Filet Mignon séché façon Kitty au vin rouge | 🐱💟

[@jolemien8607]

hello trop bien l'appli pour les poids..génial!!! merci!!

[@ocbertrandchalaye6466]

super cette calculatrice :)

[@dubtube2439]

Continue comme ça, t'as la bonne humeur et tu connais ton sujet, top

[@ebola8493]

merci super ton application.............

[@tomminou]

Super cette appli je vais essayer! Merci Rafa!

[@tcl8912]

bonne et heureuse année merci pour ces vidéos gourmande.

[@ludovicsibilin6790]

Bravo tu es un king !!!

[@jsevellec]

Un petit château de 2016 👌. On est bien

[@oliviergoossens8968]

bientôt les 100.000, la bonne saison et ops tu y es. bien monsieur BBq.

[@crys8576]

Super ! tes magrets fourrés ont eu du succès pendant les fêtes ! Merci

[@BigBear11150]

Salut je suis un nouveau fan de viande secher et fumer avec mon fumoir et jadore tes video tres instructive et bien expliquer lache pas 👍

[@Djou14000]

Superbe vidéo, tu pourrais continuer des videos de SSV + fumage ? Je trouve ca top !

[@LeBarbecueDeRafa]

oui mais la ca ve se terminer car on ne sera plus dans la periode du fumage a froid, mais plutot de la grillade

[@xysam95]

Hello, Super vidéo, elle m'a bien aidé, pour mettre en pratique les conseils de preparation d'un boucher, malgré qu'il m'est conseillé de laisser la viande reposer 3h dans le vin, mais soit, j'avais une question concernant le vin, que peut on en faire après ? je suppose que l'on ne peux plus le boire mais peut on le reutiliser pour d'autre filet mignon ou l'utiliser pour faire des sauces et autre ? Merci !

[@sachaburki8535]

tant que c'est cuit t'en fais ce que tu veux. Pour une question sanitaire. Par contre le boire, je tenterais pas. Sauf si tu veux développer un beau Tenia dans ton corps

[@LeBarbecueDeRafa]

le vin se jette ensuite ;)

[@wilfredoUbatuba]

@@sachaburki8535 sangria non vegan...

[@virginiemaria6265]

bonjour, 2 petites questions, une fois fumé, tu le manges de suite ou doit on le laisser reposer un peu avant de le déguster ? et ensuite sous vide, je le conserve 4 à 6 mois c'est bien ça ? J'ai hâte d'essayer !!

[@LeBarbecueDeRafa]

oui 6 mois facile sous vide. Tu peux le congeler aussi, il ressort super bien :)

[@crys8576]

Toi qui est doué etqui aime les challenges. Penses tu possible de faire de la scarmozza ? J'adore ça sur les pizza ou des plats genre tartiflette. La scamorza est une mozzarella qui est fumée et affinée une quinzaine de jours mais tu le sais déjà je pense. Merci Rafa.

[@josianepinede2730]

Comme d'habitude c'est une super recette ! grâce à vous, je suis devenue maitre en matière de viande séchée (avec longe de porc, rôti de boeuf, etc). Je regrette cependant que vous n'ayiez jamais répondu à mon courriel du 13 Nov (avec mes questions pertinentes bien sûr). J'aurais apprécié un retour de conseils, comme le font les autres. À moins que l'on ne doive s'adresser à vous que par KZbin (???)

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut Josiane. Je ne suis malheureusement pas une hotline, et je suis tout seul a répondre a youtube, Facebook, mail, Instagram et commentaires sur le blog... J'essaie de faire le maximum mais si tu me suis sur mes différents réseaux sociaux tu auras vu que j'ai également un petit garçon né en octobre ;) n'hésite pas a reposer ta question ici ou sur le groupe Facebook "Barbecue et vous"

[@josianepinede2730]

Bonjour, J’utilise très rarement Facebook, mais j’avais effectivement appris la bonne nouvelle de la naissance de votre enfant et vous en félicite. Cependant, les autres ‘’KZbinurs’’ que j’ai également contacté pour des conseils m’ont répondu avec +/- de délais, et ils gèrent aussi les commentaires sur KZbin et leurs blogs, les mails et tutti quanti qui viennent avec. Donc, tel que vous me l'avez suggéré, voici copie de mon courriel de novembre (désolée encore si c’est long) : J'ai fait plusieurs porcs séchés tels que vous l'avez si bien expliqué dans vos vidéos. Après avoir testé la méthode traditionnelle par salage, j'ai préféré (et je l'utilise depuis) la 2e méthode dite ''sous vide''. J'explique mon déroulement et ensuite la question viendra (LOL) : - Viande de 975 g mise sous vide pendant 1 sem avec 4% de sel et 2% de sucre, etc... - Au bout d'une sem, j'ai rincé ma viande et l'ai re-pesée : bizarre, ma viande a pris du poids au lieu d'en perdre ! - Mise 24h dans le bas du frigo - Au bout des 24h, je repèse la viande....et elle a (finalement) perdu un peu de poids - Direction mon petit cellier à vin dédié à ma viande séchée : malheureusement mon cellier est calé à 10◦ C, il est très difficile de le caler à 12 ou 15◦ C (si je le monte il bloque sur 18◦) - Sem 1 : perte de poids très significative - Sem 2 : j'ai déjà atteint 32% de perte de poids Je décide donc de la sortir du cellier et de mettre la viande sous vide - 3 sem après on décide d'y goûter et c'est un délice !! Question 1 : est-il normal que la viande prenne du poids après la semaine de salage sous vide ? Question 2 : est-il normal que la viande ait atteint sa perte de poids de 30% min au bout de 2 sem ? Désolée à nouveau pour la longueur et merci de vos conseils ....sans racune 😀 et Bonne et Heureuse Année 2021 !

[@korriganarkreizbreizh6794]

Super recette, mais je les laisse que 5h à 7h selon le poid 10h c'est trop, même bien rincer. Merci pour les astuces 😉

[@didierbouard1262]

Je pense également que 10 h c'est trop. Nous avons 2 pièces de 400 gr et non une de 800 gr. Si vous salez une dizaine de filets mignons en même temps, si vous prenez le poids total, çà va être vraiment salé !! A part çà, super recette comme toujours. Merci

[@didierbouard1262]

je retire ce que j'ai écrit, j'ai zappé une étape du calcul. Désolé.

[@korriganarkreizbreizh6794]

Je met du poivre et des herbes en plus du sel et quand je met à séché dans mon torchon (lavé sans lessive !!! 😉)

[@ebola8493]

ueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee oui merci vive la fumée

[@patezonion8306]

Bonjour Rafa ! Désolé pour ce commentaire tardif mais je me demandais si il était possible de faire l'étape de salaison sur un filet mignon congelé ? Pour profiter de la durée de décongélation au frigo et faire un 2 en 1. Ou est ce que le résultat sera catastrophique ? (Même question pour le filet de saumon). Merci encore pour tes vidéos 👍 Cordialement

[@LeBarbecueDeRafa]

On travaille toujours sur de la viande la plus fraîche possible pour de la charcuterie. Donc non, pas possible :)

[@patezonion8306]

@@LeBarbecueDeRafa merci pour la réponse rapide !

[@zabou7004]

Bonjour Est ce que je peux préparer mon filet sans le fumer merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tu peux, mais attention car il peut moisir plus facilement

[@fabienviguier38]

Bonjour Rafa, quelle est la différence entre un filet mignon séché et du Lonzo ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! Le lonzo c'est du filet de porc et le filet mignon, c'est du filet mignon lol (j'ai aussi une vidéo sur le lonzo)

[@berhularab7237]

Salut, pourquoi ne pas rincé le sel et essuyé alors que tu vas faire mariner dans du rouge ?

[@LeBarbecueDeRafa]

tu peux faire comme ca aussi :)

[@domlal6962]

Bonjour Rafa pour le sel tu la ou et en combien de kg est il merci. CDLT

[@cubitusradius8803]

C'est de la fleur rien de dérangeant tu brosse il n'y a rien d'alarmant

[@aurelienquoipp2299]

Le filet mignon je ne le sale que 6/8h max par enfouissement. Par contre je ne comprends pas le fait de tout fumer. Oui ça se conserve mieux (même si la fleur blanche n'est pas grave du tout) mais c'est totalement un autre goût...

[@Shkpandora]

Ba ça s'appel le "barbecue de rafa" ....faut bien utiliser le barbecue du coup 😅😅

[@aurelienquoipp2299]

@@Shkpandora il a pourtant déjà fait du séchage sans fumage

[@sixrose7181]

effectivement la "fleur" est tte à fais normal sur de la charcuterie séché. perso je n'aime pas les charcuterie fumé c'est pas mon truc

[@regismoiraud6929]

1 % de poivre, c'est énorme !!!!!

[@LeBarbecueDeRafa]

tu peux mettre moins, voir meme ne pas en mettre mais il a une action anti septique pour éviter les moisissures

[@MegaCoolan]

sympa je comptais tester mais une autre méthode, chouette vidéo ;) par contre, tu ne goûte pas devant la camera :) essaye dans le futur c'est cool de tester face camera ca prouve que c'est reussi et sans risque surtout (parce qu'avec la viande sécher et compagnie parfois des accidents arrivent

[@alloap52]

Regarde ses premières vidéos sur le filet mignon ou même sur autre chose.

[@H_LAA7]

Bonne video mais 10 h c'est un peu trop

[@skzzlzdellzzo1846]

Grosse erreur de conservation. Il n’a pas dû être bien séché

[@LeBarbecueDeRafa]

les conditions de salage, de sechage et de conservation sont strictement identique entre les deux morceaux

[@riri1160]

Tu n'as pas raté ton temps de salage? Le temps est fonction de la pièce la plus grande! Pas pour le total :O (chaque pièce sèche indépendamment! Si tu en mets 4x400g à sécher tu mets pas 20h...)

[@LeBarbecueDeRafa]

les deux etaient de tailles et de poids similaire