Japanese Cheesecake Recipe | No Cracks, No Shrinking, Smooth and Beautiful Skin, Moist Preparation

[@bolero931]

烘焙10年，最不想碰的就是輕乳酪，因為怎麼烤怎麼失敗，雖然都好吃，但外型就是無法達標。 最近搜到老師的影片，仔仔細細的看了5678遍，今天鼓起勇氣再做一次，然後就成功了😂超級完美的，上色均勻、無開裂、無表面氣泡，今天整天都在灑花啦😂😂，太謝謝老師了❤❤

[@oreomachi]

@@bolero931 我也想幫你灑花了！睡前看到你的留言讓我很開心❤️❤️❤️ 我也是自己失敗多年 每次都不想面對這關哈哈哈哈 總算是畢業了（擊掌）

[@leungkitty5238]

老師：您好😊如爐沒有上下火獨立調溫，那用幾多度烤這個蛋糕？謝謝指導

[@陳寶珠-v8n]

老師：第一階段烤上火240下火140烤6分多鐘，表皮已呈焦色，也有烤焦味，改上火110繼續烤，不知道可以成功嗎？

[@oreomachi]

這樣我不知道耶 六分鐘焦掉應該是有什麼地方出了問題 沒看到照片和現場狀況很難幫到你

[@誠實豆沙包-u7n]

老師請問我用同樣的材料為什麼烤起來不會像老師的長那沒高呢？

[@gracelin4683]

乳酪蛋糕是家裏最愛，這食譜是近來做過最好吃的。 台上十分鍾，台下十年功，感謝老師努力的不懈的研究。

[@oreomachi]

哇謝謝你 有幫到你我就開心了~

[@CuteyCang]

烤出來真的好細緻不月球表面而且不開裂！ 謝謝老師把烤好輕乳酪蛋糕的訣竅不藏私的分享出來❤

[@oreomachi]

好棒啊！替你開心哈哈

[@mikanhohoe8573]

昨天剛好傍晚有空檔，試作之後非常滿意，好感謝這個技巧滿滿的視頻。照這提示注意的部分做真的不縮腰也不爆裂，太贊了!影片的剪接也非常好，畫面清楚又舒服。(音樂我覺得好聽，但因為有人聲唱和有時突然大聲會被小小嚇一跳) 再次感謝提供如此優質的影片及配方做法~😄❤❤❤

[@oreomachi]

哇 恭喜成功！你是第一次做嗎？好想看成品哈哈~有機會也可以到line群組分享給大家嗎？音樂我下次再仔細挑一下~ 您已被邀請加入「甜點烘焙食譜分享/氣炸鍋/氣炸烤箱」！請點選以下連結加入社群！ line.me/ti/g2/dTQhcgvVl0UhpUObZPtc-_0gsCMklF1JWyLh8A?

[@mikanhohoe8573]

@@oreomachi 我大概n年前做過一次，但就是會有縮腰或有點爆開，認真來說我以前更喜歡重乳酪型，但看了你的做法，覺得很仔細，失敗的問題也是我曾遇過，真的覺得是含金量高的影片，成功後直接送給阿姨家，我很快會再繼續做，下次記得拍起來（這次的中不足是表面上色略深，可能我爐溫比較高） ps.請問影片的模具是哪牌的呢，或模具的高度和直徑是？我是用三能六吋活動模製作，高度稍低，但沒縮腰就還可以😊

[@judychen0928]

之前都失敗的輕乳酪蛋糕，今天試做老師的配方，依照老師的作法出爐非常成功❤謝謝分享😊😊😊

[@oreomachi]

那真是太好了！替你開心❤️

[@ABCD-c7i]

老師！謝謝您的堅持不懈，激勵了我~我也要成功😊

[@oreomachi]

哈哈 預祝你一次成功！

[@peiliu4145]

最終成品真的很棒😍 不過9:50那邊說的表面側面都是孔洞的部分 我有過這個經驗 是大概消泡中的狀態烤出來的 蛋糕糊在入模前 應該已經會看到有氣泡不斷從下面浮上來 反而不是蛋白霜打太久的不細緻 會消泡大概是擔心蛋白霜打過發 結果反而打不夠到穩定的狀態 或是有發泡不均勻的情況 但下一顆確實比較偏向蛋白霜打比較久的不細緻氣孔 供你參考😁

[@miahuang5903]

謝謝老師，好棒的配方 烤出來好美又好好吃 今天連續烤了2顆 一出爐就秒殺 就是這個懷念的味道 完美😍

[@oreomachi]

@@miahuang5903 哇太棒了~好開心❤️❤️❤️

[@Nina-lala]

啊啊啊~這個影片真的等好久啊！老師太完美主義了啦😂😂

[@oreomachi]

哈哈 就覺得沒有測到最美的就不甘心啊🥲🤣

[@Kittyhuang70]

Thanks!我會來試看看，希望成功

[@oreomachi]

謝謝贊助我三盒雞蛋~❤️ 祝你成功唷！

[@chan116117]

第一次做就成功， 真的太開心了。 我的烤箱是下火較 ㄧ般的高，所以我 放中下層。 烤溫是220/140（ 前20分鐘）然後蓋 錫紙。再改130/130 （烤40分鐘） 我的是分離模，所以 又再多一個烤盤才用 隔水加熱。 真謝謝老師的影片

[@tengpeiko]

可以包鋁箔紙

[@chan116117]

@@tengpeiko 我有包鋁箔喔 然後再放在凹型烤模 在放更大 凹型烤模 是水浴法。 謝謝你。

[@oreomachi]

太棒了 恭喜你耶

[@淑玲黃-h6f]

謝謝老師的分享～ 輕乳酪蛋糕ㄧ直無法做的好看，今天試做成果很滿意😀謝謝！

[@oreomachi]

太棒了 好開心啊！

[@janechiu3202]

謝謝老師分享！ 今天試做，雖然比不上老師的成品，但我已經非常滿意了，比先前烤過的都還要成功 0:46 🎉❤！ 感恩！

[@astr0girl]

I dont have top or bottom fire. Is this convection? What temp should i use? Im in the USA.

[@吳語諠]

請問老師，預熱15分是開始預熱就計時15分鐘嗎？另外，放在爐內5分鐘之後，拿出來就可以脫模不用等冷卻是嗎？

[@曾昱潔-p9o]

好棒的分享❤ 一次做了兩個，一個開裂， 真的很好吃，就是家裡的烤箱不好掌握😅

[@王秀芸-y9d]

光聽撕開聲就知道好吃😊

[@oreomachi]

哈哈 真的很濕潤好好吃 我也很喜歡聽這個聲音

[@cpl9626]

請問～糖可以用代糖代替嗎？做出來的蛋白霜會不會受到影響呢？

[@user-fx3hr9bq5n]

老師的烙印模很特別好可愛！

[@oreomachi]

我自己畫的哈哈哈

[@cindypeng9768]

蛋糕太美了 ❤ 一直期待老師能拍用百慕達團購那台烤吐司跟蛋糕🙏

[@stevel118]

好久没有做这輕乳酪蛋糕了，看了你的影片也想挑战自己。謝謝!

[@oreomachi]

哈哈 可以試試看

[@stevel118]

試了好几次，大家都说比之前的好。謝謝妳!😊

[@summernine3994]

蛋糕好漂亮水嫩嫩的特別誘人

[@oreomachi]

@@summernine3994 謝謝你❤️

[@xiaoyuxia7473]

请问博主，家里的烤箱没有上下火功能，温度怎么调整呢？如能告之，不甚感激

[@oreomachi]

沒辦法，這一定要上下火分開調整的烤箱才能烤，單一溫度的話只能求有烤熟，但表面必定炸裂很醜，或是表面有一層很乾的皮

[@AlbertChou]

老師想請問，同烤箱同食譜的情況下，外觀烤出來很完整但內部還是很濕潤，是需要在注意什麼地方嗎？

[@elma7248]

我的甜點女神! 照著做都不會失敗

[@oreomachi]

哈哈 你誇張了啦～

[@jennydai9435]

你好~ 謝謝你分享的影片 看你的影片自己動手做時~ 在蛋黃糊過篩後隔水加熱時 不知道為什麼一直 濃稠後結塊 請問是我哪邊操作有問題沒有注意到的呢😂😂

[@oreomachi]

我沒有遇過這樣欸 有沒有可能料秤錯呢？

[@jennydai9435]

那我再試試看好了😅

[@吳靜怡-f5c]

老師請教一下烤快好 後上皮很漂亮，但是一邊跟蛋糕體有點空洞是什麼原因呢？我是活動式有包鋁箔謝謝你

[@吳靜怡-f5c]

還有好像上層熟，麵糊沒熟，那我需要怎麼改進呢謝謝你

[@Nina-lala]

昨天放假終於試做了！一次成功耶！之前有做過幾次都會裂開😅😅太感謝老師🥺 但是想問這個做完可以冰多久呢？

[@oreomachi]

恭喜成功 大概冷藏2-3天要吃完 不然會越來越乾 或者冷凍一週

[@tcktck1813]

My oven only can have one temperature, no upper or lower heat. What temperature should I bake the cheese cake?

[@李魚兒-c8e]

謝謝老師的分享 今天第一次做 非常好吃❤

[@oreomachi]

太好了~恭喜成功

[@水精靈-v4i]

沒有玉米粉，可以用低筋麵粉代替嗎？

[@吳語諠]

請問老師，預熱15分是開始預熱就計時15分鐘嗎？另外，放在爐內5分鐘之後，拿出來就可以脫模不用等冷卻是嗎？ 10:50

[@hl7508]

My oven only can adjust one temperature, up and down is the same temp, so what temp shld I use ?

[@Spectures7]

我是小白，想请问一下这个温度是摄氏度的对吧，然后如果没有上下火的烤箱，多少度比较好呢？取平均190吗？

[@boeytsang3719]

老師做得太完美，已經想像到是何等美味🤤請問是八吋的話，是否雙倍材料分量，烤焗時間會否不同🙏🏻

[@oreomachi]

可以用五顆蛋的比例去做 全部材料乘以1.6去算（原本應該是要乘以1.8但那樣蛋會變成不是整數不好算，總之不是五顆蛋就是六顆蛋，高度差一點而已）烘烤時間也要延長喔（竹籤插入蛋糕測試，沒有液體沾黏即可）

[@lol8090]

What temp should it be baked at if there is only one heat and no top or bottom separate heat?

[@oreomachi]

It can't be baked properly this way. I can only ensure it's cooked through and edible, but it won't look nice. The surface will definitely turn out ugly and cracked.

[@lol8090]

@oreomachi Is there any way to fix this problem??

[@oreomachi]

@@lol8090 Sorry, it's not possible. This cake can only be baked in an oven where the upper and lower heat can be adjusted separately. You might consider purchasing a new oven.

[@fishchang4619]

請問，我看老師的模型，底不是活動的，想問這是不是也是重要關鍵？以前做的，我的底是活動的，即使用錫箔紙隔水蒸烤，水還是滲入錫箔紙內，是不是也義失敗？

[@oreomachi]

那應該是你鋁箔紙沒有包好哦 有包好的話是不會滲水的 固定模並不是必要的

[@fishchang4619]

@@oreomachi 謝謝

[@bolero931]

請問老師一模大概或建議裝入多少麵糊嗎？ (有時太貪心都會溢模)

[@Kk-8989]

請問沒有這款烘爐可以上下不同熱度該如何𤉸？用什麼度數？

[@wang4652]

好細緻，超厲害的

[@oreomachi]

謝謝你

[@cookingtt1452]

蛋糕太可愛了吧❤

[@oreomachi]

也很好吃哈哈

[@yawenchang7497]

你拍的很美、也很清楚！ 請問若是烤箱沒有上下火之分！ 溫度到底要設定多少？

[@oreomachi]

這個輕乳酪要有上下火可以分開調整的烤箱才能烤出來 除非你不在意外型可能會裂開或是不夠高 表面顏色不夠等等 那麼有烤熟其實就可以吃了

[@riccheng2274]

Cream cheese, butter, milk 是靠下邊蒸氣加熱溶化，玻璃碗是沒有接觸到熱水 請問如果玻璃碗放在大鍋熱水直接加熱，相信會更快溶化 cream cheese and butter, 這樣做可以嗎 ?

[@oreomachi]

會更快融化但是也有可能讓牛奶蒸發的過多 加熱過程是不能讓牛奶被蒸發掉 所以用隔水加熱比較保險 另外乳酪也不能太高溫 太高溫會把麵粉的麵筋都燙壞了喔

[@riccheng2274]

@@oreomachi 明白了，謝謝

[@TseMarcus]

老師, 請問如果焗爐並沒有上下火線調教, 焗爐温度應該要調多少? 謝謝你=]

[@oreomachi]

那只能求有烤熟能吃 但沒辦法要求外觀唷 這個是需要上下火獨立的烤箱才能烤的 沒有的話基本上要烤熟也會裂開 或者皮太厚等等

[@簡雅婷-s2i]

看了老師的教學影片試做，有成功，但是上面邊緣有點裂請問是烤溫太高嗎？

[@lorita360]

治癒的芝士蛋糕教程，多謝分享❤❤❤❤❤❤❤❤

[@oreomachi]

不客氣

[@suleo3062]

请问视频开头垫的烘焙纸有什么作用呢？另外传统烤箱需要多少温度呢？

[@tingisheretoo]

看起來好好吃喔!!! 想念你的蛋糕了,我又被療癒了~~~~~

[@oreomachi]

每次看到你的留言我也覺得治癒哈哈！

[@tingisheretoo]

@@oreomachi 看就覺得好好吃🤤

[@leedon3165]

这蛋糕太漂亮了吧！

[@oreomachi]

謝謝你

[@nggrace9636]

感谢老师的无私分享👍👍👍🙏

[@oreomachi]

不客氣

[@yeahueywu2004]

請問蛋糕是不能×2嗎？ 之前有做過，是成功的 但這次將所有東西×2蛋糕表面就裂掉了 請問有什麼解決方法嗎？還是有什麼其他要注意的地方？ 謝謝

[@ilmf-gr2nw]

謝謝分享 很少有人講解這麼細緻的 之前都不知道失敗在哪裡❤

[@oreomachi]

有幫到你就好了😏

[@a0920832227]

哇噻 好像雲朵 ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的 好可愛（笑❤❤

[@oreomachi]

對哈哈 所以他的英文也是雲朵蛋糕

[@林昱孜-i2b]

成品非常漂亮，請問一下：如果一次要烤2顆，烤溫要如何調整呢？謝謝你。

[@oreomachi]

兩顆烤法一樣 但出爐時間可以看蛋糕邊緣有點離模就是好了 通常時間會長一點點 多烤個5-10分鐘差不多

[@林昱孜-i2b]

@@oreomachi 謝謝老師，用老師你的方法真的不裂開、縮腰，我再來挑戰一次2顆，還有老師烙印的方法，我也試過其他的方式，不是太輕了就是燒焦了，我這次也是烙印模加熱了60秒再來印模就完美了。

[@oreomachi]

太棒了 好開心啊！

[@林昱孜-i2b]

@@oreomachi 老師：太謝謝您了，我今天一次考了2顆，一樣的溫度我多考了5分鐘，真的大成功，真的好高興，老師謝謝您。

[@oreomachi]

好棒啊！替你開心耶

[@jjtsai8324]

老師, 如果家里的烤箱沒辦法分上下火，溫度讓怎麼調整才會出現漂亮的樣子?

[@oreomachi]

沒辦法唷 這個要有可調整上下火烤箱才可以烤出來 沒分上下火的烤箱只能烤熟可以吃而已 無法要求外觀

[@viviancheung3564]

老師您好， 請問蛋糕必定要新鮮出爐上印章嗎？ 還是冷藏後也行？ 印章需要沾點油嗎？ 謝謝❤

[@oreomachi]

@@viviancheung3564 一定要剛倒扣出來就要蓋章喔！過了幾分鐘再蓋就會沾黏了 不可冷藏後再蓋 印章不用抹任何東西

[@煌冠]

好想吃太香了🤤🤤🤤

[@oreomachi]

哈哈快去做看看

[@陳淑珊-x1p]

請問氣質優雅的老師...烤完沒有開裂也有上色 ..超開心..但後來表面有些皺..是..? 我還未冷卻就裝盒的關係嗎?謝謝解惑

[@oreomachi]

@@陳淑珊-x1p 對唷 要冷卻再裝盒 因為熱氣悶住的關係 就像我們泡熱水澡手指吸水也會皺掉

[@陳淑珊-x1p]

@@oreomachi 謝謝😘

[@liwenzhang4762]

请问，最后那1分钟计时是什么意思？是加热那个打印章的那个铁块1分钟的意思嘛？😅

[@oreomachi]

@@liwenzhang4762 對的

[@黃于真-s1m]

想問烙印那個秒數60秒是加熱烤模60秒還是印蛋糕上印60秒？

[@zerokemx]

加熱銅模60秒，壓蛋糕請看影片中老師壓蛋糕的時候，只有短短幾秒鐘.

[@kendrickaudrey4755]

I noticed when cooler, the cream cheese flavor is more enhanced than when fresh

[@oreomachi]

Yes~it is more delicious after chilled

[@chewsookchou2202]

请问老師，这蛋糕蒸90分鈡内部还是湿湿，炉火是上下一起，盼赐教

[@oreomachi]

不能上下分開調整的話不建議做這個喔 一定要做的話 就要全程150度烤看看了 上色效果一定沒辦法理想

[@ToToPeng]

必須按讚

[@yitingli3575]

蛋糕太完美了～～～ 老師想請問250/140烘烤十分鐘表面就已經上色 是不是可以直接下調140/130烤50分鐘呢 因為第一階段才15分鐘就已經變飛碟🛸了🥺🥺🥺

[@oreomachi]

@@yitingli3575 變成飛碟的話 有可能是你模具側面不夠滑 奶油要抹均勻 蛋糕才能滑上去往上爬升 另外如果10分鐘已經上色就可以直接調低溫了沒問題

[@yitingli3575]

@@oreomachi 好的 謝謝老師的回覆❤❤❤

[@lokiscript7778]

想问一下，这个用的是多少寸的烤盘？

[@WaiLingMan]

請問你用幾多寸模？

[@SamS-gy2ke]

蛋糕好漂亮

[@oreomachi]

謝謝你

[@sirawutalongkot1270]

มีแต่ไฟบนล่างปรับไม่ได้ ต้องใช้ไฟเฉลี่ยเท่าไหร่ค่ะ

[@oreomachi]

เค้กนี้ต้องใช้เตาอบที่สามารถปรับไฟบนและไฟล่างแยกกันได้ถึงจะอบออกมาสวยงาม หากใช้เตาที่ปรับอุณหภูมิได้เพียงอย่างเดียว เค้กจะสุกและกินได้ แต่หน้าจะไม่สวยและมีรอยแตกแน่นอน

[@CHEN09111976]

請問🙋‍♂️需要熱刀切嗎？

[@YPS-m7v]

請問烤箱沒有辦法設上下火不同溫度的話，是否將兩種溫度相加再除以2呢？

[@oreomachi]

不行喔 那就沒有辦法烤 這一定要是上下火可以不同溫度的烤箱才行喔

[@YPS-m7v]

@@oreomachi 了解。謝謝老師

[@SS-zz5xe]

請問烤箱上下火不能分開設定，有什麼辦法能烤呢

[@oreomachi]

沒辦法 這一定要有上下火分開才能烤 沒有的話 你只能求有烤熟可以吃 沒辦法要求外觀

[@alexlaw8593]

謝謝妳的指導

[@oreomachi]

不客氣唷

[@tasty5716]

好厲害

[@oreomachi]

謝謝你

[@JEN852240]

好讚哦!!!!

[@喵的啦-x1v]

請問老師 最後打開烤箱門放置五分鐘，門是全開還是開一部份就好？

[@oreomachi]

開三分之一即可喔 讓裡面的溫度慢慢降下來

[@無聊果]

請問用氣炸鍋的烤溫跟時間是多少 我之前做都會皺皮還有縮腰😢😢

[@oreomachi]

氣炸鍋不適合做這個蛋糕喔 外型沒辦法漂亮 需要有上下火獨立的烤箱 氣炸烤箱風太強了

[@無聊果]

@@oreomachi 謝謝老師

[@幸福微咪]

請問老師 雞蛋是需要常溫的還是冰的呢？

[@oreomachi]

我覺得沒有差別耶

[@papacita]

完璧

[@oreomachi]

謝謝你

[@elainetsai579]

你能告诉我模具的尺寸吗?

[@victoriavu5188]

Please translate baking instructions in English. I could not get the temperature information like 240/140 for 20 minutes 140/130 for 40 minutes

[@MamaScipio-nb9sg]

好可爱的蛋糕

[@04280427]

學起來

[@pooyan9810]

請教！這個模具是六寸的吧，我只有八寸的模具，材料的比例是多少呢？🙏🙏🙏老師。

[@ghpeh59]

我也很想知道做8”的配方。尤其是鸡蛋的重量，如能一并说明，功德无量。谢谢老师 ！😊🙏🏼

[@oreomachi]

可以用五顆蛋的比例去做 全部材料乘以1.6去算（原本應該是要乘以1.8但那樣蛋會變成不是整數不好算，總之不是五顆蛋就是六顆蛋，高度差一點而已）烘烤時間也要延長喔（竹籤插入蛋糕測試，沒有液體沾黏即可）

[@pooyan9810]

​@@oreomachi謝謝妳的回覆！

[@ghpeh59]

@@oreomachi 太爱你了！谢谢谢谢多多！希望到时我做出来蛋糕也能和老师的一样棒棒哒！😻🙏

[@安娜-h3v]

想問 可以不加水嗎！

[@oreomachi]

不可以喔 這蛋糕就是要用水浴法來烤

[@頑皮豹-y8j]

每一個步驟都是細節

[@oreomachi]

真的 這個蛋糕真的要細心一點

[@頑皮豹-y8j]

@@oreomachi 累積了幾百次經驗才完美呈現

[@gigiwingwong]

沒有上火下火呢??🥲

[@oreomachi]

沒有上下火的話 是可以烤熟但是比較難有漂亮的表皮 因為底部溫度高於140就會裂開 但表皮溫度不夠高就不會有這樣深的顏色了 要試的話可以150度烤一小時看看有沒有熟 只能求有熟可以吃 但沒辦法強求外表喔！

[@Ann-nq4qo]

请问一出炉就脱模吗？

[@oreomachi]

烤完在烤箱裡待五分鐘後 出爐就可以脫模喔

[@monicashen9345]

請問你那個"章"是特製的嗎?好可愛~

[@oreomachi]

對哈哈 自己畫圖案去客製

[@HikingPiano]

請問使用的cream cheese品牌？

[@oreomachi]

都可以唷

[@楊淑婷]

老師~請問烤盤是放最下層烤嗎？

[@ilmf-gr2nw]

你可以看影片7:22 她是放在最底下烤沒錯

[@fasilalam9370]

可否告知糖，水份量？

[@oreomachi]

沒有加水耶 材料表在資訊欄唷

[@fasilalam9370]

@@oreomachi thanks

[@cirqu619]

妳好棒❤

[@oreomachi]

謝謝你呀

[@queeniemusic1827]

請問有材料份量提供嗎？

[@oreomachi]

配方在資訊欄~ 置頂留言都有喔

[@bellelam9865]

成品非常漂亮啊！想請教，焗爐沒有上下火之分，可以如何調節爐溫和時間？ 謝謝！

[@oreomachi]

沒有上下火的話 是可以烤熟但是比較難有漂亮的表皮 因為底部溫度高於140就會裂開 但表皮溫度不夠高就不會有這樣深的顏色了 要試的話可以150度烤一小時看看有沒有熟 只能求有熟可以吃 但沒辦法強求外表喔！

[@aoieongjoanne6082]

我的焗爐沒有盆子放水，能做嗎？

[@fanho9343]

不放水.糕面會裂開.糕内会不易熟透

[@鈺萍葉]

請問有食譜嗎？謝謝🙏

[@oreomachi]

標題下方的資訊欄裡哦

[@ginmusicify]

好吃不好做的蛋糕，不管專業老手新手都ㄧ樣，久沒做又會失敗開劣呵，既使百貨公司買也會看到開劣的。 輕乳酪溫控相當重要，烤好立刻出爐也會起皺。

[@oreomachi]

烤好不能立刻出爐喔！要放五分鐘才能出爐 才不會皺喔~

[@許書銘-r9u]

可以全蛋打發嗎

[@oreomachi]

目前沒有這樣的做法

[@sharonchanmh]

Awasome! Thank for sharing!

[@oreomachi]

No worries ☺️

[@鈴喬]

烤出來很扁😢😢不知道是因為用7吋烤盤的關係嗎😭😭

[@oreomachi]

是的