【フランス仕込みのパン職人が作る】ひと工夫でオシャレに！カスタードデニッシュ/custard danish

#パン #パン作り #bread #breadrecipe
2023年10月 オンラインスクール開講【Ecole du pain】
ecole-du-pain.net/
カスタードデニッシュ/custard danish
６～７個分
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-準強力粉　bread flour 250ｇ
-砂糖　　sugar 30ｇ
-塩　 salt 4ｇ
-ドライイースト　dry yeast 5ｇ
-全卵 egg 　 40ｇ
-水(30℃) water 110ｇ
-無塩バター　butter 15ｇ
-折り込み用無塩バター　125ｇ
fold butter
-カスタードクリーム　　100ｇ
custard cream
忙しいママさんに！電子レンジで簡単
『パン用カスタードクリーム』
• 忙しいママさんに！電子レンジで簡単『パン用カ...
-チョコチップ　 45ｇ
　　　　chocolate
1.生地を捏ねる 1:00
2.一次発酵(60分間)
3.冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
※前日に作る場合は、冷凍庫に入れカチカチに固めてから寝る前に冷蔵庫に移しゆっくり解凍させる
4.バターを折り込む/3つ折り 6:46
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.３つ折り
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.3つ折り
9.冷蔵庫で休ませる(30分)
10.伸ばす/カット 12:11
11.二次発酵(27～28℃/40分）
12.焼き(240℃15分間) 15:32
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【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖　宝島
amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン　KADOKAWA
amzn.asia/d/1lCe0ht

[@junjun2830]

作りましたー❤ オーブンからだしたら　倒れてたー😅 けど　成功した！！と思う〜😆 折り込みのパン　恐れず少しずつ作れるようになりました😉 ほんと嬉しい☺️ ありがとうございます 沢山のパン作りに出会えて　嬉しい☺️です 感謝しかない😊😊

[@yurina.oono..]

いつもありがとうございます😊 パリパリ感がたまりませんね💓

[@individual_liberty]

ぱりぱり音が心地良い〜❤

[@yurina.oono..]

幸せの音ですね♡

[@user-wu8lu4qq1o]

素敵なレシピ✴️めっちゃ美味しそうで😮成形も楽しそうです🤣🤣時間ある時に作ってみますま💕😃

[@yurina.oono..]

ありがとうございます🥹✨

[@nicosuzu7336]

絶対作ります！時間を見つけて作りたいです！ 早く作って家族、お友達に食べてもらいたいです❤

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！このパンは間違いなくおいしいです♡ぜひお試しください＾＾

[@user-ci6sp8be7p]

いつも、楽しみにしています。とても、美味しそうです✨、作って見たいです。!! ｕｐありがとうございます❤

[@yurina.oono..]

こちらこそ嬉しいお言葉ありがとうございます！＾＾

[@no_ri4296]

サクサク感がたまりませんねぇ〜挑戦してみようと思います。

[@yurina.oono..]

そうなんです！少し涼しくなってので折り込み系がやりやすく楽しんでます♡

[@cookingwithmimmo]

😊 とても良い仕事

[@yurina.oono..]

thankyou!

[@kaoru7948]

書籍購入させて頂きました！わーこれも作りたい！って思うレシピばかりでした。このデニッシュも作ってみたーい！

[@yurina.oono..]

嬉しいお言葉ありがとうございます！たくさん楽しんでいただければ嬉しいです♡

[@megumi3146]

焼いてみました✨ 自宅でのデニッシュ作りは初めてでしたが、何とか焼けました。 焼成時に生地が倒れてしまいましたが、サクサクに焼き上がりました！！ 次回は仕上発酵に注意してリベンジしてみます。 いつも素敵なレシピをご紹介いだたき有り難う御座います💕

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！仕上げ発酵の温度には注意です！回数を重ねると上達していくのがパンなのでぜひまた作ってみてくださいね♡

[@strawberryjam330]

すごいです！ 手がかかると余計に作りたくなります😅 こういうレシピなかなか見ないので、公開してくださりありがとうございます。バター買ったら早速作ります！

[@yurina.oono..]

有難うございます！折り込み系にはまってしまいました笑！今後折込系のパンが増えるかもしれません♡

[@strawberryjam330]

@@yurina.oono..楽しみにしてます😆

[@salardeuyuni1918]

これっ！ パンスイスですよね😊 作りたいと思っていたデニッシュです💓 素敵なレシピありがとうございます😊

[@yurina.oono..]

嬉しいです☺️ありがとうございます！！

[@chiink]

めっちゃ美味しそうです！パン屋さんでもなかなか置いてないようなパンの作り方大変参考になります！作ったらまたコメントします☺️

[@yurina.oono..]

ありがとうございます☺️パンは自由自在なところも面白いですね！

[@2007merci]

これはレベルが高そうだけど美味しそうですね！頑張って作ってみようかな。

[@yurina.oono..]

はい！達成感やおいしさは格別です＾＾ぜひお試しください！

[@user-ci6uq4gq2k]

焼いてみました！デニッシュ初挑戦でした。 先生の動画より発酵の時に良く膨らんでしまい、薄く伸ばすのが難しく、高さが出て焼く時に切った面が上になってしまいました😅 でも、サックサクで美味しかったです❤またチャレンジします。

[@yurina.oono..]

ありがとうございます。折り込み生地は回数を重ねるほど上達していくものなのでぜひまたトライしてみてくださいね♡＾＾

[@user-wh9ij5ex6u]

週末までにブール解凍しなきゃ｡｡｡

[@user-hf9rv7pt4n]

面白すぎる〜✨️やってみたいです！秋も近づいて折り込みの季節がやってきますね〜練習しなきゃです♪ワクワク(◍ ´꒳` ◍)

[@yurina.oono..]

そうなんです！私も最近はまってます♡

[@user-yk4bh7sz4c]

冷凍庫でカチカチにしてから解凍するまでは、どれくらいなら生地がもちますか？ 例えばカチカチにした次の日に作れない場合、その次の日（生地を作ってから２日後）になってしまうのですが…

[@yurina.oono..]

2〜3日であれば大丈夫です！

[@user-jg9bt7ip3g]

最後の模様を作る過程で温度が高いのか、中のバターが溶けてしまい綺麗な模様がつくれないのですが対処法などありますか？😢

[@user-pi7od4jf5y]

焼けました。 カスタードを入れすぎたのか焼いているうちに倒れてしまいました😅 5ミリに細く切るのが難関。　 ここがなかなか細く切ることが難しく更に肩が凝る作業😅 だけどサクサクで美味しい。

[@yurina.oono..]

ありがとうございます✨いろんな成形があって面白いですよね🥰

[@user-pi7od4jf5y]

@@yurina.oono.. 会社に持って行ったら好評でした❣️

[@user-vp6uk1uk1t]

美味しそうですね！ 準強力粉は何を使っていますか？

[@yurina.oono..]

リスドオルです！

[@user-vp6uk1uk1t]

ありがとうございます！ ちょうど一緒の粉もってました✨ 作ってみます🎵

[@ayako5727]

折り込み時に生地が破れてバターが出てきてしまいます😢力が強いのでしょうか？

[@yurina.oono..]

おそらく、生地の冷えが弱いのかと思います！！今日のような日は冷やすのは冷凍庫でも良いかと思います！🙇‍♀️

[@ayako5727]

なるほど！わかりました！もう少し冷やして再トライしてみます🙌

[@user-el3wf9zo6o]

明後日久しぶりに会う友人への手土産どうしようかな〜と思っていたところにこのパン！早速冷蔵庫から強力粉出してきました🥹🤎 レンジで作れるカスタードクリームのURL、概要欄を見たのですが見つけられず…載せていただけますと嬉しいです😭🙏 私の見落としでしたら申し訳ありません🙇‍♀️

[@yurina.oono..]

忘れておりました！！ カスタードリンクありがとうございます！ 今から載せます！🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

[@user-el3wf9zo6o]

⁠@@yurina.oono..リンクありがとうございます❤️ 先程完成しました！！部屋や冷蔵庫の温度のせいで折り込みがすごく大変でしたが、しっかりサクサクの層ができとっても美味しく仕上がりました😆✨ 明日友人に渡すのが楽しみです！本当にありがとうございます☺️

[@Mina-ti1mm]

ゆりなさんの生地は本当に美味しくて大好きです。が、わが家のオーブンが210度までで、こういった生地はうまく焼けず諦めています😢 やはり高温でないと難しいですよね？

[@Mina-ti1mm]

210度の次に250度もあるのですが、ピザを焼く時の予熱用なのか時間設定もできず、うまく使えていません。

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！230℃くらいはあった方がパリパリ感が出やすいのですが210℃でも焼けなくはないです！！ぜひ一度試してもらえたらと思います＾＾

[@yurina.oono..]

その分２～３分は長めに焼いてください！

[@user-uk5ws8pj3i]

うわーいい音！こりゃー作らねば♪ ところで、動画を見ていて「お、今回は生地を捏ねる前に最初からバターを入れるんだ！」と珍しく感じたのですが、これは「グルテンをそんなに形成する必要がないから」という解釈で合っていますか？　パイ生地みたいな感じで。

[@yurina.oono..]

はい！そうです！おっしゃる通りです＾＾サクサク感重視なので最初からいれてしまいます！

[@user-uk5ws8pj3i]

やっぱり！なるほどねぇ〜。 材料を入れるタイミングというのも重要ですね。奥深いなぁ！

[@user-kw7wb7sb9y]

何回も焼いて美味しく食べてます🥰　ただ、いつも焼いている途中倒れてしまうのは、カットする幅が狭いからなんでしょうか?

[@yurina.oono..]

ありがとうございます😊それもあります！あとは折り込みのずれなども影響しますね。

[@user-pl2jd8pg9u]

成形もキレイに出来て美味しかったのですが、 半分は倒れてしまい倒れて重なった部分が焼けてなくて、残念でした😂

[@yurina.oono..]

ありがとうございます☺️ カットする時の幅が大きい方が倒れにくいです！

[@cosmomama]

パン作りにグラニュー糖が向いてないのはなぜでしょうか？素精糖を使っていますが（粗糖という部類かな？）どうでしょうか？

[@yurina.oono..]

話せば長くなりますが、グラニュー糖の果糖＋ブドウ糖でショ糖になっているので、色付きが多少悪かったりするからです。 でも、グラニュー等でもパンはできますよ☺️✨ 粗さは関係ないので大丈夫です🙆‍♀️

[@cosmomama]

分かりました！ありがとうございます😊

[@user-pi7od4jf5y]

難しそうだなぁ😅

[@yurina.oono..]

大丈夫です♡！！！トライしてみてください＾＾