Magrets fumés à froid

[@christiansegur-les-villas1204]

Bravo ! finalement 10h de salage pour moi c'est suffisant , affaire de gout . Merci encore et un pouce bleu car content pour une première , recette réussi .

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Christian pour ce retour 🙏

[@mcb9644]

Pour ma part, je le fais avec des sachets sous vide. On a une meilleure maîtrise du salage et y’a rien à s’occuper. J’utilise des toiles de fumage plus en sachet spécial maturation

[@pierrevautard6463]

Très bonne recette ! J'ai déjà deux magrets qui sont au frais depuis deux semaines... Encore deux autres avant de les déguster ! Ils ont été réalisé dans mon fumoir ruche d'abeilles et je dois dire que le résultat est impressionnant. J'utilise un autre système de fumoir (labyrinthe), car le serpentin m'a joué des tours en se consommant très rapidement et il n'a pas assez de rendement à mon goût !

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Pierre. Oui, j’ai déjà vu ton fumoir ruche... très sympa ! 👍👏

[@laboureanne9253]

Testé, parfait.10h de salage c'est parfait. Par contre il faudrait voir à aiguiser votre couteau 😉 Merciiiiii !

[@BarbecueWayOfLife]

Merci 🙏 😄… pour les couteaux, cette vidéo a 4 ans, depuis oui, on a investit dans des Kotaï 😁

[@thesbastien67]

Bonjour 👋 merci tout et bien expliquer ! Je suis en plein dans la préparation de 3 magret comme expliqué dans votre vidéo et un filet de saumon que je fumerai à froid ce week-end dans un Weber master touch premium 😄 hâte de voir le résultat

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 🙏

[@didiergallardo5795]

Merci pour toutes ces infos car j'envisage de construire un petit fumoir à froid et pour le moment je prends des notes auprès de personnes expérimentées

[@BarbecueWayOfLife]

Avec plaisir Didier 🤗

[@anneramon3437]

Bonjour, du coup avec le fumoir que j'ai fait avec votre tuto, ça va être une tuerie! Merci c'est top

[@BarbecueWayOfLife]

Merci 🙏

[@MD-bp9gy]

Très bien expliqué, je chercher comment finir mon fumage de magret, j'utilise un barbecue Weber, j'ai fermé complètement l'ouverture du haut mais la sciure s'est éteinte, donc je recommence aujourd'hui. Merci pour vos explications.

[@BarbecueWayOfLife]

M D merci pour ce retour. Il faut quand même laisser un petit flux d’air pour que le serpentin se consume. Petite ouverture en bas et en haut. Après, ne pas hésiter à mettre la sciure 1 min au micro-onde avant de la mettre dans le serpentin.

[@BrigitteLamothe-Casanova]

Je laisse toujours un flux d’air, bas et couvercle du Weber. Je sèche la sciure de fumage au four, pas de chaleur tournante bien sûr, la sciure du serpentin se consume en 10 à 12h.

[@guillaumeduhem4362]

Bonjour ,nickel la vidéo hâte de faire de même et est il possible de faire pareil avec un rôti de porc comme le filet mignon pour avoir un style de jambon cru .merci

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Guillaume. Oui c'est le même principe. Il faut juste regarder sur des sites spécialisés le temps de salage

[@yveslanglet9066]

Bonjour faut il des magrets frais ou congelé merci

[@BarbecueWayOfLife]

L'ideal c'est d'avoir des magrets frais....maintenant, si c'est pour les consommer peu de temps après le fumage/sechage, des magret congelés, ça peut faire l'affaire

[@patrickimprota4667]

bonjour a tous et a toutes, moi j'ai fais un fumoir avec un cumulus de 300 litres super!! et pour les magrets un salage de 8h00 pour moi c'est largement suffisant sinon trop saler. bonne journée

[@jeanclaudeniger9756]

une questio en plus !! apres avoir frictionne avec le poivre et le piment faut il le remettre dans un tissus et le remettre au frigo avant de fumer

[@BarbecueWayOfLife]

Je pense que tu peux, mais nous on le fume directement après

[@albankosak8726]

testé et c est super bon. Merci encore

[@BarbecueWayOfLife]

Top 👍. Merci du retour.

[@nicolasduboscq292]

Bonjour , que faire du sel apres ? peut on le reutiliser ? merci pour votre reponse et bravo pour vos videos.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci 🙏. On se sert du sel pour désherber nos allées...ne pas le réutiliser pour de l’alimentaire.

[@marcmanivit3238]

Bonjour, En complément d'information, peut on réaliser un salage en SSV (421) pour les magrets de canard ? D'autre part, avez-vous déjà utilisé des graines du trappeur comme assaisonnement pour le magret séché fumé ?😎😎😎. A vous lire.

[@arnaud2036]

Bonjour tout le monde, pour travailler le magret depuis des années, le temps va vraiment dépendre Du type de viande, pour ce qui est du magret le bon compromis que j’ai trouvé c’est 18 heures, 24 heures à mon goût je l’ai trouvé vraiment trop salé, Super vidéo bonne continuation

[@Chris.Biard42]

Superbe vidéo, est il possible de fumer à froid dans un bbq offset? Et si oui la sciure doit être placée dans la firebox? Merci pour la reponse😊

[@BarbecueWayOfLife]

On a jamais testé …je pense que ça doit fonctionner depuis la firebox….mais ça doit être encore plus efficace directement dans la chambre.

[@Chris.Biard42]

@@BarbecueWayOfLife merci bcp pour la reponse..

[@sebastienpiteau1821]

Super recette Il faudrait essayer avec du fromage fermier.😀

[@BarbecueWayOfLife]

Sebastien Piteau merci Sebastien. Oui, on a déjà fait mais on a pas filmé. Mais cet hiver oui, on peut tourner cette vidéo 😉👍

[@pierrevautard6463]

@@BarbecueWayOfLife J'ai essayé il y a qq semaines et le résultat n'était pas au top ! Quand vous en ferez, donnez nous le type de fromage et surtout le poids et le temps de fumage et de repos... Merci beaucoup !

[@tomfrebault1570]

Merci pour la vidéo ! Vous pensez que c’est possible de faire le fumage avec le genesis ?

[@BarbecueWayOfLife]

Bonsoir Tom....du fumage à froid .. oui, sans problème. Si tu regardes notre vidéo sur le saumon fumé, on le fait dans le Genesis

[@tomfrebault1570]

@@BarbecueWayOfLife merciiii je vais la regarder de ce pas 😄 !

[@lilou1475]

C'est partie, je me suis lancé, merci pour votre aide!!! J'ai hâte d'être dans 15 jours!!! Merci merci les Gars 🤩

[@BarbecueWayOfLife]

Top ! N’hésitez pas à m’envoyer le résultat en photo 🤗

[@rodriguezbrigitte5321]

Bonjour ! J'ai acheté une spirale de fumage et de la sciure de hêtre. Je voudrais faire du fumage à froid avec un BBQ Weber Spirit. Pour les magrets, une fois que le fumage est fini, peut-on les consommer aussitôt ? Le séchage est-il incontournable ?

[@BarbecueWayOfLife]

Du coup, ça ne sera pas du magret séché…uniquement fumé….ce n’est pas très grave si vous l’aimez comme ça…mais du coup il sera très moelleux et le fumage sera moins concentré

[@rodriguezbrigitte5321]

@@BarbecueWayOfLife Merci beaucoup !

[@joelgesvres1162]

Hello, sympa la vidéo ... ... une question, après salage et 24 hrs de repos au froid, j'ai fumé mes magrets à froid pendant 11 heures ... puis je les consommer le lendemain ou faut il attendre un temps de séchage d'1 ou 2 semaines obligatoirement ? Merci !

[@BarbecueWayOfLife]

@@joelgesvres1162 il faut attendre pour qu’ils sèchent un peu. Après chacun apprécie comme il le souhaite le niveau de séchage. Mais 2 semaines me semble un minimum.

[@schoeterschristian6014]

bonjour peut on dèsaler a l'eau comme pour le saumon les magrets

[@BarbecueWayOfLife]

schoeters christian oui, tout à fait 🤗

[@Ouwned]

Salut Barbecue Way of Life, petite question il n'y aurais pas une méthode sous vide possible?

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Anthony....si, bien sûr, il y a la méthode sous-vide. Mais on ne la pratique pas, on aime bien la méthode par recouvrement qu’on maitrise 🤗

[@TheSnex44]

Bonjour ! Bravo pour cette video ! Peut-on fumer en même temps dans le fumoir plusieurs aliments (ex: saumon+magret ou fromage) il y a-t-il un risque de transmission de gout/odeur ou à priori non ? Merci !

[@BarbecueWayOfLife]

Merci 🙏….non, il ne faut pas mélanger les aliments pendant une session de fumage pour éviter les contaminations croisées.

[@TheSnex44]

@@BarbecueWayOfLife Merci pour le retour rapide ! Est-il nécessaire de nettoyer le fumoir (fonte) d'une fois sur l'autre après chaque fumage a froid ? (J'ai fait le saumon avec votre video semaine dernière, une première bien réussie ;) )

[@BarbecueWayOfLife]

@@TheSnex44 en général, on nettoie le bas du fumoir qui peut avoir quelques dépôts, mais nous, les parois on laisse tel quel pour faire comme un seasoning sur un barbecue…ça protège et ça donne de bonnes odeurs

[@blizzer44]

Super vidéo, une recette avec la méthode sous vide ça serai top

[@BarbecueWayOfLife]

Mikael Saiband merci Mikael 😊. Pour la méthode de salage sous vide, oui on va essayer ça cet hiver 😁👍

[@inthedepth7073]

Merci pour votre chaîne, c’est très intéressant aussi bien la présentation des différents matériels et accessoires que pour les recettes. Je viens de m’abonner et il y tellement de vidéo que je vais y passer du temps 👍 J’ai quand même une question, comment reconnaître un vrai d’un faux kamado ? Merci beaucoup pour votre réponse.

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour et merci beaucoup 😁👍🙏. Qu’est-ce que vous appelez un faux Kamado ? Il y a des Kamado moins qualitatifs...mais des faux Kamado je ne connais pas 🤗😁. Par contre si vous ne voulez pas vous tromper il y a 3 grosses marques leader. : big green egg, Kamado Joe et Monolith.

[@inthedepth7073]

Oui ! j'aurai pu formuler ma question autrement. le problème c'est que maintenant, je veux en acheter un. Pour avoir regarder sur la toile, j'en ai trouvé à des prix raisonnables et juste et d'autres à des prix trop bas pour être honnête. D'où mon interprétation "vrai/faux". Cependant, vous avez répondu à ma question et je vous en remercie.

[@BarbecueWayOfLife]

@@inthedepth7073 oui, se méfier des bas de gamme...la céramique est de mauvaise qualité et surtout, il y a très peu d’accessoires disponibles

[@santhepheap]

Bonsoir je prépare également pour les fêtes ,suite a l'achat d'un fumoir une question ,combien de temps dure un serpentin rempli ?

[@BarbecueWayOfLife]

Bonsoir Jim. Ça dépend de beaucoup de choses...déjà le modèle de serpentin, comment vois m’avez rempli et tassé, et enfin s’il y a une flux d’air important ou pas. Mais cela dure en moyenne une dizaine d’heure (+ ou - 2h en fonction des paramètres cités ci dessus) 😉

[@santhepheap]

@@BarbecueWayOfLife merci a vous c'est parfait!

[@tristandubourg844]

Bonjour j'ai eu un soucis lors de mon premier fumage. La sciure suit pas le serpentin mais ce consomme sur toute la largeur. J'ai légèrement tasser et passer mon doigt sur le serpentin. Rien ne dépasse et il se consume en 3h a peu près ... Besoin de conseil svp

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Tristan.... c’est compliqué de faire un diag à distance. Mais tu veux vérifier plusieurs point : la granulométrie de ta sciure. Il faut que ton serpentin soit propre (a nettoyer avec une brosse à dent à chaque fois). Ne pas trop tasser ta sciure. Juste le filet d’air qui va bien...si trop de flux d’air, ça part en vrille.....

[@tristandubourg844]

@@BarbecueWayOfLife Merci beaucoup pour votre reponse . j'ai pris de la sciure Weber et le serpentin etait neuf. Surement pas assez tassé ... Du coup je monte trop haut en temperature ...

[@florentdemourgues3627]

Salut les gars top la vidéo, perso je les mets 8 heures au sel

[@BarbecueWayOfLife]

👍 merci Florent 🙏

[@alunakande]

Bonjour messieurs, je découvre votre chaîne avec grand plaisir, merci pour le partage. Petite question, j'ai la chance d'avoir pour voisin une scierie qui travaille principalement Douglas, hêtre et chêne, pensez-vous que je peux utiliser leur sciure en mélange car c'est cadeau, des remorques entières? Merci

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 🙏….pour la sciure, oui, sans problème si tu es sur de la provenance et qu’il n’y a aucune colle

[@alunakande]

@@BarbecueWayOfLife Merci. Oui effectivement, je connais très bien la scierie, que de l’abatage et du bois d’œuvre.

[@BarbecueWayOfLife]

@@alunakande alors oui 🤗

[@passejadas941]

@@BarbecueWayOfLife Les lames de scie des scieries sont généralement graissées et cette graisse se retrouve immanquablement dans la sciure, n'est-ce pas dangereux ?

[@BarbecueWayOfLife]

@@passejadas941 Si, mais si six scies scient six cyprès, alors six cents six scies, scient six cents six cyprès...non ?

[@pascalmartin7497]

vous dessalez pas avant? avec de l'eau 👍👍

[@BarbecueWayOfLife]

Tu peux les rincer légèrement à l’eau et les essuyer avec un essuie-tout

[@jakubteper1853]

Bonjour à tous ! Je commence mon fumage nocturne 22h-8 h matin. On verra le résultat. Que proposez vous faire avec le decoup de gras et petits morceaux de viande ? Merci pour votre réponse !!!😂

[@albankosak8726]

bonjour je suis avec un weber standard et semble avoir le mm serpentin que vous j utilise de la sciure d hêtre weber et mon serpentin tient 4 h puis je repancer un serpentin immédiatement ? PS mon entrée d aire est complètement fermée et ma sortie fermée au 3/4 pouvez vous me conseiller s il vous plaît? merci par avance

[@BarbecueWayOfLife]

Oui Alban vous pouvez remettre immédiatement un serpentin. L’idéal pour le saumon c’est entre 8h et 12h de fumage. C’est étonnant qu’il ne dure que 4h. La plupart font 12h...essayez de tasser un tout petit peu plus la sciure.

[@albankosak8726]

@@BarbecueWayOfLife merci beaucoup je vais essayer

[@albankosak8726]

bonjour si je n' ai pas de piment d Espelette que me conseiller vous? dsl si la question est stupide;-)

[@BarbecueWayOfLife]

@@albankosak8726 il n’y a pas de question stupide ☺️...tu peux mettre du poivre noir du moulin, du piment doux, de herbes de Provence ☺️

[@albankosak8726]

@@BarbecueWayOfLife merci bcp. continuez j adore ce que vous faites

[@lemonnierjp]

Super! Quel réglage de ventilation du Kamado pour fumage a froid? Tout fermé ?

[@BarbecueWayOfLife]

JEAN-PIERRE LEMONNIER merci Jean-Pierre pour ton commentaire. Alors, en général pour le fumage à froid je laisse une toute petite ouverture en bas (0,5 mm) pour qu’il y ait une petite entrée d’air. Sur le dessus, je laisse également légèrement ouvert...mais si je veux un fumage plus prononcé, je peux fermer complètement en haut 😊

[@johnspenle2691]

Bonjour je viens de tomber sur vos vidéos. 🙏 Petite question peut on Rincer la viande après le salage et avant le repos au frigo 24h ? Même processus que pour le saumon non ? Cela devrait enlever la salinité. Merci j'attends votre retour. Bonne continuation. John S

[@BarbecueWayOfLife]

Oui, c’est même mieux…cette vidéo date un peu, depuis on en a refait et effectivement il faut rincer après salage. 😁🤗

[@gsrsuzuki8582]

bonjour avez vous une recette pour faire de filet mignon fumé? combien temps de salade a sec pour pas que se soie trop salé et le temps de fumage? car j'ai fait des test mais avec de la saumur mais c'est pas terrible le milieu seche pas il reste rouge donc je voudrais essayé le salade a sec comme vous avc vos filet de canard merci pour vos réponse

[@BarbecueWayOfLife]

gsr suzuki bonjour, et merci pour votre commentaire. Alors...🤗...justement non, nous n’avons pas encore essayé le filet mignon fumé et séché...mais c’est notre prochain défi...il faut effectivement que l’on fasse des tests pour trouver le bon timing de séchage et fumage....on sortira une vidéo sur le sujet, promis 😊

[@gsrsuzuki8582]

@@BarbecueWayOfLife merci

[@vincentmuller3930]

Super. Bien. Fait

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Vincent 🤗🙏

[@sebastianofinardi7897]

Question: ferme t-on le couvercle pour le fumage à froid ?

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Sebastiano, oui, tout à fait. On ferme le couvercle.

[@sebastianofinardi7897]

@@BarbecueWayOfLife merci !

[@guillaumerobin4715]

Hello les amis, je voudrais savoir si je souhaite mettre mon magret sous vide ou bacon sous vide a la fin du séchage. Combien de temps je peux le garder en moyenne ? Au frais ou au sec ?

[@BarbecueWayOfLife]

Salut Guillaume. Une fois le magret sous vide, nous on le conserve jusqu’à 3 mois au frais

[@lucmathieu4172]

bonjour messieurs et merci pour cette video sympa question: pour 12 heures de fumage a froid combien de fois faut il regarnir le colimacon de fumage pour un fumage de 12 heures combien de temps entre 2 recharges de sciure de hetre? d'autre par comment fumer du poulet a froid (entier ou en morceaux ? merci de votre réponse luc

[@BarbecueWayOfLife]

Luc MATHIEU merci Luc 😊. En fait nous on ne recharge jamais le serpentin. On le laisse se consumer une seule fois. Ce qui fait environ entre 10h et 12h de fumage. Après je sais que certaines personnes pratiquent 2 sessions de fumage (avec un repos de 24h entre les sessions) cela dépend des goûts de chacun. Pour le poulet, malheureusement nous n’avons pas d’expérience sur le sujet....je ne préfère donc pas te dire de bêtises. 😊

[@lucmathieu4172]

@@BarbecueWayOfLife bonjour et merci d'avoir répondu aussi vite mais a votre avis disposant d'un fumoir maison fait apartir d'un gros fut metal genre baril metal 80cm/62cm un serpentin pour 12heures est il suffisant? et pour info pour vous: construireunfumoir.free.fr/index.php/blancs-de-poulet merci

[@BarbecueWayOfLife]

Luc MATHIEU merci Luc pour le lien....oui, le volume que tu me décris de ton baril ne me paraît pas énorme ... pour moi serpentin suffit. 🤗

[@lucmathieu4172]

@@BarbecueWayOfLife pour les blancs de poulet on peut prendre des blancs de poulet bas de gamme du supermarché du coin,blancs de dinde aussi luc epicage miel herbes de provence etc....

[@audreycalippe3637]

Bonjour Deux questions à : Une fois séché les magrets vous les conserver combien de temps? Dans un frigo ou une cave ?

[@BarbecueWayOfLife]

Nous perso, on les met sous-vide (pour arrêter la sèche) et on les conserve au frigo plusieurs mois 🤗

[@audreycalippe3637]

Merci de votre réponse .

[@pascalgauzere7543]

bonjour je sais pas si c'est deja dis dans les commentaires. avant de mettre au sel la viande, je fais réduire la graisse a feu tres doux pour ma cuire la viande. du coup on se retrouve avec un magret avec peu de graisse c'est bien meilleur pour moi. bonne continuation a vous deux.

[@AlexZone51]

Super le nouveau fumoir en bois je voie dans le futur lol

[@smalljacq88]

Bonsoir le Lard fumés à froid c est pour quand svp merci

[@BarbecueWayOfLife]

Quand nous aurons le temps :-)

[@patoches]

Je testerai bien ça l'air vraiment simple par contre le fumage a froid on peut le faire dans n'importe quelle barbecue ?

[@BarbecueWayOfLife]

Seb Mart oui Seb; j’ai même des collègues qui ont réalisé du fumage à froid dans des cartons

[@patoches]

@@BarbecueWayOfLife ok merci je testerai dans bon Webber pour voir....par contre l'accessoire et la matière tu peux acheter ça ou ?

[@mauser1418]

Pas mal les amis 👍 👏 👏 et op un joli pouce bleu 👏👌

[@BarbecueWayOfLife]

mauser1418 merci ! Super sympa 😊👍

[@promasterp]

Quelle était la température dans le fumoir? J'imagine que pour des règles de salubrités il y a une température a ne pas dépasser?

[@BarbecueWayOfLife]

Francis Perreault bonjour Francis, oui, on en parle dans une autre vidéo, on essaye de ne pas dépasser les 25 deg Celsius. Donc on évite les fumages à froid pendant les périodes chaudes du printemps et de l’été...🤗

[@christopherg5498]

Super vidéo, Hop un petit pouce bleu. Combien de temps on peut garder le magret au frigo une fois toutes ces étapes terminées?

[@BarbecueWayOfLife]

Christopher g merci Christopher 😊...alors nous une fois mis dans un torchon, on les garde dans le bac à légumes entre 3 semaines et 3 a 4 mois. Après tout dépend de comment tu les aimes...mais car au bout de 3 mois ils sont bien secs. Donc un peu plus durs à couper. Mais sympa à grignoter à l’apéro 😁...au bout d’un mois c’est l’idéal pour mettre dans une salade et garder un peu de souplesse.

[@zzsofiane]

dites moi svp quelles sont les étapes après le fumage? merci ;)

[@BarbecueWayOfLife]

Sofiane Zz merci pour ton commentaire. Après le fumage, c’est très simple, personnellement, nous on met les magrets dans un torchon et dans le bac à légume dans le frigo. On peut les consommer pendant 3 mois. Plus on les laisse plus le magret est desséché

[@zzsofiane]

@@BarbecueWayOfLife super ! un grand plaisir de vous voir et de vous lire aussi lol merci encore chef ;)

[@rose-ov5fp]

au secours ! j'ai séché ma sciure au micro onde et malgré tout elle ne se consume pas. au début j'ai de la fumée puis plus rien.j'ai tenté avec des aérations plus ou moins ouvertes mais rien de rien.

[@BarbecueWayOfLife]

Coucou….tu as ouvert les ouvertures basses et hautes ? Dit autrement, tu as bien un flux d’air ?

[@julienr4806]

Je regarde à nouveau cette vidéo, est ce que l'on pourrait faire de même avec du filet mignon de porc ? Vous en pensez quoi les copains ?

[@BarbecueWayOfLife]

Ah oui, tout à fait. On l’a déjà fait d’ailleurs.

[@julienr4806]

@@BarbecueWayOfLife Merci pour cette réponse supersonique. Je vais donc me lancer très prochainement dans mon Monolith

[@BarbecueWayOfLife]

@@julienr4806 😀👍… tu verras c’est top 👍

[@sylvainpichon4115]

Astuce pour ceux qui n'ont pas de Webber :lors du salage je saupoudre le magret d'une fine couche de sel fumé au bois puis je rajoute du sel normal. Le résultat est convaincant

[@BarbecueWayOfLife]

Sylvain Pichon merci Sylvain pour cette astuce 🤗👍

[@lilou1475]

Oups, j'ai oublié de vous demandez, actuellement mon magret est dans le sel... Dois je ouvrir toutes les ouvertures de mon Weber demain lorsque je commence mon fumage? Merci

[@BarbecueWayOfLife]

Moitié ouvert en haut et en bas 😉

[@BarbecueWayOfLife]

Attention à ce qu’il ne fasse pas trop chaud. Fumez de préférence la nuit en été

[@smalljacq88]

yes..... j'ai enfin déguster mon Magrets et filet mignon fumés à froid trop trop bon après quinze jours de séchage

[@BarbecueWayOfLife]

smalljacq88 ah ! Cool ! Merci du retour 😊👍👏

[@Giorgio_Tosolini]

Chouette vidéo. Tout semble simple lorsque l'on revient aux recettes ancestrales. Vous fumez les magrets dès le sortie du sel, sans séchage préalable. Je pensais qu'il fallait passer par une phase de 10 à 15 jours de séchage dans un torchon puis fumage à froid. J'avais fumé à froid (3 x 8 heures) de la poitrine de cette manière. Puis mise sous vide. Un peu trop fumée aux dires de certain(e)s. Qu'en pensez-vous ? Sinon je fais des magrets, filets mignons, échine (coppa) salée séchée très appréciés en grignotage. Bravo encore pour votre cellofrais, pardon, votre film ;-)

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Giorgio pour ton retour 😊...effectivement on peux faire sécher un peu (24h) avant de les fumer...après je t’avoue qu’on a pas essayer plus longtemps 😊. Et effectivement on aimerait bien essayer comme toi d’autres recettes (et les filmer 😁)...notamment les filets mignons

[@regismoiraud6929]

Très jolie vidéo ! Une chose m'échappe, aux temps modernes, avec la planète qui fume ... Et je pose ces questions avant de m'attaquer aux magrets, car je ne me suis initié qu'au poisson, au chevreuil, et au filet mignon de porc. Pourquoi1 kg de sel pour un kilo de produit ? Je fais avec 30 g par kg (on peut descendre à 20, paraît-il), peut-être éjecte t'on moins d'eau, mais le séchage fera le reste. Et je ne sale pas sous vide, mais somme au saloir, toujours pour la planète ... Donc de 25 à 45 g ou 50 grammes par kilo de produit, on va de pas trop salé à sacrément salé, avec juste un rinçage. Une question me turlupine, arriverai-je à faire des magrets aussi beaux , réguliers et non croutés, ce qui semble dépendre du rapport hygrométrie - température que je ne maîtrise pas encore ... Et bravo !

[@kevinf5256]

Aïe aïe aïe, qu'il est beau ce magret ! Je viens justement de m'acheter le générateur de fumée froide et perso, je compte fumer mon paprika (histoire d'avoir une bonne sauce barbecue) et... des fromages fermiers ! Affaire à suivre.

[@BarbecueWayOfLife]

Kévin F ah oui, intéressant ! Fait nous un retour sur le sujet 😊....je crois que nous aussi on va essayer de fumer des fromages 😁

[@florianfl1521]

Ca sent les amoureux de la bonne chair !

[@BarbecueWayOfLife]

Clairement 😊👍

[@jmmarie9635]

merci j'ai salé les magrets 12 h et 10h de fumage super

[@BarbecueWayOfLife]

jm marie merci pour le retour Jean-Marie 😊👍...et alors, ça donne quoi après le fumage ?

[@jmmarie9635]

excellenttttttttttttttttttt@@BarbecueWayOfLife

[@stormrider69]

Salage a 20h00 par Kg / pièce Merci pour les différents partages :)

[@BarbecueWayOfLife]

SELJAK VESELJAK merci a toi 👍

[@tontonsecotine2939]

Entre 12 et 24 heures la mise au sel. Tout dépend si les magrets viennent de la distribution commerciale (viandes déjà prélevé sur la bête depuis un moment), où si le canard vient d'être tué et les magrets prélevés depuis peu, surtout chez le volaillé qui vous vend les magrets prélevés du jour. Un Cap de charcutier traiteur et un de cuisinier me faisaient faire ainsi. 😉

[@BarbecueWayOfLife]

Merci

[@ericlafarge4523]

Petit conseil pour les magret au lieu de les mettre directement sur le Cell il vaut mieux les entouré de gaze que l'on peut trouver dans les pharmacies ce qui a pour conséquence que le sel n'est pas en contact directement avec la viande et donc évite de sur saler la viande

[@BarbecueWayOfLife]

Eric LAFARGE très bon conseil Eric. Effectivement 👍

[@EminoMeneko]

Je suis sur le point de faire mon premier magret séché mais je n'ai pas de quoi le faire fumer. C'était pas le but de la manoeuvre non plus mais on ne s'étonnera pas que j'adore la viande fumée.

[@sashimis8186]

Formidable , ça donne l'eau à la bouche dit donc

[@MrMasure]

Très bonne recette. Par contre fumé a froid dans un Kamado je n'ai pas aimé car la température monté a cause de la céramique

[@apenouaillemaupertuis9184]

bonjour deja votre chain est super et jai une question vous etes d'ou merci de me repondre svp sinon jai suivie votre chaines a peu pres depuis vos 100 abonnes bonne chance a vous et slt

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour, et merci de nous suivre :-)....Nous sommes de la région bordelaise ;-)

[@Twenty_Cent]

Si vous ne rincez pas la viande a la sortie du salage , la croute de sel est trop importante et dénature le produit. Donc on rince a l eau froide, on sèche et on laisse une nuit au frigo puis on fume. J ai une préférence pour le salage sous vide qui donne une quantité de sel en rapport avec le poids de la viande ainsi aucun risque !

[@BarbecueWayOfLife]

kzbin.info/www/bejne/gaqlY6SJgpqSjLs

[@jeanclaudeniger9756]

Bonsoir! Breton d origine ancien pecheur de truite j allais pecher dans les rivieres bretonne dans les annees 70 !!! et pour ne pas rentrer dejeuner j avais achete un fumoir de table Abu Smoker donc je defumais une ou deux truites e dejeunais sur le terrain !!! Je suis en train de me construire un fumoir maison et j ai aime votre video sur le fumage des maigrets que j ai achete e mis au frigo (Je reside au Bresil depuis 74) Ma question est la suivante Peut ont utiliser ce fumoir de table que j ai conserve pour fumer un maigret de canard j aimerais avoir vos conseils voir la video d un fumoir de table identique au mien :kzbin.info/www/bejne/mYGphpmQprh7bKs

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Jean-Claude….oui, on peut fumer dans n’importe quel récipient….j’ai même une connaissance qui fume dans des cartons de déménagement

[@cirrus6980]

Vous avez juste oublié de laver les magrets pour enlever l’excédent de sel, avant de mettre les aromates.

[@Heygride33]

Piment d'espelette. J'aime le piment d'espelette.

[@gerardsuhas9618]

Milesker pour le Godard !!!!

[@BarbecueWayOfLife]

Gerard Suhas 😁👍

[@denisvs8785]

pour la vidéo 100000000000000000000 pouces désolé le magrets et moi on est pas copain.

[@BarbecueWayOfLife]

😅🤗

[@smalljacq88]

c est fous moi l'escargot dure que 2 heures et en plus il s'allume avec du mal

[@BarbecueWayOfLife]

smalljacq88 c’est étonnant 2h ! Tu utilises quel serpentin ? Dans quel type de fumoir fais-tu ton fumage ? Comment sont positionnées tes ouvertures ? Tu as peut-être un flux d’air trop important....sinon pour l’allumage....ne pas hésitez à passer y’a sciure 1 min au micro onde auparavant et à ne pas trop la tasser 😉

[@AdiArtinFrance]

C'est le diable, cette chaîne. Il est 23h30, j'ai faim et j'ai envie d'acheter 3 barbecues différents. Par contre, le sel après, vous le jetez? Ca me parait tellement gâché... Et on peut fumer au MasterTouch?

[@BarbecueWayOfLife]

Adivette1 😍😅..merci, je prends ça comme un compliment 😅. Par contre, oui le sel il faut le jeter et ne pas le réutiliser en cuisine, il est gorgé de l’eau contenue dans le poisson ou la viande...après c’est du sel vraiment fait pour cela : du sel de salaison (environ 5€ les 10 kg). Sinon il existe d’autres techniques de salaison sous vide et non pas par recouvrement, beaucoup moins gourmandes en sel. Et oui, il est possible de faire des fumages à froid ou à chaud avec un MasterTouch. 😉

[@AdiArtinFrance]

Barbecue Way Of Life encore merci 😊. Ça sent vraiment l’achat de MasterTouch dans... très vite 😂

[@AdiArtinFrance]

-20% chez Jardiland... eh ben voilà...

[@BarbecueWayOfLife]

Adivette1 Top 👍👏