Knusprige Gänsebrust mit Soße | Episode 0061

Gänsebraten in der vereinfachten Version, nämlich nur mit Brüsten anstatt dem ganzen Vogel. Platzsparender, schneller und trotzdem so lecker und knusprig.
Zum Auftauen:
Die Gänsebrüste ca. 1- 1 1/5 Tage vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank holen und erstmal ein paar Stunden in der Verpackung antauen lassen. Dann unbedingt aus der Folie holen, und zugedeckt weiter im Kühlschrank auftauen lassen. Ca. 3 Stunden vor Zubereitungsbeginn aus dem Kühlschrank holen, damit das Fleisch auf Raumtemperatur kommt.
Zutaten (für 4 - 8 Personen, je nach Portionsgröße):
2 Gänsebrüste am Knochen, jeweils ca. 950 g
1 Packung Suppengrün (Knollensellerie, Karotten, Lauch)
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 rote Äpfel
1-2 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Puderzucker
400 ml Gänsefond
750 ml Hühnerbrühe (oder alternativ 250 ml trockenen Rotwein + 500 ml Hühnerbrühe)
1 gestr. TL frisch gemahlenen Pfeffer
1 leicht gehäufter TL Salz
1/2 TL Majoran
1 TL Thymian
1/4 TL Beifuß
1-2 Lorbeerblätter
1 gehäufter TL Aprikosenmarmelade
1 gehäufter TL Preiselbeeren aus dem Glas
VORGEHENSWEISE
Schritt 1:
Gemüse und Äpfel klein schneiden, Gewürze bereitlegen, Kochgeschirr bereitstellen, Gänsebrüste unter kaltem Wasser abspülen
Schritt 2: Ofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen, Soße ansetzen
Schritt 3: Gänsebrüste samt Soße und Gemüse in den Ofen schieben (für 1,5 Stunden)
Schritt 4: Soße passieren, ggf. Federhälse ziehen, Haut einsalzen, Fleisch zurück in den Ofen, weiterhin bei 150° C, für 50 Minuten.
Schritt 5:
Soße einreduzieren lassen, abbinden
Schritt 6:
Nach 50 Minuten den Grill von oben einschalten, Temperatur auf ca. 250 erhöhen. Dauer 10 bis 20 Minuten.
Schritt 7:
Beilagen zubereiten/fertigstellen
Schritt 8:
Gänsebrüste tranchieren
Schritt 9:
Genießen
Musik:
Night at the Dance Hall von Twin Musicom ist unter der Lizenz Creative Commons Attribution license (creativecommon...) lizenziert.
Quelle: www.twinmusicom...
Interpret: www.twinmusicom...
Mountain Sun von Audionautix ist unter der Lizenz Creative Commons Attribution license (creativecommon...) lizenziert.
Interpret: audionautix.com/
Italian Afternoon von Twin Musicom ist unter der Lizenz Creative Commons Attribution license (creativecommon...) lizenziert.
Interpret: www.twinmusicom...
Whatdafunk von Audionautix ist unter der Lizenz Creative Commons Attribution license (creativecommon...) lizenziert.
Interpret: audionautix.com/

[@annahapunkt8670]

Ich bin hin und weg! Hatte eine Heidenangst vor zähem Fleisch! Als ich mir das Video ansah, war ich beruhigt!!! Für mich die beste Erklärung ever! Gestern Abend bereits das Gemüse für den Fond fertig gemacht und abgeschmeckt; hätte da schon am liebsten alles aufgegessen - sooooooo lecker! Heute 4 Beine und eine Brust in dem Fond gegart; Fleisch ist butterzart!!!👍🏻 Gleich wird’s knusprig und dann darf gegessen werden. Echt - ich freue mich drauf!!!! Vielen Dank für diese Anleitung und das wirklich tolle Video ohne viel Schnickschnack! Ich bin ab sofort ein Fan von snuggstuff 😍

[@snugstuff]

Vielen lieben Dank, es freut mich sehr, dass dir mein Video gefallen und geholfen hat 😀. Lass es Dir schmecken 👌

[@Karlchen83]

Super Anleitung! Habe mich vorher nie an Gänsebrust herangetraut, aber Du erklärst es einfach und verständlich. Vielen Dank dafür!🙂 Familie und Freunden, inklusive mir, hat es sehr gut geschmeckt! 👍

[@snugstuff]

Das höre ich gern! Schön, dass das Gericht ein voller Erfolg bei euch war! 😄

[@hans-uweklugel4637]

Liebe Frau Snuck, bin begeistert, alles klar verständlich und hat super geklappt! Ihr Stimme ist der Hammer, so und nur so kann das mit dem Kochen klappen 👍👍👍

[@snugstuff]

Danke für das Kompliment! 🙂

[@alexandrame3681]

Habe gestern das erste mal eine Gänsebrust gemacht. Hatte wirklich keine Ahnung wie ich die Sache angehen soll. Dann hab ich mir das Video angeschaut und alles eins zu eins nachgemacht. Die Gänsebrust war von außen knusprig und von innen zart. Alle waren begeistert! Danke für die tolle Anleitung, bin happy!

[@snugstuff]

Wie schön, das freut mich sehr! 😁👍

[@beatedibbern9154]

Das machen wir jedes Jahr und es ist der Hammer. Dankeschön

[@snugstuff]

Das freut mich sehr zu hören, danke ☺️

[@beateh.9451]

Ich habe ebenfalls zum ersten Mal Gänsebrust gemacht un d bin mit ihrer Anleitung sehr gut klargekommen. Die Gänsebrust war, wie sie sein sollte. Und die Soße war die absolute Krönung des ganzen. Eine so gute Soße habe ich noch nie hinbekommen! Vielen Dank für das tolle Rezept! 👍

[@snugstuff]

Sehr gerne! Es freut mich immer sehr, das zu hören 😀👍

[@beateh.9451]

@@snugstuff Und ich habe meinen Mann damit glücklich gemacht! 😉🥰

[@snugstuff]

@@beateh.9451 Liebe geht eben auch durch den Magen ❤️

[@iklobus]

Morgen koche ich das genau SO 😊 Danke 👌🖖

[@snugstuff]

Freut mich! Gutes Gelingen und Frohes Fest 🎄

[@julianemachadodasilva9900]

Heute nachgekocht und super gelungen! Knusprig und saftig und zart, und die Soße wie im Restaurant! Vielen Dank!!!

[@snugstuff]

Wie schön, das freut mich sehr! 😀

[@ralftarifa7748]

so, jetzt habe ich eine woche nach dem perfekten gänserezept gesucht...und heute ist der tag der wahrheit :D das rezept und die zubereitung klingt superlecker...ausserdem niedlich erklärt...in 2 stunden weiss ich mir. dir und deinen lieben schöne feiertage

[@ralftarifa7748]

einen guten tipp hab ich dann noch bekommen...vor dem durchsieben der sauce noch mal kurz mit einem pürrierstab durchgehen...um so viele geschmacksstoffe wie möglich in der sauce zu haben. da erübrigt sich dann wohl auch ein weiterer saucenbinder...wir werden sehen...und schmecken

[@snugstuff]

Da bin ich gespannt, wie euch die Gänsebrust schmeckt ... Viel Erfolg 😊

[@ralftarifa7748]

btw...hat gut funktioniert! hab das noch etwas verfeinert und erweitert...wenn alle am tisch sitzen, schmatzen und ohhhh ohhhh ohhhh sagen, dann war alles richtig 🥰

[@snugstuff]

@@ralftarifa7748 Perfekt, so soll es sein! 🙂👍

[@Conber1]

Super Video - danke dafür. Das wird unser Weihnachtsessen.

[@snugstuff]

Gerne! Es wird bestimmt sehr lecker! 😀

[@otherland20]

das perfekte Weihnachtsessen ist es heut geworden, meine ganze Familie sagt danke und Frohe Weihnachten ... :)

[@snugstuff]

Wie schön zu hören! Frohe Weihnachten 🎅

[@andreahaustein7307]

Gänsebrust gibt es bei uns am 1.Weihnachtstag zu Mittag! Garantiert nach deinem Rezept!Mir tropft jetzt schon der Zahn!Einen schönen Advent wünsche ich!

[@snugstuff]

Wie schön, das freut mich! Ebenfalls einen schönen Advent 😀

[@bythesea__________________1708]

Habe das letztes Jahr genau nach deinem Rezept gemacht und es war fantastisch! Dieses Jahr wieder, auch wenn es schon anstrengend ist (also für mich). Habe auch noch mehr Gewürze und Rotwein genommen. ✌🏻

[@snugstuff]

Freut mich sehr, das zu hören! 😁

[@birgitnickler1493]

Ich werde das Rezept am Sonntag ausprobieren. Bin schon sehr gespannt, wie es schmecken wird. Danke für das einfache Rezept was großen Erfolg verspricht.

[@snugstuff]

Viel Erfolg und Spaß in der Küche 🥳

[@igorsaizew4572]

Noch so ein tolles Video! Mach weiter :)

[@snugstuff]

Danke 😁

[@GothicII1]

Geiles Rezept, und eine süße Stimme dazu🙂

[@มาดามใกลบ้าน]

Danke haben wir nach gekocht, hervorragend 🎉

[@snugstuff]

Das freut mich 😊

[@andreahaustein7307]

Wollte nur mal kurz Bescheid geben, die Gänsebrust ist vorzüglich gelungen und hat wunderbar gemundet, die Sauce war echt lecker! Vielen Dank für das Rezept und die guten Erläuterungen! Einen fröhlichen Rutsch ins Jahr 2019...

[@snugstuff]

Super, das freut mich zu hören! Ebenfalls einen guten Rutsch ins neue Jahr! 🙋

[@gerdmoller2828]

Besten Dank für das "Gänsebrust-Video"; sachlich/fachlich kompetent mit sehr viel Charme und ohne die sonst übliche und meistens peinliche Selbstdarstellung präsentiert! ich habe es genauso gemacht; zum ersten Mal und alle waren begeistert!! Mit entsprechender Vorspeise und Nachspeise wurden vier Personen so richtig satt! Abonniert!

[@gerdmoller2828]

ach so; beim Salzen sollte man mit Honig die Haut bestreichen; kross und köstlich wenn man es mag!

[@rosamargaritahopken4069]

Das beste Rezept ... richtig lecker!!! Und allen waren fasziniert 😍😍 vielen Dank

[@snugstuff]

Dankeschön! Freut mich sehr, dass die Gänsebrust nach meinem Rezept so gut angekommen ist 😁

[@rosamargaritahopken4069]

@@snugstuff Jaaa total 😊😍 ich habe letztes Jahr gemacht und dieses Jahr mache ich auch

[@snugstuff]

Sehr schön! 👍

[@miriamkretschmann6547]

Richtig gut! Haben das an Weihnachten zum ersten Mal ausprobiert und es war so lecker, dass wir das jetzt einfach auch unterm Jahr Mal machen. Heute zum Beispiel, ich freu mich schon! Danke für das gut erklärte Video und die interessanten Randinfos, die wirklich top sind, wenn man selber keine Ahnung hat ☺️

[@snugstuff]

Danke, das freut mich sehr! 😀👍

[@enjoyyourlife5795]

Egal wer gemeckert hat, ich fand es super. Weiter so👍 und heute wird nach gekocht 😁

[@snugstuff]

Dankeschön 😁

[@tomate6155]

sympatisch und gut erklärt. Gratulation!

[@snugstuff]

Danke! 😀

[@Hater_Tablet]

Sehr schön und detailliert erklärt. Ich freue mich schon aufs Nachkochen :-)

[@snugstuff]

Dankeschön! Viel Erfolg und Spaß beim Nachkochen und ein frohes Weihnachtsfest 🎅

[@snugstuff]

Danke, schön, dass es Dir gefallen hat. Frohe Weihnachten 🎅

[@Hater_Tablet]

@@snugstuff Die Gänsebrust ist wirklich super lecker geworden und die Soße war echt ein Traum!

[@snugstuff]

Freut mich sehr 😊! Danke dass du dir die Zeit für ein Feedback genommen hast 👍

[@flowie2776]

Wie süß du redest 😂😘

[@snugstuff]

Danke 😉

[@peterlohmberg3033]

Wir haben das gerade das Rezept als Probeessen für Weihnachten genau nach Rezept ausprobiert, das Essen war hervorragend, das Fleisch ließ sich ganz einfach vom Brustknochen lösen. Wir hatten die 2 tiefgefrorenden Gänsebrüste 24 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. In 16 Tagen wird es wiederholt :-)

[@snugstuff]

Schön, das freut mich! 😊👍

[@markusbaumann3606]

Tolle Videos,. Real und sympathisch. Fachlich auch sehr, sehr gut. Stimme auch sehr schön. Bin selber Küchenchef und neuer Fan. Grüße aus Nürnberg😘

[@snugstuff]

So ein Lob vom Profi freut mich natürlich besonders 😀

[@dannyfrombergson3535]

DANKE!!!!!! Ein frohes Fest und besinnliche Feiertage!

[@snugstuff]

Danke, ebenso! 🙂

[@martinamann2020]

Sehr sympathisch erklärt,frohe Weihnachten!

[@snugstuff]

Danke! Ebenso frohe Weihnachten 🙂

[@TheWebact]

Habe es gestern Sonntag nachgekocht, 2 Brüste 2 Schenkel perfekt und die angegebene Zeit hat auch genau gepasst. Vielen Dank nochmal...wegen dem Tomatenmark, die Familie meinte das war die beste Sauce ever.......

[@snugstuff]

Schön, das freut mich sehr!!! Lg 😀

[@TheWebact]

@@snugstuff meine beiden Mädels sitzen gerade mit der aufgewärmten Sauce und den Knödeln von gestern, einem Touch Preiselbeeren auf dem Sofa und schlemmen...

[@snugstuff]

@@TheWebact So soll es sein 🙂👍

[@Bibi151183]

Deine Entenbrust gabs ja bereits schon und heute war die Gans dran :) Auch dieses Rezept ist mir dank deinem Video super gelungen und die Sosse war auch echt lecker !! Vielen lieben Dank für dein Rezept ! Kugelrunde Grüße vom Sofa und dir und deiner Familie ein wunderbares Weihnachten ♡

[@snugstuff]

Wie schön, das freut mich sehr! Dir und deinen Lieben ebenfalls ein frohes Weihnachtsfest 😊

[@liselotte846]

🎄🎄🎄Frohe Weihnachten wünsche ich euch allen🎄🎄🎄 Danke für das tolle leckere Rezept 😊 Du hast es so wundervoll beschrieben, das es wirklich einfach war. Leider habe ich die Marmelade für die Sosse vergessen und nur Himbeerenmarmelade da🤭 Sehr lecker und so wundervoll einfach 😊 Danke dir 🤗😘

[@snugstuff]

Dankeschön, ich hoffe du hattest ein schönes Weihnachtsfest! 🌲😀

[@PopBallads]

Danke, gut erklärt, wünsche frohe Weihnachten!

[@snugstuff]

Dankeschön, ebenfalls! 🎅

[@AzraelGFG]

bestes und vorallem am besten erklärtes video. dieses jahr wird meine gänsebrust premiere mit genau diesem rezept vorgenommen :)

[@snugstuff]

Danke für die Blumen😊! Freut mich sehr, dass Dir das Video so gut gefällt. Viel Erfolg beim Braten der Gänsebrust und frohe Weihnachten 🎅

[@jebannschannel5935]

Sieht sehr lecker aus und auch super erklärt. Ich werde auf jedenfall dieses Rezept probieren jetzt in der Weihnachtszeit. Mal etwas anders als meine Asiatische Rezepte 🙂

[@snugstuff]

Danke, das freut mich! Viel Spaß und Erfolg beim Kochen. 😀👍

[@claudiascheller4534]

Danke, werde ich bestimmt ausprobieren

[@snugstuff]

Gerne!

[@thomasg.2220]

Ich hab es jetzt schon einige mal nachgekocht und auch morgen werde ich nach deinem Rezept die Gänsebrust nach kochen. Das einzige was ich nicht nehme ist das Mondamin, aber das kann jeder für sich entscheiden. Ich nehme Mehl und Butter......und wie das geht muss ich ja nicht erklären. :-) Dein Rezept ist Einfach lecker! Mach weiter so!!!

[@snugstuff]

Wie schön, das freut mich sehr! 😁

[@beltabo8678]

Tolles Rezept. Hab es schon zum dritten Mal nachgekocht 😊👍

[@snugstuff]

Dankeschön! Es freut mich immer sehr zu hören, wenn ein Rezept so gut ankommt und das Nachkochen auch funktioniert. Frohe Weihnachten 🎅

[@karmenishaq7732]

lecker aus

[@snugstuff]

Danke 😊

[@Stefl-wu2ey]

Top, danke!

[@snugstuff]

Freut mich, dass es dir gefällt 😊

[@Cassielein2]

Die Haut direkt nach dem Fertig garen ein kleines bisschen mit Honig einpinseln gibt der Kruste einen tollen Glanz.

[@snugstuff]

@@Cassielein2 Danke für den Tipp 👍

[@furdeutschland-clubxl2434]

fein gemacht! 👍👍 Und dazu Thüringer Klöße mit Bröckchen! 👍

[@snugstuff]

Dankeschön! Bröckchen sind Semmelwürfel?

[@furdeutschland-clubxl2434]

@@snugstuff Dein Vid ist super! Bin etwas älter und gebe gerne Tipps. Wir nehmen fertigen Kloßteig von Henglein, "Thüringer Klöße" - oder "halb & halb=fränkische" Beides sehr gut! Mit einer Prise abgeriebene Muskatnuß würzen. Bröckchen: Weißbrotwürfelchen in Butter (langsam) braun anrösten. (leicht salzen) Etwas abkühlen lassen. Die sollten kross-braun sein. Dann formt man mittelgroße Klöße und drückt mit den Fingern eine Mulde rein. Da füllt man ein paar "Bröckchen" rein und verschliesst den Kloß. In gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. 25 Minuten sind optimal! Nicht kürzer! Dann rausheben, auf einen angewärmten Teller geben und die wunderbare Soße drüber. Der Kloß wird dann von Deinen Gourmets auseinander gerissen und dann nochmal Soße drauf! Man muß viel Soße bereithalten!! Das ist wichtig! Viel Erfolg damit! LG aus Köln! Heute gibts Gänsebrust mit Klößen! (;-) (;-) Mach weiter so tolle Vids! Danke!!!

[@furdeutschland-clubxl2434]

@@snugstuff Gib bitte Lesebestätigung, weil YT die Kommentare blockiert! Danke!

[@snugstuff]

Vielen Dank für das Rezept! Klingt sehr lecker, werde ich bestimmt ausprobieren 👍 Lass Dir die Gänsebrust mit den Knödeln schmecken!!!

[@sonjasonja3754]

@@furdeutschland-clubxl2434 Na Clubbi, wo man sich überall liest, ich nehm auch immer den fertigen Kloßteig von Henglein der ist echt gut und erspart ne Menge Arbeit! LG Sonja

[@christophlippke429]

Kleiner Tipp die Gänsebrust zuerst mit der Fettseite in den sud legen und in einer Stunde umdrehen ..das hat halt die Folge das das Fett aus der brust sich schön voll saugt mit dem Geschmack vom Sud und sie auch schöner das Fett verliert und das Fett knusprigen wird

[@assorasil]

Korrekt ganz mein Geschmack

[@Klausi60100]

Empfehlung: Die ausgelösten Brusttranchen noch einmal zum Grillen 220°C in den Backofen schieben, Hautseite nach oben und mit Salzwasser bestreichen. Die Haut wird ganz knusprig. Lecker.

[@snugstuff]

Danke, dass du deine Erfahrungen hier teilst 😊👍

[@gabrielcser9606]

Tipp. Das gefrorene Fleisch DIREKT aus der Verpackungsfolie zum Auftauen nehmen. Bakterienvorbeugung.

[@Frickes]

Wird gleich nachgekocht! :)

[@snugstuff]

Sehr schön, das freut mich!

[@Frickes]

snugstuff die Haut wurde super knusprig, nur nächstes Mal sollte ein Kerntemperatur Thermometer nutzen, meine Brüste sind leider etwas trocken geworden.

[@snugstuff]

Ja schade! Mit Kerntemperaturmessung klappt es dann bestimmt. Gutes Gelingen beim nächsten Mal 😀

[@ferienwohnungharz-balogh4166]

Super Video, allerdings wird denn die Brust nicht gesalzen und gepfeffert und wenn ja, wann ??

[@snugstuff]

Danke🙂Hier ein Ausschnitt aus der Videobeschreibung: "Schritt 4: Soße passieren, ggf. Federhälse ziehen, Haut einsalzen, Fleisch zurück in den Ofen, weiterhin bei 150° C, für 50 Minuten."

[@Klausi60100]

Sehr informativ und phonetisch in Ordnung. Guter Beitrag. Doch eine Frage: Was soll das Tomatenmark? Gans ist doch helles Fleisch, also helle Soße.

[@captainmubbers6715]

Gänse (und auch Enten) haben dunkelrotes und aromatisch intensives Fleisch, weshalb es überhaupt kein Problem ist, das Röstgemüse beim Saucenansatz mit Tomatenmark zu "tomatisieren"; oft wird auch der Bratensatz mit Rotwein deglaciert, was die Sauce noch dunkler und kräftiger macht... Ich geb Dir allerdings recht, dass ein klassischer Gänsebraten (in Deutschland) bis in die 1990'er hinein meist mit einer eher hellen Sauce serviert wurde (ohne Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein bei der Zubereitung) - so kenne zumindest ich das noch aus den Küchen meiner Eltern und Großeltern...

[@jacquelinetuler5396]

Hallo ,ich habe die Gänsebrust heute so gemacht wie im Video . Die Soße war soweit ganz okay aber das Fleisch ist ziemlich trocken geworden und war zäh. Was könnte falsch gewesen sein ? Lg

[@snugstuff]

Das ist natürlich sehr schade! Das kann mehrere Gründe haben: - Das Fleisch wurde vielleicht nicht komplett aufgetaut und/oder kalt aus dem Kühlschrank verwendet. Es sollte Raumtemperatur angenommen haben bevor man zu Kochen beginnt. - Zäh UND trocken deutet auf eine zu lange Garzeit und/oder zu hohe Temperatur hin. Jeder Ofen ist anders, probier es das nächste Mal bei deinem Ofen mit 20 Grad weniger. - Manchmal liegt es auch einfach an der Fleischqualität, da kann man dann nicht viel machen. Vielleicht hilft dir das schon und beim nächsten Mal klappt es besser. Nicht entmutigen lassen 🙂👍

[@jacquelinetuler5396]

@@snugstuff ich denke auch eher das es zu lange drin war. Ich hatte es bei 150 Grad

[@lavii]

Hey, hast du nachdem du die Soße aus dem Bräter getan hast, wasser rein?

[@snugstuff]

Nein, im Gegenteil: Die Soße sollte noch reduziert werden, also so lange ohne Deckel köcheln lassen bis ein Teil der Soße verdampft ist. Aber das kommt natürlich auf verschiedene Faktoren an: Wieviel Flüssigkeit war es anfangs, wieviel davon ist in Ofen bereits verdampft, ... Im Ofen müssen das Gemüse und der Knochen der Gänsebrust immer Kontakt zur Flüssigkeit haben. Sollte das irgendwann nicht mehr der Fall sein, muss definitiv Wasser nachgeschüttet werden.

[@lavii]

ich meine in den bräter unter die gänsebrust sorryy @@snugstuff

[@snugstuff]

@@lavii die Wassermenge die im Rezept angegeben war hab ich rein, sonst nichts. Orientier dich einfach an deinem Bräter. Wenn nötig, so viel Wasser nachkippen, dass das Gemüse bedeckt ist.

[@lavii]

hey, du hast mich leider falsch verstanden, auch zum zweiten mal. Ich meinte: wenn du das Gemüse und die Soße aus dem Bräter entfernst und die Brust wieder in den Ofen tust: ist unten im Bräter dann wieder etwas wasser oder lässt du das leer? Als du es rausgeholt hast sah es so aus, als wär da Wasser drin. Warum ich frage? Na wenn ich jetzt Wasser rein tu obwohl ich es nicht hätte sollen dann wirds vlt nicht knusprig, ich hab nicht so viel erfahrung damit :( sorry @@snugstuff

[@snugstuff]

@lavii ach so, jetzt verstehe ich deine Frage. Nein, kein Wasser damit es knusprig wird, wie du schon vermutet hattest 😀

[@verenavogt]

Wann bereite ich das ganze zu , ein Tag vor dem Essen oder am Tag direkt?

[@snugstuff]

An dem Tag direkt 🙂

[@Egalo1985]

Fachlich gesehen, gar nicht mal so gut 😂

[@Mohrili]

Kann ich Gänsebrüste ohne Knochen auch so, ohne vorheriges Anbraten zubereiten?

[@snugstuff]

Kann man alles machen, aber das Fleisch könnte dann trocken werden bis die Haut knusprig ist.Ich würde die Brüste auf der Hautseite beginnend in der Pfanne anbraten und dann noch zum Fertiggaren in den Ofen schieben.

[@Mohrili]

Danke dir! Frohe Weihnachten @@snugstuff

[@snugstuff]

@@Mohrili Danke, dir auch frohe Feiertage 🎄

[@FrankWerdun]

Ich will das Rezept mit einer Gänsebrust (ca. 1kg) ausprobieren. Würden Sie die gleichen Garzeiten und Temperaturen empfehlen?

[@snugstuff]

Im Video habe ich 2 Gänsebrüste samt Knochen verwendet, die jeweils knapp 1 kg wogen. Ist deine Gänsebrust auch am Knochen oder bereits ausgelöst? Falls Sie am Knochen ist, gelten die gleichen Zeiten wie im Video. Aber jeder Ofen ist anders, den Vogel immer im Auge behalten und ggf die Zeit anpassen. 🙂

[@perlahuber4099]

Was ist das für musik? Ich kann kaum mehr die Erklärung hören. Es ist zu laut und paßt nicht zum video.

[@snugstuff]

@@perlahuber4099 Danke fürs Feedback 🙂

[@BerndOstendorff]

Immer diese Tricks :) - Bei mir kommt die Form nicht so Kalt nach 90 Minuten aus dem Ofen, so dass ich die mit den bloßen Händen anfassen kann.... :) :) :) Aber trotzdem, sehr schönes Rezept.

[@snugstuff]

Also jetzt hab ich mir das Video extra nochmal angeschaut, weil ich nämlich nie rumtrickse bei meinen Videos! Ich hab die Form mit einem großen Topflappen aus dem Ofen geholt, das war aber im unteren Bildausschnitt nicht zu sehen. Dann hab ich einmal auf die Alufolie gefasst um zu schauen, ob ich sie anfassen kann und das ging auch. Alufolie kann man eigentlich immer anfassen, das mach ich z. B. auch wenn sie im Ofen auf einem Kuchen liegt. 🙂

[@erikadeppe5809]

Die Musik muss nicht sein,sie lenkt ab,sieht lecker aus🤗

[@snugstuff]

Danke

[@gkgyver]

Tipp: statt Mondamin mit Mehlbutter binden. Mehl:Butter 50:50. Das schmeckt nicht so scheiße wie Mondamin.

[@snugstuff]

Ist auch eine Möglichkeit. Mit Butter schmeckt alles besser 😁

[@michaelietis9624]

@@snugstuff Noch besser: das Gemüse und die zerkochten Äpfel pürrieren. Dann bracut man die Sosse nicht mehr anzudicken.

[@snugstuff]

@@michaelietis9624 Ja stimmt, das hab ich auch schon hin und wieder gemacht, aber das verändert den Geschmack der Soße ein wenig und vor allem die Optik leidet ein bisserl drunter.

[@lunartix1475]

Warum verwendest du Soßenbinder? Reicht doch wenn man es lange einreduzieren lässt, oder nicht?

[@snugstuff]

Klar, das geht auch. Aber dann muss man beim koche. Schon drauf achten nicht zu viel Salz zu verwenden. Denn sonst ist die einreduzieren Soße irgendwann zu salzig. Und von der Menge der Soße muss man halt auch schauen, dass es für alle reicht. 🙂 Frohe Weihnachten

[@claudiamaier979]

Warum immer die Hintergrundmusik, was soll denn das immer, macht mir irre !!!

[@klausadams1150]

Die Musik macht bekloppt!

[@Luziemat1]

Schiebst du die Form in die mittlere Backofenschiene oder eher ganz unten? Danke

[@snugstuff]

Das kommt darauf an, wie hoch die Gänsebrüste liegen. Schrieb sie so rein, dass das Fleisch ungefähr in der Mitte liegt. Bei mir war das glaube ich die zweite Schiene von unten bei insgesamt 4 Schienen.

[@Luziemat1]

PUH...bist du schnell ;-) Danke! Habs aber auch ein wenig anders gemacht...Gänsebrust nach den ersten 50 Minuten auf das übriggebliebene Gemüse gelegt und mit Fond stetig übergossen...bin gespannt! Heute gibt es zum ersten Mal Ostergans...aus Brust und Keule! Sonst immer nur zu Weihnachten komplett...schaun wir mal👌🍀

[@Luziemat1]

Die Sosse, kann ich jetzt schon sagen...ist der HAMMER!

[@snugstuff]

Das freut mich zu hören! 😀 Frohe Ostern

[@ulrikefreiberger5087]

Das Röstgemüse ist aber ziemlich hell,wie man vorher gesehen hat,bevor das Tomatenmark dazu kam. Alleine schon wenn ich das Röstgemüse fertig mache,habe ich nach 3 mal ablöschen ein sehr Dunkles Röstgemüse. Es wurde viel zu schnell und viel zu viel Flüssigkeit dazu gegeben.

[@assorasil]

Ulrike, es gibt immer Leute die alles besser wissen oder anders machen akzeptiert doch einfach das Rezept so wie es ist oder schaltet weiter

[@RealArchitektur]

Hat mir gut gefallen, aber zum Kochen sollte man vielleicht doch lieber eine EXTRA Pinzette verwenden. Ist einfach hygienischer. ;-)

[@snugstuff]

Das sehe ich genauso. 👍

[@jacquelinetuler5396]

Kann man die Brust auch vorher etwas anbraten ?

[@snugstuff]

Bei dieser Art der Zubereitung, mit dem Dämpfen am Anfang, bietet sich das nicht so an. Außerdem müsste man die Gänstebrustfilets dafür vorher auslösen. Das wär dann eher eine Zubereitung wie bei meinem Enten brust-Video. Kannst du dir ja mal auf meinem Kanal suchen, dann aber mit längerer Garzeit, logisch. 🙂

[@jacquelinetuler5396]

@@snugstuff und wann kommen die Äpfel zum Einsatz?

[@snugstuff]

Beim Soße ansetzen kommen die dazu.

[@jacquelinetuler5396]

@@snugstuff danke ,und danke für die schnelle Antwort 😀

[@snugstuff]

Kein Problem, sehr gerne 😀

[@blitzi9631]

Wirklich gut Ich füge noch einen kleinen Spritzer Maggi in die Soße Schmeckt super lecker

[@snugstuff]

Dankeschön 😀

[@assorasil]

Maggi geht gar nicht da sollte man besser mit natürlichen Produkten arbeiten

[@micha1963]

Vielen Dank für das wundervolle Video. Eine Frage hätte ich: Kann ich die Hühnerbrühe auch durch Gänsefond ersetzen oder hat das ein bestimmten Grund, warum du Hühnerbrühe benutzt. Also, nur Gänsefond und keine Brühe zusätzlich.

[@snugstuff]

Gerne! Gänsefond ist natürlich die bessere Wahl, wobei es durchaus auch mit Hühnerbrühe genießbar ist 😉. Wenn Du Fond benutzt, benötigst du jedoch etwas mehr Salz, da der Fond nicht so stark gesalzen ist wie Instantbrühe.

[@micha1963]

@@snugstuff Hallo..ich werde deine Gänsebrüste nun zu Weihnachten machen, allerdings drei Stück, die ungefähr 3000 g haben. Sollte ich alle Zutaten entsprechend anpassen..z,B der Fond is doch auch so schon ne ganze Menge

[@snugstuff]

Hallo, ob du die Zutatenmenge erhöhen musst oder nicht, hängt davon ab, wieviel Soße es bei euch geben soll. Die Soßenmenge im Rezept ist großzügig bemessen, sie sollte also auch durchaus für 2 weitere Brustfilets reichen, wenn euch eine normale Menge an Soße auf dem Teller reicht. Gutes Gelingen und frohe Weihnachten 🎅🎇🦌

[@micha1963]

@@snugstuff Und morgen ist wieder dein Rezept dran, ich freu mich drauf

[@snugstuff]

@@micha1963 Hi, schön zu hören, lasst es euch schmecken! Frohes Fest wünsche ich 🙂

[@AdAckermann]

Oh sorry.... ich hatte zu früh geschrieben....kommt vor ...

[@snugstuff]

Ich hab auch zu früh geschrieben :-)

[@yota_dk8762]

nettes Video du hast vergessen zu erwähnen wann du die Äpfel reingetan hat sie sind irgendwann plötzlich drin hatten zu Weihnachten drei tiefgefrorene Enten gekriegt meine Frau hat das zu Weihnachten gemacht wo wir gestern hatten da haben wir zwei Enden auch verwendet war super lecker mit der dritten Ente bin ich morgen dran das erste Mal das gegessen haben war schon traumhaft ich hoffe ich koche es morgen genauso gut

[@snugstuff]

Du hast deinen Kommentar unter das falsche Video gesetzt, hier geht es um die Gänsebrust. Du beziehst dich eigentlich auf das Video zur Bauernente, oder? :-)

[@Alex-zq1jj]

Die Gänsebrust ist noch gar nicht weich. Wäre sie weich und zart würde sie sich vom Brustknochen ganz einfach lösen. Auch das Innenfilet ist noch komplett am Knochen. Und in Gänsesauce kommt kein T- Mark , in keine Geflügelsaucen kommt Tomatenmark. Ich bin Koch und das nicht erst seit nur 15 Jahren.

[@snugstuff]

Wie lange und bei wieviel Grad gehören die Gänsebrüste denn Ihrer Meinung nach in den Ofen damit sie butterweich sind? Wie machen Sie die Soße?

[@Alex-zq1jj]

@@snugstuff Für richtige Gänsesauce wird Gänseklein roh ohne Innereien genommen. Sind Gänseknochen ( Brust, Flügelknochen übrig werden diese bei 200 Grad im Ofen ohne Fett kross geröstet. Zum anbraten nimmt man Gänsefett , darin nur Zwiebel und Hals braten ,dazu Äpfel säurearm, Keine anderes Wurzelgemüse und kein Tmark. Abgelöscht wird mit reiner Geflügelbrühe. Zum Binden 2 bis 3 große mehlige Kartoffeln dazu. Gewürze nur Beifuss und w. Pfeffer , Würzmittel Salz und Prise Zucker. Gänsebrust in viel Brühe 4- 5cm in der Schale ca 80Min bei 150 Grad schmoren und dann auf ein Gitter 1h bei 130Grad zum Schluss Umluft mit Grillfunktion.

[@martinarozyk4731]

Danke für deinen Einwand.!vieles kann man einfach nicht glauben.

[@m.k.6129]

Hallo Snugstuff, also ich bin kein Koch... (NUR leidenschaftlicher Hobbykoch)Jedoch mache ich meine Soßen (egal für was) mit dem Gemüse usw. immer mit Tomatenmark! Ich finde das ist für den Geschmack und die Röstaromen top. @ alle die das noch nicht probiert haben. Macht es einfach mal oder separiert euch ein wenig. Bei dem bisschen Tomatenmark muss man keine Angst haben dass man eine Tomatensoße erhält. Tolles Video und schön erklärt. MFG

[@reth666de]

LOL, Alfons Schuhbeck macht die Sauce zur Gans ebenfalls mit Tomatenmark und er kocht bestimmt schon ein paar Jahre länger

[@heinzjaeger3914]

Die Musik stört sehr doll

[@snugstuff]

OK, danke für das Feedback 🙂👍

[@wolfgangstahl5323]

Wieder jemand, der die Soße über die crosse Haut kleckern. Igitt igitt!

[@Abenteuerhufe]

Was mir etwas fehlt leider ist das du die Gänse teile nicht mit dem Sud begießt. Dadurch sind sie auch nicht richtig gebräunt. Und dadurch geht das Fleisch nicht so zart vom Knochen ab.

[@snugstuff]

Danke für den Tipp 🙂👍

[@Abenteuerhufe]

@@snugstuff sehr gern :)

[@Abenteuerhufe]

Ich spritze sogar bevor ich die Gans in den Ofen mache Ananas Saft in das Fleisch rein :)

[@FCKAfD1]

Dann hat das Thermometer falsch gesteckt, wenn die Brust eine Kerntemperatur von 92 Grad hat, ist sie nicht blutig. Und die Haut wird schon brauner und knuspriger, wenn man gegen Ende den Grill dazu anmacht. Man kann die Brust oder Keulen so ähnlich auch in knapp 1,5 Stunden machen.

[@a.p.369]

Hättest du das Fleisch vorher vom Knochen geschnitten und die Knochen mit angebraten, wäre die Sauce noch kräftiger geworden. Und eins geht ja gar nicht: Du kochst alles mit frischen Zutaten, wie bei Oma zu Weihnachten, und dann kommt Saucenbinder in die gute Sauce? Das geht klassisch mit ner Mehlschwitze oder notfalls mit Speisestärke. Aber diese chemische Keule geht gar nicht!

[@carstenhandschak9418]

Das nächstemal kannst Du das Gemüse vom Sossenansatz in der Sosse lassen und Pürieren, das bringt auch bindun und geschmack.

[@enjoyyourlife5795]

Danke für den Tip

[@carstenhandschak9418]

@@enjoyyourlife5795 bitte bitte keine ursache, war mir ein Vergnügen.

[@snugstuff]

Ja, kann man machen, aber ich würde nur etwas Gemüse pürieren, da leider schnell die Optik der Soße drunter leidet und auch der Geschmack wird bei zuviel Gemüse stark verändert. 🙂

[@enjoyyourlife5795]

Dat stimmt mit zuviel Gemüse pürieren , mein Mann fragte ob es ne Suppe gibt zum Vorspeise?😂 Musste danach mit Kaffeefilter durchlaufen lassen. Also das nächste Mal wird perfekt 😉

[@carstenhandschak9418]

@@snugstuff Wenn mann richtig anröstet und öffter stärker reduziert, dann wird das was mit dem Gechmack!! Oder, mann mach das wie Oma. Die gewürzte Gänsebrust mit ein drittel Wasser inden Ofen für ca. 60min. ; danach Miré Poix dazu,und weitere 45min. garen danach Gänsebrühe auffüllen und weitere 35Min. Garen. Dannach Gans ausheben und Bratensatz auf gewünschte menge auffüllen und nachwürzen. Dannach Pürrieren und ggf. nachbinden.

[@tanjabluhm8166]

Irgendwie war meine Soße bitter🙄

[@snugstuff]

Hmm, komisch. Bitterer Geschmack kann kommen von: - stark angebranntes Fleisch/Gemüse - bitteres Öl zum Anbraten verwendet (kommt bei Olivenöl vor) Hast du mit Orangensaft statt Wein gekocht? Orangensaft ist manchmal bitter. Mehr fällt mir dazu nicht ein. Könnte es an einem der genannten Punkte gelegen haben?

[@mariuskrause497]

92 Grad und Blutig? Niemals. Schau dir mal ne Tabelle dazu an

[@snugstuff]

Ich glaube mein Thermometer ist nicht sehr exakt. Demnächst bekomme ich einen tollen neuen Backofen mit integriertem Thermometer, dann passiert mir das nicht mehr 😊

[@swn1234]

👏👍🫶

[@sabinewulff9945]

92 Grad Kerntemperatur???? Dann ist die Gänsebrust sehr durch. Ich hab mal gelernt das man für eine medium gegarte Brust 75 Grad und eine durchgegarte Brust 80 Grad Kerntemperatur nehmen sollte.

[@klausadams1150]

Das ist ja ein Kind!

[@freeNatada]

Diejenigen die Mondamin benutzen, kann ich nicht ernst nehmen. Sorry aber das kann man nicht machen...

[@snugstuff]

Jeder wie er meint. Alternativ kannst du auch einfach Stärke (=Hauptbestandteil von Mondamin) nehmen, kalt in etwas Wasser einrühren und dann in die Soße einrühren. Oder du salzst die Soße weniger stark und reduzierst sie so lange ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

[@furdeutschland-clubxl2434]

Mondamin ist Mais-Stärke! Wer das nicht mag, kann auch eine zerriebene Kartoffel nehmen. Kartoffelpulver gibts auch - in der ALDI-Welt aber nicht!

[@rosisunny9302]

Frauen reden zu viel unwichtiges,können einen tot reden!!Wenn man es braucht zu viel Intro,zu viel reden!Und immer die blöde Musik man wird totall kierre,wer kann richtig zuhören und dazu den Happy Schitt!Einfach zu viel Arbeit!!

[@tomfederkiel67]

Wenn der gemeine Wutbürger auch Kochvideos trollt ...

[@marcokeldermans8502]

92 kern😡