Franzbrötchen selber backen. Die müsst Ihr probieren! Das Rezept

[@DieMasterStulle]

Meine Freundin zieht in 2 Wochen aus Hmaburg in meine Heimat MV .. Danke für das Rezept, dann kann ich ihr ein bisschen Heimat immer wieder schenken ♥

[@elakolo5766]

Ich habe die Franzbrötchen schon 3 mal gebacken, heute backe ich wieder die Franzbrötchen.. Einfach super lecker, gelingen mit dem Rezept und Anweisungen richtig klasse. Alle in meiner Familie lieben das Rezept♥️♥️♥️. Ich backe und koche total gerne Rezepte von dem Kanal hier nach. Ich bin super zufrieden weil bis jetzt alles mit genialem Ergebnis gelingt👍🏻👍🏻👍🏻

[@haukechrestin6994]

ENDLICH Franzbrötchen! Hach, wie ich darauf gehofft und gewarted habe... DANKE VIELMALS 😋😋😋🤩

[@susaki8927]

Ihr seid ein tolles Duo! Ich vermisse meine Franzbrötchen sehr! Leider aber handelt es sich bei Eurem Gebäck nicht um die originalen Franzbrötchen. Die haben nämlich nicht nur eine spezielle Form - die habt Ihr perfekt gezeigt - sondern vor allem um den Teig, der nämlich ein sogenannter Ziehteig aus Hefeteig ist, also ein Plunderteig. Für den muss in mehreren Touren, ähnlich wie bei Blätterteig, Butter in mehreren Schritten in den Teig eingearbeitet werden. Das macht das Ganze so aufwändig. Eure Variante ist bestimmt auch sehr lecker, aber wer das echte Franzbrötchen haben will, wäre nicht so ganz glücklich damit!

[@trinity1767]

Euer Kochboch kam heute an. Daaaaaanke, es ist wunderschön und so detailliert. Ich bin mehr als dankbar und freue mich über die Maßen. Danke Ihnen❤

[@CALLEkocht]

Das freut uns sehr, lg Carmen und Calle

[@1haenschenklein]

Endlich ein gut verständliches Rezept für Franzbrötchen, die muss ich nämlich ab sofort selber backen. Bisher habe ich die in der Nähe meines Arbeitsplatzes in Köln, bei der bundesweit agierenden Bäckereikette K...s, jeden Morgen kaufen können, aber seit heute genieße ich meinen Resturlaub und fange am 1.7. in der Nähe von Aachen an. Dort gibt es zwar 365 Tage im Jahr fantastische Printen, aber keine Franzbrötchen.

[@Sina.Erdling]

Mega , da werden sich meine Kinder morgen früh freuen

[@ingridsiemon1499]

Oh lecker, ich liebe diese Franzbrötchen. Danke für's Rezept.👍

[@holzchen3073]

Eunfach lecker 😋 Egal ob einige einen anderen Teig verwenden möchten, ich bin total begeistert vom Geschmack. Die Anleitung war einfach und am Ende "machte es nichts, als es schnell ging", denn wir haben sie vom Blech weg gekostet.Vielen❤Dank, wir werden das Rezept weitergeben.

[@giuliagautschi-delre2313]

Klasse! Franzbrötchen vermisse ich echt. Die mach ich jetzt selber. Lebe als Ex-Hamburger Deern seit 1983 in der Schweiz und esse Franzbrötchen immer wieder gerne, wenn ich in der alten Heimat weile. Von nun an geniesse ich sie auch inne Schweiz…! Herzlichen Dank für das tolle Rezept!!

[@SilkesWelt]

Ein Träumchen. Alexander schau ich schon länger, er ist klasse. VG Silke

[@dirkpreu3643]

Hallo Calle, Dein Kochbuch ist heute geliefert worden. Super toll, ganz großes Kino. Kann ich nur jedem empfehlen. 👍

[@LaTheDoe]

Danke für das tolle Rezept! Schmeckt fantastisch!

[@kochliebexxl9833]

Da werde ich ja verrückt. Der Alexander bei euch. Absolut stark. 😎❤️. Sehr schönes Rezept lieber Calle. Lasst sie euch schmecken. L.G.🙏👍

[@konaefahreruwe1227]

Danke Calle für das Rezept.

[@irisklug-gramer8339]

Cool ihr zwei😂❤ vielen Dank fürs Hochladen 😊

[@reini8172]

Danke,Danke heute ist das Kochbuch angekommen...Mega...kann es jedem empfehlen.

[@beache6693]

Lieber Calle, ich liebe Franzbrötchen❤. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Ist ja doch nicht so kompliziert wie ich dachte. Werde ich auf alle Fälle nachmachen.👍👍😘

[@Willi-xv9ks]

Endlich... Da kann ich auch im Südwesten endlich Franzbrötchen essen 😍

[@m.e.6907]

❤️❤️❤️ ich liebe Frabzbrötchen, danke für das Rezept

[@kunoknollenbuddler2167]

Die stehen Sonntag auf dem Kaffeetisch. Dankesehr 👍👍👍

[@SRullEliz]

Fett und Zucker …. machen immer glücklich . 💪🏻👌🏻

[@monikaheider3073]

Mega lecker. Habe die leckeren Teile heute gebacken. Tolles Rezept. Danke 🤩

[@Marco-ie2xn]

Bester Kochkanal !

[@deutschlandhamburg2409]

Auch eine schön schnelle Variante zum Plunder

[@missmiramiss]

Calle ich liebe dich du hast mich gerettet, ich muss es für eine Person die es gerne isst, du bist einfach genial Danke für die Brötchen 🥰🥰🥰🥰

[@epicrhodent1044]

Zu meiner Lehrzeit in Hamburg lernte ich Franzbrötchen kennen und lieben. Hab von irgendwo her das Rezept bekommen und mit ins Rheinland genommen. Sie sind das Highlight bei jedem Brunch, bald wieder :)

[@detleflaub6706]

Moin, leckere Sache das. Wird gleich nachgemacht, Danke.

[@LeeBoost]

Hey Calle, dein neues Buch "Aus Omas Küche" ist heute angekommen. Ich freue mich soooo... Am Wochenende werde ich es studieren und höchstwahrscheinlich anfangen auswendig zu lernen, versprochen! Und wenn das nächste Gehalt kommt, bestelle ich noch paar mehr für meine Freundin, meinen Papa und vielleicht auf Vorrat, falls ich mal spontan ein Geburtstagsgeschenk benötige. Bleib gesund! :)

[@glucklichs6925]

Schön dass du dich als Koch, auch ab und an ans backen traust😏

[@Tillidian]

Danke schön!!! Ich werde es probieren!!! 🤗

[@willikebari5478]

Meine beiden Lieblingsköche in der Küche vereint - das kann ja nur perfekt werden! Super gemacht und vorgezeigt!👍👍👍 Danke dafür und ganz liebe Grüße aus Wels!

[@bluemchen9249]

Sieht super lecker aus..versuch ich mal 😘

[@Jeweliedear]

Ich kann nicht kaum warten

[@marinakulmann]

DANKE

[@dietmarbar2336]

Sieht sehr lecker aus

[@gabisteiner4593]

Gerade aus dem Ofen geholt... sooo lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept! ❤👍aus der 🇨🇭

[@hanshansen9281]

Nicht nur in HH ein Renner🥰😋😋😋😋Eure Franzbrötchen sehen toll aus😋😍🥰🤩😋😋😋

[@christianelauenstein1547]

Die gibt es heute bei uns. Wenn es die beim Bäcker gibt kaufe ich die immer. Dankeschön

[@JulioVercetti]

Endlich!! Wird direkt nachgebackt!

[@michaeldiernlinger2114]

Hab ich noch nie gehört oder gesehen, geschweige denn gegessen. Gibt's leider in Österreich wirklich nicht. Aber die sehen sooo genial aus, ich muss die hier in Wien einführen ☝️ Du und Alex seid ein gutes Team, eure Kanäle sind toll und in der La Cocina Kochschule verfolge ich euch auch schon einige Zeit. Macht gerne öfter etwas zusammen!

[@antonellarubenberge8112]

...wenn du Zimt magst, wirst du sie lieben 😍

[@erichloidfelder1931]

Du führst sie in Wien ein und ich in Tirol. Ein Gebäck aus dem Hohen Norden. Liebe Grüsse in die Hauptstadt.

[@helgaschartner1880]

muss ich ausprobieren!

[@Kma11111]

In ganz Skandinavien beliebt sind Zimtschnecken (Kanelbullar) und ich tippe, dass das sowas Nordisches ist, das von Skandinavien nach Hamburch rübergeschwappt ist und dort dann eine Transformation erlebt hat. Interessant ist, wie die Nordlichter so auf warm-orientalische Gewürze abfahren (Zimt; Kardamon). Ich wünsche uns eine schöne FIKA

[@meggie.aw6]

Als nicht unbedingter Fan von Zimt, muss ich sagen, Franzbrötchen sind richtig, richtig lecker 😋😋😋 Auf jeden Fall werde ich das nach Deinem Rezept versuchen 👋🏼👍🏼😃

[@larsdetering8996]

Boah! Wieder was ganz diätetisches ;-) Danke! Sieht vorzüglich aus!

[@legiondarkangel]

Getriggert und schon am Nachmachen 🤪🤤🤤🤤

[@CALLEkocht]

💓💓💓

[@DasschnelleGericht]

Ned schlecht!

[@MsMelisch]

Tip an die Kommentarleser: das mit dem Backofen sollte nicht jeder so nachmachen. Wenn ich meinen auf 40 Grad stelle, hat er locker 60 und dann dürfte die Hefe kaputt gehen. Also bitte nur wenn ihr euren Ofen kennt bzw erst ein bisschen aufheizen, dann ausmachen und wenn ihr dann das Gefühl habt, die Temperatur passt so, dann erst den Teig rein stellen. Er geht dann auch sehr gut. 👍

[@edithdiangelo]

Lieber Calle, Dein neues Kochbuch "Aus Omas Küche" ist heute angekommen. Da sind viele von Deinen tollen Rezepten drin. Was für eine Freude. ♥️

[@CALLEkocht]

Ja wir sind auch wirklich glücklich das es so schön geworden ist. lg Carmen und Calle

[@beateschleevoigt9892]

Carmen ❤️die kleine Naschkatze darf natürlich ebenfalls 👍 von den süßen kleinen Kuchen versuchen 😘denn die 👍. Fransbrotchen schmecken wirklich 🙏sehr lecker 👍🙏🍀😘😘👍🙏😘🙏🍀😘

[@Cremantus]

Tja... genau das habe ich mich auch schon sehr oft gefragt... wie kriegt das Franzbrötchen seine Form... danke sehr. Daumen hoch.

[@weg4645]

Auf Anhieb perfekt geworden, gut erklärt, einfach herzustellen - danke Calle. ...das Essen von Franzbrötchen ist bei HH-Besuchen Pflicht, bei uns nun im Süden auch 😀

[@olafwustehoff2648]

Oh lecker 👍👍👍👍💯

[@catweazle_1]

Echt schade, ich hatte mich sooo gefreut, als ich die Überschrift gesehen habe, habe den Kanal ja abonniert. Aber ich finde, die gehören aus Plunder gemacht, erst dann schmecken sie so, wie ich sie kennen und lieben gelernt habe als ich noch in Kiel gewohnt habe und oft berufl. nach Hamburg musste. Hier in Ingolstadt gibt es auch einen Bäcker, der sie anbietet - außer dem Namen leider nichts gemeinsam. Ich freu mich auf's nächste Rezept ...

[@Turisas91]

Tipp von mir als Bäcker. Wir tourieren den Hefeteig noch für die Franzbrötchen, das gibt ihnen noch eine leckere Blätterung.

[@silkelammers9707]

Sorry, aber was bedeutet das?

[@urkek9985]

@@silkelammers9707 im Grunde genommen butter einfalten

[@andreawendel2048]

Gerade wieder die Glückskatze entdeckt... 😻🤣🤗

[@CALLEkocht]

😘😀😀😀 lg Carmen und Calle

[@henneg.1666]

Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Kann man die Teiglinge einfrieren und bei Bedarf aufbacken?

[@beatelaustroer9538]

Das interessiert mich auch! ;-)

[@CALLEkocht]

Ja das geht sehr gut, lg Carmen und Calle

[@irena9580]

Hallo Calle, ich bin ja begeistert :-)). Kann man diese auch einfrieren? Vielen Dank für das wiedermal super tolle Rezept. Herzliche Grüsse aus der Schweiz, Irena

[@CALLEkocht]

Ja das kannst du, lg Carmen und Calle

[@reinhardhennes8832]

Es ist Sonntag, die Küche duftet und die Franzbrötchen müssen noch fünf Minuten im Ofen bleiben. Ich kann es kaum erwarten!

[@carrysanta6934]

In Österreich gibts das sehr wohl. Wird Kärntner Reindling genannt

[@HerrTobiman]

die sind wirklich lecker, gestern gemacht und haben allen geschmeckt. ich hätte noch einen Wunsch, könntest du mal einen rollbraten im Netz produzieren? und ich freue mich, dass ich dein Buch nun habe. toll. einen Vorschlag: wie wäre es mit einem QR-Code für jedes, der den KZbin Link enthält? lg

[@reginapenfare1161]

Kann ich das Rezept auch mit Trockenhefe nach backen? Frische Hefe ist in England schwer zubekommen.

[@edithdiangelo]

Ich benutze meistens Trockenhefe und es funktioniert sehr gut. Ich mische einfach die Trockenhefe unter das Mehl. Oder bei diesem Rezept in die warme Milch mit dem Zucker. Liebe Grüße ❤

[@saschamm4864]

Echt? Wie kommt das denn?

[@antonellarubenberge8112]

...sicherlich

[@CALLEkocht]

Das sollte funktionieren, lg Carmen und Calle

[@ulrichvonkuhlnew3429]

Lieber Calle, auch wenn dein Video schon etwas älter ist, möchte ich dennoch meinen Senf dazu geben. Zuerst mein Vorschlag zum Hefeteig. 100g Butter bzw. Fett würden dem Teig sehr gut tun. Fett ist ein Geschmacksträger und ein natürlicher Konservierungsstoff welches dem Gebäck eine längere Frischhaltung sowie eine bessere Mundhaptik verleiht. Den Teig glatt laufen lassen ja aber bitte nicht, desto länger umso besser. Einen Weizenteig kann man auch überkneten und somit das Teiggerüst zerstören. Das Salz ruhig zu Beginn mit in das Mehl geben. Die Eiweißkleberstoffe Gliadin und Glutenin aus welchen das Teiggerüst besteht bzw. ihm den nötigen Stand verleiht, werden es ihm danken. Für die Hefe sind 40°C okay aber noch nicht das Limit. Als Lebewesen ( Pilz ) kann es auch 50 °C ab. Dann wird es kritisch Beginn der Denaturierung. Durch zu langes oder häufiges garen ( Oma sagte immer der Teig muss gehen ) kann der Teig auch nachhaltig geschädigt werden. Die Hefe ernährt sich in erster Linie von dem dazu gegeben Zucker und produziert CO2 welches uns als Treibgas für die Lockerung unseres Gebäckes dient. Ist dieser Zucker verbraucht, baut die Hefe die Stärke im Mehl ab. Vom Polysaccharid zum Disaccharid und schließlich zum Monosaccharid welches die Hefe als Nahrung verarbeiten kann. Wenn nun auch die Stärke verbraucht und der Teig schon tot ist, kommt es zur alkoholischen Gärung. Fazit, Teig in die Biotonne und neu beginnen. Daher bitte nicht vergaren lassen. Um die Füllung ein wenig aufzuwerten, kann man in die geschmolzene Butter noch ein wenig Persipan oder Marzipanrohmasse einrühren. Bitte nicht als Kritik auffassen, sondern nur als Gedankenspielerei meinerseits. Dein Video ist wie immer Super.

[@sokrates3900]

Franzbrötchen waren mir bis heute unbekannt. Aber das Rezept sieht lecker aus, darum wird es bei Bedarf mal nachproduziert. 🙂 👍

[@Knut_Rosenthal]

Hamburg ohne Franzbrötchen geht nicht. Muss auch jedesmal welche essen, wenn ich da bin.

[@GrillFive0]

Toll. 👍 Alex als Küchenhilfe bei Dir? 😂 Ich seh Euch beide sehr gern. 😉 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking

[@BaLuuish]

Hallo Calle, vielen Dank für das Rezept. Bei uns im Süden waren mir Franzbrötchen bisher gänzlich unbekannt. Mittlerweile habe ich sie schon zum dritten Mal nach Deinem Rezept gemacht. Die Dinger machen absolut süchtig. Ich habe nur eine Frage: Meine Brötchen gehen nach dem Schneiden nicht noch weiter auf. Hast Du eine Idee, woran das liegen könnte? Vielen Dank und beste Grüße, Lukas

[@ayselyilmaz1258]

Hallo.. Macht man Franzbrötchen nicht aus einem Plunderteig ?! Ich möchte dieses Rezept keineswegs kritisieren, habe es auch schon ausprobiert. Schmeckt super lecker 😋 . Mich irritiert das jetzt gerade, ob Plunder oder Hefeteig ?!

[@TanJa-cz9nk]

Hab eine Frage, welche Pfanne/Topf ist der Beste wenn ich wie bei meiner Oma, Dampfnudel mit einer richtig dicken und knusprigenKruste machen möchte

[@WaltrautHartmann]

Eine Theorie besagt, dass die Hamburger Bäcker während der französischen Besatzungszeit im 19. Jahrhundert anfingen, nach französischer Art weißes Baguettebrot zu backen, sogenanntes Franzbrot. Einer kam auf die Idee, das Brot in der Pfanne mit Zimt und Zucker zu braten und erfand so das Franzbrötchen.

[@fabeys2816]

Mein Favorit ist das Brötchen mit Milchreis 😍😍

[@christineeisen7079]

♥️♥️♥️♥️♥️♥️😍😍

[@carlos17098]

Super lecker! Folgst du dem Kanal Einfach Backen vom Marcel Paa? Immer schön wenn du mit anderen Köchen und Gästen kochst und backst 👍

[@emmafre-haack1746]

Marcel…wunderbar!

[@theresiawein9121]

Hallo, endlich der Beweis! Auch Leute MIT Thermomix können kochen.......Ich freue mich auf weitere Rezepte. Lg

[@kreonsunvernunft8010]

sehr sehr schade, dass man diese in österreich weit und breit nicht findet. deshalb danke an euch fürs rezept.

[@RechtsstaatBRD]

Heißen die eigentlich Franzbrötchen weil die so ausgefranzt sind vom Muster her oder weil die was mit Frankreich zu tun haben?

[@irmiblub67]

Ich habe gedacht, die werden aus Plunderteig gemacht.

[@herbertfrischholz6170]

Gespeichert habe ich schon, nun brauche ich nur noch jemanden, der es mir backt. 😁 😜 Nix für ungut HF..

[@u.kiepke1328]

Hier im Norden gab es in den frühen 60er Jahren noch "Franzbrötchen" und "Hamburger Franzbrötchen". Dies hier ist die Art des Hamburger Franzbrötchens also eher eine Art Kuchen. Das einfache Franzbrötchen war eine Art weiches Brötchen mit Zimt und nicht ganz so viel Zucker. Kann es leider nicht besser beschreiben. Das einfache Franzbrötchen ist hier um Hamburg herum kaum noch im Angebot.

[@chrizzyfromtheblock3416]

🥰🥰

[@carolapinkertgreatawakenin5653]

Hab ich da Hannover gehört, das ist hier bei uns.

[@CALLEkocht]

Ja, lg Carmen und Calle

[@missmarple8639]

Werden Franzbrötchen nicht aus Plunderteig gemacht ...OHNE Hefe !? 🤔

[@emmafre-haack1746]

Audio verbessern? Das ist aber auch das einzige…👍

[@Sagittariuz912]

Sieht sehr lecker aus. Ich dachte nur immer, dass Franzbrötchen aus Plunderteig gemacht werden?

[@luminaraxx8721]

hab no 3 Gerichte von dir am start und dann kommen die auch dran. so viel kann i net essen was Du so geiles zauberst :). hau rein un weider so.....

[@clemensmartin7521]

Wenn ich das richtig sehe, sind das 15 Stück. Das könnt Ihr doch nicht teilen, da ist doch der Streit programmiert 😊

[@hardyhardy2129]

Als alter Hamburger kann ich vieleicht auch etwas beitragen. Als Napoleon mit seien Leuten auf dem Hamburger Heiligengeistfeld lagerten sagen die besorgen Mütter zu ihren Töchtern "mach keine Fisematenten" heisst: geh nicht mit den Soldaten ins Zelt. Die Hamburger Bäcker versuchten Croisants nachzubacken, was da bei herausgekommen ist sind die leckeren Franzbrötchen

[@edithdiangelo]

Die Geschichte mit den " Fisematente" hat meine Mutter mir mal erzählt. Meine Oma hat ihr das immer gesagt. Meine Mutter hat sich nicht daran gehalten. Gott sei Dank.

[@galier2]

Fisematenten ist ein Verunglimpfung von "viens visiter ma tente" : (komm) mein Zelt besuchen.

[@antonellarubenberge8112]

Schöne Geschichte 😍

[@catweazle_1]

die fisematenten kommen von "visite ma tente?" - willst Du mein zelt besuchen?

[@Kuestenkind523]

Oh Gott, ich liebe Franzbrötchen, in der U Bahn zur Arbeit kann ich sie wegen Maske nicht mehr essen.😭 und muss bis auf den Restweg warten.

[@Xyng97123]

Funktioniert übrigens nicht mit Magerine statt Butter - mir ist viel ausgelaufen. Muss dann beim nächsten Mal wohl doch los und Butter kaufen 😉

[@saschamm4864]

Franzbrötchen sind mir als gebürtiger Westfale tatsächlich bisher unbekannt. Hätte ich optisch und geschmacklich vielleicht Zimtschnecke genannt, vielleicht ist es ja sowas ähnliches.

[@erichloidfelder1931]

Ich denke, in Zimtschnecken kommen noch Haselnüsse. Liebe Grüsse aus Tirol nach Westfalen.

[@Lia-A-Eastwood]

Die gekauften haben mir nie geschmeckt, weil die für mich zu trocken und zäh sind - und immer zu wenig Zimt drin ist. Also: Das ist tatsächlich etwas, was selbst gemacht nicht zu toppen ist.

[@klauspommerening4977]

und jetzt darf man wieder nicht mit Probieren. Aber gut wusste ich auch nicht, noch nie vorher gehört oder gesehen. sieht gut aus nur Zimt darf mir nicht so stark in die Nase gehen das mag ich überhaupt nicht.

[@juttaloth955]

Leider bin ich Hefe-Legastenikerin. Egal, ob frische Hefe oder Trockenhefe, nichts geht auf... Ich weiß auch nicht, was ich verkehrt mache, da mir alles andere nach deinen Rezepten gelingt. Ich hab's dran gegeben: Hefe mag mich nicht... 😪😪😪

[@gulsener2495]

Lecker 🤤. Aber manchmal ich kann nicht Alex hören. Gibt es einen Problem mit 🎙.

[@simoneschrader3547]

Es geht noch besser Franzbrötchen mit Friesentee

[@golis1984]

Bei mir werden Franzbröchen irgendwie nie etwas. Wir haben aber zum Glück in Leipzig einen Kamps Bäcker und der hat Franzbrötchen immer frisch da.

[@mariagruner3335]

@golis wo ist der Bäcker in LE?

[@golis1984]

@@mariagruner3335 im Hauptbahnhof Erdgeschoss. Auf der Seite wo Subway ist.

[@marcodraeger5622]

Erstens Calle ist Koch und kein Bäcker. 2. Wenn jeder im Sommer das recht hat Bräune zu tanken, dann haben das die Brötchen auch.😜😜😜

[@thomasstrassburger6027]

Super und vielen Dank, aber die durften wirklich etwas eher raus, hat die Karmen recht.