個個開口笑的「抹茶蔓越莓司康」😁 Matcha Cranberries Scones/スコーン

[@judymeow2241]

我也是很愛吃 scone, 但次次做都失敗。 無意中 發現老師的教学，学導詳細，深深感激，我定用心再做，以示感恩。謝謝!

[@poorchefwhitney]

🤝

[@carmanko2157]

老師, 剛剛做了, 品嚐後, 抹茶的味道, 真的很滿足呀, 非常喜歡抹茶配司康. 喜愛抹茶的, 一定不要錯過. 很美味的味道. 謝謝老師的分享!! 😘😘

[@poorchefwhitney]

我感覺你幾乎每天都在作菜，或烘焙！很認真我覺得這樣很棒☺️

[@carmanko2157]

@@poorchefwhitney 是呀, 我也覺得很捧😆😆. 每天睡醒了, 一有時間都是在學習自己想學的東西. 每天也覺得很充實滿足. 小的時侯不珍惜時間的重要, 所以現在只要想做的, 都一定要以行動去實現(不在乎成功與否, 只在乎自己有沒有盡力去做過😆😆 ) 在你的影片中, 很感受到老師是很認真, 很用心, 很努力的在研究自己既作品, 使作品更完美!! 而且很溫馨的, 那麼忙的時候, 願意花時間回覆留言. 😘😘

[@poorchefwhitney]

謝謝支持！

[@Wendy-if6fh]

老師的影片中提醒，折成3等分2次、放冷凍30分鐘，非常有幫助，成功做出每一個都開口笑的司康，口味也很好！謝謝老師～

[@poorchefwhitney]

Good job !

[@amanda630816]

謝謝老師這麼詳細的指導 好多小細節 都是之前沒注意到的~辛苦了~ 在這疫情時代 願大家平安健康~💖

[@poorchefwhitney]

謝謝

[@林淑照]

有些訣竅和技巧都學到了喔謝謝您

[@poorchefwhitney]

🤝

[@angela811218]

謝謝老師真的每支影片都講得很詳細! 實際操作上可能會遇到的狀況都有提出並要我們注意在注意!大家真的要用心筆記啊!!!(吶喊 詳細到我做第二次伯爵茶斯康 成品樣貌是: 外酥內軟 就是我想像中那種麵包口感的那種司康!! 甚至不敢相信 這是真的成功嗎???(因為一直抱持著第一次做先別抱太大期望 應該會失敗) 但在做每一個步驟時，都謹記老師提醒的細節 例如:奶油丁/牛奶們都一定要很冰的狀態!!(真的很重要)、泡打粉的品質、擀麵糰的技巧、等等等 老師!!!我真的很認真喔!! 但想問老師是否有什麼聯繫方式，想傳送照片或影片 與老師分享成品狀態 看是否有需改進的地方

[@poorchefwhitney]

You could via email : [e-mail]😎btw, good job !

[@蔡明蓁-t5j]

老師您教的配方超讚的, 剛剛烤出來…馬上被家人嗑掉三顆…, 跨年可以帶這款去跟朋友分享, 感謝！

[@poorchefwhitney]

Enjoy

[@vivienchen820]

太棒了，感謝老師達成我之前所許的願！

[@小二-n7e]

好抹茶的司康 要來做看看 謝謝老師😋

[@ying-jenlin905]

我最愛的抹茶風味，感謝老師的分享～

[@agnes0801]

謝謝老師的配方。 我試作了，濃厚抹茶味好滿足。

[@poorchefwhitney]

Nice !

[@yumi7605]

連假的今天做了抹茶司康，滿屋子飄著抹茶味～以前用氣炸鍋烤，這次買了家用烤箱，果然烤起來成品與味道就是不一樣。還好這裡還可以留言，謝謝老師的食譜，讓我可以吃到食物～老師祝妳中秋快樂唷

[@poorchefwhitney]

So sweet of you ! 🤝happy holidays 可+IG: poorchef1980 留言給我的😚

[@yumi7605]

@@poorchefwhitney 有加Ig囉～

[@poorchefwhitney]

🤝

[@elainechiang580]

@@poorchefwhitney 谢谢老师提供IG，刚刚加了，好开心终于可以有个地方给老师留言，最近每天都在看老师的影片，感动于老师教学的认真仔细，只是不能留言觉得有些遗憾，现在好了，以后就去那里请教老师😄

[@snowshow88888]

看起來很好吃的樣子~

[@Cheryl0804]

謝謝老師分享食譜，還有詳細的步驟解說，試做了第一次的司康，這份食譜非常好吃，不會過甜。不過有些司康有開口笑，也有幾顆沒有開口笑，請問老師這樣是不是我的麵糰可能沒有拌均勻呢？

[@poorchefwhitney]

沒有開口笑的第一個有時候烤溫受熱均勻度，再來是如果有些麵糰在整形的過程揉捏太多也會影響到他產生麵筋而導致他沒有辦法很有蓬鬆感而又漂亮的裂痕。這兩個都會是原因之一因為畢竟我們都知道烤箱一定有上下左右受熱那邊比較強那邊可能比較弱的這種問題

[@Cheryl0804]

@@poorchefwhitney 喔 原來如此，謝謝老師的回覆。我覺得那這兩個原因我都有可能，因為之前我做泡芙的時候也是有些中心空的很漂亮，有些不是，可能是我的烤箱內部熱度不均勻的緣故，然後我也有注意到第一批印出來的司康裂的蠻漂亮的，後面重新組合再做的就不一定，可能真的再組合的時候有影響到蓬鬆度，謝謝老師。雖然沒有每一顆都列得很漂亮，但是口感不影響真的都很好吃❤️

[@Cheryl0804]

然後我可以厚臉皮的跟老師許願可麗露教學嗎？ 哈哈哈😆

[@chanchingwan911]

我把曼越梅用蒸熟的红豆代替,奶用椰奶代替,做出来成品又好味.

[@dontreadmyname3904]

Can I use milk as a substitute for cream ? And use coconut oil instead of butter ? Thanks !!

[@poorchefwhitney]

It will not taste good as my original recipe.

[@趙家領-x9w]

為何用高筋麵粉呢？不是更容易出筋嗎？

[@yaoyao2025]

我们这边有个面包房 卖的蓝莓白巧克力口味司康 感觉搭配的很好吃😄

[@chanmoyan7956]

老師你好，想問如果想用冧酒提子，有濕度的提子，一樣是下濕材料前放，還是跟濕材料一齊放？ 如何可以在拌麵的過程中保持提子的完整性，謝謝老師🙇

[@chanmoyan7956]

謝謝老師😘😘 老師你回覆得超快

[@chanmoyan7956]

@@poorchefwhitney 但老師，我想問放紅豆的過程是在成團後加？因為我看幾次影片好像沒有特別說🙇

[@poorchefwhitney]

你忽略我之前說的因為我是用後台回覆問題，我剛剛發現你是在問抹茶司康的問題因為我這邊誤以為你是在問我剛播出的抹茶麵包的問題😂！是這樣的第一個你如果是有濕度的果乾那我會建議你可能用紙巾把它稍微吸表面的汁不然會影響整體的麵糰濕度不然你就用普通的葡萄乾，然後混合的過程流程跟我放入蔓越莓乾是一樣的環節就可以，因為除非你的提子是非常軟爛型的不然一般司康也不是用機器攪拌是用手去疊壓的方式應該不至於會破壞掉果乾的質地太多。但是如果你的提子的性狀非常軟爛，就不建議你拿來做這個配方其實普通的葡萄乾就可以使用了你這一款是抹茶的味道要突出你去用了酒味很重的果乾其實有時候可能會影響到抹茶的風味

[@chanmoyan7956]

@@poorchefwhitney 謝謝老師😘😘

[@giannepang466]

謝謝老師！！

[@poorchefwhitney]

😉

[@poorchefwhitney]

配方之前寫錯，已更新完成✅，請再看一次喔！順便一提如果你做抹茶口味的scone 如果要很好看的綠色,抹茶粉的質料就很重要,所以常常在一些烘焙材料行或是一些進口超市他們有在賣不同等級的抹茶粉也是會取決於它的香氣跟它的顏色那麼抹茶粉買回來之後沒有用完的，請務必密封冷凍保存，這個可以讓你的抹茶粉的顏色很鮮綠

[@leahcai2942]

請問鮮奶油 是用什麼鮮奶油 跟伯爵司康一樣用動物性鮮奶油嗎 謝謝

[@poorchefwhitney]

Yes!

[@jennyho1311]

謝謝教學! 但請問一下如果想做單純的抹茶口味 不加果乾 液體那些材料要怎麼調整嗎？ 做法用這個可以嗎？還是需要跟原味司康那個做法加抹茶粉？🙏🏻🙏🏻

[@poorchefwhitney]

用我這個抹茶配方只是果乾不要加就可以了其他不便 變的

[@jennyho1311]

Poorchef Whitney 謝謝回覆 準備今天做😍所以不加果乾, 牛奶那些液體用一樣份量是不會影響麵團的？

[@poorchefwhitney]

不會的！但建議你抹茶粉用到20克，其他配方也都標準用量ㄧ樣的情況，也注意⚠️我影片提到的細節

[@jennyho1311]

Poorchef Whitney thank you so much!!!

[@高億佳]

司康改用中筋麵粉是否影響口感呢？

[@poorchefwhitney]

我覺得沒有我的配方好吃

[@francesrao2720]

請問老師您的原味司康食譜沒有加鮮奶油，是因為原味加了會偏膩嗎？謝謝

[@poorchefwhitney]

因為這裡面有抹茶粉，我要平衡掉抹茶的澀味，當然你原味的配方想要加鮮奶油也可以你就原味配方裡減少部分的牛奶用量用鮮奶油代替

[@francesrao2720]

@@poorchefwhitney 謝謝！今天要來試作原味，期待

[@irchin6889]

可以用All purpose 麵粉代替高筋麵粉嗎？謝謝!

[@poorchefwhitney]

口感會不一樣而且他的吸水度不一樣，你想體驗我的scone 跟別人的口感有什麼差異,就照實做

[@jenchiu548]

可以請問老師如何製作地瓜司康嗎？

[@poorchefwhitney]

我只提供現有頻道發佈過食譜的問題回覆，因為我實際如果沒有去操作過我不可能隨意給你一個配方比例，如果你本身是有做甜點話你應該知道這個東西不是說抓一個大概，而且我覺得地瓜跟司康味道真的不搭😬。

[@fiona5135]

您好：想請問如果要大量製作司康，該如何將奶油混入麵粉呢！不可能都用手捏吧？謝謝

[@poorchefwhitney]

我們的確都是用手捏，除非你買商用的food processor

[@Tiffany-bd7tb]

謝謝老師的配方，跟著您的食譜有做成功! 但是冷凍後要再吃的話一定要用烤箱回烤嘛? 用微波爐食物加熱後有點硬不知道是不是正常的，謝謝!!

[@poorchefwhitney]

千萬不要用微波爐去加熱一些烘焙產品他都會把你的水分吸收掉跟烤箱是不一樣的效果，另外建議你產品如果冷凍保鮮的話一定要密封狀態室溫取出來的時候也是要密封狀態讓他完全解凍之後再放入烤箱180度左右烤五到7分鐘這樣才不會烤出來的東西外面焦了裡面還是冷凍的，食物如果沒有馬上吃本來就應該要密封的狀態才能夠讓他的水分以及新鮮度盡量可以保持在最佳的狀態。（不管你是放冷凍還是常溫）

[@lynettechai1810]

请问老师用的牛奶是 butter milk 还是普通的full cream fresh milk？ 这个食谱需要放点vanilla essence 吗把香味带出来？

[@poorchefwhitney]

Regular milk or butter milk is ok , and vanilla extra is optional , because matcha is good enough too.

[@why51220]

老師 請問如果不加鮮奶油的話，牛奶要用幾克呢？

[@poorchefwhitney]

等量的牛奶，但是可能要再減少10-20 克。因爲牛奶偏水，需要自己再測試，但是現在鮮奶油超市都一定買得到我覺得如果你只有用牛奶做出來它的香味口感會有差距。

[@runjiezhao3708]

请问下老师，我按照您的配方做了，面团擀出来的厚度比您的薄了一点，烘烤了22分钟，烤出来的司康很干，也没您的膨胀的大，请问下是为什么呢？是因为烤制时间太长，还是我擀的时候压的太狠了？还是什么别的原因呢？

[@poorchefwhitney]

沒長高ㄧ般是你烤箱溫度問題， 還有如果你的厚度跟我不同高度肯定不可能跟我的ㄧ樣高，如果你的烤箱是很陽春型的不建議拿來做scone一般烤出來的口感都會很差因為他的受熱均勻會有很大的問題，我以上說的前提是你所有的配方比例都是跟我的一模一樣情況下，再來scone 很忌諱揉捏或桿過度，其實你的配方很好也都會導致吃起來硬硬的乾乾的，但是所以再來如果你考的是比較扁比較小柯的你用相同的火溫你還考這麼久，那肯定都被你烤乾了而且可以透過這個時間要這麼久就表示你的烤箱他的溫度有很大的問題並非你實際設定的這個溫度了，再來如果他是有長高只是沒有長很高那表示你的泡打粉是沒有問題的（一般烤好應該會是你的麵糰厚度的1倍高，如我進爐2cm出爐應該有4cm）外面很多人都認為scone 很簡單所以在操作的時候都不會太注意一些細節但是其實scone考出來是圓形的一個餅覺得是很簡單的事情，but 你要把它考到很標準好看的以及口感好的那是另外一個需要去練習以及加強的手法，我光有些學徒在我的品牌店學習scone就要學一兩個月還不一定做得好看以及好吃

[@runjiezhao3708]

@@poorchefwhitney 学习到啦～感谢老师的认真回复！我家烤箱就是很阳春的美式家庭大烤箱，有可能调温不怎么准。小小的司康看着好像很容易做，原来这么难！看来不光要多加练习，还要有好的设备😢

[@poorchefwhitney]

那你買個烤箱專用溫度計放裡面， 網路都有，Rubbermaid 商用产品不锈钢即时读取烤箱/烧烤/烟雾监测温度计 www.amazon.com/dp/B005KDEIZ0/ref=cm_sw_r_cp_api_glc_fabc_YAKVMY6XARR59Q63HPX2, 我真的測試過不同烤箱，好烤箱烤出來就穩定

[@runjiezhao3708]

@@poorchefwhitney 好的谢谢老师！

[@拔辣芒果]

謝謝老師的食譜，做了幾個都成功了。老師能不能出羅宋麵包的作法？我試了很多網路的作法，都沒有名店的紮實口感，就像普通的麵包 ，只是是羅宋的造型。

[@poorchefwhitney]

I will think about it to make schedule 😉

[@拔辣芒果]

謝謝老師

[@XiaoyangTang]

请问老师这个配方是高筋面粉和抹茶的比例是多少谢谢

[@poorchefwhitney]

都寫在下方資訊欄

[@chieh_ying383]

老師請問我已經放冷凍超過45分鐘，但是怎麼拿出來桿麵團的時後還是會黏麵桿呢？？ 而且我做的都不止6個.....是哪裡出錯了嗎？

[@poorchefwhitney]

這個你冷凍多久沒有關係如果你的麵糰在冷凍庫四十幾分鐘都還是很軟黏，表示你自己冷凍庫的功能也有落差，這個只是一個參考時間，有些的冰箱很老舊或是東西太多沒有整理導致他的一個循環很差所以同樣的東西他要變放冷凍狀態就要等更久的時間，另外就是你再進冷凍庫之前的麵糰的狀態是不是跟我影片的狀態是一樣如果是的話那就表示你的麵糰的濕度是沒有問題的是你自己的冰箱不夠冷，所以他要花更久的時間才能達到冰硬狀態，再來你操作的室溫就是要像空調房間冷，一般外面餅房溫度都是很冷的，冷氣很強的也是因為這個原因，如果你操作的是溫室有點悶熱的或是比較接近不冷不熱的環境這個東西加上你又是新手你動作慢肯定很快就黏了。我以上的前提是你的配方原料都是以我說的操作去製作的前提下，另外因為我們麵粉不可能大家都用一樣的所以他的吸水度也會有落差你可以±的去調整這個濕度（牛奶量），但是如果你操作的麵糰進冷凍庫之前他的性狀是真的跟我影片的一樣，那我覺得就只是單純的是你的冷凍庫的問題再來是你的操作室溫的溫度加上動作不夠熟練（所有的食材都是冰的狀態快速去操作成麵團中之後再放到冷凍其實我在影片你都有說一些細節要注意的地方）

[@chieh_ying383]

@@poorchefwhitney 配方都照老師說的，一直到放冰箱前麵團看起來都是跟老師的一樣，那有可能是冷凍庫溫度不夠造成，我會再試試看，非常謝謝老師耐心地回答!

[@陳宥妤-j9h]

請問鮮奶油能改成乳酪嗎嗎

[@poorchefwhitney]

不ㄧ樣性質的東西的，

[@janejane1789]

老师你好 请问泡打粉真的是15g吗 我做出来吃完后为什么觉得嘴里涩涩的……

[@poorchefwhitney]

不要用國產的baking powder, 你試試Bob's Red Mill 烘焙泡打粉，若是你覺得換了這個進口的還是不太能接受泡打粉的這個味道你可以減少3克，但是如果減少太多，其實有時候他的這個蓬鬆度會有影響的。傳統的英式的scone 滿多國外老師父他們的麵粉跟泡茶粉的比例大概都是這個範圍，但是因為很多國人很介意這個的味道，那又加上很多人也都是用國產的物料，所以他們可能就會自己減量很多BP,想盡量去減少這個口感，但是scone 的這種蓬鬆的口感就做不太出來了，這是我自己的經驗分享

[@janejane1789]

@@poorchefwhitney 嗯嗯 我用的澳洲超市里的baking powder 不知道为什么……TT

[@Joey-vw9eh]

想請問老師 如果天氣熱的話 再最後一步切好司康後 需不需要再放進冷凍冰一下呢？ 謝謝！🙏 老師的影片真的很棒！☺️ 祝生意興隆！👍

[@poorchefwhitney]

If the scones is not soft and sticky , just after cutting then put into oven right away !😊

[@Joey-vw9eh]

@@poorchefwhitney 好的 老師謝謝！🙏❤️😍😍 祝新年快樂！生意興隆！

[@magnuschong5220]

老師 想問一下為什麼用高筋麵粉 謝謝

[@poorchefwhitney]

你可以去看一下我曾原味司康影片分享下方的資訊欄說明！

[@呂姿儀-w2x]

老師您好，請問如果想加入蜂蜜，配方應如何調整呢？感謝🙏🏻

[@poorchefwhitney]

呂姿儀 不建議喔因為這種麵糰加蜂蜜他烘烤的顏色出來可能就不會這麼綠了，你可以烘烤完之後搭配一點奶油跟蜂蜜去吃就可以了

[@呂姿儀-w2x]

Poorchef Whitney 好的了解，謝謝老師～

[@hyux1n336]

想請問鮮奶油能用牛奶代替嗎

[@poorchefwhitney]

味道口感不同的

[@嘉琳-d7j]

請問老師如果要原味是不是不加抹茶粉就好呢？

[@poorchefwhitney]

配方不ㄧ樣，有原味的視頻，頻道分享過。

[@takyanchan7133]

老師，請問中間那個Rest的30-45 分鐘，不怕麵粉自己進行水解作用產生筋性嗎？如果去掉那個時間會怎樣呢？先謝謝解答。

[@poorchefwhitney]

所以我強調是冷凍不是冷藏，我一般好的冰箱如果他的冷凍狀態是正常的30到40分鐘他的麵糰一定會變硬一點，絕對不可能會在裡面進行所謂的水解作用而產生面筋，除非冷凍庫是很老舊的，製冷是比較慢的，所以東西放到裡面需要一個半小時以上這個麵糰才會開始有點硬，那這種的話就是你自己的設備問題而導致麵團產生面筋。如果你不讓他稍微硬一點的話那變成說你要減少液體的用量，不然會變成他是非常黏手，液體量減少的情況下麵糰比較不黏那這個口感上面就沒有這麼好吃，再來的話那是你如果麵糰是很軟的情況下你去做整形切割，他的切口一般是沒有很漂亮的

[@amandaleong4488]

Can have the ingredients pls.

[@poorchefwhitney]

Wrote down the tile below ! Please check the content, or you could ask your friend who knew how to use KZbin !

[@lindalee5634]

請問我要抹茶改巧克力口味那可可粉要放多少

[@poorchefwhitney]

你要自己測試一下，因爲濃度跟吸水度也不同，因爲我沒實際作過的，不能隨便給建議。

[@kkkychan]

Chill 係普通格還是冰格？

[@poorchefwhitney]

冷凍

[@elenahuang2172]

請問烤完出來上表面都裂開是什麼原因？有些沒開口笑又是什麼原因呢？謝謝

[@poorchefwhitney]

表示你沒有疊出表面的平整，你表面應該都是一些碎裂的不是很平整的這種麵糰，所以他只要加熱他就會透過上面有縫，他就直接開裂上面了

[@elenahuang2172]

Poorchef Whitney 就是要桿到表面光滑意思嗎？才能疊出平整！謝謝

[@poorchefwhitney]

所以如果你在操作的時候覺得真的很乾，我有提到你可以手抹一點點水或是麵糰抹一點點水但是你疊壓的時候務必就是要找出比較平整的那一面作爲最上面那一層。如果你表面有一些碎裂的紋路他一加熱一定都是裂開上面的，所以有很多影片或是外面有些人做的scone,他是裂表面就是因為他沒有這麼注意這個細節，但他其實不影響口感不過就像你說的你也希望可以做出一個側面開口笑的司康，那這個手法就是要靠自己去重複練習，還有你要仔細看我們在桿壓的時候，還有表面那個平整度以及這些細節都是你自己要去觀察的，很多人看一些影片哪怕上實體課他都不會注意這些細節，以爲看過去好像很簡單所以自己會忽略會大意然後沒有注意很多的細節，所以做起來就是會沒有那麼好看，如果你是最後的一個兩個面團上面有裂開那個還可以理解，但是如果你連第一次切的那四顆面團都是這樣，那就表示你操作手法完全沒有去看我詳細的說明，當桿壓裂開的時候，手要做什麼？你一定沒有仔細去聽的，我影片有說到當桿這個麵糰裂開時候要怎麼處理如果你有詳細看自己做筆記

[@elenahuang2172]

Poorchef Whitney 謝謝老師指導，下次再來改善

[@poorchefwhitney]

你如果不是一定要吃抹茶口味的你可以先練習伯爵紅茶，我的頻道也有分享伯爵紅茶scone你可以找一下，他裡面沒有果乾他的性狀比較好桿壓。先練習那個會比較好操作，比較得心應手之後再來練抹茶因為，抹茶其實它的成本比較高如果你重複練習你可能覺得做不出來好，都會浪費食材呢！

[@Lee-lucki]

请问如果面团太湿是要加粉吗 还是照样冷冻就好 ?

[@poorchefwhitney]

如果你的配方用量跟我的一模一樣的話如果只是有點黏，先不要加粉先把它冷凍一下之後再來操作整形的時候還是黏的話你可以灑一點熟粉去輔助你整形的部分因為有時候可能是你操作速度不夠快然後導致他的黃油已經軟化掉了所以你會覺得這個麵糰比較黏但如果你一開始就加了很多粉進去你做出來的司康口感就不會這麼的鬆軟，但是如果你的性狀是跟我影片差很多的話那你可能就要加粉或是你確認一下你的配方有沒有錯，因為有時候不同的麵粉他的吸水作用都多少會有點落差

[@chin1760]

老師 請問果乾需要先泡酒嗎 謝謝您

[@poorchefwhitney]

如果說你希望他有酒味的話你可以先浸泡你喜歡的酒一個晚上，如果你沒有特別喜歡有酒味你可以泡柳橙汁或是蘋果汁一個晚上。當然你直接使用也都可以

[@chin1760]

@@poorchefwhitney 謝謝老師！！！ 所以製作思考的果乾不用跟餅乾的果乾一樣 怕他烘烤會太乾 是嗎～～ 謝謝🙏 我做了您的伯爵口味 真的好喜歡 第一次就上手

[@poorchefwhitney]

有些人會怕口感太乾所以會建議你可以去泡果汁或是甜酒然後一個晚上之後呢他吸收了水分你在mix 你的麵糰裡他在口感上面肯定會比沒有泡過的好很多,再來就是說你泡過液體類的果乾你記得如果有些水分沒有吸收掉的你要把它過濾掉不然他會影響到你麵糰的性狀

[@chin1760]

@@poorchefwhitney 原來如此 十分感謝老師❤️❤️❤️ 老師的食譜讓我愛上司康

[@陳貫喆]

老師請問可以高粉改中粉操作嗎?

[@poorchefwhitney]

沒有那麼好吃，但是依樣可以做的 ，外面大多都是用中筋粉做所以我覺得不好吃

[@Shirmichan]

請問老師，可否只用低筋麵粉？

[@poorchefwhitney]

口感不一樣的，你如果用低粉你可以去參考其他人有在分享做司康的配方是用低粉的。因為麵粉的不同他的液體的量也會有一點點不一樣，所以我建議你如果你要用我的配方就請依照我建議使用的粉它做出來這個口感才會對的。外面很多思康吃起來就是會掉削、然後是鬆散的那種口感，不是我傳統吃到英國的那種就是因為他們用的麵粉不一樣，然後甚至有些是用很普通不好吃的麵粉

[@chinglanh4865]

老師我一次做兩份，原味的成功長高很多跟老師一模一樣！！（好感動）但加了蔓越莓那個，側面有裂縫但只有長高一點，是堆疊出問題嗎？謝謝

[@poorchefwhitney]

因為你一次做兩份我理解上是你把原味的麵糰再去揉了蔓越莓進去是這樣嗎？那你這樣肯定是重複揉捏過度我建議你要做不同口味就是分開做這個不能偷懶不然你做出來的效果口感一定會有影響我真的測試過很多遍scone,其實你配方再好,你在整形的時候手法不當過度了都會影響到口感以及外型

[@chinglanh4865]

@@poorchefwhitney 我兩份是在麵粉與奶油混合後（乾性）分兩份，一份加果乾70克。其餘條件一樣。 想請教 1果乾太重會影響嗎？ 2烤溫我設定在180度會影響長高嗎？（因為190我的烤箱太容易上色，顏色太深）

[@chinglanh4865]

謝謝您（上面來不及打就送出了）真心感謝您無私分享

[@poorchefwhitney]

我剛肯定會影響到整個澎鬆度，因為他是比較重的東西所以如果你因為個人喜好加了特別多肯定整個組織上面會有受影響，另外不建議你把黃油跟麵粉類的東西抓拌了之後再分2分你並不能確定你這兩份你分得是不是很均勻的，如果說你分到的某份butter及麵粉量是比較不均勻的那肯定你兩個麵糰的一個濕度都會有落差的

[@chinglanh4865]

@@poorchefwhitney 了解了。謝謝您。看來真的不能偷懶😅😅😅

[@jloh6230]

请问是用 whipping cream 50g ?

[@poorchefwhitney]

Heavy cream or double cream is better taste .

[@winnie4581]

请问老师烤司康烤箱是否需要开启风扇功能？

[@poorchefwhitney]

如果你是家用烤箱fan都要開啟受熱會比較均勻

[@djj-d3j]

第一次做就成功(*¯︶¯*)好好吃

[@poorchefwhitney]

Good job

[@linglingchen7753]

老師方便把配方再給一次嗎？我找不到🥲

[@poorchefwhitney]

就寫在資訊欄

[@viclam5506]

請問老師那個華夫餅可不可以也用髙筋麵粉來代替低筋麵粉嗎？謝謝你！

[@poorchefwhitney]

You may try to look it up online shop or amazon ? If you are in America!

[@yaoyao2025]

不爱抹茶 我应该会把它变成巧克力口味😄

[@poorchefwhitney]

Good idea !

[@ansyu7097]

老師怎麼確認中間有熟

[@poorchefwhitney]

出爐之後輕輕從側面裂痕的一個地方撥開來如果裡面是有氣孔的膨鬆組織就表示是有熟透，但是如果裡面是有點濕的面團狀沒有彈性，那就表示沒有考全熟 。另外如果你的泡打粉已經失效的狀態也可能會影響到你考出來你會覺得烤很久的時間為什麼好像考不熟而且蓬鬆度沒有很高所以有時候你的泡打粉有效期限內不並不代表他是一定可以用有時候可能保存不當導致他受潮，這個功效就沒有了

[@ansyu7097]

@@poorchefwhitney 因為我這幾天都在做但是我發現就算我烤箱預熱了按照食譜上面時間烤都沒辦法烤出好看的顏色司康都呈現乳白色麵團的感覺像是裂縫那些都有成功但是怎麼都烤不好看

[@poorchefwhitney]

我覺得可能你的烤箱受熱均勻度有問題因為我自己有發現說如果烤箱的配置是比較陽春的那種烤箱，考司康這類的效果都不會很好（前提你所有的原物料配方做法都跟我的一樣）如果你想知道你的烤箱溫度是不是你實際設定的溫度你可以買個可以放在烤箱裡面那種溫度計然後你預熱到達溫度之後你看一下實際的溫度他顯示的是不是我們設定的溫度如果不是的話就表示你這個烤箱他可能實際的溫度已經沒有辦法達到我們預期的那這樣烤出來的東西肯定都會有影響，特別是他需要短時間受熱很均勻，足夠的熱度去讓他瞬間上色熟透的這種產品，因為我自己有兩台烤箱一台是比較便宜的那一種我專門拿來加熱東西用而已那他的溫度就跟實際我們設定的溫度落差很大，保溫性也比較差所以我曾經有拿就是比較便宜的烤箱來烤司康，我就有發現說他有時候考得好有時候考得不好就是不穩定。而且有時候是外面顏色很深了裡面不一定有熟透等等的這些問題！

[@ansyu7097]

@@poorchefwhitney 我的烤箱是Panasonic 的雙溫發酵電烤箱～不知道這種烤出來的是不是不好

[@poorchefwhitney]

我不知道你說的是哪一種因為烤箱型號太多了我這麼跟你說吧其實我拿來做烘焙的烤箱我不會買低於$10,000以下的因為我真的覺得他在一個穩定度上面保溫性、恆溫受熱的這個功能可能沒有那麼好，所以你自己只能去測試我跟你說的你的烤箱的溫度是不是你實際設定的溫度，其他的是我沒有辦法幫你判斷的因為我不可能用過所有的烤箱，所以他好不好用我也沒有辦法給你一個判斷，另外如果你的烤箱是傳統的轉鈕並不是數位電子去設定溫度的這種一般温準性比較不穩定，比較不適合比較沒有太多烘焙經驗的人去判斷你的烤箱溫度要怎麼調整

[@小二-n7e]

請問老師 這個配方高筋是500克嗎？

[@shirleyhuang8807]

同樣疑問🤔️

[@poorchefwhitney]

Sorry , 已更新

[@poorchefwhitney]

更新了，你再刷新下！謝謝提醒

[@poorchefwhitney]

順便一提如果你做抹茶口味的scone 如果要很好看的綠色,抹茶粉的質料就很重要,所以常常在一些烘焙材料行或是一些進口超市他們有在賣不同等級的抹茶粉也是會取決於它的香氣跟它的顏色那麼抹茶粉買回來之後沒有用完的，請務必密封冷凍保存，這個可以讓你的抹茶粉的顏色很鮮綠

[@poorchefwhitney]

順便一提如果你做抹茶口味的scone 如果要很好看的綠色,抹茶粉的質料就很重要,所以常常在一些烘焙材料行或是一些進口超市他們有在賣不同等級的抹茶粉也是會取決於它的香氣跟它的顏色那麼抹茶粉買回來之後沒有用完的，請務必密封冷凍保存，這個可以讓你的抹茶粉的顏色很鮮綠

[@vivienchen820]

老師，請問這裡的牛奶無須用buttermilk嗎？

[@poorchefwhitney]

因為我不想他的酸度去影響到抹茶的味道，你也可以試試看用酸牛奶去做我覺得是濕潤度肯定比牛奶好一點

[@yujiasun2861]

老师，如果把抹茶换成巧克力粉，是按原味配方加buttermilk，还是按这个配方加milk&cream呢？

[@poorchefwhitney]

你可試試用此配方

[@yujiasun2861]

@@poorchefwhitney 谢谢~~

[@tingtingting3942]

老師:可是隔天吃時已松口了、一定要再放焗爐才松口、有別的方法嗎？🙏

[@poorchefwhitney]

司康傳統的吃法都是要加熱的。而且我們當天出爐之後即使沒有馬上吃完我們放在密封保鮮盒隔天放，他也不會整個乾掉的，因為你是放在保鮮盒裡面的，所以如果你有密封好的情況下你常溫吃也是可以吃的當然就沒有像你在咖啡店或是五星級酒店吃到的溫熱的口感。另外我真的看不太懂你要表示的是什麼一朵花然後寫一個松口我聽不太懂.......另外說明一下原物料的不同會影響到你整個口感做出來的差異不然不會說好的甜點店他的選材好就非常的貴。那你用了什麼樣的物料也會影響到你的口感。我的平台就是分享一些免費的操作方式但是如果說你需要到商業的一個配方甚至推薦原物料這些的這個是不在我的免費提供的範圍內，還請理解，因為畢竟我有自己的品牌提供類似的產品所以我很樂意分享技巧，覺得在不影響商業機密的情況下給一般的消費者。

[@黃雯姿]

請問老師妳用的抹茶粉是什麼牌子的呢？

[@poorchefwhitney]

日本进口宇治丸久小山园五十铃青岚,這個系列的都不錯用

[@voonwahfashionmayheong6908]

Can I have the ingredient please

[@waikuan814]

老師你好 ☺️ 想請問你 麵團可以提前一天做好 放冷藏 第二天才烤嗎？

[@poorchefwhitney]

不建議，我影片分享的方式就是我覺得比較不會有失敗率做出來形狀以及整體的狀態是比較穩定的一個方式但是如果你任何的一個方式改變了但是做出來是不成功或是落差很大的話這個是沒有辦法去找到原因了。所以我建議你如果並不是烘焙基礎或是對這個產品不了解的情況下就是照這個方式去做。很多人會做烘焙失敗或是做料理失敗其實都是在於他的基礎不夠的情況下他用自己的邏輯去調整了做的一個方式但是並不知道在不同的一個方式情況下會影響到整個產品的性狀或是組織或是甚至做出來是失敗的一個狀態，因為我的配方是適合用我現在的做法你一旦去改變了會有很多不穩定的因素

[@waikuan814]

@@poorchefwhitney 好的 明白 謝謝你的解說💛

[@chanchingwan911]

我把曼越梅用蒸熟的红豆代替,奶用椰奶代替,做出来成品又好味.

[@ninilin7663]

老師：請問抹茶粉是純抹茶無糖的嗎？謝謝

[@poorchefwhitney]

是的，就是純抹茶粉無糖無奶精的那一種，去烘焙材料行就說要買烘焙用的純抹茶粉他們都會介紹的