Folge 4 - Wie machen wir unseren Kochschinken

Hier zeigen wir Euch wie wir unseren Sulzbacher Kochschinken herstellen.
www.feinkost-weber.de
Video Produktion: Kolbmaster / kolbmaster

[@MrZodac]

Schön zu sehen wie Kochschinken hergestellt wird. Fast so gut wie bei der Sendung mit der Maus. 🙂

[@majersepp]

Was ein Cooles Video ..... ich finde es Lustig ... informativ und eine Super Werbung für den Laden alles was man möchte

[@rolfbley1373]

kostet ein paar öcken mehr, aber gegen den supermarktschrott entschädigt der Geschmack. Ich esse lieber weniger Wurst, aber dafür gute. 😉✌

[@OliverWeber-Feinkost-Weber]

Na klar, ohne Pökelsalz geht es auch. Aber der Schinken wird dann nicht rötlich sein sondern grau, wie zum Beispiel ein gegrillter Schweinebraten. Geschmacklich werden Sie keinen Unterschied haben. Aber wie sagt man so schön: Das Auge isst mit 😉 Ihr Team der Metzgerei & Feinkost Weber

[@Supergasolina]

Keime ohne Pökelsalz

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

@@Supergasolina Um Keimbildung zu unterdrücken muss man kein hochgradig krebserregendes Starkgift verwenden, zumal Starkgifte in Lebensmitteln sowieso absolut gar nichts zu suchen haben.

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Zitat: "ohne Pökelsalz geht es auch." Zitat Ende. Aber ja geht das. Was hingegen absolut *nicht* geht, ist *mit* Pökelsalz, denn das enthält ein hochgradig krebserregendes Starkgift, mit Namen Nitrit. Zitat: "Aber der Schinken wird dann nicht rötlich sein sondern grau" Zitat Ende. Es sei denn, man pökelt mit *natürlichen* Stoffen, die *nicht* giftig sind. Zitat: "wie sagt man so schön: Das Auge isst mit" Zitat Ende. Mag sein, doch das ist eine Krebserkrankung nicht wert, die durch das Starkgift Nitrit ausgelöst wurde. Übrigens! Schauen Sie mal: newstopaktuell.files.wordpress.com/2016/01/lebensmittel-was-kann-man-noch-kaufen-was-kann-man-noch-essen.jpg Leberwurst ist mausgrau. Gibt's damit irgendein Problem, weil die nicht rötlich ist? Wohl nicht. Prima, wenn man Schinken- und Wurstprodukte selber herstellt, aber dann doch bitte nicht mit diesem krebserregenden Pökelsalz. Wenn man sowas verwendet, dann kann man auch gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.

[@ΒασιλικηΒασω-ο3γ]

Natürlich wird es rot, rötlicher geht es nicht, ich nehme nur Meersalz ,Bio, es wird alles wunderbar apettitlch und ohne gifte.

[@ralfleiner6422]

Kochschinken aus 2 Unterschalen von 2 verschiedenen Schweinen ( wie will man die passenden im Tumbler wieder finden ? )...ein richtiger qualitativ hochwertiger handwerklicher Kochschinken wird aus einer zusammenhängenden Ober / Unterschale hergestellt !!!

[@Supergasolina]

12 % das ist 136 g Salz pro Liter Wasser ? Wenn ich 3 Liter Wasser benutze 409 wäre das richtig so? Und Sie benutzen 2 Unterschalen aber wie halten die zusammen wird da noch Gelatine für den zusammenhalt mit rein gegeben??

[@looky4073]

das hält durch das weichmassierete und gelöste Eiweiss zusammen, was bei in den bei genügend hitze wie Kleber fungiert

[@rmblum]

Die kleben wunderbar zusammen, wenn man die teile in den trommel packt und 10-12h lang massieren laesst. Zu hause kann man dafuer eine kuechenmaschine nehmen mit so einem K-Aufsatz.

[@Grillkanal]

Du gehst da mit richtig Elan ran...finde ich super. Daumen und Abo von mir. Gruß Sascha

[@梁丽-t7v]

大师火腿蒸几个小时？蒸箱温度应该调到多少？

[@Supergasolina]

12% auf 1 kg?

[@ΒασιλικηΒασω-ο3γ]

Ich mache alles mit meersalz, gutes jodreiches griechisches meersalz, alles was ich mache wird wunderbar und ich machete vielles mit salz auch fische, das fleisch wird schoen rot und apettitlich.

[@guidoharlos5845]

Da musst du aber aufpassen, das das Meerwasser heute nicht stärker Giftbelastet ist mit Öl vom Öltanker und Microplastik usw. als einfachlich richtig gepökeltes Fleisch mit Nitrit, was sich bei richtiger Anwendung in nicht giftig umwandelt....... 😉

[@ΒασιλικηΒασω-ο3γ]

@@guidoharlos5845 ich nehme Bio Meersalz ich benutze es auch beim kochen.ausserdem wird alles analiesiert. Die öltanker fahren nicht am rand wo die salinen sind, sie sind nicht mitten ins Meer, also keine angst, ich passe auf was gesundheitlich für uns gut ist,

[@guidoharlos5845]

@@ΒασιλικηΒασω-ο3γ ok..... alles gut! Ich kenne zwar kein Bio Meer, weil verseucht sind sie alle ( mehr oder weniger) Es geht mir nur um das verteufeln von Nitrit Pökelsalz. Wenn es fachlich richtig angewendet wird ist der Hype, der darum gemacht wird, einfach Unsinn und oft nur Halbwissen. Abgesehen von dem Nutzen das es hat in Sachen gefährlichen Bakterien! Und daran krepiert man schneller al dem angeblichen Krebs, der noch nicht einmal eindeutig nachgewiesen ist! Fazit! Was darf man dann überhaupt noch essen?

[@ΒασιλικηΒασω-ο3γ]

@@guidoharlos5845 die öltanker fahren nicht am Rande, sonst würden wir auch nicht schwimmen, Griechenlands Strände sind mit blauen Fahnen beschert, das heißt die Gewässer sind glasklar. Ich nehme immer Bio Salz auch zum kochen und passe immer auf dass gesunde sachen auf dem Teller kommen deswegen mache ich alles hausgemacht. Sammele auch verschiedener art wilde Kräuter für unser Tee auch für Krankheiten. Unsere Berge sind voll mit Oregano, wunderbare duftende teesorten und vieles mehr. Ich liebe es das ganze Jahr expendizionen zumachen man findet immer etwas. Gemüse baue selber an, damit ich sicher bin das es frei von Pestizide sind. Ich wünsche alles gute.

[@Supergasolina]

Das ist eine Pökellake die eingeritzt wird. Es wird schon immer so gemacht!

[@marcobouwmeister6315]

Lekker man 👌👌👌

[@masolitude8799]

Frage. Wo ist den der Unterschied zwischen Kochschinken und Kochhinterschinken?

[@looky4073]

Das verwendete Fleischstück

[@michaelneumann9387]

Geht das nicht ohne NPS?

[@cxxx54]

Nein

[@marcuswolff3575]

@@cxxx54 Warum denn nicht?

[@cxxx54]

Weil es dann nicht so aussieht, schmecken wird es gleich.

[@marcuswolff3575]

@@cxxx54 dann ist es ok, danke für deine Antwort

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Aber ja geht das auch *ohne* hochgradig krebserregendes NPS (Nitritpökelsalz).

[@PID1976]

Hab den ersten Like, gewinne ich aus was?

[@OliverWeber-Feinkost-Weber]

der 10.000 Like ja aber immerhin ein Anfang, danke !

[@ILoveFino]

Feinkost😂😂😂

[@mullermeier9872]

Jetzt weiß ich warum das Zeig so wässrig ist, Wasser wird eingespritzt, Rentiert sich aber nur für den Metzger, da kann ich den Kram ja gleich im Supermarkt kaufen, nur noch Chemie.

[@uwewarschau9565]

Hallo Müller Meier, ich räucher auch seit Jahren nur aus Spaß an der Freude, hab noch nie eine Spritze verwendet, aber beim heiß räuchern geht die ganze Lakeflüssigkeit sowieso wieder raus. Sie sollten sich besser informieren. Es gibt Fleischer, die Wasser ins rohe Fleisch spritzen (für´s Gewicht) und so verkaufen, daß sind die wahren Abzocker. Denken Sie mal drüber nach. trotzdem m.f.Gr.

[@mullermeier9872]

Herr Uwe Warschau ‚ mag alles sein und. warum ist der Kochschinken so naß, gerade die aus der Schinkenpresse, wenn dann mit Fettrand und Schwarte (Backschinken). Die Fleischer/Metzger haben es nicht leicht gegen die Supermärkte zu bestehen, sehr viele gibt es ja auch nicht mehr. Darum verstehe ich nicht das die sich nicht auf Ihr Handwerk besinnen und mit Qualität Punkten. Ich gebe gern ein paar € mehr aus. Gegen billig können Sie sowieso nicht mithalten. Dank der EU, die ja sowieso etwas gegen das Handwerk hat sonst würden die in allen Bereichen das Handwerk unterstützen und nicht durch Vorschriften ersticken. Sorry, manchmal platzt mir der Kragen, war im Baugewerbe tätig, bin jetzt Gottseidang in Rente.

[@OliverWeber-Feinkost-Weber]

Sehr geehrter Herr Meier, es ist richtig das wir Wasser einspritzen. Das Wasser wurde zuvor mit Pökelsalz und Gewürzen zu einer Pökellake verarbeitet. Dann werden die Schinken in die Pökelmaschine gegeben um die Lake einzuspritzen. Es wird nur soviel Lake eingespritzt welche durch den Produktionsverlauf verloren geht. Der Schinken wiegt vor dem einspritzen zum Beispiel 2,0 Kg und wenn er fertig für die Theke ist wiegt er auch 2,0 Kg. Wir gleichen nur den Produktionsverlust aus. Sicherlich könnten wir mehr Lake einspritzen, das möchten Wir allerdings der Qualität wegen nicht machen. Ich hoffe Ihnen die nötige Information gegeben zu haben. Mit freundlichen Grüssen Oliver Weber, Metzgerei & Feinkost Weber, Tel. [phone]

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

@@OliverWeber-Feinkost-Weber Zitat: "Das Wasser wurde zuvor mit Pökelsalz und Gewürzen zu einer Pökellake verarbeitet." Zitat Ende. Mit anderen Worten: Das Wasser wurde mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit kontaminiert, welches sich im Pökelsalz befindet. Zitat: "Der Schinken wiegt vor dem einspritzen zum Beispiel 2,0 Kg und wenn er fertig für die Theke ist wiegt er auch 2,0 Kg. Wir gleichen nur den Produktionsverlust aus." Zitat Ende. Ja. Und der Weihnachtsmann bringt die Geschenke und der Storch die Kinder.

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

@@mullermeier9872 Zitat: "Die Fleischer/Metzger haben es nicht leicht gegen die Supermärkte zu bestehen Zitat Ende. Dann hätten sogenannte _"Fleischer/Metzger"_ schon vor Jahrzehnten mal ihre völlig überdrehten Preise runterschrauben sollen. Zitat: "sehr viele gibt es ja auch nicht mehr." Zitat Ende. Dankenswerterweise! Zitat: "Darum verstehe ich nicht das die sich nicht auf Ihr Handwerk besinnen und mit Qualität Punkten." Zitat Ende. Darauf sollte sich auf keinen Fall besonnen werden. Das sogenannte _"Handwerk"_ von sogenannten _"Fleischern/Metzgern"_ ist nämlich lügen, betrügen, vergiften und gammeliges Zeug verarbeiten. *Nichts davon* hat mit Qualität zu tun. Zitat: " Ich gebe gern ein paar € mehr aus" Zitat Ende. Von solchen Leutchen gibt es dankenswerterweise nicht mehr viele, die noch daran glauben, dass _mehr Geld ausgeben_ zu mehr Qualität führen würde.

[@matrixredpill9817]

Die Plastikfolie ist eine Schande .

[@MURATBAYOGLU1978]

🐖🤡🐷🐽🤮😔