Gänsebrust Sous Vide Basics. Wie geht imSous Vide gegarte Gänsebrust?

[@konstantinporth3530]

Da du nach der Bezeichnung der Flüssigkeit gefragt hast, das nennt such Jus (Fleischsaft) wobei Jus auch häufig als Bezeichnung für Dunkle Saucen verwendet wird.

[@monikalehmann8588]

Ich habe es genau nach Deiner Anleitung zubereitet. Hatte sie schnell runtergekühlt und in den Kühlschrank gelegt. Heute wird sie aufgeknuspert und da bin ich gespannt, wie sie mir gelingt.Hatte die Gänsekeulen nach Deinem Video gemacht und die waren einfach spitze.Wurden allerdings auch gleich gegessen und nicht runtergekühlt. Werde berichten ob es auch so gut war.

[@monikalehmann8588]

So,wie versprochen die Rückmeldung. Gänsebrust war sehr gut. Allerdings haben uns die Gänsekeulen noch besser geschmeckt .Aber die Geschmäcker sind ja G.s.D. verschieden. Danke für die tollen Infos und Rezepte

[@mischung2]

Wir kochen immer nur die Keulen, einfach nur lecker.@@monikalehmann8588

[@helmutkrusemann9194]

Hi, ich möchte das ausprobieren aber ich habe eine gänsebrust ohne Knochen und nur 500 Gramm schwer. Sollte ich an der Zeit etwas ändern? Vielen herzlichen Dank für die Hilfe

[@ChrisForceFoodShow]

Hi, 60C 2h sollen passen ;) viel spass!

[@GSbikerRS]

Wenn ich die ganz sofort nach dem sous Vide garen essen möchte, entfallen dann die 20 Minuten im Backofen? Muss dann nur mit dem Grill knusprig gebacken werden?

[@ChrisForceFoodShow]

Kannste auch so machen ;)

[@corinnakohler6413]

Meiner Meinung nach fehlt im Video etwas ganz Wichtiges: Fleisch, das verpackt war, muss immer erst kalt abgewaschen und dann trocken getupft werden. Besonders bei Geflügel wichtig und Grundregel Nummer 1. 10 Stunden Sous Vide bei nur einer Gänsebrust finde ich auch etwas lang. Trotzdem nett gemacht, das Video, frohe Weihnachten.

[@finalshare1]

Hähnchenfleisch waschen? Lieber nicht. Hier handelt es sich um einen Küchen-Irrtum, der leider noch immer verbreitet ist. Er findet sich auch noch in vielen Rezepten, in denen steht: "Geflügelfleisch vor dem Zubereiten waschen." Sollte man Geflügel vor dem Zubereiten waschen? Richtig ist: Diese Regel dürfen Sie getrost ad acta legen. Einrichtungen wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnen schon seit Jahren davor, Geflügel vor dem Kochen oder Braten unter dem Wasserhahn abzuwaschen. Der Grund für die Empfehlung, Geflügelleisch nicht zu waschen, sind Campylobacter-Bakterien oder Salmonellen, die häufig auf rohem Hähnchenfleisch, aber auch auf Puten- und Entenfleisch zu finden sind. Entsprechende Belastungen kommen sogar relativ häufig vor. Das Zoonosen-Monitoring 2022 des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit ergab, dass 61 Prozent der Entenfleischproben mit Campylobacter verunreinigt waren. Rohes Geflügel kann selbst dann mit Krankheitserregern belastet sein, wenn es tiefgekühlt wurde: So werden beispielsweise Salmonellen auch bei Minusgraden nicht abgetötet und können lange infektionsfähig bleiben. Das Risiko: Wird das rohe Fleisch aber vor dem Zubereiten abgewaschen, werden die Bakterien unnötig in der Küche und auf andere Speisen verteilt. Durch das spritzende Wasser können sich die Keime weiträumig verteilen und auf Arbeitsflächen, Kleidung oder Kochgeräte gelangen. Vor allem besteht die Gefahr, dass andere Speisen kontaminiert werden.

[@corinnakohler6413]

@@finalshare1 krass, da frage ich mal bei Gastronomen nach die Tage. Danke für die Info, interessant. Meine Spüle ist allerdings extratief, da spritzt nix durch die Küche. Ich kenne es tatsächlich nur so, dass gerade wegen Salmonellengefahr kurz abgespült wird. Vielen Dank.

[@ChrisForceFoodShow]

Hi Corinna, Das Fleisch war ja frisch vom Bauern / Geflügel Metzger. Geflügel sollte man auch nicht abwaschen genau so wenig anderes Fleisch. Du kasst es etwas mit Zwea abtupfen, mehr ist nachgewiesen nicht nötig. Frag gerne den Metzger deines vertrauens der es als Meister gelernt hat. Dir acuh schone Feiertage und schmecken lassen ;)

[@mrsbfaithfitnessfun]

Hast du beim Ofen Umluft benutzt?

[@ChrisForceFoodShow]

Moin, wenn ich das jetzt noch wüsste aber ich glaube es war die Grillfunktion mit Umluft Kombiniert :)

[@Minija1]

gibt es noch ein video zu "vorher gewürzt"? LG

[@rheinerftvideo2647]

Super. Gestern beim Weihnachtsfondue mit den Eltern kam noch das Gespräch darauf, dass meiner Mutter beispielsweise die konventionell gebratenen Keulen von Gans und Ente zu zäh sind. Da kann ich an Neujahr mal die Sous-Vide-Version anbieten, dazu habe ich mir vor Monaten einen Stick gekauft. Zum Glück hast Du ja schon eine Menge Videos zum Thema hier eingestellt. Frohes Fest wünscht der Bernd 🎄🎄

[@ChrisForceFoodShow]

Hallo lieber Bernd, dann kannst du jetzt ja deiner lieben Mutter zeigen wie zart und saftig so ne Ganz werden kann ;). Lasst es euch schmecken und frohe Weihnachten 🎄🎁

[@rheinerftvideo2647]

@@ChrisForceFoodShow Hi Chris, ich wollte noch mal fragen, warum Du Dich bei Sous Vide für die sehr langen Garzeiten im Wasserbad entschieden hast. In manchen Videos und Empfehlungen wird nur von ein paar Stunden gesprochen, bei Dir gart es über Nacht und auch mal den ganzen Tag.

[@ChrisForceFoodShow]

@@rheinerftvideo2647 Moin Bernd, naja es gibt wie bei allem mehrere Methoden und das ist nur eine von vielen ;) und irgendwo muss man ja anfangen.

[@rheinerftvideo2647]

@@ChrisForceFoodShow Dann mach doch mal einen Vergleich, ob zB. eine Gänsekeule vom Supermarkt (würde jetzt nicht das teuerste Produkt für einen Test wählen...) statt in 12 Stunden auch in 6 Stunden schon ein gutes Ergebnis liefert. Das Sous-Vide-Gerät benötigt Strom, und wenn es kürzer laufen kann, wäre die Zubereitung halt günstiger. Der Backofen zieht ja später auch noch mal Strom. Wenn man 30 Cent pro Kilowattstunde zahlen muss, ist das nicht trivial...

[@rheinerftvideo2647]

Da unser NORMA Supermarkt noch einige Gänsebrüste TK von Weihnachten hat, werde ich zwei auftauen und dann bei 75 Grad 8 Stunden sous vide garen. Bis zur gewünschten Kerntemperatur 80 Grad bleiben dann noch 5 Grad plus dazu für die Backofenphase 20 Minuten Oberhitze 220 Grad Umluft mit Fond in der Backschale, damit da nichts austrocknet. Ab 80 Grad gilt das für Brust innen eigentlich nicht mehr als bevorzugt leicht rosa... Ich werde zum Würzen bei Sous Vide etwas Beifuß, Majoran, wenig Pfeffer / Salz und ein Stück Gänseschmalz (ansonsten Butterschmalz) mit im Beutel hinzugeben.

[@AmadeusFreude]

Ist der Mann nervig

[@dagmarstuwe1644]

das habe ich auch noch nicht gehört , das die Seiten verwechselt werden , wo ist bei der Gänsebrust hinten , aber nicht da wo der Halz sitzt