Уксус из черноплодной рябины. Серия лечебных уксусов. Видео №1

Книги по уксусам и ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
Я начинаю снимать серию видеороликов на тему лечебных уксусов.
Я подразделяю уксусы на 2 большие категории: это лечебные и столовые уксусы.
Столовый - это уксус, который используется на кухне для приготовления или приправы многих блюд.
С ним можно мариновать, добавлять его как стартер для квашения овощей или фруктов, ферментировать мясо или рыбу, или использовать его для придания особого вкуса другим продуктам.
А вот лечебный уксус - это уксус с большей концентрацией продукта, на основе которого он сделан
А также использование самих продуктов, которые уже считаются лечебными.
Хотя, честно говоря, любой уксус считается лечебным.
Потому, что это - самый лучший, самый доступный и самый бюджетный природный антисептик.
Например, уксус из свеклы, который прекрасно лечит больное горло, всевозможные тонзиллиты, ангины, простуды.
Антимикробный эффект, которым славится свекла, сравним по действию с большинством современных антисептиков.
Полоскание горла водой, с добавлением свекольного уксуса,
эффективно снимает воспаление, смягчает боль и уменьшает отёк горла при ангине.
А еще этот корнеплод повышает эластичность капилляров, очищает сосуды от холестериновых бляшек, снижает риск развития атеросклероза, инфаркта, инсульта.
Является общеукрепляющим средством и витаминизирует организм.
К лечебным уксусам я отношу уксусы из шиповника, калины, черноплодной рябины, из свеклы.
И все медовые уксусы поселились здесь же.
Уксус можно делать не только на основе различного сорта меда, но и с добавление медовых сот, маточного молочка, перги, сочетать мед с лимоном и имбирем, не говоря уже о добавлением к ним любых лечебных трав.
Ну и, разумеется, почетное место в этом списке занимает король уксусов - легендарный "Уксус 4-х разбойников (воров)".
Об этом уксусе сложено не мало легенд.
Начнем с тех уксусов, для которых ягоды уже поспели, а позже захватим продукты, которые могут еще подождать, типа меда.
Итак, приступим!
Сегодня я представляю вам черноплодную рябину(аронию).
Антиоксидантные способности аронии в несколько раз превосходят гранаты, клубнику, вишню и даже, расхваленные в последние годы, ягоды годжи.
Делаем из нее домашний лечебный уксус.
Рецепт используем основной:
на 1 литр воды;
400-600 грамм (или больше) ягод;
и 100 грамм сахара.
Корректировка: на 80-100 грамм ягод - 200 мл воды, 20 грамм сахара и + 30-50 мл воды (разбавить сахаристость ягод, она 18 %).
В итоге 100 грамм ягод, 250 мл воды и 20 грамм сахара.
При увеличении объема пересчитайте пропорции.
Но как лечебный, думаю, вам и этого объёма уксуса вполне хватит.

[@Comilfo1712]

Калину можно в морозилку положить, если нет возможности дожидаться морозов на даче. Однако, читала, что, таким образом убирается горечь, но это не так - проверено. А вот, если калину законсервировать медом, горечи я вообще не почувствовала. И, опять же, читала, что в калине после заморозков витаминов меньше. Кроме того, надо знать, весь цимес в косточках калины, их можно сушить, перемалывать и использовать в виде порошка. А настойки лучше делать из подваленных ягод. Как-то так. Благодарю за вашу работу❤

[@fermentera]

:)

[@user-rd5nb7px8t]

Благодарю,столько полезных советов!

[@fermentera]

На здоровье!

[@user-vw3ew7vn8t]

ура! достала рябину и облепиху, и нашла ваше видео, большое спасибо! хочу сделать литр из рябины и попробовать поменьше из облепихи. Это будут мои первые уксусы!

[@fermentera]

Я завтра тоже куплю облепиху и на следующей неделе сделаю из неё уксус. Видео сниму. В прошлом году делала. Получился чудный.

[@user-bk6ls8mx7f]

Доброе время суток!!! Благодарю за знания!!! ❤

[@fermentera]

На здоровье!

[@user-gf8fx6rj2y]

Здравствуйте! Делаю уксусы по вашим рецептам, всё получается и нравится. Есть вопрос: можно делать стартер из малины для черноплодной рябины, калины?

[@fermentera]

Да, можно. стартер из малины используют даже для приготовления вина.

[@user-gf8fx6rj2y]

@@fermentera Спасибо!

[@Tanysha8]

Доброго здравия! Благодарю за полезные видео. Вопрос к вам: из календулы (ноготки) и черноплодки вы делали уксус?

[@fermentera]

Нет.

[@user-lc5eg8kr4j]

Вы для меня находка! А можно вместо сахара сироп топинамбура положить?

[@fermentera]

Да, можно. Но как вы сахаристость раствора узнаете? Нужен рефрактометр тогда.

[@Comilfo1712]

Здравствуйте! Сделайте по рецепту в описании под роликом: на литр очень теплой воды положила 600 гр. черноплодки, размяла блендером, но что-то очень густая смесь получилась🤔 Может, надо ещё воды добавить и сколько?

[@fermentera]

Если черноплодка сочная, то конечно этого объема много. Долейте еще 500 мл воды и 50 гр сахара. попробуйте. Если опять концентрированно, то +200 мл воды и 20 гр сахара. Удачи!

[@Comilfo1712]

@@fermenteraБлагодарю ❤

[@user-jp9ze1jq6k]

Здравствуйте,а можно из замороженной смородины?

[@fermentera]

Да. Есть видео на канале, уксус из замороженных ягод.

[@alexandrakozhevnikova5932]

Здравствуйте!!!! Есть ли особенности приготовления уксуса из сока черноплодки? Жмых отделила. Он мне нужен для других нужд. А из чистого сока хочу сделать уксус.

[@fermentera]

Технология та же. Надо знать сахаристость ягод, может придется чуток разбавить водой. Или ждать дольше, пока весь сахар не переработается. Будет отличный, концентрированный уксус.

[@alexandrakozhevnikova5932]

Благодарю!!! Сок перебродил хорошо. Я его процедила, долила уксусного стартера и заселила туда матку. Стоит в теплом месте. Меня смущает, что на поверхности образовалась светлая пленка, похожая на но не матка. А новая матка все еще не появляется. Стоит уже три недели Вод, думаю - то ли спирта многовато, то ли у меня терпения - мало, и нужно просто подождать. Ягоды собирала до заморозков, сахаристость не самая пиковая, но я не измеряла. Подскажите, пожалуйста, так протекающий процесс нормален, или что-то нужно изменить? По Вашим рецептам сделала уксус из торона и из торона с шиповником (который размацерировался от переспелости). Очень душистый получился!!! Большая благодарность за Ваши уроки и Ваш труд!!!

[@fermentera]

@@alexandrakozhevnikova5932 Думаю всё норм. Если пленка блестит и плотненькая, то это уксусная матка. Она может не будет толстой, сырье не имеет тех фруктовых кислот, чтоб ей толстеть. Если есть запах уксуса, то процессы идут. Ждите. Жаль , что не замерили сахаристость. Нет исходных данных, нет возможности корректировать.

[@alexandrakozhevnikova5932]

Благодарю за ответ!!! В том и дело, что на матку не похожа пленка....!!! Подожду и понаблюдаю. Отпишусь по результату Сахаристость рефрактометром измерять?

[@alexandrakozhevnikova5932]

Запах, скорее, винный (спиртовой). Есть ли вариант, что содержание спирта в выброженном соке выше 9 единиц и далеко не оптимально для уксусных бактерий? Получается, мне нужно измерить сейчас уже не сахаристость сока, а процент спирта. так? И привести его к 9%. Подозреваю, что спирта больше чем 9

[@user-rx8mm4wi4j]

Здравствуйте, надо ли перемешивать первые 4-7 дней и ставить в темное место?

[@fermentera]

Да.

[@Comilfo1712]

Здравствуйте! А можно добавить меда 100 гр. вместо сахара?

[@fermentera]

Мед не равнозначен сахару. Его надо класть больше. Примерно 120-150 гр, в зависимости от сорта.

[@user-ku8bu8ws6c]

стояла мезга аронии на вино,на 4 день не отжал и не поставил на гидрозатвор,так как уехал в командировку,получилось 70 л отличного уксуса,теперь не знаю,что с ним делать?

[@fermentera]

Однозначно, выставить на продажу! Понадобится консультация, обращайтесь.

[@user-eb4ni8cc5t]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как узнать% уже у приготовленного уксуса?

[@fermentera]

Только высчитать, приблизительно.

[@Margarita-dg8jl]

Скажите пожалуйста, вода нужна кипячёная или сырая?

[@fermentera]

Сырая, отстоянная.

[@Marina_M.7]

А сухую ягоду нужно молоть как шиповник или использовать целую? И какая всё же пропорция вода/сахар/сухая ягода?

[@fermentera]

Можно целыми, но лучше растолочь кусочками. Так видео есть на канале. Там подробности.

[@Comilfo1712]

А если из сока Аронии делать уксус, вода нужна?

[@fermentera]

Надо знать сахаристость ягод. Может придется сбивать ее, тогда вода нужна.

[@khalisaomarova9528]

а можно ли делать уксус из боярышника?

[@khalisaomarova9528]

из чёрного сорта

[@khalisaomarova9528]

у нас только чёрный боярышник растёт .и хочу делать уксус

[@fermentera]

по всей видимости можно. Но надо узнать особенности этой ягоды. Ну и разумеется из свежей и сухой ягоды будет отличаться первоначальная раскладка раствора. Я включу боярышник в серию лечебных уксусов, подготовлю информацию и тогда вместе сделаем уксус и из этой ягоды.

[@fermentera]

это тоже как раз особенность. Соберу инфу.

[@fermentera]

Заготавливайте боярышник пока есть, с ним и зимой можно будет сделать уксус.

[@ogorunova]

В общем два месяца, где то.

[@fermentera]

Вполне возможно.

[@ninakozel9932]

Как хорошо мы будем делать уксус- 4 вора!

[@fermentera]

Мастер класс записан еще в прошлом году, но так и не вышел.

[@vectorsudbu684]

@@fermentera как жаль:( Будем ждать;)

[@xayrinisosalimova113]

Из ирга тоже можно сделать уксус

[@fermentera]

да

[@victordimovschii3830]

Ключевое слово Лечебный расшифруйте на бытовом уровне .общие фразы только наводят тень на плетень.

[@fermentera]

Лечебные свойства черноплодной рябины читайте в развернутых статьях интернета. Здесь только "как готовить уксус"!

[@Shakty108]

Дынный.уксус!

[@fermentera]

Ок