FUMAGE | 5 ingrédients incroyables à faire au fumoir à froid !

Dans cette vidéo retrouvez 5 aliments incroyables à faire fumer à froid. Que cela soit du sel fumé, du riz fumé, des oeufs de caille fumés, de l'ail fumé ou du fromage à raclette ou comté fumé... vous pourrez toujours donné un twist à vos plats grâce à cette méthode !
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[@lepandadu5933]

Whaou! Merci pour le clin d'œil. L. Ail d'arleux est magnifique ! Les ch'tis connaissent mais c'est tout. Essayez c'est sublime !

[@vauriengalactik5171]

Le sel déjà teste mais le meilleur c’est la raclette, un pur régal. Pour le sel j’ai laissé un peu moins longtemps, mais c’est sympa. Bonne vidéo

[@julesbono]

Les œufs de caille et le riz, je retiens. 👍 La raclette fumé on en trouve par chez moi, trop bon. L'ail fumé, bah si ça apporte, essaye "La soupe à l'ail fumé d'Arleux" Grave génial. J'ai aussi du poivre mignonnette fumé. Ça déchire sa race pour le pavé au poivre, entre autre.

[@samvswild6783]

Top merci! Les oeufs de cailles peuvent être fumés entier et cru (avec la coquille... qui par ailleurs pourra être consommée), vraiment ça fonctionne et c'est un régal.

[@lordjuliano702]

tu manges la coquille ?

[@antoineg9409]

Merci pour tes recettes et conseils, j'ai testé ce weekend, le bacon semble exceptionnel et la raclette fumée un délice!!!

[@YanniS-zs9vt]

Le dieu du barbecue

[@DeepseaFR]

Bon, j ai commandé un fumoir, ça m'a bien donné envie ! La prochaine raclette va être divine 😀

[@LeBarbecueDeRafa]

Tu as cédé !!! Lol

[@papouche5211]

👍 belles recettes merci beaucoup

[@sylvainlespargot8043]

Merci encore une fois pour tout ce que tu nous présente

[@AlexZone51]

coucou je fait mon ketchup sauce barbecue maison je le fume également 03h00 pour 1 litre a 25°

[@marie-claudechauvin1944]

bonjour avez vous une recette de coquilles saint jacques fumées a froid ou a chaud et du maquereaux fumés a froid ou a chaud s.v.p.

[@gsantos1087]

RAFA 1ère ministre

[@stormrider69]

J'aurais appris quelque chose ce soir. Merci beaucoup Rafa!

[@josegargamel7117]

Bonjour esque en peux fumer l'echalote merci belle vidéo comme dabitude et bien expliqué bravo 😉

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur ! je pense qu'elle aura besoin de plusieurs passes de fumage, mais c'est tout a fait possible, tout comme les gousses d'ail :)

[@josegargamel7117]

Bonj grand merci m'avoir répondu bonne continuation 😉

[@josegargamel7117]

Bonj échalote fumé excellente merci en attendant de nouvelles recettes merci bonne continuation 😉

[@gauthiervoiry8811]

Merci Rafa pour toute tes idées originales j'aimerais beaucoup savoir d'où elles viennent !!

[@LeBarbecueDeRafa]

De mes différentes lectures. J'ai la chance de parler 4 langues assez bien donc je pioche et j'adapte avec les aliments que l'on trouve ici et aux goûts français

[@gauthiervoiry8811]

Merci de ta réponse continue ce que tu fais c'est vraiment excellant et inspirant 👌!

[@jeancharlesc.6290]

je me fait mes saucisse fumé maison , et je regarde pour faire fumé autre chose avec , je vois qu'il n'y a pas trop de limite c'est plus l’association du gout et la température la limite , déjà bu du wisky ( bourbon fumé ,je ne vois pas ce qu'il est impossible ici (prise humiditer a surveiller ? ) les viandes ne manquent pas , camembert aussi : donc pas que les pate "sèche" ) découvre le sel et le riz ( autant le sel logique ,autant le riz cuit dans l'eau apres ne me serai jamais venu en tete ) je vais testé , merci encore pour ces info

[@LeBarbecueDeRafa]

Exact !

[@MultiCyrem]

super

[@blizzer44]

Salut Rafa, peux tu me conseiller sur les copeaux de bois pour faire du fumage sur mon barbecue a gaz, j'ai acheter une petite boîte pour mettre les copeaux, mais je sais pas quel marque de copeaux acheter, je veux quelque chose de pas trop cher et de bien merci

[@chmakyo]

Bonjour je voudrais un renseignement je fait un d'image d'un saumon et ma spirale n'est tjrs pas fini ami que je l'ai allumer il y a 6h y a t'il un souci pour le fumage ou la qualité gustative pour mon filet de saumon si je le laisse encore au début pas bcp de fumer dans mon barbecue est ce grave? J'attends peu être une réponse si possible de votre part

[@jakubteper1853]

Bonjour Rafa,j'ai testé le fumage de surimi 6 bâtonnets à côté du fromage-comme chez toi, résultat après 3h.decevant, je pense que les produits déjà transformés, ne captent pas de fumée.qu'en pense tu? Merci pour ta réponse. Bon week-end !!!

[@wilfridbeck5026]

Bonjour rafa Pouvez vous me dire svp comment réguler la température pour un fumage à froid ? Lorsque je fais du saumon, ça dépasse les 25° .. merci et surtout bravo pour vos vidéos

[@pierrevidou6035]

La meilleure solution que j'ai trouvée c'est la température extérieure. C'est vrai parfois contraignant (tôt le matin, ombre, ...).

[@fred-san]

Bonne idèe, thank's.

[@CaladeSakura]

Maintenant j'ai pris l'habitude de rajouter rafa à mes recherches Google de fumage d'aliment voir cuisson au barbecue lol Petite question : la raclette, une fois fumée, on doit la garder 3 semaines sous vide ou dans un sac congel ça suffit ? ( anniversaire poussin 24 novembre... Je vais préparer ma raclette fumé courant semaine prochaine) Idem que raclette les oeufs de caille si on les garde juste fumé ? merci beaucoup !

[@LeBarbecueDeRafa]

En fait ça dépend quand tu l'as acheté...ça ne change pas la DLC le fait de l avoir fumé

[@jakubteper1853]

Super présentation ! Merci Rafa, par contre,quel fromage italien propose tu pour tremper dans l'eau salée et fumer??? Merci beaucoup pour ta réponse.

[@LeBarbecueDeRafa]

la scamorza ! comme la scamorza afumicata !

[@jakubteper1853]

@@LeBarbecueDeRafa merci pour ta réponse !!!

[@swenekaf1141]

Les piments 🌶 ! 😊

[@gynbee]

Les piments à fumer, c'est top pour préparer les sauces pimentées. Avec du citron fumé pour ajouter du peps

[@ericmichaud8557]

nouveau sur ton site mais trop bien

[@henrimichel7839]

Bonsoir, merci pour toutes tes vidéos 👍🏻 je viens de faire mon 1re fumage à froid de comté (10h00 de fumage). Une fois sous vide, on peut les garder combien temps ? (Y compris les 4 semaines de repos avant de pouvoir les consommer)

[@LeBarbecueDeRafa]

il n'y a pas vraiment de temps de conservation, il faut juste compter 7 jrs avant une consommation car sinon le gout est vraiment trop fort

[@nicolasvicic2840]

Bonjour Rafa, merci pour tes excellentes vidéos ! Petite question: quel est ton type de sciure "passe partout" pour le fumage à froid ? Merci!

[@LeBarbecueDeRafa]

Le hêtre sans hésiter !!

[@Alex-bu1dr]

Salut pendant l’attente du fromage à raclette on le conserve sous vide ?

[@LeBarbecueDeRafa]

exact ou dans un sac de congélatio

[@Alex-bu1dr]

Ok merci, du coup sous vide directement et 7 jours plus tard il es consommable ?

[@laurentlechifflart]

Merci pour cette vidéo. J'aimerais vous poser une question. Traditionnellement, l'ail d'Arleux est fumé à la tourbe, qui a la particularité d'une combustion très lente, légèrement recouverte de sciure. Cela lui donne un arôme beaucoup plus fort. Savez-vous si cette matière est disponible sous une forme utilisable dans un serpentin ?

[@LeBarbecueDeRafa]

aucune diée ! n'hesite pas a poser ta question sur le groupe facebook "Barbecue & Vous" ! :)

[@AlainRenaut-fe8ee]

Pour fumer les œufs de caille, il faut qu’ils soient cuits ou cru?

[@LeBarbecueDeRafa]

Cuits !

[@angeliquecouvrat1414]

Bonjour Rafa, une fois les fromages fumés, je les mets sous vide le temps de repos avant la dégustation, mais pour la conservation, sous vide, combien de temps ça se garde à votre avis? Merci pour votre retour.

[@LeBarbecueDeRafa]

poru le fromage, il n'y a pas vraiment de date, entre 3 et 6 mois je dirais :)

[@levagabonddesetoiles8349]

Merci pour toutes ces idées ! Question concernant les œufs de caille : tu les mets au frigo après le trempage dans le vinaigre aromatisé ? Combien de temps on peut les conserver au max ? Merci, bravo et bonne continuation, je suis très preneur de toutes tes idées concernant le fumage ! Bye.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui je les conserve au frigo, je dirais max 7 jours environ ;)

[@lordjuliano702]

@@LeBarbecueDeRafa j'en ai mangé sur plusieurs mois, au frigo bien sur.

[@hachichiabdenour9546]

Salut Rafa ,j'ai une petite question si tu veux bien ,est ce que je peux faire pareil pour les poivrons ou les piments après les avoirs déshydratés et encore merci pour toutes les astuces et conseilles .

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est mieux de les faire fumer quand ils sont entier et de les déshydrater ensuite

[@hachichiabdenour9546]

@@LeBarbecueDeRafa Merci du conseille Rafa .

[@dibrob146]

Merci pour la vidéo ! Sciure de bois de hêtre ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Exact

[@sylvain523]

Pour le fromage à raclette, une fois fumé, faut le mettre dans un sachet pendant plusieurs joyr au frigo ou à température ambiante ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Au frigo ;)

[@donovangervaise978]

Quand tu dit que tu met tes aliment dans des sacs de congélation pendant quelque jours ... est ce que les mettre sous vide permettrai quand même à la fumer de pénétrer dans l’aliment pendant deux semaine par exemple?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui sous vide ca marche aussi pour que la fumée penetre les chairs de l'aliment

[@virgilecraplet9069]

Hello! As-tu essayé de fumer une meule entière de fromage à raclette plutôt que des tranches ? Si oui est-ce concluant ?

[@LeBarbecueDeRafa]

non pas essayé, mais je pense que c'est trop epais et que la fumée sera bcp moins intense... a tester quand meme ! :)

[@cedriccordelette6009]

Bonjour peut on faire fumer ces ingrédients dans un pit Boss 850 avec un tube et des pellets. Et si oui combien de temps. ?

[@LeBarbecueDeRafa]

plutot avec de la sciure et un serpentin comme ca : amzn.to/2WxVjl1

[@vandebotermet]

superbe video , petit question ou peut-on trouver de la sciure ?

[@LeBarbecueDeRafa]

tu peux en trouver dans les jardineries (weber en fait), sur amazon ou dans les grossistes en boucherie (bovida, la corpo etc...)

[@brunoperrin504]

bonjour Rafa, je peux fumer à froid du foie gras ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui mais ce n'est pas la période actuellement lol

[@christophecalone1581]

Bonjour, merci pour la vidéo Une petite question : comme il faut faire un fumage entre 20 et 25°, si le temps est trop froid comment peut on faire? Est-ce que la température minimale n'a pas d'importance?

[@pierrevidou6035]

Il vaut mieux froid que trop chaud. Le principal c'est votre fumage

[@Sevjoesz]

Bonjour Rafa, la sortie d'air est-ce que tu l'ouvres complètement ou tu l'as laisse fermer ?

[@LeBarbecueDeRafa]

la sortie d'air est fermée au 2/3

[@papouche5211]

Ah j’avais pensé à l’ail noir très cher et fumé lui aussi

[@joakimhadjeb7951]

Salut Rafa dit moi le compte on le met en sous vide comme la raclette pour le goût ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tout pareil :)

[@joakimhadjeb7951]

@@LeBarbecueDeRafa super merci beaucoup je kiff vos vidéo sa ma influencée merci encore

[@florencevictor8978]

bonjour moi je voudrais fumer de la farine comment pourrais-je proceder ?

[@LeBarbecueDeRafa]

tu prends de la farine, tu l'étales et tu la fais fumer a froid pendant 4h

[@florencevictor8978]

@@LeBarbecueDeRafa merci, mais pour être franc je n'ai pas attendu la réponse. J'ai partagé mon kilo de farine en trois et je l'ai étalé sur trois plaques d'environ 1,5 cm. Toute les trente minutes, j'ai remué la farine pour permettre que le fumage soit bien réparti . et au bout de 4h30 j'ai sorti et rassemblé le tout pour un repos afin que le fumage soit homogène.J'ai utilisé cette farine pour faire du pain. Et résultat des courses, c'est une réussite . 🥳

[@elianepetris9966]

On peut mettre aussi du pain mouillé sur le charbon

[@elianepetris9966]

Où de la canne à sucre

[@hhens]

Salut Rafa - J'ai fumé pendant 8 heures du gros sel. L'odeur est très puissante. Ajustes-tu la quantité de sel que tu mets en fin de cuisson de la viande (En gros, en mets-tu moins pour tenir compte de la puissance du gout du sel?) Merci

[@pierrevidou6035]

Perso je fume moins... Jai ajusté avec le temps... Je fais pareil avec d'autres produits. Le saumon par ex 4 à 5 h max... Tout dépend des gouts.

[@hhens]

Salut Rafa Pour les œufs de caille tu les a cuit et écaillé avant de les fumer? Merci Top la video

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, exact !

[@stephanelibert4481]

@@LeBarbecueDeRafa je me demandais justement...

[@christophedrac6357]

Et des oeufs de poule, tu les ferai fumer combien de temps ?

[@LeBarbecueDeRafa]

a tester mais je dirais 6h !

[@stephanenadolski8396]

Bonjour je recherche un bbq fumage à froid et à chaud ,pouvant cuisiner lègumes ,grill pour un budget de 400€ pourriez vous me conseiller svp,merci

[@LeBarbecueDeRafa]

le mieux pr toi est de prendre un weber 5770 tidd.ly/30yIYzm avec un labyrinthe pr le fumage a froid (il estd deja équipé pr le fumage a chaud) : amzn.to/2WxVjl1

[@stephanenadolski8396]

Merci pour votre réponse, je vais me tourner vers cette option, quelle différence avec le 5750 car presque 100 euros de différence ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

@@stephanenadolski8396 il n'a pas de deflecteur, pas la meme gestion d'entrée d'air, donc bcp moins bien pr le fumage a chaud (c'est pr cela que je ne te l'ai pas proposé) ;)

[@stephanenadolski8396]

Merci, j hésite avec le napoléon rodéo pro car reglable en hauteur tu l as déjà comparé ?

[@LeBarbecueDeRafa]

@@stephanenadolski8396 oui, mais il n'a pas de deflecteur pr du fumage a chaud. En plus avec ce deflecteur, tu doubles la surface de cuisson !

[@simonriant7591]

Bonjour Petite question pour le fromage à raclette une fois fumé, comment faut il faire pour le conserver ? Sous vide ? En tout cas merci pour la vidéo 👍

[@LeBarbecueDeRafa]

oui sous vide, sinon ca va embaumer ton frigo lol

[@SuperDomi33]

👍🍗🥩🥓👍

[@jakubteper1853]

Le fromage est bien foncé, encore...3 h.😮

[@domlal6962]

Bonjour Rafa peut on fumé des viandes sans passer par le sel.CDLT

[@LeBarbecueDeRafa]

non surtout pas car c'est le sel qui va "cuire" la vviande

[@TONYTRANTV]

Riz cuit ou cru ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Cru !

[@TONYTRANTV]

Le Barbecue de Rafa Bon on va tester le riz thaï cru fumée Avant cuisson J te donnerai de mes nouvelles

[@gynbee]

Pas trop convaincu par le riz. Cela apporte à l'odeur mais assez peu au goût je trouve. Et pourtant je le cuis au rice-cooker, ce qui garde tout l'arôme du riz normalement.

[@cubensis84red99]

Moi j’ai pas reussi a en fumer plus que 2….. Trop’mal a la gorge, la gerbe et tout……. Mon conseil : quand vous fumez des viandes ne faites jamais de 2 feuilles…..

[@thomastagliabue770]

bah et le chocolat ????????