Focaccia Barese: the original recipe from the oldest Bari's bakery with A. Fiore and D. Schingaro

"ORIGINALE & GOURMET: the first book of ItaliaSquisita" is out 👉🏻 bit.ly/2VdNnEB
After the mini series dedicated to the Genoese focaccia a unanimous chorus rose: "Where is the focaccia barese!?". We immediately got back to work. And to tell the story of this famous focaccia bread product we went to Old Bari inside Fiore bakery. Together with Antonio Fiore and chef Domingo Schingaro, we analyzed all the steps of a simple and generous recipe, baked from the same oven for more than 100 years! A journey into our gastronomic past, through the skills of a historic craftsman and a young talent of contemporary italian haute cuisine.
In collaboration with Mulino caputo
Watch the Genoese Focaccia serie: • FOCACCIA & PANE/FOCACC...
Visit:
italiasquisita.net/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
[e-mail]

[@roccozecca4886]

Invidiabile l'entusiasmo che il signor Antonio Fiore sprizza da ogni poro durante le riprese :) !

[@Alessioz98]

mi sa che l'hanno obbligato

[@tomsbesh]

Ste chezz di telechemere 😂

[@alfr3do92]

È semplicemente barese, tranquilli.

[@bluskyebasta4801]

@@alfr3do92 che vuol dire scusa? Mica è genovese...

[@MENCISE]

@@alfr3do92 Ah Ah Ah

[@angelafava5808]

Angela Fava. My parents are from Mola di Bari. I am so proud to have made a focaccia my family, living in Brooklyn NY, can be proud of on this Father’s Day. Thank you

[@actv8tordc]

Ah...delizioso! My grandparents were from Pisticci...not far from Bari. Had a chance to visit both cities in 2019. The food was like what I expect in heaven.

[@GrayWolfx]

Pisticci is the city where " amaro lucano" is made, a famous italian liqueur made with erbs

[@gerardosavastano9767]

Io sono di pisticci :)

[@Angelocattivo83]

Sembra veramente buona! Bravo Antonio! P.s. Stivi nu poco ncazzet peró.. sú con la vita! :D

[@michelepappagallo9274]

aladavèr ahaha

[@barbaradinardo7046]

Che farina usa la capito pizzeria

[@Tuttigiu]

stev ngazzet ca stev a rivel u segret

[@elvio3129]

Che spettacolo!!! Da quando ho visto per la prima volta il video, me la sogno anche la notte. Bravissimo Antonio, continui sempre così, nel solco della tradizione culinaria Italiana, a sfornare prelibatezze che non hanno paragoni in nessun'altra Nazione.

[@bhuvidya]

I love this channel. Not just for the great recipes and techniques, but I love feeling like I'm right there, in Italy, in some small village, learning something cool like how to bake a great focaccia. Thank you!

[@zanardim1595]

Mr Fiore is using 100% of his brain to talk italian instead of bari slang :D respect

[@vaniapalmisani3292]

Ahahahah

[@emanuelezotti3780]

😅😅😅Nu siim bariis ciue'

[@wadewilson84]

Infatti ‘M’raccomand a fè la fcazz a càs!’ suona come un sospiro di sollievo.

[@pleasetakemyadvice]

99 %

[@mbzd1]

Antonio Fiore is a classic! thank you for making this video.. I really learned a lot

[@fatso2894]

*"Siamo qui a Bæri"*

[@Lle_-pe7nb]

Quel dittongo mi ha rallegrato la giornata

[@matteosantoro2071]

Bellissima a vedere, credo anche buona a mangiare. Ma nella Barese non si mette anche la mozzarella!

[@fatso2894]

@@matteosantoro2071 Tradizionalmente no, ma non è un sacrilegio, anzi se piace perché no? Forse è più una cosa da focaccia romana o siciliana. E se devo essere onesto, la focaccia da Fiore l'ho provata: buona davvero, forse un po' troppo oleosa (è una caratteristica tipica, credo voluta)ma mia madre la fa meglio, e la fa in una padella larga e coperta. Esce molto più leggera, quindi è più "godibile", pur non essendo proprio tradizionale

[@bastianodimebag]

@@fatso2894 mozzarella in Sicilia? Mai! Noi usiamo la tuma

[@fatso2894]

@@bastianodimebag ah bene, grazie per la precisazione

[@reynardthefox9072]

this channel always manages to invoke such passion in me. my love for Italian cuisine and language only grows with each video.

[@afreitag51]

Buon Natale! Ti auguro un Natale allegro e luminoso! Ci auguriamo che tu abbia una stagione delle vacanze sicura e rilassante. Spero che la tua stagione delle vacanze sia piena di pace, gioia e felicità Buon Natale con tanto amore Spero che il tuo Natale sia pieno di gioia quest'anno Buone vacanze

[@96wtfomg]

Sto salivando ragazzi. Ancora sto aspettando una mini serie sullo Sfincione Eh!

[@fatso2894]

Povero pizzolo, sempre lasciato da parte...

[@bender3568]

Nientemeno che una miniserie

[@gdionwood]

Grande Antonio Fiore! Spero che si potra' viaggiare nell'anno nuovo per venire in Italia ad assagiare quel capolavoro!

[@Popopopoponey]

Watching you from France. What you're doing looks amazing!

[@mariasperanza622]

Meu Deus!!! Que vontade dessa focacia!!! Deu muita água na boca!!!💋💋💋

[@florinflo.9228]

Multumesc. Sunteti cei mai buni. Cand mai vin in vizita in Italia, fac tot ce pot sa trec pe la voi. Va salut si numai bine. Florin 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰

[@kevinu.k.7042]

Questo è anche un orologio superbo e piacevole. Grazie Chef!

[@Theemptynesterstravels]

We went to this place last January and tried this focaccia and I just found this recipe today and couldn’t be more excited! This was one of the favorite things we tried on our tour of southern Italy! Great job!!

[@driselmurati7438]

Today I tried this focaccia at Fiore Panificio. Era una meraviglia. One of the best things I've tasted.

[@francescoerricodjerrico2408]

semplice e buona fatta seguenda la ricetta del maestro fiore, uscita benissimo e saporita! grazie! di ricette ce ne sono tante a ognuno la sua, ce chi la vuole unta, alta, o bassa secca, insomma io preferisco questa! evviva bari vecchia!

[@lambrotheodoros1]

Wonderful stuff. We visited Bari & Fiore over Christmas last year; longing to return.

[@ivofrasson6076]

Grazie per il video e per la ricetta . Siete stati bravissimi e simpatici. L'ho fatta stasera, un successo nonostante in dicembre ha usato i pelati.

[@__SickBoy__]

Just came back form Bari, I almost cried of happiness when i took my first bite of the foccaccia barese(Santa Rita, I think?). Never tested something better in my life. Truly amazing. I'll try Fiore's next time. :)

[@anaxhuvani2167]

Omg ive been there too a month ago.... i wanted to cry to was so good🥲🥲🥲

[@ellapilon]

La nostra cucina è la migliore al mondo 😊😊😊

[@CoffeeRoasters-tr5ll]

Amazing Well Done! You work well together and looks delicious

[@alfienaccarato6380]

Looks amazing.great job. Ciao from Canada

[@knifi415]

Omg I have been there and that Foccacia is insane. Like worth the trip to Bari alone.

[@luigitarantino1522]

Bravissimi, lo provato a casa lo stesso procedimento mi e venuta buonissima 👌😊😊

[@rosatmonteleone9259]

Hi Antonio Fiore sei IL piu bravo e sincero o fatto la focaccia ti ringrazio tanto e molto Buona o sequito la tua ricetta ciao,

[@damianogaeta3750]

Super! ragazzi mi avete fatto venire l'appetito! Complimenti!👍❤

[@nickvitobovino3486]

Complimenti. Le antiche ricette sono le migliori. Molto bravi

[@matteofontana2975]

meraviglioso, sublime arte!

[@PianoGesang]

Semplicemente fantastico. Grazie voi due

[@grapolo5772]

Sto a casa in compagnia del Covid, febbre che non se ne vuole andare e l'appetito da qualche giorno è a zero. Eppure a vedere questa meraviglia.. una bella fetta sono sicuro che riuscirei a mangiarmela. La semplicità assoluta, pochi ingredienti scelti con cura, gesti e passione che si ripetono sempre uguali, di padre in figlio.. cosa si può volere di più? Complimenti e grazie di fare così grande il nostro paese.

[@GgG-bj3gn]

Auguri 🎉

[@ihdicvdv]

sei guarito ?

[@grapolo5772]

@@ihdicvdv Sembra che quasi ci siamo! Grazie

[@Alan-ug2fe]

💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻🤗

[@michelam4909]

Hai fatto tampone?Come hai preso?Facci sapere ..se lo riprendi ..!

[@vinnydidonne9643]

Spettacolare Il panificio FIORE a BARI ,dedizione ,tradizione ,sacrificio in tutto,grazie di esistere 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍾🥂Forza BARI

[@umbrianorosa1059]

Buonissima che meraviglia PUGLIA terra di buon cibo

[@rosalbadefrenza6717]

Provate quella ripiena con trippa e cozze pelose

[@lousekoya1803]

Awesome !!...........Greetings to all from Quebec !

[@rosp8375]

Bravo!!! Meraviglioso!!!🇮🇹🇮🇹

[@justynamoleda7564]

I felt in love with Barese focaccia this year!

[@angelalongo5064]

Bravissimo vi ho seguito alla lettera è la mia focaccia è stata fantastica Grazie per i piccoli trucchi che mi hai insegnato

[@francescochecco6776]

Mai visto un forno così grande!! Che spettacolo

[@williamratti1924]

Tanta roba!!complimenti 👏

[@rosatmonteleone9259]

La migliore focaccia e di Fiore Sono bravi a darti la ricetta grazie tanto focaccia Barese 👍

[@G.a.l.t.o.n]

Non conoscevo il metodo Bruto Cesare per tagliare i pomodori!XD

[@lucastizzi1418]

Hahaha rimasti tutti.un pò scioccati, sembra un serial killer 😂

[@mircomarchioni7186]

Spettacolo semplice bellissima 😊😊🤗

[@patriziopanelli7259]

Grazie da Vancouver (Canada), ricordando Bari

[@yacinenour4750]

Complimenti siete bravi un assaggio volontario

[@angelatrifan7625]

Arte..... Passione... 👏👏👏👏👏

[@ivansgobba423]

Dopo averle provate tutte a Bari l altro giorno sono riuscito ad arrivare a questo panificio in orario per trovare ancora la focaccia...adbun certo orario non trovi più niente... È la migliore focaccia di tutta Bari...non c'è ne per nessuno complimenti veramente e a presto...un saluto da Martina franca (TA)

[@---cb7hf]

Che ricordi nel vederla fare. Il mio amato zio Ferdinado la preparava sempre di domenica per i suoi sette figli. Era buonissima uguale come quella di questo filmato. Complimenti anche a voi.

[@user-xg9fl1hx9g]

Obrigado do Brasil !🇧🇷

[@antoniolavacca6391]

Sensazionale😳😳la faccio anch'io la focaccia barese e ha spiazzato anche me come tratta il pomodoro👍👍👍

[@46danz]

Looks amazing

[@loredanaciullo8818]

Buonissima, ho preparata questa sera. Grazie per la ricetta.

[@1sunstyle]

They hit it with my favorite olives and bread!

[@arale7630]

Spettacolo!!!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Il mio compagno è barese! Ed io adoro questa focaccia!!!😍😍😍😍👏🏻👏🏻 Complimenti!!

[@emanuelezotti3780]

Sei la donna più fortunata del mondo.

[@mlaudisa]

Magnifica! Forno a legna del 1918 MAI SPENTO, incredibile ed inaudito se non in posti come l'Italia dove il mangiare e' d'avvero un'arte. Complimenti ad entrambi gli chef!

[@mozart_9172]

1912*

[@corradolentinello6297]

Video bellissimo. Complimenti vanno a tutti e due.

[@riccardoloconte1493]

Spettacolo Avoglia a farla a casa è da provare una volta nella vita Noterete sempre la differenza tra quella e la vostra

[@ascuoladienogastronomia5979]

Spettacolo puro!👍

[@tobys9444]

Beautiful food guys, lots of love from London uk! 😁 👍 💕 💕

[@jenniferadam8052]

Yum! I'm going to try making it! Grazi!

[@giuliaferrari4906]

Complimenti davvero!

[@albertoromano7853]

Spettacolo, complimenti. Ciao

[@robertolepore1972]

Complimenti!!👍👍👍👋👋👋👋👋

[@mariarano7470]

ciao Antonio io sn di origini pugliesi Cerignola e Canosa , sei bravissimo ti ammiro xche hai svelato il tuo segreto complimenti e auguroni x la tua attività. Maria da Torino 💖💖💖

[@mariafilomenafiore5978]

Bravissimi : Sento un profumo.!! che fame.!! Saluti da Mia..!! 💌🏆

[@naoko707]

seguirò ogni tuo consiglio! se mi trovo a bari vengo ad assaggiare l'originale allora!! grazie della ricetta!

[@TheBrunix78]

Che serietà il signor Fiore.. si vede che è in vero professionista. Complimenti! 👏👏👏👏

[@lericettedeltajineverdecon5985]

Ma che bontà! Certamente un forno così fa la differenza.

[@ceyhununnotas279]

Complimente...Molto bellissimo

[@saidaaouini9515]

Bravo ♥️

[@1LSB1LSH]

Magnifica preparazione e grande amore per la tradizione! Grazie Antonio!

[@waynevetrone]

i love these videos

[@ferrariramsgobrrr]

Lo aggiungo in inglese perché è già stato detto diverse volte in italiano: no way is that dough 75% hydration. A 75% hydration dough does not look like that and can't be handled or worked in the way he's doing it. The focaccia is a good one for sure, I tried it in Bari but let's not dire bugie about the recipe

[@Gotenben]

si anche secondo me non è un 75% di idratazione, l'ho provata a fare 3 volte seguendo la ricetta e l'impasto mi esce sempre troppo liquido (nemmeno lontanamente simile al loro). Devo tuttavia aggiungere che sono un'ignorante in cucina, non so se è tutta questione di tecnica della lavorazione dell'impasto o meno

[@ferrariramsgobrrr]

@@Gotenben per lavorare un 75% ci vuole la tecnica di 'slap and fold' o schiaffo e piego, spesso con le dita umide d'acqua per aiutare nella lavorazione del impasto. Premetto che il clima di Bari e' diverso dal mio (io sono nell'Australia in un clima che spesso supera il 90% umidita') ma comunque ritengo che la ricetta che hanno dato, e l'impasto che hanno fatto nel video non siano la stessa cosa

[@blubberbernd2347]

thank you for mentioning this. I was about to go mad thinking that this couldn't possibly be 75% hydration, especially with such a weak flower.

[@69ennio]

troppo bravi e buona la focaccia

[@jvtwins5509]

Questo video mi mette ansia😂

[@angeladivittorio3464]

Spettacoloooo🤤🤤😍😍

[@monikabiyatrice8755]

I love your videos ,god bless u

[@danecaldwell9470]

Can’t wait to try this focaccia in Bari…21 more big sleeps!

[@rockystalone3679]

Vi ringrazio per la ricetta della focaccia Un bacio della Francia Ciao ciao

[@duccio-52]

Bravissimo la farò anchio

[@user-ob3ky5hh6v]

Saludos desde Argentina!.

[@carmenlamantea7828]

Bravissimo grande😉😋😋😋😋😋sto sbavando anch'io

[@rosarossi5515]

Bravo Tony 💯💯

[@francescobacci9463]

Bellissimo

[@charliezicolillo]

My FAMILY is from Bari. Zicolillo.Iam from Brooklyn,NY USA A PROUD AMERICANITALIAN.

[@user-ek6je4qy6x]

Ma che meraviglia!

[@lucjakleszcz6425]

Che ricetta brava! Devo provarla! Salute dal Gales a tutti ❤

[@witkofhf]

Meglio dire “bella” per una ricetta, comunque si capisce lo stesso 👏🏻👏🏻👏🏻

[@lucjakleszcz6425]

@@witkofhf Grazie!! che ricetta bella ;)

[@cuindicivalvole]

quello non e un panettiere ma un artista panettiere quando lavora si vede che fa tutto con estrema passione e quindi i risultati si vedono

[@irmarevishvili4413]

Grazie mille

[@Italiavacanza]

Buon appetito!))

[@diddlina63]

Bravooooooo!!!! Dovrebbero farti un monumento! 😁😁😁👏👏👏👏👏👏👏

[@Elisa19................]

Madooo e' buonissima me la sono fatta spedire proprio da in panificio pugliese ,una squisitezza

[@ilgiangy]

Grande Tony!

[@boblebob]

Love the focaccia from this place

[@antoniettacaliandro3040]

Bravissimo Antonio 👏👏👏 e una bomba la focaccia Barese vivo a Milano, ma abbiamo un pizzaiolo pugliese di Bari come te Antonio e lui fa oltre la focaccia alla Barese fa anche i panzerotti sono una bontà 😋😋😋 ed altro, e quando li mangiamo ci sentiamo di stare in Puglia 👍👍👍 mio marito ha lo stesso cognome tuo Fiore è aveva lo zio che si chiamava Antonio Fiore. EVVIVA LA PUGLIA ✌️✌️✌️ COMPLIMENTI

[@MariaSavino.]

Buonissima complimenti panificio : "Fiore " , è tutta natura Pugliese e Barese , la nostra zona produce olive e olio di qualità...Grazie

[@francescostancarone9294]

Sei già mio amico per sempre COMPLIMENTI

[@iome1830]

WoW! Ed io la sto preparando per stasera....non sarà mai come quella del signor Fiore e nemmeno come quella che ho mangiato a Pilignano a mare ma ci voglio provare. Grazie

[@MrBaastardo]

Bellissima

[@ac-dg5oj]

Mho e che cosa? Che fame! Adesso devo partire e andare a bari! 😁