Former professional Japanese crepe shop manager How to make crepes

The method of baking crepes this time is not explained by how to bake at chain stores, but by common methods.
It feels like a beginner's edition, so I'm glad if you refer only to the part you like ♬

[@user-vb7nv3wc1f]

3:00 自分用

[@risa6150]

こんにちは。 クレープの焼き方動画、大変参考になりました。 ありがとうございます。 来年、クレープ屋（固定店舗）を開業予定で、クレープ焼き器を検討中です。 いくつかメーカー別に調べてみましたが温度調節のし易い電気式で200Vを考えています。 動画内のキプロスター以外に、ご経験からお勧めのものがあれば教えて頂きたいです。 図々しいお願いで恐縮なのですが、何卒よろしくお願い致します。

[@user-tq5jx6hd6k]

ご視聴して頂きましてありがとうございます^_^ あくまでも私が店長だった15年前の基準で、日本で手に入りやすいクレープ焼き器ならエイシン製がオススメです。 私の働いていたお店は朝、1度に100枚連続で焼くお店でして、温度が不安定で焼けない、油の馴染みが悪く穴が空くなどのトラブルは一切ない焼き器でした。（キプロスターはかなりあります💦） 店舗を色々回っていて、各店舗それぞれのエイシン3台で焼きましたがどのエイシンも安定していました。 その次はニチワ製ですが、ニチワが購入出来る予算があるならもう3万だして、エイシンを購入した方が満足度は高いと思います^_^

[@risa6150]

ご丁寧に返信頂きありがとうございました。 お勧め頂いたエイシン製品で検討させて頂きます。 またまたご質問で申し訳ないのですが、エイシンの200Vは単相と3相の2種類あるのですが、店舗ではどちらを使用されていましたでしょうか？3相の方が電力が安定してパワーを発揮できるようなのですが、電気工事が必要で。。

[@user-wj6zh5oy8o]

こんにちは。 質問なんですが、なぜ焼く前に温度を２３０度まで上げるんですか？

[@user-xb3ed4ev9p]

この機会を購入したのですが、鉄板に凄い張り付いてしまうのですが、何故でしょうか? 色々ためしたんですが、一度研磨してから、空焚きして、乾いてから油を引いて焼くと息をかけるだけで剥がれるのですが、翌日に焼くとまた張り付きます。 何かアドバイスなど有れば教えてください。

[@user-tq5jx6hd6k]

コメントありがとうございます😊 張り付くとのことですが、研磨はどのようにおこなっていますか？ 基本的には鉄板自体は頻繁に研磨は必要ないです。 研磨を行う目安としては毎日生地のみを100枚焼いて、早くて半年から1年位で鉄板剥がしをおこなっていました。 研磨をすると油のなじみがリセットされるので、新品のように空焚きと油をテカテカに塗り直しが必要になります💦 手前味噌で申し訳ないのですが、私が1番最初に出した動画、15年ぶりに焼いてみたを見ていただけると油の状態などわかりやすいかと思います。 ちなみにこの焼き方動画は、油はほとんど引いていません。油を引きすぎるとうまく焼けなくなります。 元店長の鉄板はそろそろ鉄板剥がしが必要な時期になっていますので、そちらも動画にしますね（＾ω＾）

[@user-xb3ed4ev9p]

@@user-tq5jx6hd6k ありがとうございます😊 また生地のレシピ動画もお願いします🤲

[@user-lh4xe2om4r]

私も同じく剥がれない事件が起きています😢

[@user-tq3rc4vi8x]

普通の鉄板でも焼けますか？

[@user-bs5tv9qn3c]

こんにちは！ 家のガスコンロに35cmのクレープ用鉄板を置いてクレープを焼いているのですが生地が焦げついてうまく焼けません。 初めに強火で鉄板を温めて、水を落とした時に水が走り回るくらいまで温めてます。 ガスコンロの場合は、この後一度火を消して覚ましてから弱火で火をつけて焼くとちょうど良いでしょうか？ また、動画内で一度鉄板を230度まで温めてから170度に下げていますが、一度高音にする理由って何でしょうか？ よろしければ教えてください(>_

[@user-tq5jx6hd6k]

ご視聴ありがとうございます😊 ちょっとガス用の鉄板は使ったことがないのですが電気用で考えると、水が走り回ると温度が高いです。 それでよく水の走りで温度をみるのが多いのですが、音で聞いた方が分かりやすいです。液を流した時ジュだと温度が高いです。小さめのジューが180度です。 基本的にはトンボを回して広げた後、30秒位は焼きます。 ここで焦げ付くなら温度が高いか、砂糖の量と鉄板の温度が合ってないです。 高温にする理由は剥がしやすくする為です。 イメージはフライパンで目玉焼きを焼く時、油無しで温度低めだと白身が硬く剥がれにくいですよね。 それと同じ感じです。 クレープの焼き方改良版を後日アップする予定なので、そちらで鉄板の音など入れますね^_^

[@user-bs5tv9qn3c]

ご丁寧に返信ありがとうございます！水の音に注目して温度を気をつけてみます！

[@user-xn9xc4cx5j]

今まで見た動画で一番丁寧でわかりやすいです！ありがとうございました！