Fileteo y despinado del sábalo

El Chef Vicente nos enseña una técnica de cómo realizar el fileteo y despinado del sábalo. El fileteo consiste en separar la carne del sábalo en dos piezas, dejando la cabeza, las costillas, las espinas, la columna, la cola y el cuero. #TodoRío

[@martinprimeroelhumano178]

Buenas.... Excelente video !!! Muy bueno para saber todo lo q NO hay q hacer si quieres comer un filet sin espinas de sábalo. Lo corto en medias res y listo. 😂😂😂😂😂😂😂Las espinas en forma de Y bien gracias.. 😁😁😁😁 un desastre, aparte un peligro si la gente q no sabe come tranquilamente creyendo que ya no tiene más espinas. ( En especial los chicos)

[@ciseron1976]

muchas gracias por el aporte a la comunidad, me es muy útil. saludos

[@fabiansaenzsaenz850]

muy buen pescado en venezuela y colombia lo conocemos como bocachico y muy buen pescado de buen sabor

[@fabianposadalaotramitad2723]

Me gustó cómo fileteada el pescado. Aquí en Colombia lo llamamos bocachico. El sábalo es otro pescado y su procedencia es de mar. El bocachico es de Rio

[@wilandpuello1809]

Así es, ese man está de remate 🤦

[@jameramador4381]

Estoy casi seguro de que es un bocachico

[@enriquegarcia2804]

@@wilandpuello1809 Este video es de Argentina y aqui se llama Sabalo.

[@ccspoky5118]

es sabalo de rio aqui en argentina

[@danieltoloza1662]

Perdón quien te dijo esa mentira,que el sábado es de mar, es de río papá, y si tiene negro las costillas negra es porque comen cosas de la orilla del río,

[@deinerpalencia3130]

Mi amigo.voto todo el pescado

[@jonathanflores867]

Todos los que critican, me pasan el link de su video.

[@CelsojavierTaulada]

Pasa que no le saco nada las espinas por eso las criticas.

[@msgonzalezlp]

amigo mirando tu video me fileteé media docena de sabalos que me trajo un vecino de su ultima pesca, gracias por tanto ! Pregunta, es muy dificil filetear dorado para poder servirle a mi nena sin espinas? gracias !!!!

[@luisjacintomartin1306]

Quedan sin espinas?.....Gracias por comparti.-

[@Alealtez]

Y son sin espina??? O con?..se puede sacar todas las espinas??

[@hernandosanchezmarconi8132]

En mi tierra Colombiana ese pez se llama Bocachico y nunca he escuchado que se captura con anzuelo,generalmente los pescadores artesanales usan atarraya o trasmallo para su captura,y al momento de consumirlo frito o en viuda se arrolla para cortar sus espinas ya que tiene demasiadas ...tiene excelente sabor. En argentina y Uruguay se le conoce como sábalo.

[@apoloseciliorey2891]

Por fin uno que sabe bien de especies jajajaja me costo encontrarte

[@tuttydiaz6613]

Ese "accidente" es porq le falta filo a tu cuchillo hermano... Estaba sufriendo al verte cortar ese pescado

[@newtongiovanni9958]

Éste es él mejor video de cómo hacer mierda a un pescado. :(

[@yaldairgalindo5976]

Jajajaja gorronea

[@LeonelCapurro]

Te quedan las espinas del lomo ??

[@ulpianomora1044]

Desperdicia mucha carne .!!

[@KMKMMILENIO]

Acà en colombia es muy apetecido ese pez . pero lo llamamos _bocachico_

[@gustavogarcia3515]

¡Te felicito! Una pregunta: para hacer una carpa a la parrilla, pero no tipo pizza, sino con sal y pimienta nada más. Hay gente que dice que la carpa tiene mal gusto (catinga) en las partes de carne venosa, o sanguínea, de color rojo o más oscuro. Pero yo he visto que mucha gente la fríe entera, con todo. ¿Vos me podés aclarar esto? Gracias.

[@juanmiguelsobrero6725]

Hace mucho de tu comentario, pero si te sirve, pasate por el canal del pelado "lo que se pesca se come". El explica como sacarle el nervio o lo que sea que le causa el sabor amargo. y queda fabulosa de sabor !!

[@juanroman4111]

La carpa si es muy grande apenas la pescas cortale la cola pa que desangre y no hace falta sacar la catinga sino se la sacas q no es tan dificil y listo

[@suncho01]

Y las espinas del lomo ?

[@ivamhinding479]

hermosos cuchillos global

[@jeremyrojasademan6089]

una sugerencia, ante todo la protección y la higiene si lo haces para comértelo lo entiendo pero ya que subirás un vídeo a youtube debes de utilizar guantes.

[@bachyguerrero8634]

tío en la piel está el gusto

[@juancarloscaballero4233]

Lo mas lindo son las costillas cuando son a la parrilla, no hay xq sacarlas

[@juanangelatorasoliz7480]

muy a lo bruto destrozas el sabalo

[@ddcv7932]

AEEA el chef es sabalero AEEA

[@gustavomaiden7563]

Capo

[@josueojendis]

A qué sabe el sabalo.

[@darioperalta1907]

Filecito de sabalito!!!

[@luisemmanuelbuenfilcampos5488]

y dónde está el sábalo??

[@ibermoraurbina57]

Eso no es sabalo eso se llama bocachico y es un pez de agua dulce el sabalo es de mar y puede llegar a medir mas de 2 metros

[@joseluisbachhofer9864]

Jajaja gracias por publicar amigazo la limpieza del Sábalo. Pero el problema son esas espinas en forma de "Y" que posee en el filete en la parte mas carnosa del mismo. Muy gentil, gracias.

[@joeyviera8510]

Se sacan tambien

[@enriquegarcia2804]

El fileteo esta bien pero quedo semidespinado,los filet tienen dos franjas a lo largo de espinas que no las sacastes.

[@nicosoto3258]

Y no es un filet si tiene las espinas todavía 🤦‍♂️

[@dfdc357]

Lo mejor del vídeo es la música de fondo... güyrá campana (pájaro campana) música tradicional paraguaya para arpa.

[@josemartinzruiz6434]

Mi amigo acabas de dañar un pescado súper bueno y este pescado es un bocachico no es sábalo

[@darioganuza8998]

muchos errores. mala elección de cuchillo. al no tener la cuchilla necesaria, se notq la renegada. (te recomiendo alguna eskilstuna y si es de las viejitas mejor, hoja de 30 cm y bien afilada) no le sacaste las espinas del lomo (es un paquete de alfileres)

[@knegro8697]

Es para alguien que está en casa nada mas

[@lucianolevinson8866]

no hay que ser vago, las sacas cuando esta en el plato

[@tuttydiaz6613]

La marca del cuchillo de tu recomendacion no tiene nada que ver en el tema

[@marceloperez5633]

Cómo se pesca el sábalo???

[@hectorpaz8654]

Hola ,con tejido mayon o tres telas , con otra cosa no xq no pica como otro pes , espero me entiendas

[@Galileo577]

Faltan todas las espinas del lomo!!! Ojoo!!! No están listos ni preparados!!

[@shirleysusan8604]

Todo lindo pero los cuchillos tienen que estar mas afilados y no tenes que tironearlo al filet porque se rompe!

[@valeriaavila2104]

eso sigue con espinas!!! lo único que hiciste es sacar las costillas y piel. encima con un cuchillo sin filo...

[@urielrojo6932]

Acá en México a ese pescado sele llama carpa y el sábalo o tarpon es de agua salada y es mucho mas grande que ese pescadito !!

[@javierbuelvas1558]

Compa que pena pero usted de pescado ni sabe Ese pescado que tiene entre manos es un bocachico. Y otra cosa para sacar el filete de sabalo esta dificil es un pescado con muchisimas espinas

[@GNMR]

estimado tu debes ser Venezolano igual que yo, te aclaro que hay paises en donde el nombre comun de los peces es distintos, lo que para nosotros es bocachico, coporo, sapoara para ellos es el sabalo, y para nosotros el sabalo es otro de agua salobre. Otro ejemplo al que aqui llamamos pavon, nada mas en venezuela hay 4 especies distintas, pero lo llamamos pavon, en brazil tucunare, en panama Sargento, en USA peacock bass y asi. Te recomiendo que te culturices un poco antes de hacer este comentario y dejar mal parado a los demas y creeme que yo si que domino el tema de todos los peces habidos y por haber en el rio, incluso no sabes ni el nombre científico del bocachico.

[@andresgay1720]

Si es un bocachico ese tío no sabe nada de pescado 😂

[@juliohurtado7104]

Ese es un bocachico no es un sabalo lo que pasa que en Argentina al bocachico le disen sábalo

[@acapulcoguerrero2794]

el pescado sabalo en mexico tiene bastante espinas en la carne casi no se consume

[@andresarriaga6286]

Que desgracia, pedir perdón al pobre pez 🐟 que fue desperdiciado

[@rebeccamcauchar6281]

se lo destruyó.... pobre :(

[@danieltoloza1662]

Buen día maestro, todo bien explicado.pero un sábado, el peor pescado de río.usted sabía cuando abrio el sábado eso negro pegado en las costillas de adentro es porque comen barro y de todo de la orilla , prefiero mil veces que filetes una boga.lo invito que lo pruebe,gracias y disculpe, soy de santa fe y conozco del tema, 🤔

[@alexunion2327]

Jajsjajaja quedo como la mierda el filete.

[@gabrieldancer6814]

asi sale cuando recien estas aprendiendo, algo asi me salio a mi no dicen MALOGRANDO DE APRENDE JAJAJAJ

[@AltokeRoke23]

Muy buen video. Tenes q aprender a sacarle las espinas q le quedan ensima de las costillas y al final de la cola. Porque esos filet le quedo mucha espina todavia

[@erickchico2626]

Y bastante. Las espinitas en "y" que son las mas peligrosas

[@pescadeluruguayandres4018]

asi es como se destrosa un sabalo

[@OscarRamosTorres]

No es un sábalo amigo

[@PincetOMC]

@@OscarRamosTorres seguro que sos de los que confunden al sabalo con las boga y a la boga con el sabalo xd jaja

[@adolfosolizconde6819]

Este se copio de los politicos, porque el problema para el consumidor no es el hueso grande como el de la costilla, sino el hueso menudo en forma de aguja. Esto es un engaño.

[@mustafacharaf8405]

mejor le metias una granada al pescado y te quedaba mejor...

[@smellypadilla445]

Oiga mi llave eso es un bocachico el sabalo es brillante totalmente

[@shirleysusan8604]

Todo lindo pero los cuchillos tienen que estar mas afilados y no tenes que tironearlo al filet porque se rompe!

[@hectorgonzalez210]

Para empezar amigo ese no es un sabalo el sabalo es diferente tiene la boca grande y es mas plano

[@fabiandejesusalvarezbettin5332]

Que desperdició eso es un bocachico, no hay como abrirlo por el lomo salarlo, tirarlo sobre dos libras de yuca o sea una viuda de bocachico y una jarra de guarapo de panela con buen limón

[@Routers2012]

En español por favor..

[@erickchico2626]

Jajajajajajaja ud es de los mios mi hermano. Turbaco bolivar

[@ccspoky5118]

a quien le importa? lo que se llame o no, estas viendo un video de argentina no vengas a dar una leccion de vocabulario. question de que cada region le llama como quiera ademas en wikipedia se llama sabalo mas a como lo apodan

[@eudelulloa3299]

En Cuba el sábalo es otra cosa

[@albertoavalo2294]

Cómo? Papa eso se le hecho limoncito y la parrilla con diariosss

[@joseposuna2130]

mucho desperdicio

[@humbertocardenas707]

Que cantidad de expertos acá abajo... *Yo no se el nombre de cada pescado* Felicito a todos.😂😂😂😂👊👊🐟🐟

[@juanpablosalazar9897]

Que falta de respeto este video. Cuchillo sin filo, ahí se ve lo que sabe de filetear.

[@leandrosanchez1361]

Y donde lo despinaste genio?

[@paulinoarturojaramillorein627]

No se quien es más malo sí el cuchillo que no corta o el que pretendía sacar un filete con toda y espinas.

[@marcoscesare9721]

Consulta se puede hacer milanesa como las de boga ?

[@JosePerez-vb8mo]

Que filetero sin experiencia este te falta mucho por aprender

[@santiagomejia1502]

Nunca en su vida habia hecho ... A ese como q lo sacaron Ayer del brons

[@rockfieldlml8165]

nose pero yo queria saber como se le saca esas espinitas en "Y" que tiene por el lomo jaja igual buen video

[@domingobecker3798]

Gracias capo !!! Es cierto lo de las espinas en Y, pero me dí cuenta que al terminar de asarlas a la parrilla, las espinas salen fácil ya sea con la mano o con pinza de depilar. La otra opción es avisar a la gente y que coma despacio, porque a la parrilla sale muy rico y no tiene nada que envidiar al pacú. Va muy bien a la parrilla con una salsa arriba, como se hace el pacú a la parrilla.

[@aquel2007]

Este video está buenísimo!! Saludos desde Veracruz,México

[@darwincampos4160]

Pero no le sacó las espinas..!!

[@estebanmitre4752]

A UNION de santa Fe le gusta esto !

[@leobtc2856]

Cuando explican el despinado del lomingo?

[@georgecalafet2051]

Cuando la mujer llegue lo va a matar con el reguero de pescado que hizo.

[@hederblancolujan3836]

Acá en Colombia Cartagena Bolívar a ese pescado le llamamos Boca chico...el sábalo es el Tapón un pescado m@s grande i más rico

[@damiang6878]

y las espinas? solo le saco el espinazo jajajaja... x dios

[@JODEMITOR]

Saludos al chet Vicente pero este pez es un boca chico en Colombia.

[@richardurachomba5160]

en peru hay buenos cuchillos

[@wilsonriquel7930]

Yo creo que hubieras utilizado un cuchillo fileteador de pescados doble filo de 30 mm con punta de cobre y templado a 10 mil grados centígrados....estoy opinando igual que todos y escribí esto porque estoy aburrido jajajaja ni idea lo que dije jajaja

[@hector-dh4jt]

Los sabalos que conosco son muchísimo mas plateados, tiene la cabeza de otra forma, tienen harta cantidad de espinas y no sabe muy bien que digamos.

[@senorcapitan1463]

Me gustó la técnica,aparentemente es fácil! !!!!! Mi pregunta,con esa misma técnica,se puede deshuesar un surubi grande ????

[@alaincastillo1959]

si le quitas las espinas que tiene en forma de y seria mejor el sabalo

[@alondrakombila_fe_nos_une5887]

Perdon x mi ignorancia pero todos los peses son iguales al flirtear hace muy poquito q entro a lo q. Es pesca y no se la cantidad de espina. D cada 🐟

[@ivancaballero8170]

Excelente pescado ee muy alto contenido de nutrientes demasiado sabroso en caldo en viuda asado guisado frito como caiga excelente bocachico

[@carmelohernande2405]

joda que desperdicio de bocachico hizo ese. Man

[@yuyior1]

Costeño?

[@flouserve]

Se ve que lo tuyo es filetear pescado......uff

[@MARINJOE87]

gracias muy bueno, hace falta un cuchillo muy filoso

[@romangarcia4343]

afile mejor el cuchillo para el proximo video y te falto una tira de Espinas que le quedaron en Todo el largo del filet

[@gerardomaldonado6155]

ajjaajjajaa donde sacaron a este tipo de la barraca??

[@carlosbarrios4656]

el sabalo es un pezcado de mar que se caracteriza por su carne libre de espinas el cual se puede filetear. Quisas ustedes le llamen sabalo, pero nosostros en Colombia le llamamos Bocachico y es de rio. tiene tanta espina como escamas, lo que hiciste aquí fue una trampa............a alguien matas con eso.

[@Laurasasavery2025]

Excelente, gracias por el video. Podes decirme donde puedo comprar esa tabla se que es profesional pero no se donde pueda conseguirlo y como se llama. gracias

[@oscarrobertopallero484]

Discúlpame pero lo lastimaste mucho mucho desperdicio de carne y eso no es un filet eso es un desastre cuando quieras te enseño a despinar filetear desarmar una pieza. Saludos

[@ccspoky5118]

el sabalo es de paraguay uruguay y argentina Prochilodus lineatus, bocachico imposible por que es Prochilodus magdalenae he dicho caso cerrado!

[@arturomunoz541]

Ta pal perrin el vato al buen entendedor pocas palabras jeje

[@gustavohoraciovelazquez1170]

Hizo más daño que la piedra !!! Jajajajajajajajaa

[@germanmedinaenriiqueastaia7314]

Jajaja 4:00 El Cuchillo ni filo tiene y dice"cuchillo bien filoso"

[@jaimelawson8598]

Si quieres aprender a filetear te invito a ver los vídeos del pirata de la cocina éste sí que sabe como filetear peces grandes y pequeños sin destrozar los peces como tú, ahí dejo el enlace kzbin.info/www/bejne/nmaqoYqtnJunjbM

[@angelalvarrz9188]

Se pierde mucho y hay que escamar primero. Lo mejor esta en la parte que se esta eliminando. Las espinas no salen. No hay forma de quitar esas espina , cortando las espina larga que va a lo largo del pez . si se pueden dejar de sentir cortando el pes en cortes delgados lo mas delgado y topado q se pueda desde la cabeza hasta la cola por ambas partes, pasando el cuchillo hasta q se corte la espinas delgadas eso hace q al momento de preparar las espinas no se cientan. Los cortes son parecidos a como se le hacen a otro pez para q entre la sal. Pero a el sabalo. Se le hacen como a milimetros de separacion ayi se escucha que traquea la espina cuando se corta y no hay q estarle sacando esa espina o botando pescado.

[@mikyvainilla5771]

muy bueno,gracias

[@anislunacurieblack]

Que maltrato del pobre pescado, las escamas se sacan antes, el despinado esta incompleto, el cuchillo debe estar afilado y ese tipo de cuchillo no se usa, toma clases de cocina, de verdad. Una vez mas, pobre pescado, su vida fue tomada en vano.

[@fredfable5655]

Todo puede fallar...Tu Sam. Lo primero que me vino a la mente al verte filetear... LOL.

[@edgarortuno828]

Lo destrozaste .... una pregunta para q querias hacer filet ? Lo repetis una semana al sabalo . Es el unico pescado q se come asado y tenes q saberlo hacer para q no te haga mal .0 rio me parece

[@joelaguilera5420]

En México ese pez se parece al pez bobo o al pejepuerco, no al sábalo. Cada país tiene nombres diferentes.

[@estebanmitre4752]

a UNION DE SANTA FE le gusta esto

[@nestorfabianlarronde3531]

Muy bueno pero no lo despinaste solo sacaste las costillas del pescado te quedan las espinas mas peligrosas q son las del lomo y las q están enla parte d la cola

[@ulisesvelasquez196]

Puedo más que ese acer filetes

[@Moon-yu9im]

Estoy buscando como despinar lo que quedan esas espinas tipo Y en la carnita, hasta ahora solo sacan los huesos grandes, quiero aprender a sacar esas espinas chiquillas.

[@ivamhinding479]

es buena pero prefiero entrar por la espina dorsal y seguirlas asta la panza lo sacas mucho mejor y mas limpio ect mucho cuchillo para poco despliegue