FONDO CHIFA PASO A PASO🟥⬜🟥

FONDO DE COCINA CHIFA.
Patas de pollo 10 unid limpiar
Huesos de pechuga de pollo 1 kg Sin grasa
Agua fría 6 litros
Col china parte verde 200 GR Blanco F
Ajos 15 gr golpeado
Kion 50 gr filetes
Cebolla 250 gr cuadros
Cebolla china cabeza 12 un
Apio 100 gr brunoise
Poro 100 gr brunoise
Pimienta blanca entera 20 granos
Canela 1 ramita pq
Anís estrellado 2 unidad
ALIÑO
Sal 2 c.s+ 2tsp
Sazonador 3 tsp
Sillao Claro o salsa de soja 2 c.s
Kion 60 gotas
Azúcar blanca 2 tsp
Hondashi 1 tsp
PROCEDIMIENTO
• Lavar muy bien las patas de pollo con los huesos de la pechuga y dejar remojando en abundante agua 30 minutos.
• Poner en una olla y cubrir con agua fría y llevar al fuego, justo momentos antes que comienza a hervir a unos 85°c veremos que parte de la grasa y mioglobina comienzan a salir a flote, en este momento lo retiramos del fuego y tiramos el agua y lavamos los huesos (esta acción se llama blanquear).
• Volvemos a poner los huesos en una olla y cubrimos esta vez con los 6 litros de agua se añaden las verdura previamente lavadas y troceadas muy pequeñas, añadir la pimienta, el anís y la canela.
• Todo esto cocer por 30 minutos, máximo 1 hora y tenemos listo el fondo chino.
• Colar y mezclar con el aliño y llevar a cocer, midiendo que sean los 5 litros que me pide la receta, en caso de faltar se añade más agua, una vez hierve retiramos la espuma y enfriar rápidamente. Este será el fondo chifa que usaremos en la mayoría de recetas.

[@victorherediacocinero]

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[@aguedah9543]

Que bien, aprender la cocina chifa

[@isabeltapia1008]

Que interesante lo de los fondos

[@victorherediacocinero]

Si es muy importante los fondos en la cocina actual, EXITOS.

[@branddy8834]

Que interesante 👍👍👍

[@eddy9488]

Muy interesante el fondo Chifa 🤔

[@cassidy8737]

Muy buenas explicaciones y consejos Chef

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias. 😍

[@casildacristobalarana984]

Siempre es bueno tener un fondo o un caldo 👌👌👌

[@ginger9527]

Genial un fondo de chifa 👍

[@nelidaherediatapia9941]

Siempre es bueno tener un fondo

[@lauratapiaarana6011]

Que bien asi aprendemos 👍👍👍

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias. Bendiciones.

[@carolrosas6785]

❤❤❤

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias, Bendiciones.

[@Maria-vc8ln]

Que maravilla de explicación Chef 👏👏👏

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias Maria, Bendiciones.

[@NancyMartinez-zz6ez]

Excelente 👌

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias.

[@zoe6300]

Que bien Chef un fondo de cocina chifa👍👍👍

[@tere123sita]

Estos videos hacen mi Dia 💝💝💝💝 con lo que me encanta la comida china 🥰🥰🥰

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por tu valioso comentario y a disfrutar de esa comida chifa buena, Bendiciones.

[@mariaelizabethzapatavega6583]

Muchas gracias maestro,estoy aprendiendo los verdaderos secretos de la comida china nunca antes revelados,ahora si podemos saborear como en los grandes chifas.❤️

[@victorherediacocinero]

Gracias a ti por dedicar valiosos minutos de tu tiempo. Bendiciones.

[@joseblancosarmiento2670]

Excelente recetas.

[@victorherediacocinero]

Gracias, saludos

[@begona8667]

Que bien, un fondo para dar sabor y aroma a las comidas 👍👍👍

[@victorherediacocinero]

Asi es Begoña, podemos mejorar cualquier plato si le añadimos fondo, Bendiciones.

[@elvasalazar110]

Muchísimas gracias Master Cook ❤❤❤

[@victorherediacocinero]

Gracias, saludos

[@elizabethgarcia5296]

Primera vez q un chef explica todo y tan bien.Ud es el MEJOR

[@victorherediacocinero]

Hola 👋, Muchas Gracias por ver nuestro video❤‍🩹 y comentar🤗, Bendiciones.

[@isabeltapia1008]

Que bien 👏👏👏

[@albadh4032]

🤔🤔🤔

[@aguedah9543]

Que bien me viene tener un fondo para poder hacer muchos platos, muchas gracias Chef Victor 👌

[@mariafarro3113]

Muchas gracias chef por sus clases me ayudó mucho a sacar muchas dudas sobre la comida china

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por tu valioso comentario, cualquier duda aca estamos. Bendiciones.

[@davidruizfuente1800]

Saludos desde España, con Mujer del Perú, callao, ventanilla

[@victorherediacocinero]

🙏un saludo para la Península y para mi compatriota. yo también anduve 28 años en la península.

[@davidruizfuente1800]

Se nota muchísimo en como utilizas ciertos "sinónimos"... muy Españolizados, al igual que yo utilizo también muchísimos "sinónimos" del Perú ( Peruanismos ) ❤

[@roberthsoma6579]

gracias maestro de maestro, cuando nos regalas un chancho al charsiu. como hacer una salsa tau si- mensi. estilo japonés como antes vendían en la calle capón. bendiciones

[@victorherediacocinero]

El charsiu lo tenemos sin horno, lo demás lo haremos poco a poco. Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video y por tu valioso comentario, EXITOS Y BENDICIONES.

[@guillermoestebanmanriqueco8816]

Saludos desde Santiago de Chile, soy Chef Peruano, Felicitaciones!!!!! Excelente trabajo!!!!!

[@victorherediacocinero]

🙏👨‍🍳🔥Muchas gracias Colega, EXITOS.

[@alveirobarraza1792]

​@@victorherediacocineroprofe y que se hace con las verduras del fondo del caldo chifa.....se reutilizan en otra preparación? Gracias. 😊

[@victorherediacocinero]

@@alveirobarraza1792 En nuestro caso no lo usamos, pero no sería mala idea una crema.

[@Angelemilianoleng-fl3bb]

Es muy parecido al fondo que preparo a diario.

[@victorherediacocinero]

Estupendo, muchas gracias por comentar, Bendiciones.

[@jorgemesonesmassa9585]

Un Crack Chef 🧑🏾‍🍳!!!. Ojo, en la descripción dice parte verde de la col china, debe decir: parte blanca!!!

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias, cierto, lo tendre que corregir. Bendiciones.

[@juansalvadorpoma7525]

Ya soy un seguidor más , necesito saber más de chifa

[@victorherediacocinero]

Hola, muchas gracias por comentar, te dejo nuestra lista de reproducción de cocina chifa, Con el tiempo haremos mas platos. Bendiciones. Tienes 49 videos. kzbin.info/www/bejne/eIjOf4uOZtR0Y80

[@merymoore9514]

Hoy 6ABR23 vi su página y me impresionó su método su explicación y detalles que comparte y me suscribo gracias maestro

[@victorherediacocinero]

Gracias, Gracia, gracias. saludos

[@ivanid]

Gracias Master por compartir, el nivel de detalle y cantidad de información es impresionante, lo felicito. Consulta como lo conservamos y cuanto tiempo dura?

[@victorherediacocinero]

Hola, muchas gracias, Sobre la forma de conservación en Refrigeradora y vida útil 3 días, siempre que guardemos le tenemos que poner etiqueta, fecha de elaboración, ingredientes y caducidad. EXITOS.

[@rhandyperezzuniga8186]

Maestro, un pequeño consejo es q le de mayor calidad a los vídeos y al audio como si está en otros vídeos. Gran material que está dejando en la plataforma, siga así. Muchos éxitos.

[@victorherediacocinero]

😋👨‍🍳🔥Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo 🤝 🙏 por favor ayúdanos a compartir 😊EXITOS Y 🙏BENDICIONES.

[@davidruizfuente1800]

Víctor, te sigo y sigo muy, muy atento a todos tus VALIOSÍSIMOS tips, consejos y formas de poder ( y saber ) entender y plasmar toda la pasión, dedicación y esfuerzo que implica la cocina Chifa... que dicho por UD, ( el MAESTRO ) que no es lo mismo que la cocina China ( generalizada ) que tod@s podemos entender a simple vista. La cocina de Canton ( sur de China ) es más hermosa y con la fusión de la cocina Peruana. Gracias por tus enseñanzas ❤

[@victorherediacocinero]

Verdad Gracias 😊

[@georgetteshantall9267]

SALUDOS DESDE ESPAÑA. VIVA HUANCAYO. Soy PERÚ

[@victorherediacocinero]

👍Muchas Gracias 👨‍🍳por ver nuestro video y tu bello comentario, 🌟Exitos y 🙏Bendiciones.

[@nellynormasotoalvarez6806]

Me encanta la comida chifa, gracias por compartir tus recetas al desnudo Victor, 🙋

[@victorherediacocinero]

👍Excelente!, Gracias por comentar. , ❤‍🩹 🙏 Ayúdanos a Compartir ❤‍🩹Exitos

[@yovanavarillas2911]

Hola bien esplicado me gusta mucho la comida china y deseo seguirte bendiciones

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por ver nuestro video y tu comentario, ya tenemos muchos videos de cocina chifa y haremos muchos mas, Bendiciones.

[@yovanavarillas2911]

Hola te Vi por primera vez quiero saber cómo haces el chancho a lo chino no sé si ya publicaste está receta muchas gracias bendiciones

[@LECOCOL]

vale,vale,vale

[@victorherediacocinero]

Bueno, Vale de acuerdo.

[@JuliaCabrera-rb2ml]

Gracias x su compromiso con los q nos gusta cocinar rico uy y dejar muy en alto nuestra gadtronomia peruana en todo el mundo.🎉

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por tus bellas palabras, Bendiciones.

[@Phoenix-fs4uv]

El fondo de caldo es la base para los platos chinos

[@victorherediacocinero]

Hola, si, es la base para todos los platos de cocina chifa, si es para las sopas no se pone el sillao ni ostión, el resto si va.

[@perlatoledofuentes9296]

Mis respeto Maestro muy bien explicado 👏👏👏👏

[@victorherediacocinero]

Hola, muchas gracias por tu comentario, EXITOS Y BENDICIONES.

[@monicacg360]

Excelente video !!! Me gustaría uno sobre como porcionar los cárnicos

[@victorherediacocinero]

Hola, en nuestros videos de chifa decimos la cantidad de carne mas o menos referencial, la cantidad dependerá de tus costos. Te dejo el enlace de la lista de todos los platos chifa que preparamos. Bendiciones. kzbin.info/www/bejne/eIjOf4uOZtR0Y80

[@alveirobarraza1792]

Profe lo felicito por sus excelentes videos y mil gracias por instruirno. Saludos desde la ciudad de Ocaña Colombia.

[@victorherediacocinero]

Muchisimas gracias por vernos, Exitos y Bendiciones.

[@casildacristobalarana984]

Que Rico Rico 😋😋😋

[@lauratapiaarana6011]

Miy buen consejo Chef

[@dianahernandezdeortiz9847]

Clase magistral👏🏻👏🏻👏🏻

[@victorherediacocinero]

😋Muchas gracias, EXITOS Y BENDICIONES

[@YrisRetamal-ch4mg]

Gracias por la clase

[@victorherediacocinero]

☺🔥 🤝 Muchas gracias 👨‍🍳🙏 Ayúdanos a Compartir 💪Para llegar a mas Personas, ❤‍🩹Exitos y Bendiciones.

[@juilverlazo4942]

Maestro gracias por sus videos!

[@victorherediacocinero]

Gracias a ti.

[@adrianasacoto7659]

Excelente

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por tu comentario y ver nuestro video, Bendiciones.

[@rematenuevos8863]

¡Gracias, Maestro!!!

[@victorherediacocinero]

😜🍲Con mucho gusto, 🙏Gracias por ver nuestro video y dejarnos tu valioso comentario. ☀Éxitos y Bendiciones.

[@percyyoellloccllaorosco9835]

Genial gracias por compartir sus conocimientos maestro

[@juansalvadorpoma7525]

Excelente, gracias por explicar

[@victorherediacocinero]

💪💯Muchas gracias por tus palabras, lo hacemos de❤‍🩹 . 🌟Exitos y 🙏Bendiciones.

[@ObryanTorres-w1o]

Chef ese fondo le puedo hechar a mi chaufa?

[@victorherediacocinero]

Hola, Gracias por comentar, si ese fondo va en todos los platos de cocina chifa donde me pidan fondo, para mojar el chaufa esta de lujo, Bendiciones.

[@basi5076]

Maravilloso, gracias amigo

[@victorherediacocinero]

Gracias a ti!

[@carmenmariaconformecenteno5624]

Gracias por su valiosa enseñanza, Dios le dé más sabiduría, inteligencia y conocimiento Dios le pague con muchas bendiciones por compartir sus conocimientos

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por tus bellas palabras, EXITOS Y BENDICIONES.

[@cesarcristianquispefernand7737]

Buena chef saludos

[@victorherediacocinero]

Gracias, Un abrazo amigo.

[@juandariocuellartamares4054]

grande maestro..!!

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias, Bendiciones.

[@luiscarpio6174]

Gracias por subir estos videos ojalá se anime a hacer uno de chiasu

[@victorherediacocinero]

Gracias a ti, el video del charsiu ya lo tenemos. kzbin.info/www/bejne/qoPQpYavm6iHfM0

[@maryluzchataquispe3099]

Interesante ...

[@victorherediacocinero]

Gracias por comentar

[@GalaLanzarote]

Que interesante

[@victorherediacocinero]

Gracias por comentar.

[@cristiancallecueva8541]

EXCELENTE EXPLICACIÓN CHEF GRACIAS POR COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS

[@victorherediacocinero]

Gracias, saludos

[@elyvaldiviezo4124]

Se puede guardar ya colado o sea solo caldo? Gracias x su respuesta.

[@victorherediacocinero]

Hola, gracias por tu comentario, si lo lógico es guardar solo el caldo ya colado, nos dura 3 días en la refrigerado, Si deseas tambien se puede congelar. Bendiciones.

[@cesarordonezbaltazar8418]

Esta riquisimo chef una consulta podria remplasar con una gusta de pollo????

[@victorherediacocinero]

Si, puedes remplazarlo, Bendiciones ☺🔥 🤝 Muchas gracias 👨‍🍳🙏 Ayúdanos a Compartir 💪Para llegar a mas Personas, ❤‍🩹Exitos y Bendiciones.

[@MIGUELBERROSPI-dm8ul]

Cuanto tiempo me dura ese fondo chifa para casa ya que todos los días no voy hacer chifa gracias por tu tiempo de enseñarnos estos trucos bendiciones

[@victorherediacocinero]

En refrigeración 3 días y congelado 15 días.

[@cocinandocongeraldine]

Chef y se puede hacer un arroz chaufa sin el fondo chifa eso colo podría ser si se hace claro

[@victorherediacocinero]

Si, puedes cambiar el fondo chifa por un fondo clásico de pollo o res. Pero no será igual. la magia del fondo chifa es único.

[@riccs93]

Un fondo muy especial y adecuado. Normalmente enseñan en las escuelas de gastronomía es apenas a dorar huesos, desglasar con líquido, agregar apenas unas verduras con el bouquet garni y reducir incluso horas. Este fondo solo sirve para arroces?

[@victorherediacocinero]

🙏👨‍🍳Hola, muchas gracias. este fondo es el fondo base de la cocina chifa, nos sirve para sopas, tallarines y arroz chaufa y derivados, Muchas gracias por comentar, Exitos. 🔥

[@victorvillalta7805]

Gran clase Chef!, el problema es que el peruano de hoy le pone ají y limón a todas las sopas chiferas...y a veces me da cólera ver eso!

[@victorherediacocinero]

Hola, muchas gracias por comentar, si en este caso tienes razón, pero son sus gustos, Bendiciones.

[@miriaquispecontreras5549]

No importa si tienes mas hueso o lo cargas mas de hueso

[@victorherediacocinero]

Si le pones mas huesos Mejor, incluso ouedes poner huesos de res o cerdo..

[@dionyapazavelasquez9454]

Gracias gracias de verdad necesitaba este fondo

[@victorherediacocinero]

Con gusto

[@martinsantur9384]

BUENAZO CHEFF....una pregunta..me sirve el fondo tambien para mis arroces chaufas ????

[@victorherediacocinero]

👍Muchas Gracias 👨‍🍳por ver nuestro 🍚video y tu bello comentario, 🌟Exitos y 🙏Bendiciones.

[@HernanQuicaña]

Chef cuanto tiempo puedo guardar el fondo gracias

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por ver nuestro video. El tiempo que dura en refrigeración es de 3 días. y si lo congelas 15 días. EXITOS.

[@ganoexelteambulding]

En tu local cuanto tiempo duro tu curso de cocina chifa

[@victorherediacocinero]

Hola, ya no damos cursos de especialización. Duraba 14 clases, ahora a partir de Enero solo daremos cursos de 1 día.

[@omarmanriqueboza]

Genio!!!

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias, Bendiciones.

[@Rastafarian_Rambo]

Cuál es el papel que uso para rayar el kion ???

[@victorherediacocinero]

Hola, use plastico virgen,

[@ManuelGonzalez-rj6rp]

Cuánto tiempo a fuego lento se cocina este fondo

[@victorherediacocinero]

Hola gracias por comentar, con 40 minutos basta y sobre, al ser pollo muy rápido saco el sabor.

[@RICARDODAVILA-mv3on]

se puede guardar ese fondo? O ES PARA EL DÍA?

[@victorherediacocinero]

Hola si se puede guardar, pero para eso, después del uso hay que darlo un hervor y quitar toda la espuma y enfriarlo lo mas rápido que puedas, dura 3 días en la refrigeradora.

[@elvasalazar110]

1 pregunta si el fondo lo congelo; forzosamente tengo que hervirlo?

[@victorherediacocinero]

Hola, si es necesario hervirlo, muchas gracias.

[@RobertHinostrozaZuloaga]

Master cook. Me gustaría saber si a ese fondo blanco le puedo añadir sillao claro y ostión para convertirlo en fondo negro. Quisiera su respuesta y mil disculpas por el atrevimiento

[@victorherediacocinero]

Hola, en las recetas de los tallarines chifas enseño como hacer esos fondos, tambien en el lomo saltado chifa y demás. Te dejo los enlaces. kzbin.info/www/bejne/qKC6ioiweJqHqc0 kzbin.info/www/bejne/gn7PfYSwZqlserM kzbin.info/www/bejne/bobEZGl6bbl_b9k

[@chelaari3125]

Pregunta, tienen que usarse carcasa del pecho de pollo o se pueden usar otras partes como los huesos de pierna.

[@victorherediacocinero]

Hola, tambien se pueden usar huesos de las piernas perfectamente, incluso añadirle algo de res o cerdo ☺Gracias 👨‍🍳🔥lo hacemos de♥ 🙏 Ayúdanos a compartir💪Exitos y Bendiciones.

[@stehlicors]

GRACIAS, pero si no tengo Ondasi, que podria poner?? que sea muy similar y que podamos hacer en nuestra cocina, por favor.

[@victorherediacocinero]

Si se puede suplir por un poco de caldo en polvo de pescado, pero muy muy poco.

[@ElquinwildeJimenezjaramillo]

Cuanto lo puedo echar de fondo x cada preparación de chaufa

[@victorherediacocinero]

Hola, muchas gracias por comentar, te dejo un enlace donde preparamos la base del chaufa, otro donde hacemos el pachicay y otro donde hacemos el chaufa, todo con pesos y medidas, Bendiciones. kzbin.info/www/bejne/haPJXmOrmpKKrJY kzbin.info/www/bejne/oobViXpmi7aFfKs kzbin.info/www/bejne/ipKadJqKZrmsqpI

[@SempaiiNRap]

Una vez se enfría hay que guardarlo en el refrigerador o congelarlo?

[@victorherediacocinero]

para guardarlo en el refrigerador, nos dura 3 días, pero el tiempo de enfriar también tiene que ser rápido. Sacar la cantidad necesaria que vamos a utilizar. Muchas gracias por comentar.

[@luisalvarez1784]

Hola amigo, que interesante su canal, una pregunta ese fondo se usa para preparar tallarin saltado? He visto que cuando saltan la verdura con las carnes, hechan caldo.

[@victorherediacocinero]

Hola. Correcto, ese fondo lo usamos para todos los platos de cocina chifa donde nos piden fondo o caldo.

[@anthonyvillanueva4323]

Para sacar la esencia de kion pero mesclarlo con agua cuanto de agua por cada kion??

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por comentar, te dejo un enlace donde hacemos esta receta actualizada, incluido lo del jugo de kion, Bendiciones. kzbin.info/www/bejne/ipnVqoehiLJ4rtE

[@MIGUELBERROSPI-dm8ul]

Sasonador es ajinomoto???

[@victorherediacocinero]

Hola, si es lo mismo.

[@RoberPachecoestrada]

Hermano una consulta que pasa si lo pasamos des agua herviendo.

[@victorherediacocinero]

Hola, si los puedes poner desde agua hirviendo. te dejo un enlace donde esta receta lo actualizamos, Bendiciones. kzbin.info/www/bejne/ipnVqoehiLJ4rtE

[@ganoexelteambulding]

Líder a tu entender cual seria el perfil gastronómico de la cocina peruana y el de la cocina china a groso modo

[@victorherediacocinero]

La gastronomía peruana ES UN FIESTA CONSTANTE. Somo un país con una tradición milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces a todo esto hay que sumarle todas las influencias de otras grandes cocinas del mundo nos suman, como la cocina china, japones, italiana, española, francesa, africana, etc.

[@RobertHinostrozaZuloaga]

Hola profesor. De. Máster cook. Dónde yo trabajo después q se enfría el fondo blanco. Lo embolsamos cada 2 litros. Y lo congelamos y la cantidad q se necesita sacamos. Eso es válido ?

[@victorherediacocinero]

Hola, es muy buena forma de conservar, Perfecto sigan siempre con esa tecnica, EXITOS Y BENDICIONES.

[@RobertHinostrozaZuloaga]

@@victorherediacocinero muchísimas gracias Master cook . Bendiciones y un abrazo a la distancia buen hombre. Por sus consejos

[@m200acosta]

Hola ese fondo se le puede echar al cambiando chifa verdad ?

[@victorherediacocinero]

Si, es el fondo de cocina chifa para las sopas, chaufas, tallarines etc. Muchas gracias por comentar, le dejo nuestra lista de todos los platos chifa, Bendiciones. kzbin.info/www/bejne/eIjOf4uOZtR0Y80

[@m200acosta]

Gracias Víctor que buen canal bendiciones 🇵🇪💪🏼🙌🏼

[@cocinandocongeraldine]

Yo soy chef principiante

[@victorherediacocinero]

Todos fuimos algun día principiantes, pero el tiempo y la practica te llevara a ser EXPERTA, Bendiciones.

[@cocinandocongeraldine]

Enseñarme

[@davidruizfuente1800]

Una pregunta 😊, que son esos tomos (negros 1,3,5,2,4,) que tienes expuestos? 🧐🧐... En un canal (en particular) tenía los mismitos, pero le faltaba un tomo.... (curioso, si?) Por cierto, cosa sería tus contenidos 🙏

[@victorherediacocinero]

Hola, son unos Libros Modernist Cuisine, sobre al Arte y la Ciencia en la cocina, alli le falta el tomo 6 donde están full recetas. podríamos decir que es la colección mas completa sobre la cocina de Vanguardia.

[@rolyaliaga7519]

hola chef que cantidad seria las medidas para preparar solo un litro de fondo ya que solo preparo para mi familia. le agradecería mucho tu respuesta

[@victorherediacocinero]

Hola, todos los ingredientes dividirlo por 4. Muchas gracias por comentar.

[@EfrainArcosRomero-dq4pw]

Hola buenas quisiera entrar a curso su direccion

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por ver nuestro video y tu comentario, en el mes de Enero retomaremos las clases presenciales. todo lo publicamos en nuestra pagina de facebook facebook.com/MasterCook.Peru/

[@ivanrodriguezg]

Muy buenas tus explicaciones, pero como recomendación si quieres tener más llegada : deberías hacer tus vídeos más cortos y dinámicos. No todos tienen una hora para ver la explicación. Quizás hacer dos videos. Uno puntual y este de aquí

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por tu sugerencia.

[@danielrodriguezlopez7157]

Los huesos no negrean el caldo? Me dijeron que los huesos se le pone uando el caldo esta hirviebdo

[@victorherediacocinero]

Hola, si los huesos no los lavas bien y remojas para quitar la mioglobina al ponerlos en agua fría te oscurece el caldo. Pero si los pongo partiendo de agua hervida no logro sacar todo el sabor del hueso, y para ello necesito mas tiempo de cocción.

[@luisamartinez9760]

Hola , pregunto que es cochina?

[@victorherediacocinero]

Creo que quieres preguntar que es la Col China (hablo muy rápido, pero en este caso se entiende, hablo de la col china, parte verde y blanca 200 gramos) en otros paises de Latinoamérica tienen el nombre de Hatusai y en España lo llaman Bok choy. Muchas gracias por comentar.

[@RoberPachecoestrada]

Solo para blanquear es la pregunta

[@victorherediacocinero]

Para blanquear siempre se pone de agua fria, si pones desde agua hirviendo ya tiene que ser para cocinar y nos deja pocas impurezas.

[@pierotorres1033]

Y en qué minuto le hecho la ramita de canela...que no lo VI😐😐😐

[@victorherediacocinero]

junto a la pimienta, partiendo siempre de frio.

[@victorraulvillanuevazevall5928]

Mucho floro

[@victorherediacocinero]

Muchas gracias por comentar, Bendiciones.

[@RobertHinostrozaZuloaga]

Larga vida para usted master cook. Q dios lo proteja cada dia de su existencia. . Soy uno de sus fieles suscriptores. Quisiera saber como es un fondo negro para tallarines o verduras. O simplemente se puede usar fondo blanco para preparar ésas comidas también.

[@victorherediacocinero]

👨‍🍳🔥Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video 🤝y por tu valioso comentario, 😊EXITOS Y 🙏BENDICIONES. Sobre la salsa negra para los tallarines, lo enseñamos la mezcla de distintos tallarienes en los videos, Le pongo lo enlaces. kzbin.info/www/bejne/qKC6ioiweJqHqc0 una receta del tallarín saltado criollo kzbin.info/www/bejne/laHHZKBjfpqjnsk