ふわふわ秋の味覚☆秋鮭のリエット【フレンチ】Rillettes of the autumn salmon

レシピはこちらでご確認ください：cook-lab.net/v...
定番の豚肉のリエットを秋の脂の乗った鮭で作ります。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
リエットは豚肉を脂でゆっくりと煮込み、肉をほぐして作る、フランスの伝統的保存食です。
豚肉で作るリエットはビストロの定番ですが、魚でも作ることができます。
秋鮭はこの時期脂がしっかりと乗っていて、滑らかな口当たりに仕上げるリエットにはとてもよく合います。
本来保存食としきつめの塩や脂で蓋をするなどしますが、今回の鮭のリエットは保存には向かないので多量に作らずに、少量ずつ仕込んでください。
今回はシンプルな味付けをしてますが、ハーブ等を混ぜ込んだり、ケーパーなどの酸味のある実を加えアクセントを出すなどもできます。
・
・
・
COOK LAB.
cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。

[@COOKLAB]

ご視聴ありがとうございます。 今回は秋鮭でリエットを作ってみました('ω') 魚でもリエット作れるんですね～。 チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@penguinpen4673]

COOK LAB. -クックラボ- 勉強になります。 材料の紹介や何グラム使うとかという親切さがあればいいのですが……

[@user-ob1lp8bu3y]

冷蔵庫には、昨日妻が購入した秋鮭の半身が有りました。今日の料理番は自分なのでリエットを作ります。美味そうです。妻の驚く顔が見たい！！