跟著法國人做甜點》法式烤布蕾 Crèmes brûlées

[@xuyuan7964]

這個食譜我不知道做幾次了 每個吃到的家人、朋友都說超好吃! 感謝分享

[@ChefFlo]

哇真的太感動了！我真的很開心我的食譜有人實踐並且跟周遭的親友分享，這真的是我繼續創作影片的動力

[@maglifestyles]

看到您的頻道，真覺得非常用心，不僅講解詳盡，也費心回覆留言，很感動。 所以會看完廣告表示支持 謝謝您

[@ChefFlo]

謝謝你的肯定，對我來說意義重大！我花了很多空閒時間，盡力給大家好的教學影片💪

[@maglifestyles]

@@ChefFlo辛苦了！ 您的影片很專業但簡潔，可見背後真的下很多功夫，翻譯小編也很用心，突破語言障礙，真的超棒！ 美食和愛心無國界，最近不小心發現您的頻道，會持續支持並介紹給朋友，加油！加油！

[@lumandy4469]

謝謝您的分享,終於有繁體版的法式甜點教學,我可以試做給孩子們嚐嚐囉!

[@ChefFlo]

不客氣，希望你的孩子會喜歡！

[@Doggy9487]

謝謝你的分享與教學。

[@ChefFlo]

很高興能幫到你😊

[@ChihChiehCHEN]

Merci pour votre vidéo. Je peux apprendre cuisine, pâtisserie et française !!

[@ChefFlo]

Ouiii! Vous pouvez apprendre les 3 en même temps ici! Bienvenue, et bon apprentissage! 😊👍🏻

[@ginnacwj]

好的，我再試一次，謝謝🥰 雖然看起來像葡式蛋塔，但是真的很好吃喔，謝謝老師分享

[@ChefFlo]

不客氣～還好味道是OK的👍下次再試試看，希望你會做成功

[@林沅沅-p3l]

Whipping cream or cooking cream😮??? Which brand of cream may i know

[@ChefFlo]

I usually use "Paysan Breton" or "Elle & Vire" brands. They both can be used as cooking and whipping cream.

[@林沅沅-p3l]

@@ChefFlo whipping cream and cooking cream which one you prefer to use

[@annelai6683]

讚喔！❤❤❤

[@soga75914]

講解的很用心

[@ChefFlo]

謝謝你的肯定😊

[@莊立農-o9w]

好厲害！有看到別人的都說熱鮮奶油要沖入蛋黃液中時，要緩慢加入，否則會有蛋花！你的做法好大氣喔

[@ChefFlo]

沒錯，最好慢慢的把熱鮮奶油倒進去避免把蛋黃熱熟了，不過如果一邊不停攪拌蛋黃一邊倒也是可以，之後也可以用篩網過濾一次確定沒有雜質

[@andrea901]

Merci! The recipe looks really simple. Thanks for sharing 😊

[@ChefFlo]

Yes, the Crème brûlée is definitely one the the simplest dessert. But despite this, it's soooo good😍😋

[@yoyo2792]

非常感谢老师的视频，让我也学会了。

[@ChefFlo]

這是我的榮幸，也謝謝你訂閱我的頻道😊

[@freneethik6765]

Taste goood!!! Nice!! et le secret c'est effectivement le Bain marie et la surtout mieux vaux la cuire longtemps que trop chaud trop vite.. sinon, tu as une omellette/oeuf brouillé sucrée!!

[@ChefFlo]

EXAAAA! Sinon tu peux les cuire sans bain marie, mais alors à 100 degrés max, et ca prend un peu plus de temps.

[@locusjc9617]

今天吃了昨天做好的，好好吃 😋 想請問老師 若加可可粉或伯爵紅茶粉、抹茶粉，各個的比例可以是多少呢？謝謝

[@ChefFlo]

我沒做過有口味的版本，你可以試試看，在鮮奶油煮沸後加入你想要的口味、直接試味道，記得要一點一點慢慢加喔！歡迎再跟我分享成果😊

[@ManiC-p7z]

wonderful ❤❤🎉🎉

[@pei800514ts]

謝謝您的分享

[@ChefFlo]

不客氣😊

[@Sunnn-oy5eb]

您好，請問有推薦料理噴槍的品牌嗎？是不是如果用比較便宜的、或是沒那麼專業的，火力會不穩呢？

[@ChefFlo]

我使用同個噴槍很多年了，是中價位的，就蠻夠用的，看你的需求唷😊

[@紫藤-i2d]

老師請問有草莓乳酪塔的影片嗎？謝謝🙏

[@ChefFlo]

是哪一種草莓乳酪塔呢？有機會我再做做看！

[@karenlin6989]

您好～想請教是否能香草精+香草莢粉一起使用？比例上香草精更多一點，為了看起來有使用香草莢的痕跡（布蕾內有黑點），所以再加上一點香草莢，這樣做不曉得會不會有影響呢？

[@ChefFlo]

用新鮮的香草莢絕對是更好唷!! 香氣會更濃郁天然

[@四郎-y7o]

請問 這個圓球是直徑幾公分的呢？

[@賴宥任-g9x]

已訂閱 小鈴鐺已開啟 期待你更多的甜點食譜與教法 加油 真心覺得妳很強😁

[@ChefFlo]

謝謝你的訂閱還有鼓勵！真的很棒，我會努力繼續分享更多食譜的

[@clairechou1122]

用了你的配方跟做法~做出來真的超好吃的:) 烤布蕾馬上被消滅

[@ChefFlo]

太好了！很高興你們喜歡😁

[@陳品慈-u3f]

請問這個用一般烤箱就可以了嗎？還是一定要上下火

[@gangchen3240]

what will happen if I didn’t add vanilla extract?

[@ChefFlo]

You'll have a "milk taste" crème brulée. Totally eatable of course, just a bit less taste.

[@lauren.lin.2023]

溫馨提示：烤150度C

[@chiekamijo5452]

最近跟著影片做了, 很好吃, 可是上面的焦糖為什麼烤完不脆? 我試過直頭接糖烤過馬上吃也試過烤完凍一會才吃也是沒有脆

[@ChefFlo]

有可能是糖放的不夠厚，另外建議用純蔗糖（我是用la Perruche的），砂糖跟紅糖通常烤起來都比較不脆

[@amy0603g]

您好，想請問做好了以後可以放幾天呢？

[@ChefFlo]

如果冷藏保存，應該最多可以到一週。

[@owenchang1666]

法國人的中文好強👍

[@ChefFlo]

嘿嘿嘿嘿嘿😊

[@鄭小勳-z8x]

老師，請問可以用牛奶去代替鮮奶油嗎？

[@ChefFlo]

你可以一部分用牛奶，比如說把30％的鮮奶油改成牛奶，不過我覺得不太可能把全部都換成牛奶去做

[@sue7222]

老師我想請教一下 我烤布蕾以150度下去烤45分鐘以上，結果成品水水都凝固不起來，後來再加一顆蛋黃重新加熱，溫度調整200 烤半小時，最後烤布蕾是有凝固，但吃到底部變成很像在吃卡士達醬，可以知道是什麼問題嗎？

[@ChefFlo]

因為每個烤箱不同，所以烤的時間都不一樣，如果沒有凝固的話，還是持續用150度去烤，10分鐘、10分鐘的加，千萬不能提高溫度，不然會變成像甜的蒸蛋一樣喔！

[@ToyCar11250]

烤布蕾令人最興奮的部分 莫過於最後炙燒焦糖的樣子

[@ChefFlo]

沒錯，烤焦糖的時候非常療癒👍

[@MandM6969]

謝謝分享

[@ChefFlo]

不客氣 希望你喜歡😊

[@circlecrop7534]

好想吃喔！

[@ChefFlo]

那就快做看看吧😉

[@CeliaYu-b1f]

不夠久會不熟，時間長些不焦可以嗎？

[@ChefFlo]

可以的！烤的時間依每台烤箱不同，如果照食譜上的時間烤不熟的話，可以再多烤15分鐘，依此類推，不過一定要記得，烤出來的表面會是黃色光滑的，不會是咖啡色的喔

[@龔家裕-k4s]

請問師傅我製作的布蕾吃起來很像泡芙內餡口感這樣是正確的嗎

[@ChefFlo]

是唷!!正確的口感就是那樣唷~ 很厲害!你成功了~~

[@chiekamijo5452]

請問鮮奶油要煮到多少度? 剛做了可是一出烤箱就全部6個都下陷, 會是什麼原因呢? 我鮮奶油加熱到80度

[@ChefFlo]

鮮奶油必需煮沸然後熄火. 並非是到80度而是煮沸哦. 請問出烤箱全部都下陥昰沒有熟還是全熟了呢? 影片中有解釋到如何看布蕾是否已經是成品的狀態的情況. 您再照著影片嚐試看看, 如果還有同樣的問題請再讓我知道. 我再試著去看是哪裡出了什麼問題. 謝謝

[@chiekamijo5452]

@@ChefFlo 我出爐時有看過是熟了, 應該是過熟了? 上面都有焦焦的。拿出時還好好的轉身抹一抹地方5分鐘都沒有就塌了

[@龔家裕-k4s]

@@chiekamijo5452 是不是溫度太高布蕾裡面沒熟

[@luluryan1224]

谢谢分享！用火枪消泡更方便。

[@ChefFlo]

我還沒試過用火槍消泡，下次試試看！

[@mimi-vq6sg]

你好 請問鮮奶油可以跟鮮奶一起放入 嗎？ 如果可以比例是怎樣？謝謝🙏

[@ChefFlo]

建議2/3鮮奶油、1/3鮮奶，不過如果有換鮮奶的話，烤的時間可能會需要再久一點才會凝固

[@mimi-vq6sg]

@@ChefFlo thanks

[@陳品慈-u3f]

請問沒有上下火 烤箱 用一般烤箱需要幾度幾分鐘？

[@ChefFlo]

150度, 時間要看你所做的大小而定.大約 烤45分後去檢查看看是否熟了,若還沒, 每隔10分鐘再去檢查一次. 謝謝.

[@陳品慈-u3f]

@@ChefFlo Flo廚師 上下火烤箱 放布蕾的烤盤 要放在哪一層（我的烤箱有四層）

[@iosonchu7588]

請問那些裝飾的果醬怎樣做

[@ChefFlo]

可以用新鮮芒果/覆盆莓/草莓等，放進果汁機加檸檬汁和砂糖去打，然後再過濾之後就可以了，有機會的話我再做個影片來教這個～

[@linus5841]

請問如何做到烤完表面還是平整的 我隔水加熱到表面都還是會有氣泡

[@ChefFlo]

有時候烤出來表面會不光滑，不過這沒什麼關係，因為之後還會放糖在上面炙燒。如果想避免有泡泡的話，在過濾還有撈泡沫的時候要更小心確定都去除了

[@linus5841]

Flo的法國廚房 謝謝老師 裡面的確沒有差 但就是想知道怎麼樣才可以烤出來跟你一樣漂亮😭

[@林承昇-g1x]

想請問烤完布蕾後，可以先放冰箱，要吃的時候再拿出來烤焦糖嗎？ 謝謝分享！

[@ChefFlo]

當然可以！就是要等到要吃的時候再烤焦糖喔！先烤好冰起來的話那層就會濕掉變軟了

[@yeungchifong2412]

請問焗爐需要預熱嗎?

[@ChefFlo]

需要唷~~ 先預熱150度

[@陳品慈-u3f]

請問老師是用一般的紅砂糖嗎？

[@ChefFlo]

我用的不是一般的紅砂糖, 我用的是細蔗糖. 我有試過用一般的紅砂糖, 但並非每次都能成功. 我建議您如果買的到細蔗糖, 這會是最佳選擇. 謝謝.

[@陳品慈-u3f]

@@ChefFlo 好的 謝謝Flo大廚

[@香蕉-g2w]

老師妳好 我烤布蕾小的 烤了一個小時以上才熟 但我上面都有結皮 沒辦法像你的那面漂亮 我不知道我的問題在哪

[@ChefFlo]

請問你是使用全蛋還是蛋黃？還有有沒有加水在烤盤一起蒸烤呢？這些都是重要的步驟唷~歡迎隨時跟我討論看看😁

[@calvin74825]

用蒸烤箱也要放水嗎 還是直接調濕度就好 另外想問鮮奶油推薦什麼牌子

[@ChefFlo]

抱歉我沒有用蒸烤箱來做過所以沒辦法給你解答，我還是建議用乾烤的模式比較好，或是你也可以一次次用少量來實驗看看如果使用蒸烤功能的話要怎麼設定。鮮奶油的話我自己都是用Paysan Breton貝頌的，推薦給你！

[@禾苑-n8s]

請問，要如何做成布蕾醬，這樣的布蕾醬只要上面加上砂糖後用火烤就可以成為烤布蕾

[@ChefFlo]

請問您說的布蕾醬是什麼樣子呢？這個烤布蕾的基底就是有點類似醬的質地（creamy的），不是完全固態的，不知道是不是您說的那樣

[@colinkuo6507]

您好，例如下列連結影片中的布蕾漿有什麼方法可以製作呢？ kzbin.info/www/bejne/qZLbeISHftSHp7M

[@janetliu3061]

請問沒有噴槍，可以有其他方式做？

[@ChefFlo]

可能沒有😅但也可以直接吃不加糖的版本喔！

[@nini.3595]

我想請問鮮奶油是指牛奶嗎？全脂的

[@ChefFlo]

鮮奶油是動物性鮮奶油喔！跟牛奶不一樣～

[@nini.3595]

@@ChefFlo 好的謝謝你😉

[@ToyCar11250]

維基關於鮮奶油的介紹zh.wikipedia.org/zh-hant/%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E6%B2%B9?wprov=sfla1

[@kellychuang6669]

請問烤的時候要蓋鋁箔紙嗎？ 烤箱要開風扇嗎？ 謝謝

[@ChefFlo]

我知道有些食譜會蓋鋁箔紙，但我自己是不會；風扇也可開可不開，像我的烤箱就是沒有風扇的

[@ak414414]

如果沒有鮮奶油 可以用鮮奶加入奶油取代嗎？

[@ChefFlo]

不行喔~~還是要用鮮奶油才可以

[@leonlai7936]

普通威士忌玻璃杯可以放烤箱吗

[@ChefFlo]

一定要確認你準備的是不是耐熱的玻璃唷!

[@ginnacwj]

請問，我烤完像葡式蛋塔表面咖啡色，是烤焦了嗎？可是裡面又有點水，我應該調整哪個部分

[@ChefFlo]

可能是烤箱的問題，我看很多人用家用烤箱做都有這個狀況，我建議用低一點的溫度烤久一點，這樣內外的熟的速度才會比較一致，然後因為每台烤箱都不同，所以別忘了一邊烤一邊隨時看看布蕾的狀態

[@locusjc9617]

老師 請問盤子內的水是用熱水還是冷水呢? 溫水可以嗎?

[@ChefFlo]

我用室溫的水，溫水也可以喔！

[@nuinuishen4957]

老師 為什麼有些配方會放鮮奶呢

[@ChefFlo]

用鮮奶取代部分鮮奶油，成本比較低一點，還有熱量(脂肪量)也會比較低，不過只加鮮奶油的做法比較道地

[@jingwenliang271]

你好，请问一下烤盘注入的是热开水还是冷水？

[@ChefFlo]

水溫沒有關係，用冷水或室溫的水都可以

[@jingwenliang271]

Flo的法國廚房 好的，谢谢

[@godlovesIing]

請問香草精可以改香草莢嗎，量要多少呢

[@ChefFlo]

可以，用香草莢其實更好！這份食譜用一根香草莢就好囉

[@yangk7037]

請問烤箱的溫度和位置

[@ChefFlo]

溫度最高150度，可以放在烤箱中間就好

[@wendy32006]

想請問烤布蕾出爐後一定要冷藏2小時嗎？為什麼要冷藏呢？

[@ChefFlo]

這樣才能完成最後應該要有的口感～不冰的話會比較液態一點的感覺

[@wendy32006]

@@ChefFlo 謝謝回答😀

[@天空之城-x2y]

請問烤箱可以氣炸鍋替代嗎？

[@ChefFlo]

我沒有試過所以沒辦法回答你😅但我搜尋到有些影片教學，說不定真的可以試試看

[@lineag9999]

想知道那個 玻璃球模具 哪裡可以買到 謝謝

[@ChefFlo]

這裡fnbtableware.com.tw/product_brand.php?xxid=3&page=3 台北店的地址 : fnbtableware.com.tw/shoppinghelp.php

[@lineag9999]

@@ChefFlo 謝謝你 :)

[@yushancai1344]

不好意思~ 想問一下如果要加牛奶的話 鮮奶油和牛奶的比例要多少？

[@ChefFlo]

2/3鮮奶油跟1/3牛奶（不要超過1/3不然口感會比較不那麼濃郁滑順）

[@翁毓澤-k3b]

怎麼覺得加牛奶比較好吃

[@ChefFlo]

加牛奶的話口感比較輕盈，然後也比較省錢XD 就看個人口味囉！

[@君簫]

想問玻璃容器在哪裡可以買？？

[@ChefFlo]

這裡fnbtableware.com.tw/product_brand.php?xxid=3&page=3

[@ChefFlo]

台北店的地址 : fnbtableware.com.tw/shoppinghelp.php

[@君簫]

@@ChefFlo 感謝你！！發現我家在總公司的附近😀

[@ChefFlo]

@@君簫 不客氣 :)))

[@君簫]

@@ChefFlo 繼續加油，希望能看到更多你們的影片👍

[@邱映瑄-w3l]

想問老師，如果我不想做那麼多份，我可以所有材料減一半嗎？謝謝🙏因為家裡烤箱太小了⋯

[@ChefFlo]

當然可以！不過注意比例一定都要一樣，如果減半就全部都減半唷

[@jasmine6888]

如果没有烤箱可以蒸吗？

[@ChefFlo]

不行喔，要用烤的口感才會對

[@te87131]

小朋友比較喜歡吃布蕾，布丁做出來感覺比較硬，小孩很不給面子😂

[@ChefFlo]

烤布蕾滑順又濃郁的口感真的讓人難以抗拒啊~~

[@ushi0]

您好 請教一下如果沒有香草精 可否用蜂蜜代替? 謝謝

[@ChefFlo]

香草精是用來增加香氣的，若用蜂蜜取代反而會增加甜味，有點算是不同功用，不適合替代使用喔！除了香草精也可以用新鮮香草莢、肉桂、薰衣草等香草來增添香氣

[@sungzungjung]

請問裝的容器內需要刷牛油和糖嗎？這個感覺很容易，趕快來試做，謝謝分享

[@ChefFlo]

不用塗牛油和糖，直接裝就可以囉！

[@kenhui536]

正正正！

[@ChefFlo]

😊

[@陳雨霏]

請問是上下火150度，還是只有下火呢？

[@ChefFlo]

是上下火150度唷！

[@wscy11]

这玻璃应该也用不了多少次吧

[@ChefFlo]

哈對呀，這種玻璃杯比較脆弱，用火燒焦糖的時候要很小心，不然燒太久杯子可能就裂了

[@angiewinnie1951]

鲜奶油7公升很多但是看了视频很像没那么多

[@ChefFlo]

不不，那是1公升！字體讓1看起來像7了😂

[@天空之城-x2y]

請問1公升是幾克

[@陳品慈-u3f]

@@天空之城-x2y 1000克 goole 說的

[@洪宝莲]

你好👋！

[@ChefFlo]

😋👋

[@張先生的軍事小棧]

我一直把鮮奶油看成7公升

[@ChefFlo]

這個字體好像容易讓人家看錯😅

[@tom.h1893]

請問鮮奶油跟牛奶是一樣的嗎？