【レシピ】ヨーロッパで食べたドレスみたいな食パン『クロワッサン食パン』

#パン #パン作り #クロワッサン #食パン
2023年10月 オンラインスクール開講【Ecole du pain】
ecole-du-pain.net/
フランスでの修行時代にスペインで食べた「クロワッサンブレッド」が忘れられず再現してみました。外はカリカリ、ザクザク食感です。甘みが少ないパンなので、はちみつ等をかけて食べてもらうとおいしいかと思います！
1斤型（180×80×H80mm）
パウンドケーキ型でもできます！
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-準強力粉　bread flour 250ｇ
※リスドオル使用
-砂糖　　sugar 35ｇ
-塩　 salt 3.5ｇ
-ドライイースト　dry yeast　4ｇ
-全卵 egg 　 50ｇ
-水(30℃) water　 97ｇ
-無塩バター　butter 　 12ｇ
【折込用バター】
無塩バター　butter 100ｇ
1.生地・折込バターを作る
2.一次発酵(30℃60分)
3.冷蔵庫で冷やす(60分)
※前日仕込み可能
その場合は冷凍庫で凍らせてから寝る前に冷蔵庫にいれて解凍させる
4.折込み(4つ折り)
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.折込み(２つ折り)
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.成形
9.二次発酵(28℃70分)
10.焼く
　(240℃9分→180℃15分)
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/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖　宝島
amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン　KADOKAWA
amzn.asia/d/1lCe0ht

[@onatsumb124]

絶対美味しいやつ‼️作るの楽しみです❤

[@yurina.oono..]

思いもよらぬ形になるのが醍醐味です😂✨

[@c-historia]

映像を見て良いチャンネルを作ってくれてありがとうと申し上げたいです。 LIKE

[@user-zc2fq6qu3k]

今日も魅力的なレシピ❤❤❤❤ こういうパン、大好きです❣️近いうちに作りますね💕💕💕💕💕

[@yurina.oono..]

ありがとうございます☺️✨ 嬉しいです！！

[@richmilk6458]

こんな素敵なドレープ模様が出来るなんて❤上手く出来るか不安ですが、是非チャレンジしたいパンですね！

[@yurina.oono..]

焼くまでどんな形になるかわからないのも楽しみのひとつです！笑＾＾

[@user-zz1qq9zo2v]

先週本を購入しました✨ 粉も買い込みました! 作ります😊

[@yurina.oono..]

嬉しいです！ありがとうございます♡

[@nicosuzu7336]

先日作りました🎉 時間はかかりますが、その甲斐がありました！売っているものよりも美味しいです！ ありがとうございます❤

[@yurina.oono..]

うれしいお言葉！幸せです（笑）

[@user-hz7bl3ew4d]

昨日から生地を作って、今日焼き上がりました😊切り落とした端っこの生地もカップに渦巻き状に入れて焼きました。サックサクで優しい甘さたとバターの香りが最高です🎉毎週末にゆりなさんのパンを焼くのが私の癒しになってます😊いつもありがとうございます😊

[@yurina.oono..]

こちらこそありがとうございます☺️✨みなさまいての私ですので、これからもよろしくお願い致します。 楽しいレシピをお届けできるよう頑張ります！

[@riek9698]

昨日仕込んで今日作りました！動画ほど最後の膨らみが大きくなかったので心配でしたが焼き上がりはキレイにできました♡

[@yurina.oono..]

最後の焼き上げが楽しいですよね＾＾！作っていただきありがとうございます♡

[@user-ci6sp8be7p]

本　購入しましたぁ～。いつも、楽しみにしています❤

[@yurina.oono..]

ありがとうございます☺️✨

[@user-ig8wb5dd3d]

新しいレシピうれしいです！！ ゆりなさんに出会って、たくさんのパンを作ってきました。 本格的で手間ひまのかかるレシピも多いですが、その分愛情がこもって焼き上がりがとっても楽しみです。 これも、作ってみます！

[@yurina.oono..]

ありがとうございます＾＾そうなんです！時間も手間もかかりますが育てていく感覚があり、癒されますよね♡そういっていただけてうれしいです。

[@naokokomabayashi5024]

作ってみました❣️パウンド型で作りましたが、美味しくドレープも綺麗に出てゴージャスでした。 サクサクと中のしっとり感、バターの風味が何とも言えないほど美味しかったです🥰また作ります❣️ オンラインレッスンも申し込みしました。アーカイブでの受講となりそうですが、温度はよく理解してない部分でもあり、楽しみです❗️

[@yurina.oono..]

いつもありがとうございます😊✨嬉しいです。 体験会もお申込み嬉しいです。 お役に立てるよう頑張ります！

[@user-el3wf9zo6o]

ダイエット真っ最中なのですが、どうしても作ってみたくて&食べたくて急遽作ってしまいました！🤣 外ザックザクの中ふわふわで、バターのリッチな風味もありとっっっても美味しいです🥹❤️‍🔥 大野さんの動画に出会ったのをきっかけにパン作りを始めたのですが、こんな見た目もおしゃれなパンを作れるようになるなんて感動です…🤍 いつも素敵なレシピと初心者にもわかりやすい解説を本当にありがとうございます！今度のオンラインレッスンも楽しみにしております🥰

[@yurina.oono..]

なんと嬉しいお言葉でしょう。こちらこそありがとうございます☺️パン作りを通して少しでも楽しみをお届けできたら嬉しいです！これからもよろしくお願い致します。

[@user-ub9ge8sp8u]

すごーい😍💕まるでドレスみたいなパンですね❣️難易度高そうだけど作ってみたい‼️

[@yurina.oono..]

ドレス！素敵な表現ですね！ドレス食パンに変更したいくらいです😎そうしようかしら。

[@user-uk5ws8pj3i]

作りましたー！　二次発酵で動画ほど膨らんでいなかったので、もう15分追加しました。気温が低かったのかな？ でも、焼き上げたら見事に膨らんで、とってもゴージャスなフリルができました！　うれしー！ バターたっぷりで、フリルや外側のパリパリと、内側のふわふわの対比が面白かったです。 手間はかかりますが、折り込みパンは完成した時の感動がありますね〜。今回も、素敵なレシピを有難うございました！

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！はい、二次発酵は気温にもよるので調整してもらって大丈夫です＾＾焼き上がっていく姿を見ているとワクワクしますよね♡

[@user-eo5nj2ph5e]

先生〜作りましたよ 生地の折りたたみに、パウンド型も少し浅いので不安ばかり、その上寒い日の発酵をしたりと ドキドキしながら作りました 焼き上がりには、涙がウルウルする程綺麗に仕上がりましたよ 何とお洒落なパンなんでしょう 食べるのが勿体無い気持ちでしたが、キッチンがバターのかおりで 一枚剥がしながら食べて仕舞いましたよ フリルパンと言うより［貴婦人のパン‼】︎と 付けたいくらいにお洒落なパンに 出会えでありがとうございました 動画お疲れ様でした

[@yurina.oono..]

涙うるうる！！それは大きな感動ですね✨私もうれしいです。いつもありがとうございます。

[@gabriellecoco6183]

スペイン、イタリア、フランスと研修旅行で行ったのですが、 その時にスペインで食べたクロワッサンが数十年経過した今でも ナンバーワン！です。スペインのパン、本当に美味しいんですよね。

[@yurina.oono..]

スペインもおいしいお店は美味しいですよね＾＾ハズレもたまにありますが笑！またいつか行きたいなぁと夢に見ています！

[@user-ce1xj3ig4d]

これ作れたら、凄くカッコいいですよね～スペインのパンを自宅で焼く…本当にドレスみたいに綺麗に出きるか？心配はありますが、チャレンジしてみます😊

[@yurina.oono..]

焼くまでどんな形に仕上がるかわからないのでそこも楽しさのひとつです！こんな形になったーーーー！と笑えたら大成功です！( ´艸｀)

[@neve1121]

こちらの美しい見た目に惹かれて、人生初の折り込み生地に挑戦しました。手持ちの型のサイズが、1cmから2cm程度大きく、発酵 の見極めが難しかったですが、なんとか形になりました！ もし回答可能でしたら、ご質問があるのですが、 焼き上がったパンの側面が、帯切れのような感じに横に大きく裂けてしまったのですが（大きく膨らんだ中央付近の側面）、何が悪かったのでしょうか？また、私も天板にバターが流れ出てしまいました。 いつも素敵なレシピをありがとうございます。

[@kikuyojurgens5913]

二次発酵での膨らみが足りなかったのですが、焼き上がりは上出来でした。美味しいレシピありがとうございます。

[@pulchinello1907]

作ってみます。こんなに美しい食パン、パリでも見たことないです。29日のzoomで、このレシピのことも話題に出ることを期待しています。

[@yurina.oono..]

美しいですよね。焼けるまでどんな形になるのかわからないので、そこも楽しいですよ☺️是非、お試しください。 体験会お申込みもありがとうございます^_^ お会いできるのを楽しみにしております！

[@NMIXXLOVE...]

美味しそうですね！準強力粉ない時、強力粉と薄力粉の割合教えてもらえると嬉しいです！何gずつが良いですか？あと、14:16 びっくりしました😮

[@yurina.oono..]

😱😱😱😱なにか変な音はいってますね。消します！ありがとうございます！

[@naokokadota853]

こんにちは😊 ゆりなさんのパンの大ファンで動画でいくつものパンが焼けるようになってパンワールドが広がった物です😊 しかしこのパンはハードル高そうです〜😂　きちんと計画立てて予習してからいつか作ってみたいと思います。❤

[@yurina.oono..]

大ファンだなんて！なんて嬉しいお言葉でしょう。ありがとうございます♡これからも頑張りますので何卒よろしくお願いいたします。

[@user-dv3ln8xi8e]

いつもありがとうございます！すごく参考にさせて頂いております。質問です。 粉に対して砂糖の%が多いのかなと思ったのですが、イーストは赤サフのままで良いのでしょうか？それとも金サフを使うべきなのでしょうか？

[@yurina.oono..]

金サフは25％以上からの使用で良いかと個人的には思っております。

[@user-oy5bx4sr3f]

とても美味しそうです😊1.5斤だと材料1.5倍にすればいいですか？

[@yurina.oono..]

はい！1.5倍で大丈夫です🙆‍♀️

[@user-oy5bx4sr3f]

@@yurina.oono.. ありがとうございます😊ちなみに最後の成形、型に入れる所は2分割のままでしょうか。

[@user-ot8uw7bs1f]

伸ばす時にバターがでてきて大変でした😂 でも楽しかったです♡ 焼き上がりが楽しみです！！

[@yurina.oono..]

楽しいのが何より大切だと思います☺️✨良かったです。

[@maato112]

とっても美味しそうです🥐🤍こちらのレシピはクロワッサン形に成形しても焼けますか？🥺🤍

[@yurina.oono..]

はい！できますよ✨☺️

[@maato112]

返信ありがとうございます🤍 チャレンジしてみます🤭🤍！

[@user-uq6zr9jf9v]

フランス仕込みのパンの本買いました。クロワッサン食パン載ってなくて少し残念

[@yurina.oono..]

本当ですね！載せればよかったです😭 最近、思い出したんです。そういえばスペインで美味しいパンあったよなぁーと。 第二弾があれば必ず載せます！

[@user-uq6zr9jf9v]

また、本に載ったときは、買いますね！お芋の食パン美味しいです！私は、干し芋を入れました。好評でした。ムキ栗でもやってみょうと思ってます！ありがとうございました

[@user-gc7fh5zr3u]

早速！焼いて見ました🤗やはり(一応10℃下げて)230℃で9分焼くと上が少し焦げました🤣パウンドケーキ型で焼きましたが側面が焼き色が薄かったです😅またチャレンジしてみま～す٩(๑>ᴗ

[@yurina.oono..]

ありがとうございます🥹✨

[@user-ox8fi8pf2d]

子どもが｢これ美味しい！｣と全部食べてしまって、私は食べられませんでした😂そこで、1.5倍量で1.5斤で焼いてみようと思うのですが、焼き温度と時間を教えて頂けるとありがたいです🙏

[@yurina.oono..]

嬉しいです！1.5斤ですね。大きくなるのでその分長く焼く必要があります。 ただ、温度を低くするとサクサク感が失われやすいので、間を狙っていきます。　 230℃13分→180℃10～15分 程度焼いてください！※あくまで目安です。とくにガスオーブンの際はお気をつけください。

[@rona2044]

はじめて折り込み挑戦しました バターをうまく包み込めずバターが入ってない部分が結構できましたが カットした部分もネジネジくるっと結んでカップに入れて焼きました 焼き上がりもうまくドレープができて拍手👏天板には沢山のバターが流れ出ていてこれは正解だったのでしょうか😅 バターのとってもいい香りで焼き上がりこれぞ幸せパンですね とても香りの良い美味しいパンが焼けました🍞 いつも挑戦したくなるようなレシピありがとうございます

[@yurina.oono..]

ありがとうございます😊 ドレープにうっとりですね☺️✨ バターが溶け出してしまったのは二次発酵不足も考えられます。もう少し長めに最終発酵をとっても良いかもしれません(^^)

[@rona2044]

なるほど！ 時間は長かったのですが少し気温が低いところで発酵させたので不足していたのかもしれません😅 ありがとうございます！

[@tomomi4422]

カットする時の音が‼️音がもう美味しい音していますね。クロワッサンよりチャレンジしやすいかも😊

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！はい！クロワッサンより気にすることが少ないので簡単だと思います＾＾ぜひお試しください♪

[@Kiki-wx8lv]

初めまして⸜( ˶'ᵕ'˶)⸝♡ 初コメです。いつも楽しく拝見させてもらってます( ᐛ ) パン作り、お菓子作り大好きです。 今回のケロワッサン食パンめちゃ 美味しそうだしキレイです‎♡⃛ ̖́- 挑戦してみたいです٩(ˊᗜˋ*)و

[@yurina.oono..]

コメントいただきうれしいです＾＾ありがとうございます。はい！少し涼しくもなってきたのでぜひチャレンジしてみてくださいね♡

[@user-xp8gi8kl6e]

早速、焼いたのですが、始めの240度で焼いたところで、表面が焦げてしまいました。時間を短くした方が良いのか、温度を下げた方が良いのか、アドバイス下さい。

[@yurina.oono..]

温度を下げてください！作っていただきありがとうございますm(__)m

[@user-xp8gi8kl6e]

アドバイスありがとうございます。またチャレンジします。