Hazenpeper maken

Keukenmeester René Ameling maakt een klassieke hazenpeper van de Hollandse haas die hij in een andere video geportioneerd heeft.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

[@heinemanbassman]

Wat een keukenheld, deze man. Altijd met rust, humor en en veel kennis van zaken. Heerlijk om als hobby kok van hem te mogen leren. En deze hazenpeper heb ik inmiddels een keer of zes gemaakt. Mijn hazen haal ik bij een jager in de buurt dus geen poulet hier. Maar het resultaat is en blijft waanzinnig fijn. Mijn dank is groot meneer Ameling. Ik hoop op meer video's

[@fredelmo]

Uiterst sympathieke chef. Ik zou graag met of onder hem samenwerken. Een chef die niet enkel vloekt, maar dingen verklaart. Wat een verademing. Het kan dus toch! Chapeau meneer Ameling. Van alle 1000en recepten op KZbin kan ik hiervan het meest genieten. Passie met passie. Dat is gek genoeg zeldzaam... En ik ben kok. Kan je nagaan.

[@jamesjameson5530]

Instablaster

[@s0012823]

Ik zie mijn reactie van 3 jaar geleden hieronder maar wist niet meer de details van deze video. (mijn reactie was fantastisch). Ik heb deze video opnieuw bekeken en dit is echt een topvideo omdat er heel veel onbekende technieken aan de amateur kok zoals ik worden prijsgegeven. Dank daarvoor!

[@martinphilippo1347]

Ik heb vandaag dit recept uitgevoerd en ik mag zeggen: jummie! Aan het eind heb ik nog twee brokken pure chocolade toegevoegd en de opgegeven twee tot twee en een half uur zijn volgens mij aan de optimistische kant. Maar echt: de smaak van de saus.... Wow!

[@hans8494]

Grandioze presentatie èn uitleg. Qlasse èn hulde voor de beste keukenmeester: René Ameling!

[@hansnuys7909]

Rene, You are one of my favorite KZbin Chefs. Always good and clear explanations. One question re hazenpeper. Where are the juniper berries/jenever bessen? (U kan in het Hollands reageren.)

[@roelofvenema6500]

René,dank. Voor de uitleg en tips over de hazepeper. Kijk nu anders naar hazen. Wanneer ligt op mijn bord. Nu mijn vriendin nog ompraten. Groet uit Zandvoort.

[@joyceebbing4578]

Fantastisch filmpje. Ik heb dankzij de combinatie van dit filmpje en de van Peter Goossens een goddelijke gerecht op tafel gezet. De Foi gras als laatse toevoeging is werkelijk subliem

[@joepabbing]

Wat een prachtig gerecht en dito verhaal.

[@s0012823]

Dit is een soort Boeuf Bourgignon, maar dan met hazenvlees.

[@MaltAndPepper]

Wat een genot om naar te kijken.

[@Roensmusic]

leuke video, bedankt voor het delen van het recept

[@samklaasse7724]

heerlijk dit rene moet ik ook een keer maken

[@Jonsoh811]

Voor het eerst heb ik haas in de vriezer, dus ik ben aan het kijken naar opties. Zelf ben ik totaal geen fan van champignons, welke andere paddestoelen zou ik anders het beste kunnen gebruiken? Eventueel ook bosui of lente-ui als alternatief voor de zilveruitjes. Jammergenoeg kunnen mijn darmen er niet tegen.

[@adekker5176]

Perfect! Goed gemaakt!

[@johnbruyn]

Kan het ook met rabbitpeper of ander vlees gedaan worden?

[@boefjedewolf76]

Bedankt is goed gelukt hier. 👍(had geen peperkoek heb speculaas brokken gebruikt 😀)

[@s0012823]

Fantastisch!

[@erikscherder92]

Leuk dat hij het uitlegt in normaal Nederlands, zo bereik je een veel bredere doelgroep dan dat je jargon gebruikt. Sommige cuisiniers worden alleen maar door klassiek geschoolde cuisiniers (koks) begrepen...

[@narvul]

Leuk dat je in dat kader koks "cuisiniers" noemt.

[@narvul]

Wist jij trouwens wat een Maillard reactie is of deglaceren?

[@erikscherder92]

Helemaal eens, er zijn gelukkig steeds meer koks die daar een beetje wars van raken. De Franse keuken is immers al lang niet meer bepalend.

[@glennovic1044]

@@erikscherder92 Franse keuken is en blijft de basis.

[@laperos]

Ik ga stuk om die opmerking; en we voegen zo veel wijn toe dat het vlees net onder staat,.... in ons geval een hele fles, dat is wel jammer voor de chef.

[@1337kaas]

Mooi gepresenteerd, ziet er fantastisch lekker uit

[@nednl788]

Mooi gerecht, kan hier helaas alleen geen verse laurier bladeren krijgen in de winkel, ze hebben ze soms wel bij de tuin centrum af en toe maar dan moet ik gelijk zo'n hele boom kopen , en daar heb ik ook geen zin in :)

[@PeterJanHaas]

Ned NL Ik heb wel eens vers laurierblad van een eigen boompje gebruikt maar de gedroogde laurier uit de winkel ruikt lekkerder. Ik zou mij geen zorgen maken over vers vs gedroogd laurierblad, tenzij je vers laurierblad direct uit Azië kunt krijgen.

[@narvul]

@@PeterJanHaas Het kan zijn dat het geen laurier was. Ik had zelf laurier in de tuin, maar dat was het dus niet al noemde iedereen het zo. Gedroogde laurier kan prima, Aziatische laurier is ook geen laurier of het moet uit Turkije komen. De rest is salam en dat heeft niets met laurier te maken.... wel lekker hoor!

[@chillheid2572]

Is hier ook een recept van met alle hoeveelheden?

[@narvul]

Je ziet toch wat er nodig is...? Tenslotte ga je geen raket lanceren.

[@checkerchubbie8867]

Helder ... duidelijk.. en blijven proeven mensen! 😉

[@jangeertbruggink5044]

Mag je het lièvre bourguignon noemen stiekem?

[@fvrs3411]

Het vlees bak je toch best even in een koekenpan. In zo een stoofpan en zeker die hoeveelheid vlees kan je nooit bruin bakken zoals je hier ziet.

[@keepow2]

Hoeveel gram hazenvlees is er gebruikt in de video?

[@jellemier2160]

1,5 a 2kg gok ik zo

[@f.osorio8288]

Topchef

[@Rotterdam-hoogvliet]

Ik zag net een haas buiten lopen alleen daarom kijk ik dit nu, ik geen konijn of haas

[@VeniVidiAjax]

Bloed hoeft er van mij nooit bij, de smaak is niet voor mij weggelegd. Ik gooi er idd altijd ontbijtkoek bij.

[@narvul]

Waarschijnlijk heb je vaak genoeg bloed in een gerecht/product gehad.

[@bertvdlast]

VeniVidiAjax. Ik betwijfel of je zou proeven dat er bloed in zat.

[@kajs247]

bertvdlast smaakt gewoon naar vlees

[@jellemier2160]

@@bertvdlast Hazenbloed is vrij heftig van smaak. Dat proef je zeker wel terug.

[@amineghoya9459]

Goede kok goed gerecht goede uitleg. Al met al een top video. Vele malen beter en hygiënischer dan die vunzige Will Demandt.