Foie gras mi-cuit

A l'aube des fêtes de fin d'année je vous propose une recette de foie gras mi-cuit. Il s'agit d'une recette que je vous avais déjà proposé il y a 4 ans et que j'ai décidé de remettre à l'honneur tellement elle le mérite.
Faire son foie gras mi-cuit maison est hyper facile et vous verrez que cette recette est une véritable tuerie !
Délicatement parfumé avec du porto blanc, le foie gras flattera vos papilles et vous rendra vraiment complétement dingue.
La cuisson se déroule au bain marie dans un four à basse température 90°C, ceci permet d'avoir une belle texture et de minimiser la quantité de graisse rendue.
Servi en entrée sur des toasts de pain aux céréales ou accompagné d'un chutney d'oignons ou d'un confie de figues, ce foie gras fera l'unanimité autour de votre table. Vous serez couvert d'éloges, les compliments fuseront et feront de vous un grand chef !
Alors convaincus ?
Si oui, à vos tabliers !
Ingrédients :
1 foie gras de canard (environ 600 gr)
8 gr de sel
2 gr de poivre
1/2 cuillère à café de Paprika
5 cl de Porto blanc
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : mini 2h (idéalement 12h)
Temps de cuisson : 1h au bain marie à 100°C
(cuisson à coeur 45 à 50°C)
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
#foiegras #canard #noel
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
vous pouvez soutenir la chaîne en faisant
un don par Paypal à l'adresse :
[e-mail]
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
Merci d'avoir visionné cette vidéo :
╚► Aimez et commentez mes vidéos
╚►Pensez à partager mes recettes
╚►Abonnez vous : / @lacuisinedephilippe-a
Vous pouvez également retrouver La Cuisine de Philippe sur :
╚►Twitter : / cuisinedephi
╚►Facebook : / lacuisinedephilippe
╚►Blogger : cuisinedephilip...
╚►Pinterest : / lacuisinedephil
╚►Instagram : cuisinedephilippe
╚►Dailymotion : www.dailymotion...

Super facile et délicieux

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup 😋

[@coletteartmann8580]

bonjour a tester quand le foie gras fera son apparition dans les magasins ,on adore le foie gras ,et oui une recette a tester ,merci PHIL pour tes recettes

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Colette, oui ce n'est pas la saison du foie gras même si tu peux en trouver en surgelé. Attends l'automne pour faire ce foie gras mi-cuit dont tu me diras des nouvelles ! A bientôt ;)

[@arthuscarlier5880]

Merci Philippe , excellente présentation ! Pour ma part je galère toujours avec l’éveinage de mes foies mais avec toi ça parait tellement facile ! Un grand merci pour ta vidéo!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, on s'en fait tout un monde mais c'est finalement pas si compliqué. Il faut que le foie soit à bonne température. A bientôt 👍😉

[@marlenepaillotte370]

Merci pour le partage de votre savoir faire.

[@ouilopinui2]

Cuisson parfaite belle couleur tu es le meilleur en tant que cuisinier je sais de quoi je parle continuer comme ça j'adore ce que vous faites bon weekend toute la famille

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, ton commentaire me fait bien plaisir. C'est gentil ! Bon week-end Phil ;)

[@miminicomnspeleo06]

Salut Philippe, je vais essayer ton foie gras, qui a l'air très bon, fan de foie gras, je pense qu'on va ce régalé encore une fois.

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut et merci pour ta visite. J'attends ton retour sur cette recette lorsque tu l'auras testé. A bientôt Phil ;)

[@marieprivat1001]

Bonjour Philippe ,je découvre avec plaisir votre chaîne , et l envie d apprendre , merci merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Marie, merci et bienvenue sur la chaine. A très bientôt 😘

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour Philippe, Top ton foie gras Bon dimanche

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Seb, merci pour ton passage. Bon week-end Phil ;)

[@gerardcasse9051]

bravo pour cette recette toujours aussi bien détaille dans l'explication

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, merci pour ton commentaire ;)

[@sophief28]

Bonsoir Philippe, excellente idée pour les fêtes de fin d'année. Très bien expliqué Philippe, merci beaucoup 😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Soso, merci à toi pour ta fidélité. Bon week-end et bonnes fêtes de noël Phil ;)

[@aldebaranbu5502]

Merci à toi ! Ta recette est bien parce que tu es un homme sympa et simple.

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci c'est gentil 😉

[@francoisedigiorgio673]

Coucou il est très beau Comme d habitude 👍😋💔😘

[@stephanieloit1714]

Mon mari doit m'en faire un , je lui montrerait vôtre recette. Merci à très bientôt . Et joyeuses fêtes à vous . 👍💟

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Stéphanie, merci de partager la recette, j'espère qu'elle plaira à ton mari. Bonnes fêtes de Noël A bientôt Phil ;)

[@sebastienplante5091]

Hello Philippe merci super recette je vais la faire dès que je peux miam miam😜😜😜

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut merci pour ton commentaire. Tiens moi au courant si tu testes À bientôt Philippe 👍😉

[@rsch38]

Je n'aime pas trop le foie gras, mais je vais quand même essayer votre recette . Merci Philippe pour vos vidéos .

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, merci pour ton commentaire, si tu tentes cette recette tu ne seras pas déçu. Bon week-end et joyeux noël Phil ;)

[@corinnevincent-leveque2487]

Ne vous excusez pas de ne pas aimer le foie gras car la plupart sont issus d'animaux qui ont souffert alors c'est tout à votre honneur.

[@kamilia7583]

Bosoir Philippe, bravo pour ce foie gras très réussi! 👍 certainement meilleur que ceux qu'on achète et malgré la diversité des marques, certains sont très chers mais pas toujours très bons, j'avoue que depuis quelques années je n'achète plus ma fille qui adore le foie gras depuis toute petite pourrait en manger, si elle est sage☺ merci Philippe pour cette recette qui donne l'envie de se réconcilier avec le foie gras, merci Chef ⭐⭐⭐ pour le partage bon week-end

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Kamilia, merci pour ton commentaire. Je fais mon foie gras depuis des années et je n'en achète plus. Je n'achète que des foies de qualité et je fais cette recette qui plait beaucoup. D'ailleurs, il m'arrive de mettre de la truffe au centre et là c'est une véritable tuerie ! Allez lance-toi tu ne le regretteras ! Bon WE Phil ;)

[@hampe25]

Pouce en l'air ! Merci de ce partage ! A bientôt

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour le pouce bleu ! Bon WE et à bientôt Phil ;)

[@francoisedigiorgio1512]

Coucou mon foie gras etait magnifique et excellent on c est régalé bisou 💋👍👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Françoise, je suis content que tu ais réussi. Bises Philippe 😘👍

[@oliviasousperregui102]

Bonjour Philippe je vient de découvrir ta chaîne j'aime beaucoup çe que tu fait merci pour tes belles recettes

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Olivia, merci pour ton commentaire et bienvenue sur la chaine ;)

[@fatimazohra7755]

Bonjour quelqu’un peut me dire la température du four 100 ou 90 ? Et est ce que c’est chaleure tournante ? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, 1h à 100°C. Personnellement je mets chaleur tournante. A bientôt 😘

[@francoisedigiorgio1512]

Coucou une fois de plus je vais le refaire il est trop bon 👍👍💋💋💋

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Françoise, oui les fêtes approchent et comme chaque année je vais en faire aussi. A bientôt 😘

[@francoisedigiorgio1512]

Coucou Philippe. Comme tous les ans je fais ton fois gras peut on le faire 3 jours avant le réveillon ou c est trop merci pour ta réponse 💋💋💋💋

[@mathildepaulat3957]

Bonjour Philippe tu as un beau foie j'en ai fait une fois mais bon c'est pas ma tasse de thé merci pour le partage bonne sôiree 😁

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir Mathilde, en effet, si tu n'aimes pas trop le foie gras ce n'est pas une recette pour toi ! Chez moi c'est le contraire car tout le monde en raffole ! Bon week-end et bon Noël Phil ;)

[@creacool2850]

Miam parfait pour la période des fêtes 🥂🎁🎅🎉😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, oui c'est top ! Sauf pour la ligne !^^ Bon week-end Phil ;)

[@cendrillonlafee3508]

Merci Philippe, je me lance.tres bonne fête 💕

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tiens-moi au courant ! Bonnes fêtes de fin d'année ;)

[@danylevrey4525]

🎄Bonsoir chef Philippe🎄 Ça c'est une belle recette chef Philippe ☺. Que de délicatesse et de savoir faire☺ merci chef Philippe. Jadooooreeee le foie gras, et cette recette est trop bien🎅🎅🎅🎅 Vraiment, vous savez nous régaler, rien qu'en regardant la vidéo et ses finitions🌺🌸🐝🐝🎶🎶🎶🎶🎶 A tester pour la nouvelle année sans aucun doute 🎄🎄🎅🎅🎅 Merci beaucoup chef🌸🌸🎅🎅🎄🎄et je vous souhaite une très bonne soirée ainsi qu'un excellent wkend chef Philippe 🎶🎶🎶🎅🎄🌺🙋🙋🙋

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir Dany, merci pour ton commentaire. Comme d'habitude ton commentaire et ta gentillesse me touchent. Bon week-end et passe de belles fêtes de Noël Phil ;)

[@PATISSEZavecMaRy]

Coucou Philippe ! je n'ai jamais essayé d'en faire mais j'aimerais bien tenter. A la découpe il est parfait ! Merci pour le partage. Bonnes fêtes ! 🎅🎄🎅🎄

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Mary, je t'invite à tester tu verras c'est fantastique ! Franchement j'en fais depuis de nombreuses années et tout le monde adore. Bon week-end et bonnes fêtes. Je vais faire une pause vidéo la semaine prochaine car je vais profiter de mes proches. A bientôt Phil ;)

[@nellydesachy1982]

Nelly de Picardie très belle recette pour le foie gras justement mon mari il me demander une recette donc j'ai eu l'idée d'aller voir sur ton site il va être très content pouvoir réaliser pour Noël très bonne fête de Noël pour toute votre famille à bientôt Nelly👍🏼🥳

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nelly, et bien voilà ton mari va pouvoir te faire un super foie gras. Bonnes fêtes et à bientôt 😘👍

[@ilhamilly8841]

Merci philippe 👍👍👍

[@philippevaginay8563]

Bonjour chef Philippe, très belle recette de foie gras, pour ma part je met sel poivre et 4 saisons et le saucissonne avec du film alimentaire, puis cuisson à 85° pendant 19' et je le plonge dans l'eau glaçonnée pendant une nuit!!! puis frigo

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Philippe, il y a plein de méthode différente pour la cuisson du foie gras. Je n'ai jamais essayé la tienne mais ça doit bien fonctionner. Belle fin d'année 👍😉

[@cendrillonlafee3508]

Merci Philippe,je me met au fourneau,😋 bonne fête de fin d'année ☺️

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi et tiens moi au courant. Bonnes fêtes ;)

[@mystroe7637]

Salut chef Philippe merci pour votre recette je l'a trouvé bonne

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, merci pour ta visite. Il te reste à tester cette recette ! Bon WE et bonnes fêtes. Phil ;)

[@marieadele71]

Bonne recette comme toujours 👍👍. Bon week end 🤚

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, merci pour ta visite ! Bon WE Phil ;)

[@ronanverhulst6854]

encore une bonne recette ma foi!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Ronan, et oui c'est bon le foie gras ! Bon week-end et bonnes fêtes. Phil ;)

[@ronanverhulst6854]

@@lacuisinedephilippe-ama frangine en fait tout les ans, mais elle l'éveine mal et le sale trop à mon goût…. sinon, pour une cuisson totale? plus de chaleur? plus de temps au bain marie?

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, ici c'est la bonne durée de cuisson sinon tu vas avoir trop de graisse et il n'aura pas une belle texture. Pour le salage c'est histoire de goût mais on peut en mettre moins. Bon WE Phil ;)

[@philippevaginay8563]

Bonjour Philippe, pour cette fois je vais garder ma recette que je maitrise parfaitement. C'est presque la même que la tienne sauf que je rajoute du 4 épices à la place du paprika et je le roule en saucisson puis plongé dans l'eau à 85° pendant 18' puis dans l'eau glaçonnée pendant une nuit. Merci pour toutes tes recettes. Philippe

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Philippe, tu as raison de garder ta recette si elle marche bien. Je connais aussi la cuisson au l'eau ou la vapeur, il y a moins de graisse si la cuisson est maitrisée. Pour le 4 épices je ne suis pas fan dans le foie gras je trouve que ça marque trop en terme de goût. A bientôt Phil ;)

[@letempsdunepauseberbiguier6927]

Bonjour Philippe. Vous laissez le couvercle sur le ramequin durant toute la cuisson? et 2eme question, dans l'un des commentaires, vous parlez de cuisson à la vapeur. j'ai bien envie de tester ce mode de cuisson cette année, mais j'ai un doute sur la durée de cuisson ... pour un foie de 500gr, 10 minutes de chaque coté? qu'en pensez vous? D'avance merci pour votre réponse et très bonnes fêtes de fin d'année!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui je laisse le couvercle durant toute la cuisson. Concernant la cuisson à la vapeur 10 min de chaque côté pas plus. Bonnes fêtes de fin d'année Phil ;)

[@Fyrenvlad4081]

Super pour ces fêtes de fin d'année, merci !

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, oui c'est bien une recette de saison. Merci pour ta visite. Bon WE Phil ;)

[@alaloupecuisine]

Coucou Philippe, je fais le mien cette aprem' RTT posé pour l'occasion :-) tout comme toi je prépare le mien avec du porto blanc, un délice ! Bonnes fêtes

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Sandra, Après midi dans la cuisine quel bonheur ! Bonne recette et à bientôt. Bonnes fêtes de fin d'année Philippe 👍😘

[@daisyp7057]

J'essaye pour noel merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonne idée ! Je suis en train de faire les miens ce soir. Il faut les faire un peu avant pourqu'ils soient encore meilleurs ! Bon Noël Phil ;)

[@chonx0072]

Merci super recette je la recommande 👍 j'ai déjà préparé une terrine l'année dernière mais je refait la même fini d'acheter du foie gras tout prêt ça coûte trop cher est c'est pas bon 😋

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton retour sur cette recette. Passe de bonnes fêtes de fin d'année 😉

[@yasminewali6237]

C'est la première fois que je vois, enfin comment on fait du foie gras, 😜, merci pour la recette si bien expliquée. SVP, peut on remplacer le Porto par autre chose (produit non alcoolique), vu que je ne consomme pas d'alcool, merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ton commentaire. Ne mets rien tant pis, le porto permet de donner du goût. Tiens-moi au courant si tu testes A bientôt Philippe 😘

[@yasminewali6237]

@@lacuisinedephilippe-a, merci,😊 j'ai hâte d'en préparer un

[@reneesodano408]

Bonjour Merci Pour votre vidéo J ai suivi vos conseils et suis contente de mon résultat Merci rs

[@lacuisinedephilippe-a]

@@reneesodano408 bonjour, génial ! Tu l'as goûté ?

[@fatimazohra7755]

Bonjour Phillipe j’espère que vous allez bien dites moi je viens de faire mon fois gras j’ai à peu près 1.100 kg pour la cuisson c’est 1h c’est ça ? Merci par avance

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, désolé pour cette réponse tardive, le temps reste le même pour la cuisson sauf si tu fais un bloc de 1.1kg très épais donc là tu mets un peu plus longtemps mais vraiment pas trop.

[@francoisedigiorgio1512]

Je viens de faire mon foie gras je te donnerai des nouvelles 😘😘😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Françoise, les bien sont aussi au frigo !^^ Bon Noël :)

[@vivianemercier8396]

Bonjour Votre recette est parfaitement bien expliquée. J'ai acheté un foie déjà deveiné je vais le préparé de la même façon peux être avec un gewurtztraminer. Combien de temps se conserve la terrine faite à l'avance ? Merci de nous associer à votre passion.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Viviane le gewurtz ira très bien. Tu peux garder ton foie gras mi-cuit 1 semaine au frigo sans problème 👍 tiens-moi au courant 😘

[@otboisethome1332]

Bonjour et merci pour la recette. Combien de temps peut on le conserver ? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. On peut le garder une bonne semaine filmé au frigo. D'ailleurs, il est préférable de faire ton foie gras au moins 2 avant la dégustation car ça permet aux gouts de s'exacerber. A bientôt 😉

[@sandrineandre4316]

Bonjour merci pour votre recette; juste une petite question pour le poivre c est du poivre entier concassé? merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. Oui c'est du poivre que je concasse avec mon moulin à poivre, je laisse toujours une mouture un peu plus grosse car je n'aime pas le poivre trop fin. A bientôt Phil ;)

[@myriamleglatin7489]

Bonjour, si nous avons pas de petite terrine pour mettre dedans pour le cuire dans quoi peux t'on le mettre svp ? Et peut t'on le stériliser ? Merici à vous

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, on peut cuire le foie gras dans n'importe quel moule par contre les terrines donnent une forme qui permet de faire des tranches. On trouve des terrines vraiment pas chères dans les magasins de déco comme la foirfouille, en plus tu les gardes pour les années suivantes. Cette recette n'est pas destinée à être congelée, ici c'est du foie gras mi-cuit.

[@myriamleglatin7489]

@@lacuisinedephilippe-a Merci bcp a vous de votre réponse

[@lacuisinedephilippe-a]

@@myriamleglatin7489 avec plaisir 😘

[@majoescudero9187]

Bonjour Philippe ! Bravo et merci pour tes recettes, je suis fan. Cette année j'ai acheté un foie gras surgelé. Il m'a été dit que la meilleure façon de le décongeler était de le sortir la veille et de le tremper dans du lait. J'aimerais savoir ce que tu en penses. Merci pour ta réponse Bizzzzzzzzzzz

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour tous ces compliments ! Personnellement je le sors la veille mais je le laisse sous-vide ou dans l'emballage pour ne pas qu'il s'oxyde. Je ne l'ai jamais trempé dans le lait mais je pense que ça ne présente pas de risque. A bientôt Bises 😘👍

[@GabrielleValerieRAVOMANANA]

C’est quoi porto blanc ?et s’il y en a pas ,ont peut remplacer par quoi ?

[@lacuisinedephilippe-a]

oui du porto blanc sinon tu peux le remplacer par du sauternes ou un autre vin blanc liquoreux.

[@ludovicdubois6449]

bonjour, le four a 90° c’est chaleur tournante ou statique ? merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour personnellement je mets en chaleur tournante.

[@ludovicdubois6449]

@@lacuisinedephilippe-a tres bien, merci

[@LoubnaCuisine]

Coucou Philippe, Je ne mange pas de foie gras mais c'est toujours un plaisir de regarder tes réalisations Bon weekend et gros pouce bleu 😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Ello Loubna, merci pour ta visite et ton commentaire très sympathique. A bientôt Bises

[@Vergil86]

Bonjour petite question, combien de temps peut-on garder le foie gras dans le plat au frais après cuisson?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu peux garder le foie gras pendant une bonne semaine au frigo. Il faut le filmer ou le laisser dans la terrine bien fermé. A bientôt et bon week-end. Phil ;)

[@Vergil86]

La cuisine de Philippe Super merci pour la réponse et merci pour la recette super comme d’habitude 👌🏽

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi d'être là ! Bon WE Phil ;)

[@jeremydelahaye78]

Perso j'ai réussi à le conserver 3 semaines au frigo bien filmer. Il n'y a pas eu de perte de goût et il avait toujours une jolie couleur. Par rapport à de l'industriel sa se garde plus longtemps

[@bernardlenglet7193]

Bonjour.. après cuisson vous ne mettez pas de presse pour évacuer le trop de gras .. merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, non pas la peine car la cuisson mi-cuit ne produit pas trop de gras. Bonnes fêtes de fin d'année.

[@guyvantornhout1]

Parfait!

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci ;)

[@jeanloy8003]

Bien le bonjour d'un gascon Philippe, Oui c'est fait il est au repos pour 12 heures mais tu t'en doute bien cher ami que j'ai laissé le porto pour l'armagnac parole de Gascon. bonnes fêtes.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ton commentaire j'attends ton retour après dégustation ! J'avoue qu'à l'Armagnac c'est super bon mais je t'invite à tester une fois avec le porto blanc tu vas être bluffé ! Bonnes fêtes de fin d'année Phil ;)

[@nathouille0203]

bonjour chef Philippe combient de temps peu t on conserver le gras gras une fois cuit comme ca merci?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nathalie, tu peux le garder environ 1 semaine au frigo. Tiens-moi au courant si tu tentes 😘

[@nathouille0203]

@@lacuisinedephilippe-a merci pour votre réponse je l ai fait hier on goutte demain pour en préparer pour noël 2 semaine c'est trop tot alors? de quel maniere puis je faire pour le conserver 2 semaine minimum

[@lacuisinedephilippe-a]

@@nathouille0203 Bonjour Nathalie, je te conseille de garder tes foies sans les cuire et de les cuisiner 1 semaine avant les fêtes. S'ils sont sous vide ça ira sinon si tu les as depuis quelques jours il faut les congeler. Inutile de prendre des risques ! Demain tu me diras s'il était bon ! A bientôt 😘👍

[@amazone6895]

Bonjour Philippe j'ai un repas ce dimanche , je peux le préparer samedi matin avant midi ? Sera t'il prêt pour dimanche midi ? Merci

[@amazone6895]

Une autre question svp 5cl de porto = à combien de cuillère à soupe ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, le foie gras est meilleur après quelques jours de repos au frigo. Ça va aller mais il serait mieux de le faire ce soir. Sinon 5cl correspondent à 1/2 verre de table. Ce n'est pas trop grave si tu en mets un peu plus ou un peu moins. D'ailleurs quand j'en fais je ne mesure pas je verse à l'œil. Tiens moi au courant après dégustation. Bon week-end 👍😉

[@amazone6895]

@@lacuisinedephilippe-a Merci je vous tiendrai au courant du résultat de votre recette qui a l'air simple et délicieuse

[@marie.m-8637]

Merci pour la recette, je vais me lancer. Concernant le gras du dessus ce n'est pas nécessaire de mettre un poids ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, non je ne mets pas de poids, un peu de gras dessus n'est pas gênant.

[@marie.m-8637]

@@lacuisinedephilippe-a Ok merci il me reste plus qu'à trouver le lobe de foie gras. Bonnes Fêtes

[@marie.m-8637]

@@lacuisinedephilippe-a Une dernière question svp pourquoi certains mettent du sucre ?Je pense que c est du fait qu'ils prennent un alcool pas sucré.? Puis je mettre du papier sulfurisé au fond de la terrine ? cuisson 100 OU 90 ° ? sur la vidéo vous dites 90 et la recette 100 - merci beaucoup ,

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ah oui en effet je n'avais pas vu... Je mets 1h à 100°C. Si je n'ai pas de fin doux il m'arrive de mettre un peu d'armagnac ou d'alcool fort mais je n'ai jamais mis de sucre. Si tu en mets une pincée je ne pense pas que ça change grand chose. Inutile de mettre du papier sulfurisé car ça risque de passer dessous et là tu ne pourras plus démouler le foie. Tu glisses une lame de couteau tout le tour puis tu fais tremper 30 secondes la terrine dans l'eau chaude Il va se démouler facilement. Bon week-end 😘

[@marie.m-8637]

@@lacuisinedephilippe-a Parfait c'est tout bon , je viens d'acheter le foie gras sous vide du sud ouest 600 grs , j ai tout pour réussir et surtout tes explications très claires. Bonnes fêtes Cordialement Marie

[@sophiesaied3595]

trop baclé!

[@lacuisinedephilippe-a]

merci pour ce sympathique commentaire 😮🤔

[@elianecretinon9701]

Bonjour Philippe Nous n’aimons pas le foie gras mi cuit Nous l’aimons cuit Est ce la même technique en le laissant Cuire plus longtemps ou est-ce une autre recette ?? Ma question vous parait peut être sotte je m’en excuse Merci pour votre réponse Bon confinement Eliane

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, tu peux pousser un peu la cuisson mais je trouve qu'il perd de son gout et surtout il se transforme en huile. Il y a d'autre méthode de cuisson notamment par le froid, je te laisse regarder sur le net tu trouveras ton bonheur. Prends-soin de toi ;)

[@paulesalmon-germain8727]

Merci pour cette belle terrine. J'ai procédé de même mais dans le fond de me terrine il y a un liquide rouge pas très appétissant. Pourquoi ? Merci de vos futurs conseils

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Paule, un liquide rouge ? Bizarre...il n'y a rien de rouge dans les ingrédients. Tu as bien mis du porto blanc ? Sinon tu démoules le foie gras et tu retires ce liquide en l'essuyant avec du papier absorbant.

[@janieb1439]

Bonjour Philippe, j'ai d'abord vu ta recette dans le short, et puis j'ai cherché sur KZbin. En fait ici il y a tous les détails. Super. Par contre dans le short tu dis 100 degrés et ici tu dis 90. Pourrais-tu me dire quelle est la meilleure température s'il te plaît? Merci. Cette recette à le mérite d'être très claire et bien expliquée. De mémoire je ne suis pas très douée pour le dennervage, j'espère que cette fois je m'en sortirai sans faire de la charpie comme la dernière fois il y a quelques années🙄😅😂. Merci !

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je reposte des anciennes vidéos en short afin de les remettre en avant. C'est 100°C pendant 1h mais je vérifie toujours visuellement car la température varie d'un four à l'autre. Pour éveiner le foie il faut qu'il soit à température ambiante, si tu le casses ce n'est pas grave car en le tassant dans la terrine il se reconstitue. Par contre tu peux en trouver dans le commerce qui sont déjà éveinés ou demande à ton boucher de le faire. A bientôt 😘

[@jackyntiba5679]

Je n'aime pas le foie gras mais très bonne recette Philippe !

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci ;)

[@jackyntiba5679]

Pas de quoi

[@presylialimage6192]

Bonsoir y a de l'accool dedans esque les enfants peuvent en manger quand même ou non

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, bien sûr que les enfants peuvent en manger. Il y a très peu de porto et en plus l'alcool s'évapore à la cuisson. A bientôt 😘

[@presylialimage6192]

@@lacuisinedephilippe-a merci

[@ptikiwi9494]

Oops j'avais pas mis le pouce bleu.. Énervant de dénerver :f

[@ptikiwi9494]

Ps ton fois gras est jolie

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci d'être revenue mettre un petit pouce bleu. En effet, déveiner le foie est assez galère ! 😘

[@lacuisinedephilippe-a]

@@ptikiwi9494 merci 👍😘

[@dominiquewinter4908]

coucou Philippe je me suis lancée et j'ai testé... avant les fêtes.. pour m'assurer que le résultat sera à la hauteur pour le réveillon ; sans rien changer à la recette (j'ai gardé le porto blanc). Le résultat est excellent, le foie gras est délicieux. Ma terrine est plus haute que la vôtre et était bien pleine pour un foie de 500gr mais ça n'a rien changé au résultat qui est top. Par contre j'ai une question : si je veux refaire avec des terrines plus petites, genre 250gr chacune, faut-il adapter le temps de cuisson? En tout cas merci Philippe c'est vrai que ce n'est pas compliqué in fine. Je suis fière de moi😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Dominique, félicitations pour cette réussite ! Lorsqu'on sait faire son foie gras on n'en achète plus "tout fait". Si vous faites de plus petites terrines il faut réduire un peu le temps de cuisson. Personnellement je gère à l'oeil. Bonne dégustation et bonjour chez vous 😘

[@dominiquewinter4908]

@@lacuisinedephilippe-a Merci Philipe et bien le bonjour chez vous aussi

[@marie.m-8637]

Bonsoir, j'ai une terrine de 500 grs , j'ai acheté un lobe de 625 grs, je pense qu'elle sera trop petite ?

[@lacuisinedephilippe-a]

@@marie.m-8637 Bonjour, pas forcément car le foie gras est très dense. Il faut que tu vérifie visuellement s'il rentre dans la terrine. Sinon tu ne mets pas tout ou bien tu file acheter une terrine plus grosse.

[@marie.m-8637]

@@lacuisinedephilippe-a Merci , si avec tous vos conseils que vous m'avez donnés je ne devrais pas louper mon foie gras sinon je ne comprendrais pas ! Marie

[@yoann58600]

le prix moyen d un foie c est combien Philippe stp ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Yoann, pour un foie de bonne qualité il faut compter en 45 et 50€ du kilo soit entre 25 et 30€ pour 1 foie.

[@gerardcasse9051]

Bonjour Philippe j'ai préparé mon foie gras au bout de 30 mn j'ai arrêté la cuisson et j'ai mis le tout au frigo le lendemain il resté un peu de liquide dois je les faire recuire ou non merci pour la réponse

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, franchement je ne sais pas trop... J'indique 1h de cuisson à 100°C, pourquoi as-tu arrêté à 30 min ? Le problème si tu remets au four, tu risques de surcuire le foie. Tu dis qu'il y a du liquide, c'est bizarre car la graisse doit prendre une fois au frigo. Personnellement je ne remettrai pas en cuisson sauf si vraiment pas cuit. Tu peux m'envoyer une photo si tu veux à l'adresse suivante : [e-mail]

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a ok je t'envoie la photo

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a j'ai relu la recette j'ai vu 30 mn en stérilisation si j'ai bien compris 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

@@gerardcasse9051 Gérard, ici c'est du foie gras mi-cuit donc pas de stérilisation. Je ne sait pas ou tu as vu 30 min ???

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a c'est pas grave tes recettes sont excellentes 👍👍

[@bettyboop3726]

C’est grave s’il n’y a pas de couvercle ???

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, désolé pour cette réponse tardive mais j'ai un peu décroché des réseaux sociaux à Noël, il faut couvrir avec du papier d'alu pour avoir une bonne cuisson. A bientôt Phil ;)

[@jeanbibi8970]

Un couteau fin avec la lame passée sous l'eau bouillante remplace le fil à couper le foie gras.

[@lacuisinedephilippe-a]

oui c'est comme ça qu'il faut faire lorsqu'on n'a pas de fil 👍😉

Qué delicia! Mira qué rico lo que hice con foie mi cuit! kzbin.info/www/bejne/qKqsaGd3Z5yGaMk

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci et bravo pour votre recette de foie gras poêlé.

[@philippevaginay8563]

Petite précision supplémentaire, je ne met pas d'alcool!!!

[@pierrehenrytrouslard7486]

Très oxydé ce foie, limite consommable ,un massacre pour enlever la veine et non pas le nerf...

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour tout d'abord... Merci pour tous ces compliments !

[@jeremydelahaye78]

C'est bien beau de critiquer mais je suis sur que tu as loupé ta recette. La recette et très bien expliqué et ayant fait des cours de cuisine il y a rien à reprocher à l'explication de la recette.