公開『長崎蛋糕 Castella』做法！交給專業的來💪🏻💪🏻｜德麥食品TEHMAG FOOD

德麥預祝大家新年快樂～
還記得西點Q&A影片中答應大家要拍長崎蛋糕嗎？
沒有錯！今天我們特地邀請到小黑師傅～
來教大家『長崎蛋糕 Castella』
有興趣的麥粉們一定要在家試試！
考量到『長崎蛋糕 』是一個極具複雜且專業的產品
小黑師傅真的超仔細在講解！
從製作長崎蛋糕必備的木框到原物料的選用
通通比照日本使用的原料來辦理！
✔️日本長崎蛋糕御用粉『特寶笠果子用粉』
✔️長崎蛋糕底層脆糖『中雙糖』
👉🏻👉🏻👉🏻蝦皮都買的到喔💛💛💛
📌影片重點區📌
00:00 開場
00:49 一頁食譜
01:00 介紹長崎蛋糕專用木框
01:45 介紹本集使用原物料
02:05 日本長崎蛋糕御用粉『特寶笠果子用粉』
03:31 長崎蛋糕底層的脆糖『中雙糖』
04:44 包木框教學
07:04 開始製作
08:29 攪拌速度說明：高速／中速／低速對蛋糕的影響
09:47 比重如何測量？
12:17 長崎蛋糕烤焙
14:30 刮泡教學
16:30 上色說明
19:59 出爐－色澤說明
20:47 長崎蛋糕怎麼切？
21:54 結尾
📌配方食譜📌
【注意】此配方適合家庭版小烤箱製作喔！
【注意】此配方適合家庭版小烤箱製作喔！
【注意】此配方適合家庭版小烤箱製作喔！
420 克／特寶笠果子專用粉
840 克／全蛋
840 克／上白糖
53 克／白麥芽
53 克／蜜蜂工坊蜂蜜
53 克／水
170 克／蛋黃
50 克／中雙糖
📌補充備註📌
※ 白報紙可使用 格拉辛紙／A3影印紙 替換
👇🏻👇🏻👇🏻這次的材料都可以在這邊買到唷👇🏻👇🏻👇🏻
【德麥食品】日本 特寶笠低筋麵粉/1kg
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【德麥食品】大日本明治製糖 上白糖/1kg
【德麥食品】大日本明治製糖 中雙糖/1kg
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【德麥食品】蜜蜂工坊 龍眼蜜 /3kg
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【德麥食品】噴效烤盤油 /600ml
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#長崎蛋糕 #Castella #德麥食品
#特寶笠果子用粉 #特寶笠低筋麵粉 #日本長崎蛋糕御用粉

[@iristung8062]

師傅講解的好詳細，不是只是教步驟，而是把為什麼要這樣做的原理都說的好清楚。 感謝師傅大心的分享。

[@shinysha5233]

太厲害了 看完決定放棄自己做的想法 還是交給專業的實在

[@TEHMAGFOODS]

麥編也是XD

[@user-lj6eh2wh6s]

去年看遍所有KZbin研究,現終於有一個專業的又講得仔細的長崎蛋糕！

[@TEHMAGFOODS]

謝謝楊湯的肯定～長崎蛋糕交給專業的小黑師傅👍

[@mikoriri2443]

But i not understand mandarin 😭😭

[@user-ko5uz5vg4u]

德麥有史以來最精彩一集

[@TEHMAGFOODS]

我也這麼覺得XD

[@LinLinLo]

小黑老師教得非常仔細，講解清晰、言之有物，許願能常常看到小黑老師的影片，非常受用，感恩🙏

[@polisaryan]

超棒的講解，感謝老師🙏🏽

[@user-ts4qx6qt8h]

超專業的，謝謝老師

[@mimihello4410]

真很清楚~解釋全面性從技術上認知到注意事項到最後階段~都會影響成功與否~謝謝分享食譜~

[@meiwu3374]

謝謝小黑老師超棒的課程內容~~

[@TEHMAGFOODS]

超～棒～～～

[@bussuness5333]

講解的很詳細，感謝分享

[@TEHMAGFOODS]

謝謝您～

[@carl80624]

誠意十足的影片 技術滿點 謝謝德麥 謝謝小黑師傅 大推👍

[@TEHMAGFOODS]

推推推👍

[@woodstock8069]

感覺好專業！看完還是覺得用買的好了🥲

[@c13327]

小黑師傅教的太棒了👏👏👏

[@TEHMAGFOODS]

超～強～～～

[@hsing-weichen8232]

非常非常感謝師傅的專業分享🥰👍同時也祝福您闔家龍騰虎躍，福虎生風來進寶，金虎迎來富滿堂🥰🐯🐯🐯🥰

[@TEHMAGFOODS]

謝謝您～祝新年快樂😄

[@user-ob4sn5fr4g]

讚讚讚，感謝師父上課，一定要學起來。

[@Agnes-ux6ms]

超仔細

[@qql7560]

好專業👍👍👍教的很仔細 感謝分享

[@ritaho8113]

謝謝分享,太棒了

[@waruchen234]

講解超仔細，看完真的不想自己做了，超搞工的！

[@peterlu6746]

感謝分享!!

[@TEHMAGFOODS]

[@suehonglee5107]

帥哥講得很詳細，謝謝你的分享🙏

[@wen760727]

師傅真的太專業了！🎉好厲害

[@shelly8450]

👍讚啦～

[@user-rv2rm2de6b]

史上最強的師傅，太厲害了；超仔細的講解每一個步驟。謝謝你❤

[@user-lj6eh2wh6s]

又來複習一下😂

[@0975527172]

老師非常帥又非常專業👍

[@user-un5kv6qp5y]

專業的教學

[@AI0799]

这个看起来专业一点！能够清晰准确传达出重要而且必要的知识点，是一个知识分享类Up主必要的素质。谢谢分享！

[@amywang4442]

感謝這麼精密詳細的教學，之前我知其然而不知其所以然，照著YT做，在細節上就是不知道為何要拿出來3次？我做的是家庭版的，有小木狂，有比重杯，依樣畫葫蘆結果發現不如預期的成效。正想把代罪羔羊的木狂打入冷宮時看到這個視頻，實在慚愧。原來我這樣的就是東施效顰。謝謝小黑老師，一個人可以獨立乾淨利落的完成作業，不疾不徐緩緩到來。真的不簡單！謝謝！感激！等我再度學習製作後，必會回覆我的IQ測試成績了。

[@TEHMAGFOODS]

謝謝Amio～希望看完會成功💪💪

[@sophiachen1007]

老師講解的很詳細！很棒！ 另外想請教老師，測量比重的時候是磅秤本身就有比重的按鍵嗎？

[@TEHMAGFOODS]

自己計算的喔！磅秤本身沒有比重按鍵的選擇

[@keeganchung]

夭壽，也太難了，真厲害。

[@peipei6443]

才烤了一條沒熟的蜂蜜蛋糕，容器太深了裡面沒熟，下次會試試刮泡的手法！謝謝🙏

[@rerechu4772]

老師太帥了

[@exusiaidriver]

小黑師傅講得好仔細又沒藏招又不會講得艱深難懂，觀眾都可以開店賣蛋糕了

[@yun-shinghsu866]

超棒的❤️

[@TEHMAGFOODS]

棒棒❤

[@user-zt6oj6wq8n]

老師請問，如果只有做磅蛋糕大小的話可以用一般模具嗎？家庭的話實在不太可能特地去買木框。謝謝

[@wailinglee1335]

Well-explained with lots of important tips! Thank you for the great video, teacher!

[@iriswu8358]

師傅好厲害～😆

[@TEHMAGFOODS]

超級！！❤❤

[@PingStudio]

請問做太多可以先放冷凍要吃再解凍嗎？

[@wei9801]

請問我在北美，買不到中雙糖可以用brown sugar代替嗎

[@wugrace2465]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@TEHMAGFOODS]

[@user-zp7fi7xq4z]

請問資料中給的配方是用多大的木框長寬高是多少？謝謝您！

[@user-hq3pm8pl4y]

請問如果要做大盤的要乘幾倍謝謝

[@ytvog386]

蜂蜜可以替換成黃色麥芽嗎？

[@joythian1906]

我在家做用比較小的木框，時間和色彩份量應該如何調整？

[@theresalin823]

請問配方食譜，適用于多大尺寸的木框？

[@user-un5kv6qp5y]

這不是師父這是大師講的好好，長崎好厚工還是買來吃

[@user-xv2zy4vr9z]

如果跟影片一樣的大框 配方要幾倍？

[@exusiaidriver]

但是想想我還是負責吃就好了🤣

[@user-ku7ik3px4x]

老師請問你有在教學實體課?

[@user-ig7ot5sx8y]

請問蛋糕上有裂紋該怎麼處理狀況呢

[@captainwu]

請問買的到小黑師傅的長崎蛋糕嗎

[@chengrita7660]

請問麵糊的比重，是用那一種杯子來量測 還是都可以。

[@TEHMAGFOODS]

盡量找容量為100毫升的杯子喔！ 會比較好測量比重

[@user-qy4jk3tk1f]

請問木框尺寸長寬高是多少

[@meilichou775]

家庭製作沒有木框怎麼辦？

[@user-ux7ju5yr3t]

答案是 🎂這樣

[@Jenniemoscow]

做出来好漂亮，也很专业。不过这面糊放我手里绝对消泡消到所剩无几，室温放置会消泡，刮皮也会消，烤皮也会消，做蛋糕一直不敢随便开烤箱，也许它是木框所以还好？

[@TEHMAGFOODS]

做長崎蛋糕一定要使用木框喔！

[@michaelbautista8621]

I hope there is english caption

[@user-zh8fu3so7g]

请问老师，烤完之后底部不上色，底部变成了一大块Q的实心布丁层是为什么？

[@user-ux7ju5yr3t]

我的蛋糕長這樣🎂 🥮 🍰 🥞 🧇

[@sourmangogla6574]

眼睛學會了但手沒有 還是用買的比較實在😂

[@user-wm6pu3np4f]

长崎蛋糕不是用高筋面粉吗

[@leelo1968]

請問師傅所使用的專業板大框是什麼尺寸？謝謝

[@TEHMAGFOODS]

師傅的木框是客製的呦！ 給您參考看看～ 60cm * 40cm * 8cm（長 * 寬 * 高）

[@user-kt7qm7oc7r]

老師好～ 請問老師如果要像影片中 那樣的量，材料要乘以多少呢？謝謝～

[@TEHMAGFOODS]

大概2倍多，要看木框高度 麵糊會因木框高度而有所不同 基本麵糊量要7分滿喔！

[@user-in2zy8sq6g]

10：50秒比重是正確的嗎？ 38 打到後面變50？不是應該越打越輕

[@helenahuang7487]

請問師父用的客製木框分別的高度多少呢？（影片中有看到三個框）

[@TEHMAGFOODS]

60cm * 40cm * 8cm（長 * 寬 * 高） 高分別是 8cm、3cm、3cm

[@reshang2027]

@@TEHMAGFOODS 老師 假如我家有 32*22*8 的木框 要如何減低材料呢？ 大概是小老師的4倍吧⋯⋯

[@jenny5821sk]

非常謝謝老師^_^ 老師想請教您使用的木框尺寸 謝謝您

[@TEHMAGFOODS]

師傅的木框是客製的呦！ 給您參考看看～ 60cm * 40cm * 8cm（長 * 寬 * 高）

[@ChangHam]

讚啦！有個小建議，字幕不要上底色，畫面被遮擋嚴重

[@TEHMAGFOODS]

好的！感謝您的建議～

[@dawnchien5262]

請問內文中的配方是使用多大的木框？

[@TEHMAGFOODS]

內文配方是以外面材料行有賣的家用烤箱木框 但因為木框都不一樣而麵糊基本上要到7分滿 如果要算精準的話，要看你使用的框，然後自己再算一下喔～

[@leelo1968]

請問使用木框的尺寸是什麼？謝謝師傅

[@TEHMAGFOODS]

師傅的木框是客製的呦！ 給您參考看看～ 60cm * 40cm * 8cm（長 * 寬 * 高）

[@davidjosephwang9076]

視頻中的木框那裡買得到？

[@TEHMAGFOODS]

師傅的木框是客製的呦！ 若是一般家用烤箱木框有些材料店會賣 不過師傅的木框尺寸給您參考看看～ 60cm * 40cm * 8cm（長 * 寬 * 高）

[@user-ne3fk8kj2b]

請問框去哪裡買

[@TEHMAGFOODS]

師傅的木框是客製的呦！ 若是一般家用烤箱木框有些材料店會賣

[@kaiciang2566]

2:06 老實說這趴拍幾次？！🤣🤣

[@user-jn1xu9di8s]

請問說明欄的配方確定是家用內徑30公分烤箱可以用的嗎？光是上白糖就830克！

[@TEHMAGFOODS]

家用烤箱最大框32＊39 大約2公斤麵糊 原則上麵糊到7分滿 可以自己換算

[@a90238123]

好奇南蠻窯 一台多少錢@@

[@TEHMAGFOODS]

師傅說占地兩坪XD

[@user-wx3uo1vc7q]

烤長崎烤箱四週溫度要均

[@weichenglin290]

請問老師，我也是用烤盤紙，我的蛋糕底部也有深褐色焦皮，但會隨著撕去烤盤紙，部分焦皮也一起撕掉，請問是因為我沒有撒糖的原故嗎？

[@TEHMAGFOODS]

底部不夠透氣！撒糖多少有幫助透氣 底部可以用一般有斜角的烤盤 不要是直角的烤盤

[@user-dy8lc6er2b]

請問一下，如果烘烤完，底紙掀開後中雙糖有融化現象是甚麼原因造成的?該如何避免呢?

[@TEHMAGFOODS]

可以看一下20:23這邊 師傅有說解說到喔

[@user-dy8lc6er2b]

@@TEHMAGFOODS 我的是一烤完掀開就發現中雙糖融化了，並不是冷卻時沒有用烤網來透氣，所以才想說是發生甚麼問題，謝謝!

[@TEHMAGFOODS]

師傅說是下火太低喔 每台烤箱特性不同 可以再調整看看

[@user-dy8lc6er2b]

@@TEHMAGFOODS感謝感謝， 我再試試調高溫度一些

[@jorgepadilla8657]

Es un resultado fascinante, me gustó mucho su técnica, pero solo tengo media información debido al idioma que habla el maestro, será posible que en sus videos se agreguen subtítulos en español latino? Saludos desde Guanajuato Gto México

[@5555559255]

烤是最難

[@user-xn7vg5er6x]

請問老師工具要那買

[@TEHMAGFOODS]

哪一個工具？

[@user-xn7vg5er6x]

板子

[@TEHMAGFOODS]

@@user-xn7vg5er6x 師傅的木框是客製的呦！ 若是一般家用烤箱木框有些材料店會賣 不過師傅的木框尺寸給您參考看看～ 60cm * 40cm * 8cm（長 * 寬 * 高）

[@user-xn7vg5er6x]

謝謝你

[@user-xn7vg5er6x]

那木板可以叫做椅子的用嗎

[@user-dy8lc6er2b]

不好意思，最後烤20分鐘過後，就說持續烤至中心點溫度達90C以上即可出爐,，那烤20分鐘後要再烤多久才可出爐呢?我算一下扣除3次刮泡過程4分30秒，剩餘的烤焙時間為6+10+20=36分鐘，照理說這麼一大塊蛋糕應該不會只考36分鐘，所以想確認一下，謝謝!

[@TEHMAGFOODS]

小編再幫您計算一次 ➞ 1:30+第一次刮泡+1:30+第二次刮泡1:30+第三次刮泡+(上色)6~8分鐘+(加蓋前)10分鐘+(加蓋後)20分鐘.....最終中心溫度達90度 ➞ 4:30+6+10+20 ➞ 40分鐘左右 師傅拍攝時確實是烤約40分鐘，但師傅說因教學影片走得是濕潤為主！在此也可以烤久但蛋糕會變較乾～給您參考看看喔！

[@user-dy8lc6er2b]

@@TEHMAGFOODS 感謝感謝!!!

[@user-wx3uo1vc7q]

記得蛋營養份都相同，只差於口感，這用一般雞蛋也能改進昇華。

[@welsontzeng2596]

誰管你啊笑死

[@user-wx3uo1vc7q]

影片中這長崎蛋糕價格較好因為都是工

[@user-wx3uo1vc7q]

簡單說就是蛋包蛋

[@welsontzeng2596]

跟你的腦袋一樣

[@benmak3283]

是開音樂會嗎 ? 音樂喧賓奪主，太大聲吵耳蓋過廚師的聲音！ 請去掉音樂調節到最小的音量！

[@user-wx3uo1vc7q]

當今蛋糕業再於，名號網路行銷，其實好吃的蛋糕是在各縣市巷弄裏。有名的蛋糕店蛋糕本身都已SOP所以沒什麼特色。

[@user-ed2vc2nr1c]

看完之後 有些錢還是讓別人賺吧 超麻煩😂

[@user-wx3uo1vc7q]

其實長崎都變成除臭劑了。客人沒將冰箱清乾淨。雜七雜八味道變了

[@user-wx3uo1vc7q]

粉可以經過獨家處理，我就不必用這種粉。

[@welsontzeng2596]

🥱🥱🥱

[@user-wx3uo1vc7q]

糖片這問題，現代人文明病多，少吃就不吃。省了，哇原料商沒賺頭了

[@welsontzeng2596]

希望你活久一點啊ㄎㄎㄎㄎㄎ