ミシュラン店舗のそば打ち｜江戸蕎麦ほそ川｜【超名店のそば作りvol.2】｜蕎麦の実がそば粉になるまで【ミシュラン】【職人の技】【仕込風景】

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料理王国

Күн бұрын

Пікірлер: 83

@fooverjapan 2 жыл бұрын

まだ見ていない方は、 kzbin.info/www/bejne/n5u9Z3ajbdWKjJI 「そば粉になるまで」もぜひご一緒にご覧ください🌸🌸 編集担当　サチ

@石井-n7t Жыл бұрын

こんなスピードで切ってるのにおっそろしく均一だな...流石プロ

@レイダウン Жыл бұрын

全ての工程が綺麗

@叢雲一 Жыл бұрын

ここのご主人と父が仲良しでした。急逝した父との最後の食事もこちらでした。本当にご主人、奥様も良くしてくださって、今では少ない静かな大人の良いお店です。母と二人で行きますが、気さくに声をかけても下さるし、お客との距離感、間合いも最高です。これからも長く続いて欲しいと思っています。

@斧ノ井妹紅 4 ай бұрын

この動画でミシュラン級の蕎麦の打ち方をマスターしました。ありがとうございました。

@究極のかに 5 күн бұрын

人柄良い😊

@meijinhoninbou 2 жыл бұрын

木箱にこの美しい蕎麦を綺麗に並べる仕草からご主人の蕎麦への愛が伝わってくる

@fooverjapan 2 жыл бұрын

ひとつひとつの仕事が非常に丁寧ですよね。美味しい蕎麦を提供する為に、全てにこだわっているのが動画から伝わりますね。（料理王国動画担当：コン）

@saku-3176 8 ай бұрын

無駄が一切なくて箱ピッタリに切った蕎麦が並ぶ光景はもう芸術ですよね

@user-ke8vg1jz7z 2 жыл бұрын

素晴らしい動画でした！ありがとうございます。

@fooverjapan 2 жыл бұрын

なかなか見ることのできない裏側を見たら、素晴らしい技術と主人の優しさが溢れていた、という。私たちも、このような動画を紹介できて嬉しく思います。（料理王国動画担当：コン）

@sheephead541 Жыл бұрын

堅物そうなのに喋るとめちゃくちゃ人柄良くて笑顔になってしまう

@りょうた-d8r Жыл бұрын

この前行きました　丁寧に作られた蕎麦はもちろん、つゆ、蕎麦湯まで全て美味しかったです。

@TS-kl4ut 8 ай бұрын

巻棒やのし棒転がすところがかっこいい

@波乗りジョニ-n3c Жыл бұрын

ほそ川のご主人とは埼玉は吉川で感銘を受けました。あれから時は経ちますがもう一度感銘を受けたいな！

@ちゅんちゅん丸-n4g Жыл бұрын

かっこいいなぁー人柄がいい！

@大-f4j Жыл бұрын

所作が芸術。

@MrTaiheichan 4 ай бұрын

はみ出たうちこ、勿体無いと思ってしまう

@yausubetsuboy Ай бұрын

おやっさんカッコ良すぎ。こういう漢になりたい。

@VINCENT_JUN 5 ай бұрын

めちゃくちゃ青々しくて最高の蕎麦粉...ぜったい香りがレベチ...

@nonchant Жыл бұрын

こんなに惜しげなく打ち粉を使ってみたい。

@波乗りジョニ-n3c Жыл бұрын

ほそ川の蕎麦は別格です！

@twiceminatm 2 жыл бұрын

料理は人柄が出るってこういうことか

@fooverjapan 2 жыл бұрын

本当にその通りですね。（料理王国動画担当：コン）

@をフクロウ 28 күн бұрын

色んな蕎麦屋食べ歩きするとわかるけど蕎麦つゆで好みが別れますね。蕎麦は美味しいけど蕎麦つゆが…ての結構ありますね。同じ理由でラーメンもあります。麺が美味いのにとか。ここは食べに行きたいです

@yfujikawaTube 2 күн бұрын

何十年やってきたんだろうなぁ。

@たち蕎麦 Жыл бұрын

1キロの蕎麦粉ですが、水回しやくくり流石プロですね、私もアマチュアですが生徒さんが今17人います、手打ちそばは奥が深く面白いですよ、興味のある方は始めたら楽しいし、家族にも喜ばれますよ😋

@たち蕎麦 Жыл бұрын

失礼しました2キロでした。

@あゆみ-e9j8n Жыл бұрын

延ばした蕎麦のシルクみたいな質感大好き

@amleaf4466 2 жыл бұрын

カッコいい(*´꒳`*)！食べてみたいです！国内の美味しいお蕎麦屋さんを訪れて見たくなりましたw

@fooverjapan 2 жыл бұрын

蕎麦も、その土地土地で違うので、色々な地域で食べてみたいですよね！（料理王国動画担当：コン）

@織畑夏 9 ай бұрын

ミシュランってどれくらいの凄さなんだろう。蕎麦の味が海の向こうの人に分かるかなぁ。

@月岡浩 Жыл бұрын

流石です。

@ブルーウォーター-c7e Жыл бұрын

旨そう。私は、もう少し太めのこの蕎麦とうどんの真ん中くらいのそば屋が好きです。めんつゆでなく具の沢山入った暖かいつけ汁が好き。チタケ蕎麦も好きですね。麺は太めの方が味がある。自宅でも製粉から、凝り性でそば屋打ちまで親がしていました。知人にアマチュア蕎麦の検定なるものも取っていましたが綺麗な蕎麦より太めの蕎麦の方が美味しいです。

@rizin5260 Жыл бұрын

凄すぎる。

@2キロメータの青き鼻 Жыл бұрын

うまいもんに余計に言葉を付け足すのは野暮なことなきがしてきたぱんぬ

@ハンペン食べたい Жыл бұрын

ノーカット版が見られると嬉しいです。

@小高太郎-i8p 2 жыл бұрын

うちの蕎麦屋さん「手打蕎麦處　岩ぶち」の近くですね😂 ほそがわさんもよく行きますよ美味しいしお互いに勉強できました。

@WORLD-yw2wl Жыл бұрын

これは一番粉を使っておられますね。 3番粉等と比べると風味が弱いですが、ツルツルとした喉越しを得れるので良いですよね。食戟のソーマ読んでたので分かります。

@gingingingingin Жыл бұрын

この方法では一番粉も二番粉も三番粉もなく、本当に粗いもの以外は全部混ざっておりますよ。

@たっく-y7x Жыл бұрын

ドイツのタイヤ会社にそばの何が分かんだよ

@tob41ksh Жыл бұрын

フランスじゃなかったっけ？

@たっく-y7x Жыл бұрын

@@tob41ksh フランスでした。ご指摘ありがとうございます✨

@hamujiwatawata Жыл бұрын

可愛。

@gangangangan700 7 ай бұрын

@@たっく-y7x好きw

@ほげーい Ай бұрын

日本人より舌は肥えてるだろ

@hongdao1121 10 ай бұрын

ここ、味は悪くないけど、接客してるスタッフがね…|||😔|||

@NightshiftinTokyo 10 күн бұрын

ずいぶんと重労働なんだな…。いくら蕎麦好きと言えど、くる日もくる日もずっとこれやれって言われたら気ｲ狂いそう。 …それにしても、あの粘土みたいな一塊で一体何人分の蕎麦ができるんだろう？

@ktm6900 Жыл бұрын

動画、楽しく拝見しました。が、なんだか店の評価があまり高くないようで残念です。誹謗中傷もあるようですが、なんだかそれだけと思えないものも。

@鬼がわら京平 Жыл бұрын

9年連続ミシュラン星獲得評価も十分すごいと思うが。

@johndoe-qi4gl Жыл бұрын

13:20 なぜ茹で上がりしめた麺を食べるのか理解できない茹で上がりの直前なら分かるけどしめてから食べて不満だったら麺は全て捨てて新しく提供するの？時間的にもマイナスでしかないと思います

@hyperfragileboy 11 ай бұрын

それほど自信があるのではないでしょうか。確かに茹で上がり直前で確認した方がロスは少なく済みそうですが味見の分ゆで時間に誤差が生まれてしまうし完成された麺を味見することはできません。となると、失敗することはほぼないが念の為に確認するという意味でいうと完全に麺として完成された締めたあとのそばを味見するのが良いのではないでしょうか。

@takeocello 8 ай бұрын

ただの確認じゃん？ダメなら捨ててやり直すだろうけど、年間何回もそんなことが起きるとは思えないねえ

@randonneurindub5167 4 ай бұрын

手打ち蕎麦は数十秒で茹で上がるので茹で加減を見る暇なんてないでしょうその日打った蕎麦によって微妙に茹で加減を足し引きするために確認で食べているんじゃないでしょうかあと茹で立ての蕎麦は美味しいですよね、水を切ったばかりのをちょっと何本か食べるのが茹でる人の特権です

@ナルシソ家ペス Жыл бұрын

氷水で締めないのにコシがあるんだなあ

@TJ-un2mw Жыл бұрын

こういう職人好きだな。この蕎麦も食べたい。ミシュラン云々はどう店主が思うかによるが個人的に好きではない

@あんざい-d4j 2 жыл бұрын

またおいで❤

@fooverjapan 2 жыл бұрын

優しさがにじみ出ていますよね。（料理王国動画担当：コン）

@takuya-ohno1225 Жыл бұрын

ここで腹いっぱい食べたら5000円コース（せいろ＋追加せいろ＋追加せいろ＋追加せいろ＋追加せいろ＋つゆおかわり×2）か……(笑)

@北村文子-x6k Жыл бұрын

でも、一度食べてみたい❤🎉❤ 動き、素晴らしい

@Kenichikun.ra-menkyo Ай бұрын

美味しく食べさせる人柄が滲み出てくる動画でした！

@ageo1964 Жыл бұрын

これでまたそば打ちを始める定年サラリーマンが増えそうだ。

@fooverjapan Жыл бұрын

是非、挑戦して頂きたいですね（料理王国動画担当：コン）

@1136845792402 8 ай бұрын

そして、退職金を使い果たして、蕎麦屋と共に人生も終了へ…。現実に、退職金２０００万円を使い居酒屋を始めて、１年半で倒産した人を知っている。そして『店が潰れたのはお前らのせいだ！（≒お前らが、毎日来ないからだ！）』と喚き散らし、余計に全員から煙たがられ、誰も近寄らなくなった…。もう、自殺してこの世に居ないかも知れない。