Как сделать уксус из калины в домашних условиях? Серия лечебных уксусов.

Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами»
fermenterra.ru/kak-prigotovit...
Уксус из калины, пожалуй, один из самых сложных в приготовлении уксусов.
И проблема заключается совсем не в том, что в ягодах калины мало сока или сахара.
Дело в том, что калина содержит валериановую и уксусную кислоты.
Именно валериановая кислота придаёт ягодам такой характерный аромат.
Кроме того, в калине в большом количестве присутствуют ещё и дубильные вещества.
Все эти факторы сильно сдерживают нужные процессы для производства уксусной кислоты.
Брожение в калиновом растворе слабое и поэтому крайне важно соблюсти все необходимые условия для того, чтобы брожение все таки проходило.
Собирайте ягоды после мороза.
Или заморозьте их в морозильной камере.
Это значительно снизит концентрацию дубильных веществ в них.
Или разбавьте ягоды водой, для той же цели.
В общем, процесс не простой.
Но, зато, уксус получается удивительно красивым, насыщенным и очень вкусным.
А самое главное - польза от употребления калинового уксуса огромна.
Ведь в этом уксусе кладезь витаминов и микроэлементов, которые есть в ягодах калины.
Добавьте сюда ещё и уксусную кислоту, которая сама по себе является очень полезным продуктом.
Всё это вместе позволяет уксусу из калины считаться не только оздоравливающим, но ещё и лечебным продуктом.
Рецепт.
Берём 100 грамм калина для закваски.
Кладём её в банку и мнём толкушкой.
Насыпаем в банку 40 грамм сахара и перемешиваем с калиной.
Потом заливаем калину с сахаром тёплой водой, чтобы покрыть ягоды.
Затем накрыть салфеткой, укрепив резинкой и поставить в тёплое место на 1-2 сутки.
Нужно, чтобы калина забродила.
Брожение у калины будет не бурное, а очень слабое.
Затем берём 400 грамм ягод калины на 1 литр воды.
Ягоды нужно очистить от веточек, а потом тщательно помыть.
После этого ягоды помять до кашицы и засыпать в банку.
Добавляем 100 грамм сахара на 1 литр воды .
У вас будет получаться 5% уксус.
Добавляем сюда наш раннее приготовленный стартер.
Теперь в течении нескольких дней нужно перемешивать содержимое банки.
На четвёртый день перестаём перемешивать, так как сверху раствора начинает образовывать уксусная матка. Она запечатает поверхность раствора и поможет готовиться уксусу.
После образования матки больше трогать уксус не нужно.
Она будет готовиться 3-4 недели.
После этого снять плёнку (уксусную матку), перелить уксус в другую банку, закрыть салфеткой и оставить его для дозревания. Матку положить сверху уксуса.
Поставить уксус в тёмное место и не трогать его примерно месяц.

[@user-zo3ub1je3k]

С вашей подачи обязательно сделаю уксус из калины. Вы замечательный мотиватор! Моя благодарность за всё это!

[@fermentera]

Спасибо.

[@user-sj3xn2gz1m]

Обязательно сделаю по вашим советам. Живу в Алматы у нас уже был мороз и я собрала на даче калину. Вы так грамотно рассказываете, что так все это интересно. Уксус ставлю только по вашем рецептом. Все получается. Огромное спасибо за ваши советы, это очень полезная информация. Вам желаю здоровья и процветания вашему каналу. 🤗💐❤

[@fermentera]

Спасибо.

[@user-me5ue2bf6l]

Отличное изложение процесса! Спасибо. Калина созрела прекрасного качества. Надеюсь, с вашими рекомендациями у меня получится целебный уксус.

[@fermentera]

Желаю вам хорошего уксуса!

[@user-zo3ub1je3k]

Анна, спасибо за все рекомендации по приготовлению уксуса из калины. Осенью этот уксус получился просто великолепный. Весь выпила пока болела простудными заболеваниями зимой. И в июле случайно нашла в морозилке калину, из которой поставила новый уксус. Очень понравился вкус!

[@fermentera]

Спасибо! Рада за вас. Можно и другие лечебно-профилактические уксусы делать летом для зимнего периода. Много рецептов есть на канале.

[@fhgchhvhfxgj7150]

Прекрасный ваш проект, удачи вам)

[@fermentera]

Спасибо большое!!!

[@user-ut4hy1tp6h]

Спасибо за рецепт. Уже пробую делать уксус.👍🌞

[@fermentera]

На здоровье!

[@Redsofaru]

Подскажите, а вы ферментируете просто ягоды? К примеру землянику?

[@denmuself]

Здравствуйте, спасибо за ваш канал. Лучший на тему про уксус. Извините, что не по теме. Не подскажите, сколько зреет уксус, с подсаженной маткой? Сегодня ровно месяц. Дней 10 брожения + подсадка матки + 30 дней. Уксус на винограде . Где-то слышал от вас, что вроде бы месяц достаточно. Уже не найду. Хотелось, уточнить))

[@fermentera]

Спасибо. Да, месяца достаточно. Если сахаристость винограда была не более 16 %. Если более, то времени не достаточно чтоб сахар весь перешёл в алкоголь. Есть запах и вкус уксуса,? То всё норм. Если осталась сладость. Придется ещё подождать.

[@ogorunova]

Я морозила калину без всего. Да, сахара мы много едим и зря! Пытаюсь уменьшать сахар и к отказу.

[@fermentera]

Хорошо!

[@user-sl9in9po7e]

Анна, скажите я правильно поняла,что если сахара много класть,то и процесс созревания будет долгим,а чем меньше сахара,то меньше?

[@fermentera]

В принципе да. Но на процессы влияют и другие факторы. И слово "много", это относительно.

[@user-sj3xn2gz1m]

Здравствуйте Анна! А в стартер надо добавить уксус?

[@fermentera]

Можно не добавлять, но если есть домашний уксус, то можете добавить. Процессы будут быстрее проходить.

[@Comilfo1712]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, рецепт : сколько ягод, воды и сахара.🙏 - без стратера. Как я поняла, ягод всего 500 гр. со стартером, а воды и сахара? Запуталась я совсем.

[@fermentera]

Ок. Проверю, и допишем если чего не дописали.

[@Comilfo1712]

@@fermenteraБлагодарю!

[@user-irinaS]

Вопрос. Уксусную матку ,залитую уксусом калиновым можно хранить несколько лет?

[@fermentera]

В принципе да, но надо будет подкармливать сахарком.

[@user-qj1kt1bu1v]

Здравствуйте, помогите советом, делал калиновый уксус на литр перетертой калины добавил пол-литра водки добавил сахар и ещё литр воды, накрыл. прошло наверное месяц, много воды испарилось, осталась густая каша, на поверхности тонкая матка 1-2мм, вонища уксусом - страшная. Боюсь жидкости там - дай Бог - майонезная банка. 1.Скажите можно ли увеличить количество жидкости и как? 2. Есть гранат можно ли из него сделать уксус, и как? 3 есть еще сушёные калина, можно ли из неё сделать уксус? Большое спасибо

[@fermentera]

Так много вопросов. Комментарии не место для этого. Отвечу кратко. Начну с 3. Из сушеной калины не делала. Но добавляла ее к свежей. Сделать из сушеной можно. 2 Гранатовый уксус обзор kzbin.info/www/bejne/oKunkJudic6bhq8&ab_channel=Fermentera. на этой неделе буду делать уксус, сниму шорт выложу позже. 1. Чтоб ответить на ваш вопрос у меня не хватает исходных данных. Такие вопросы решаются так fermenterra.ru/otvet/

[@user-jo7mr3hp4b]

Тоже делала с водкой, но без сахара. Сахар не нужен. Мезга с водой и водкой постояли неделю или две и процедила. Теперь стоит и наращивает матку(она уже видна)

[@vectorsudbu684]

Я поставила сбраживается уксус из ягод бузины, стоит 6 дней, появилась пленочка белая, пыльная, наверное плесень( Подскажите, это критично? Такая пленка у меня была когда я молила овощи ассорти, но там вроде это норм, а тут не знаю(

[@fermentera]

Может быть это не плесень, а кахм дрожжи. Процесс пошел не по правилам. Верните правильные условия содержания. Я не знаю, что вы нарушили. Может температура не достаточная. Но убрать пленку все таки придется.

[@fermentera]

Вы ролик не смотрели, как убрать плесень с уксуса? Вышел на днях.

[@vectorsudbu684]

@@fermentera благодарю за ответ. Я разобралась и все исправила. Оказалось, что я забыла добавить сахар) Просто бузина и вода)) Сняла плесень, точнее белые дрожжи - прикладывала бумажные полотенца к поверхности и 80 процентов убрала (у меня в широкой ёмкости бузина). Потом сразу добавила сахар, пару ложек. В итоге через сутки - исчезли все признаки этого белого налета и забродившая шапка из бузины появилась ))

[@vectorsudbu684]

@@fermentera ещё нет, гляну обязательно

[@user-te1yd9ol1v]

Как употреблять Калиновый уксус?

[@fermentera]

Калиновый уксус , также как вы используете любой другой уксус. Утром с теплой водой. Рекомендую! Очень полезно, да и вкусно пожалуй. В любые овощные салаты, мариновать овощи, мясо.

[@IoganDobryi]

Здравствуйте. В итоге 500 г ягод?

[@fermentera]

Да. 500.

[@tamarakasterina691]

Можно ли сделать уксус из замороженных ягод калины?

[@fermentera]

Можно. Но делайте поправку на замороженные ягоды. Есть ролик про уксус из замороженных фруктов. Гляньте.

[@tamarakasterina691]

@@fermentera уже поставила на уксус 1,5 кг замороженной,но отборной прошлогодней калины.Всю пропустила через мясорубку.Присыпала чуть сахарком. все это на ночь.Утром залила 3 литрамитеплой воды.Через сутки с удовольствием в течении дня выпила пару стаканов этого чудесного морса.Больше не буду.Постараюсь сделать уксус.Очень интересно,даже занимательно.Много лет делаю яблочный.С калиной экспериментирую впервые.Самой интересно.

[@Comilfo1712]

Хорошо бы описание под роликом🤔

[@fermentera]

Оно есть.

[@Comilfo1712]

@@fermenteraСобственно, сам рецепт, его нет.

[@IoganDobryi]

Сколько водичьки для стартера лить?

[@fermentera]

Только покрыть ягоды. Примерно стакан воды.

[@IoganDobryi]

@@fermentera В итоге всего 20 г сахара для стартера? В основную массу где 400г ягод + 1 л воды сахар не кладём? Всего получается 500г ягод, 1л воды, 20г сахара, правильно?

[@fermentera]

@@IoganDobryi Нет. надо добавить 100 гр сахара для получения 5% уксуса. я это в видео говорю это на 8,4 мин. Спасибо за вопрос, я внесу в описание раскладку.

[@IoganDobryi]

@@fermentera у меня уже три дня стартер не запускается? Как заставить его забродить?

[@fermentera]

@@IoganDobryi Только, добавить тепло! И еще раз пересмотреть видео.

[@karmen5472]

можно ли сделать уксус из ягоды годжи?

[@fermentera]

Да. Я Делаю. Можно сухие или свежие ягоды. Уксус отличный.

[@karmen5472]

@@fermentera вы сухие ягоды как то подготавливаете? Из каких вкуснее получается или разницы нет между сырыми и сухими ягодами?

[@fermentera]

@@karmen5472 вкус будет немного разный. Сухие более концентрированный дадут. И их по весу надо меньше чем свежих ягод.

[@user-ix7ro2uy6b]

Почему бы не показать полностью как делаете уксус?

[@fermentera]

В каком смысле? И какой именно уксус из 70 наименований я должна показать полностью?

[@user-sl9in9po7e]

На 100гр надо 100г. Сахара?

[@fermentera]

Нет. 100 гр сахара на 1 литр и ягод столько, сколько вы решили положить. Смотрите "видео в картинках" 1 часть. Или еще раз внимательно это видео.

[@IoganDobryi]

@@fermentera ссылку можете дать пожалуйста 🙏 прошу вас очень, на видео в картинках хотя бы ч 1

[@fermentera]

@@IoganDobryi Видео будут перезалиты, после редактирования.

[@IoganDobryi]

@@fermentera буду ждать с нетерпением

[@user-rf7zg5hj3n]

Мыть ягоду не нужно , тогда и брожение пойдёт резвее .

[@fermentera]

я мою, так как на ягодах пыль. А дрожжевые бактерии смыть не возможно.

[@user-jo7mr3hp4b]

Для лучшего брожения нужно больше воды, тк при определенном проценте кислоты брожение не идет.

[@user-ks6jp9ng3j]

После морозов исчезает половина витаминов.

[@fermentera]

Половина! Ну, теперь это есть нельзя! 🤣