Fondant Pâtissier : Réalise-le Maison avec Seulement 3 Ingrédients ! (Robot Bosch Série 6)

[@Patiscoach]

Salut à tous ! Dans cette vidéo, je vous montre comment réaliser un fondant maison facile et économique, parfait pour vos éclairs et bien d'autres pâtisseries. N'hésitez pas à ajouter un peu de colorant si vous le souhaitez. Dites-moi ce que vous en pensez et comment vous l'avez utilisé. Bon visionnage !

[@castenets7763]

Oh c’est génial chef ! Ça dépanne en cas de rupture ! C’est simple 😊

[@Patiscoach]

Hello, exactement 🙂🙂 Très belle journée

[@isabellealesso6613]

Trop fort chef merci😊

[@Patiscoach]

Oh merci 🙂 À toi maintenant de faire cette recette . Au plaisir

[@lolotoobo06]

Bonjour, Merci pour la recette. En effet c'est hyper simple mais j'avoue que je préfère tout même l'acheter déjà fait. A l'occasion je testerai une fois pour le fun :)

[@Patiscoach]

Salut @lolotoobo06, J'avoue, moi aussi j'achète souvent le seau de fondant, c'est tellement plus simple ! Il y a d'excellents fondants disponibles, et c'est ce que j'accepte en termes de produits alimentaires intermédiaires (PAI) qu'on utilise en pâtisserie. Mais j'ai trouvé que c'était pas mal de savoir en faire soi-même, car une fois, c'est déjà arrivé d'être en rupture de stock 😅🤣, et du coup, ça vaut le coup de connaître la recette. À bientôt et bonne pâtisserie !

[@lolotoobo06]

@@Patiscoach Je suis entièrement d'accord avec toi. Savoir le faire est une bonne chose au cas où mais quand on fait des gâteaux surtout pour un amateur comme moi, cela peut être déjà assez compliqué donc se simplifier la tâche est pratique :) Encore une fois merci pour tes vidéos elles sont vraiment super

[@najatlalag4708]

Top chef, merci pour vos conseils et astuces

[@Patiscoach]

Bonjour 😊 Avec plaisir. Bonne recette

[@mar62110]

Merci pour la vidéo. Ça a l'air plus fluide qu'un fondant du commerce. Est-ce que c'est la même température de mise au point pour le glaçage ? Tu l'as déjà testé sur de la pâte à choux ?

[@Patiscoach]

Salut @maró2110, Merci pour ta question ! Regarde mon cours sur le fondant, c'est le même principe. On analyse la texture surtout suivant ce qu'on souhaite faire, que ce soit pour un millefeuille ou de la pâte à choux, et en parallèle, on surveille la température. Tu peux te baser sur 35 degrés, c'est une bonne base. Après, il faut ajuster en fonction de ce que tu observes, mais à 35 degrés, on est pas mal je pense. Il est important d'analyser toujours la température et la texture, n'oublie pas. Normalement, il n'y a pas besoin de rajouter un peu de sirop, mais si besoin, j'explique cela dans le cours du fondant pour la mise en température. Et là, dans la vidéo, le fondant paraît un peu plus souple car il vient d'être réalisé. Avec du repos, il devient un peu plus ferme. À bientôt 🙂😁

[@mar62110]

@@Patiscoachjustement je connais bien le cours😉 : c'était pour les différences éventuelles de texture. Marian.

[@Patiscoach]

@mar62110 😁😁😁

[@christineserre4186]

Merci Fernando. On ne trouve pas le même fondant en Afrique du Sud donc ça va etre très utile.

[@Patiscoach]

Bonjour Christine, Merci pour ton message ! Je suis ravi que cette recette puisse t'aider en Afrique du Sud. N'hésite pas à me faire savoir si tu as d'autres questions ou besoins spécifiques. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

[@bebelleadam7798]

Merci Fernando 😉😉

[@Patiscoach]

:-) Merciii

[@laetitiaLena]

Bonjour Fernando, Bonne année déjà. Est-ce que tu pourrais me dire à combien est la température du fondant avant d'être en pot? Merci d'avance pour ta réponse.

[@Patiscoach]

Bonjour Laetitia, et très bonne année à toi aussi ! 🎉😊 Avant de mettre le fondant en pot, il est important de le laisser redescendre à une température d'environ 35 °C . Cela permet de conserver sa texture lisse et son brillant. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas, je suis là pour t'aider 🍬

[@delphinestefani7479]

Bonjour, merci pour la vidéo et la recette. Combien de temps se conserve le fondant ? Où faut-il le stocker (placard, frigo) ? Merci d'avance

[@Patiscoach]

Bonjour Delphine, Merci pour ton message et ta question ! Le fondant maison pâtissier se conserve très bien pendant environ 2, 3 semaines. Je te conseille de le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour qu'il garde toute sa fraîcheur. Au plaisir

[@doomz3895]

Bonjour, Un grand merci pour cette recette ! Peut-on utiliser le fondant tout de suite ou faut-il le laisser reposer quelques jours avant utilisation ? Merci :)

[@Patiscoach]

Bonjour ! Merci pour ton message, je suis ravi que la recette te plaise ! 😊 Tu peux utiliser le fondant pâtissier immédiatement après l'avoir préparé, mais pour un résultat optimal, il est conseillé de le laisser reposer 24 à 48 heures. Cela permet au fondant de stabiliser sa texture et de mieux se travailler. Lors de l'utilisation, pensez à le réchauffer doucement au bain-marie ou à feu très doux pour qu'il retrouve sa fluidité sans dépasser 35-37 °C, sinon il risque de perdre son brillant. Bonne pâtisserie et régale-toi !

[@doomz3895]

@ merci !!!

[@Marie-sj8cx]

Coucou Fernando est-ce que cette quantité suffit pour un millefeuille ?

[@Patiscoach]

Coucou Marie ! Pour un millefeuille de 8 parts, je te conseille environ 400 g de fondant. Ça te laissera de quoi bien le napper. Bon millefeuille ! 😋

[@arnoa636]

Hi, sans glucose, la texture sera la même ?

[@Patiscoach]

Bonjour Arno, Merci pour ta question ! Sans glucose, la texture du fondant ne sera pas tout à fait la même. Le glucose aide à empêcher la cristallisation du sucre et donne une texture plus lisse et souple. Si tu n'as pas de glucose, tu peux essayer d'ajouter un peu de sirop de maïs comme substitut.

[@bonplan92]

thermometrelaser pour unsucre cuit c'est vraiment pas précis....

[@Patiscoach]

Salut ! 😊 C’est vrai qu’un thermomètre laser peut sembler moins précis pour certains, mais depuis que j’ai acheté un modèle Bosch, j’ai été agréablement surpris par les résultats. L’essentiel est d’utiliser le thermomètre avec lequel tu te sens le plus à l’aise. Il faut avant tout avoir confiance en son matériel, c’est ce qui compte le plus !

[@bonplan92]

@@Patiscoach le probleme ce n'est pas la marque mais juste qu'avec le laser et la vapeur du sucre cuit ce ne sera jamais précis, je te dit ca car on fait plus de 1500 macarons tout les jours et donc du sucre cuit et rien ne vaut une sonde ou un thermometre a sucre à l'ancienne , pour le chocolat ou autre c'est tres bien le laser .