【Food Share】傑米終極炸雞｜Ultimate Fried Chicken

影片來源： • How to Cook Fried Chic...
翻譯：Ting's Bistro
造訪FB： / tingbistro
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[@c78867886]

鹽水比例調整得當的話 其實水是會往雞腿裡跑的

[@lovekissshiuan]

看起來太誘人了，忍不住就來做這道料理，禮拜天早上就可以炸來吃囉(興奮~期待)

[@1toro825]

這份食譜，花費我兩天的時間… 準備的食材比例完全比照影片字幕所提供，只有少少部分不太一樣… 1.一把黑胡椒（改成）五種綜合胡椒粒 2.8塊雞肉（改成）雞翅2、腿2、排2（表面沒切刀） 3.酪奶（改成）自製酪奶（比例為：一杯奶加兩滴檸檬汁攪拌後在室溫下靜置30分） 4.雞肉浸泡鹽水（改成）多浸泡3小時 5.雞肉裹粉下炸5分鐘（過程一直在脫皮起鍋的樣貌跟影片的不一樣） 6.烤箱先預熱，將炸雞放下層烤170℃/30分。出爐後，發現雞腿沒熟繼續回烤並改放中層並調高溫度為上180℃下200℃烤15分鐘。 試吃結論： 雞肉多汁但是超級無敵鹹～～～😫 烤盤、炸雞底部都濕濕的不像影片裡的乾爽。另外，炸粉本身吃起來味道沒太明顯，可能是雞肉本身鹹過頭的關係吧！ 下次會嘗試做第二次，鹽的比例會改成50g就好。 如果有做過這個配方的網友，麻煩不吝嗇的與我分享哦 甘蝦🤣🤣

[@26912000]

1 TORO 有必要烤嗎？（沒烤箱）烤和不考的差別在？

[@miffyTT]

裹粉炸5分鐘是不會熟的喔～雞棒腿和雞大腿都是很厚的肉，如果要炸到熟透得花更久的時間，所以只把外皮炸酥，肉的部分用烤箱去烤，也比較健康。

[@qiuk5988]

光靠炸久了里边会干，烤的话会多汁

[@tno103]

我印象當中台灣的鹽比較鹹喔 所以不要加那麼多 就跟醬油一樣 日式的跟台式的差很多

[@haneyoru]

我在英國時做過，完全參考他的食譜然後成果也是超級無敵鹹。第一次花了兩天做菜，所以還是勉強吃了。

[@harry06161]

感覺還不錯 不過很多材料都沒有 我看還是樓下的炸雞店買一買比較好

[@JJJJ-le2ob]

覺得麻煩的同學 可以買胖老爹代替

[@T2uyu]

bargain bucket是kfc的全家桶，不过你翻译成“健康食物”也行

[@misterlunity9649]

TheCommieBoy 我一瞬间也有点迷，还以为“健康食物”的词怎么从来没听说过呢

[@user-nt1gg6xy5t]

傑米都不藏私的 喜歡😆😆😆

[@jacky_03_14]

3:47燙到?

[@davidkwokdd]

原來他也會不健康😂😂 他好像變瘦了

[@ckpss93005]

可能是因為餐廳倒一堆吧(笑

[@katcat1108]

他光是賣食譜就賺的比戈登還多 所以倒幾間餐廳真的不算啥

[@859498492]

書這種東西盈利不高吧，特別是這個并不是特別多人看書的年代。

[@seapringles]

難怪他沒有星星QQ

[@Black_Setekh]

在他省錢上菜上有JFG(傑米特製炸雞)這到菜，但他總是配醃菜才做搭配。

[@user-sg1hh6oj2e]

我的廣告是foodpanda炸雞xd

[@wenli90011]

Same here.

[@Jiuntsai86]

感覺超好吃

[@user-qs6gx5bs6r]

3:06 喜歡打成希歡。不過這看起來真的好好吃阿～～

[@jjwong0609]

也没有喜欢啊

[@hangjack]

看起來好讚!

[@lzong]

是「吮」指XD 唸ㄕㄨㄣˇ XD

[@TingsBistro]

Yǔn Zhōng Lîm 感謝，小時候不努力唸書的下場😂

[@Ian-bs9hi]

是跟不是根啦

[@yeniyani9928]

啊啊啊啊好過份啊半夜看到這個

[@BirkhoffLee]

吮（ㄕㄨㄣˇ）指

[@user-ld1ft2ww6b]

淦 又一個把炸雞用成我吃不起的樣子…

[@idingdang1010]

Gordon完勝。

[@zhihao901]

Chilli jam

[@igtenos1985]

餓了

[@omdyksjhwp]

請問炸至金黃,又烤了三十鐘, 表皮不會很容易變焦嗎?

[@azhero5062]

看烤箱跟你的感情好不好 溫度一定不會太高

[@user-jx8ue5ij1u]

我用傑米的斤兩去醃雞肉鹹死我了，不信邪你們去醃肉就知道,800毫升的水加100克的鹽100克的糖真的太鹹了

[@user-oi2qp9rn9r]

精鹽跟粗鹽是完全不同的鹹度

[@flynight8607]

@@user-oi2qp9rn9r 對XD 而且從影片看就能知道是粗鹽了。習慣用精鹽的我當下還在想：挖咧，什麼鹽這麼粗XD 之後腦筋轉轉，原來是粗鹽XD

[@omfg444444]

正正正正正

[@AdrianChenSixx]

居然沒有橄欖油

[@ycchang5006]

把炸雞拿去烤感覺底部就會積一堆油變得很噁心。

[@eddieli4274]

看上去像掉草地上了

[@55559360]

這鹽？？？？

[@TheWeb946719]

做炸雞這方面 奧利佛比戈登還講究XD

[@byg4071]

web946719 看身材就知道了吧?

[@zifengzhou5426]

有人试过吗？100g的盐啊？

[@millennium77125]

Zifeng Zhou 我現在正在吃.... 太鹹了

[@user-fe3xm6eo4i]

真的不会咸么？撒了那么多盐

[@-se6741]

不會。之前做簡易舒肥有試過泡雞胸肉，肉質變得多汁軟嫩但不會鹹

[@shin3828]

竟然沒有橄欖油！！

[@user-qw9uw2if5o]

是不是英國的炸雞都要用烤箱烤一下啊? 看戈登的作法也是要烤 可是烤過之後雞皮不是會變軟嗎@@

[@yangtony6210]

我們吃的炸雞都是炸過之後直接起鍋會比較脆一點 國外的炸雞是炸過後再烤一下雖然稍微軟一點但很有嚼勁

[@yusherry3]

除了樓上補充之外，廚神裡面戈登也有解釋說，炸完再放進烤箱可以避免雞肉是生的(可能肉太厚之類的比較不容易熟，炸完還要進烤箱讓他熟)。

[@HK-ku2zz]

酪奶 是原味的？

[@user-nq1vq1ei3e]

好想吃

[@user-gc4zp8wd2t]

請問他提到的酪奶可以用優格代替嗎？ 這種國外常見但台灣不好找的食材真的很麻煩呢

[@TingsBistro]

可以用優格＋牛奶稍微稀釋一下，一樣可創造出類似酪奶的風味喔！

[@linyneen8731]

劉詠旭 用無糖優酪乳不是差不多嗎？

[@TingsBistro]

劉詠旭 無糖優酪乳會比較濃稠一點

[@user-ll5fr2rx1t]

網路上有說用牛奶+檸檬汁，一樣可以代替酪奶

[@ricardoz5714]

劉詠旭 其实意大利也不太好找的，我都适用yogurt代替

[@kirin7349]

2:04的是煙燻紅椒粉

[@chengkahing0515]

第一步的話雞肉中的水不會因為逆水勢而滲透出來嗎，這樣不是應該更乾？

[@user-fb3du2fd9q]

Hus Kujo 你可以試試看

[@sdstar5184]

試試不就知道了

[@user-lx5ty2ok5i]

醃製至少四小時 這樣雞肉跟滷汁會達到水平衡就不會乾澀

[@user-se5gy8pv4q]

國中理化沒學好

[@sdyyhsu]

想吃 但太費工了

[@ricardoz5714]

Dougi Hsu 周末在家本来就比较闲，花功夫准备一下还是可以的

[@aaa153152]

想吃就照做 覺得費工就去吃KFC難吃又乾到爆的炸雞

[@TravelScotttt]

Dougi Hsu 買氣炸鍋比較快

[@azsedcftful]

他不是快破產嗎?

[@yukuan7805]

azsedcftful 餐廳跟他私人的財產是兩回事吧，他關個幾間就好了還是很有錢

[@finncj9071]

為什麼做菜都不把手飾拿下來咧

[@tonyiantony]

放這麼多鹽一定超級咸。。。

[@happymoonapple]

醃料應該還好 有雞皮其實比較難醃進去 而且他有兌水

[@automaticcontrol1140]

Tonyian Tony 这是海盐啦

[@DogG87]

駱奶哪裡才買得到呀？

[@TingsBistro]

杰哥 杰哥 有在烘焙器材行看過，自己做簡易式的比較簡單，1杯牛奶加入2湯匙白醋和檸檬汁攪拌靜置30分鐘，攪拌一下就可以囉

[@user-nb7tj5ed8p]

就是優格或酸奶啊(´・ω・｀)

[@user-so3oe7rb4w]

用優酪乳就行了

[@CK113th121]

5%鹽水醃過，已經超鹹了，他100g鹽400g水，噁爆

[@karsonkkl]

是不是說錯了，100g?

[@f9002012]

他是400+400 水喔 。

[@erinyang4861]

真的爆鹹

[@user-fy6jo1it5p]

反對這做法的請舉手 沒有 沒有 沒有 通過

[@user-tw8ki3we4j]

盗片？

[@loking4384]

历火 他有影片原址

[@Jason-mp4cm]

SLY MAN 實際上，有原址還是盜片，除非經過同意了…