Французька булка на дріжджах. ПУЛІШ - всі секрети!

Французька булка - 750 г (73% вологості)
Опара:
Вода - 75 г
Борошно - 75 г
Дріжджі - 2 г (берем малесенький шматочок, якщо ставимо опару на ніч)
Тісто:
Вся опара - 150 г
Вода - 225 г
Борошно - 340 г
Сіль - 5 г
Цукор - 20 г
Вершкове масло - 20 г
Рецепт найсмачнішої паски: • Неймовірна ПАСКА! Воло...
Рецепт піци як в піцерії: • Піца як в Італії! Ідеа...
#рецептиукраїнською #рецепти #смачнаїжа #українськийютуб #смачнакухня #смачнірецепти #українською #смачністрави #хліб #хлібнадріжджях #домашнійхліб #хлібсвоїмируками

[@irisha422]

Хлібна магія 🥰💛💙

[@OlgaRostovtseva]

Дякую! ♥️ То є так! ☺️💛💙

[@zefirchyk]

Яка краса😍😍😍Ваууууу, дякую за рецепт❤Приготую обов'язково

[@OlgaRostovtseva]

Красно дякую! ♥️🙏 Цей хлібчик вартий зусиль! Він дуже смачний! 🤗

[@zefirchyk]

@@OlgaRostovtseva я готував один раз, потрібно ще спробувати

[@OlgaRostovtseva]

Не зупиняйтесь! Кожен раз ваш хлібчик буде все смачніший і красивіший! ♥️🤗

[@zefirchyk]

Якщо температура+ 18 годин 10 потрібно?

[@OlgaRostovtseva]

Я думаю, що при +18°С - до 12 годин може знадобитись на дозрівання опари (а може й більше), якщо класти таку крихітку живих дріжджів, як на відео. Якщо таку ж щіпку інстантних сухих дріжджів, то до 10 годин, ймовірно. Але це треба перевірити на практиці 🤗 В мене температура була +24°С, і зайняло 9 і 7 годин відповідно🙂

[@zefirchyk]

​Якщо замішувати міксером, скільки хв замішувати? 7 хв основний заміс, 2 хв вершкове масло' 4 хв сіль? Я так замішую хліб на дріжджах Вода холодна потрібна для замісу?

[@OlgaRostovtseva]

Воду я завжди беру тільки холодну. Заміс в міксері я роблю не за часом, а за зовнішнім виглядом тіста. Спочатку змішую воду, борошно і опару, і змішую їх до тих пір, поки тісто не накрутиться на крюк, і перестане липнути до стінок миски, навіть на денці. А потім ввожу сіль, слідом за нею, або можно і разом з нею цукор. Далі вимішую, поки тісто знову збереться вкупку єдиною кулькою на крюку. І в останню чергу ввожу жири. І знову вимішую до гладкості тіста. В мене зазвичай заміс займає хвилин 20-25 в планетарнику на 4 або 5 швидкості із 6 можливих (чим рідкіше тісто, тим вищу швидкість можна ставити; тут тісто досить рідке виходить)

[@zefirchyk]

@@OlgaRostovtseva за 20 хв не перегріваєтся тісто? Я максимум 14 хв в міксері замішую (швидкість 3 з 6)

[@OlgaRostovtseva]

Можливо, в мене не такий потужний планетарний міксер. За 5 років, скільки я печу хліб, ще жодного разу в мене не було перемісу, або руйнування глютену 🤷 Якщо після замісу відчуваю, що тісто трохи нагрілось, то просто залишаю його на столі, і не ставлю під лампочку в духовку. Через пів годинки- годину, температура тіста вирівнюється. Але якщо ви відчуваєте, що в вас занадто нагрівається тісто при замісі, то можна охолодити його в холодильнику хвилин 15-20 🤗 Ну і звісно ви маєте вивести необхідну кількість хвилин і швидкість дослідним шляхом на вашому планетарному міксері. Тут мої поради будуть марні 🤗