Ферганский плов в дождливый день. Девзира.

Плов из риса Девзира и говядины.Ферганский.
Сегодня у меня все есть для приготовления плова. Ферганский тот который первый, тот от которого можно оттолкнутся, и сделать первые шаги в долгом а лучше бесконечном пути познания этого замечательного блюда.
Говядина и Девзира. Зира и барбарис. Сочный лук и хрустящая морковь. Чеснок.
Обычно я готовлю на 2 кг. риса и если честно то плюс минус полкило на морковь и мясо сильно по моему не повлияют на вкус. Это о том что лучше всегда импровизировать и стараться не придерживаться строгих норм. Поэтому если риса и мяса по 2 кг., моркови можно взять 2.5 кг. Ровно как и с жирами разными работать тоже очень интересно, меняя масла и дополняя животными жирами. Курдючный, конский гусиный, а также топленое масло. Хлопковое,зигирное, кунжутное.
Сегодня у меня 2 кг говядины. 2 кг рис Девзира, 2 кг Моркови, лук 4 шт. Чеснок.
Зира или Кумин индийская ароматная.
Масло подсолнечное рафинированное
Сухой жгучий перец
Приготовление:
Раскалил казан. Налил 700 гр . масла и раскалил его до появления белого дымка. Позже добавлю немного кунжутного.
Обжарить кость и извлечь. Вернуть в кипящий зирвак.
Мясо. Оно должно поджариться быстро румяная корочка сохраняет сочность.
В этот момент (в самом начале приготовления - твердый плотный Девзира) я замочил рис горячей водой с солью. Соль поможет рису стать более рассыпчатым. Около 1.5 часа.
Добавить лук довести до золотистого цвета и добавить морковь
Морковь должна стать мягкой и пластичной -это признак готовности на этом этапе. Ей еще томится 30-40 мин.
Залить водой необязательно.горячей если казан чугун вода закипит почти моментально а я убавлю вовремя огонь и оставляю на 40 мин на томление. Можно накрыть крышкой неплотно.
Возвращаю косточку, добавляю чеснок и перец, зиру. Так зирвак будет томиться от 40 мин. до 1.5 ч.
Промыть рис обычно от 6 до 10 раз то есть до чистой воды непосредственно перед закладкой. Извлечь чеснок перец.
Огоня на максимум. Рис впитывает навар и вкус зирвака на это обычно уходит от 7 до 15 мин. Меняем местами рис (перелопачивать).
Далее. Можно собрать плов горкой и накрыть первый раз минут на 10 Вода на дне еще есть рис почти готов. Или так как у меня. Рис убрал от стенок казана и по середине большая ямка.
Открыть крышку перелопатить рис собрать горкой. Проделать отверстия и добавить в них по чайной ложке воды если рис чувствуется еще не тот.
Возвратить чеснок перец Если нужно подсолить и добавить еще зиры.
Так плов оставлю на 25 мин. на упревание. После этого он станет упругим и рассыпчатым. На дне казана останется только масло.
Я очень признателен всем за просмотр. Рассчитываю на ваши комментарии, замечания и советы.
Рахмат.

[@Athina11111]

Родилась и выросла в Ташкенте, когда вижу плов ето что-то родное..🙏❤❤❤❤❤❤

[@ya_iz_zhambyla]

Просто красота!!!!

[@Russia1984]

​​Классно! 👍

[@vekzhivu]

Всё чётко! огонь, захотелось плова! 👍💯😀

[@user-hq1nf7st4r]

Как всегда прекрасно. Спасибо!

[@uz-pilaf]

Спасибо

[@user-bt7ti7sq8n]

Класс!!! 👍👍👍

[@user-uw8hq7qw7d]

В ферганском варианте же сперва лук идет, а потом мясо.

[@user-cc8fz8hz1u]

Всё чётко , приятно смотреть

[@uz-pilaf]

Спасибо.

[@user-gp9kq8dn1m]

Бомба !

[@uz-pilaf]

рад что вам понравилось

[@user-bk1gf1mf8e]

Очень круто уметь так готовить разные виды риса, и всегда рассыпчатый рис получается. Усто!!!

[@uz-pilaf]

До идеального наверно еще далеко. Спасибо.

[@user-oc5jp5of9g]

Замечаний нет, все четко. Молодчик

[@uz-pilaf]

Спасибо

[@user-vn2eh8jc8n]

Нравятся мне Ваши ролики бессловесные, поэтому и смотрю.

[@uz-pilaf]

А вот я думаю голос включить Но пока не получается Для меня непросто.

[@user-sc3pr7nr6p]

купил казан чугунный на 16 литров и печку , комплект, было много гостей человек 14-15, решил на дровах приготовить, начал топить курдюк , пошел в дом за шумовкой прихожу весь растопленный жир и шкварки сгорели.... вот такой опыт на дровах, Дождался когда остынет казан, отмыл, заново поставил, готовил на баранине, с девзирой, простой морковью, как обычно, рис я по старинке не замачиваю, чищу и мою его перед закладкой, может поэтому иногда после 40 минут готовности некоторый рис еще "доходит" . Понял для себя что лучше на газу готовить, дровами пока не научился регулировать огонь, весь рис по краям подгорел.... Вот такой опыт.... У вас как всегда все на высоте , попробую обязательно сделать по Вашему рецепту, хоть уже у меня есть"свой рецепт плова" который гости всегда ждут, можно попробвать что то новое. Спасибо Вам за Ваш труд!!!!

[@uz-pilaf]

Точно нужно пробовать по новому Это очень интересно Но от основных принципов не отступать. Да с газом легче регулировать огонь, есть свободное время. Все все держать под рукой не отходить и не отвлекаться. И отбросить, пресечь суету. Да и к дровам можно привыкнуть, приспособиться. Спасибо.

[@user-hy7uh6fg5f]

Супер Ошпаз!Как я скучаю по Ташкенту!У меня Братка Саид очень вкусно готовил!Только у нас рис краснодарский-плов получается как каша!

[@user-bk1gf1mf8e]

Убавьте количество воды в зирваке, рис краснодар подходит для плова.

[@sergofan2011]

Замечаний не будет , молодец всё грамотно , 5 +

[@uz-pilaf]

Вам спасибо.

[@REAL_1984]

Воду после закладки риса совсем не добавляли, или этот эпизод просто не сняли на камеру? Спасибо за ответ :)

[@uz-pilaf]

Нет скорее. Но в конце если страшно можно в дырочки по ложке влить. Всегда стараюсь точно описать. Если в видео нет значит нет.

[@sergofan2011]

Люди, кто готовит плов солите мясо перед закладкой, оно вкуснее будет , после запечатывания в масле если не соленое хуже впитывается, а точнее практически никак

[@uz-pilaf]

Все верно вот из таких казалось бы мелочей, а их великое множество и складывается вкус настоящего узбекского плова или плова который готовят в Средней Азии.

[@ignacius1334]

Какое-то сомнительное утверждение. На фоне яркого вкуса зирвака вряд ли маленький кусочек мяса во рту сыграет большую роль. К тому же зачастую едят с салатом это ещё сильнее уменьшает роль этой соли

[@SOM-SA]

Вобщем всë по делу, но если смотрите Сталика, как я понял, лук перед мясом должен быть-это принципиально для ферганского плова, ну, и курдюк не помешал бы

[@pavela9766]

если я правильно понимаю: мелкие куски мяса обжариваются после лука, крупные перед луком.

[@dimajj]

Не плохо получилось! Могу посоветовать, масло брать кукурузное как и например морковку не солить, а соль уже добавлять когда воду добавили! Красная морковь очень хрупкая.

[@uz-pilaf]

Да масло кукурузное тоже стараюсь всегда использовать Но в этот раз небыло

[@user-vn2eh8jc8n]

Неплохо - это наречие. Пишется слитно.

[@dimajj]

@@user-vn2eh8jc8n не все знают идеально ру язык. Особенно жители других стран, думаю вам должно быть это известно

[@AXL-nt3wx]

Доброго дня, а что будет если масла использовать в два раза меньше, результат сильно хуже?

[@uz-pilaf]

Здравствуйте! Раньше я использовал 200 гр. примерно. на кг риса Теперь 300 + - . Сегодня есть возможность готовить по разному но не часто что я и делаю Сухой в меру плов иногда тоже хочется. Можно и меньше.

[@veles70770]

У вас вроде новая шумовка, то есть капкыр. Она бы смотрелась интересно, как и новый ляган.

[@uz-pilaf]

В этот раз и снимать не планировал. Делали плов по случаю отъезда детей из отпуска. По видео видно получилось короткое. Но вот в планах конечно хочется все использовать На морковь желтую обещает урожай хороший быть. Так что все постараюсь осветить. Спасибо.

[@user-er7ki5hh9g]

Барбарис для чего он конкретно используется? Говорят для рассыпчатости риса, так ли это?

[@Burboss]

В луке и моркови много сахара. Барбарис кислый. Добавляя его, компенсируем изб. сладость зирвака. Так мне объясняли.

[@uz-pilaf]

Да все шаги, а с опытом все больше способствуют рассыпчатости и в целом вкусу вашего плова. Барбарис в том числе. Сталик все про него научно объяснил. Так что лишним не будет. Но есть плов и бес всего только рис морковь баранина лук и жир.

[@sergofan2011]

Убирает клейкость , если такова осталось при недостаточной промывки риса

[@dostonvaliev4357]

Ассалом Алейкум, конечно, во время приготовления видно большое мастерство и труд, но я думаю - что вам попалась не "удачная партия" риса девзиры, на видео видно все правильно, в данной ситуации рис в плове в подготовленной форме должен был быть более упругим и рассыпчатом, но здесь я этого не вижу, или на видеоролике нам что нибудь не показали или пропустили, или я ошибаюсь…, спасибо.

[@uz-pilaf]

Да. Я бы хотел чТо бы в этот раз он был более набухшим. Есть видео где рис Девзира белый сильно пылит Но с ним результат мне больше понравился. Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/fardqJuOpp6Bhc0

[@igorb5759]

[@nadton2]

Отличный плов. Хорошо что курдюка нет 🤮. А вот рис можно продолговатей, он вкуснее.

[@uz-pilaf]

Мне кажется большинство все таки за круглый рис.

[@nadton2]

@@uz-pilaf Смотря какой контингент. У нас в Калгари есть ресторан Плов. Шеф повар мусульманин с Азии готовил плов с круглого, говорил что им такой больше нравится. Но из-за того что в Канаде большенство клиентов не азиаты, то он перешёл на длинный рис, большенство людям в мировом масштабе нравится длинный. Канада мульти культурная страна, люди со всех стран мира проживают.

[@uz-pilaf]

@@nadton2 Возможно. Где то больше получил распространение рис Басмати Жасмин да много еще каких сортов. Но именно в Узбекском плове его не используют почти. О спецеф. запахе которого писал в своих книгах Карим Махмудов. Но я готовил из Басмати Мне понравился. Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/Y6aciaCiaNJ9iNU

[@nadton2]

@@uz-pilaf Не знаю как называется тонкий у нас. Знаю что с Индии. Эго испортить невозможно, он не переваривается. А по вкусу это сколько бы не съел а ещё хочется, даже просто сваренный на воде с солью. И узбек, повар в третьем поколении, сказал что из него плов делать на много легче

[@uz-pilaf]

@@nadton2 Да это правда переварить сложно. Но того вкуса среднеазиатского плова можно добиться только с круглым Это мой вкус Но есть места в Узбекистане где предпочитают Лазер - длиннозерный рис. Многим он нравится больше.