Fermentos e Fungos para Queijo - Para quê servem?

[@sergiosouzaprestes2951]

Parabéns pela explicação clara e objetiva

[@mariaventura8453]

Ótima aula

[@pauloserafimdasilva6081]

A maneira didática como você dá as suas orientações, nos proporciona muita segurança. Parabéns, Reinard!

[@queijoterapia7814]

Muito obrigado!

[@marciajanuzzideassismarcia8221]

😍👏😋 amooo o mundo dos queijos e demais laticínios 😍😋

[@claudiamagalhaes7639]

Nossa! Obrigada! Facilitou muito a minha vida! Grande abraço!

[@vivibsb7495]

Saudações a todos 🥸 Muito interessantes as dicas

[@marciajanuzzideassismarcia8221]

PARABÉNS pelo trabalho aqui 👏👏👏

[@franscivalcardoso9548]

Muito bom suas explicações! Agente que é iniciante em fazer queijos artesanais precisamos entender mais sobre os fermentos.

[@mariadocarmomachado1824]

Parabéns , Renard! Obrigada por compartilhar conosco!

[@queijoterapia7814]

É um enorme prazer!

[@MaridoeMulhernaCozinha]

Seus vídeos estão muito bons.

[@fellthy3428]

Posta mais VÍDEOS por favor Amo seus vídeos

[@MizaelSales]

Quem ótimo vídeo 🙌👏👏👏👏

[@opaulobastos]

Seu canal está ótimo 👏

[@queijoterapia7814]

Gratidão!

[@fabriciomiranda1837]

Onde compra ?

[@lavignebrasil4200]

Oi, muito legal seus vídeo obg ótimo conteúdo, fala sobre a maturacao do queijo tem pouca informação na net

[@queijoterapia7814]

Vou fazer um vídeo explicando sim. Obrigado!

[@faroguilherme]

Obrigado pela aula. Excelente! Deveria fazer mais videos sobre queijos. Quanto de fermento por litro de leite é indicado para se fazer muçarela? Obrigado

[@bambino453]

OLÁ RENARD, PRIMEIRAMENTE SEUS VÍDEOS ESTÃO BEM LEGAIS. CONFIRMA PARA MIM, O USO DO FERMENTO PARA FABRICAÇÃO DO QUEIJOS (Brie e Gorgonzola) SERIA NECESSÁRIO SOMENTE PARA O LEITE PASTEURIZADO? NO MEU CASO TENHO FACILIDADE DE COMPRAR O LEITE CRU DE BOA PROCEDÊNCIA POSSO USAR SÓ OS FUNGOS? ESTOU AGUARDANDO O TUTORIAL DO GORGONZOLA.

[@queijoterapia7814]

Primeiramente obrigado! Que bom que está gostando. Exato! Se for usar o leite cru não há necessidade de usar o fermento. Desde que o leite seja de boa procedência. Animais saudáveis. Manejo adequado e higiênico. Essa semana ainda posto o do gorgonzola que fiz com o fungo extraído de outro queijo

[@sueliparadas7176]

Estou gostando bastante do seu canal. Tenho uma dúvida : vc disse que poderia maturar o queijo na geladeira dentro de um pote com um guardanapo umedecido. Eu coloco tampa no pote?

[@luizgonzagasilveira6980]

bom dia, interessante seu canal, eu faço a mais um ano, semanalmente, queijo com 10 litros de leite diretamente do produtor, ordenhado com máquinas. dúvida: retiro o pingo e guardo, fora da geladeira, o que pode ocasionar no queijo ou na saúde esse pingo? guardado por uma semana? e qual a quantidade para dez litros de leite?

[@MarcianoCartaxo]

Qual o percentual do pingo em relação ao leite?. Costei muito do comentário sobre fermento lacto. Outra pergunta como retirar os lactobacilos do queijo parmesão? Fico muito grato.

[@ismarferraz7238]

Qual fermento devo usar no meu queijo coalha pra não derreter como usar?

[@valdeciopeixoto287]

Qual fermento eu uso paea o queijo brei.?

[@armandosilva565]

Oi Renard tudo bem,eu comprei o fermento da docina, o envelope vem pra 10 litros eu posso fazer com 5 litros e usar a metade, E depois utilizar a outra metade?

[@sueliparadas7176]

Estou adorando suas explicações. Uma dúvida, qd coloco o queijo para maturar na geladeira eu cubro o pote?

[@tiagosoares5235]

Bom dia meu caro, quando vai trazer mais informações de queijo para o canal? E qual o resultado do camembert que mostrou no vídeo, poderia mostrar? Deu certo? Forte abraço!

[@queijoterapia7814]

Esse final de semana vou postar 2 vídeos. Um sobre o Gouda e outro sobre o Gorgonzola. Quanto ao camembert postarei um vídeo em breve mostrando os resultados e falando sobre a maturação.

[@adelinocunha2427]

Olá, muito bom o seu canal. Gostei e me inscrevi. Uma dúvida, vc usou fermento no vídeo do queijo frescal?

[@thiagogonzagathiagogonzaga6800]

Oi Renard, primeiramente adorei o video, acredito que tem pouquissimas informacoes relacionadas a fermentos. Queria te pedir pra falar como vc realiza o fracionamento dos fermentos, visto que nao vale a pena pedir poucos rodutos em virtude do preco do frete, pode me ajudar, e a outros tambem, com isso ?

[@marlucizz]

Parabéns pela explicação! Uma dúvida para um queijo tipo gouda qual dos mesofílico eu deveria usar o O ou Old?

[@marcelaamorim9110]

Oi afinal qual deles serve pra fazer munsarela,????

[@elizabethribeiro5278]

Tem como substituir o fermento mesofilico para fazer o queijo boursin?

[@leonardoluciocoelho4221]

Eu gostaria de saber por favor em que momento usar o fermento no processo. Obg

[@dinamatos7400]

Pode ensinar a fazer o parmesão

[@selmacalmon9023]

Onde comprar esses fermentos?

[@ofilao]

Oi Renard! Parabéns pelos vídeos! Fiz meus dois primeiros queijos nesse final de semana, espero que se tornem meia cura! Estou fazendo a cura numa tábua de madeira a temperatura ambiente, vi que você disse sobre maturação na geladeira, tem diferença? Os meus Quênia podem não dar certo por isso? Grande abraço

[@queijoterapia7814]

Como estamos no inverno, acredito que não terá problemas para maturar o meia cura. Todavia, dependendo do tipo de queijo a temperatura ambiente, mesmo no inverno é muito alta, pois para a maioria dos queijos a temperatura ideal de maturação é em torno de 12 a 15ºC. Abço!

[@Bernardo.pt.2024]

Ainda estou esperando o queijo azul prometido.

[@lucianocarvalhodealmeida8451]

Bom dia. Preciso de uma ajuda nos fermentos para iogurt. Obrigado

[@muriloangelus]

Poderia falar sobre a validade desses pacotes, formas de armazenamento e se da para fracionar (vi que a docina recomenda não fracionar alguns fermentos). Talvez comprando uma quantidade maior valha a pena pagar o frete.

[@queijoterapia7814]

No site deles diz que não recomenda fracionar, mas eles explicam como fazer caso vc compre. Eu fraciono dividindo a quantidade na proporção de litros de leite que irei usar e aplico diretamente no leite em temperatura de 32º. A validade, se eu não me engano é de 1 ano. E devem permanecer congelados, exceto o termofílico. Todavia, tais informações vêm na embalagem do produto e vai variar de acordo com a marca que vc vai comprar. Abç.

[@MarcioOliveira-op3jw]

Sou iniciante e gostaria de saber se os fermentos em pó são adicionados diretamente ao leite antes do coalho?

[@antoniosergiopena7934]

Boa noite! Como curioso e iniciante na arte de queijo, gostaria da tua orientação: eu consigo o "leite cru" que chega a minha casa "gelado". A partir daí, qual (is) o(s) procedimento(s) para fabricar o queijo caseiro. Grato pela atenção.

[@julioagostinhocochettomage8176]

Bom dia , alguém sabe me explicar se pra adicionar uma bactéria ou fungo pra fazer um queijo específico eu presciso ferver o leite pra matar as bactérias do leite ou adiciono no leite cru mesmo que vai dar certo?

[@marcossarto8790]

Vc tem cono me padsa ou apistilas vidios dos queijos brie , camambert

[@queijoterapia7814]

kzbin.info/www/bejne/r5yaeKSHnpmnr8k

[@juniorchopper]

Amigo, estou começando a fazer meus queijos, e acontece isso que você falou, as vezes fica estufado os queijos e amargo , poderia falar como posso corrigir isso com o leite cru

[@marcossarto8790]

Amigo boa tarde dou marcos de São paulo quero por gentileza sob os queijos

[@queijoterapia7814]

Se inscreva no canal: kzbin.info/door/IyRrqYFDQ00bdC2RV6nwBw

[@lucianefonseca1179]

Boa tarde deixa eu tirar uma dúvida vc sabe me dizer se o fermento em capsula para cerveja serve pra mim fazer queijo

[@bincabral]

Na cerveja artesanal tem estudos sobre as consequências de usar pouco ou muito fermento, onde pouco pode trazer off flavours (e mais uma série de problemas). O excesso também causa problemas, mas só quando é algo acima de 4x a dosagem recomendada. No queijo eu não achei nenhum estudo parecido. Como a embalagem vem com 3g pra 50l, pra maioria da galera fica difícil dosar 0,6g pra cada 10l. Nas suas experiências a sobredosagem tem causado algum efeito negativo?

[@queijoterapia7814]

É só fracionar a quantidade que vem. eu fraciono com uma colher medidora. O fabricante Docina, por exemplo, orienta fracionar com leite molico e congelar em potinhos. Quando utilizei fungo de outro queijo não tive problemas com dosagem.

[@mazaomartins8043]

Se não pasteriza o leite pôde usar o fermento

[@queijoterapia7814]

Pode usar sim. Mas use um leite for de boa procedência com um manejo adequado.

[@mazaomartins8043]

@@queijoterapia7814 brigadão fiz um cambembe e usei o leite da minha propriedade sem pasteriza

[@SUPER-l9j]

Nos ensine a pasteurizar o leite em casa 😊

[@vpr1964]

Congela e depois ferve...simples assim

[@studartyago3021]

Renard, cometi um erro: comprei o OT, sendo que era pra comprar O hahahaha O OT serve para fazer brie e gorgonzola ou eu devo comprar o O mesmo?

[@marcossarto8790]

Queijo gorgozola outro queijo

[@marcossarto8790]

Vc tem watzap

[@queijoterapia7814]

Cara. Pode ser o O ou o OLD. Mas acredito que não fique ruim se utilizar o OT. Faça uma experiência e depois me conte o resultado.

[@PU2WNE]

🌟⭐🌟⭐🌟👍🏻👀👍🏻🥇🥇🥇🥇🥇👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@marcossarto8790]

Amigo bom dia vc precisa esta ensinando outros tipos de queijos. Meu nome é marcos

[@williampereira4468]

Rato estou te evitando @pereirawilliamliiz