【フロリレージュ】や【カンテサンス】など、名店仕込みのフランス料理と日本料理の融合｜【Jfree】陣内 翼氏｜シェフのヨコガオ# 100

【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。
今月は2023年１月にオープンした話題のフランス料理店【Jfree】の陣内 翼氏です。
【Jfree】
hitosara.com/0020005563/?cid=...
コロナ禍は、レストランの「スモール・ラグジュアリー化」にいっそう拍車をかけたと言えるだろう。そんな中、2023年１月、【フロリレージュ】や【カンテサンス】などの名店で修業を重ねた陣内 翼氏が、神楽坂にわずか10席の小さな店を開いた。厨房は自分一人、サービスは公私共にパートナーの菊地里紗氏が一人で務める。ある意味、家族経営のようなミニマルさは、誰にも振り回されず、自由でいたいという思いから。自由度を高めるための100％自己資本、目指すのは「超有名シェフ」ではなく、親しみやすさとともに細く長く、愛される店。店も客も自然体でいられる、肩の力を抜いた、そんな“自由”への翼を得て、陣内氏が表現する料理とは。
■■■■【目次】
0:00　オープニング
0:32　『穴子 うるい』
1:00　『サワラ 九条ネギ』
1:25　『大納言といちごのクレープ』
2:03　シェフの薫陶を受けたフロリレージュ修業時代
4:03　自分への甘さを捨て、より厳しい環境へ
5:23　和食に着想を得た軽やかなフランス料理
7:34　日々の全力疾走の先に待つ“自由”
【インタビュー全文】
hitosara.com/chef/100jfree.ht...
#ヒトサラ #シェフのヨコガオ #Jfree #陣内翼 #フランス料理 #カウンターフレンチ #東京 #神楽坂 #隠れ家 #カウンター #シェフ #Foodie #Restaurants #gourmet

[@user-tc1yi9hq5u]

愚息も料理人やけど‼️ と言うより料理人やから❣️此のチャンネルを メチャクチャ楽しく見せて貰うてます〜料理人と言う仕事は母親からは シンドイ仕事やなぁ〜と 思う折も有りますがなぁ〜未だ‼️エエ歳やのに 雇われで仕事してますわ〜親としては口出しも出来ませんしなぁ〜 👍💕💕💕🙇‍♀️

[@hitosaraCh]

料理人をされていらっしゃるのですね。我々も料理人の方を取材させていただくたびに、とっても大変な仕事をされているな、と尊敬の念を抱きます。きむらさんもお仕事大変でしょうが無理せず、頑張ってください。

[@user-tc1yi9hq5u]

@@hitosaraCh さん、 愚息は専門学校を2年も行って ホテル🏨に就職した物の西洋料理フランス料理🇫🇷からイタリアンと 今や‼️何でも屋🤣🤣色々な店でで勤務して母親としては身体が 心配ですがなぁ〜料理人の方々は 身体をどの様にして管理してはるのかなぁ〜と皆様を見せて貰うて 感じて居りますわ〜愚息は糖尿病と 目迄‼️と身体を壊してますわ〜 ソレでも⁉️と飲食業界の闇を感じる事も多いなぁ〜と感じる公務員の 嫁としては何とも言えないなぁ〜 難しい飲食業界⁉️おおきに🙇‍♀️💕

[@user-ho3nx8wm3i]

サムネの考え方共感しかないな。しっかりしてたらちゃんと休んだり人に甘えるし、それは甘えじゃないし。無理しすぎるのはカッコつけてるだけだし。 無理する人責めるつもり何一つないけど。