Film VIII. Wyroby drobiowe. Odc. nr 7. Pierś indycza wędzona

[@FriendNaDzialce]

Peklowanie 24 godziny w temperaturze 4-6 stopni C. Zalewa peklująca na 2 kg piersi: 1 litr wody, 30 gramów peklosoli, 70 gramów soli.

[@dankor1109]

Witam,szkoda że nie był podany czas peklowania i stężenie solanki . Czy solankę do drobiu robi się taką samą jak w tabeli dziadka do mięs z nastrzykiem ? Pozdrowienia dla naszych instruktorów!!!

[@wedzarniczabrac3880]

Proponuję obejrzeć wszystkie filmy z tej serii. Na pewno w którymś jest podany sposób i składniki peklowania.

[@pawechudyba8925]

Witam serdecznie, wasze rady są bezcenne.... Czy mięso po peklowaniu, również sklei się podczas wędzenia?

[@wedzarniczabrac3880]

Tak, o ile wytniesz błony z powierzchni łączenia. Mam na myśli sklejanie mięsa na wędzonki.

[@pawechudyba8925]

@@wedzarniczabrac3880 Dziękuję,w sobotę dymię

[@pawechudyba8925]

@@wedzarniczabrac3880 Jeszcze jedno pytanie, jaka temperatura w środku mięsa aby na pewno było gotowe, dla fileta z indyka i schabu wieprzowego?

[@wedzarniczabrac3880]

@@pawechudyba8925 To już nie schab, tylko polędwica. :D Dla drobiu - 72 - 74 st.C od temperatury 71,7 st,C zaczyna padać salmonella). Dla polędwicy, to zależy od tego jak ją robisz, czy na łososiowo, czy po sopocku.

[@JanuschPietruschka]

Witam, mam pytanie czy można parzyć godzinkę po wędzeniu, jak szynka już ostygnie. Czy to raczej nie wskazane.

[@wedzarniczabrac3880]

Lepiej jest sparzyć od razu po wyjęciu z wędzarni, ale jeśli nie można, to nic nie stoi na przeszkodzie, by zrobić to później.

[@yachian]

3:00 jaki jest rozmiar tej siatki? w roznych ofertach sprzedazy sa oczywiscie podane nr roznych siatek, ale nie majac porownania trudno jest mi oszacowac. dziekuje i pozdrawiam!

[@wedzarniczabrac3880]

Pytanie przekazałem prowadzącym. Jak tylko dostanę odpowiedź, zaraz podam.

[@wedzarniczabrac3880]

Przedstawiona na filmie pierś z indyka po owinięciu w folię celulozową została włożona do "siatki classic fi 125/36".

[@yachian]

@@wedzarniczabrac3880 dzieki!

[@piotrruman2709]

@@wedzarniczabrac3880 dzien dobry mam pytanie odnosnie szynek czy szynki musza obeschnac przed zawinieciem w folie celulozową czy moga byc zawiniete prosto z marynaty i ile musza sie wedzic w takiej folii prosze o odpowiedz

[@jacekjacek9693]

Dzień dobry. Czy filet indyczy zawinięty w folie celulozową:-zostawiany do ociekania i podsuszamy w wędzarni a potem w folię,- czy odrazu po ociekaniu w folie i do wędzarni?

[@wedzarniczabrac3880]

Nie. Jak Kol Andrzej podaje, wystarczy zawinąć mięso w folię, któej powierzchnia jest sucha i można od razu wkładać do wędzarni. Dodatkowym plusem tego wyrobu jest to, że nie suszone mięso będzie wilgotne i smaczne. Pierś drobiowa jest z zasady bardzo suchym mięsem.

[@romankucharczyk6721]

Mam pytanie czy te folie celulozową można zdjąć po uwędzeniu, przed pokrojeniem i czy ta folia celulozowa to ta sama co do pieczenia mies w piekarniku ?

[@wedzarniczabrac3880]

Jasne, że można, gdyż swoją funkcję już spełniła. Tak jak siatka.

[@our-duoduo]

请问，外面包的那是一般的保鲜膜吗？

[@grazynalatka4561]

Peklowna tylko w pklosoli i ile dni dziękuję pozrwiam

[@wedzarniczabrac3880]

Na potrzeby filmu zastosowano tzw. peklowanie przyspieszone z nastrzykiem. Proszę wejść na nasze forum, gdzie dostępne są tabele peklowania oraz wszelkie informacje dotyczące czasu, stężenia solanki i prowadzenia procesu.