может содержать, семена льна, кунжута, подсолнечника, масло хлопка, ядра абрикосовых косточек, грецкий орех и семена арахиса. Для меня смешивать - экспериментировать с маслом всегда интересно. Добавлял бы курдчный жир но не всегда есть возможность.

[@jacky01001]

как масло правильно рассчитать чтоб был плов в масле но на дне масла не было! вот для меня задача

[@uz-pilaf]

Масло на дне это хорошо. И плохо рис излишне пропитанный жиром. Замочим рис -избавим от лишней жирности.

[@Tonechka393]

300 грамм масла на 1 кг риса.

[@fanatcccp2301]

Лука чуток пожалел , а так видос как и всегда лучший.

[@user-hz8in8ez7q]

Лук достаточно, а то париться будет а не жариться. Очень всё правильно приготовленно

[@user-mq7bg8ib3e]

Так и не понял.. Сколько рис взяли на плов? 1 кг отходов. Итого 2 кг у вас или 3кг.?

[@uz-pilaf]

Рис 1 кг.

[@user-en8cn7bk9e]

А солить всё только после закладки моркови?

[@uz-pilaf]

Соль отмерить лучше сразу примерно 2 ст л на 1 кг риса и распределить мясо можно присолить ещё до начала

[@user-en8cn7bk9e]

@@uz-pilaf спасибо за ответ!

[@Cutsanat]

Поделитесь секретом, пожалуйста. Часто вижу, как перед приготовлением мясо солят и дают полежать. Почему, зачем? Заранее благодарю.

[@uz-pilaf]

Так будет чуточку вкусней И таких моментов много они возможно незначительны, но именно из таких моментов и складывается вкус вашего плова.

[@Cutsanat]

@@uz-pilaf Мелочей не бывает, все дело в нюансах. 🙂 Рахмат.

[@Cutsanat]

@@uz-pilaf Ещё вопрос, если можно... Мне нравится, когда в плове морковь неразваренная и немного похрустывает. Я и не жарил ее, и варил меньше, но в итоге она все равно превращается в пюре когда перемешиваешь в конце. Вы поэтому "подвяливаете" морковь?

[@uz-pilaf]

@@Cutsanat Было и у меня в плове разваривалась морковь Если не ошибаюсь в этот раз Но обычно всегда норм Как то готовилась 8 часов и ничего тоже есть видео на канале. kzbin.info/www/bejne/mXzYkmWij9GdjdUsi=z97hRRuzBGNRjWNx - тут есть про разваренную морковь. Крышку не нужно использовать в большинстве случаев. Подвяленная и лучше форму держит и считается что излишний морковный вкус уменьшается.

[@Cutsanat]

@@uz-pilaf 👍

[@daltymir7928]

А че за сорт риса?

[@uz-pilaf]

Девзира, белый.

[@user-nn7fc7zx9d]

сколько соли бросать на сказали

[@uz-pilaf]

Пробуйте 2 ложки Это и на мясо и на морковь и можно оставить и на рис. Лучше сразу отвесить

[@user-sg5wd3qg9r]

Пойду, покушаю. Не могу досмотреть до финала

[@user-pp5bs2fw5b]

Ассалом Алейкум! Повар профисонал, но помошник который помогал в начале не может работать шумовкой может он оператор. Плов супер.

[@uz-pilaf]

Мира вам! Сын. В этот раз плов с большим аппетитом кушал.

[@user-oe2uh9mh2r]

всё супер! но в Ферганский плов нут не добавляют! хотя по желанию можно,,,,,,

[@ascorbinproduction834]

Мне показалось что лука мало, я бы больше добавил! А так, все круто!

[@uz-pilaf]

Лук 2 средних головки. Можно 3 Но больше не желательно. Спасибо.

[@_cat_38rus91]

2 головки самое то,3 средних головки край! иначе горчить будет

[@sergofan2011]

@@_cat_38rus91 не только горчить , а большое количество лука может дать липкость , так как в Луке сахароза

[@dmitryarseev8913]

Уверенные отточеные движения отличного мастера для вашего варианта ферганского плова, но большая часть как и я в данном ферганском рецепте: 1. лук обжаривается первым, а затем уже закладывается мясо и зачем его солить заранее когда солят по правильному получившийся концентрированный бульон он же сок в зирваке (мясо запечатывается сжимается в раскаленном масле на видео это прекрасно видно чтобы сохранить свой внутренний сок и потом отдать его обратно размягчаясь при томлении (тушении) в зирваке вот смысл последующего соления бульона и мясо принимает все чем напитается совместный бульон); И добавленную морковь не перемешивайте сразу дайте ей под крышкой 2-3 мин она сразу напитается паром и станет полумягкой потом перемешайте; 2. Зира трется и добавляется первый раз в зирвак и второй раз уже на рис; 3. Нут по словам местных которые также меня учили (не всегда и не всеми добавляется в этом рецепте); 4. Вяленый барбарис темный, а лучше красный лично я всегда добавляю (также не всегда и не всеми добавляется). Вы отличный повар передающий свой личный опыт в приготовлении плова в конце видео видно сразу, что плов у вас удался. Надеюсь ничем никого не обидел.

[@uz-pilaf]

Спасибо за вашу оценку и развернутый комментарий.

[@artakshax7512]

Ферганский плов , узбекский плов, уверен что даже при незначительных различиях всё равно,это жемчужина узбекской кухни. А в ролике звучит АРМЯНСКИЙ ДУДУК. АРМЯНСКАЯ МЕЛОДИЯ.

[@region17.]

Запомните девзира , чунгара без купдючного жира не получится вкусно.

[@uz-pilaf]

Это точно!

[@user-hm3tu5cf5f]

Тамерлан кушал этот плов!

[@alexdavidov8174]

Канал отличный. Пловы изумительные. Но, есть одно "но". Если сами не хотите озвучивать ролики и "светиться" в кадре, поставьте хотя бы какую-нибудь фотографию с фирменным знаком на любой угол ролика. Не хотелось бы, чтобы данный канал у вас угнали.

[@uz-pilaf]

хорошо спасибо за совет

[@Jvb1982]

Кто тебе сказал что это Ферганский плов где ты видел в Ферганском плове НУТ и ЗИГИРНОЕ масло .

[@uz-pilaf]

В Ферганском плове нет нута и зигирного масла. Ты прав дружище

[@user-nn7fc7zx9d]

вопрос зачем в начале кидается целая луковица в масло

[@uz-pilaf]

Много раз уже про это сказано Что ненужно С современными. Маслами Но сам запах начала процесса …

[@user-nn7fc7zx9d]

@@uz-pilaf понял буду практиковать

[@user-mo8ie1kb9m]

4 штук морковки мало, на марков не эконом, плов без морковки это не плов, или на рынке морковки нет

[@uz-pilaf]

1 кг был. Но мне больше нравится когда ее больше чем принято. 1 к 1 му. 1300 или более на 1 кг риса. Согласен с вами Спасибо.

[@user-mo8ie1kb9m]

@@uz-pilaf в Афганистане вообще без морковки , рис и мясо, значит они не видели настоящий плов. удачи

[@firuzlatifov2034]

ОФАРИН ошпаз

[@user-ss9bp8qd4n]

Шляпа. Лука должно быть как и моркови.

[@uz-pilaf]

Думаешь?🤔

[@user-gb4sf9hw6r]

Шляпа - это твое мнение. Если лука будет столько же, сколько и моркови, то можешь потом этим хрючевом клеить обои. Посоветуй лучше на Поваренок ру такие советы.

[@user-qo6rs6jy9z]

Морковь жёлтая всегда лучше для плова.Рис этот я знаю,он самый лучший для плова.Ну,по моему мнению.А так всё правильно сделал.

[@uz-pilaf]

Нет пока желтой моркови И рис этот тоже у нас не продают.

[@iglikalkhamin6827]

Ас болсын....👍🇰🇿