Recette Boucherie Charcuterie Artisanale - COPPA & LONZO de FIFI

[@sebastienparisi7216]

Bonjour je vous regarde depuis la Belgique et ce que vous faites est très bien. Merci et continuer Je suis boucher emploiera à la retraite

[@jeanmarcestwood3298]

Bonjour monsieur le Cévenol, j’adore vos vidéos simples et bien expliqués. Qui sort du critère wokismes cela fait du bien de voir les vrais gens de la France que on aime. Bonne continuation Jean-Marc

[@antares13006]

Quel plaisir : Nouvelles prises de vue avec 2 caméras ; Nouvelle illustration musicale ; Quelles améliorations !! Bravo Fifi.

Merci beaucoup 👍👌

[@cabinetdesage-femmecenac581]

Voilà la deuxième année que je charcute le ministre avec tes conseils vidéo, Merci merci merci merci merci ..... Je retrouve le gout de la cuisine de ma grand-mère (une fan du rabelais aussi), tes vidéos sont anthologiques, on comprend ce que tu fais, comment, et pourquoi, un formidable transmeteur de savoirs, et en plus on se marre ! Cette année ma pancetta à régalé tout le monde grace à toi, du plus jeune au plus ancien, du coup je récidive ! merci!!!!

[@axeldelvigne3664]

C'est toujours un plaisir de te regarder Fifi. je ne suis pas un professionnel, mais tu m'as déjà appris tellement de choses. Merci

[@sylvainermann4584]

Super , vous avez un très beau magasin , sa aurait été mon rêve d'avoir un petit magasin et tout faire maison , charcuterie et du traiteur quel beau et merveilleux métier , bravo pour vos vidéos vos parages de votre savoir faire de votre vie , je vous souhaite une bonne continuation , Cordialement Sylvain

[@pascalgelinotte8614]

Bonjour filou des Cévennes et un grand merci a toi pour tes explications sur les façon de travailler et les petits plus ,si précieux pour la réussite et la réalisation des recettes.oui vraiment tes explications me font avancer. Je suis moi même cuisinier en retraite depuis 2018 et j'aime beaucoup les explications que tu donne ça me fait rêver et je me surprends à tester certaines de tes recettes un immense merci a toi pour tes explications

[@groovyhate1733]

Tu me donne trop envie de faire boucher Fifi lol quel travail énorme ce métier faut vraiment kiffer sa

[@yvesbarbier7548]

J'adore votre franc parlé

[@davidbouthinon6906]

Salut, Merci fifi 👍✌️! En temps qu'amateur débutant et passionné , je trouve dans tes vidéos toutes les infos que je recherche ! Sans fioritures ni chichis . On aime on aime pas ! Moi j'y trouve plus n compte et je t'en remercie . Le partage fait partie de mes valeurs moi aussi ! Encore merci 👍!

[@jeangonnet7103]

Super vidéo , voilà un tuto qui sent bon le terroir avec un personnage authentique , je me régale et apprend beaucoup , mille merci , je m’abonne

Bonjour Merci ! voici ma dernière vidéo 😉🤝 kzbin.info/www/bejne/lV6taZSAn7ONaNE

[@pierrelanceaume2602]

Encore une superbe vidéo, qui met l'eau à la bouche merci FIFI

[@philippeleroux4587]

Bonjour Fifi, Depuis lundi j'ai découvert ta chaine. mon dieu quel plaisir de t'écouter et de te voir expliquer ta passion. je me lance dans le séchage et grâce ou à cause de toi j'envisage de me lancer dans la charcuterie. Du coup je regarde vidéo sur vidéo Bref du bonheur !!!!!!!! un GRAND merci pour ton partage.

[@paultouron]

Merci pour vos vidéos généreuses. Je vais commander une longe à mon éleveur de porc noir gascon.

[@briachenaff9485]

Salut Fifi ! Un grand merci pour le partage, je n'oserais pas demander de briser ta parole et dévoiler ta recette secrète mais simplement me renseigner sur le temps que tu laisse tes morceaux sous-vides. Un grand merci pour tout et garde la pèche !

[@charleslefebvre5100]

Merci fifi pour tes conseils tu me régal , poitrine aux herbes , magrets séché, coppa , lonzo , j'espere bientôt la porquetta, je m'arrête plus .. de boulèguer

[@rirififilouloutte]

ouah!! la bonne humeur, c'est super génial , vous êtes au top , un immense merci pour vos vidéos de recettes en charcuterie, y a plus qu'à reste à trouver un hachoir et je me lance.. Mille merci

[@alexandredavid8957]

Salut fifi !!! une chose a dire ==> ça transpire la passion vos vidéo et ça fait plaisir :D merci de votre partage

[@thomasd4649]

Magnifique ! Pour les petits particuliers qui n’ont pas la souvideuse à 4000 et qui comme moi salent de petits pièces de viandes . Tu peux trouver des sacs congélation (les choisir de très bonne qualité et avec double zip ) en taille xl. Mettre la pièce de viande (magret, porc, bœuf, saumon) dans le sac congel + l assaisonnement au gramme prêt selon la recette secrète de son papy. Immergez très lentement le sac dans un sceau rempli d eau. Sous la pression l’eau chasse l air du sac et le vide se fait... bien zipper le sac sans air dedans. Jamais eu de problème 😉

[@kamildadix1708]

fifi tu est l meilleure, grands salue de \\\\\\ bejaia \\\\\\\\\\ de l’Algérie >> grasse a toi j`ai appris plains de chose sur la boucherie merci

[@brugiseb]

Merci pour le partage de ce savoir, comme tjrs très bien expliqué Hâte de voir le résultat final!

[@gillesg1369]

Quel joli geste d'aiguisage. Un régal tes vidéos

[@yvonrichard6975]

Merci beaucoup pour cette vidéo 👍👍

[@MrLATANEK]

A chaque vidéo que tu fais et que je regarde, FiFi tu me donnes faim,...... j'adore et il ne manque que l'odeur et le gout ......... merci pour le partage

[@andrealdeguer2298]

beau travail , tu es très actif (travail , youtube , guitare , et autre ) bravo Fifi

[@domidomi1790]

un vrai pro, bravo monsieur , merci pour le partage

[@cyrianer2080]

Fifi, je te suis depuis peu, mais tu m'apprends plein de choses !! Merci, merci, merci, vraiment : tu es passionnant à écouter et voir. Moi qui adore découper la viande que je cuisine, je me régale de te voir faire. Et j'espère qu'un jour j'aurais le début de ton savoir-faire. Continue comme ça, je suis déjà fan :) A bientôt.

[@raboliot30]

Je le savais !!! un pur régal ! Chapeau FIFI !

😉👍

[@diogenel]

Tellement bien tes vidéos fifi ! Merci pour le partage de ta passion ! On ne sent que des bonnes vibes !

Génial 👍 merci beaucoup 👍👌 y'en aura d'autres tkt 😉

[@philbeau5413]

merci pour vos videos je ne suis pas de la parti mais je prend mes viandes en barquettes et les prepare moi meme et j'ai beaucoup apprit grasse a vos tuto bien fais merci

[@lexile8967]

Salut fifi comme d'habitude tu travail de pro qui donne envie de déguster ! Allez bises à la famille depuis l'occitanie

[@sbichet31]

Jolie travail et tres belle video.Merci

Nickel 👍👌 merci beaucoup 👍😉

[@yvesbarbier7548]

Merci pour vos conseils et partager votre savoir

[@Khelleyne]

Les températures ne sont pas si mal que ça en ce moment au Québec. On a eu une ou deux journées un peu plus froides que les autres mais généralement ça tourne autours de -12 à -19 degrés (température ressentie). Continue tes bonnes vidéos Fifi, c'est toujours un régal!

Merci beaucoup et bises à vous TOUS 😘

[@francklemacon4158]

Salut, Merci du partage, ce que tu donnes compense plus que largement ce que tu donne pas, comme tu dis on est pas con on trouvera, par contre l'astuce du vin est bien sympa. Merci de donner aux autres

[@jeanmarcdarlas5745]

salut Fifi un grand bonjour du Pays Basque merci pour tes tutos et ton investissement j'ai aussi la passion des belles découpes mais moi je les fais sur les poissons

[@Brieuc27580]

Purée ! Encore un coup tu nous régales Fifi ! C'est décidé, je me lance dans la coppa la semaine pro ! Bise et merci !

[@olivierheckel9793]

trop cool de ta part de nous faire voir ton travail. Merci beaucoup

[@LucMasselinAnziani]

Magnifique, bisous du Pérou et je vous souhaites plein de bonheur et d'amour, et merci pour tes belles vidéos ;)

[@jean-eudesgonssard2237]

Jean-Eudes de l’ile d’Itaparica-Brésil. Grand merci pour passer du temps avec bonne humeur. Je serais intéressé par la découpe sur L’Agneau de l’onglet, de la hampe et des ris. À l’occasion et si vous avez le temps. Ne trouvant pas les coupent adéquates ici j’ai appris grâce à vous énormément de découpe. Ainsi je peux acheter mes bêtes et régaler tous les copains européens de l’Ile. Merci.

[@jmich29]

Toujours autant la pêche fifi j'adore ce que tu fait !!!

[@miguelponte9667]

Salut fifi, super boulot j'adore tes vidéos ! Moi je procède différemment, je sale sous vide puis je met juste un petit verre de bon vin et une lichette de goutte du Portugal, je remets sous vide avec le mélange, et je la laisse 2j avant de la sortir à sécher une journée et je mets en baudruche de bœuf ! J'en ai encore préparé une aujourd'hui, et vais la laisser sécher puis affiner quelques mois avant dégustation 🙏 Merci pour les vidéos encore une fois, le fait maison c'est le top du top

[@cuicui4boss276]

salut fifi super video comme d hab juste un petit conseil vite fait un petit coup de papier absorbant avec du vinaigre sur ton fusil ca mange pas de pain continue comme ca n ecoute pas les rageux et continue a nous faire partager ta passion toujours un plaisir de te revoir a chaque fois

[@benjiguerin2084]

Passionnant comme d habitude bravo

[@DIDIERDU62200]

Merci à toi Fifi moi aussi j'ai fais ta recette c'est dans le sac sous vide au frigo pour 1 semaine après je ferai avec le vin on verra bien il y a que des bonnes choses

[@robertbalin2194]

Slt FIFI , BONNE ANNÉE ET SANTER MEILLEURS VOEUX et à toi et toute ta familles .

Merci beaucoup 👍👌 pour vous tous aussi 😉

[@patsev13]

Merci Fifi du partage, ça me tente !!!

[@filoumful]

C est bien j ai cherché sur le net comment.faire la.coppa... ta video tombe tres bien mais ca sera pour l hiver prochain ... merci encore.

[@philippemarquis7990]

merci à toi fifi pour toutes tes infos, c'est super tes partages. moi ça me sert beaucoup pour mes préparation chevreuils et sangliers je fais des essais et c'est que du bonheur, j'en fume aussi pas mal .... c'est différent encore merci et surtout ne change rien

[@pascalmoussard5162]

Bonj,en laissant trempé la viande 2 jours dans le vin ca la desale?

[@didierlaluque4748]

Extra j'adore je vais essayer de ce pas D'habitude je ne les fait pas tremper dans le vin mais je les fume pendant 24 h.

[@thorin4683]

le cahors le meillleur vin du monde ainsi que sa région

[@giuliano95220]

Heureux de te retrouver amigo

[@binamick]

Bon j'avais loupé le direct, je viens de visionner la vidéo, je n'aurais qu'un Mot .............SUPERBE, très belle vidéo, super bien expliquée comme toujours, de plus tu a réussi à mettre un frein a ton tempérament Latin, et ne plus parler avec les mains, ce qui rend la vidéo très fluide, CHAPEAU Fifi, de plus tes musiques de générique sont de plus en plus chouette, j'aspire avec envie la prochaine vidéo, d'ici là passe une bonne semaine et bisous à tous 👍👍👍

Salut Marcel ;-) content que ça te plaise !! bé ouais ça fait un moment que je cherche mais là je crois que j'ai trouvé ;-p tkt les prochaines seront pas mal aussi ;-)

[@mariolussier5327]

FAAAA BUUUUU L EEEUUUX FIFI Tout simplement FABULEUX

[@baptistebonfils6962]

bonjour . moi pour mes penceta j'utilise des join silicone orange pour conserve de diametre 70 et c'est le top je trouve

[@claude5929]

Bjr encore une bonne vidéo belle étalage toujour nikel 👌👌👌👌👌 j'espère ke ton dos va mieux car pour manipulé des ta de viandes kel endurance bravo Bjr à toute ta famille Michel et Mario 🙌🙌🙌🙌🙌🙌 bon courage

Parfait Claude 😉 tout va bien merci et j'avais relevé ma table du coup c'est bon 😉

[@benbbk_tec2463]

Hey Fifi, la vue à la première personne(Gopro) est top je trouve, continue comme ça. C'est vraiment du bon travail, comme d'habitude ça me donne faim hahah. je te souhaite une bonne semaine!

Nickel 👍👌 bonne semaine à toi aussi 😉

[@catherinehachette7452]

Salut mon Fifi ainsi que tout ceux de la chaîne 😃😃😃Merci pour cette vidéo qui comme d'habitude nous fait bien saliver !!😃😃A très bientôt. Gros Gros Gros bisous à vous tous 👄👄💖💖💖

Merci beaucoup Catherine bises à vous TOUS 😘😘

[@mathias51600]

Super Fifi, je vais essayer ce weekend.

[@chassegardee7694]

Fifi, le père a envie de faire ses coppa et lonzo aussi... ça le possède depuis qu'il est allé en Corse la dernière fois !! Mais il manque plein d'infos dans ta vidéo... Combien de temps sous vide, combien de temps de séchage après la marinade dans le vin ? Un bon magicien ne donne pas ses tours, mais pour des question d'hygiène alimentaire, les conseil du pro sont les meilleurs... Merci Fifi, t'es vraiment le meilleur !

[@mariusnicolaeoprea3981]

Marius, de Bucarest, Merci Fifi j avais bocoup appris des te lecons de boucherie tu fait pas de la boucherie ce de la chirurgie

[@mavieillecuisine1493]

Bonjour Fifi du Canada! J'ai découver vos vidéos juste un peu avant les fêtes et félicitation! J'aime bien vos présentations. Je me demandais si vous aviez une recette pour un excellent saucisson à l'ail? Merci de partager avec nous vos connaissances.

[@sebastiencorreaux5019]

bonjour tres beau boulot

[@bertrandludivine]

Bonjour Fifi super les vidéos je me régale je me lance dans la charcuterie une question pour la Copa si on a pas de machines à sous vide j'ai pas compris comment le faire avec le merci de me et j'espère d'autres

[@Bersani_Adriano]

Quand tu fait la pancetta ton lard tu le met sous vide avec du sel et puis tu le rince. ou tu le met en saumure ?

[@maximecailbaut3339]

Pour la pancetta c est moi. Je ferai mieux au prochain essaie. C est un honneur d être cité dans une vidéo lol. Bon courage

Salut Maxime 😉👍 hé ouais elle était bien jolie ta pancetta 😉👍

[@nicolasgva555]

Super merçi fifi pour tes vidéo

Avec plaisir 😉

[@pilet30cassaire59]

Ti ai un bon poulet merci et bravo pour tes partages... Lâche rien continue amis gardois 😉👏👌

[@Payetonjusdorange]

tu pourrai attacher la Gopro sur le mur avec une ventouse pour qu'on ai un plan fixe du dessus sa serrais plus cool que sur la tete avec l'image qui bouge beaucoup !

Bonne idée aussi 😉👍 merci pour le partage 😉👍

[@pierrecollomb603]

hum ça a l'air bien bon, j'ai encore apprit quelque chose Le merlot qui donne le bon gout en plus de assaisonnement

[@raboliot30]

Impatient de voir ça !

[@chemamaalexandre9537]

Fifi bonjour ! Combien de temps doit-on mettre sous-vide avant de mariner dans le vin s'il te plaît ?

Bonjour Alexandre 8 jours 😉 Merci ! voici ma dernière vidéo 😉🤝 kzbin.info/www/bejne/lV6taZSAn7ONaNE

[@aodrenrousseau2380]

Merci pour tes super vidéo

[@sm0k3_team59]

Bonjour, je suis apprenti boucher met je ne connait pas met morceau à tu des technique pour apprendre ?

[@jean-lucpetrel3983]

Trop bien Monsieur dommage que vous ne puissiez pas donner vos quantités d Assèchement!

[@emilielefevre6612]

Slt fifi jolie travaille bisous

[@yvesgowbs6168]

Merci beaucoup travail.

[@pepemontrich8006]

Bonjour Fifi, en parlant de température, j'ai connu en 1985 ou 1986 je ne sais plus -40° dans le Jura à La Chaux du Dombief où je vivais à l'époque. Sinon surtout garde ta parole ça fait parti de l'honneur d'un homme. En plus tu l'expliques dans ta vidéo le pourquoi du comment ceux qui sont pas content ils cherchent ailleurs.

BRAVO pépé Montrich exactement ;-p

[@Bersani_Adriano]

Fifi je sais tu vas dire encore celui-là, mais moi j'adore faire ma charcuterie moi même sans produit, sans additif, quand tu fait du sous vide esceque 1500 g de sel es ce de trop pour 7 kg de viande ?. désoler pour toute c'est question mais quand je suis tomber sur ta chaîne sa ma redonner envie de recommencer à refaire moi même ma charcuterie. dommage que je suis un peut trop vieux pour retourner à l'école mais j'aurais aimer avoir un professeur comme toi. merci d'avance pour toutes les question que j'ai posées.

[@superallan6382]

Salut fifi esque tu pourtait nous faire une video sur les differents type de couteaux merci

[@Petou93]

Salut fifi j espère que tu vas bien je voulais savoir si tu faisais des colis de ta très bonne boucherie en livraison?merci de ta réponse. Cordialement.

[@thierryltechnosessions1363]

Salut Fifi 😉 quelle belle démonstration !! 🙏 et devine quoi ? j'ai faim !! (ah cette vitrine !) lol à bientôt 😘

[@MichaelPontif]

Merci pour la vidéo, une petite astuce pour caler les images de tes deux caméras et le son du micro, fais un clap avec tes deux mains avec un grand mouvement de bras, de cette manière tu n'auras aucune difficulté à superposer les plans au montage !

Parfait 👌👍 ( Vu un peu plus haut 😉) merci pour le partage 😉👍

[@gillesduveau8108]

Bonjour FIFI j'ai une question a vous posez quand j'étais petit mes parents nous faisait de la tétine a la poêle ave cde l'ail et du persil mais on en trouve plus pour quelle raison merci d'avance

[@aurelienlcer5840]

Bonjour, beau travail sur cette vidéo, mais j'ai une question outre. Faut-il laver l'intérieur d'un Fumoir ?

[@patriciasagnal7408]

Bonjour j'ai bien aimé

[@sachaschatzle1575]

Salut Fifi, je suis nouveau sur ta chaine, super tes videos. Ce qui serait top serait de voir le produit fini en fin de video (voir une dégustation). Bonne continuation.

[@thibaultmontbrun8066]

Super vidéo 👍🏼fifi

[@loic0247]

Slt fifi super vidéo comme d'habitude malgré le décalage du son. Perso je trouve que la caméra frontale fait des images nickel

Vu 😉 merci beaucoup 👍

[@nisloup]

Très impatient de voir ça 😋

[@Mohamed-zp6wx]

Bonjour fifi bien tes vidéos pourrais tu me donner les marques de tes couteaux , la taille et le rouge et le noir et ou est ce que je pourrais en acheter merci

[@gillesg1369]

Tu parles encore du filet pour le séchage mais on trouve de tout sur internet. Y a-t-il des caractéristiques importantes comme nombre de maille, coton ou acrylique, diametre, .... Merci pour tout, je me régale les yeux et même les oreilles.

[@Bersani_Adriano]

Fifi j'aime bien ton franc parler

[@gerardbaty338]

Merci Fifi, pour la vidéo, quelle est la durée sous vide de votre préparation (par kg) Merci d'avance.

[@dominiquekuster4330]

dommage que tu ne nous donne pas les épices, bravo à vous et un grands merci.

🤗🤗🤗🤗🤗👍

[@Jethro.Maloku-le.Rey.Kalsitran]

il n'y a pas de droits d'auteur pour Ennio Morricone, le bon, la brute et le truand ?

[@IsaacOLEG]

Bonjour, ton fusil a une grande zone lisse au bout ? C est d'origine ? On m a dit que ca durcit (ecrouit) le fil de le masser comme ça.

[@IsaacOLEG]

Ce que tu pourrais me dire (ou d autres bouchers) c'est si vos couteaux ont une lame en V (2 méplats) en bout ou si même ce V est bombé (ne laissant qu'un petit angle pour travailler le fil). Visiblement, les rémouleurs de KZbin font , un biseau, alors que certains couteliers disent que un couteau doit avoir lesemoutures bombées pour bien pénetrer. Bref deux ecoles , peut etre, mes essais montrent une sensation de coupe plus douce avec le bombé, mais c'est difficile a réaliser, si je comprend bien je dois désépaissir jusqu'a 0.4 0.6 mm la lame au haut du taillant, un bombé trop prononcé n aide pas.... Bonne soirée !

[@ClaudeDufourmont]

Bonjour Fifi, je découvre tes vidéos ainsi que ton personnage que j'adore comme toi, je suis youtubeur mais dans l'electronique, je suis peut-être intéressé par ta caméra frontale, serait il possible d'avoir sa référence ?

[@thomasbarra2492]

Merci fifi pour ta video

[@giuliano95220]

Purée j'ai cru que c'était un live alors que fifi avait organisé un chat en direct 😂😂😂😂😂 rohhh le boulet que je suis 😂😂😂😂😂