Staglio/formazione panetti pizza tonda/napoletana

[@olganovikova398]

Mille grazie per il video!

[@gioiacarmelina309]

Complimenti davvero,io sono una casalinga tutto fare,e mi diverto ad impastare e imparare ricette nuove .😉😉 Questa estate mi divertirò a impastare le tue pizze,un saluto dal Belgio😎

[@federicobucci2073]

Complimenti sei bravissimo, spieghi bene, e conosci la materia in maniera completa e direi anche scientifica (sono un medico eh ho visto anche altri tuoi filmati)

[@antoninotroisi6585]

grazie !

[@giuseppebuttini6947]

Spettacolo Giovanni sei troppo bravo 😉

[@michele5936]

Ciao Giovanni, grazie per questo video, molto utile. Volevo chiederti una cosa...la base in acciaio dove metti l'impasto...dove posso comprarlo? Mi puoi aiutare?

[@silviacaporaso5788]

Ciao, il primo impasto è appena tirato fuori dal frigo o è fuori già da un po'? Grazie

[@paolopacitto9880]

bravo ottimo da napoli ok

[@alessandromassimiliani9045]

Ciao Giovanni, grazie per i tuoi video, vorrei chiederti che misura ha la scatola bianca dove metti l'impasto a lievitare. Grazie.

[@sans.papier]

video molto utile! vorrei chiederti una cosa: devo cuocere la pizza domani, ma la lievitazione a temp. amb. mi termina a mezzanotte...come faccio per non rovinare l'impasto? Perchè temo che tirandolo fuori, a reimpastarlo mi si rovini...vorrei fare la pizza stile napoletana..Grazie mille!!

[@maxgaliot7022]

bravo

[@rossellaaiello3186]

Fatti vedere più spesso figlio mio!

[@giusisaverino962]

Ciao e complimenti. ..ma dimmi una cosa lievitando i panetti non si uniscono l'una con l'altra? ....grazie e buona giornata. ...

[@peppe1385]

Ciao Giovanni, dove posso trovare una tua ricetta base per pizza tonda napoletana (tipo margherita) da cuocere in un fornetto elettrico che arriva a 340°C circa (fornetto Ferrari), quindi non in un forno di casa? Grazie

[@IlCriticONE]

Curiosità ho provato a conservare i panetti in questo modo (utilizzando una scatola simile, spennellata con dell'olio sotto) il problema è che hanno fatto la crosta. E' possibile che sia dovuto al fatto che li avevo messi a lievitare sul tavolo vicino al termosifone oppure è perché dovevo ungere anche la superficie dei panetti con l'olio ?

[@dok3719]

Evita fonti di calore e fonti d'aria tipo il ventilatore.

[@andreafreestyle1]

Complimenti Giovanni sei davvero fortissimo..volevo solo porti un quesito se è possibile..a per tuo è un errore stagliare dopo le ore di maturazione in frigo?o bisogna stagliare prima della maturazione?

[@Giovapizza]

Sono due processi che danno caratteristiche differenti, bisogna capire cosa si vuole ottenere...

[@andreafreestyle1]

Grazie mille

[@andreafreestyle1]

@@Giovapizza potresti fare un video sulle due casistiche

[@francescofrancesco6219]

bravissimo

[@ivaldomariodefazio9774]

Ciao Giova, gentilmente mi daresti le misure di quella lastra d'acciaio che utilizzi sul tavolo? possibilmente anche lo spessore perché ho visto su Amazon che ci sono di varie dimensioni/spessore. Ti ringrazio e ti saluto.

[@ivaldomariodefazio9774]

Come vedi ti seguo, ti seguo ovunque!!!!!!!!!. Giova ti faccio veri complimenti per la manualità perfetta che hai acquisito ma soprattutto per le tue spiegazioni che sono chiarissime. Ti ringrazio e continuo a seguirti e ad apprendere tutti i tuoi consigli. Ciao.

[@forzanapoli4811]

come mai quando li metto a levitare sui panetti si forma un crosta?

[@pietrospedale2591]

Una pizza maxi quanto deve pesare un panetto all'incirca?

[@dok3719]

370/380 pizza 42 cm

[@francescopisano1320]

buongiorno, una curiosità. ma come mai quando faccio lo staglio di solito mi ritrovo nella parte sottostante il paniello una fessurazione dell'impasto? devo dare dei pizzicotti per "chiuderla" …

[@riccardomontatore6953]

Ciao Giovanni, confrontando questo video con quello dello staglio dell'impasto alta idratazione ho notato che la massa risulta più lievitata nel caso dell'alta idratazione rispetto a questa della napoletana. Quindi la napoletana prevede uno sviluppo maggiore nell'apretto invece che nella puntata?

[@icikokurasaky]

Ciao come mai dopo che faccio i panetti e li metto nella scatola e li lascio 6 ore mi si allargano tutti e si attaccano tra di loro?

[@5oopt]

se fanno la mozzatura come la mozzarella c'è un motivo ben preciso che risiede nel movimento che fanno con le dita facendo incorporare aria ai panetti senza incordarli eccessivamente... tant'è che quando fanno gli impasti dimostrativi la mozzano allo stesso modo senza pesare niente pur avendo il tempo

[@Giugesi]

Tutto qui ?

[@skrokitarianman6037]

Napoletana,senza forno a legna=fiorentina in padella=arrosticini in padella..

[@gerryacquavivadrums38]

E non spieghi come si fanno

[@antoniopascarella5011]

pizza napoletana e frigo nella stessa frase non si può sentire

[@salvosalva]

La pizza napoletana va fatta lievitare in frigo. Dove la tieni per 72 ore? Al sole insieme al concentrato di pomodoro??

[@dok3719]

Ahaha ma che stai a di' se non la metti in frigo voglio vedere poi come arriva al momento in cui devi stendere i panetti. 🤣