Filoncini di pane Senza Glutine con mix Revolution 😉

Filoncini di pane con Mix Pane Revolution 😉
Il mix Revolution è la farina senza glutine con minore idratazione necessaria rispetto agli altri mix.
In genere la idrato dal 70 % come questi nel video al 75% circa come in una pagnotta cottura in pentola già pubblicato.
In fondo vi metto il link del video della pagnotta.
Se viene idratata troppo o se lievita troppo velocemente il rischio è che l'impasto ceda perché non ha struttura. Mi è capitato all'inizio 😅
Idratato troppo, sembrava bello lievitato ma appena toccato si è sgonfiato come una sottiletta.
Quindi dopo varie prove credo che questa Idratazione vada bene.
Ricetta:
- 500 g mix pane Revolution
- 350 g acqua a t.a.
- 1 cucchiaino di miele
- 8 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Inoltre: farina di riso e mais per lo spolvero e olio di semi per la ciotola.
Procedimento:
versare la farina in una ciotola capiente. Ho impastato a mano.Sciogliere lievito e miele in una parte di acqua. Aggiungere poco per volta tutta l'acqua e impastare bene per evitare grumi. Infine far assorbire il sale e l'olio d'oliva.
Aggiungere l'olio di semi o d'oliva nella ciotola, staccare sotto e creare una palla liscia con l'aiuto di un tarocco di plastica ( di plastica è più flessibile). Coprire con pellicola e far lievitare fino a raddoppio
(2 ore).
La parte di lievito può essere diminuita e allungare i tempi..io avevo pochino di fretta.
Ho usato il metodo una lievitazione.
Infarinare un foglio di carta forno con farina di mais e farina di riso.
La farina di mais (uso quella finissima) da più croccantezza e sapore.
Staccare l'impasto dalla ciotola e farlo cadere sulla carta forno.
Infarinare bene anche sopra.
Dividere l'impasto a metà con un tarocco e distanziare le due parti.
Non va sgonfiato per non perdere la lievitazione.
Dare forma delicatamente con le mani.
Ho applicato i tagli inutilmente 😅😆 perché la Revolution ha la caratteristica di fare crepe sul pane dove vuole (almeno a me 😛).
Nel frattempo avevo già riscaldato per mezz'ora la pietra refrattaria alla massima potenza inserendo un pentolino di acqua all'interno del forno per avere vapore.
Cottura:
Forno preriscaldato statico
220° per 20 min
200° per 15 min
150° per 10 min con spiffero (spiffero: sportello forno leggermente aperto, serve per asciugare il pane e migliorare la crosta).
Far raffreddare completamente su una gratella.
I Filoncini di pane risultano ben dorati e dalla crosta molto croccante!
Spero di essere stata esaustiva.
Link ricetta filoncini Revolution
sul blog
blog.giallozaf...
Qui il link per la pagnotta Revolution cottura in pentola di ghisa
• Pane Revolution con co...

[@filippomaffeis6421]

Questo canale merita più visibilità. Complimenti 🔝

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Grazie mille!

[@Lucia-ii9fq]

Stupendi!!! Grazie per la ricetta 😊👏👏🥰

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Grazie 😍

[@ciccioelevator]

Serie e grazie per le tue ricette mi sembrava di aver visto un pentolino d'acqua nel forno Ciao buona giornata

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Si, metto il pentolino di acqua quando accendo il forno per riscaldare in modo da avere vapore nel forno e far sviluppare meglio il pane. L'ho scritto in descrizione e in effetti non nel video 😅 Si vede nella foto

[@corry71]

ciao, ti seguo quando posso, ho provato tante ricette tue, quasi tutte riuscite dopo decine di tentativi, x la difficolta a gestire impasti mooolto idratati. questo credo sia il vaso di pandora. grazie x i tuoi consigli, e grazie xche non hai problemi a dire che sbagli anche tu, in tanti sembra abbiano la bacchetta magica😂

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Bellissime parole! Grazie 😍 Dopotutto non siamo Chef 😉

[@carmelarussello7257]

Salve, si può fare con un altro mix ? Perché da dove sono no si trova questa marca, io o quella della schar. Grazie per tutte queste ricette 😊

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Se intendi schar mix b ha bisogno di più acqua . Con la schar viene più morbido ma ugualmente buono.

[@carmelarussello7257]

@@SenzaGlutineeSenzaEssereChef grazie per la risposta 😊

[@corry71]

buongiorno, sto cuocendo il pane con questa tua ricetta, in forno e' raddoppiato, speriamo bene. perdonami ma che differenza ce tra questa cottura e quella nella pentola che hai linkato? grazie❤

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Scusa non avevo notifica di questo commento. Venuti bene i Filoncini? La differenza è minima per quanto riguarda il risultato. Quello in pentola è leggermente più alveolato perché più idratato. E poi hanno forma diversa. Cambia il procedimento e il tempo che una persona può dedicare alla ricetta. I Filoncini ti portano meno impegno e procedimento più semplice. La pagnotta ha dei passaggi in più come la forma, il cestino, monitorare i tempi della pentola. Tutto qua