Фуэт, который не удался. Что с ним делать?

[@vladimir64mv]

Сколько неподдельной грусти в глазах. Думаю не стоит грустить, это форс-мажор. Зато появился новый рецепт.

[@ПавелАлексеев-х8ф]

Холодильник что то пустоват. Неплохо было бы побольше рецептов от мастера, про сыроявяление! Спасибо за вашу работу!!!!

[@Варвара-д9к3ж]

Павел Алексеев, тоже заметил, но Дмитрий про погоду в ролике объяснил, стало даже немного грустно. Я тоже в климокамеру Дмитрия, постоянно заглядываю 😉, правда большой молоток, просмотрел, в одном из роликов😂. Ну я же на колбасу смотрел!

[@Варвара-д9к3ж]

@@victoriavictoria5634 Ну да, за время приготовления хамона, мы успеем посмотреть и повторить за Дмиитрием, не один десяток с./к. или с./в. колбас. Если только он свой хамон отвезет вялится в подвал к знакомому " колбаснику, а через энное количество времени, мы увидим результат! На другое я не согласен, я колбаски " кнуты " решил подпресовать впервые. Полагал таким образом сэкономить место в климокамере, ага,- они ещё больше " растопырились, 😂! Вот я экономист!!! Дмитрий не только в колбасной теме силен, но наличие окорока в его климокамере, и отсутствие свободного места для других шедевров??? Я против.

[@Anderson-7466]

Рекомендую контроллеры держать в ЗИПе. При повышенной влажности ставлю в камеру вместо увлажнителя осушитель (продаются на али).

[@Sovest_bbq]

Всё в пиццу)))) выкидывай Дмитрий в мою сторону))))

[@pavelkosolapov9438]

ну что делать, плакать и есть ее под пиво или вино))))

[@ОгородиквЕвропе]

А мне понравился ваш фуэт!!! И рецепт понравился тоже!!

[@eugenekatyshev9812]

Дмитрий как всегда все по максимуму, но и отрицательный результат тоже результат, обязательно получиться, Вы очередной раз доказываете , то и без коптильни ( мой случай - городская высотка и ставить шкафчик ( я за безопасность) для копчения нельзя) , но с прямыми руками дома можно получить один из вкуснейших деликатесов

[@2891D]

Блин, мне кажется твои колбасы офигенные!

[@vitalygorkoff522]

Молодец Дмитрий красиво готовите

[@VladimirFedorov-u8n]

Здравствуйте. Я увлажнителем уже давно перестал пользоваться. Использую 3 кг мокрой соли. Влажность в камере всегда ~75%. Температуру устанавливаю на панели холодильника и дополнительно контролирую встраиваемым проводным термометром - гигрометром с алиэкспресс (погрешность с калиброванным 2-4%). Движение воздуха осуществляется самим холодильником. Иногда делаю проветривание и обдувку. Раньше тоже мучился с проблемой поломки датчиков. Вот и перешел на самую простую схему. Теперь не беспокоюсь, что что-то поломается, ну разве что холодильник)

[@РенатТюкаев-г7с]

Дим ,не растраивайся .все отлично ..ты как всегда молодец 👍👍👍

[@Горыныч-и3т]

И с какого перепуга выбрасывать кушать однозначно. И что там пень что не совсем фуэт получился. Однозначно лучше любой колбасы магазинной. 👍

[@antowecka]

Интересный рецепт. Ещё с плесенью не пробовал делать. Был печальный опыт с датчиками по этому теперь всегда держу запасные. 😀😀😀😀😀😀 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@Tanderhead]

За старания, обязательно лайк!

[@1202avb]

В начале ролика отметил новую дощечку)... Думал новая иль реставрирована.. Кстати, плесень молд .. чего то там.. меня так же подвела(.. был уверен, что сам накосячил на каком нибудь этапе, но Дмитрий накосячить не мог.) Видос как всегда Мега!!! Спасибо Дмитрий!

[@Vasilij_Stepanov]

Дмитрий!спасибо за вашу работу!)колбасы это всегда УРА!!! Слава богу дресс код , "черные футболки" закончен ,хотя наверное временно!)

[@ЕленаБогданова-л9у]

Дмитрий, не расстраивайтесь, не по вашей вине случилось то, что случилось! В следующий раз получится!)

[@ОлегДрап]

Что бы плесень начала расти надо в первые дни повысить влажность до 90-92%. Как только увидите белые точки плесени, (сразу поймете что это она), то тогда можно снижать влажность. Обычно этот период 1-2 суток. Самое сложное начинается потом когда начинаешь снижать влажность, что бы слой плесени не получился слишком толстый. А так вкус прикольный получается.

[@irisl8110]

Ол.... А с температурой не подскажите? У меня выше 9 градусов не поднимается. Буду очень признательна.

[@ОлегДрап]

@@irisl8110 Добрый день. На молд-600 есть инструкция, в ней всё написано. Для вас пример начала программы для Фуэта. 15-90-4, 20-92-6, 22-94-24, 20-92-4. Соответственно температура- влажность- время в часах. Дальше идет постепенное снижения влажности и температуры. Плесень наносится на третьем шаге. Мы просто разводили и обмакивали колбасу, при большом объеме так быстрее. На следующий день дополнительно опрыскивали. Обычно на третий день уже видны белые точки, тогда колбасу надо Перекатить из климы в сушилку.

[@ataman13]

Закоптить и сожрать.

[@ЗмейЪГорынычЪ]

Зачётная рубашка).Дима поясни, зачем в сыровяле молоко?

[@coolpropaganda]

чтоб молочнокислых бактерий подкормить

[@Варвара-д9к3ж]

Ну не знаю, на вид очень даже, попробуйте повторно приготовить. Жаль ждать долго придется.👍👍👍👍👍👍👍

[@U_ucyc]

Годнота)) Спасибо

[@КириллШевченко-е1ъ]

По превью подумал, что фуэт не завялился, заплесневел черезмерно или еще чего, а тут - тоже мне облом. Вы, Дмитрий, преувеличиваете малость)

[@ВячеславКуценко-ь2э]

Где- то читал, чтоб фарш меньше нагревался, нужно чашу замораживать и мешать комбайном

[@eugenetf2]

Как обычно - уничтожить посредством поедания)

[@ЖаннетаМеркулова]

Дмитрий, один вопрос, что дает сухое молоко? В Милано, Браунш его нет.Вместо молока коньяк

[@Артём-щ7е3к]

Привет Дмитрий! Подскажите вентилятор можно на постоянную работу включить или обязательно периодически запускать?

[@coolpropaganda]

не стоит на постоянную работу.

[@alexandertarasov6059]

Термоконтроллер надо покупать хороший, с питанием не от 220, а от адаптера. В случае поломки есть шанс обойтись малыми затратами. 👍

[@derpomorj9961]

Фреско выше чем ты думал

[@Leja]

Добрый день, Дмитрий. Очень люблю фуэт. Готовил его сам. Недавно попробовал разновидность с дор блю, понравилось ещё больше. Но вот "нормального" рецепта не нашел, может в будущем запишете такой ролик, а пока буду наслаждаться "обычным"))

[@coolpropaganda]

ну так в этом ролике нормальный фуэт. Просто камера для сыровяла подвела, поэтому они и не зарос плесенью

[@Leja]

@@coolpropaganda, да не, я не про покрытие плесенью снаружи, в том, что я пробовал, дор-блю был "подмешан" в само мясо - это дает очень необычный вкус! А так сам мясоед ещё тот, многие ваши рецепты по вяленью/копчению взял на заметку. Конечно, не с первого раза получалось, но результат того стоит!

[@Кешатрудовик]

Дмитрий , а как вы относитесь к электростатическому копчению ?

[@coolpropaganda]

не пробовал

[@serbik72]

У меня бы так "не получилось", я бы был доволен. )) Ничего, в следующий раз все норм будет. 👍

[@MrZander58]

Отличная фуета получилась, наговариваете на себя.

[@Kler_bonny]

Уж не знаю,как по вкусу, но на срезе красивая получилась!

[@lubsch70]

Не знаю почему, но у меня темнеет колбаска почему то. Правда обдува нету в камере.

[@iljapetrov6184]

Я конечно лайк за труды поставил но как я устал от твоей болтовни, реально первый канал где я громкость отключаю

[@ИгорьБелинский-с3щ]

Здравствуйте, Дмитрий! Вдохновился, заказал наконец нитритную соль, оболочку и термометр с щупом и таймером. Буду экспериментировать на чем нибудь самом простом. Быть может посоветуете рецепт для которого будет достаточно духовки или варки + - что нибудь еще, не экстраординарное. Или все же стоит сначала соорудить камеру для копчения?

[@coolpropaganda]

самое простое - это колбаски вообще без нитрита - kzbin.info/www/bejne/Y4XYe5dpiNF_iJo

[@ИгорьБелинский-с3щ]

@@coolpropaganda Большое вам спасибо!

[@tatianabondarenko6899]

Ну ничего, главное что можно кушать 👍

[@boxingclub6839]

А плесень не просроченная?6:24

[@boxingclub6839]

Вроде до 2017 года

[@coolpropaganda]

просроченная но прекрасно растет на другом продукте сейчас

[@boxingclub6839]

@@coolpropaganda а ну тогда отлично))) 👍👍👍

[@likalika3149]

Да съесть этот не совсем Фуэт и всё 😁 Всё равно же вкусно!

[@Ivanssin]

Класс!

[@sheerhaan]

Классная колбаска, нечего прибедняться.... Надо просто придумать своё название...! И потихоньку употреблять, наслаждаясь вкусом отличной колбасы!

[@КириллТелегин-ф7е]

все в порядке. радует чувство "натуральности" (в плане контента). Не получилось - не беда, в следующем выпуске точно будет хеппи пас. так держать!

[@marinakulmann2015]

замечательный

[@Александр-ы9й2я]

Дмитрий, дайте ссылку на датчики с Алиэкспресс для камеры сыровяла

[@coolpropaganda]

да не сохранилась у меня ссылка. Под роликом есть ссылка на видео с изготовлением этой камеры. Так вот под тем видео есть старые ссылки на эти датчики. Ими завален весь ебей и алиэкспресс

[@irisl8110]

Дима, я прошу прощения, но не могу не задать вопрос, а плесень при температуре ниже 12 и высокой влажности не живёт? Я сделала в климат камере, так она мне выше 9 градусов не даёт. А влажность 80% держит. Плесень не вышла. Висит все "голое".

[@coolpropaganda]

я не пробовал при таких низких температурах плесень растить

[@КириллШевченко-е1ъ]

Все равно здорово, спасибо за видео!

[@bornintheussr]

Дмитрий, доброго дня. Вопрос. Можно сух.молрко заменить сух.сливками?

[@coolpropaganda]

если сухие сливки первого сорта - то можно. Если второго - нельзя. (сух. сливки второго сорта изготавливаются из растительных жиров, а в данном рецепте важна именно лактоза - как питательная среда для молочнокислых бактерий).

[@bornintheussr]

@@coolpropaganda Спасибо. Как раз на это и не обратил внимание. Ждём новых рецептов.

[@Merkun4ik]

Советую поставить в камеру озонатор,но включать его если делаете без плесени

[@ДмитрийАфанасьев-з8ф]

А Вы стартовыми культурами не пользуетесь?

[@coolpropaganda]

для некоторых рецептов пользуюсь

[@רומןצם-מ1ו]

Кстати/BTW, многие выдающиеся рецепты родились в результате импровизации шефа при кулинарной неудаче. Например, торт Татен

[@АлександрМ-е5е]

Здравствуйте... Как называется магнитный держатель для ножей самура(чёрный, веером), где можно купить... На сайте самуры не нашёл... Заранее блогодарен...

[@coolpropaganda]

www.samura.ru/catalog/aksessuary_samura/podstavki_dlya_nozhey/ks_002/

[@mariadalee3277]

Ikea

[@АнтонКожевников-ж8л]

Добрый день. Воду в увлажнителе используете дистиллированную? И подскажите как выбирали вентилятор для камеры? Где найти с малым количеством оборотов, чтобы не обветривал? Спасибо

[@coolpropaganda]

взял самый маломощный. Разместил в камере так, чтобы поток воздуха непосредственно на колбасу не дул

[@АнтонКожевников-ж8л]

@@coolpropaganda спасибо. А какую воду используете в увлажнитель?

[@coolpropaganda]

@@АнтонКожевников-ж8л из под осмотического фильтра

[@blinks9898]

Дмитрий подскажите пожалуйста! У меня подвал и в нем влажность показывает 99% и 10 гр., можно при таких условиях мясные продукты вешать на вызревание?

[@coolpropaganda]

нет

[@markovalexandr]

А что с лопнувшей колбасой? Нормально завялилась?

[@coolpropaganda]

вполне. Та часть, что без оболочки оказалась - слегка пересушена, но остальная часть этого батона такая же по консистенции как и не лопнувшие батоны

[@TV-bo6bp]

А на спорах то написано Best before до 2017 года то. Пы.Сы. - ролик еще не досмотрел до конца, может в том то и все дело будет по итогу =) И да, Дмитрий, у нитритной соли тоже есть срок годности, стоит ли слишком соблюдать этот момент?

[@coolpropaganda]

я не соблюдаю. Да и споры плесени (этот пакетик хранится в морозильнике) прекрасно работают сейчас на брезаоле.

[@Варвара-д9к3ж]

@@coolpropaganda Будем ждать брезаолу Павел, почему то, очень часто высказывается последнее время, против применения плесени. Возможно это маркетинговый ход. Т. к. у него появились препараты для борьбы с плесенью, и их тоже надо продать, в таком случае снимаю перед ним шляпу! На нас, любителях колбас, таких как я, можно и нужно заработать!!! Я готов подселить плесень, тем более, если есть возможность, впоследствии легко от неё избавиться! Павлу привет! Пишу здесь, чтобы не каждый смог прочесть, мои догадки- это...

[@stanislavdimakov4796]

Красиво, вкусно, но не получилось (жаль). Try again! (и все получится)( а сливки сухие или можно натуральные?) Спасибо и Удачи!

[@coolpropaganda]

я же в ролике все сказал. Можно любые

[@stanislavdimakov4796]

@@coolpropaganda Да да да, Натуральные = жидкие? Прошу прощения за такие вопросы. (привык жидкости в миллилитрах мерить, потому и запутался)

[@coolpropaganda]

да

[@stanislavdimakov4796]

@@coolpropaganda Спасибо!

[@רומןצם-מ1ו]

Не удался коль фуэт, это ж можно офуэт!😃😃😃

[@РасулКумаров-ы1м]

Дмитрий напишите пожалуйста ссылки на датчики которые заказали. Спасибо.

[@coolpropaganda]

они есть в ролике про изготовление камеры для сыровяла

[@ВалерийФранк-ф9д]

Установил два в одном. Сверял с поверенным термогигрометром (-2*С и -2% погрешность). aliexpress.ru/item/32919865589.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.55b633edZJzj28

[@РасулКумаров-ы1м]

Валерий Франк спасибо!

[@AngryUrsus]

За самодельную камеру для вяления Дмитрию - звание героя Федерации Колбасников!!

[@saintxomik]

Здравствуйте Дмитрий!(прошу прощения но И у меня только такая) Смотрю Ваш интересний канал и думаю я заболел: две свинние шейки как би вялятся, есть два холодильника под камери, проєкт для камери гор.копчения есть, контролери есть, прочее не вопрос тоже...... я не люблю колбасние изделия, но мне нравится, готовить, и готовить вкусно для близких мне людей. Вправду в одном ролике Ви сказали "не смотреть" - позно( :-)), думаю я подцепил КОЛБАСНИЦУ :-). К Вам один вопрос: - "Как пахнет мясо в камере для сировяла?" (Именно коппа по Вашему рецепту почти в тех же условиях). P.S. Огромное СПАСИБО за Ваш труд! Успехов Вам!

[@coolpropaganda]

коппой пахнет в камере

[@saintxomik]

@@coolpropaganda Спасибо! Таки так и пахнет, сегодня сравнил с покупной, но моя пахнет вкуснее.

[@СтаниславБушкевич]

Плесень при разведении рекомендую подкормить декстрозой, фруктозой или просто сахаром на крайний случай. А эту сесть.

[@Pavel-Surovyi]

Красава!!!

[@AngryUrsus]

9:00 тяжело вам там с климатом!

[@АлександрВолков-ц1ъ]

Колбасу съесть и на второй заход!

[@ИгорьГеоргиевич-ы2к]

всё что не удастся в следующий раз, отправляй мне)

[@КирьянГуглоёбов]

Всё, кабздец. Пора Строй и живи вызывать, однако. Чтобы воду, значица, от погребов-подвалов отвесть. А то, не ровен час, прямиком в марину и смоет! Беда! 😂 И ящик климатический у главного колбасника пора заказывать, да.

[@AngryUrsus]

Я не в теме, как влияет лайк под комментарием ? И как-то влияет второй и последующие просмотры? Откройте секреты Ютуба.

[@irininazlidi4494]

С Али теперь долго будем ждать посылочки😂

[@yuriydub3818]

результат тоже результат.

[@АлександрБасов-л9р]

"...из средневековой пыточной конструкции" В следующем видео: Изготовление колбасы с применением испанского сапога

[@АндрейОпалев-ж4ч]

первый вопрос: взамен сливок сухое молоко в какой пропорции? второй: перец черный горошком целый.третий: если колбаса полусухая, то где старты?

[@coolpropaganda]

вместо 100г свежих сливок примерно 15г сухого молока. перце черный горошокм целый. Старты не нужны. Сотню лет готовили колбасы без стартов и сейчас не грех так же приготовить

[@АндрейОпалев-ж4ч]

@@coolpropaganda спасибо, а просто лактозу применить

[@coolpropaganda]

да готовьте вы как хотите. Кто вам запретит то? Я готовил так, как мне испанский колбасник объяснял.

[@fridacalo9755]

А если молоко сухое, сколько его добавлять грамм на кг?

[@coolpropaganda]

вместо 100г сливок примерно 15г сухого молока

[@fridacalo9755]

@@coolpropaganda Спасибо, Дмитрий!

[@Maks-ue5rq]

Дмитрий! Добрый день! Пришла наконец то Ваша книга!Спасибо за труды- отлично вписалась в кулинарную полку. Жду следущую). Вопрос! Колбаса моего изготовления получается по текстуре отлично- плотная, красивая, а вот вкуса ветчинности нет...на вкус как просто вареное мясо. В чем может быть проблема? Может соль нитритная без нитрита)))) или он выдыхся? Специи и отдельные пробовал и готовые для колбас- результат- я бы такую колбасу не купил...

[@coolpropaganda]

попробуйте делать предпосол

[@Maks-ue5rq]

@@coolpropaganda 3 дня солил и все равно ветчинности ноль

[@George-dt9bf]

Перец принципиально уже не размалываете?

[@coolpropaganda]

да

[@ЭльфЭльф-о6н]

Куда же вы пропали?

[@alexandervrublevskiy1052]

6:27 -- Best Before Date 09.2017... Я далеко не спец, но не в этом ли дело?

[@coolpropaganda]

в реальности эта плесень прекрасно заселяется и сейчас замечательно живет на брезаоле в этой же камере?

[@naum8686]

В этом году будете делать?

[@coolpropaganda]

пока не знаю. планов громадьё

[@SparJA.]

А плесень не просроченная была?

[@coolpropaganda]

нет

[@ivankasyanov5049]

Как Вы потом от плесени камеру чистить будете? Она же зараженная спорами.

[@realeks]

Можно перекись водорода 6%, хлором

[@МихаБ-й2й]

Было б клево хоть пару слов сказать что такое фуэт...)

[@Доцент-ч3ш]

В конце сказал,что это колбаса в белой плесени.

[@МихаБ-й2й]

@@Доцент-ч3ш да это понятно...Интересно знать зачем эта плесень нужна, как придумали, что означает слово.. лопали ли ее при диктаторе Франко и реконкисте...зачем под пресс ставить?... ну и т.д. Пришлось в гугл лезть )))

[@МихаБ-й2й]

@@victoriavictoria5634 Погуглил...) Балетный термин "Фуэте" тоже из этой оперы... Колбаса и балет )))

[@1202avb]

@@Доцент-ч3ш плесень разная бывает, вредная и не очень. Там где живёт плесень не очень вредная, не может быть вредной, опасной. Из двух зол выбирают меньшее.. при этом ещё придает исключительный аромат.. вкус.. но не каждому он по душе

[@ЮрийАгапов-з2п]

Адназначна на копчение 👆

[@uprava127]

Этап 4: Кушать!

[@rafis1982]

Если у вас такая жара,где Вы живёте???)

[@coolpropaganda]

в испании

[@DjVenta]

На пиццу жахнуть супер тонкими ломтями

[@МаратШелгунов]

А что насчёт сувита?

[@coolpropaganda]

что вы имеете ввиду?

[@МаратШелгунов]

​@@coolpropaganda Стейк из мяса сухой выдержки - Вопрос - Подскажите пожалуйста, сувид, работает с сиропами? - ответ - что вы имеете ввиду? - Вопрос - инвертный сироп, готовится при 80 градусов, два часа. Так вот сувит работает с сиропами? - Ответ - тишина. Фуэт, который не удался. Что с ним делать? - Вопрос - А что насчёт сувита? - Ответ - что вы имеете ввиду?

[@coolpropaganda]

я отвечал. ютуб уже который день выборочно трет коменты. Пишите в ВК

[@ВасилийИванов-з7к1ю]

И мало нанес плесени!!! Я прям окунаю в раствор

[@dennisg8560]

Ув. Дмитрий! Я не богомольная старушка, но, кажется, уже Всев_шниц намекает, что пора от кустарщины с холодильником и навесными датчиками переходить к климат-камере на основе теплового насоса (с компрессором постоянного тока и пр. свистелками и пе..лками) А сам фуэт без плесени - по идее идеальное сырьё в чили кон карне

[@matushkin1975]

Вобщем вышла фуета)))

[@theevilspirit573]

ФуэтА))

[@Горыныч-и3т]

Всем Здравия. Ну с лайками понятно их ставят когда что-то нравится с дизами непонятно. Раз ставят Диз значит обязаны обосновать. А так без обоснования получается что это святые валентины поставили дизы

[@denis99700]

Плесень просроченная?

[@coolpropaganda]

в реальности эта плесень прекрасно заселяется и сейчас замечательно живет на брезаоле в этой же камере

[@НиколайНестеренко-б8э]

да!!!

[@ДмитрийГуцель]

год прошёл почти

[@meganza8466]

вкусный ОбломOOF =)

[@irininazlidi4494]

Дима, может быть Вам какой-то профессиональный уже холодильник купить?

[@coolpropaganda]

по высоте в мой полуподвал не влезет

[@iggipopp2]

Заморочился )))))

[@Aesh_man]

Камеру не забудьте от плесени обработать, а то со следующим мясом Вас может ждать сюрприз.

[@Mystycal]

а может дело в плесени? у нее там проблемы со сроком годности были

[@coolpropaganda]

эта плесень в данный момент прекрасно живет на брезаоле

[@АндрейЛукашков-б4у]

зачем сухое молоко?

[@coolpropaganda]

кормить молочнокислые бактерии

[@moiro81]

Чрева рваная была даже я заметил сразу при набивке