Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 3

  Рет қаралды 56,138

COOLинарная ПРОпаганда

COOLинарная ПРОпаганда

2 жыл бұрын

Вкусняшки из свиной ноги. Часть 1 - • Зачем покупать ЦЕЛУЮ С...
Вкусняшки из свиной ноги. Часть 2 - • Зачем покупать ЦЕЛУЮ С...
Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
Теромощуп (как в ролике) можно купить здесь - термощуп - alii.pub/50ofva
Рулет:
Мясо 1кг
Пропорции рассола из
расчета на 1кг мясного сырья:
Вода ........................................... 1л
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........20г
Соль поваренная ...................20г
Сахар ..........................................6г
Колбаса:
из расчета на 1кг сырья:
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........10г
Соль поваренная ...................10г
Сахар ..........................................3г
Перец белый ...........................2,5г
Чеснок гранулированный ..5г
Тмин ............................................5г
Рулет:
Приготовить рассол. Сырье нашприцевать рассолом, уложить в пакет, залить остатками рассола и оставить на просолку при +2…+4 на 5-7 суток.
Просоленное сырье свернуть в рулет, плотно обвязать, отправить на вызревание в холодильнике при +2…+4 в течение 3-5 суток.
Тепловая обработка - варка при температуре 50 градусов в течение 1,5 часов, затем при температуре 80 градусов до достижения в центре рулета 71 +/-1 градус.
Готовый рулет охладить в ледяной воде и оставить в холодильнике на окончательное созревание на 12-24 часа. Рулет можно замораживать для длительного хранения.
Колбаса:
Мясное сырье нарезать кусками размером с куриное яйцо, засыпать посолочной смесью (соль нитритная, соль поваренная, сахар), перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 48 часов. Сало нарезать кусочками размером с лесной орех, подморозить.
Просоленное мясо охладить до 0..+2, добавить сало, пряности, ледяную воду в количестве 10-15% от массы сырья, энергично перемешать до полного впитывания воды. Кусочки мяса в результате должны потерять форму, сырье даст липкий сок.
Плотно набить сырьем оболочку.
Тепловую обработку проводить по следующей схеме:
Отепление в духовке при 45 градусах Цельсия до достижения температуры в центре 16-20 градусов (с паром).
Сушка при 60 градусах до достижения в центре температуры 40-45 градусов (без пара).
Обжарка при 80 градусах до достижения в центре температуры 60 градусов (без пара).
Варка паром при 80 градусах до достижения в центре температуры 71 +/-1 градусов.
Копчение проводится при температуре 31 +/-3 градусов в течение 10- 12 часов. Продолжительность копчения верна для пассивного (лабиринтного) дымогенератора. Для дымогенераторов с нагнетанием дыма время копчения сократить в 3-4 раза. Готовую колбасу проветрить в течение 10-12 часов, затем упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 3» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

Пікірлер: 123
@user-ed7kt4iu2d
@user-ed7kt4iu2d 2 жыл бұрын
Здоровья и долголетия, счастья и благополучия от чистого сердца!
@alexandertarasov6059
@alexandertarasov6059 2 жыл бұрын
Дмитрий, как всегда лайк. Спасибо за рецепт. Спасибо за видео.
@user-ld7jl8px9s
@user-ld7jl8px9s 2 жыл бұрын
Дмитрий, вы молодец! Хочется попробовать и то и это! Обязательно буду готовить!
@user-yh4zp9ip8m
@user-yh4zp9ip8m 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Как всегда информативно и с интересной подачей.
@aleks3037
@aleks3037 2 жыл бұрын
Прекрасный рецепт, спасибо за вдохновение!
@user-qo6hv6dk9e
@user-qo6hv6dk9e 2 жыл бұрын
Дима как всегда здорово.Спасибо за рецепты.
@user-ks7hx4zn1b
@user-ks7hx4zn1b 2 жыл бұрын
Дмитрий!!!!!вы просто молодчина!!!!приятно смотреть!какой умница!!!!!Так держать!!!!Спасибо за рецепты!!!!
@user-rx9zk3jn7l
@user-rx9zk3jn7l Жыл бұрын
Спасибо за Вашу деятельность, один из немногих блогеров который ПОНИМАЕТ, что такое кухня. УДАЧИ Вам Дмитрий.
@larayun667
@larayun667 Жыл бұрын
Почему с вами не страшна любая кулинарная сложность?☺️ Сердечно благодарю за труд, за науку 🍀🥰
@Graffqwerty
@Graffqwerty 7 ай бұрын
Ты где пропал?Дружище!!!
@user-cp4yx5nc8f
@user-cp4yx5nc8f Жыл бұрын
ВЕЛИКОЛЕПНО! Спасибо за видео!!!
@user-tc8gn3xv9h
@user-tc8gn3xv9h 2 жыл бұрын
Как всегда супер.
@user-sr5xg8pv7o
@user-sr5xg8pv7o Жыл бұрын
Дмитрий с наступающим Рождеством и Новым Годом!
@majesticdj85
@majesticdj85 2 жыл бұрын
Первый!!Благодарю за такой контент.Приятно смотреть и слушать!
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 2 жыл бұрын
Наши поздравления! )))
@zemazemin3685
@zemazemin3685 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Всё как всегда познавательно. Лайк! Я стал использовать в приготовлении колбасы(вязка), сарделек хамутики 15 см для провода, купил рублей за 40- пакетик 100 штук .удобно.
@Eto-Interesno-ho
@Eto-Interesno-ho 4 ай бұрын
Такой классный канал! Дмитрий, жаль конечно что из за санкций вам пришлось оставить канал. Многие блогеры отвалились и им пришлось искать другие источники дохода. Я по прежнему по несколько раз пересматриваюю ваши ролики, многому научился именно на вашем канале. У Вас самый эстетичнсный и красивый кулинарный канал. Надеюсь мы вас еще увидим.
@irihairiha7295
@irihairiha7295 4 ай бұрын
а куда он ушел? Вообще бросил канал? Или как? Где он делся.
@alexslas8487
@alexslas8487 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@SashkaDrumBaser
@SashkaDrumBaser 2 жыл бұрын
Молодец, Дима.
@user-mu6gd5ij8g
@user-mu6gd5ij8g 2 жыл бұрын
Семья, три мужика надо накормить конечно мясными деликатесами! А жене повезло несказанно с таким мужем все сыты!!! Не пробовала,но уверена что у Вас все вкусно!!!
@user-jy1kd5kf7v
@user-jy1kd5kf7v 2 жыл бұрын
Супер!!
@andriu-1982
@andriu-1982 2 жыл бұрын
Февраль месяц, а у Дмитрия Новый Год на носу! Всё стараюсь проследить хронология событий, опираясь на целостность Хамона, на заднем плане! 👍😊
@user-ul6dz2qx4p
@user-ul6dz2qx4p 2 жыл бұрын
Важный нюанс для обладателей набивочных пистолетов среднего и малого размера! Если вы будете нарезать мясо как делает это Дмитрий, вы не продавите эти куски сквозь трубку при набивке. Это грозит поломкой вашего оборудования. Резать нужно обязательно с оглядкой на пропускную способность вашего набивочного пистолета. Удачи.
@user-yu8hz5ns2x
@user-yu8hz5ns2x 2 жыл бұрын
Т.е. слабосильные пластмассовые пистолеты вообще не для такой фракции? Есть опыт?
@user-ul6dz2qx4p
@user-ul6dz2qx4p 2 жыл бұрын
@@user-yu8hz5ns2x Я купил на Али стальной пистолет на 3 кг. Диаметр максимального сопла примерно 2,5 см, Повелся на рецепт Дмитрия и практически погнул станину и поршень. Лучше всего делать слайсы - те. тонкие полоски мяса толщиной до сантиметра и длинной порядка 10 см. они хорошо переплетаются и не оказывают как правило фатального воздействия на пистолет. Пластиковый пистолет - это только для фарша.
@alfiyaakimhanova5809
@alfiyaakimhanova5809 Жыл бұрын
СЕЙФУЛЛИН СЕЙФУЛЛИН Алтай
@Kler_bonny
@Kler_bonny 2 жыл бұрын
Класс!!!👍👍👍
@russiannov
@russiannov 2 жыл бұрын
Шик и Блеск!!!
@Pro_100Tak
@Pro_100Tak 2 жыл бұрын
Отлично сделано. А если есть подозрение, что специи нестерильны, то можно из них сварить маринад. После остывания профильтровать маринад, добавить соль и засаливать рулет/мясо, как показано в видео. Этот же способ подходит для засолки сыровяла. Просто варить маринад в меньшем количестве воды (75-100 мл) и затем растворить в остывшем маринаде соль и вакуумировать мясо с этим маринадом. На выходе получим равномерно просоленный и пропитанный ароматом специй кусок мяса, но без "био"-опасности .
@Dioniso-lo9jd
@Dioniso-lo9jd 11 ай бұрын
, насчет "био"- опасности неясно, он же туда нитритной соли сверх всяких норм бабахнул? Тогда надо признать, что в рецепте ошибка.
@user-bt1zl3ls5b
@user-bt1zl3ls5b 2 жыл бұрын
Дмитрий,дайте пару рецептов вкусного шашлыка из свиной шей
@romanromanov_
@romanromanov_ Жыл бұрын
Спасибо за видео! Новый контент не планируется?
@andreygribanov5989
@andreygribanov5989 2 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо за рецепт. Через пару дней буду варить. У меня только один вопрос, в сувиде в вакууме, не много жидкости выделяется? Как то пробовал из рульки делать ветчину, так все было в желе снаружи. И, вообще, куда вы пропали?
@Andrey_stbs
@Andrey_stbs 2 жыл бұрын
Дмитрий, сколько у Вас рубашек?) Постоянно новые в кадре.
@user-is6qq8sd6e
@user-is6qq8sd6e 2 жыл бұрын
Как я не нашел вас раньше
@voevodavoevoda9607
@voevodavoevoda9607 2 жыл бұрын
Дмитрий доброго времени суток!!! уплотнительное кольцо на поршне установлено ни правильно, широкой частью необходимо вниз...... перевернуть колечко и все!!! Удачи во всем!
@IgrPershin
@IgrPershin 2 жыл бұрын
Дмитрий, здравствуйте! Может вопрос (конечно) не в тему.... НО! Куда Вы пропали со своим позитивом и вкусным описанием приготовления еды? Мы скучаем по Вам!
@user-vm2rw1xv1j
@user-vm2rw1xv1j Жыл бұрын
Добрый день. Рулет после варки в плёнке охолождаете?
@user-vn3ex7pc6n
@user-vn3ex7pc6n 2 жыл бұрын
Здравствуйте скажите пожалуйста, а мясо для колбасы вы тоже промывали или только сало?
@user-mj8wl1rx9m
@user-mj8wl1rx9m 2 жыл бұрын
Дмитрий - лучший кулинарный блогер среди... а, среди всех. Так качественно объясняет все процессы! Ни один шеф так не делает. Почему так мало подписчиков? Давайте Диму рекламировать везде!
@user-db1ll8op7o
@user-db1ll8op7o 2 жыл бұрын
Есть ещё один колбасный "Метр", у которого можно поучится - Павел Агапкин, сайт: "ЕмКолбаски", у "КолбоБоса" интересное видео...
@user-mj8wl1rx9m
@user-mj8wl1rx9m 2 жыл бұрын
@@user-db1ll8op7o ем колбаски знаю, а дмитрий не только про колбасу, он про все хорошо объясняет
@Kiniaev_Foma
@Kiniaev_Foma Жыл бұрын
Даниил Перваченко еще, но там универсал: колбасы, сыры, бухло
@alxndrnz
@alxndrnz 2 ай бұрын
Давно не смотрел вам канал, дай думаю зайду узнаю, как у вас дела. А вы оказывается сам пропали.
@user-ph9dt5wr6m
@user-ph9dt5wr6m 2 жыл бұрын
Привет коллега от канала Алексея Полешука!!! Браво мастеру за тяжелый труд и шикарный продукт, всех благ
@user-jg1ow1pp8e
@user-jg1ow1pp8e 2 жыл бұрын
Привет маэстро 🤝🤝🤝 с праздником 23 февраля, здоровья и счастья тебе и твоим родным и близким 🤝🤝🤝спасибо за рецепты 👍👍👍 Ростов на Дону на связи 👍👍👍
@user-27182
@user-27182 Жыл бұрын
Спасибо! получилась колбаса.
@egorka19.
@egorka19. 2 жыл бұрын
Привет из Москвы от Резника и Изюма
@user-rg6cj9xq2g
@user-rg6cj9xq2g Жыл бұрын
Дмитрий, куда вы пропали? Очень не хватает ваших видео.
@user-ur7zu5sx4z
@user-ur7zu5sx4z 2 жыл бұрын
Если в посолочную смесь добавить все специи (кроме нитритки) и прокипятить, вероятность закисания резко падает, а вытяжка армата из специй наоборот увеличивается. В такой смеси засаливаю по пять суток без проблем.
@Dioniso-lo9jd
@Dioniso-lo9jd 11 ай бұрын
Логичный и нужный совет, спасибо.
@GaLegaRihard
@GaLegaRihard 2 жыл бұрын
Дмитрий привет,ответь пожалуйста, ты пробовал в сыровяленную и сырокопченую колбасу добавлять сухой Экстракт дрожжей от Павла Агапкина, если да ,то в какие кобасы его можно добавлять ? И на твой вкус как это улучшает или нет вкус колбасы ?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
Не пробовал
@natalikomilfo8384
@natalikomilfo8384 2 жыл бұрын
Весь экран закапала слюной 🤣👍
@VitaliyCrimea
@VitaliyCrimea 5 күн бұрын
Если не шприцеваиь, а только мокрым посолом, пропорции те же или увеличить. Я делал большие куски 500-600грм, 100грм соли и сахара 50грм на 1литр и 3 суток, вроде все получалось, НО думаю я намудрил немного,
@trudogolik6649
@trudogolik6649 Жыл бұрын
Дмитрий куда вы подевались???? Ждём новых роликов!!!!!
@user-mn7xh8iz7v
@user-mn7xh8iz7v 2 жыл бұрын
Добрый день! Сколько смотрю видео о ветчине в магазинной нет воздушных пузырьков, а при приготовлении дома они присутствуют. А если перед термообработкой сделать вакуумирование?
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 2 жыл бұрын
Там дело в шприцах, в домашних без пузырьков не получится.
@srgppv
@srgppv 2 жыл бұрын
Бутылочки называются ёлочками? )) 5:50
@darth-welder
@darth-welder 2 жыл бұрын
Дмитрий, а как вы сушите рулет после су-вида и как хранить ветчину после приготовления? Я пробовал сушить салфетками, но полностью влагу они не уберут. Если убрать ветчину в холодильник, появляется неприятный запах от этой влаги. Спасибо.
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 2 жыл бұрын
Холодильник ноу фрост? В капельном бесполезно, сушить можно вентилятором в прохладном месте, много видео есть и у Дмитрия, и на других каналах.
@user-io3tq3tf5o
@user-io3tq3tf5o 2 жыл бұрын
Что то не пойму, таблицу, по соли, для рассола маринада🤔
@MrTap2221
@MrTap2221 2 жыл бұрын
Дякую
@user-hs6mb2zg4k
@user-hs6mb2zg4k Жыл бұрын
Наконец-то нашла рецепт рулета, такой продавали где-то в 88 году в магазине, очередь была огромная. Спасибо вам.
@user-fd1ki9tn4g
@user-fd1ki9tn4g Жыл бұрын
Дмитрий здравствуйте ! Не могли бы вы , скинуть ссылку на калькулятор расчета соли ? Заранее благодарен .
@coolpropaganda
@coolpropaganda Жыл бұрын
beef-and-smoked.livejournal.com/75741.html
@JIoMbI4
@JIoMbI4 7 ай бұрын
Дмитрий, когда новые ролики?
@user-uh8lt5lh3f
@user-uh8lt5lh3f Жыл бұрын
Дима,почему нет новых видео?
@sergeykolesnikov6590
@sergeykolesnikov6590 2 жыл бұрын
В хорошем смысле задолбался смотреть и запоминать рецепты, купил книгу Дмитрия, чего всем и советую - не пожалеете !
@TheRodanid
@TheRodanid 2 жыл бұрын
После книги Дмитрий навыпускал уже столько рейцептов, что впору снова задолбаться=)
@user-co2oj5cr7l
@user-co2oj5cr7l 2 жыл бұрын
Ты наверное его реклама
@svezha-ezha
@svezha-ezha 2 жыл бұрын
Есть идея для ролика - приготовить Andouillette - по-мойму еще ни кто из русскоязычного ютуба этого не делал. Да и другие ролики используют njkmrj готовые полуфабрикаты Andouillette Я сам приготовил - получилось просто ВАУ -БОМБА - только настоящий Andouillette я не ел так как не был во Франции , но думаю получилось что то похожее. У нас в Беларуси на рынке все необходимое как бы есть: - гузенка (прямая кишка свиная) - продается в магазинах засоленном виде 1 евро за 2 метра -свиные желудки очищенные свежие на рынке 1.2 евро за кг -рубец говяжий (желудок КРС) 1,5 евро за кг - лук вино и специи -это не проблема Желудки и рубец (только нежные части) промываются и в скороварке на пару часов нарезаю + лук + специи+ немного вина - и все это в гузенку запекается в духовке до золотистого цвета соус сметанно-горчичный на основе бешамеля гарнир на усмотрение Подсмотрел идею здесь (потом пересмотрел кучу роликов как делают Andouillette) kzbin.info/www/bejne/iJmpnHiqrdJrorc. - 5 минута kzbin.info/www/bejne/h5y6oo2batGeb7s kzbin.info/www/bejne/npa6f6uqd72Hpdk
@user-ye1wm2kz5p
@user-ye1wm2kz5p 2 жыл бұрын
75 градусов в центре куска для свинины ОЧЕНЬ много. Все станет сухим.
@user-cp4yx5nc8f
@user-cp4yx5nc8f 2 ай бұрын
Аплодисменты!
@user-ed8eu5ei9y
@user-ed8eu5ei9y 2 жыл бұрын
Дмитрий, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, к сожалению не могу найти когда-то увиденную рекомендацию на Вашем канале, как сгладить закал на сыровяленой колбасе? И хранить длительно готовую колбасу, лучше в холодильнике или в морозильной камере? Спасибо.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
Если есть закал - запечатать в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на несколько дней.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
Длительно хранить можно в морозилке
@user-ed8eu5ei9y
@user-ed8eu5ei9y 2 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо за быстрый ответ.
@user-mv3up7dv3n
@user-mv3up7dv3n 9 ай бұрын
видео новых нет ? 1 год
@user-uq2nl9bt8b
@user-uq2nl9bt8b Жыл бұрын
Отличнейший канал и так мало просмотров(
@user-jk8xz1jk3o
@user-jk8xz1jk3o 2 жыл бұрын
"Бутылочка" скорее всего , а не "ёлочка".
@ros19770926
@ros19770926 2 жыл бұрын
Я в тиктоке видел, для того чтобы было красное, нужно свекольный сок добавить, пользуйтесь! 😉
@ros19770926
@ros19770926 2 жыл бұрын
И в бутылки из-под кока-колы это всё лучше приготавливается! 😅
@user-wp3ud4wd8e
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Пускай каждый день будет праздником !
@user-uu5fl9bj2s
@user-uu5fl9bj2s 2 жыл бұрын
Дмитрий, какой у вас вакууматор? Паяет только рифлёные пакеты или гладкие?
@coolpropaganda
@coolpropaganda Жыл бұрын
хреновый вакууматор. Паяет только рифлёные
@philc1893
@philc1893 Жыл бұрын
​@@coolpropaganda Любой "хреновый" вакууматор может паять и гладкие пакеты. Достаточно вставить ниже края пакета на 1 см. пластиковую трубочку для коктейля. Получается намного дешевле. "Голь на выдумку хитра"😃
@Dioniso-lo9jd
@Dioniso-lo9jd 11 ай бұрын
Очень интересная демонстрация, но обустройство слишком профессиональное, такое может быть только в серьезных общепитах. Вопрос: зачем давать так много нитритной соли, если она никакой пользы не приносит, а на кровообразование организму вредит?
@vovarikkondr217
@vovarikkondr217 Жыл бұрын
куда пропал?
@user-ys4sh8nd7j
@user-ys4sh8nd7j 2 жыл бұрын
Дмитрий, купи нормальный вакууматор. У меня caso. Работает уже 4 года. Используется пару раз в неделю. И не ломается
@user-ys4sh8nd7j
@user-ys4sh8nd7j 2 жыл бұрын
Пс. Спасибо за видео. Всё очень замечательно 👍
@user-qx5wf6eq8m
@user-qx5wf6eq8m Жыл бұрын
у меня китайский для гладких пакетов уже 5 лет лопнула пружина, поменял. Вакуумирую около 120-150 кг в неделю по 0.5 кг. в пакет. Тоже ничего.
@user-en8zu8zu3r
@user-en8zu8zu3r 2 жыл бұрын
Дмитрий вы на Шендеровича похожи. Я всё думал кого вы мне напоминаете🤔
@alexandertrifonov6560
@alexandertrifonov6560 2 жыл бұрын
Всё прекрасно, но зачем усложнять, выставили нужную температуру на сувиде и таймер часов на 10 и всё.
@user-ro4hn1fs3q
@user-ro4hn1fs3q 2 жыл бұрын
При достижении нужной температуры продукт продолжит готовиться и менять свойства, в том числе выделять сок и жир.
@user-ng8dz4sf6t
@user-ng8dz4sf6t 2 жыл бұрын
Это все мы прекрасно увидим на канале Александера Трифонова)
@sergeypescado6124
@sergeypescado6124 Жыл бұрын
Народ, кто знает, в чем может быть проблема ??? Всегда делал ветчину по рецепту Дмитрия, все было отлично. Но сегодня из духовки вынул батончики ветчины, охладил, разрезал. Под оболочкой было огромное количество воды, мясо стало сухим и такое ощущение, что мясной белок разложился , фарш превратился в песоче.
@abezobrazova
@abezobrazova 2 жыл бұрын
Как зачем, там же шкуры... это сколько швартенблока можно заготовить...
@user-kn6ep2wh7y
@user-kn6ep2wh7y 2 жыл бұрын
Дмитрий, или как вас там. Видимо дивиденты от газпрома перестали поступать? Очень ждем рецепта "как вкусно приготовить перловку с березовой корой".
@Dioniso-lo9jd
@Dioniso-lo9jd 11 ай бұрын
🤣
@Dioniso-lo9jd
@Dioniso-lo9jd 11 ай бұрын
Есть еще лягушки, мышки и репей, так что ты голодным помирать не смей. 🤣
@andreyn6136
@andreyn6136 2 жыл бұрын
Доброго здравия тов. Дмитрий. Заходит к соседу мужик, видит свинья на протезах бегает. - Что у тебя свинья на протезах? - Что я должен целую свинью резать ради холодца.
@elenaabramovichyus7459
@elenaabramovichyus7459 2 жыл бұрын
х
@andreyn6136
@andreyn6136 2 жыл бұрын
@@elenaabramovichyus7459 "х" - это хорошо или просто "х**во"
@elenaabramovichyus7459
@elenaabramovichyus7459 2 жыл бұрын
@@andreyn6136 случайно выскочило, убрать не смогла
@larisa6larisa143
@larisa6larisa143 2 жыл бұрын
Где купить натривую соль?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
не натриевую, а нитритную. Она продается в интернет-магазинах. Например здесь - www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/
@user-ro4hn1fs3q
@user-ro4hn1fs3q 2 жыл бұрын
А какой смысл в рассоле? всё равно вакуумном пакете всё уже, просто 2 процента соли и завакуумировать, просолиться не хуже и места меньше занимает.
@user-co2oj5cr7l
@user-co2oj5cr7l 2 жыл бұрын
Это точно. А то что он показывает, для понта
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
Мясо набирает вкус ветчинности при длительном (более 10 суток) вызревании. И понятие "просолится/непросолится" к процессу вызревания не имеет НИКАКОГО отношения. Поэтому неделя на посол в рассоле + 5 суток на просолку/вызревание уже без рассола. Если бы в приготовлении ветчин суть была в "успеет или не успеет просолиться" испанцы не выдерживали бы свои сыровяленные хамоны по 3-5 лет. А тамбовские и воронежские окорока вареные и варенокопченые никто бы не готовил по месяцу. Сухой посол отличается от мокрого посола тем, что мясо после сухого посола становится обезвоженым.
@user-co2oj5cr7l
@user-co2oj5cr7l 2 жыл бұрын
@@coolpropaganda ну это смотря как солить и сколько соли и какой кусок мяса. Если целая нога согласен, если кусок небольшой мяса, смысла нет держать в росоле. Моё мнение, хочу заметить.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
@Игорь Фомин мнение - оно как дырка в заднице - есть у каждого. Однако технологи-профессионалы, которые разрабатывали техкарты на рулеты мясные по ГОСТ 18255 (например) или по ГОСТ 18236 писали именно о применении мокрого посола с шприцеванием, и не просто выдержка в рассоле а еще и 36 часовое массирование шприцованного мяса. И это в условиях производства - где любой технолог знает формулу "деньги=время".
@user-ro4hn1fs3q
@user-ro4hn1fs3q 2 жыл бұрын
@@coolpropaganda При массовом производстве рассол удобнее, дома удобнее пакет, прекрасно всё вызревает и в вакуумном пакете, сравнивал по вкусу, одно и то же. Тут не хамон, а двух-трех недельный продукт. Хотя дело вкуса конечно и размера холодильников, сам до недавнего времени в рассоле делал.
@larisa6larisa143
@larisa6larisa143 2 жыл бұрын
Такой быстрый говор....не всё улавливаю...
@hunter_0699
@hunter_0699 2 жыл бұрын
Это не ёлочка, а бутылки какие-то получились....🤔
@user-ey8ce6ni3m
@user-ey8ce6ni3m 5 ай бұрын
Плохо выглядишь Дмитрий. Бледный и голос не такой звонкий и бодрый как раньше. Надеюсь это не от нитритной соли. ...
@user-mz9fv4dj1s
@user-mz9fv4dj1s 2 жыл бұрын
Лайк, дизлайк, репост). Отличный ролик!)
@user-by6xo9vm2t
@user-by6xo9vm2t 2 жыл бұрын
рулет с небритой шкурой((( фу какай гадость... опаливать не пробовали..?
@user-en4jb3jx1l
@user-en4jb3jx1l 2 жыл бұрын
Зачем дырявить пакет? Настроили на 70 и пусть плавает хоть сутки
Окорок тамбовский копчено-вареный. Эпичный рецепт.
31:55
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 759 М.
Balloon Stepping Challenge: Barry Policeman Vs  Herobrine and His Friends
00:28
Countries Treat the Heart of Palestine #countryballs
00:13
CountryZ
Рет қаралды 23 МЛН
Сардельки такие, как НАДО!
21:47
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 767 М.
Тамбовский окорок Ver.2.0
15:22
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 87 М.
Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата. Версия 2.0
25:12
Замечательный Сервелат! Ни убавить, ни прибавить.
11:10
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 106 М.
Stop shopping at the store! Just 3 ingredients and 10 minutes of your time! SAUSAGE
47:34
ОДЕССКИЙ ЛИПОВАН
Рет қаралды 103 М.
Final muy inesperado 🥹
0:48
Juan De Dios Pantoja
Рет қаралды 7 МЛН
Adhemz Sigma 55
0:27
Adhemz
Рет қаралды 8 МЛН
WHY THROW CHIPS IN THE TRASH?🤪
0:18
JULI_PROETO
Рет қаралды 9 МЛН
Whyyyy? 😭 #shorts by Leisi Crazy
0:16
Leisi Crazy
Рет қаралды 18 МЛН
ЛАЙФХАК ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙ от Nika.Family
0:45
Привет, Я Ника!
Рет қаралды 3,5 МЛН