Focaccia Barese: the original recipe from the oldest Bari's bakery with A. Fiore and D. Schingaro

[@roccozecca4886]

Invidiabile l'entusiasmo che il signor Antonio Fiore sprizza da ogni poro durante le riprese :) !

[@Alessioz98]

mi sa che l'hanno obbligato

[@tomsbesh]

Ste chezz di telechemere 😂

[@alfr3do92]

È semplicemente barese, tranquilli.

[@bluskyebasta4801]

@@alfr3do92 che vuol dire scusa? Mica è genovese...

[@MENCISE]

@@alfr3do92 Ah Ah Ah

[@elvio3129]

Che spettacolo!!! Da quando ho visto per la prima volta il video, me la sogno anche la notte. Bravissimo Antonio, continui sempre così, nel solco della tradizione culinaria Italiana, a sfornare prelibatezze che non hanno paragoni in nessun'altra Nazione.

[@juxbertrand]

moi aussi et je l'ai retrouvé ce soir. Inoui !

[@bhuvidya]

I love this channel. Not just for the great recipes and techniques, but I love feeling like I'm right there, in Italy, in some small village, learning something cool like how to bake a great focaccia. Thank you!

[@triumphbonnt100]

Ah...delizioso! My grandparents were from Pisticci...not far from Bari. Had a chance to visit both cities in 2019. The food was like what I expect in heaven.

[@GrayWolfx]

Pisticci is the city where " amaro lucano" is made, a famous italian liqueur made with erbs

[@gerardosavastano9767]

Io sono di pisticci :)

[@Dext3rrr]

Just came back form Bari, I almost cried of happiness when i took my first bite of the foccaccia barese(Santa Rita, I think?). Never tested something better in my life. Truly amazing. I'll try Fiore's next time. :)

[@anaxhuvani2167]

Omg ive been there too a month ago.... i wanted to cry to was so good🥲🥲🥲

[@ellapilon]

La nostra cucina è la migliore al mondo 😊😊😊

[@96wtfomg]

Sto salivando ragazzi. Ancora sto aspettando una mini serie sullo Sfincione Eh!

[@fatso2894]

Povero pizzolo, sempre lasciato da parte...

[@bender3568]

Nientemeno che una miniserie

[@mbzd1]

Antonio Fiore is a classic! thank you for making this video.. I really learned a lot

[@angelafava5808]

Angela Fava. My parents are from Mola di Bari. I am so proud to have made a focaccia my family, living in Brooklyn NY, can be proud of on this Father’s Day. Thank you

[@grapolo5772]

Sto a casa in compagnia del Covid, febbre che non se ne vuole andare e l'appetito da qualche giorno è a zero. Eppure a vedere questa meraviglia.. una bella fetta sono sicuro che riuscirei a mangiarmela. La semplicità assoluta, pochi ingredienti scelti con cura, gesti e passione che si ripetono sempre uguali, di padre in figlio.. cosa si può volere di più? Complimenti e grazie di fare così grande il nostro paese.

[@GgG-bj3gn]

Auguri 🎉

[@ihdicvdv]

sei guarito ?

[@grapolo5772]

@@ihdicvdv Sembra che quasi ci siamo! Grazie

[@Alan-ug2fe]

💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻🤗

[@michelam4909]

Hai fatto tampone?Come hai preso?Facci sapere ..se lo riprendi ..!

[@reynardthefox9072]

this channel always manages to invoke such passion in me. my love for Italian cuisine and language only grows with each video.

[@Popopopoponey]

Watching you from France. What you're doing looks amazing!

[@gdionwood]

Grande Antonio Fiore! Spero che si potra' viaggiare nell'anno nuovo per venire in Italia ad assagiare quel capolavoro!

[@michielsimons1712]

We just got back from Italy and tried this Foccaccia Barese. 100 percent best foccaccia ever! Crunchy but indeed well hydrated! TRY THIS! Pure Gold!🤩🤩🤩

[@aleksandarasparuhov7595]

Con la mia moglie tre mesi fa ci siamo stati a Bari. Non ho parole da dire quanto e buona questa focaccia! E' stratosferica! Saluti da Bulgaria, vi amo!

[@Angelocattivo83]

Sembra veramente buona! Bravo Antonio! P.s. Stivi nu poco ncazzet peró.. sú con la vita! :D

[@michelepappagallo9274]

aladavèr ahaha

[@barbaradinardo7046]

Che farina usa la capito pizzeria

[@Tuttigiu]

stev ngazzet ca stev a rivel u segret

[@zanardim1595]

Mr Fiore is using 100% of his brain to talk italian instead of bari slang :D respect

[@vaniapalmisani3292]

Ahahahah

[@emanuelezotti3780]

😅😅😅Nu siim bariis ciue'

[@wadewilson84]

Infatti ‘M’raccomand a fè la fcazz a càs!’ suona come un sospiro di sollievo.

[@pleasetakemyadvice]

99 %

[@ivofrasson6076]

Grazie per il video e per la ricetta . Siete stati bravissimi e simpatici. L'ho fatta stasera, un successo nonostante in dicembre ha usato i pelati.

[@Theemptynesterstravels]

We went to this place last January and tried this focaccia and I just found this recipe today and couldn’t be more excited! This was one of the favorite things we tried on our tour of southern Italy! Great job!!

[@driselmurati7438]

Today I tried this focaccia at Fiore Panificio. Era una meraviglia. One of the best things I've tasted.

[@fatso2894]

*"Siamo qui a Bæri"*

[@Lle_-pe7nb]

Quel dittongo mi ha rallegrato la giornata

[@matteosantoro2071]

Bellissima a vedere, credo anche buona a mangiare. Ma nella Barese non si mette anche la mozzarella!

[@fatso2894]

@@matteosantoro2071 Tradizionalmente no, ma non è un sacrilegio, anzi se piace perché no? Forse è più una cosa da focaccia romana o siciliana. E se devo essere onesto, la focaccia da Fiore l'ho provata: buona davvero, forse un po' troppo oleosa (è una caratteristica tipica, credo voluta)ma mia madre la fa meglio, e la fa in una padella larga e coperta. Esce molto più leggera, quindi è più "godibile", pur non essendo proprio tradizionale

[@bastianodimebag]

@@fatso2894 mozzarella in Sicilia? Mai! Noi usiamo la tuma

[@fatso2894]

@@bastianodimebag ah bene, grazie per la precisazione

[@ivansgobba423]

Dopo averle provate tutte a Bari l altro giorno sono riuscito ad arrivare a questo panificio in orario per trovare ancora la focaccia...adbun certo orario non trovi più niente... È la migliore focaccia di tutta Bari...non c'è ne per nessuno complimenti veramente e a presto...un saluto da Martina franca (TA)

[@vinnydidonne9643]

Spettacolare Il panificio FIORE a BARI ,dedizione ,tradizione ,sacrificio in tutto,grazie di esistere 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍾🥂Forza BARI

[@umbrianorosa1059]

Buonissima che meraviglia PUGLIA terra di buon cibo

[@rosalbadefrenza6717]

Provate quella ripiena con trippa e cozze pelose

[@knifi415]

Omg I have been there and that Foccacia is insane. Like worth the trip to Bari alone.

[@rosatmonteleone9259]

La migliore focaccia e di Fiore Sono bravi a darti la ricetta grazie tanto focaccia Barese 👍

[@florinflo.9228]

Multumesc. Sunteti cei mai buni. Cand mai vin in vizita in Italia, fac tot ce pot sa trec pe la voi. Va salut si numai bine. Florin 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰

[@nickvitobovino3486]

Complimenti. Le antiche ricette sono le migliori. Molto bravi

[@afreitag51]

Buon Natale! Ti auguro un Natale allegro e luminoso! Ci auguriamo che tu abbia una stagione delle vacanze sicura e rilassante. Spero che la tua stagione delle vacanze sia piena di pace, gioia e felicità Buon Natale con tanto amore Spero che il tuo Natale sia pieno di gioia quest'anno Buone vacanze

[@mariarano7470]

ciao Antonio io sn di origini pugliesi Cerignola e Canosa , sei bravissimo ti ammiro xche hai svelato il tuo segreto complimenti e auguroni x la tua attività. Maria da Torino 💖💖💖

[@domenicaevangelista3721]

😂😂😂😂a busciardiiiiii 😂😂😂

[@justynamoleda7564]

I felt in love with Barese focaccia this year!

[@1LSB1LSH]

Magnifica preparazione e grande amore per la tradizione! Grazie Antonio!

[@rosatmonteleone9259]

Hi Antonio Fiore sei IL piu bravo e sincero o fatto la focaccia ti ringrazio tanto e molto Buona o sequito la tua ricetta ciao,

[@malaudisa]

Magnifica! Forno a legna del 1918 MAI SPENTO, incredibile ed inaudito se non in posti come l'Italia dove il mangiare e' d'avvero un'arte. Complimenti ad entrambi gli chef!

[@mozart_9172]

1912*

[@angelalongo5064]

Bravissimo vi ho seguito alla lettera è la mia focaccia è stata fantastica Grazie per i piccoli trucchi che mi hai insegnato

[@lambrotheodoros1]

Wonderful stuff. We visited Bari & Fiore over Christmas last year; longing to return.

[@kevinu.k.7042]

Questo è anche un orologio superbo e piacevole. Grazie Chef!

[@---cb7hf]

Che ricordi nel vederla fare. Il mio amato zio Ferdinado la preparava sempre di domenica per i suoi sette figli. Era buonissima uguale come quella di questo filmato. Complimenti anche a voi.

[@arale7630]

Spettacolo!!!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Il mio compagno è barese! Ed io adoro questa focaccia!!!😍😍😍😍👏🏻👏🏻 Complimenti!!

[@emanuelezotti3780]

Sei la donna più fortunata del mondo.

[@maurobalacco7678]

Quando si fa un video così se si vuole nascondere un segreto va anche bene, ma dire bugie in questo modo fà perdere punti. Chi impasta sa benissimo che quello non è un 75% ma al massimo un 60. La farina caputo classica non è come la rossa e nemmeno come la pizzeria, quindi oltre il 60% non era. Posso capire che ha detto che la pala è lunga 5 metri perchè non si è mai posto il problema, ma si e no è una 3,5 metri. Nella focaccia barese si mette la patata, però si può anche farne a meno...ma la semola va messa. La proporzione è 65% ( che sia 0 oppure 00 ) e 35% di semola rimacinata, la percentuale di idratazione è del 70%, io la faccio la mattina e la inforno la sera, oppure la passo in frigo e le faccio fare 24 ore. Uso la pasta madre, ma si può non usare....anche l'olio si mette nell'impasto. Alla fine la focaccia non era nemmeno un granchè, confronto a quella che vendono nel loro panificio. In fin dei conti mi sembrava come se volessero far sbagliare chi la vuole fare...

[@emanueleamorese1955]

Trovavo e speravo commenti del genere! È completamente sbagliata la ricetta proposta e mi fa anche ridere perché si parla del panificio fiore, abbastanza rinomato...

[@alfredoventola7883]

Sono stato tentato di primo acchito di fare lo stesso commento, ma nello scorrere le opinioni ricche di entusiasmi ho visto che qualcuno, con fare opinato ed onor del vero, aveva già provveduto. Il video patrocinato da Italia Squisita e sponsorizzato dalla farina Caputo, ha lo scopo non di suggerire come fare la focaccia di noi baresi, ma di far pubblicità all’acquisto degli sfarinati Caputo e al panificio Fiore come contropartita, al quale una volontà conformista ha relegato l’alloro della migliore focaccia di Bari. Il web quale mezzo di divulgazione non filtra la verità delle notizie che sono spesso subdolamente mistificate da altri interessi. Purtroppo mancando luoghi e associazioni culturali per un dibattimento, manca anche l’opportunità non solo di disquisire in merito alla nostra focaccia ma di ogni aspetto non vero che verifichiamo quando pubblicano certe bufale. Ad maiora Mauro Balocco.

[@antoniettadipaolo7645]

Ma perchè 25g di ldb...xkg....la casalinga frettolosa e allieva dei menù di benedetta,la fa come gliela dicono...ma se ha un pochino di passione e di esperienza senza essere chef,capisce che è un pochino tarocca sta ricetta

[@diegosibilla483]

Non è vero, io l’ho sempre fatta con questa ricetta, con il 75% di idratazione, e mi è venuta quasi identica a quella del Panificio Fiore. Il segreto sono le pieghe di rinforzo. Basta far riposare la massa appena fatta per 15 minuti coperta da un canovaccio umido e piegarla su se stessa, e ripetere questo passaggio un paio di volte. (Un consiglio, oliarsi le mani con due gocce di olio per non far appiccicare la massa sulle mani e rendere questo passaggio più facile) In questo modo la maglia glutinica dell’impasto si rafforzerà e la massa non risulterà collosa.

[@frankb7657]

@@diegosibilla483 A parte il fatto che di pesato lì non c'è nulla, assolutamente nulla. Pieghe non ne ho viste, se le fai non le fai con 25 grammi di lievito per infornare dopo due tre ore, dovresti sapere che le pieghe rafforzano la maglia glutinica , che per perdere forza ha bisogno di alcune ore altrimenti non si stenderà mai nella teglia. Ripeto, la focaccia che vendono non è quella che abbiamo visto

[@patriziopanelli7259]

Grazie da Vancouver (Canada), ricordando Bari

[@francescoerricodjerrico2408]

semplice e buona fatta seguenda la ricetta del maestro fiore, uscita benissimo e saporita! grazie! di ricette ce ne sono tante a ognuno la sua, ce chi la vuole unta, alta, o bassa secca, insomma io preferisco questa! evviva bari vecchia!

[@naoko707]

seguirò ogni tuo consiglio! se mi trovo a bari vengo ad assaggiare l'originale allora!! grazie della ricetta!

[@alfienaccarato6380]

Looks amazing.great job. Ciao from Canada

[@lousekoya1803]

Awesome !!...........Greetings to all from Quebec !

[@luigitarantino1522]

Bravissimi, lo provato a casa lo stesso procedimento mi e venuta buonissima 👌😊😊

[@zagaroloersecco]

Mangiata oggi,l e senza fare praticamente fila, di domenica pure. È uno spettacolo vero.

[@G.r.a.n.d.3]

Non conoscevo il metodo Bruto Cesare per tagliare i pomodori!XD

[@lucastizzi1418]

Hahaha rimasti tutti.un pò scioccati, sembra un serial killer 😂

[@francescadeluca686]

Ahahahahahahahah!!

[@loredanaciullo8818]

Buonissima, ho preparata questa sera. Grazie per la ricetta.

[@damianogaeta3750]

Super! ragazzi mi avete fatto venire l'appetito! Complimenti!👍❤

[@TheBrunix78]

Che serietà il signor Fiore.. si vede che è in vero professionista. Complimenti! 👏👏👏👏

[@charliezicolillo]

My FAMILY is from Bari. Zicolillo.Iam from Brooklyn,NY USA A PROUD AMERICANITALIAN.

[@ferrariramsgobrrr]

Lo aggiungo in inglese perché è già stato detto diverse volte in italiano: no way is that dough 75% hydration. A 75% hydration dough does not look like that and can't be handled or worked in the way he's doing it. The focaccia is a good one for sure, I tried it in Bari but let's not dire bugie about the recipe

[@Gotenben]

si anche secondo me non è un 75% di idratazione, l'ho provata a fare 3 volte seguendo la ricetta e l'impasto mi esce sempre troppo liquido (nemmeno lontanamente simile al loro). Devo tuttavia aggiungere che sono un'ignorante in cucina, non so se è tutta questione di tecnica della lavorazione dell'impasto o meno

[@ferrariramsgobrrr]

@@Gotenben per lavorare un 75% ci vuole la tecnica di 'slap and fold' o schiaffo e piego, spesso con le dita umide d'acqua per aiutare nella lavorazione del impasto. Premetto che il clima di Bari e' diverso dal mio (io sono nell'Australia in un clima che spesso supera il 90% umidita') ma comunque ritengo che la ricetta che hanno dato, e l'impasto che hanno fatto nel video non siano la stessa cosa

[@blubberbernd2347]

thank you for mentioning this. I was about to go mad thinking that this couldn't possibly be 75% hydration, especially with such a weak flower.

[@carlostordo4491]

Hacen como todos los cocineros en los medios, no dan la verdadera receta, mienten, es imposible replicarlas

[@antoniolavacca6391]

Sensazionale😳😳la faccio anch'io la focaccia barese e ha spiazzato anche me come tratta il pomodoro👍👍👍

[@MariaSavino.]

Buonissima complimenti panificio : "Fiore " , è tutta natura Pugliese e Barese , la nostra zona produce olive e olio di qualità...Grazie

[@lucjakleszcz6425]

Che ricetta brava! Devo provarla! Salute dal Gales a tutti ❤

[@witkofhf]

Meglio dire “bella” per una ricetta, comunque si capisce lo stesso 👏🏻👏🏻👏🏻

[@lucjakleszcz6425]

@@witkofhf Grazie!! che ricetta bella ;)

[@rockystalone3679]

Vi ringrazio per la ricetta della focaccia Un bacio della Francia Ciao ciao

[@williamratti1924]

Tanta roba!!complimenti 👏

[@riccardoloconte1493]

Spettacolo Avoglia a farla a casa è da provare una volta nella vita Noterete sempre la differenza tra quella e la vostra

[@carlocaputo-quellavoltache9792]

Il signor domingo molto carino ma ha provato a schematizzare a mettere sotto numeri e procedimenti qualcosa di inspiegabile e cioè l'amore. In questo video anche durante la preparazione dell impasto il signore di Bari era concentrato sul suo lavoro sulla sua creatura non ha chiuso in sterili schemi dosi e procedimenti per lui è un flusso di lavoro che dà vita a una tradizione che porta avanti da 100 anni. Questa è la sua vita, il suo essere e la sua anima ha la forma di quella sapienza e di quella tecnica che lo rende un patrimonio dell'umanità. Grazie per questi contenuti che ci portano in mondi straordinari e che gratuitamente ci fanno vivere vere e proprie masterclass di cucina.

[@grapolo5772]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@annamariarizzo2791]

la fArina 00 e' la piu' scadente che esista.....

[@PianoGesang]

Semplicemente fantastico. Grazie voi due

[@francescochecco6776]

Mai visto un forno così grande!! Che spettacolo

[@tobys9444]

Beautiful food guys, lots of love from London uk! 😁 👍 💕 💕

[@jabetitbasen]

Mai nessun panettiere barese rivelerà l'autentica ricetta della vera focaccia, e questo video ne è la prova...

[@CiaosonoSeba]

Lo spero, che non vendano un prodotto lievitato in un'ora soltanto

[@jabetitbasen]

@@CiaosonoSeba Prova quella del panificio Santa Rita sempre nella città vecchia e vedrai la differenza anche nel prezzo...

[@CiaosonoSeba]

@@jabetitbasen abbiamo provato a farla in casa ma con ricette che lievitano almeno sei 8 ore, sia con le patate e senza sia con le cipolle sotto come base che senza. Siamo stati poco in Puglia e sicuramente siamo stati sfortunati Ma che sono piaciute sia a me che a la mia fidanzata più quelle che abbiamo fatto noi che quelle che abbiamo mangiato in un panificio a Bari😅

[@CiaosonoSeba]

@@jabetitbasen Ma come tutti i posti ci sono schiacciate e schiacciate, io che sono Toscano so i posti in cui la fanno da favola e quelli in cui fa cacare e dopo 2 ore è già da buttare via perché magari Ha lievitato troppo poco o non è stato usato nessun riferimento prima (non è obbligatorio per carità) . La panificazione è davvero un mondo a sé e più ti c'è gente dentro più capisci guardando alcune ricette quanto ci siano delle lacune in generale

[@jabetitbasen]

@@CiaosonoSeba dici bene, la panificazione è un'arte a sé, poi sicuramente anche voialtri toscani la sapete lunga sul cibo (la Toscana è fra le regioni italiane dove non a caso ho mangiato meglio!). Dalle nostre parti invece non esiste questa cultura del cibo, o quantomeno non sappiamo proporla in modo adeguato come fate voi o i pugliesi. C'è forse qualcuno cui scriveva che la cucina è l'arte del vivere? Ad ogni modo io ne sono convinto! 🤔

[@CoffeeRoasters-tr5ll]

Amazing Well Done! You work well together and looks delicious

[@cuindicivalvole]

quello non e un panettiere ma un artista panettiere quando lavora si vede che fa tutto con estrema passione e quindi i risultati si vedono

[@jvtwins5509]

Questo video mi mette ansia😂

[@jenniferadam8052]

Yum! I'm going to try making it! Grazi!

[@RobotJeeg]

Che spettacolo. Ho fatto la focaccia barese una decina di volte senza aver mai visto quella vera. Ora cambio tutto e la farò sempre così! Cambia soprattutto il pomodoro fatto in questo modo. Purtroppo nel mio forno di casa se la volessi così dorata sopra mi si brucierebbe sicuramente sotto...succede sempre...ma anche se pallida mi viene buona uguale.

[@RobotJeeg]

L'ho fatta questa sera con le vostre dosi. Sto scrivendo mangiandomela. Buonissima. Domanda sulle olive. Nel video dite "Olive in acqua". Da ignorante ho messo normali olive da supermercato. Quelle in salamoia credo. Ho sbagliato?

[@francescostancarone9294]

Sei già mio amico per sempre COMPLIMENTI

[@angelatrifan7625]

Arte..... Passione... 👏👏👏👏👏

[@MrS9t]

La risata sull'accarezziamo è la stessa di chi allude a tutt'altro e che chissà quante volte ai suoi collaboratori avrà fatto😂😂😂 11:08

[@denyagantenbein2992]

Ma falla finita. Sfigato.

[@mircomarchioni7186]

Spettacolo semplice bellissima 😊😊🤗

[@antoniettacaliandro3040]

Bravissimo Antonio 👏👏👏 e una bomba la focaccia Barese vivo a Milano, ma abbiamo un pizzaiolo pugliese di Bari come te Antonio e lui fa oltre la focaccia alla Barese fa anche i panzerotti sono una bontà 😋😋😋 ed altro, e quando li mangiamo ci sentiamo di stare in Puglia 👍👍👍 mio marito ha lo stesso cognome tuo Fiore è aveva lo zio che si chiamava Antonio Fiore. EVVIVA LA PUGLIA ✌️✌️✌️ COMPLIMENTI

[@rosymary6687]

Mezz'ora di fila poi mi sono scocciata ad aspettare sarà la prossima volta

[@iome1830]

WoW! Ed io la sto preparando per stasera....non sarà mai come quella del signor Fiore e nemmeno come quella che ho mangiato a Pilignano a mare ma ci voglio provare. Grazie

[@estremament3]

Buonissimo ma la parte in cui accoltella i pomodori proprio mi ha spiazzato

[@alexdelarge922]

Si è vero è poco ortodosso ma il risultato è gradevole. Poi quando lavori grandi quantità non puoi tagliare i pomodori a mano. Però si vede che ci mette amore

[@tizianadibari6054]

Le contadine, quando preparavano il seghetto per le loro numerose famiglie, facevano così nei pentoloni da decine di chili! Se no quando finivano😆!?

[@Dg-ct8sn]

Olive di Bitetto ❤️

[@corradolentinello6297]

Video bellissimo. Complimenti vanno a tutti e due.

[@ascuoladienogastronomia5979]

Spettacolo puro!👍

[@Alex-n2u5s]

Obrigado do Brasil !🇧🇷

[@yacinenour4750]

Complimenti siete bravi un assaggio volontario

[@lericettedeltajineverdecon5985]

Ma che bontà! Certamente un forno così fa la differenza.

[@mariasperanza622]

Meu Deus!!! Que vontade dessa focacia!!! Deu muita água na boca!!!💋💋💋

[@JulioRubenViñales]

Saludos desde Argentina!.

[@matteofontana2975]

meraviglioso, sublime arte!

[@diddlina63]

Bravooooooo!!!! Dovrebbero farti un monumento! 😁😁😁👏👏👏👏👏👏👏

[@rosp8375]

Bravo!!! Meraviglioso!!!🇮🇹🇮🇹

[@monikabiyatrice8755]

I love your videos ,god bless u

[@rubenscosta2809]

Lo farò caro mio. Saluti dal brasile

[@robertolepore1972]

Complimenti!!👍👍👍👋👋👋👋👋

[@danecaldwell9470]

Can’t wait to try this focaccia in Bari…21 more big sleeps!

[@marcelloramenzoni3864]

perfetto tutto ,una domanda le tielle rotonde di latta dove si possono acquistare?

[@albertoromano7853]

Spettacolo, complimenti. Ciao

[@alpavlich6189]

Tutto splendido e ricetta spettacolare, complimenti.... ma quell'impasto non è al 75% di idratazione, non scherziamo... Magari hanno fatto semplicemente un impasto dimostrativo e va bene ma dalla fatica che fa ad impastare si capisce che le cose stanno in un altro modo... Provate ad impastare a mano la Caputo Blu al 75% e vi renderete conto della differenza.

[@roccozecca4886]

Molti dei video di italia squisita sono un bellissimo intrattenimento, ma non rispecchiano quasi mai la realtà. Almeno qualcuno ha occhio :) !

[@stecastellan]

Verità.. Sarà al 55 al max... Poi 25 grammi di lievito x kg?????

[@roccozecca4886]

@@stecastellan pure mia nonna ha imparato a metterne pochi grammi e che per un impasto senza grassi (uova, olio strutto o burro) e zuccheri non serve ad una ceppa metterne tanto per avere l impasto pronto in 3 ore

[@jakksd1791]

Hai ragione, quell’impasto sembra avere 60%di idratazione massimo, ma poi dei 15 grammi di zucchero per chilo di farina vogliamo parlarne?😂 praticamente stanno facendo una focaccia agrodolce

[@cogito8606]

Hai ragione

[@antoniotrincucci5015]

Finalmente una ricetta degna di una focaccia e grazie ad Antonio , ma la prossima volta dovete dire che la pasta prima di metterla sulla teglia va girata, questa è un'altra piccola accortezza che fà la differenza

[@Gianrot]

In che senso? Puoi spiegare meglio? Grazie!

[@antoniotrincucci5015]

@@Gianrot ciao Gianluca, se fai caso Antonio esegue un passaggio che al momento di mettere la pasta sulla teglia la mette sottosopra, in quel modo la pasta è più facile da stendere è più soffice e assorbe molto di più i condimenti

[@micheledambrosio6535]

Grande Tonio! Un saluto dal tuo vecchio amico dal Colorado

[@margheritalosacco3917]

Tanti saluti dalla Germania a voi compaesani

[@mariafilomenafiore5978]

Bravissimi : Sento un profumo.!! che fame.!! Saluti da Mia..!! 💌🏆

[@Elisa19................]

Madooo e' buonissima me la sono fatta spedire proprio da in panificio pugliese ,una squisitezza

[@biagiotaddei5591]

Panificio Fiore un istituzione a Bari, ma quell'impasto non ha il 75% di idratazione.

[@entropico2525]

Probabilmente consigliano il 75 per ricetta domestica(con forno domestico) dal momento che usano un forno ad alta temperatura non hanno bisogno di salire eccessivamente con le idratazioni. Quell'impasto a vista sembrerebbe massimo un 60/65

[@ugodica]

Gli continuava a buttare farina mentre la lavorava

[@Imformvenice]

Ha il 55/60% a occhio

[@entropico2525]

Esattamente,ma il problema non è la farina aggiunta durante la lavorazione...qui proprio hanno fatto una pasta diversa,secondo me perchè viene proposta una versione casalinga mentre loro eseguono quella professionale. In ogni caso 75% di idratazione con caputo rossa si fa abbastanza agevolmente,io faró un impasto classico con pasta madre che con ldb ho avuto risultati non soddisfacenti su pizze in passato,24h in frigo e lievitazione fuori,spero venga bene

[@michelam4909]

@@entropico2525 Un caos. Io ho provato la ricetta di una altra focaccia barese FARINA e 0 per pizza e semola più patata Risultato ottimo Qui FARINA 00 mi pare molto strano..Se vuoi ti dico il video Poi ho fatto la pizza crunch risultato discreto Non sono riuscita ad impastare bene (Mi fanno male le mani)Per cui poche bolle FARINA e la 0 non 00.Pizza rimane discreta il giorno dopo..Chiaro che è meglio mangiarla subito. La Caputo non la trovo nei super.. Li contatterò Domani faccio la focaccia barese Faccio foto.

[@1sunstyle]

They hit it with my favorite olives and bread!

[@royalrrrui]

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione :D

[@vercellino1765]

totalmente de acuerdo , ya que en la traducción automatica de you tube se produce "lost in transation y uno de sus ingredientes después de la sal me pone que le echan orina!!( urine) Me di cuenta que no lo era jajaj porque era solido. Alguien sabe que ingrediente dice despues de la sal ?. Impresionante receta . Tengo que ir a Bari por Dios !!!!

[@royalrrrui]

@@vercellino1765 jajajajaja 😂 És levadura de cerveza