Film V. Wyrób wędzonek. Odc. nr 5. Obróbka termiczna i prezentacja wyrobów

Zasady obróbki termicznej uwędzonych surowców: czasy parzenia, temperatury, sposoby studzenia i przechowywania. Omówienie wyrobow powstałych w czasie trwania programu.
Komentarze i pytania do filmu, prosimy zamieszczać pod linkiem: wedlinydomowe.pl/forum/topic/...
Odpowiedzi udzielali będą m.in. prowadzący program, Koledzy Andrzej i Jan, którzy na naszym forum występują pod nickami Bagno i DZIADEK.

[@wiolameg5940]

Najlepszy kanał o wędzonkach pozdrawiam

[@pepino8686]

no właśnie nie mam pojęcia dlaczego oni mają tak mało wyświetleń.

[@KolobrzegKush]

najlepszy kanał wędzarniczy. Całą magię można streścić do 9 minut? Można ! Takich filmów trzeba więcej Panowie. Medalowe wędzoneczki, aż żal iż sztuczna inteligencja tzw. laptop nie przesyła też zapachów ;D

[@jarbalski]

super bardzo dużo sie z tych filmów dowiedziałem

[@robertprivlu276]

Wielkie dzięki. Mam nadzieję, że dojdę do Waszej wprawy.

[@adam0adam0adam]

rzetelna wiedza plus praktyka z niej wyrastająca

[@operatorturbiny]

Super 👍👍👍

[@AlbinGwiazda]

Wasze filmy to kopalnia wiedzy ale ten to mistrzostwo świata, jak pan kroił wędliny to mi ślinka leciała. Ze wszystkich filmów robię notatki bo już niedługo sam spróbuję zrobić swoje wędliny (właśnie buduję wędzarnię) Bardzo dziękuje i pozdrawiam.

[@wedzarniczabrac3880]

Zapraszam w takim razi na nasze forum: wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=forums

[@AlbinGwiazda]

@@wedzarniczabrac3880 Dziękuję za zaproszenie, i owszem od kilku dni jestem (mój nik to Donkihot) Mam problem z poruszaniem się po forum, szukam przepisów na wędliny (Tak konkretnie: weź tyle tego, disyp tyle tego) szukałem przepisu na np. polędwicę sopocką (na peklosoli) i nie znalazłem 🤔

[@wedzarniczabrac3880]

@@AlbinGwiazda :D Jest wszystko. Przy ustawianiu wyszukiwarki trzeba pamiętać, aby zaznaczyć przeszukaj całe forum. No i oczywiście pytać. Przepisów na polędwice jest multum.

[@piotrruman2709]

@@wedzarniczabrac3880 dzien dobry mam pytanie odnosnie parzenia szynek czy woda musi sie zagotowac przed wlozeniem szynek do parzenia prosze o odpowiedź

[@wedzarniczabrac3880]

@@piotrruman2709 Nie musi. Dawniej nie zależało nikomu na kilkunastu gramach straconego wygotowaniem wyrobu. Dziś to priorytet. Udanych wyrobów.

[@andrzejzielinski3955]

cudo cudo

[@adammateja]

Jak z tym boczkiem? Pilnować temperatury w środku czy tylko obserwować miękkość skórki?

[@goldi7624]

Czyli boczek parzymy na dotyk nie na temp .w środku?

[@goldi7624]

Poledwice sopocka parzyc w temp wody 80st a nie mniejszej?

[@Bezi657]

Witam, robiłem szynkę dyszkę wzorując się na filmach z tego kanału. Niestety po uwedzedzeniu i uparzeniu po przekrojeniu produktu jest okropna dużą dziura. Ktos moze wie od czego się coś takiego dzieje ?

[@romangrochocki5381]

Ale się uslinilem.

[@major07l]

Przedał by się lepszy podgląd na przekroje

[@pensadorrealista2825]

Help Pleaseeee, Some one for translation into English, French, Spanish or Portugues Pleaseeeeeee.

[@wedzarniczabrac3880]

Try here. This is our subforum: wedlinydomowe.pl/en/

[@mirekmarij5260]

Czy baleron w kątnicy można wędzić.

[@wedzarniczabrac3880]

Jak najbardziej.

[@korneliuszbajda5585]

Po co się studzi parzone mieso?

[@wedzarniczabrac3880]

Parzone mięso, słoiki, konserwy, należy jak najszybciej ostudzić poniżej temperatury ok. 30 st.C, by zapobiec rozwojowi bakterii, które w tem. powyżej 30 st.C do 60 st.C najlepiej się rozwijają

[@korneliuszbajda5585]

@@wedzarniczabrac3880 dziękuję za odpowiedź dzisiaj pierwszy raz w życiu studziłem parzone wędliny gorąco pozdrawiam

[@krzysztofszymoniuk1030]

KOM nI

[@robertb5202]

To nie polędwica tylko schab. Polędwica jest dwa razy droższa niż schab więc nazywanie schabu polędwicą jest wprowadzaniem ludzi w błąd. Firmy masarskie robią to celowo nazywając produkt tańszy produktem droższym. Tym się powinien zająć rzecznik praw konsumenta.

[@Dzemokrata]

Polędwica i schab należą do gatunku który w technologii żywienia nazywamy polędwicami( Tak uczono mnie w technikum). Nie schodź do handlowych nazw produktu jak polędwica wieprzowa/schab wieprzowy a do podręczników o technologii żywienia gdzie schab posiadający cechy konsumpcyjne staje się polędwicą. Jest to uproszczenie aby wiedzieć do jakiego finalnego produktu zmierzamy a nie aby kogokolwiek oszukać. Klient to nie jest dziecko tylko dojrzały konsument który powinien wiedzieć co i gdzie się w śwince znajduje i już na pierwszy rzut oka rozpozna z jakiej części anatomicznej produkt został wykonany. Pozdrawiam

[@robertb5202]

Większość konsumentów w karcie dań nie zastanowi się czy tatar jest z polędwiczki czy polędwicy. Moja rodzina zabijała świnie od pokoleń i pierwszy raz spotkałem się z nazwaniem schabu polędwicą dopiero w wieku dorosłym. Ludzie zazwyczaj nie czytają podręczników dla rzeźników dlatego uważam to za wprowadzanie konsumenta w błąd.