Film IV. Peklowanie. Odc. nr 2. Peklowanie na mokro

Przedstawienie zasad peklowania na mokro, na przykładzie konkretnej masy surowca.
Komentarze i pytania do filmu, prosimy zamieszczać pod linkiem: wedlinydomowe....
Odpowiedzi udzielali będą m.in. prowadzący program, Koledzy Andrzej i Jan, którzy na naszym forum występują pod nickami Bagno i DZIADEK.

[@jandzioch]

Skoro tabela podaje ze 10% solanka = 1litr wody + 28,5g peklosoli... To skad 100g? Jezeli cos jest 10% to 10, a nie 35%! Przyjąc to sobie mozemy, cos co jest umowne. Cp=ms*100% : mr mr = ms + mw Cp- stezenie procentowe (%), ms - masa substancji (g), mr - masa roztworu (g), mw - masa wody (g),

[@roja6185]

Wszystko proste..przyjemnie posłuchać fachowca..pozdrawiam..

[@bmwe9069]

Witam, tłumaczy bardzo dobrze jak podaje np na litr wody daje od 80g do 100g peklosoli czyli na kilogram miesa potrzebujemy 0.4l wody to jest okolo 35g do 40 g peklo soli , czyli tej zalewy bede mial na 2.5 kilo miesa proste . Ja robie tak daje na litr wody 90g peklosoli ale na 1 kilogram miesa daje 0,5 l dlatego ze biore z tego 0.1l na kg miesa i nastrzykuje mieso. Mieso mam w solance max 6 dni i jest ok, szynki okolo 1kg do 1,3 kg

[@yachian]

nie zawsze mozna dopasowac objetosciowo solanke do ilosci miesa, dlatego tez ja robie to na ogol w ten sposob, ze wkladam najpierw mieso do pojemnika i zalewam je zwykla woda w ilosci zakrywajacej mieso. nastepnie wyjmuje mieso i mierze ilosc wody z ktorej nastepnie przygotowuje solanke. najczesciej wychodzi mi solanki troche wiecej niz 400ml/kg, ale co najwazniejsze nie mam takiej sytuacji, ze mi solanka nie zakrywa miesa i musze jej dorabiac, lub mam jej za duzo i musze wylewac. w mojej sytuacji nie chodzi o jakies skapstwo, ale o to, ze tam gdzie mieszkam nie ma peklosoli w sprzedarzy, a zakup saletry jest bardzo upirdliwy i nabyc ja mozna, jesli juz, to tylko w aptekach.

[@christophbragiel9762]

Jak przykryć 1,5 litrem wody, 5kg mięsa?

[@przemopgx]

😁 Dobre pytanie

[@jakub-lk9le]

Jak dobrze ułożysz w odpowiednim naczyniu to lekko dasz radę. Dodatkowo od góry położyć jakiś talerzyk. Obciążyć i będzie ok. Przetestowane

[@ukaszsosnowski8829]

Czy serca wieprzowe do salsesonu też się pekluje?

[@tomektomczyk4258]

Szanowni Państwo. Jeśli dobrze zrozumiałem, to na 5 kg mięsa potrzeba 2 litry wody oraz 200 gramów soli peklowej. Z powstałej mieszaniny zabieramy 500ml do 10 procentowego nastrzyku. Po 7 dniach peklowania wyjmujemy z zalewy, NIE płuczemy mięsa odstawiamy do ocieknięcia i mamy pewność że mięso po wędzeniu w gorącym dymie oraz parzeniu, nie będzie za słone tylko w sam raz. Czy dobrze zrozumiałem? Pozdrawiam.

[@dymek1960]

Może tak się zdarzyć.... Zależy od temperatury i wielkości kawałków. /ale jeśli wędzonki nie są za duże (ok 1 kg) i stoi to w chłodnym (3-5 st) miejscu to są duże szanse że się uda :)

[@andrzejziembowicz5647]

👍

[@pawetorba5476]

Chemia chemia chemia! Bez peklosoli noe bedzie juz wedlin? Sama sol i przyprawy nie wystarcza?

[@wedzarniczabrac3880]

Peklosól jest tak dopracowana, aby azotynu było tyle ile być powinno aby zabezpieczyć mięso. Przedawkowanie peklosoli czyni farsz niejadalnym z uwagi na przesolenie.

[@pawetorba5476]

@@wedzarniczabrac3880 peklosol wymyslono na potrzeby przemyslu a nie zwyklego konsumenta to po pierwsze! A po drugie to skad ty wiesz ze azotynu jest tyle ile powinno byc? Azotyny to trucizna a trucizny nie maja norm dopuszczalnych no chyba ze ktos wierzy w bajki ze troszke tej troszke tej i troszke tej tricizny nikomu nie zaszkodzi. Zejdz na ziemie czlowieku! Peklosol jest w interesie przemyslu miesnego a nie w interesie konsumenta!

[@Jarek13]

Co?

[@yachian]

soorky, ale te tlumaczenie jest tak pogmatwane, ze trzeba po kilka razy przesluchiwac, aby cokolwiek zajarzyc z tego co ten pan opowiada. nie jest dla mnie jasne co jest z ta solanka do nastrzyku. przyzadza sie ja ekstra, czy odciaga od tych dwoch litrow przygotowanych jako zalewa?

[@dymitrliandzis5819]

Fachowiec z niego jest dobry i sporo wiedzy potrafi przekazać. Ale, tłumacząc, w cyferkach się gubi całkiem. Wg. mojej wiedzy należy zrobić odpowiednią ilość solanki i częścią nastrzyknąć mięso.

[@janek3404]

odciąga się od tych dwóch litrów

[@jagizzagajnika]

Tak z tej samej solanki nastrzyk , ja zrobiłem nową w trakcie i z niej nastrzyk, dodatkowo przepis był na pażenie czego nie zrobiłem XD efekt taki że można było solić jajecznicę . Eh mój pierwszy raz z wędzeniem. Najważniejsze się nie poddawać bo osiągnąłem ostatnio Perfect :D pozdrawiam.

[@marmolada9471]

Moim zdaniem prościej się nie da, ale zawsze znajdzie się jakiś...

[@yachian]

@@marmolada9471a "moim zdaniem" te filmy oglada ktos, kto albo zielonego pojecia nie ma, albo przynajmniej nie wystarczajaco duzo wiadomisci na ten temat i chce sie czegos nauczyc. Ci panowie sa profesjonalistami w tej dziedzinie i dla nich jest wszystko jasne, nawet jesli porozumiewaja sie polslowkami, ale dla takiego kogos, jak ja nie wszystko jest tak jasne i klarowne, ale nawet gdy ktos zada kulruralnie pytanie, to zawsze znajdzie sie jakis burak, ktory musi wywolywac g#wno burze, aby sie dowartosciowac i probowac okazac swoja wyzszosc. Facet, jesli dla ciebie jest wszystko jasne, to sie ciesz i daruj sobie te z d#py wziete wynurzenia.

[@adamnos3456]

Czego nie rozumiecie (X) x 0,4 x 100 gram peklo.

[@mirelakania9146]

Zamiast konkretnie powiedzieć jak najprościej to zrobić i pokazać, to robi Pan wykład jak dla uczniów w szkole

[@marmolada9471]

Skoro jak dla uczniów w szkole, to czy prościej można ?

[@skowyr00]

Cytujac klasyka - "Nie podoba sie? To wyp...ać!"

[@jaw6283]

Ha ha ale lekcja

[@norbertbolik9911]

jak dla przedszkolakow

[@marmolada9471]

Inaczej gamonie nie zrozumieją ;)