Jak wędzić szynki boczki kiełbasy aby nie były gorzkie okopcone a były złociste i zdrowe

[@Cebula-2000]

Witam Wielkie dzięki za cenne informacje. Stosuje się do zaleceń. Mięsiwo wychodzi pyszne, kruche i soczyste. Kolor złocisty. Wedzarnia z beczki. Rura 2 m.+ palenisko. Pierwszy raz wedzilem Grudzień 2023. Polecam porady. Dzięki. Pozdrawiam.

[@wojciechkochan3537]

Witam gorąco gospodarza i rzesze fanow .pozdrawiam i zycze wesolych świąt

[@pjoterkawuski1598]

Po Twoich filmach, które znalazłem a zacząłem czegoś szukać w internecie bo już miałem dość sklepowego gówna, które jest wodniste bez smaku ,klei się na drugi dzień, jest do wyrzucenia i pies tego nie chce jeść, zacząłem od 3 lat robić tylko wiernie z tych przepisów z Twojego kanału bo mi się spodobały (człowiek czuje co dobre). Miałem prostą wędzarnię z beczki bo chciałem zobaczyć jak to będzie szło, zaczęło iść wspaniale więc wybudowałem wędzarnię z prawdziwego zdarzenia i idzie mi to jeszcze lepiej. Dziękuję, że pojawiłeś się w moim życiu, życzę dalszych mega filmów, z których będę mógł i ja korzystać. DZIĘKI! Wesołych Świąt!

[@ogrodniknewstv]

Super kolego!! Wesołych

[@michalkozarski9188]

To już nie zwykłe wedzenie a sztuka wędzenia. Dzięki bracie za porady

[@adzik50]

To zwykłe wędzenie tak wędził mój dziadek , ojciec i ja , pierwsze moje wędzenie miałem ze 7 lat jak miałem chwile pilnować łognia i się sznurki przepaliły i szynki spadły w popiół wędzenie w beczce

[@annakowalczyk4911]

Mistrz nad mistrzami, dziękuję jeszcze raz za wszystkie porady.Dzisiaj było wędzenie wg przepisu i wyszło idealnie.Mam wędzarnię murowaną w środku wyłożoną drzewem,kanał dymny 1,5 m obsypany keramzytem,szybko się w środku wysuszyło.Dobrze, że ktoś taki dzieli się swoją wiedzą.

[@DawidDE]

Nareszcie wiem jak to zrobić, wędzę od dwóch lat i tak mi to wychodzi, że po ostatnim wędzeniu powiedziałem ze to ostatni raz ale po tym filmie wracam i zrobię to jeszcze raz według instrukcji z filmu. Dziekuje za ten materiał. Profesionalizmem czuć jak wędzonką.

[@marekpieleń]

Witam, pełna profeska.Bardzo pouczający filmik, wielkie dzięki.

[@937tom]

Cześć. Uwarzam, że temperetatura podczas wygrzewania powinna mieć ponad 100 stopni. Na 100% bedziemy mieli pewność, że wilgoć odparuje z tego względu iż woda zmienia stan skupienia w parę. Sciany muszą się porządnie wygrzać, nabrać temperaatury. Będzie to widać gołym okiem, szczególnie zimą. Z komina będą wydobywac się opary-białe kłęby. Pozatym skorzystam z okazji i podziękuje nagrywającemu za poradniki o wędzeniu. Świetna robota. Wydawałó mi się, że potrafię wędzić. Ale tylko wydawało. Wędzonki wychodzą naprawdę smaczne. Sopockiej nawet nie zdążyłem zamknąć próżniowo. Delicious, pozdrawiam

[@TheMedyxpl]

Trzeba uważać z tą temperaturą i peklosila

[@tomaszczyrynda774]

Kurda instruktaż jak do rozszczepienia atomu, musi jakiś naukowiec, spoko że dzielisz się doświadczeniem, tylko że jak mieszkam całe życie na wsi, zaczynałem wędzić z Babcia, później ojcem teraz sam, i nigdy na takie rzeczy nie zwracałem uwagi, najważniejsze to mięso dobrej jakości, solanka odpowiednio przygotowana i drzewo sezonowane liściaste, życzę smacznego. Pozdrawiam

[@katarzynakalman6496]

Genialny odcinek, najważniejsze informacje podane w pigułce.

[@kornelsidorowicz4921]

Dziękuję za bardzo pomocne materiały😁😁💪💪 i na Twoich filmikach uczę się wędzić 💪💪 jesteś najlepszy 😁😁 pozdrawiam 💪😁

[@rafaortwein6646]

Super szczegółowy opis i pedagogiczny, dziękuję

[@krzysztofhardy6166]

O !Muj guru od pomidorów 😮, Pozdrawiam z Suwalk🤗 ja tesz wędzę od 90' roku 3cia wędzarnia z cegły! APTEKARZEM Jesteś,ale tak myślę że tak wyczerpujących rad mało kto zrozymie😅

[@agnieszkazanko6544]

Dzięki wielkie za dobre rady chociaż z mężem wędzimy nie od dziś ciagle się uczymy pozdrawiam …

[@pierdzielak]

Bardzo przydatne informacje których inni nie podają bo mają albo wędzarnie elektryczne na zrębki z czujnikami i elektroniką albo takie rzeczy pomijają bo sami już się nauczyli co i jak a te "szczegóły" to zakładają że jak ktoś już ma zwykłą wędzarnię to pewnie zna a reszta i tak nigdy przepisu nie zrobi to po co o tym wspominać... Dzięki wielkie!

[@nocry3153]

konkretny film, jasny przekaz, dzięki.

[@pigwa1790]

Znakomite wytłumaczenie co, jak i dlaczego. Robię od lat wędzonki i nie tylko z okazji świąt aczkolwiek termometr taki do sprawdzenia temperatury wewnątrz wędzarni czy wędlin używam kilka lat. Miałem jedynie termometr taki w drewnianej obudowie do sprawdzenia temperatury wody w której parzyłem wyroby. Drugim czynnikiem jaki był to czas. Widziałem już sposób Twojego peklowania. Nie spotkałem się jak dotąd ze stosowaniem cytrusików. Oczywiście wypróbuję ten przepis z peklowaniem. Dzięki wielkie za podzielenie się wiedzą i doświadzeniem.

[@pittgaywer7099]

Robię wszystko w miarę tak samo, procedura również wypracowana przez lata, sprawdza się znakomicie, dobry filmik, u mnie jedna różnica ja koruję szczapy przed włożeniem do paleniska, tak dziadek i tata mnie nauczył, pozdrawiam

[@floriankierel2443]

Super materiał! Dzieki za dzielenie sie swoja wiedzą. Jak na razie raz w życiu wędzilem i nie wyszlo to jak bym chciał. Teraz wiem juz dla czego. 😅 Co do okorowania drewna tez ogladalem materialy na KZbin i niby powinno sie okorowac ze względu na robactwo, odchody zwierząt a i ze względu na opryski , ktore stosuja nawet lasy państwowe. Pozdrawiam i jeszcze raz dziękuję!

[@ogrodniknewstv]

Odchody zwierząt drzewo ciągnie jako pożywienie przewodnikami pod korą, robaki się spalą jak drewno i wyjdzie trochę potasu, wapnia, fosforu itp. Opryski drzewo wciągnie przez liście i korzenie do środka więc słabe argumenty. Drewno warto odkorować ze względu na kwasy i inne jak garbniki co znajdują się w korze a szczególnie zaraz za korą w stronę środka. pozdro

[@annakowalczyk4911]

Dziękuję mistrzu za przekazaną wiedzę.

[@marekoczko867]

Wędzonki to moje hobby, każdą wędzarnie należy wyczuć, inaczej będzie zimą inaczej latem ba nawet kierunek wiatru potrafi zamieszać.Suche drewno to podstawa, używam buka,olchy i na aromat owocowe.O statnio testuje jako dodatek do buka topoli, efekt mile mnie zaskoczył. Poczytałem trochę o używaniu topoli do wędzenia i wyszło że jest spoko. Do wędzarni wchodzi mi około 50 kg kiełbasy. Pozdrawiam

[@adamiec218]

Wiram He powiedzieć sobie w beczce ale nie mam w tym żadnego pojęcia czy możesz mi jakoś to napisać w skrócie jak wędzić teraz i jak to zrobić z tym kominem do beczki i jak beczka ma być zakryta

[@marekoczko867]

@@adamiec218 Beczka zakryta mokrym jutowym workiem< kanał dymny do beczki około 2m , drzewo liściaste buk,olcha,owocowe.Spróbuj mimo że już po świętach,pozdrawiam

[@maciejpawowski306]

Jest pan ekspertem, dziękuję 💪💪💪🤔🤔

[@staszekgolab9319]

Pare dni temu zrobilem pierwszy raz a zyciu kielbase(parowki) i uwedzilem w najtanszej , elektrycznej wedzarni ze sklepu.Niestety wytracil sie kreozot i smakuja jak smola.Wielkie dzieki za wytlumaczenie zjawiska. Pozdro z Rockford, Illinois.

[@Biegowy_Daniel_84.]

Ja właśnie w sobotę będę wędził. Ja na noc zostawiam boczki, szynk, poledwiczki i kiełbasy do obciekniecia. Ale zawsze jak wygrzeje wedzarnie to wtedy wkladam mięso do osuszenia i przy otwartych drzwiczkach bez dymu.

[@ogrodniknewstv]

Tylko pamiętać trzeba aby nie dać czadu z ogniem jak się zamknie drzwiczki w pierwszej godzinie.

[@Biegowy_Daniel_84.]

@@ogrodniknewstv dokładnie. Ja wyższa temp. daje dopiero na sam koniec wędzenia tak po 5h 6h a tak schodzi mi z 8h wedzenia. Wole robić to przy mniejszych temp i dłużej niż dać odrazu duża temp i żeby szybko. Odpukać za każdym razem piękny kolor. Szkoda że wysłać zdjęcia nie można pokazałbym.

[@Marek-ih3kr]

mięso i kiełbasę wieszam nad piecem kuchennym kaflowym na godzinę lub więcej osuszam wszystko i nagrzewam wkładam do osuszonej i nagrzanej wędzarni i można dymić bez obawy że wyjdzie rosa stary dobry piec polecam

[@paweszczepanowski5813]

Bardzo przydatny odcinek...💪💪💪

[@marcinkazan8204]

bardzo ciekawe omówienie całego procesu

[@maciejble3044]

Cześć Panie . Niuanse jakimi się posługujesz są naprawdę. Dokładne wnikliwe precyzyjne ..Dla szukających wiedzy tematy jakie poruszasz na kanale są kopalnią wiedzy przepisy jakie podajesz są mega precyzyjne . Dzięki za czas i dzielenie się wiedzą. Ps.czekam na marzec i coś o pomidorach :🙂

[@wielkidario7449]

Witam szanownych zadymiarzy temat wedzenia ruszyl swieta idą to i uwedzic trzeba ,Ogrodniku nasz porady twoje sa bezcenne ,sam z nich wiele razy korzystalem dzięki,co do eedzrnia to temat jest prosty nie ma dwóch podobnych wedzarni wiec trzeba się nauczyć jak wedzic swoją wedzarnia trzeba wyczuc kiedy domknąć a kiedy uchylic szyber czy drzwiczki ja tak miałem i teraz jade z tematem bez problemow oczywiście korzstajac z rad ogrodnika ,na ten czas zbudowalem sobie wedzarnie elektryczna i temat jest calkiem inny wygoda bezproblemowe trzymanie temperatury i oraz naprawdę świetne wedliny zrebki sam robie i jest git pozdrawiam serdecznie i życzę powodzenia w dymieniu .P.S ze zwyklej wedzarni nie zrezygnował em bo lubię czasem ta adrenalinke z pilnowaniem temperatury 🙂

[@danek8325]

Jak robisz zrebki można wiedzieć?

[@wielkidario7449]

Witam kolego jeżeli chodzi o zrębki to mam kawałki brusów ze stolarni buk olcha grab i inne a zrębki robię na wiertarkę stacjonarnej wiertłem łopatkowym do drewna jakie chce takie robię szybko i wiem co mam jak pomogłem to super pozdrawiam serdecznie​@@danek8325

[@danek8325]

@@wielkidario7449 dzieki i pozdrawiam

[@adzik50]

Dokładnie jak mówisz wędze tak od wieków jak ojciec i dziadek!!!!! Ale tera nowa moda smolenie w Tych metalowych puszkach ze świderkiem na prund - smolnicami ........smolenie na mokro hi hi

[@agawanat2552]

Świetny film. Dziękuję ❤

[@polones1605]

najlepsza wędzarnie to drewniany wychodek z paleniskem na dole,mało opału zużywam i efekty wspaniałe,murowane pomniki to przerost formy nad treścia

[@ogrodniknewstv]

Wszystkie mają plusy i minusy, minusy wychodka to brak jakiegokolwiek filtra spalin bo wszystko leci na wędlinę, tragiczna wręcz regulacja temperatury wędzenia na gorąco lub podpiekania. Przy podpiekaniu temperatura czasem jest tak wysoka jak się nie siedzi i pilnuje, że nitrozaminy gwarantowane w olbrzymich ilościach.

[@grzegorzpolny505]

Tylko beczka kolego w ogródku , drewno bez kory , olcha i owocowe pod koniec, nagrzewa się wędzarnię , wsadza wędzonki , bez zamykania wędzarni , wtedy się osusza około 30 minut , następnie zamykasz drzwiczki lub przykrywasz beczkę i wędzisz 3 do 5 godzin zależy jakie kawałki mięsa . Za dużo teorii , trzeba mieć wyczucie , będzie wtedy smacznie , jakie temperatury , bez termometru jest sztuką uwędzić , bez urazy , wysłałbym ci zdjęcia jak masz messenger, 🖐👍

[@ogrodniknewstv]

W beczce wędziłem dawno temu i taki klimat miło wspominam. Fotki jak najbardziej wyślij facebook.com/profile.php?id=100076565455907

[@icodalej1322]

Ale co Ty się tu madrzysz, ja dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem i dzięki temu człowiekowi, po obejrzeniu dwóch filmów mam już podstawową wiedzę, która jest bezcenna, bo widać że ten człowiek ma pojęcie o tym co mówi, a Ty tutaj wyskakujesz i ojca uczysz dzieci robić

[@ZapapraneBambetle]

Zajebisty instruktaż chłop zrobił a Ty się podpinasz kolego ze swoją beczką i zdjęciami.... zrób video pokaż swoje

[@rafallo2077]

Beczka metalowa czy jakaś stara dębowa? Wdzięczny będę za odpowiedź. Pozdrawiam.

[@Rafa-vv1uo]

Mój teść i z resztą mój ojciec też byli takimi fachowcami na wyczucie. Jeden z kumplami chlał, a beczka stała bez nadzoru. Kiedyś ktoś im zawędził wędzonki 😂 Drugi spec robił wszystko odwrotnie niż w poradniach. Nieraz wędlina obślimaczona jakimś szlamem. Dobrze jest więc poznać teorię lub sprawdzić co jest przyczyną zachodzących procesów. Nie krytykuj więc, bo autor włożył w to dużo pracy i serca, a ta krowa co najwięcej muczy, najmniej mleka daje. Moi rodzice robili wino. Nigdy mi nie smakowało. Przez kilka lat pojmowałem teorię, założyłem małą winnice i wygrywam winem domowym konkursy. Pokaz więc na filmie jaki jesteś dobry, a potem krytykuj.

[@jacenty112233]

Super filmik, tylko szkoda że nie rozwinąłeś tematu obsługi szybru. Ja popełniałem wszystkie błędy o których wspomniałeś, a przy okazji mam problemy z utrzymaniem temperatur itp :) Nie wiem czemu, wszyscy na YT unikają szczegółowego tematu obsługi paleniska i szybru.

[@norbid7332]

ja już dawno mówiłem że najlepszy wędzarniczy w Polsce ...

[@TeddyBąk-x7y]

Wedzarnie jak pałace, wystarczy stara blaszana beczka nie malowana olejną, trzy kije lub drewniane trzonki szary papier, rozdarty duży worek, do nakrycia i na to stary koc. Wędząc dotykamy beczki i kontrolujemy temp, musi być ciepla ale nie goraca Pozdrawiam

[@Rafal-jr3jj]

Wartościowy materiał. Nadal jest wielu ludzi którzy wędzi świeżo ściętym dzewem, co roku szczególnie orzed świętami ginie mi z lasu kilka młodych olch 😔

[@ogrodniknewstv]

Przynajmniej mogli by podrzucić kiełbasy albo w sumie nie bo strach by było ją jeść. pozdroo

[@Rafal-jr3jj]

@@ogrodniknewstv 😁 pozdro

[@marianhamer7062]

Ojciec wędził zawsze świeżą olchą i było ekstra. No, ale nie znał naukowych niuansów tylko tradycje.

[@arnitpl]

Czy wędzarnia ma w środku stal, a obudowana jest kamieniami? Jakiej zaprawy pan używał, że się nie kruszy?

[@ogrodniknewstv]

Szamot obłożony miedzianą blachą a że się kruszy to ma prawo po 20 latach kopcenia.

[@domnikkulig7812]

Witam serdecznie. Mam pytanie do autora kanału. Chciałbym zapytać o przechowywanie wędzonych wyrobów. Chodzi mi konkretnie o mrożenie. Zrobiłem na święta szynki i boczki, jest tego sporo, mogę to przechowywac w lodówce czy lepiej byłoby część zamrozić

[@ogrodniknewstv]

kzbin.info/www/bejne/pJCwmIeco6ygm6M

[@domnikkulig7812]

A w co pakujesz wędliny do mrożenia ? I czy muszą być pakowane próżniowo. Pozdrawiam

[@Fabi....]

Fajnie pokazane 👊👍

[@Fabi....]

Musi skubany na noc wrzucać takie filmy 🤤🤤🤤

[@SLAWPEL]

Witam. Natrafiłem na Twój kanał pare lat temu przez filmik o drewnie głogu. Sam jeszcze nie wędzę bo moje ranczo ciągle jeszcze w budowie,ale na działce rośnie sporo głogu niektóre to okazy 5 - 6 metrowe. W podziękowaniu za fachowe porady na tym kanale mógłbym wysłać jakiś worek drewna głogu ale jak tylko znajdę czas bo na codzień mieszkam i pracuję w Norwegii. Pozdrawiam.

[@erykpolskazachodnia]

TU wychodzi wyższość wędzarni elektrycznych ,dobrze zaizolowanych na zrębki nad wędzarniami klasycznymi.... W nich nie ma problemu z godziną wygrzewania ( wystarcza 15-20 min ) , ogrzewanie mięsa odbywa się potem w wędzarni przez 30 min i starczy ...a wędzonki nie wychodzą okopcone ani gorzkie . Piszę to z autopsji - bo używałem i beczki z kocem kiedyś ,i wędzarni murowanej typu :kibelek z paleniskiem bezpośrednim ,a od już 7 czy 8 lat Borniak ( wędzarnia dobra ,choć nie idealna bo też ma swoje 2-ie drobne wady ). Polecam elektryki - szczególnie tym co zaczynją przygodę z wędzeniem . Jest łatwiej ,szybciej i naprawdę ciężko coś w nich zepsuć .

[@tomwojtyr5495]

Materiał bomba

[@janiwanicki64]

Mozna jakos mierzyć wilgotnosc względną w wędzarni w trakcie wędzenia ? czy w trakcie wędzenia wilgotność względna w wędzarni bardzo różni się od wilgotnosci względnej poza wędzarnią ? Pozdrawiam i dziękuję za ten wazny temat .

[@ogrodniknewstv]

Jeśli palisz suchym drewnem i jest teraz kilka stopni powyżej zera i wilgotność względna około 90% podgrzewając to powietrze zewnętrzne w wędzarni do np. 60 stopni zrobi się suche na granicy kilku-kilkunastu procent wilgotności względnej.

[@joannabarbara4583]

Aptekarz😂😂

[@Paczanga]

Czy etap wygrzewania przed wędzeniem można zrobić na suchym iglastym? Wędzarnia drewniana iglasta?

[@ogrodniknewstv]

Iglastym wędzą w Niemczech w Polsce każdy mówi że to niedobre. Wędzę świerkiem szynkę szwardzwaldzką suchym świerkiem i jest gitara.

[@Markus-ob1nv]

Znowu robisz tak jak ja wietrze wedzarnie Ty masz naukową wiedze ja to robie na chlopski rozum i kurcze spotykamy sie na tym skrzyżowaniu wiedzy.Ciekawi mnie ta blacha w wedzarni co dotykasz palcem ja preferuje wedzarnie z drewna i to nie iglastego mam wędzarnie z dęba i kanal z prawdziwej cegły i powiem tak ze kazda wędzarnie trzeba wyczuć drewniana robi robotę a i spalanie drewna temperatura spalania jest ważna bo sie wytwarza środek z tłumienia paleniska ktory jest szkodliwy nie wiem czy poprawnie napisze ale to benzopiren. Ale jakby nie patrzeć mimo popełnianych błędów i tak to lepsze niż sklepowe. Dziadek mnie uczył wędzić tato masarki stare zasady i żeby uzyskać smak celowo robie tak jak mi pokazali ale oczywiscie korzystam też z obecnej wiedzy i smakuje to inaczej.

[@DarekPukin]

Przepraszam czy jest tam kora na polanie ponoć niewskazana przy wędzeniu

[@ogrodniknewstv]

Lekkie niedopatrzenie. pozdro

[@zumilposzukiwacz]

Takie pytanko? Czy polano nie powinno być bez kory? U Ciebie widziałem korę na drewnie. Pozdro

[@ogrodniknewstv]

Powinno się odkorować a szczególnie dębowe.

[@bartoszmaczka5635]

Mam pytanie. W mojej wedzarni, gdzie mam kanał dymny ok 1,7 m i komore wyłożoną drewnem i ocieploną nie moge zabardzo zapanowac nad dymem. Mam duzy cug, przez co dym szybko ucieka, a temeratura czasami jest wysoka. Czy problemem moze być np. mało szczelna komora wędzarni i lewe powietrze wyrzuca dym?

[@ogrodniknewstv]

Myślę, że masz za małe palenisko. Chodzi mi o objętość w litrach a powinno być duże przynajmniej 150-200 litrów. Ma się palić bardzo spokojnie a nawet tylko tlić. Jak jest małe palenisko idzie ostry cug przez nie, zaciąga dużo powietrza a ogólnie taki dym jest bardziej szkodliwy.

[@mrkudlaty72]

Dziękuję

[@marekpodzorski5037]

Pytanko mam 🤔 dlaczego wędzisz drewnem z korą?

[@ogrodniknewstv]

Ogólnie odkorowuję drewno a szczególnie dębinę, przy grabie jak trochę się kory ostatnie to nie panikuję.

[@marianek25]

A jakie ma Pan zdanie na temat wędzarni elektrycznych na zrębki ?

[@ogrodniknewstv]

Z czego co widzę po ludziach to w zimie w tych blaszanych cieknie żywa, mokra smoła po ściankach. Jak bym miał kupić to tylko elektryczną ale drewnianą i najlepiej z podwójnymi ścianami.

[@miskoralgol2644]

Ja używam Borniak i nie zauważyłem aby w zimie po ściankach się lało ​@@ogrodniknewstv

[@ogrodniknewstv]

@@miskoralgol2644 kzbin.info/www/bejne/r33He2qtedaEZpI kzbin.info/www/bejne/ipvSiaaff5Vqmc0

[@ogrodniknewstv]

Jak spotykają się masy powietrza ciepłe i zimne przy słabej i niewystarczającej izolacji cieplnej z kondensuje się para woda po ciepłej stronie przegrody czyli od środka.

[@miskoralgol2644]

@@ogrodniknewstv powiem tak albo mam dobrą izolację albo wedze w zimie ale nie przy niskich temperaturach na zewnątrz (zimy teraz są marne) i nie za wysokich temp. podczas wędzenia. W środę będę wędzić to zwrócę szczególną uwagę na ten temat. Pozdrawiam cieplutko Ogrodnika😃

[@kalukalaka8123]

Odnośnie punktu rosy - z kalkulatora temperatura powietrza jest w wędzarni a wilgotność powietrza jest ta z otoczenia,tak ?

[@ogrodniknewstv]

Trzeba robić na czuja albo przeliczyć jak zmieni się wilgotność powietrza zewnętrznego podgrzanego w wędzarni o ile procent spadnie. Najlepiej jest utrzymywać temperaturę dymu podobną do temperatury mięsa i stopniowo zwiększać.

[@danek8325]

A czy za dużo dymu w wedzarni lub zamalo wentylacji w wedzarni ma wpływ na gorzki psmak wedzonek? Robie jak ty a posmak goszki, wedze 2 letnio olcho 1,60 kanal paleniskowy od wędzarni, skrzynia drewniana i cos mi nie wychodzi jak bym chcial

[@ogrodniknewstv]

Stojący, mokry dym będzie dawał takie efekty. Zwiększ przepływ dymu, wyeliminuj drewno dębowe z orzecha jeśli używasz i krócej staraj się wędzić.

[@danek8325]

Nie dlugo wedze do 2,5 3 godz . Używam olchy czeresni lub sliwy. Mam na wylocie komin 23cm na dole skrzyni wywiercilem 5 otwory fi 6 nie wedzilem jeszcze po tej przeróbce w nastepnym tygodniu spróbuję cos delikatnie za dymić

[@ogrodniknewstv]

@@danek8325 Jaką sól stosujesz?

[@danek8325]

@@ogrodniknewstv peklosoli w miesnym odważna po kilogramie

[@szymonpakulski628]

Jakoś ja nigdy nie wygrzewałem wędzarni. No ale tak, drewno sezonowane min. Rok a osuszanie w ciepłym pomieszczeniu przez noc więc mięso miało około 20⁰c

[@jezyk6950]

Witam. Czy drewnianą wędzarnie też tak długo trzeba wygrzewać?

[@ogrodniknewstv]

Dużo szybciej wygrzewa się.

[@iwonan5697]

zaczynam przygodę z wędzeniem i super informacje dla mnie w tym filmiku:) Mam tylko jedno nurtujące mnie pytanie, bo mam brzozę, leży już kilka lat, i wszyscy odradzają nią wędzić, wszyscy mówią, drzewo lisciaste dobre do wedzenia, wiec brzoza jest lisciasta, a dlaczego nią nie można wędzić?

[@ogrodniknewstv]

Brzoza ma silny płomień, spala się intensywnie a w wędzeniu chodzi o dym najlepiej bez ognia.

[@iwonan5697]

@ogrodniknewstv dziękuję za wyjaśnienie 🙂

[@krzysztofalfista1594]

Jak długo wędzisz ,ile czasu zajmuje wędzenie tych boczków? Masz otwarte palenisko ,u mnie jak otworzę drzwiczki to cug wielki i większa temperatura .

[@ogrodniknewstv]

Wędzę jednym kawałkiem drewna więc cugu nie uzyskasz przy takim załadowaniu. Pali się spokojnie i jednostajnie. Po drugie palenisko ma ze 200l potem załamania kanału dymnego ostatni ma 200 parę stopni. Boczek wędzę do koloru około 3 godziny potem podpiekam pół godziny i do parzenia.

[@Zenonszenek]

Czy wędzenie grabem jest właściwe? Może raczej olcha.

[@ogrodniknewstv]

jak najbardziej.

[@kumbota5586]

co to za łuskę armatnią masz przy wędzarni? na oko 8,8cm Flak ?

[@ogrodniknewstv]

Z armato-haubicy a kaliber deko większy.

[@kumbota5586]

goździk ? @@ogrodniknewstv

[@ogrodniknewstv]

@@kumbota5586 Wykopana z ziemi z 30 lat temu, pewnie z II wojny światowej ale głowy nie dam.

[@krzysztofmika605]

Wszystko ładnie pięknie kolego, trzymasz się szczególow tylko dlaczego urzywasz drewna z korą?

[@ogrodniknewstv]

Po prostu niedopatrzenie, zdarza mi się czasami. Ps. popraw się na przyszłość bo strasznie razi w oczy "urzywasz"

[@krzysztofmika605]

@@ogrodniknewstv Przepraszam za byka:-)

[@ogrodniknewstv]

@@krzysztofmika605

[@konradkorzeniewski2259]

Mistrzuniu dwie sprawy, pierwsze zdradź choć imię żeby nie trzeba było zwracać się per "Panie ogrodniku", druga jak podejść do tematu w przypadku wędzarni na zrębki typu Borniak, czy inny Kornik. Oglądam, myślę, kombinuję i wychodzi mi, że za jakiś czas będę mógł sobie na coś takiego pozwolić bo to w sumie małe i da się przenosić. Pytanie czy da się w tym tak skutecznie wędzić jak wędzarni Mistrzunia Pana Ogrodnika, bo wie Pan Panie Ogrodniku niby te termostaty, kontrola dymu itp. wszystko za parę tysi i jak to lipa, to i grab czy wiśnia wędzonki nie uratuje🤔

[@fromdrone5676]

Ja mam tradycyj a, wygrzewam przez ok 50-60 min. Scianki( drewniane aż ciepłe). Później wrzucam mięcho, i powoli puszczam dym.

[@erykpolskazachodnia]

Ja nie Ogrodnik ,ale użytkuję od 7 lat Borniaka i ....POLECAM. Zalet ma dużo a wady 2-ie : wysoka cena zakupu i konieczność stosowania zrębek "firmowych " na innych o niby tym samym rozmiarze kiepsko chodzi dymogenerator . Wedzonki wychodzą super i są co ważne powtarzalne ,bo masz "nieskaczącą " ( jak w wędzarniach murowanych) w nim temperaturę .

[@tomaszktos8305]

​@@erykpolskazachodniaborniak borniakiem ale można za grosze samemu zrobić

[@zygmuntzamos6039]

Mam kłopot z sezonowaniem drewna tak by było naprawdę suche. Też wkładam mięso suche i podgrzane, ale czasem z powodu mokrego drewna może nie na mięsie, ale wilgoć z drewna musi się wytworzyć. Robię teraz wędzarnię elektryczną z dymboksem, ale nie wiem jak to dobrze zrobić. W wędzarni z cegieł już dawno ogarnąłem, ale tą dopiero będę testował. Szczególnie chodzi mi o wędzenie łososia na zimno, co ciężko w takiej opalanej drewnem zrobić. Napiszę tu po niedzieli co mi z tego wyszło i czy warto takie coś zrobić. Jak masz jakieś rady to chętnie poczytam, czy zobaczę jak radzi sobie prawdziwy mistrz.

[@ogrodniknewstv]

Drewno do wędzenia jak niewiele wędzisz możesz wziąć do domu w zimie wyschnie na kilka procent. Ja do zimnego wędzenia używam drewna częściowo spalonego z grilla, wystarczy żar aby się tliło i nie ma problemu aby temperatura w wędzarni nie przekroczyła dwudziestu kilku stopni.

[@MrGoro1990]

Drewno ma mieć 10-20% wilgotności więc nie może kompletnie suche

[@lenoxbromsky4827]

Cześć,ale jak najpierw podgrzeje wędzarnik ( elektryczny) potem osuszę w nim wędlinę ,to temperatury będą pasować.Albo?

[@MrGoro1990]

musisz podgrzać wyrób w wędzarni

[@lenoxbromsky4827]

@@MrGoro1990 no to mam na myśli.A parzyć? skoro i tak w temp. 60 stopni wędzę.mięso w środku też po czasie dostanie swoje 60 stopni.To po co się parzy? Mòwią parzyć do momentu,jak temperatura mięsa w środku osiągnie 60-65 stopni.Możesz mi to wytłumaczyć? Dzięki,super kanał.Pozdro

[@fromdrone5676]

Z podgrzaniem mięsa może masz rację ale później mając to mięso w wędzarni i wpuszczając “lewego powietrza” robi się “cig” i temperatura wzrasta. Więc jak chcesz utrzymać max 40 stopni?

[@ogrodniknewstv]

Wpuszczając zimne powietrze temperatura będzie wzrastała?

[@cafefutbool]

Otwórz okno w domu zimą na oścież...wzrośnie ci temperatura ???

[@pirdola123]

Ile ma mieć temperaturę wędlina? Zawsze wbijam sondę i zazwyczaj ma 60°C

[@ogrodniknewstv]

Na jakim etapie?

[@bellaklucha9395]

To mówisz, że Twoja komora wedzarnicza która jestem z blachy nasiąka wodą? No ciekawe. Ta rosa wystąpi bo ścianki mają niższą temperaturę i ciepłe powietrze się na niej chłodzi a nie bo zgromadzila się tam wilgoć 😉 To mówisz również, że wędliny trzeb wygrzać w domu nad gazem hm a czemuż nie wykorzystać w tym celu zgromadzonego żaru? Wiesz czemu te otwarte drzwiczki Ci pomagają? To proste, jak dlatego wieje wiatr to pranie szybciej schnie. Jak położyłeś ten pierwszy kawalek drewna to należało zadbać by nie palił się ogniem po okresie dymienia. Dobre palenisko, czyt. duże, umozliwia tlenie dwóch kawałków drewna. Nim jeden się skończy drugi się nagrzewa i przejmie na siebie pracę gdy ten stary się skonczy. Ten okres gdy stary zapalił się należy wykluczyć. Przyznam wiedzy już masz sporo. Pozdrawiam serdecznie 👍

[@damianow8525]

dzieki

[@Biegowy_Daniel_84.]

Ja jeszcze okorowuje drewno do wedzenia.

[@catfish1285]

Dębina bez kory nada się do wędzenia takiego mięsa?

[@ogrodniknewstv]

Usunąć korę i biel i wymieszać z innym drewnem najlepiej słodkim jak czereśnia,.

[@krzysztofkurecki6222]

No tak jak utrzymac temp.jesli palenisko jest pod spodem wedzarnia z szamotu

[@ogrodniknewstv]

Przebudować wędzarnię budując kanał dolotowy z 1.5mb z ostrym zakrętem powyżej 180*

[@MK-xl4mr]

Mistrz ..... od usuwania komentarzy ......

[@ogrodniknewstv]

Jak nie wyświetliło ci komentarza to albo nie spełniłeś wytycznych dla społeczność yt i jesteś blokowany lub jak myślę masz ogólnego bana na komenty bo piszesz z fejk multikonta. Napisz ze swojego głównego kanału a nie z fejka lub napisz tutaj jako odpowiedź.

[@MK-xl4mr]

Miałem na myśli mój inny komentarz tyczący się temperatur peklowania, który tak Cię oburzył. Jakoś go już nie ma i nie zwalaj na YT, był merytoryczny i to ty usunąłeś. Blokowany to mogę być tylko przez Ciebie a nie przez YT. Twoje stwierdzenie, że mam jakieś multi konta na YT jest co najmniej zastanawiające .. Mam tylko jedno konto czyli "główny kanał" jak to nazwałeś. Jesteś wszechwiedzącym jasnowidzem i dalsza dyskusja nie ma sensu. Usuń ten komentarz taj jak poprzedni i nie musisz mnie blokować bo ja się z tobą i twoim kanałem żegnam.

[@Fabi....]

Siemano 👊

[@p.j2390]

Czesc

[@ogrodniknewstv]

Hej.

[@irenanoga8950]

Brawo,brawo ,dzieki🎉❤😊

[@MrGoro1990]

Dlatego zmieniłem wędzarnie tradycyjna na elektryczną własnej budowy. Już mnie nie interesuje pogoda, wygrzewanie, sranie itp. Osuszam mięso w wędzarni przez godzinę w 40 stopniach, później ustawiam sterownik na 55, zasypuje zrębki, podpalam, ustawiam pompkę i idę w pizdu 🙃🙃🙃

[@tomaszktos8305]

Ja tak samo robię jak ty tylko nie idę w pizdu tylko bimber pędzić.

[@robiturbo]

Witam. Rozumiem że temperaturę i płomień kontrolujesz poprzez górny szyber

[@ogrodniknewstv]

Rzadko kiedy ale tak. Temperaturę utrzymuję tak jak powiedziałem na filmie. DLa mnie grunt to aby nie była powyżej 60 stopni jak jest mniej to trochę dłużej trzeba wędzić.

[@robiturbo]

@@ogrodniknewstv Dzięki za info a co jeśli ma ktoś drzwi w palenisku i je zamyka przy wędzeniu to czy to jest prawidłowe wędzenie

[@tomaszbak6252]

O właśnie bardzo dobre pytanie też chciał bym to wiedzieć dzięki

[@anastazymegre2585]

Skleciłem "wędzarkę"ze starego parnika i bojlera, górę przykrywam podziurawionym wiekiem i starym lnianym przrścieradłem, rozpalam zawieszam kiełbasy i po czterech godzinach, czyste, różowe, pachnące, bez żadnej filozofii.

[@ogrodniknewstv]

Dobry pilot to i na drzwiach od stodoły poleci. gratki i pozdro.

[@anastazymegre2585]

@ogrodniknewstv wystarczy kombinezon Wingsuit.

[@RozsądnaPV]

Ciekawe kiedy dojrzejesz do ogrzewania elektrycznego i generatora dymu :) Komfort zabawy wzrasta wielokrotnie!

[@ogrodniknewstv]

Raczej nie skorzystam z tych udogodnień z wiadomych mi powodów.

[@PiotrJanik67]

​@@ogrodniknewstv co to za powody jeśli mogę podpytać ? Czy nie skorzystasz tylko i wyłącznie dlatego że masz fajną murowaną wędzarnie , czy są według Ciebie jakieś minusy wędzarnie z generatorem dymu ? Podpytuje bo chodzi mi po głowie zakup wędzarni z generatorem dymu . Pozdrawiam

[@AA-yv5fg]

Tata a, kore z drewna zdejmujesz bo widze że nie to może wprowadzać różne grzyby i różne toksyny które zawierają sie w korze drewna

[@ogrodniknewstv]

Z chorych drzew nie pobieramy drewna a zdrowe ma swoje mechanizmy aby zwalczać szkodniki. Z kory różnych drzew robi się lekarstwa i inne dobrodziejstwa.

[@krzysztofhardy6166]

Z tym zakwaszeniem ziemi to troszkę przesadziłeś! Z słońcem mają ludzie problem,bo namioty pod drzewami mają!

[@PaweWieczorek-mo8mn]

Każdy ma inną wedzarke domowej roboty niech wyczuwa

[@MarekZ-j1j]

W metalu się nie wędzi a piecze a kamyki na zewnątrz to obluda

[@ziomziomek1561]

boczki osuszone i podgrzane przed wedzeniem i mamy suchy wiór i skorupę nigdy nie osuszam boczków !!!!!! co innego kiełbasa.... to samo mity wędzenia na nie okorowanym drzewie heheh boczki tylko na dębię robię i tylko mokre więc nic tu sie nie zgadza mam foty z wyrobów od lat tak ojciec robił i ja to co pisze to do boczków i najlepiej wychodzą kto chętny wyśle zdjęcia boczków

[@pawelpawel5074]

Teoria teoria a palisz ogień. Drewno ma się tlić a nie żywy ogień. Wiem wiem w pomniku ciężko utrzymać temperaturę bez ognia. W ogniu dopala się to co najlepsze w dymie. Jak w katalizatorze. Dlatego najlepsza jest wędzarnia z paleniskiem pod komorą bez żadnych kanałów. I komora z drewna najlepiej dwie warstwy z pustką w środku. Można wędzić przy -20° i nie trzeba ognia .Tylko żar i dwie szczapy co się tlą. Najlepszy jest tzw. "Kibelek " do wędzenia

[@ogrodniknewstv]

W przyszłym roku zrobię wędzarnie taką jakiej nie ma na tym świecie. Miałem wizję i natchnienie i musze to zrealizować. Co do kibelka to się nie zgodzę, brak jakichkolwiek przeszkód wyłapujących substancje smoliste a wszystko idzie bezpośrednio na wędlinę i żywy ogień też występuje. Najlepszy dym jest z generatorów a szczególnie z urządzeń wytwarzających dym poprzez tarcie a nie palenie. pozdroo

[@pawelpawel5074]

@ogrodniknewstv Mam kibelek z bardzo dużym paleniskiem nad nim strop z otworem i na tym stoi komora drewniana. Palę żywym ogniem drewno , żeby narobić żaru przy otwartej komorze. Jak się przepali wkładam mięso do osuszania. Jak mięso się wygrzeje dokładam 2 szczapy drewna i bez ognia dymię. Żaden "łapacz substancji smolistych" w postaci kanału nie jest potrzebny. Najważniejsze suche drewno i swobodny przepływ dymu przez komorę ( nie kisimy dymu) polecam forum : wędliny domowe . Skarbnica wiedzy

[@FajnyMisio]

Ach te smakowite toksynki wydzielane podczas niektórych rodzajów termicznej obróbki mięska. Bez nich jedzonko tych smaczności nie miało by sensu. 😊🙃😉 Pozdro!

[@jarekmikoajczuk235]

Wszystko ładnie pięknie ale jak się zapakujemy wędzarnie na ful mięsem to według tych zaleceń będzie się wędziło długo Oj długo.

[@ogrodniknewstv]

Widzisz, wydajność zwykłej wędzarni do elektrycznych porównał bym jak V12 6L 600KM do 1.0 Bi- tri turbo 500KM. Pojemność i wydajność cieplna tradycyjnej wędzarni sprawia, że nie widzę różnicy w szybkości wędzenia zależnie od ilości towaru w środku. pozdroo

[@jarekmikoajczuk235]

​@@ogrodniknewstvsuper porady do tej wielkości wędzarni i z takim wsadem👍

[@gnolojad]

Dzień dobry,ja nagrzewam ,osuszam ,wędzę w temp.około 40-45 stopni i zawsze się pocą i wędliny i kiełbasa.Całą noc obciekają

[@janchok1373]

Obejrzyj do końca to zrozumiesz

[@gnolojad]

@@janchok1373 wędzę na działce i nie mam całkiem suchego drewna

[@janchok1373]

@@gnolojad suche drewno i punkt rosy to podstawa

[@mydopowidoorazcamping5417]

Grab ,buk ,dąb ,olcha,akacja,jest gwarancją smaku i koloru oraz zdrowego wędzenia, wszelkie drzewo owocowe to zabujstwo.

[@ogrodniknewstv]

Ze względu na opryski SOR, które są powszechnie praktykowane czy inne tematy? pozdro

[@mafek62]

Brednie dla pelikanów kazde mięso ma wodę , ja wędze parę do roku od 50 lat i w moich stronach wędzi się na gorąco czyli wedliny gotowe do sporzycia bez sparzania a to co jest na filmie to jest wedzenie na zimno ale nie do końca bo takie procesy wedzenia i suszenia trzeba powtórzyć ze trzy razy

[@ogrodniknewstv]

Mylisz wędzenie z podpiekaniem. Wedzenie jest do 60 stopni potem to pieczenie. To po pierwsze a po drugie to w twoich stronach widzę, że nie macie pojęcia co to węglowodory aromatyczne i ile jest ich na wędlinach wędzono-parzonych a ile jest ich na pieczonych w wędzarni bez parzenia.

[@mafek62]

@ogrodniknewstv wszyscy długo żyli i zdrowi byli , tak wędzi się w dawnym zaborze austriackim w tzw. Galicji wędzonki były osłaniane w ścierki bawełniane (dziś w pergaminie) a z kiełbas skóra schodzi do końca bez problemu i wszystko wisiało w komórkach miesiącami i się nie psuło . Bo tak jak ty to pokazujesz to wędzą w Kongresówce .

[@halinaaugustyniak513]

dużo cudowania.Popełniasz karygodny błąd Palisz drewnem z korą.Może być nasączona moczem przez leśną zwierzyne .

[@ogrodniknewstv]

Mocz czy inne odchody rośliny ciągną przez korzenie i dzięki tym rosną (słaby argument) Nie wędzi się drewnem z korą z innych powodów a drewno położyłem celowo z korą jako wabik do dyskusji.

[@piotrpiotr6288]

Nie wiem co z tym płakaniem masz,ja osądzam całą noc i ramo wygrzewam 0,5h i lecę.

[@ogrodniknewstv]

I pewnie nie zwracasz uwagi, że popłynie woda przez pewny czas po wędlinach bo z czasem i tak wyschnie.

[@mtx1811]

@@ogrodniknewstv A ciekaw jestem, czy Ty ciągle zwracasz uwagę na zbyt małe i dodatkowo otwarte palenisko które posiadasz 😉 Dodam tylko, że przez taką kumulację ciepła w ścianach bardzo łatwo tam o dopalanie dymu i jeszcze bardziej szkodliwe związki niż przy troszkę spoconym mięsie... Na szczęście mnie to w sumie już lotto, przesiadłem się na własnoręcznie zbudowanego elektryka z ruskim dymogeneratorem - i mam spokój z punktami rosy, dopalaniem dymu, pirolizą, podkładaniem, pilnowaniem i innymi pierdołami.

[@ogrodniknewstv]

@@mtx1811 Palenisko ma wielkość w podstawie 50/50 cm i wysokość około 70cm czyli kolego samo palenisko ma wielkość niektórych elektrycznych komór wędzarniczych. Poczytaj o szkodliwych związkach tworzących się przy spalaniu jak np. benzoapiren. One tworzą się przeważnie w skutek niepełnego(nieefektownego) spalania, ten ruski elektryk zapewni ci tych związków sporo bo trudno powiedzieć o pełnym spalaniu drewna gdy się tylko się tli. pozdrooo

[@darekho1175]

Kto się zajmuje takimi bzdurami wędze mieso od 30 lat w wedzarniach kiedys były wedzarki zbite z kilku desek nakryte kocem bez termometrów i wedliny były smaczne w sposób jaki pan pokazuje na filmiku trzeba by tydzień wędzić pozatym drzewa do wedzenia używamy zdrowego bez murszu i kory która nadaje gorycz nie morze byc stare bo smierdzi zatechlizną , podstawową sprawą aby wedliny były smaczne jest jakosc mięsa w dzisiejszych czasach prawoe nie do zdobycia pozdrawiam.

[@ogrodniknewstv]

Jakość wędzenia pewnie jest u ciebie taka sama jak poziom ortografii w komentarzu.

[@darekho1175]

Jasne

[@MK-xl4mr]

Darek, nie krytykuj mistrza bo usunie Twój komentarz tak jak mój ....

[@konstantycichonczyk]

prawie dobrze tylko uzywaj drewno okorowane

[@Schumi-ul2pp]

22.47 a tu film Naszego guru i 👅 na wierzchu a w brzuchu burczy

[@tomaszkwiatkowski539]

ZA DURZO ROZBIJASZ NA ATOMY

[@ogrodniknewstv]

Nie pisz capsem bo to forma krzyku i proszę cię popraw się z ortografią.

[@sylwesterkrawczyk4766]

Dziadek wędził, Ojciec wędził i ja wędzę .. ani termometru nie potrzebuję ,ani specjalistycznej wędzarni ,,, jakoś nie spalam mięsa .. nie kiszę go w komorze ... wychodzi dobrze kiełbasa,czy szynka ,czy boczek ..... wytłumacz to racjonalnie zamiast podawania dziwnych temperatur ,kwestii drewna itd .. u mnie wychodzi doskonale za każdym razem ... a temperaturę sprawdzam dłonią .. drewno do wędenia to może być "wczoraj ścięte" i też się da .. wytłumacz to racjonalnie

[@ogrodniknewstv]

Jedyne wytłumaczenie racjonalne, które wpada mi do głowy to te: "Im człowiek głupszy tym bardziej upiera się o swojej racji"

[@jarosawhutyra2498]

Bo teraz wszystko jest eko teraz wszystko ma wyglądać jak malowane, druga sprawa twoj dziadek czy ojciec żyli w czasach mnie zaawansowanych technologii teraz termometr kupisz za parę groszy. Powiedzmy sobie szczerze trzeba dobrze zrobić solanke mieć dobre drewno reszta to są niuanse. Nikt chyba z logicznie myślących ludzi nie włoży miecha do zminego wedzoka.Swoja droga najlepsze są drewniane z otwartym paleniskiem może niezbyt estetyczne ale pprzeplyw dymu jest efektywniejszy i też wygrzewanie nie trwa tyle co murowanych ale w każdym się uwędzi kwestia jaki efekty jaki wygląd jaki smak chcemy uzyskać. Ja stosuję osobiście wszystko co ułatwia życie ale np. nie parze wędlin, bo dla mnie to strata najlepszych zapachów i smaków wędzenia.

[@adambloch8923]

Świeta racja wiedzę tak samo bez termometru i innych udziwnień. Suche drewno i do przodu. Mieso osuszam w wędzarnia a według mnie za wszystko odpowiada przepływ powietrza. Jeżeli się umknie wędzarnie i się kopci tylko po szczapce drewna to jest kwaśne.Ot cała filozofia mojm zdaniem 💪

[@cafefutbool]

Yntelygenci nie było,nie ma i nie będzie 😂😂😂

[@tomaszdudek2685]

A mnie w podstawówce uczyli że para wodna jest niewidoczna

[@MB-xq3pq]

co ty ludzi za ciula robisz przeca to od raza widać że sie zapociła