Рет қаралды 4,563
レシピはこちらでご確認ください:cook-lab.net/v...
秋を代表する鮭に、木の芽の香りをまとわせて低温でポワレした一皿です。
*****************************
木の芽とは樹木の新芽のことで、「きのめ」のほか「このめ」と読まれます。
主に日本料理で用いられる山椒の若葉を指しますが、東北地方や信越地方などの雪国では、アケビの新芽のことを指すようです。
木の芽は香りがとてもよく、わずかな辛みもあって香辛料として使われることも多い食材です。
旬を感じる時期は春と秋ががあります。
今回は脂の乗った秋の戻り鮭に爽やかな木の芽の香りをまとわせて、低温でじっくりと焼き上げてます。
鮭は秋を感じやすい食材ですが、木の芽を使うことで、より上品な秋を感じる皿になります。
また、皮目から低温でじっくりと火を火れることで、身も柔らかくしっとりとした仕上がりを感じることができます。
・
・
・
COOK LAB.
cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。