Formatura panetti ad alta idratazione

[@teresatrivisano7951]

È la prima volta che vedo un video con la spiegazione delle pieghe, grazie mille ❤

[@gio.d.0790]

Questa non è la spiegazione delle pieghe ma della chiusura della formatura della pagnotta

[@antoali9773]

Andrea è speciale,troppo bravo.

[@gianlucabucci9341]

Che artista. Bravo!😊❤

[@robertacipri]

Sei un grande Maestro❤

[@graziellafulco203]

Bravissimo 👏🏻 👏🏻

[@rosamariataddei2809]

❤❤❤bravissimo

[@titititi2634]

Grazie !

[@rosapiccinni6110]

Si potrebbe avere una buona ricetta per pane casalingo? Grazie e complimenti per la bella manualità!🎉

[@AngelicaBari-r8i]

Tutta 😂 dentro 😅😂😂😂😂 Mi sembri chef Mariano

[@elizabethcecere2386]

Che dire...TOP!🎉

[@mariodicriscito9210]

Che manualità ❤

[@manuelacau4812]

Top

[@salahkarabaghli9360]

Buongiorno maestro volevo sapere possibile a fare un corso breve. Grazie

[@andreaaimar7397]

@@salahkarabaghli9360 salve,per tutte le informazioni può scrivermi a [e-mail] Grazie Andrea

[@GP78GP]

Ottima tecnica

[@GiovanniDiDomenico-xc3cm]

Buone le farine raffinate inresistibili anche se fano i loro tarli non abusiamo ❤❤❤❤❤❤😊

[@andreaaimar7397]

@@GiovanniDiDomenico-xc3cm si raffina il petrolio,non le farine 😀😀

[@stefanomassei7451]

Bravissimo

[@antonella1824]

👏👏👏👏😘😘😘

[@LuljetaMecani]

Sei grande ma la ricetta Dell impasto come ?se non è segreto

[@andreaaimar7397]

@@LuljetaMecani ma quale segreto,scorri sul canale e trovi la video ricetta della pala romana

[@LuljetaMecani]

@andreaaimar7397 grazie,molto gentile

[@utentegooglei386sx]

Che manualità 😮

[@MrTommyzeus]

Frande importanza pieghe e chiusura per avere un bellissimo risultato finale

[@riccardozerlotto7881]

Tecnica interessante

[@davidrenda]

Non per niente si parla di arte bianca.

[@massimilianopulisci3630]

Vorrei sapere se ne faccio un n quintale quanto tempo ci vuole 😂

[@andreaaimar7397]

@@massimilianopulisci3630 non penso sia difficile comprendere,che essendo un corso di formazione si devono fare vedere i passaggi,dei vari processi,in modo lento e chiaro. Sicuramente fare il maschio alfa è formare i panetti velocemente non aiuta il corsista 😉👍

[@massimilianopulisci3630]

@@andreaaimar7397 sono un panettiere professionista ma a tutti e ripeto tutti i miei apprendisti ho sempre insegnato a lavorare con due mani nel senso due panetti x volta

[@andreaaimar7397]

Ogniuno ha il suo metodo d'insegnamento!

[@blackswan9825]

Ma quanto glutine c'è in quel pane? Sembra una palla di colla

[@andreaaimar7397]

@@blackswan9825 ,🤣🤣🤣

[@jonathankamberi3784]

Maestro da me in quartiere le panette sono diverse!

[@andreaaimar7397]

@@jonathankamberi3784 in che senso diverse??

[@AlbertoRasa]

panetti da etti o mezzi kg? 😂

[@kingUDR]

Ma quanto la fate difficile caxxo

[@Andrea-x1t]

Ad orologio

[@gc2161]

Sei bravo sicuramente. Pero' dai, e' na pizza.

[@angelostamerra1122]

Addirittura

[@marcomora9478]

Se devi fare le pizze a casa va bene

[@clandestino29]

L'importante è buttarla dentro 😂😂😂😂😂

[@GerardoTerracciano]

Tutti pizza 🍕 🎉. Dai ...sono il primo, ma non vantatevi.

[@nataliabukataru8553]

Tante mosse, ma pane non ha gusto

[@andreaaimar7397]

@@nataliabukataru8553 se il pane non ha gusto non posso dirlo. Quello nel video è un panetto di pala romana,posso dirti che tutti hanno gradito

[@customcreqw]

Le mozzarelle!!! con l alta idratazione non si fa lo staglio...a semu tutti pizzaioli oramai.

[@andreaaimar7397]

Sarei curioso di comprendere il perché non si debba fare lo staglio ,per le alte idratazioni.

[@customcreqw]

@@andreaaimar7397 perché una maglia glutinica ben sviluppata come quella delle alte idratazioni é molto debole e va toccata meno possibile nelle nostre mani abbiamo una temperatura costante di 35° almeno durante lo staglio sottoponi ad un ennesimo passaggio di trasmissione di calore che non serve ...appunto perche debole la maglia riesci a stracciarla con le mani....il tempo è l esperienza ti insegneranno il peso ad occhio...non ci sono maestri ne corsi.... Solo esperienza nel farlo...,💪

[@customcreqw]

@@andreaaimar7397 poi vorrei essere sincero, a casa e con la calma per quel che riguarda lo puoi fare anche con le macchine o con le formine. Ma quando devi fare numeri non c e l hai quel tempo... Una pizzeria che di sabato fa 400 pizze ...insomma capisci 😌

[@andreaaimar7397]

@@customcreqw 1)non hai risposto alla mio messaggio 2).per lavoro sono a contatto con piccole pizzerie e grandi azienda. 3) Il video riporta un estratto di una consulenza per amatoriali,in caso di formazione del personale bisogno dare il tempo di comprendere ogni passaggio. In base alle quantità

[@customcreqw]

​@@andreaaimar7397Certo ovvio ... Ma cmq sono certo Ad esempio che la temperatura di quei panetti è molto fredda ...e non viene specificato... Credo di averti risposto cmq invece 😮😊

[@annagabola2952]

VORREI CAPIRE A COSA SERVONO TUTTE QUESTE PIEGHE, FINO A POCO TEMPO FA NON SE NE PARLAVA E TUTTI GLI IMPASTI SEMBRAVANO PERFETTI!!!

[@andreaaimar7397]

@@annagabola2952 giusto!!! sembravano perfetti

[@Ale-fj6xk]

Anch'io non capisco il senso delle pieghe nella pasta per pizza o pane. Non sto dicendo che non servano, solo che non capisco.

[@andreaaimar7397]

@@Ale-fj6xk servono per dare struttura al panetto. Il glutine prende forza ,in fase di puntata e in fase di formatura. Essendo un impasto idratato 80% su peso farina , abbiamo bisogno di formare i panetti

[@Ale-fj6xk]

@@andreaaimar7397 è che a me sembra di dare forza attraverso la cosiddetta o pirlatura, non comprendo la necessità delle pieghe. Mi sembra un modo diverso di ottenere lo stesso risultato.