Gélifier un liquide

[@katiss775]

Merci pour cette vidéo! Enfin un visuel pour expliquer la différence des deux

[@simardchantale9581]

Super tes explications merci ;) J'ai encore appris quelques choses de nouveaux aujourd'hui

[@atelierdeschefs]

Bonjour soukha, pour une préparation tiède, préférez l'agar agar mais pour une préparation froide il vaut mieux utiliser de la gélatine (12g de gélatine par litre d'eau). Bonne cuisine !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Doriane, oui en mettant de la gélatine à la place de la maïzena (cela donnera une texture un peu type crème pâtissière). Vous pouvez aussi faire de la crème anglaise siphonnée pour avoir une texture de chantilly, la recette est sur notre site. Bonne cuisine !

[@KelyrinYourSafeSpace]

Cette vidéo était très intéressante et bien expliquée ! :) merci !

[@alain-patrick6639]

L'agar-agar est thermoréversible. Il est donc possible de réchauffer une préparation à base d'agar-agar.

[@claudeflorentin]

Super intéressant merci pour le tuto 👍👍👍👍

[@frankherrgott]

merci! Très instructif!

[@octaviekiantaga1890]

Très explicatif 😅 merci

[@feidibella7748]

Merci beaucoup superbe explication

[@nellousy]

Très intéressant et instructif !

[@batoulboussetaidrissi6936]

Merci chef .

[@zehravigna4873]

C'est une tres bonne presentation pour montrer la difference de texture entre les deux. Je voulais faire un flan comme on achete chez le boulanger, un peu caoutchou et ferme, donc je vais utiliser agar agar. Mais j'ai une question. Apres avoir prepare mon appareil a flan (la creme) dans la casserole (lait, creme fariche, oeuf, sucre, vanille, agar agar) je dois la mettre au four, c'est a dire ca va recuire encore 1 heure. Est ce cela possible ?

[@degrelleeva]

Bonjour,merci pour cette vidéo instructive,puis-je légèrement gélifier un lemon curd à l'aide de gélatine pour un résultat qui tient bien ( c'est pour une tarte au citron)? Merci d'avance!

[@jeanpierrroch3885]

Bonjour peut on se servir de l agar agar pour durcir des blancs en neige. Merci

[@souadkechben4127]

merci beacoup pour les informations

[@augustinedebosson9343]

Juste une question svp...comment se comporte les différentes gélatines avec de l'alcool pur? Merci.

[@roselynecortesi2155]

Bonjour , Je dois faire une gâteau , avec fraise sur le dessus , j'aimerai faire une gélatine avec du sirop de grenadine et de l'agar-agar , que me conseiller vous ?

[@marwahourani8183]

Merci chef

[@hakimdakar3192]

Bonjour monsieur Svp en peu le faire la gélatine au soupe chinoise merci

[@roselynecortesi2155]

Bonjour , J'ai fait un litre eau + sirop de grenadine , j'ai fais chauffer avec 2 sachet de 2gr d' agar agar .. j'ai laisser toute la nuit au frigo et le liquide n'a pas gélifié... auriez vous un conseil ? Svp Merci

[@damienletellier5554]

Bonjour je voudrais en faire mais avec des parfums, c le même principe ?

[@liney9510]

merci beaucoup chef

[@atelierdeschefs]

Merci pour votre commentaire Line ! Si vous souhaitez découvrir toutes nos recettes avec un vrai Chef, cliquez ici : bit.ly/2q54OZw

[@danielduplessy6952]

Bonjour comment faire pour nappez une terrine de poisson merci

[@spektaloza]

Bonjour, Est il possible d utiliser l agar agar comme epaississant dans une soupe chaude a la place de la fecule? Si oui, quelles sont les quantites a utiliser? Merci!

[@djdlmc111]

Bonjour est ce possible de faire ceci avec un jus d umibido (raisin de mer )

[@manu110987]

Bonsoir pour faire les ourson en guimauve c mieux de prendre de la gélatine ou de l agar merci de votre réponse

[@univers6995]

Bonne vidéo merci

[@oussamahachani1362]

Merci bcp

[@thomasjacquet3449]

super vidéo

[@murt.ar.3056]

peut on utliliser l agar agar pour un nappage miroir au lieu de l gelatine

[@ericrichard2047]

bjr es que avec les feuille ss de gelatine ou peut avoir la meme texture que le garagar ? a quel dosage pour obtenir 1 l

[@Ruzanna-s7i]

Combien faut il d'eau ?

[@dorianecappe4725]

salut je me demandai si c'ete possible de faire une crème anglaise solide pour décorer des cupcake? merci ;)

[@nadinerinamed5101]

Thank you very mutch.🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎

[@gloutonbarjo4634]

merci

[@EliasMP94]

Bonjour! Quelles sont les quantitées de l'agar agar par litre? Je n'ai pas bien écouté... Merci!

[@khamphousaysana3901]

2g( 1 saché) de l' Agar-agar par 1/2 l de liguide

[@abderrahmane2910]

danc on utilise l agar agar a la place de maysina

[@moniasmati8797]

svp chef comment peus je doser les 12g gélatine en poudre mon pese ne donne pas cette dose merci

[@chefantoinepatrickcaesteck2079]

monia smati 9gr gélatine poudre =6 feuille gelatine

[@aminarais1786]

Et pour la pectine on dose combien 1L pour le faire solidifier svp !

[@tinamorgante6758]

Bonne question combien doit ont mettre de la gar à gar pour une confiture par litre mercie

[@miti314]

Sinon la pectine ?

[@latifaameurkfhrhkchicifugo6662]

Mrc

[@evgenyavgerinov5865]

❤👏🌹👍👍👍

[@douvientlevent6617]

Et la pectine ?

[@frezatto]

Par contre c'est totalement faux de dire que la gelée d'agar agar serait irréversible, bien au contraire c'est là une de ses qualités, l'agar agar est parfaitement thermoréversible à une température supérieure à 80 °C, si l'on se trompe il est toujours possible de rechauffer la préparation et d'effectuer les corrections de dosage, ce qui par ailleurs n'est pas possible avec la gelée animale me semble-t-il.

[@ahmedramisiahwi6273]

je vien de découverire

[@sabrinaz5802]

Ya aussi la maïzena

[@mohamadiadham7331]

dans le agar agar il a de la gelatine

[@chefantoinepatrickcaesteck2079]

Mohamadi Adham tu n'as rien compris entre le termes animal et végétal je pense

[@SiSi-tt4ry]

nn

[@zehravigna4873]

Vous mélangez les termes élastique et plastique. Vous dites pour agar agar "c'est cassant, c'est moins plastique" et pour gélatine vous dites "c'est plus plastique, plus onctueux." Non. Ce qui se casse c'est "plastique" par exemple du béton, et ce qui ne se casse pas c'est "élastique", par exemple c'est l'acier.

[@adamseers]

3:16 👃 👉

[@neige1547]

Y

[@nvnc9352]

un conseil pour vos prochaines vidéos...évitez de vous gratter le nez...ça fait pas très professionnel! hein chef!

[@afratellia11]

Il ne se gratte pas le nez il l’effleure avec son doigt tu es bien sévère avec ce brave monsieur

[@npp8114]

Nivu ni connu, c'est juste un tic. Et puis un peu de bacteries n'ont jamais tué!