СЕЛЬДЬ МАТЬЕ, Матьес, СЛАДКАЯ почти по ГОЛЛАНДСКОМУ РЕЦЕПТУ

[@bash-na-bashsrepetuev5194]

Пол века солю каспийскую селедку "залом" и еще в юности понял, что чем меньше вокруг нее суходрочкой занимаешься, тем вкуснее селедка получается. Гораздо важнее соблюсти условия засолки и хранения. В данном видео это не какой-то гламурный, буржуйский посол "матье", а пряный посол, известный поморам Белого и Каспийского морей уже наверное лет триста. В прохладное время года (в мое детство не у всех в тех краях были холодильники), солили в пропорции 1:1 (соль и сахар), в жару примерно 10 к 7 (больше соли). Моя прабабушка всегда для этого посола заказывала на маслобойне несколько литров подсолнечного масла холодного отжима, а нас, правнуков, всем шумным гамузом заставляла семечки лущить. Потом обжаривала их сильно на сковороде, добавляла на сковороду сушеные семена сладкого перца и немного горького, а потом вместе с сушенными специями со своего огорода., перетирала их в огромной ступке. Солили сразу десятками килограмм, ошибиться нельзя было, а то, как она лихо селедку разделывала, я до сих пор вспоминаю с восхищением: минут за десять килограмм десять и на выходе чистый филей без единой косточки. Потом отправляли селедку, обваленную в смеси соли, сахара и специй в деревянную кадушку и в погреб на сутки-двое. затем тузлук от селедки просто сливали, а ее маслом холодного отжима заливали. Прабабушка через пару дней приходила в погреб, окунала в кадушку палец, пробовала на вкус масло и шла готовить еще специи, если не хватало. Досыпав, селедку оставляли в покое минимум на неделю, а потом ели ее до следующей путины, брали с собой в море, вымачивали в морской воде и жарили прямо на баркасе, даже какую-то жутко отвратительную похлебку варили из нее в море. Но с тех самых пор, ничего вкуснее той селедки я больше не встречал. А вообще, наши предки обладали невероятным талантом создавать из самых простых продуктов, настоящие кулинарные шедевры, ведь сделать это из кучи чего угодно куда проще. Попробуйте сварить в печи кукурузную кашу, имея в арсенале только лущенную сухую кукурузу, соль и сливочное масло. Да еще такую нежную, вкусную, словно лето посреди зимы наступило. Я так и не смог повторить, добиваясь максимум "неплохо".

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо за рассказ! Я только не совсем понял вы пишите отмачивали в морской воде, но вода солёная ведь, если отмачивали то селёдка была ещё соленее чем морская вода, это значит солили ее очень круто, у нас кету так солят на зиму тоже бочками, сейчас уже конечно не много лари стоят и морозим, но лет 10-15 я бочку рыбы на зиму солил, потом отмачивали ее и варили тоже суп рыбный или просто рыбу отваривали кусками картошку круглую варили и вкусно было :) На счёт каши я вас понимаю дома в духовке не получается тот вкус когда чугунок из печки бабуля доставала :))

[@Кок-э5ц]

Селёдку,разделывают на феле без кожи,руками.

[@ИринаАндреева-к5з]

@@FishermanDV27RUS дело в том, что соленость у морей разная. Наше море Японское имеет океаническую соленость 3,2-3,4 прмилли. Это равно 3,2 - 3,4 %. Наше море самое соленое в России. Сооеность Черного моря на 1/3 менее соленое, то есть около 2 промиллей или 2% солей. А северные моря, балтийские самые пресные, соленость около 1,0 прмилли, то есть 1% соли. Или соленость приближается к солености нашей еды. Физиологический раствор лифы, крови тоже около 1% по содержанию соли, хлорида натрия. А если в море северное впадает река, то в устье соленость еще меньше. Естественно в такой морской воде можно вымачивать соленую селедку. Сообщение же было о детстве прморов, а это наш русский север.

[@ТамараОлейникова-ю5ю]

@@ИринаАндреева-к5з , а автор Хабаровчанин, 27 регион

[@psevdonimNeNuzen]

@@ИринаАндреева-к5з автор комментария скорее всего с Каспия, потому что залом это Каспийская селедка, ооочень вкусная но и костлявая.

[@Kirpicheva]

Отзыв на рецепт. Сказать , что вкусная, не чего не сказать. Засолили 1 селёдку на пробу. Подождали 2 часа и решили попробовать, сделали по бутербродику к чаю.Очнулись , когда тарелка была пуста.Вкуснятина неимоверная!!!!!! Спасибо за рецепт!!!!! Александра.

[@ВладимирГубарев-ц3ц]

То Вы еще с водкой не пробовали ! Попробуйте !

[@tiiumihkelson6051]

Так оно и есть - те, кто не пробовали сами еду, самые большие критики. Обожаю малосольный лосось с чесноком и ох, как много людей ругают меня, что испорчу хорошую рыбку. А сами не пробовали... А вам огромное спасибо за ваши видео и рецепты!

[@konstantinpretzer2870]

Не устану выражать Роману благодарность за его работу. Я так подсел на твои рецепты , что другие каналы мне попросту стали не нужны. Все, что мне нужно, я нахожу у тебя. В своих кругах я уже славлюсь как мастер хе, скумбрии в соевом соусе, селедки по голландски, а все благодаря тебе, Спасибо. Хе получается просто улетное, скумбрия в соевом соусе пошла, как чума, в разные стороны... Здоровья тебе и процветания каналу. В Германии у тебя есть уважающий тебя люди.ч

[@Ольга.Хаб]

Блин, заманчивая вещь! Правда, так и хочется сорваться в магазин и начать пробовать всё подряд.. СПА-СИ-БО, Чело-век!!! Опыт не пропьешь, что назыв-тся!! :)

[@allamilatskay961]

Спасибо большое, невероятно вкусная селедка!

[@СВЕТЛАНАТИТОВА-ш5с]

Ну просто смотреть не возможно, слюнки текут, я думала таких любителей рыбы нет как я, а вот встретила, да еще так вкусно рассказывает, класс. Удачи и побольше интересных рецептов. Я на 1 кг рыбы кладу 2 ст. Ложки соли и 1 сахара, никогда не пересаливается, но держать надо дольше - 8 часов

[@FishermanDV27RUS]

Ну клуб любителей рыбы растёт потихоньку :))) Скоро будет рецепт селёдки по рецепту личного повара Сталина, он ее в 44 году на Встречу в Ялте готовил :)

[@ВалентинаСоснина-л4ч]

Вы,просто, молодец👍👍👍 Так грамотно и логично ведете свое об"яснение, приятно слушать, легко воспринимать 👏👏👏!!! А какие у Вас умелые руки !!! Немаловажно,что при засолке сельди, вы уделяете внимание порядку и чистоте на столе - это такое замечательное качество человека,которое располагает к нему и внушает доверие, что его продукт, действительно, очень вкусный!!! Молодец 👍👏👍👏👍 , успехов вам во всем, здоровья крепкого и счастья 💗

[@ГалинаШафранская-е9щ]

Роман, я сегодня смотрела ваши видео подряд до часу ночи. Мне нравится подача материала, многое для себя открываю. Но появилось вдохновение готовить. Спасибо, за прекрасную и доступную подачу излагаемого материала. 😋

[@Серж-щ3ъ]

Хорошо бы зелени добавить. Подслащенную сделал случайно, очень удивился но понравился необысный вкус и контрасты.

[@drygin1850]

Отличный канал и отличные рецепты!

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо большое!

[@натальятркв]

Уже приготовила и съели. Ну очень вкусно!

[@FishermanDV27RUS]

Ну я рад что вам понравилось !

[@ЯнаГурьева-ф8й]

ОЧЕНЬ ВКУСНО!Любим этот вариант-только не интеиесовалась названием.Сладковатая-обожаю.Всегда горчицу добавляем.А еще иногда пополам с домашним майонезом.Еще и настаиваем-сладенькая,остренькая,в меру кисловатая/из-за горчицы/.это действительно очень вкусноВы молодец.А для удаления мелких косточек использую пинцет-чик чик и готово.👍👍🍺Забыла дописать-я покупаю 500 мл круглые контейнера,укладываю по кругу все кусочки не очень плотно и заливаю этим густеньким маринадом.Закрываю плотно крышку и просто трясу контейнер,чтобывсе смешалось.Потом после настаивания открываешь-будто купил,будто производственная.Так думают гости.Если делаю сразу 5-6 баночек,после настаивания в морозильную камеру.

[@FishermanDV27RUS]

Яна вечер добрый, я вот не додумался ее в морозилку на хроонение заложить, попробую обязательно, с селёдки завтра будет новый рецепт, провисная пряная селёдочка уже сегодня подсушивается завтра закопчу :)

[@люблюрогатку]

Мне понравилось! Мой лайк просто за то что не боишься экспериментов, иразнообразия вкусов! Это очень правильно и каждый может выбрать нравится ему решение или нет! Респект и уважуха!

[@Ольга.Хаб]

Слюнки текут.. "Умел готувати, умел и подавати".. ! Млдц!!

[@innay.3400]

Ням Ням. Вкуснотень. Сижу на работе в Польше. На часах 1.37 ночи. Залезла в ютуб. Ииии тут бах. Матье. . Любимая рыбка. Вкуснотень. Так домой захотелось. Да с картошечкой. Да под 100 грам самогоночки. Ух размечталась. Работать ещё до 31 января. Спасибо за классное видео. Вроде дома побывала. .

[@elenagrams468]

Какой молодец 👍 Человек очень любит свою работу и свой бизнес! Классно и спасибо!

[@FishermanDV27RUS]

Елена вам спасибо !!!

[@ДимаДимас-у2т]

Я так не пробывал готовить я люблю с луком и подсолничным маслом

[@FishermanDV27RUS]

Дима привет, с луком и маслом я тоже люблю, это вариант когда хочется чего нибудь такого чего и сам не знаешь что хочешь :))) Попробуй приготовь это вкусно честно

[@pr0gressive653]

Вот сегодня сделала :) сибаса и сёмгу практически так )Филяшки.... мелкими кусочками, чуть посолила, добавила кориандр и зернистая горчица, чуть уксуса, 2 часа постояла, добавила лучок нарезанный пёрышками чуть пожмакала его... и в миску с рыбкой, ещё чуть добавила соевого соуса и сахар...Сегодня вечером будем кушать с варенным картафаном...Все приправы по вкусу, соль адыгейская (красная)!

[@ДимаДимас-у2т]

@@FishermanDV27RUS попробую обязательно

[@stanislavkhaidarov3425]

Как я люблю нашу шведскую селёдку матьес

[@ВладимирГубарев-ц3ц]

Чувак ты давно в Швецию свалил ? По морю , или на самолете ?

[@Галина-ь3х4е]

Сижу смотрю Ваше видео и слюнки сглатываю. Спасибо за рецепт.Надо обязательно сделать.

[@FishermanDV27RUS]

Галина попробуйте, моим понравилось домашним, это и правда вкусно хоть и не привычно :)

[@TheBesheniy]

С прошедшим праздником,Роман! О каких хейтерах ты говоришь? Все твои рецепты просто класс! Солю и вялю рыбку только по ним!!! Пытаюсь сам эксперементировать. Удачи и так держать!!!!

[@ЛартсаЛоле]

Я так люблю селёдку, спасибо

[@ГалинаБеляева-й2з]

я люблю,когда селедка сладкая,умеренно естественно, случайно нашла рецепт засолки сала с добавлением сахара,честно скажу не ожидала,что так вкусно,лучше ,чем просто соленое(в маринаде сало С САХ. ПЕСКОМ ),пикантный вкус,не сладкое после засолки (курский рецепт )

[@reneandrensennirod]

Соль и сахар являются усилителями вкуса. Балансируйте сладко-солёность почти во всей еде, вы приятно удивитесь.. 💡🙂

[@Нагиев07]

НЕ ПРОСТО ВКУСНО , А ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!

[@FishermanDV27RUS]

Согласен :)))

[@ПрохорБелеванцев-ы8я]

Мне аж нос через экран пробило от вида горчицы)). Респект повару)! Эффект присутствия достигнут)

[@ЛилияГолтаева]

Кстати ,если нюхать горчицу до слез чтобы прошибало ,то я так вылечила гайморит !

[@c-soyka8659]

Добрый день! Рецепт очень понравился! Будем делать себе такую вкуснятину !!! Вам большое спасибо за рецепт ! До новых встреч!

[@FishermanDV27RUS]

Софья, вам спасибо рецепт попробуйте не применно это того стоит даже ради просто попробовать интересный вкус получается не ожиданно но мне и моим понравилась такая селёдочка

[@НатальяКопылова-х4н]

Благодарю! Очень интересный рецепт.

[@АндрейТретьяков-в5е]

Ромка здорова!!!апетитно все выглядит,соус с горчичкой бомба!!!!

[@FishermanDV27RUS]

Андрюха здорова, Закуска как не крути опять получилась :)))))))))))

[@АппетитНО]

Рома, привет! Хороший способ посолки сухой. В нём свои плюсы, дольше хранится в холоде. А вот к горчичке надо проваславную из холодильничка. В целом отличная селёдочка в твоём исполнении.Палец в верх.

[@FishermanDV27RUS]

Сергей сделал позавчера свою на капустном рассоле :)) вчера на работу на сутки ушол а она стояла возле батарее сегодня с утра баночку открыл и понюхал да так душевно нюхнул :)))) Короче про сопли можно забыть напрочь :))))

[@АппетитНО]

@@FishermanDV27RUS Рома, с праздником , дорогой! Пусть такие мелочи реже тебя огорчают. Нам ли рыбакам унывать?

[@777Ооо-п2ж]

До чего же всё вкусно! Спасибо.

[@ОльгаПрач-ф6ц]

Привет Рома.Зашел просто поздороваться ,да лайк поставить.А насчет рецепта,то это на любителя.Для меня,например,селедка без косточек,это все равно что есть семечки без шелухи.

[@FishermanDV27RUS]

Григорий привет, да я тоже люблю селёдку с косточками, но пошёл уже на поводу у рецепта :)))))))))

[@elenatroyakova2654]

Роман, я всегда засаливая рыбу кладу сахара больше соли. Не понимаю кто именно будет вам писать о "сладкой селедки". Это же так вкусно! И сельдь и чавыча получаются супер вкусно!

[@FishermanDV27RUS]

Елена доброе утро, Я солю кету и всегда сахар соль один к одному смесь делаю, так вот постоянно пишут коментаоры с запада восновном 99.999 процентов от туда что как можно кушать сладкую рыбу :)) я им пишу рыба не сколько не сладкая так не верят , и тут я их решил опередить :))

[@ТатьянаКоролева-о6ч]

Благодарю за рецепт я тоже люблю солить рыбу. Попробую посолить по вашему рецепту. Видно что очень вкусно.Пока смотрела,слюнки текли.Пошла срочно в магазин за селёдкой .Вам удачи,здоровья и жду следующих интересных рецептов от Вас.

[@FishermanDV27RUS]

Татьяна попробуйте, думаю понравится, не обычное сочетание вкусов но в целом получилось очень достойно !

[@ТатьянаКоролева-о6ч]

Сегодня попробовала Ваш рецепт-это просто бесподобно:сельдь по-норвежски с русским нюансом.Этот Ваш последний штрих - как вишенка на тортике. У Вас просто талант пропадает.Вам срочно ресторан свой открывать,он сразу прославится на всю округу.

[@ТатьянаКоролева-о6ч]

Вас удачи,здоровья и дальнейших свершений!

[@FishermanDV27RUS]

@@ТатьянаКоролева-о6ч добрый вечер, как я рад что вам понравилось, на работе сегодня народ пробовал сказали нормально пойдет :) , а ресторан открывать в городке с населением меньше 40 000 человек да ещё и рыбный заведомо не рентабельное предприятие :) буду дальше чего не иьуль придумывать и со зрителями канала делиться, хочу закоптить ее дома не знаю что получится но попробовать можно, если будет Гуд то покажу :))

[@ТатьянаКоролева-о6ч]

Ну не обязательно рыбный,ресторан вообще.У вас же такие способности в кулинарии.Но наша реальность вносит свои коррективы.Сейчас купила икру сазана,тоже попробую засолить по-вашему,с изюминкой.Желаю здоровья Вам и Вашим близким.Удачи Вам во всех задумках!

[@militarist7777]

Селедочка просто обьеденье. Люблю селедочку.

[@FishermanDV27RUS]

Я тоже её уважаю, жалко не ловится у меня за домом :) Совсем свежию не разу не пробовал говорят что вообще не сравнить с магазинной

[@АлексейВасильевич-д7о2п]

В икее продавалась матье в красновинной заливке . Селёдка была сладковата и неимоверно вкусна . Искал рецепт не нашёл. Ваш обязательно попробую .

[@НинаАндреевна-ч9к]

Рецепт очень интересный, как по науке Аюрведа, сочетание всех вкусовых качеств, солёный, сладкий, горький, кислый. Очень хочется попробовать 🤔! ?....

[@gusara9508]

Спасибо Роман, очень вкусно получилось!😉👍

[@FishermanDV27RUS]

Оля приятного Аппетита!!!

[@ЮрийЕшков]

Ром привет!. И что не попался этот рецепт на пару дней раньше. Уже засолил 4 штучки. Но на будущее обязательно попробую. А сегодня жарю супер-карасей, по твоему рецепту. Как то товарищ проронил фразу, типа пора ловить рыбу на зиму... Сперва смешно было.. но потом купил морозильный ларь. В нем ещё остались в заморозке 2 карася около кило каждый, 2 змееголова и 1 судак. Глядя на твои рыбалки, предполагаю что и ты морозишь... Но такая тема не попадалась от тебя. Но если... то я рыбу плотно заворачиваю в пищевую или строительную пленку, от вымерзания. Так храниться хорошо.

[@FishermanDV27RUS]

Юрий здорова, у меня тоже ларь стоит дома 360 литров :)) Я рыбу заматываю в мусорные пакеты, хорошо лежит, единственно что рыбу перед заморозкой мыть не нужно, сльзь что рыбо обвлакивает она как консервант ее сохраняет, и рыбу нужно морозить целиком не потрошить, потрошоная заветривается :)

[@НатальяМальцева-к2г]

Благодарю, Вас!

[@Diana..G]

У нас такая сладкая селедка уже готовая в маринаде продается в банках в магазине только там еще есть кусочки лука не плохая вещь

[@FishermanDV27RUS]

Самому дешевле выходит делать и сильно дешевле :)) А то что вкусне так это и так понятно :)))) У нас кг свежей селёдки стоит 59 рублей :) а копчёной уже почти 300 :)) 270

[@The-sun-is-clear]

Интересный рецепт ,надо попробовать .Спасибо .

[@Прорыбалку72сибирь]

Тоже взял сегодня в монетке 6 селедин ,да крупные,буду пробовать делать -матье.

[@FishermanDV27RUS]

У меня уже кончилась пожинали и на работу унёс попробовать народу понравилась так что норм рецепт :)))

[@tatianabaeva_ya]

Спасибо за сельдь Матье! Давно ждала. Обязательно попробую и сравню с голландской...

[@FishermanDV27RUS]

Пробуйте вкусно, не уверенн что как у Голландцев, я пока рецепт искал изучил немного этот вопрос, у них селёдка не такая она ближе к иваси у них, и ловят они ее два месяца в году всего :), ловят правда много потом морозят и год солят небольшими партиями она у них малосольная и долго не хранится, Но всё фишка ихней селёдке в том что разделывается она определённым образом там в нутри остаётся поджелудочная у неё и в процессе засолке сельдь ещё и ферментируется в желудочном соке, короче процесс сложный и дома врядли его повторишь да и сырья нет достойного :)

[@miliy1978]

@@FishermanDV27RUS норги тоже делают Матье...

[@tatianabaeva_ya]

@@FishermanDV27RUS Как мне рассказали местные в Голландии, одно из главных условий вкусной селёдки Матье или Матьез является то, что она ловится до нереста. Ну, а сам рецепт типа секретный. Но мои родственники обещали мне его добыть...😉😁

[@tatianabaeva_ya]

Кстати, в водах Керченского пролива ловится керченская селёдка, очень похожая на голландку. Нынче удалось урвать несколько кг такой - жирненькой и свеженькой... Лежит в заморозке, ждет моих экспериментов))

[@АлександрФлянтиков-л8н]

Мне кажется, если нет лимона, можно налить немного яблочного уксуса.

[@АндрейКухарчик-н6г]

Ром был в Голландии прошлом году. Работал поверь ихняя селёдка Отдыхает. 👍😊

[@FishermanDV27RUS]

Не знаю в Голландии не был Но верю :)))))))! Спасибо!

[@ЧеловекЛуна-с9ш]

Интересный рецепт попробую спасибо.

[@FishermanDV27RUS]

Пробуйте, это вкусный рецепт :)

[@натальятркв]

Роман, спасибо за рецепт!Буду делать непременно!А сейчас у меня снова щука и толстолоб по вашему рецепту

[@FishermanDV27RUS]

Наталья добрый вечер, у меня тоже щуки свежие лежат рецепт придумал, нет времени заняться и ролик снять в марте покажу ещё вариант щуку посолить :)

[@ЛюбовьВороновскаяОш]

Уважаемый Роман,привет из Питера, спасибо за рецепт,я все время солю сухим заводом не всегда получается и самое главное как сохранить ее после засолки. К сожалению в Питере свежей рыбы ,кроме карпа,практически не найти,беру всегда скумбрию,сельдь всегда размозня после разморозки. Ваше видио показало на мои ошибки за это благодарю очень, но ещё беда у меня диабет,а так хочется! С уважением

[@APOSTOL_75]

Привет Ромыч тебе из далекого г Волгоград !!! Край сельди и горчицы !!! Как раз у меня в погребе 2 день солится селедочка сейчас разделаю и под маринад только я еще чуточку кунжутного и горчичного масла добавляю вкус само свою а вот запах , потом все это дело вымакиваешь бородинским хлебушком , застрелиться и не жить если не попробовать!!!

[@FishermanDV27RUS]

Привет с дальнего востока, :) Вот с утра такие коментарии читать вредно, нужно на работу собираться а тут черный хлебушек с селёдочкой мимо холодильника сложно пройти :))) Кунжитное масло есть нужно добавить половина ещё осталось час капну пускай напитается запахами !

[@АндрейЗимин-н3ю]

Рома привет!Рецепт интересный!На 23-приготовлю.Думаю к шашлыкам, картошечки, да под водочку зайдёт!

[@FishermanDV27RUS]

Андрей здорова, мы тоже на 23 если погода будет хотябы как сегодня на дачу собираемся после обеда шашлыков поджарить :) Селёдка эта врядли тока дотянет :))

[@ТатьянаЩетинина-ф1ф]

Спасибо!

[@ТатьянаЛыкова-р1л]

Роман 👍👍👍 жду ещё больше рецептов и способов приготовления!!!

[@FishermanDV27RUS]

Татьяна пока зима рыбалки нет у нас рецепты ещё будут :))

[@svetlanagrishina3392]

Спасибо Вам , удачи во всем !

[@FishermanDV27RUS]

Вам спасибо!

[@Кок-э5ц]

Классный рецепт!

[@MazdaMazda-uz9br]

ККЛАСС!! Кака всегда супер рецепт. Полюбому с меня лайк

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо большущие за поддержку!

[@НатальяК-к9о]

Блииин.....вкуснота снова 👍😋😋😋

[@FishermanDV27RUS]

Ага вкусно получилось, хоть и не привычно на вкус но сладковатый вкус сработал кислота его немного оттянула и в целом вкусно получилось , можно попробовать и так и так и выбрать свой вариант моим понравилось,

[@ПавелАпазиди-б3э]

Ты профи...сплился,даже не на косточках,на понятии майонез.....

[@mivanov9644]

Керченский рецептик: Уже засоленную селедку (мы сами ее и солим) чистим нарезаем и готовим соус: масло растииельное+специи кориандр, перчик по вкусу + лук и изюминка - чесночек!!! давим туда. Ночь маринования и- ммммм- обьедение !!! Попробуйте.

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо за совет, прямо сейчас забацаю, завтра пробу сниму :)

[@mivanov9644]

Fisherman DV. 27 RUS теперь переживаю. Чтобы понравилось)) Мы все это в баночку складываем, чтоб оно постояло хотя бы сутки до употребления.

[@ВалентинЛеново]

Весенняя сельдь жирной не быает

[@eraserud8028]

Уверен, что будет вкусно! Так как сам так делаю, за исключением-сахара я все таки меньше кладу-на N-ое количество соли, кладу 2/3 сахара от объема соли

[@FishermanDV27RUS]

Да я рыбу солю больше чем один к одному сахару не добавляю, но в этом варианте вся "фишка" в том что рыба сластит слегка, в этом её не обычность на вкус не привычно пробовать сладкую селёдку, у китайцев например блюдо есть они жаряную кортошку заливают растопленным сахаром и это у них идёт как десерт, мне сначало не понравилось а потом не чего распробовал :))

[@Александр-ж8у5к]

Привет, Рома. Сахар в рыбе я вообще считаю раскрывает вкус.

[@FishermanDV27RUS]

Александр привет, я с тобой полностью согласен, я красную рыбу солю постоянно с сахаром , да и посмотри у меня все рецепты засолки рыбы с сахаром, но я обычно не добавляю его в соль больше чем один к одному, а тут рыбка реально сладковата, но это как не удивительно не портит ее вкус, Вообще сахар это сильный усилитель вкуса как и соль :)

[@СветланаНикифорова-г8ц]

Рома класс👍 как всегда браво👏👏👏

[@FishermanDV27RUS]

Света привет, Спасибо коллега :))!

[@ЭльманМустафаев-х8ц]

Рома Мастер-Мастеров!👍👍👍👍👍

[@FishermanDV27RUS]

Эльман здорова Дружище, спасибо тебе за высокую оценку !

[@DgtexStudio]

🐟 Роман: что ты делаешь - ведь даже не пятница 😆 прямо захотелось 🐟 аппетитно! 👍

[@FishermanDV27RUS]

Дамир так я специально К Пятнице чтоб народ успел как раз приготовить :)))))))))) Я вот креплюсь :)

[@Свобода-ч4ш]

Не понимаю одного, что если пятница, сразу алкоголь надо принимать(((((((((. Есть много других интересных занятий и развлечений, где можно обойтись без алкоголя и с друзьями время весело провести.

[@alexashkapro100kvashka3]

Спасибо, но я попробую, один к одному соль сахар, всё таки)

[@FishermanDV27RUS]

Добрый вечер, когда соль сахар один к одному не сладко будет, вы кусочек сделайте один на пробу просто как в рецепте, а остальную как считаете нужным, просто попробуйте интересный вкус получается :)

[@alexashkapro100kvashka3]

Хорошо, уговорили)

[@slasty_ot_natusy]

если соль мелкая, то 1 к 1 солоновато будет, личный опыт,

[@FishermanDV27RUS]

Я крупной солю рыбу всегда, на счёт мелкой соли даже не могу не чего сказать не пробовал :)

[@fordmondeo2370]

@@slasty_ot_natusy если соль мелкую добавить в таком количестве-это отрава будет!

[@user-kx6uo2qt2f]

В прошлый раз тоже самое было и называлось -селёдка по фински ( правда ещё яйцо добавил ).

[@FishermanDV27RUS]

НУ если яйцо добавлялось то это уже не тоже самое разве нет?? Вы когда суп варите в кастрюлю кусок мяса кинули картошку лук с морковью зажарили это называется база, а потом уже название вашего супа будет зависть от доп ингридиентов что вы в него добавите либо лапши сыпанёте и суп с лапшой будет, либо на яйцах и муке заведёте тесто и сделаете клёцки и суп уже будет с клёцками! но ведь если вашей логике следовать то это одно и тоже :)) Нот в музыке всего семь, А вкусов и того меньше всего 4 штуки, но вот от того как всё смешать и что добавить может получиться красивая мелодия или вкусное блюдо!

[@ikey8490]

@@FishermanDV27RUS смешной ответ, молодец. Я только не поняла почему вы свой рецепт представили как сельдь матье. Кроме соли и сахара ничего из оригинального рецепта нету. Не говоря уже о самой селедке, которая на матье похожа очень отдалено. А в общем, я смотрю , пипл хавают, так что удачи вам.

[@ЮрийЛукин-ч5ы]

Рома ты как всегда на высоте.

[@FishermanDV27RUS]

Юрий привет, Спасибо я старался :)))!

[@ЮрийЕшков]

Почитал диалог про селедку..... Расскажу случай. Взяли как то селедку на рыбалку. Положили в пакет и в машине как то случайно, селедка попала сверху на кастрюлю с горячей ещё прикормкой. Несколько часов в дороге..... Короче сели на рыбалке перекусить. И обнаружили, что селедка типа подверглась термообработке. Мало кого привлекла, но я и товарищ попробовали... Она стала тверденькой, и абалденно вкусной. Пока другие распробовали, мы её уже изрядно съели. Вот "чешу репу".... как бы повторить?

[@FishermanDV27RUS]

Юрий это такой вариант типо "АЛЯ"провисная рыба получилась, Хариуса на речке так готовят, костерок не большой и рядом рыбку развешивают я проволоки моток вожу в собой всегда, нужно чтоб температура была не высокой и рыбка несколько часов не то вялится не то коптится не то запекается короче всё в одном короче тема получается за уши не оттащишь, я так готовил сомов, очень вкусно но долго я как то на острове жил 16 дней один опыты по молодости проводил :)) Караулил сазана на входе в озеро, ну и пока его не было вот изощерялся сомов много было :)) Сазана кстати дождался за ночь 28 штук по 10 кг заколол и закончил экспирименты :)

[@annalukyanova8429]

Оригинальный рецепт. СПАСИБО! Но несколько недопустимых ошибок. Они недопустимы, эти ошибки, потому что опасны для здоровья. Я смотрела ваш рецепт посола в яблочном соке, завтра же сделаю. Но и там и здесь-ошибки. А именно. Вы разделываете селёдку. Отрезали голову. Отрезаете брюшко. Рукой вытаскиваете внутренности. И снимаете шкурку. Не промыв брюхо селёдки. А там-слизь, какашки рыбьи и прочая дрянь, что бытует в кишечнике. Брюхо рыбы надо перед послом вымывать и у хребта счищать кровяную почку, тем более на слабосол. А вы потом грязной рукой после кишек беретесь за тушку селёдки,снимая шкурку и измазывая и её слизью и дерьмом. Тоже самое и здесь. Брюхо явно не мытое. И самое опасное-вы на брюхе селёдки оставляете черную плёнку. В ней-жуткие и опасные токсины, её надо полностью удалять. Да и она портит вкус самой селёдки за время посола. . А брбшко не надо обрезать, самая вкусная часть. Эти колючки на брюхе легко и быстро снимаются. Берёте селёдку за спину ладонью головой к себе. И ножом от анального отвертсия зацепляете колючку ножом и она легко вытаскивается. И так все эти колючки снимать по ходу к голове. Солите вымытую селёдку, без слизи и какашек. Вы их не счистите, их смывать надо. И плёнку черную снимать. А так-рецепты суперские, завтра за селёдкой- и буду есть и вас благодарить.

[@FishermanDV27RUS]

Анна, селёдка солится просто целиком не потрошонная,как тут быть :))

[@annalukyanova8429]

@@FishermanDV27RUSНеужели не понятно?! Она не вскрыта, Ничего не нарушено. Но когда солёный продукт вскрывается, внутренности от соли-гораздо крепче и проконсервированные, обеззаражены солью. Вынимаются, брюшко по позвонку зачищается, снимается чёрная плёнка, все моется и только потом и чистыми руками снимается шкурка. В рыбном производстве есть такой термин - "обсеменение". Это когда нарушаются технологические процессы и с рук, с не обработанных поверхностей, посуды, с бирюха-грязь, слизь и гадость попадает на тушку и мясо рыбы. Хорошо, если ЭТО просто съедите. Но поверьте-чаще бывает не просто сьели. Я несколько ваших рецептов посмотрела. И во всех-немытая рыба, на грязную крышку коптилки-полжили тушки рыбы. Честно-даже просто не аппетитно...Но и очень опасно. И в металлической посуде-НЕЛЬЗЯ солить. Только в стеклянной, эмалированной.,пластиковой.Рецепты у вас интересные, сама воспользуюсь, спасибо вам.Но грязь - недопустимая.Особенно с немытым брюхом и руками после брюха.

[@FishermanDV27RUS]

@@annalukyanova8429 я не готовлю в промышленных объёемах, и рыбу мыть перед засолкой не лучший вариант лучше обтирать тряпками, лишняя вода вот что приводит к порче продукта, выход есть он очевиден больше соли сыпать но тогда продукт будет солёный, тоже не вариант, и когда рыба не мытая то вкус у неё более насыщеный, это проверенно, Есть у нас тут присказка типо Рыба вторую воду не любит, вода это источник жизни для бактерий и прочей дряни, при засолке мы от воды избавляемся так смысл эту воду добавлять ? одно дело дома для себя готовить и совсем другое когда это промышленные масштабы,рыба кучами идёт , а если это лето путина! то рыба пойманная утром на переработку попасть может часа через три после вылова, корзины в которых она всё это время лежит моют конечно со шланга :)) но чего там вам как технологу это понятно думаю что слизь не смыть так просто :)) вот поэтому требования при промышленном производстве совсем другие , дома для себя всё проще делается,

[@annalukyanova8429]

@@FishermanDV27RUS Простите, но вы пишете полную ахинею. Я выросла в рыболовецком колхозе на Азове. С пелёнок с рыбой. 🤣И если бы дома жена приготовила что-то из немытой рыбы-муж хвостом рыбным бы поучил. Или тряпкой, которой она немытую рыбу вытирала... 😀А у нас в селе из рыбы дома-чего только не готовили.И солили, и коптили, и вялили, варили и жарили. То, как вы делаете-просто гидко-так у нас в селе говорили про грязное. Ещё говорили-"гыдота". У вас-особенно когда вы не помыли брюхо после кишек, крови, слизи и какашек и этой же грязной рукой снимаете шкурку, измазав дерьмом из брюха всю селёдку и не помыв-солите. Это вообще элементарные вещи! Какой "насыщенный вкус?!" Ну да. Вкус меняется, бесспорно. Грязь, слизь и какашки с кишек-добавляют "вкуса".Я всю жизнь прожила в рыбных местах. После Азова-на Сахалине и Курилах. Где рыбы-как воздуха. Но чтобы рыбу НЕ МЫЛИ при любой обработке-слышу впервые. А что в немытых жабрах-так это вообще ужас! И ЭТО кушать?!

[@Андрей-он]

Смотрите лазерсона он говорит. Рыба любит соль и сахар

[@TatyanaV-p3c]

Здравствуйте. Я знаю соус к матье. Мне очень нравится, попробуйте может и по Вашему вкусу будет) 1 лук 1 яблоко 1 солëный огурец 400 гр сметаны (крем фреш в оригинале по рецепту) 200 йогурт натуральный без добавок (кислая сметана в оригинале по рецепту) Лимонный сок, соль, перец. Лук, яблоко и сол. огурец потереть на тëрке и перемешать с остальными индигриентами. Так-же можно матье залить этим соусом и на ночь в холодильник. Этот соус и к нашей селëдочки подойдëт) с варëной картошкой👍

[@FishermanDV27RUS]

Татьяна доброе утро, с Праздником весны вас!!! За соус ваш отдельное спасибо я обязательно его попробую, и сниму видео :)) всем покажу чтоб народ тоже попробовал :)!

[@TatyanaV-p3c]

@@FishermanDV27RUS Большое спасибо) Буду рада если Вам понравится) Удачи и процветания Вашему каналу🙏💟

[@ВСЕСАМОЕИНТЕРЕСНОЕ-и9у]

Слюни текут...

[@ЕленаЕл-п7я]

Вкусняшка!!!

[@slasty_ot_natusy]

я не люблю пиво, но чтобы посидеть с его любителями(друзьями) я покупала алкогольный коктейль и закусывала тем же, что и любители пива, сушеная-соленая -вяленая рыбно-морепродуктовая продукция.заметили то. что я сладкий коктейль закусываю соленой рыбкой-кальмаром и офигели, но в шок впали, когда попробовали то, что употребляла я, в следующие посиделки пиво никто не купил, но закусывали соленостями из моря сладкий коктейль

[@FishermanDV27RUS]

Наталья я вам скажу больше я вас понимаю :)) Я пью сладкий чай с куском солёной копчёной рыбы мне нравится, так чай пью бес сахара с конфеткой, а вот сладкий чай с солёной рыбой это вкусно :)) Коктейли не пробовал но попробую :)

[@ВикторияСергеевна-ъ4к]

по моему проще промыть в соляном тузлуке сделанном заранее

[@FishermanDV27RUS]

Виктория доброго вечера, промыть наверно маловато будет не просолится а вот подержать в тузлуке можно пол часика, но при сухом посоле вкус другой у рыбы получается :)

[@ОлегВербецкий-ж5ц]

Рома, молодец селёдка клас

[@FishermanDV27RUS]

Олег здорова, да я если честно опасался такого количества сахара многовато думал, но в итоге фишка этого рецепта как раз в лёгкой сладости рыбки, интресная вещь получилась, в пятницу сетки привезу в субботу видос про сетки начну снимать, хватит есть пора к весне готовится :))

[@ОлегВербецкий-ж5ц]

@@FishermanDV27RUS Рома, кто не рискует то не пёт шампанское

[@FishermanDV27RUS]

Олег у гусар это немного по другому пословитца звучит, кто не рисковал тот не знает вкуса Трипахола :)))

[@ТамараЖуравлева-м8и]

Спасибоооо🦈🦈🦈🦈👍👍👍

[@ТатьянаФедорова-ж5р]

Палец ставлю только вверх. Роман, по селёдке - ты главный повар в СНГ! Буду пробовать обязательно и 1, и 2 рецепт.

[@FishermanDV27RUS]

Таня Спасибо за поддержку, нравится мне селёдка вроде и другой рыбы в достатке, а селедку как на прилавке вижу мимо пройти не могу пакет сам в корзину попадает :))

[@максрпрп]

в целом интересно

[@FishermanDV27RUS]

Стоит того чтобы хотя-бы разок попробовать :)

[@olgakachtanova3001]

Берегите время подписчиков. Нужно сократить время видео на 3/4

[@БеладоннаБеладонна]

Подписалась !

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо большое ! :)

[@korn63off86]

Рооомаааа! Ну не угнаться же за тобой! Одно попробовать сделать не успеваешь, а тут ты с чем то новеньким !!! Ну нельзя же тааак! ,, почти по голландскому рецепту" ну про селедку согласен, но ты же ведь снова дальше пошел ! ,, голландцы не обидятся " да мы им и по русски ответить сможем!!!😁😁😁😁! Ну как семья на такую селедку отреагировала ? Пришли ведь уже! К слову, а ты правильно просчитал , что сладковатый вкус на любителя, и этим соусом все выровнял. Пока конечно еще не пробовал (но только ПОКА) но вкус должен быть классный! Буду пробовать! Как учеба? Когда сдаешся?

[@FishermanDV27RUS]

Селёдку час пробовали жене понравилась, ребёнок не оценил но он у меня к рыбе равнодушен :)) А по учёбе норм пока всё, вчера теорию на внутреннем экзамена сдал на отлично потратив 3.5 минут из 20 отведённых :) сегодня сдал вождение тоже всё хорошо, в четвервег поеду в Комсомольск сдавать теорию уже в ГАИ и если сдам в субботу с Гаишником госсы будут :)

[@korn63off86]

@@FishermanDV27RUS Удачи тебе Рома! Будем за тебя кулаки держать!😊😊😊😊😊😊😊😊! Да не могла селедка не понравиться, она после посола ( до маринада ) еще только полуфабрикат, а в соусе постояла, напиталась, стала самостоятельным блюдом! А мой дитенок хоть и взрослый уже , а не рыболов а рыбоед!😊! Сделаю ему такую , должно понравиться! Удачи!👋!

[@FishermanDV27RUS]

Моему тоже уже 16 но не ловить не есть рыбу он не хочет, он маленький был я пока он отвлёчется карасей на крючёк здоровых цеплял не в какую не привилась моему любовь к рыбалке :)

[@korn63off86]

@@FishermanDV27RUS А моему почти 25! И все равно РЫБОЕД! Любит рыбку вкусненькую!😊!

[@РаяВысочина]

А жаренную?

[@FishermanDV27RUS]

Я ее в молоке готовлю, очень вкусно,

[@РаяВысочина]

@@FishermanDV27RUS так ролик есть или расскажите как готовите

[@РаяВысочина]

Для меня сельдь как наркотик та рыба которая не надоедает как хлеб

[@Виктор-я2п9ы]

А пишут вот что:Название Матье происходит от голландского слова «Meisjes». Так именуют жирную неполовозрелую сельдь. Самый необычный для россиян способ заключается в следующем: • Сперва рыбе отрезают голову и обескровливают • После ее потрошат и вытаскивают все, кроме желчного пузыря • Затем рыбу солят и замораживают при температуре от -20 до -30 ℃ • И тут происходит самое интересное: желчь продолжает вырабатываться, в то время как все остальные процессы в организме остановлены • Мясо, по сути, маринуется в собственном соку. Рыба дозревает в процессе приготовления, ее мясо становится очень нежным и пикантным. Традиционно сельдь «матье» подают с маринованным огурцом, луком и оливковым маслом.

[@АлександрСуриков-б8щ]

Добрый день. А где вы проживаете, в каком городе? Просто интересно что у Вас продаётся не потрашенная горбуша и кета

[@BVV.]

Роман,дружище с ПРАЗДНИКОМ! Когда есть такие защитники, жёлтая угроза не страшна. Роман,всё ещё матерю.Сдавай уже быстрей.Выдыхаюсь:)))

[@BVV.]

@Stella C,держусь из последних сил.Как только Роман отмашку даст,расслаблюсь.Два события разом отметим.

[@BVV.]

@Stella C,ты уже в ней.Ты украшение нашего коллектива. При виде тебя мы сразу выпрямились,подтянулись,причесались. И прикинулись культурными людьми.

[@BVV.]

@Stella C,ради тебя мы такими и будем.

[@BVV.]

@Stella C,тебе спасибо.Благодаря тебе мы стали лучше.Меньше пьём,меньше спим,меньше материмся.

[@BVV.]

@Stella C,это я как то конечно не осторожно сказал -вдохновляешь на всё,да и весна на подходе- ,о тебе по ночам думаем.

[@Gordey37]

Расскажи как ее вялить

[@FishermanDV27RUS]

Зачем рассказывать если можно показать :)) вот смотрите kzbin.info/www/bejne/Z4XHdKiFo7tkY9E

[@ДенисТатаров-й7х]

В конце ролика должна стоять стопочка холодной,прямо ледяной.. )))

[@FishermanDV27RUS]

:)) Согласен под такую закуску грешно просто рюмочку не намокнуть :)

[@Дрон27-с9м]

Привет дружище! 🤝🤝🤝👍👍👍

[@FishermanDV27RUS]

Здорова Василий!

[@mishajohnson4916]

Красава) соус как я подумал горчица лимончик))

[@FishermanDV27RUS]

Не чего лишнего :)))))))))в сё в тему :)

[@user-Rybak56]

Хорошее видео...

[@ДмитрийФирсов]

Привет!!! к праздникам как раз)))

[@FishermanDV27RUS]

Здорова Дим, И тебя также с праздником, !

[@vovavova4232]

класс

[@FishermanDV27RUS]

Здорова Вова!

[@ДедушкаЮра-ъ4ъ]

Роман , не знаю где Вы этот рецепт нашли , что то очень похожее готовит моя любимая , только сахара пополам с солью , покажу ей Ваш рецепт ! Спасибо

[@FishermanDV27RUS]

Юра наберите в поисковике рецепт селёдки по Голландски там такая масса вариаций на эту тему выпадет просто куча :)) тут фишка в сладости селёдки , когда соль и сахар пополам рыба не сладит я красную рыбу такой смесью солю

[@elenad180]

Здравствуйте Роман! Я маленько пропустила.Всё как всегда очень интересно, но слащавую селедку не люблю.Кстати с праздником, всех благ.

[@FishermanDV27RUS]

Елена доброе утро, Спасибо за поздравления! А слащавость селёдки :)) Компенсируется кислотой лимона и остротой горчици там всё норм по балансу получилось :)

[@elenad180]

@@FishermanDV27RUS Уговорили😁

[@FishermanDV27RUS]

:))

[@zoya_laushina28]

Нормуль Ром😀

[@FishermanDV27RUS]

Зоя привет :)!

[@BVV.]

Роман привет,это уже ближе к народу.

[@BVV.]

@Stella C,Ланка привет.Роман в прошлый раз своим роликом зарядил.Вот ты как моторчик и бегаешь.

[@НиколайСеменов-ы3в]

Здаров! Дружище после засолки хребет вырывай, без костей будет 👍👌👋😂

[@FishermanDV27RUS]

Николай здорова, Да я пробовал не получается может потому что селёдка свежая очень, в магазинной с банки без проблем получается выдернуть хребет, а в этой нет

[@НиколайСеменов-ы3в]

Соли цельной размягчится👍 потом филируй✊

[@FishermanDV27RUS]

Не я думаю она размегчается не из за соли а из за ферментов что внутри у селёдки, кислоты в желудке соднржатся у неё и они когда селёдка солится целиком работают внутри :)) поэтому селёдку перед засолкой и не потрошат на производстве

[@НиколайСеменов-ы3в]

@@FishermanDV27RUS А яс, смутно догадывался😂 что из-за этого 👍

[@счастливые-е7ы]

У свежей рыбы ,хрен вырвишь . Проверено

[@эхвасявася-я2д]

Привет Роман, в Калининграде есть рыба довольно крупная морской лещь. Что бы ты посоветовал как её вялить, или у тебя есть видео из подобной рыбы? Спасибо.

[@FishermanDV27RUS]

Да есть на канале я солил и коптил крупных лещей, правда не морских :)) Обычного европейского и нашего чёрного :)

[@Дрон27-с9м]

Спасибо, что ответил на мой комент🤝

[@pr0gressive653]

Привет Ромка!Спасибо за очередной рецепт, правда у нас очень сложно найти свежую селёдку... но можно ) Чернушки нужно было почистить :)Сделай свою горчицу :) купи парашок горчичный и чуть туда зернистой бахни :) просто размешай с водой а лучше рассол огуречный или с помидор (смотри по консистенции, густота какая - будет бомба ))) нужно) поставить на батарею с вечера к утру она будет готова, вот и все)А слюнки бегут ручьями от соуса (горчицы)

[@FishermanDV27RUS]

Да а я думал селёдка то уж точно везде без проблем :)), А горчитцу я замучу, вчера паску порошка уже купил и в инете посмотрел как делать :))) На Капустном россоле советуют ставить очень едрёная получается попробую в субботу :))