Masterclass: nieuw oliebollenrecept van Cees Holtkamp

Jaren na zijn succesvolle Foodtube masterclass oliebollen maken, heeft banketbakker Cees Holtkamp een nieuwe aanpak ontwikkeld. Die leidt tot kleinere oliebollen die niet alleen minder olie opnemen, maar de olie ook schoner houden. In deze video gaat Cees dieper op het onderwerp en geeft hij allerlei tips. Er staat ook een sterk ingekorte snelcursus op Foodtube.
Het recept staat (nog) niet in Holtkamps boek De Banketbakker. Je kunt een GESIGNEERD exemplaar van dat boek bestellen met deze link:
foodt.be/Banke... en als je dat doet help je Foodtube en een zelfstandige (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Je hebt nodig:
Voor het soezenbeslag
125 gram volle melk
60 gram boter
70 gram patentbloem
2 eieren
Voor het oliebollenbeslag
600 gram patentbloem
580 gram lauwe melk
20 gram droge gist
1 eetlepel citroenrasp
50 gram zachte boter
12 gram zout
Potpourri
250 gram gewelde rozijnen
150 gram gewelde krenten
1 grote appel (jonagold) in kleine stukjes
Zonnebloemolie
Poedersuiker
Schaaltje
Zeef
Pannetje
Garde
Handmixer met deeghaken
Vochtige doekspatel
spatel
Thermometer
Schuimspaan
Vergiet
Poedersuikerzeef
Zie voor de rest van het recept de site van Foodtube: foodtube.nl/?p...
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...

[@jwpw51]

Beste Cees, Vandaag weer jouw geweldige oliebollen recept met soezendeeg uitgevoerd. Zo luchtig en lekker proef je ze nergens. Dankjewel! Ik wens je een gezond 2024. Jan Willem

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Jan Willem , jij ook een goed 2024

[@georginekwa9971]

U bent een tovenaar van de bovenste klasse lieve meneer Holtkamp!! Door u ben ik, sinds ik pensionado ben, verslaafd aan uw kunst van bakken!!! Elke week wel 2 Holtkamp oven dagen 😀👍🏼🌞😍☺️Love love ❤️ ❤😂🎉

[@SAJCatharina]

Bedankt, we hebben genoten van het filmpje en van de duidelijke uitleg.

[@JennyDK-NL]

ik ga voor het eerst oliebollen maken en heb het geluyk dat ik op dit recept stuit. dank je wel!

[@PatrickvanderWeide]

Ik bak elk jaar ca. 500 oliebollen voor vrienden en familie, en sinds enkele jaren volgens uw vorige recept, ook te vinden in uw boek, die ik aan iedereen kan aanbevelen. En ik geniet elk filmpje weer van uw perfectionisme en de prachtige dynamiek met uw kleindochter. Ik deel ook graag mijn kennis en ervaringen en heb een paar vragen voor u, Cees! Een aantal dingen had ik zelf in de loop der jaren inderdaad ook al veranderd/toegepast: - Inderdaad minder krenten en meer rozijnen en iets meer appel. Ik vind de krenten ook een te uitgesproken smaak geven. - En inderdaad gedroogde gist i.p.v. verse. Bestel je de patentbloem bij de molen, dan koop je dit er (voor grote aantallen) vaak veel goedkoper bij dan in de winkel. Ik ben dit gaan doen omdat de bekende Gebroeders Niemeijer dit in hun broden ook doen. Ik vind de oliebollen hierdoor minder gistig smaken. - Het werd zijdelings benoemd in de video, maar wij bewaren dus ook 1/3e van de olie van het voorgaande jaar, na enkele rondes, voor het volgende jaar! Dit is een onmisbare smaakmaker voor je bollen van het volgende jaar. Giet je olie af als je olie nog van goede kwaliteit is (dus na een paar rondes naturel oliebollen). Rozijnen bollen (in dit originele recept) verslechteren de oliekwaliteit snel, dus ik ben dit altijd voor en heb op die manier ook een gezonde verversing van de olie tijdens het bakken. - Ik meng de gesmolten lauwe boter altijd met de zout omdat ik denk dat dat beter mengt in het beslag, maar of dat waar is weet ik niet. Eén ding moet ik u echt in tegenspreken... Oliebollen bakken hoort echt op oudejaarsdag. Wij vriezen er ook elk jaar een paar in, maar vers zijn ze toch toch het lekkerst?! Er is voor de andere dagen in het jaar nog zoveel moois te bakken met uw andere filmpjes! 🙂 Een aantal tips voor de andere lezers: - Gebruik een hoge voedselkwaliteit emmer (dus niet zo'n zwarte, maar één van bijv. de Blokker, met afronding aan de onderkant) in plaats van een glazen schaal. Je kunt hierdoor de oliebol 'oprollen' door de ijsschep vlak langs de rand van de emmer omhoog te halen. Laat de bol als het ware langs de emmer rollen. Hierdoor is het scheppen een stuk makkelijker en hoef je niet per se met je hand af te rollen zoals Cees dat doet. Hij is misschien ietsje minder rond dan bij Cees, maar het is minder geklieder, sneller, en je krijgt echt een mooie strakke bol. Het deeg komt daarnaast niet tegen het theedoek aan tijdens het rijzen. - Ik gebruik door de grote aantallen ook een straalkacheltje en draai deze zeer regelmatig. Het is bij grote aantallen niet te doen om de oven te gebruiken. - Mensen, bak je oliebollen binnen onder de afzuigkap, en niet in de vrieskou van de garage of buiten! De temperatuur doet iets met je beslag, en afhankelijk van de kwaliteit frituurpan ook met de temperatuur van je olie! Zet zachtjes een pannetje wasverzachter op als je klaar bent en de geur is erg snel weg uit je huis! - Ik gebruik voor een iets grotere oliebol een ijsschep van 50 mm. - Ik laat de oliebollen uitlekken op papier. - Ik ben wel eens de boter vergeten.. En ik kan je uit ervaring zeggen: de boter is écht een must. Cees noemde dit in de vorige video mooi en terecht een 'veredeling van het beslag'. - Gebruik een apart kookplaatje voor het soezenbeslag en/of het geleidelijk opwarmen van de melk. Ik vind dit voor de melk mooier en consistenter dan in de magnetron, waarbij sommige delen van het melk overmatig worden verhit en pas na roeren een gelijkmatige temperatuur ontstaat. Of dit echt uit maakt weet ik niet. - Voeg de potpourri NIET na het rijzen toe. Ik heb dit ooit zo geleerd te doen, maar voor het rijzen in het beslag toevoegen geeft echt een beter resultaat! Nog twee m.i. gouden variaties: - De bij onze familie immens populaire berliner bol. Maak hiervoor een naturel oliebol (dus beslag zonder de potpourri), suiker hem met kaneelsuiker (als hij nog een beetje warm is), laat afkoelen, en vul hem dan met Cees' recept voor verse banketbakkersroom. Die room maak je prima een dag van te voren en klop je net voor gebruik nog even op, zodat hij soepel wordt. Gebruik hiervoor een garneerspuit. Over-heerlijk! - Daarnaast maken wij al jaren een hartige oliebol, enorm populair bij de liefhebbers van hartig. Gebruik dit recept naturel, en voeg dan in plaats van potpourri toe: 200 g ham, 200 g zachte oude kaas en 2-3 lente-uitjes per 1 kg patentbloem. Ik heb een aantal interessante vragen of opmerkingen voor mijn bakkersidool Cees. 1. Wat denkt u van het toevoegen van sukade? Hoeveel zou u eventueel suggereren in dit recept? 2. Ik overweeg al jaren om ook eens bier te gebruiken i.p.v. melk. Zou dat in dit recept ook kunnen, en heeft u het wel eens geprobeerd? 3. Wat doet het roeren van het beslag eigenlijk met de luchtigheid en de productie aantallen van de bol? Het idee van een oliebol is dat hij enigszins luchtig moet zijn, welk effect heeft het roeren van het beslag dan nu? 4. Ik liet het altijd wel indalen door een klein beetje te roeren, maar wachtte niet die drie minuten. Waarom drie minuten wachten na het neerdalen van het beslag? 5. Wat denkt u van het geforceerd onderdompelen van oliebollen, bijvoorbeeld door ze met een rooster naar beneden te duwen? Sommige kramen doen dit, en ik heb dit eens geprobeerd, het geeft wel een consistentere bol(kleur) dan over twee kanten bakken, zeker omdat sommige oliebollen zo eigenwijs zijn....

[@robertcornelisse8664]

Dankje voor je uitgebreide reaktie op dit filmpje. Ik ga zeker wat van je tips gebruiken.

[@BrendaAndriese]

Een recept dat ik zeker ga proberen. Afgelopen december was een verdrietige maand voor mij en de familie vanwege een ziekenhuis- en verpleeghuisopname, dus ik kan even minder bakken omdat ik er voor mijn moeder wil zijn. Maar ik wil je heel erg bedanken voor weer een jaar vol inspiratie en wijze tips. Voor mij is er maar één de grootste en dat is Cees Holtkamp. Ik wens je een prachtig 2023 met de familie en ik kijk ernaar uit dat er filmpjes met Stella komen. Veel liefs, Brenda

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Brenda , heel veel sterkte de komende maanden.

[@Medic78]

Weer genoten van je filmpje..heerlijk duidelijk. Dank je Cees.....een smaakvol 2024 gewenst.

[@margrete_walks]

Beste wensen voor 2024, Cees. Ik geniet van je videos hier in het noorden van Californië.

[@Halders1982]

Vandaag dit recept uitgeprobeerd. Zowel met rozijnen/appel als zonder. Ook iets grotere ballen gemaakt. Ze vallen heel goed in de smaakt. Bedankt voor het heerlijke recept ! 😋

[@stanvaal8165]

Cees Holtkamp, bedankt voor dit geweldige recept. Wij hebben dit gevolgd en ……… top. Wat een heerlijke oliebollen. Ook onze Franse vrienden in Frankrijk zeggen délicieux. Dit recept is een blijvertje.

[@robertjanmaat2211]

Super om weer te zien! Heb vroeger het genoegen gehad met Cees te mogen werken en heb bizar veel geleerd wat ik vandaag de dag nog steeds hanteer. Nog steeds mooie filmpjes Cees, complimenten en hopelijk weer een keer tot snel

[@ceesholtkamp4870]

Mooie jaarwisseling Robert , zit je nog steeds bij de spoorwegen?

[@mind-blow-masterminds]

Thanks for the recipe! I made a vegan version substituting margarine, almond milk, and egg-replacer. They turned out great! My grandfather (long passed) was Dutch, and I still miss him. Merry Christmas from Washington State, U.S.A.! (Sorry for the English!)

[@roddersnl8740]

Dank voor duidelijk recept. Alles is goed gelukt en heerlijk gesmaakt. I.p.v. rozijnen en krenten heb ik gedroogde cranberrys gebruikt, samen met de appel een heerlijke combi.

[@ceesholtkamp4870]

Goed idee !

[@AlmightyAphrodite]

Deze dit jaar voor t eerst geprobeerd en echt fantastisch! Normaal zijn altijd eerst de naturel op, maar nu met stukjes appel erbij naast de gangbare rozijnen, (krenten laten we er helemaal uit) gingen die als een speer 👌🎉 en icm het soezenbeslag heerlijke oliebollen! Was voor mij de 2e keer dat ik zelf oliebollen bakte, enkel het scheppen heb ik nog niet helemaal onder de knie 🙈 uiteindelijk een ijsschep icm een lepel, want met de hand afronden resulteerde zo'n beetje in deeg achter mn oren 😅😂

[@bertoverweel6588]

Oliebollen beslag sloeg ik altijd met de hand om het goed luchtig te krijgen , mooi om een vakman bezig te zien , het water loopt in mijn mond .

[@ReinB-g2n]

deeed ik ook altijd voor mn moeder, die had de kracht niet meer ... zwaar werk hoor. wel heeel erg leuk

[@hanskramer2024]

Afgelopen week dit nieuwe recept gemaakt na jaren het vorige recept van Cees gebruikt te hebben. Mooie verbetering en ga het volgend jaar zeker weer gebruiken. Dankjewel Cees.

[@marianhollestelle6271]

Na 1 uur rijzen in mijn rijskast is het deeg toch voldoende gerezen. De smaakt van de oliebollen is heerlijk! Meteen het boek besteld, fijne jaarwisseling.

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Marian !

[@wilmavisser01]

Elk jaar hebben wij in ons kleine dorpje (150 inwoners) een potluck. En dit jaar heb ik jullie recept gebruikt van de oliebollen. Ze zijn iets groter uitgevallen dan dat jij ze bakt, maar ze waren zo ontzettend lekker!! Ik had te weinig😂 Met oud en nieuw ga ik ze weer bakken en voor de volgende potluck ook weer. Dank je wel voor de heldere uitleg en het geweldige recept!

[@Bianca-Bibistaarten]

Wat een geweldige oliebollen staan er elk jaar op tafel dankzij het Banketbakker recept. Maar deze aanpassing gaan we zeker testen. Voor morgen ligt het draaiboek al klaar om een grote groep van bollen en flappen te voorzien. Ik wens de hele familie Holtkamp en volgers een Feestelijk uiteinde en een Fantastisch begin van 2023 🍾🥂🌟 Bedankt voor de leerzame video's van het afgelopen jaar. 🙏👍🏻

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Bianca , voor jullie ook een mooie jaarwisseling .

[@MrYisc]

Wat een genot om u aan het werk te zien en van die heerlijke oliebollen te zien maken. De beste wensen voor 2023 (ook voor Stella).

[@badejong]

Dankjewel Cees. Ik weet van vroeger dat mijn vader hier ook wel eens mee heeft geëxpirimenteerd maar hij is uiteindelijk toch bij het oude recept gebleven. Het recept oude school zoals jij dat ook hebt geleerd op de bakkersschool of van je leermeester. Ik bak ze ook zo al 40 jaar al heb ik een deel melk door oud bruin vervangen in de loop der tijd. Ik ga morgen weer bakken en dan zal ik eens een deel soezenbeslag aanmaken er doorheen. We gaan het meemaken...

[@ceesholtkamp4870]

Succes !

[@liekie]

Interessant recept met soesjesbeslag. Ik heb het opgeslagen voor volgend jaar. Ik zet mijn oliebollenbeslag in bed onder het dekbed om het te laten rijzen. Ik maak het beslag vlak nadat ik ben opgestaan, zodat het bed nog warm is. Zo deed mijn oma dat ook altijd. Dit werkt perfect. Ik zorg er wel voor dat mijn kom groot genoeg is, zodat het beslag niet tot de bovenkant van de deksel (of het folie) komt.

[@ceesholtkamp4870]

Origineel idee Liekie , in een warm bed kan het ook natuurlijk , ja die kom moet wel groot genoeg zijn anders heb je een probleem.

[@liekie]

@@ceesholtkamp4870 Afhankelijk van de hoeveelheid beslag neem ik soms een grote pan i.p.v. een kom 😁

[@peterluijters2829]

Beste Cees, Zojuist heeft mijn ex vrouw de oliebollen gemaakt, ik stop nu even met het eten daarvan...🤦‍♂️😄. Ze was er al erg goed in, maar uw recept is geweldig! Ze heeft ook zelf haar "touch" erin gedaan (beetje kaneel etc.) en ik hoop dat ze ze nooit meer veranderd. Nogmaals dank voor het recept. Alvast een goed uiteinde! en een gezond 2023. Gr. Peter

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel Peter , voor jullie ook een mooie jaarwisseling.

[@inge.vanlandschoot5898]

Ik heb ze net gebakken en ze smaken fantastisch 🎉. Bedankt Cees, dit recept wordt een blijvertje . Fijne jaarwisseling gewenst

[@Gummiesptatel]

Zelfs de men himself Cees Holtkamp is niet uitgeleerd, CHAPEAU!! Fijn 2023 Cees!! Voor je hele Familie

[@fwj.v.d.velden8647]

Ongelooflijk origineel met die toevoeging van kookdeeg! Ga zodadelik proberen. Dankje Cees!

[@KidsPlayMusicCuracao]

Dank je wel Cees, voor je duidelijke uitleg!! Ik ga ze allebei maken...je standaard en je vernieuwde recept!

[@guidoveenstra10]

Het vorige recept was al heerlijk. Ik ga nu alle Zijlen bijzetten en morgen dit nieuwe recept bakken. Ben benieuwd of ik de familie weer kan verrassen.

[@danoontjeh123]

Altijd erg genoten van het originele recept. Zeker benieuwd naar deze variant, wellicht dat ik dat ook maar eens probeer. Bedankt voor het recept Cees! Overigens: op 12:20 betreft de oventemperatuur, de meeste nieuwe ovens kunnen zelfs op een temperatuur van 35 graden ingesteld worden, werkte bij mij altijd perfect als rijskast.

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor de tip Daan !

[@edmondvarwijk7396]

Mooie toevoeging dat soezendeeg. Te laat voor dit jaar maar volgend jaar wordt dit hem. Dank je wel Cees, jij en jouw familie goede jaarwisseling en een gelukkig 2023!

[@bastiaanspanjaard2395]

Ze zien er fantastisch uit! Deze keer heb ik nog uw oude recept gevolgd, maar de volgende keer bak ik de oliebollen met soezendeeg.

[@belinda9207]

Hoi Cees, bedankt voor je prachtige recept, maak ook Al jaren oliebollen, ga die van u proberen vandaag, vindt het heerlijk om te zien dat juist iedereen dit kan maken, niet alleen mensen met dure keukens! Het handen verhaal is belachelijk! Het deeg wordt gefrituurd!!nadenken mensen!! Mijn bol bevat ook Wat kaneel, manderijn rasp en gemberrasp. Mooi Nieuwjaar gewenst! Hoop u nog jaren te zien bakken, uw kroketten recept is ook niet normaal zo lekker, verbetering van die van mij😉 oh ja, de olie die ikgebruik is druivenpitolie. Hoop tot snel.

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor je tips Belinda , mooie jaarwisseling!

[@mannenvaneer]

Dankuwel voor de mooie kennisoverdracht meneer Holtkamp.

[@drafpaard]

Bedankt voor dit recept!Afgelopen jaarwisseling heb ik deze oliebollen gebakken, de bol was heerlijk luchtig en vol van smaak. Helaas was ik niet eigenwijs genoeg om meteen de hoeveelheid x2 te doen. De schaal met bollen verdween als sneeuw voor de zon 😄

[@ed9193]

Prachtig om te zien! Goede tip wat betreft het bewaren van zonnebloemolie na het filteren door een koffiefilter, wist ik niet!

[@martinvaneijk556]

Mijn ouders hadden een bakkerij en mijn vader heeft ooit oliebollen gemaakt die geweldig waren. Doorgaans maakte hij ze 'klassiek' met een beslag dat 'geschept' werd, maar 1 enkele keer maakte hij deze zoals je krentebollen ongeveer maakt: apart (handmatig) voorgevormd, laten rijzen, en dan in de hete olie. Het recept van dat beslag/deeg weet ik niet (ik was toen nog een tiener ;-) maar ze waren weergaloos mooi, luchtig, niet vet en fantastisch van smaak.

[@ceesholtkamp3664]

Dankjewel Martine !

[@robertling9872]

Dank u/jullie wel voor het maken van alle mooie video's vol met heerlijke recepten.

[@janwillemruijsch5990]

Goedemiddag Cees, ik gebruik de oven ook als rijskast voor mijn broden ,mijn oven staat uit en op de bodem leg ik en elektrische warmtedeken 60x40 cm de kast blijft perfect op 26 tot 30 graden, het is simpel en doeltreffend, groeten Jan Willem

[@ceesholtkamp4870]

Goed idee Jan willem , dank je wel!

[@marcelmondt5596]

Cees de allerbeste wensen voor 2023 ik hoop dat U nog veel video’s maakt ik ben stapelgek de manier hoe U alles zo duidelijk uitlegt groetjes uit het Westland.

[@drama304]

echte Vakman hoor.Met liefde alles uitleggen zodat ieder hem na kan doen.Bedankt Cees

[@leoheuzen5521]

Beste Cees heb je gister gehoord bij "nooit meer slapen" geweldige uitzending jammer dat het maar 1 uur duurde mocht van mij wel wat langer duren succes met het bakken, P.S. vergeet niet een paar oliebolletjes naar Femke te brengen 😄😄

[@ceesholtkamp3664]

Dankjewel Leo !

[@Caelarius]

Ik bak al jaren het originele recept, altijd erg lekker. Die pagina in De Banketbakker is bepaald niet meer smetteloos :) Toevallig net vanochtend de lading voor dit jaar gemaakt.... Nou ja, deze volgend jaar maar proberen dan!

[@Cheffie-no1]

Prachtig om te zien kan hier erg van genieten.

[@homeforfjfonderie2865]

Wat leuk! Bedankt hoor, ook voor de maat van de ijs schep, want daar hebben we dus een set van 3 verschillende maten voor gekocht, gaan we straks de juiste gebruiken gelukkig (een maatje groter dan we dachten!)! Super dat je deze video's maakt, want we moeten zelf de kroketten maken, je hebt geen keus hier in de Bay Area, we hebben je vleeskroketten en de kaaskroketten gemaakt (die zijn inderdaad, zoals je hilarisch beschrijft, patienten!) geserveerd, en zo weg, met heel veel complimenten tijdens dinner parties! Happy New Year!

[@ceesholtkamp4870]

Dank je wel voor de complimenten, succes ermee.

[@maartenmascini4452]

Vandaag weer gemaakt en ze blijven heerlijk!

[@bullshark1152]

Leuk filmpje en dito recept weer Cees. Stella heeft het big time naar de zin in Amerika. Tenminste wat ik zo zie op insta.. 😁🤜👍

[@eileenerouppe1873]

Dankjewel Cees! Goede Jaarwisseling 💖💥💫

[@eileenerouppe1873]

.... voor t eerst in m'n leven oliebollen gemaakt vanochtend en ze zijn meer dan perfect gelukt! Nogmaals dank voor jouw masterclass. Vanuit een nat Zuid Beveland een fijne jaarwisseling en een heel goed 2023 🥰💫💥💖

[@lannygunawango2610]

Bedankt voor het recept. Oliebollen zijn erg lekker.👍

[@bobremijn4077]

Hallo Cees , de bollen zien er geweldig uit. Misschien kun je de volgende keer de potpourri lichtjes bloemen dan wordt het stroever en blijft het beter in het beslag zitten.

[@tommeltje1]

Bedankt Cees! Supermooie en lekkere bolletjes .. 😋 We missen ik Stella ook.. het is zo leuk de samenwerking tussen jullie 😁 Groetjes voor jullie allemaal en goede jaarwisseling!

[@nordinvandenbulk6882]

Nice! Vgm gaat dit over een reactie die ik toen ooit geplaatst heb.. Dit is voor mij een familie recept.. al zijn enkele verhoudingen niet helemaal het zelfde. En zelf maken wij ze zowel zonder als met vulling (alleen rozijnen).

[@ellendevet4915]

Ze zijn super. Heerlijk luchtig en een geweldige smaak.👍👍👍top

[@Stetho123]

Ik bak ook al jaren oliebollen naar ieders volle tevredenheid hier volgens het recept in het boek en oude filmpje op foodtube (d.w.z. met aanpassing voor meer rozijnen). Wat mij in het nieuwe recept opvalt, is dat de hoeveelheid potpourri/vulling gelijkblijft terwijl de hoeveelheid beslag meer is (+10-15%). Nu bevatte het oude recept best wel veel vulling, maar ik vraag mij toch af of dit bewust is. Bedankt voor alle mooie recepten. Groeten en fijne jaarwisseling. Eric

[@ceesholtkamp4870]

Het is een dilemma Eric , hoe meer vulling hoe lekkerder , maar ze worden er niet mooier op , inderdaad deed ik er vroeger iets meer op .

[@marcellojune63]

Leuk weer, meneer Cees. Goed uiteinde. Gr aan de kleindochter

[@henniepaasman4107]

Geweldig weer👍 Fijne jaarwisseling Cees en Stella🍾🥂

[@samuellef]

Beste Cees, goeie tip om de olie te filteren met een koffie filter en trechter. Ik doe zelf altijd een poeder zeef boven de trechter en filter op die manier de olie. Ik zou het eens proberen, het gaat namelijk heel snel!

[@maartendv86]

Wat een goed recept weer, bedankt voor de duidelijke uitleg! 🙌

[@kevinchristiandewinkel6058]

Weer erg bedankt voor uw kennis en passie te delen met ons en zo dus uw liefde te voelen. Diep respect voor uw passie en kennis. U bent zeker een groot voorbeeld voor mij. Laatst toen ik in Amsterdam was samen met mijn moeder en zoon was ik van plan uw bakkerij te bezoeken maar vanaf het station centraal lopen was toch iets teveel maar de volgende x (hopelijk sneller dan ik hoop) kom ik alsnog om te kijken en kopen. Veel liefde geluk en gezondheid gewenst. Groeten uit het Gelderse Zutphen. Ps ik heb zeker 95% van al uw recepten die u geupload heeft uitgeprobeerd heb en dankzij u gelukt zijn. Ik had al wat eerdere ervaringen met bakken maar met dank aan uw videos zijn er professionele ambachtelijke lekkernijen bij mij in huis te vinden. Het word wel iets minder vanwege alle stijgende prijzen. Maar echt enorm bedankt nogmaals. Merci.

[@ceesholtkamp4870]

Dankjewel voor je lieve reactie Kevi ,zag het nu pas , ‘n beetje laat dus .

[@oermama]

Dank u wel voor dit mooie recept en geweldige uitleg, een mini masterclass. Deze ga ik zeker een dezer maanden maken. Gelukkig nieuwjaar 🥳

[@elianedefariasfaas1976]

dit jaar zal ik de nieuw recept proberen! Bedankt!!

[@fritsdejonge802]

Deze lijkt me heerlijk, ook het formaat spreekt me aan.

[@dutchy5752]

ziet er goed uit. Ik ga het ook proberen. Ik heb al jaren geen oliebollen meer gegeten

[@lgroot6190]

Hi Cees, tip om het wandelen te voorkomen: een vochtige theedoek eronder leggen. Fijne jaarwisseling!

[@ceesholtkamp4870]

Dank voor de tip !

[@ferrydejagher2033]

Beste Cees, ook weer een geweldig filmpje! Zoals ik al zei bij het vorige filmpje, ik hoop dat jullie nog heel veel filmpjes blijven maken!! Ik zou het leuk vinden als jullie een keer spekkoek zouden maken. Misschien een leuk idee? Groet Ferry

[@RedGalaxyFishbone]

Wij missen Stella ook! Fijn uiteinde gewenst!🎉

[@jankamps9511]

Cees , 1 woord: geweldig !

[@marijkesuy2376]

Ik heb het recept gevolgd en het waren heerlijke malse oliebolletjes

[@bartje885]

Ik ga ze morgen maken met de kinderen, ben benieuwd!

[@RightWingRadioShow]

Tip: oliebollen uit de vriezer opwarmen in de airfryer. Is beter en sneller.

[@xaap8408]

geweldig recept! deze gaan we zeer zeker eens maken.

[@davidloos]

Heerlijk, ik ga het ook proberen op deze manier!

[@jeffreyvanlaar3029]

Naar u vakmanschap kan je uren luisteren. Nog een tip voor het uitbakken van de krenten een klein handje bloem of mix over de krenten en appels

[@peterluijters2829]

Ontzettend leuk en leerzaam, zoals altijd 🙂. Wij komen al sinds jaar&dag op de Vijzelstraat, we komen zelf uit Utrecht. Elke keer weer heerlijke ambachtelijke kwaliteit👌. Gr. uit Utrecht Peter L.

[@ceesholtkamp4870]

Dankjewel Peter !

[@DrentseRedneckOfficieel]

Wat een vakwerk weer! En zo mooi rond!

[@ajaxfanjeroen]

Cees, bedankt voor dit filmpje en ook voor de tip om de olie te filteren. Hoe vaak kun je de olie filteren?

[@ceesholtkamp4870]

Ik doe het zo’n drie keer , je ziet het ook aan de kleur van de olie wanneer het op is .

[@ufozweden]

Ook heerlijk hier in Zweden, mmmm heb alleen de suiker gelijk met poedersuiker vervangen met de kaneel, scheelt een keer suiker...

[@thomasschafer7268]

Danke für das Rezept. Hier gibt es immer Schmandkrapfen zu Neujahr. Das werde ich auf jeden Fall nachmachen. 🎆🎆🎆👍👍🇩🇪

[@marjagielen2482]

Hey Cees&Stella, wat geniet ik elke keer , en met mij vele anderen, van jullie duidelijke filmpjes ! Ik bak de oliebollen het hele jaar door. Haal wel 80 kleintjes ( met uitsteekseltjes) uit een pond ! Heerlijk. Heb nog één vraagje: ik heb hier veel citroenen, sinaasappels en mandarijntjes. Wil dus veel rasp maken. Is t nou zo dat je bij één citroen 1 eetlepel suiker doet, en bij 2 twee lepels en bij 3 drie eetlepels enz ??

[@ceesholtkamp4870]

Die ene eetlepel per citroen /mandarijn of sinaasappel is royaal, een dessertlepel is ook voldoende,, maar inderdaad 3 citroenen ,3 lepels suiker ., het is onbeperkt houdbaar ( door de suiker )

[@nickbuys7688]

Oliebollen bakken is en blijft spannend

[@gazenbeesthazenbeest5238]

Kun je de appelbeignets ook invriezen en later in de oven doen?

[@ceesholtkamp4870]

Dat is mogelijk , bijtijds eruit halen en dan even in de oven en dan pas in de kaneelsuiker .

[@rentalorgan2154]

dit recept wordt zometeen hier in Australië gemaakt, zal me benieuwen hoe de mensen hier zometeen zullen genieten van onze nederlandse delicatesse :)

[@Brabant076]

Ja maar dan valt de poedersuiker er toch af in Australië?

[@rentalorgan2154]

@@Brabant076 oh, onze keuken staat op het plafond, op die manier omzeil je de problemen van de andere kant

[@Brabant076]

@@rentalorgan2154 Kijk dat zijn pas oplossingen! 😁

[@roomeleven6269]

Dit recept lijkt van Robert van Beckhoven, die doet het ook met soezendeeg.

[@jjamdekkers]

Staat nu al op mijn lijst voor over een (krap) jaar! Een gelukkig 2013 gewenst!

[@ceesholtkamp4870]

Jij ook Hans !,

[@lollipupke4212]

Hallo ga ik zeker maken bedankt voor duidelijke uitleg

[@RL-dp7rg]

Beste Holtkamp. Hele mooie toevoeging het soezenbeslag. De krentenbollen zijn super gelukt. Maar de bollen zonder potpourri; wel appel, waren heel Vet. Hoe zou dat kunnen?

[@ceesholtkamp4870]

Dan zat er teveel gist in en rijst het beslag teveel en komt er olie in de bol , minder gist gebruiken dus 60% ipv 100%

[@RL-dp7rg]

@@ceesholtkamp4870 bedankt voor de reactie. Dat is het inderdaad. Er zat veel meer rijs in dit beslag viel mij al op. Nogmaals dank!

[@Jordys1982]

Hallo Kees, als ik desem wil gebruiken kan dat? En zo ja welke verhouding moet ik dan gebruiken?

[@ceesholtkamp4870]

Ik durf het niet te zeggen Jordy , met desem heb i k geen ervaring.

[@zuhaldogan6160]

Lekker 😋Cees bedankt!

[@Deynea]

Dank voor het recept Cees, dit ga ik zeker eens proberen. Een vraag die ik had. is er een risico dat je het beslag te lang draait dat er te veel glutenvorming is? Beste wensen!

[@ceesholtkamp4870]

Heel lang draaien is niet verstandig Diederik , de belangrijkste reden is wel dat de temperatuur te veel oploopt met heel lang draaien , en ook nog eens lastiger scheppen door de glutenvorming . Groet Cees Holtkamp.

[@Elsje147]

Interessante toevoeging, dat soezenbeslag! Ben aan het twijfelen of ik deze zal maken of toch de originele. Nog een vraagje, u gebruikt als ik het goed begrijp 20 gr droge bakkersgist, en niet instant gist? Als ik instant gist wil gebruiken, moet ik neem ik aan minder gebruiken?

[@ceesholtkamp4870]

Je hebt gelijk Elza , ik had instant moeten zeggen , want dat is het .

[@gertjuh170]

Heeft iemand een tip voor een goede frituurpan die op temperatuur blijft voor het bakken van oliebollen? Ik heb een pan die op 190 graden staat, maar ergens tussen de 170-180 graden blijft steken, dat heeft effect op het garen en baktijd van de oliebollen. Ik meet de temperatuur van de olie met een temperatuur meter. Heeft iemand betere ervaringen?

[@remkobuitendijk-campo8312]

Beste Cees, bedankt voor het recept! Van alle recepten die ik kon vinden lijkt deze het meest professioneel. Recent heb ik ook donuts gemaakt. Daar werden alle eieren, boter en bloem in één keer in het beslag gemengd, zonder een soezendeeg te maken. De donuts werden goed luchtig en niet vettig. Ik vroeg mij af, wat is de rol van het soezendeeg in het beslag versus het los toevoegen van alle ingrediënten?

[@ceesholtkamp4870]

Goedemiddag Remko , eerlijk gezegd heb ik nog nooit Donuts gemaakt , maar de rol van het soezenbeslag is dat ze minder vet zijn en mooi rond .

[@dirkbonthuis3820]

Op oudejaarsdag voor het eerst je vorig oliebollenrecept gemaakt. Ik heb de receptuur gebruikt die in het boek staat. De oliebollen waren gewoon top! Veel beter dan m'n vorige versies. Ik heb het vermoeden dat dit met name komt door het lange kneden (ongeveer 15 minuten). De bollen zijn heerlijk luchtig en hebben een lekkere knapperige bite. Ik heb trouwens nog wel een paar (perfectie...) vragen. In je boek staat dat eigenlijk al vrij aan het begin de gesmolten boter en het zout moeten worden toegevoegd alvorens te beginnen aan het 15 minuten kneden. In deze video kneed je eerst het deeg tot het loskomt van de wand van de mengkom voordat je de boter en het zout toevoegt. Welke methode is te prefereren? In recepten op internet lees ik soms dat er een eetlepel bloem door de vulling wordt gedaan voordat deze wordt toegevoegd aan het beslag. Is dit misschien om te voorkomen dat de vulling en dan met name de krenten loslaten in de olie en dan verbranden? Hoe kijk jij tegen dit bebloemen van de vulling aan? Heeft het uberhaupt zin? Alvast bedankt voor je reactie.

[@ceesholtkamp4870]

Goedemiddag Dirk , in het boek gaat de boter en het zout er iets eerder bij , het maakt niet zo veel uit wanneer als de bloem ,melk, gist en citroenrasp maar goed door elkaar zitten , die 15 minuten in totaal is wel belangrijk . Een handje bloem door de krenten en rozijnen heb ik een paar maal geprobeerd , ik zag geen verschil . Hartelijke groet Cees Holtkamp

[@dirkbonthuis3820]

@@ceesholtkamp4870 Dank voor je reactie Cees. Die krenten die naar de buitenkant komen en hoe dat te voorkomen blijft dus het geheim van de smit, of beter gezegd de oliebollenbakker....Groet, Dirk

[@ceesholtkamp4870]

Daarom gaan er steeds iets meer rozijnen in mijn recept en minder krenten Dirk , want krenten verbranden aan de buitenkant en rozijnen niet . Groet Cees .

[@TheHighlander71]

Die thermometer mag buiten de oven blijven. Het metalen draadje mag tussen het rubber van de gesloten deur met het sensortje in de oven.

[@astridr8076]

O dat boekje is fijn om te hebben maar ik ben minima dus kopen zit er helaas niet in zijn de recepten ook online te lezen

[@foodtube]

In de tekst staat de boodschappenlijst en dat de rest op foodtube.nl staat

[@ceesholtkamp4870]

Dat boekje is leuk maar het staat ook duidelijk op Foodtube,

[@BasilLange]

Hallo Cees! Ik ga vandaag het recept uitproberen. Voorheen heb ik weleens recepten gebruikt die graag karnemelk aanraden ipv gewone melk. Deze recepten waren vaak ook lekker. Heb je daar eenening over tov jouw nieuwe recept? Basil

[@ceesholtkamp4870]

Ha Basil , nee ik geen ervaring met karnemelk in het oliebollenbeslag , ik heb er zelfs nog nooit van gehoord , maar misschien is het wat . Succes mat het bakken Basil !

[@BasilLange]

@@ceesholtkamp4870 Dankjewel voor de snelle reactie. Ik ga eerst trouw het nieuwe recept proberen. Zodat ik ook de reactie van het soezenbeslag kan waarnemen. Ik heb het recept opgezocht waarin karnemelk stond: Oliebollen van Janneke Vreugdenhil NRC 2007. Gaven een beter resultaat dan die uit de dikke van Dam. Met ander bakwerk in mijn thuiskomen merk ik dat karnemelk soms een luchtiger resultaat kan geven maar ik snap de werking nog niet zo goed. Ik vermoed de zuurgraad speelt een rol zeker met bakpoeder recepten. Fijn 2023, groeten vanuit Zweden.

[@jokedevries]

Ziet er goed uit😊

[@TB96413]

Beste Cees, even een vraagje. Als ik de oliebollen niet door de suiker haal, moet ik dan nog suiker door het beslag doen? Hartelijk dank alvast!

[@ceesholtkamp4870]

Nee hoor dat hoeft echt niet , ik heb ze nu voor de verandering door de kaneelsuiker gerold, normaal strooi er poedersuiker overheen , maar het recept hoef je niet te veranderen , succes!

[@gazenbeesthazenbeest5238]

Stella is de mixer geworden😂!

[@pimpernell902]

Hoi Cees. Probeer eens een metalen herbruikbare koffiefilter om olie te filteren. Loopt direct door. Is een tip die ik ergens zag staan van iemand die dagelijks frituurt. Ik ben er zelf superblij mee. Groetjes en bedankt!

[@ruud1223]

Is de melk voor in het oliebollenbeslag ook volle melk of halfvolle melk?

[@ibieibie9178]

Altijd volle melk.

[@bjornfleuren]

Deze word nu in Amerika/Californië gemaakt! Wat is de verhouding kaneel en suiker?

[@ceesholtkamp4870]

Verhouding kristalsuiker en gemalen kaneel gaat gewoon op gevoel Bjorn , daar is geen recept voor.

[@bjornfleuren]

@@ceesholtkamp4870 Ja ik had iets opgezocht maar ging uiteindelijk op mijn gevoel. Fantastisch hoor goed geslaagd. Ze zijn heerlijk en smaken meer complex dan jou originelen recept, ook blijven ze langer knapperig als ze afkoelen. Wel is de gist smaak is iets minder maar daar krijg je wel weer iets voor terug. Top