古早味蛋糕 sponge cake

材料表:
蛋黃6顆
低筋麵粉90g
沙拉油70g
牛奶60g
蛋白6顆
砂糖70g
外鍋水400g
以上配方可以做出一個8吋蛋糕
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#超好吃 #綿綿的

[@大口吃最過癮]

明聰請問一下，烤出來的蛋糕體是皺的,有點塌，但味道ok 我放下層烤，溫度150，設定烤50分鐘，20分鐘後，蛋糕高高膨起，我擔心像之前一樣變塌，就把烤箱開個縫，蛋糕還是塌了皺了，應如何改善？謝謝

[@黃小漩]

我今天也做了，果然綿密可口，很好吃，謝謝明聰分享😁

[@羅振倫-v2c]

明聰請問可以用4吋的鋁杯烤嗎？烤的溫度跟時間是多少呢？

[@CHANGCHIAJUNG-s9t]

明聰可以考慮教近幾年越來越火紅的［無油戚風蛋糕］嗎？沒什麼人在教也找不到好吃的配方..

[@呂亭瑩-u5j]

請問我烤完，烤箱打開後，蛋糕本來是蓬鬆馬上就消下去，不知那個步驟有問題？

[@jane197]

蛋糕甜度不錯吃，可是烤很久都烤不熟烤箱溫度有調高（開旋風），後來改用蒸的。 怎麼烤裡面都是膏狀，是蛋白打不夠久嗎？

[@mylenguyen5221]

Please can I have your recipe by English. Thanks 👍 how many gr. Sugars, milk and oil

[@siinasirotw]

the recipe is for an 8 inch mould: batter: egg yolks 6 / plain flour 90g / veg oil 70g / milk 60g ; egg whites 6 / caster sugar 70g

[@peihsuan0424]

古早味蛋糕的做法和戚風蛋糕似乎只差別在沙拉油加熱，請問加熱沙拉油的功用是在？

[@陳復進-h6d]

降低麵粉的筯性

[@許山君-y8w]

算是另一種製作方法...燙麵法

[@林炘圻]

想問明聰 我用你的方法做 但是我的麵糊拌好的時候是有一點流不流的感覺，但我還是放進烤箱烤了。結果烤到40分鐘的時候，我看到蛋糕邊邊裂開了😰 不知道是不是因為我沒有拌夠久？所以它裂開了😥

[@quintinaw]

請問明聰 高中時，老師請我們吃過特別的吐司。一直想不透是怎麼做的。外面是綿綿的吐司(不是白吐司質地)，中心放蛋糕。吐司綿，蛋糕不會爛。請問年輕的你，有看過嗎？知道怎麼做嗎？

[@kimchoong7324]

明聪，老师教的好有写材料重量写了比较清楚。有些老师没写只是讲材料也没讲重量很快就看不到，我要看几次，谢谢老师。

[@janettengtw]

請問老師，你裝蛋糕的鐵盤，底部是幾公分的呢？

[@ssky2000177]

用氣炸鍋烤也要放水嗎？

[@粸釩陳]

請問 蛋糕烤好了 為什麼表面會黏黏的 內裡有熟 放冷後也會黏 冰過也會 有些部份不會 瑞士捲也會這樣 捲好 冰過 也會 整個烘焙紙上都會黏有蛋糕表層 (確定有照表抄課 烘烤) 求解 謝謝🙏

[@joyceteng8943]

烤好后，只用上火再把蛋糕表皮烤深色一点

[@葉佩宜-l7s]

我想問一下就是蛋糕烤出來會回縮然後剛烤出來是很漂亮可是冷掉就整個消風

[@midorichen9101]

真的耶，要怎麼樣才不會回縮？

[@aa22895509]

烤的時間不夠 蛋糕沒定型

[@徐小微-e3o]

我想问下 蛋糕做完 中间底部 很绵很湿为什么？

[@aa22895509]

那就還要再烤

[@forever20121205]

請問用不沾正方烤盤裡面墊烘焙紙烤是不是會失敗？連做兩次出爐都塌陷！

[@lop862]

請問12兩吐司摸可以烤嗎？另外不小心打過頭變硬性發泡還能烤嗎？

[@nancychang9901]

能請問大理石料理板的尺寸嗎??正在考慮購買中....

[@aa22895509]

看你的桌子阿 買大一點也沒差

[@露-y2w]

明聰請問你那塊大理石板在哪裡可以買到呢??謝謝

[@aa22895509]

鎮一大理石

[@qqyuan-dp1xx]

請問為什麼不把蛋黃那鍋直接倒入蛋白那鍋混合，要先取一小部分蛋白過來蛋黃這鍋呢？這樣有特別涵義嗎？

[@高釔芃]

想請問如果是9寸方形烤模要怎麼換算呢？謝謝🙏🙏

[@LINDA431]

我用22×22×5公分烤盤烤都能成功，用25.2×12.6×6.2公分的烤盤都失敗，中心沒熟，底部也沒熟😭😭😭😭😭

[@tingyu8719]

請問明聰加可可粉變巧克力口味的話可可粉要加多少呢？謝謝

[@aa22895509]

麵粉的10%改成可可粉

[@郭欣怡-r4g]

請問我是用六吋活動烤模，要怎麼用水浴法？

[@mickyremond9109]

外面包鋁箔紙

[@yyt6732]

請問為什麼蛋黃和糖都要分次加，若一次加會有什麼不好？

[@張柏森-e4b]

請問如果喜歡蛋香味比較濃的話是不是可以多加一兩顆雞蛋

[@aa22895509]

不行

[@maccheese2304]

明聪，gram可以当作是liter吗？

[@徐煌麟-f6f]

明聰老師我做蛋糕幾次結果多沒發起來，那是什麼原因，謝謝老師

[@張瑞華瑞華]

請問"你桌上這台攪拌機"價位？粉可以打到幾克？

[@ericcheng4512]

明聰老師~ 請問為什麼我烤的時候表面會像戚風一樣鼓起來，沒有辦法像您烤的一樣表面平平的。我的烤箱溫度120˙~140˙，還有要如何才能蛋糕中間鬆軟，我的好扎實。

[@aa22895509]

很扎實這跟你打發過程有關係可能蛋糕在烤的時候已經消泡了

[@ericcheng4512]

所以過程是指在打蛋白時，還是蛋白跟蛋黃液混和時攪動太大力，我再來試試看 感謝您

[@林炘圻]

想問一下明聰 如果我不能用像你一樣的水浴法 可不可以在旁邊放一杯水代替？

[@徐妙慈]

可以自己加起士嗎？

[@aa22895509]

可以啊

[@tiffanyju3565]

請問如果我直接烤 不用烤盤加水效果也會依樣嗎?

[@Ken-b7c2g]

0:42!要

[@黃小溱-t4t]

明聰老師您好，我烤完表層裂掉，請問是溫度太高還是？吃起來都很好吃^_^

[@默默-o7t]

想問明聰如果把上面的材料全都砍半可以嗎？如果可以砍半的話外鍋水的部分一樣400g嗎？還是要更少？ 謝謝明聰！

[@kclau1979]

請問如果增加三份一份量要加時多久才熟

[@aa22895509]

不太懂你的意思 如果你整大盤去烤 還要看你的蛋糕厚度 時間就很難說了 而且大盤烤溫度還要降低 不然怕外皮乾了裡面還沒熟

[@吳金足-f9r]

請問一下 那台攪拌器是什麼牌子的 幾公升的

[@lamlimimode9575]

想問一問，為什麼我好古早蛋糕總是周邊裂開，什麼原因呢？謝謝回覆

[@zxian0930]

如果要加口味的話是在哪一個步驟加呢？還有能不能做看免烤箱的啊就是用蒸的

[@belovedmylove]

+1 很想要學用蒸的那種電鍋的料理QQ(宿舍不能用烤箱阿)

[@aa22895509]

用蒸的可以但是會比較扎實 你要做口味的粉類跟粉類同時下即可

[@鄭夙夙]

請問本來配方是八寸，如果改六寸，烘焙時間還是一樣嗎？

[@郭紋向]

不好意思請問一下可以在蛋糕裡面家龍眼乾嗎

[@鍾鈺容-z6b]

想詢問明聰，您的攪拌機是什麼牌子的，謝謝您

[@woodenhut6618]

Need English racipe

[@anelet2688]

電鍋做的出來嗎？

[@aa22895509]

可以 但是會扎實一點

[@user-xr9gc6mb9s]

明聰，你好，請問蛋糕烤完後將紙撕下來後，烤紙底部有一層類似蛋白熟成的一層厚度，但是蛋糕還是有成功，只是為什麼烤紙上還會有一層蛋白熟成樣，請問這是為什麼？要怎麼處理，謝謝

[@aa22895509]

應該是沒有拌勻

[@wangedith8496]

請問我烤出來後也是長這樣 但過一下立刻皺皮 是哪個環節要修正呢?? ~~~困惱中

[@aa22895509]

可能是烤的還不夠 他需要靠上火讓上層皮稍微烤的硬一點 不然會縮起來

[@張淑婷-r8b]

請問一下你的模型的大小阿？

[@123-v4t5q]

請問一定要加沙拉油才好吃嗎 這樣子沙拉油會不會吃太多

[@翁怡婷-b8k]

明聰，請問你的烤箱是那一台，可以分享嗎？

[@29785291]

請問 水浴一定要盒中盒嗎？ 還是可以分兩個盤 裝水在下 蛋糕在中 層 兩盒沒泡一起

[@weiwilly9940]

我加乳酪丁後 蛋糕裡面濕濕的膨脹後拿出來又消下去 請問是為何這樣

[@yaoyao2025]

Chen Willy 我也是 做了会塌：（

[@weiwilly9940]

@@yaoyao2025 我後來再一次成功了 我蛋白打硬點 溫度用160 我烤快一小時 才有成功

[@yaoyao2025]

Chen Willy 感激！我也觉得是温度不够 明天也试试 谢谢你哦

[@weiwilly9940]

@@yaoyao2025 祝你成功

[@yaoyao2025]

Chen Willy 谢谢你❤️

[@ronglin2705]

好特別, 請問為什麼沙拉油加熱, 及水浴法做用是什麼作用

[@怡-h1e]

避免烤出來的蛋糕過乾，而且烤出來的蛋糕會更滑嫩

[@aa22895509]

主要是燙麵 可以降低麵粉的筋性 然後水浴是 讓蛋糕烤出來不會太乾

[@kikichueh]

請問如果想在中間夾層起司，像外面販賣一樣，烤箱的時間應如何分配，謝謝您～～😊

[@aa22895509]

你把麵糊到一半進去 之後再鋪起司 然後再倒入剩下的麵糊 烤的時間是一樣的 不影響歐

[@kikichueh]

謝謝明聰的回覆，真的很喜歡你的影片，很實在也很貼近生活

[@tobeyso2159]

你好，我試做古早蛋糕已經幾次了，但都失敗，不知道失敗的原因到底出在那😰 做完出來的蛋糕，一焗完拿出來會縮小，而且口感不像蛋糕，而且有點油油的，是我加熱油出問題還是打蛋白出問題?很想請教一下!🙏

[@aa22895509]

是不是你的油沒有拌合進去

[@tobeyso2159]

@@aa22895509 是沒有攪均勻的意思嗎？

[@呂阿承-c4j]

請問古早味的蛋糕跟一般蛋糕差在哪裡呢!?

[@aa22895509]

口感

[@ynlaw912]

為什麼？蛋糕的面是粘粘的？

[@therachen896]

應該是沒有烤乾哦！ 我第一次做的也是表面黏黏的，第二次出爐前十分鐘我把上火調高考出來放到隔天也沒有濕黏。

[@mosquitotriton3786]

請問要怎麼樣烤 表面才不會皺皮呢？

[@鄭宇彤-s9r]

牛奶跟蛋是要用常溫還是冰的🤔

[@林美天-w8x]

想知道+1

[@Claire-dj1pe]

明聰老師您好，謝謝您的頻道分享各式甜點作法🥰我媽媽很喜歡您的攪拌機，想向您請教牌子跟型號🙇🏻‍♀️不知道老師是否願意分享呢

[@太陽-h3j]

m.etmall.com.tw/%E7%BE%8E%E5%9C%8BCuisinart-12%E6%AE%B5%E9%80%9F%E6%A1%8C%E4%B8%8A%E5%9E%8B%E6%8A%AC%E9%A0%AD%E5%BC%8F%E6%94%AA%E6%8B%8C%E6%A9%9F-SM-50BCTW/i/2475312 很像這個

[@04陳泱徽]

請問我的蛋糕為什麼會沉底，變皺？

[@fwchloe]

9寸长宽高24×24×8cm的膜具材料要多少呢?

[@jpbbxi8910]

如果是里面放芝士应该怎么做啊？

[@aa22895509]

如果你用粉就跟著粉類一起下

[@supernoob9549]

😋ready to eat with caffee😋👍👍

[@weiliao5220]

晚上做好 熟的因為不能馬上冰就整晚放涼至隔天早上變濕了也有微微黑點像發霉..請問是哪裡做錯 我烤1小時

[@aa22895509]

你有密封？

[@健康平安-j3g]

請問明聰我古早味蛋糕烤玩出爐 我發現蛋糕底部有一層約0.1公分的油皮 請問我是哪裡出問題呢 謝謝

[@aa22895509]

拌合沒均勻或是消泡了

[@hooifenlim807]

请问老师这个蛋糕能耐多久?可以放冰箱吗?

[@qiangming5549]

谢谢这做法很有用

[@大口吃最過癮]

請問水浴法用“常溫水” 跟 “熱水”的差別在哪？謝謝明聰

[@aa22895509]

不要用熱水 你蛋糕會直接變成發糕

[@peihsuan0424]

如果想做香蕉口味，原有食材份量需要調整嗎？還是直接增加香蕉泥就可以呢？

[@aa22895509]

直接增加即可

[@林美玲-s4n]

請問可以用葵花油嗎？

[@helenchin3710]

Hi 明聰老師：您的古早味蛋糕做的還可以，但是您卻忘了說明古早蛋糕Recipe 配方為何物？ 糖、雞蛋、油、麫粉 份量各為多少？如此教學不及格。

[@悠鈴-u6n]

份量看下面說明欄就好啦～他從之前就會把比例放在下方的說明欄裡面😂

[@陳阿嬌-j7l]

沒有用水浴法要烤多久呢？

[@aa22895509]

一樣的時間 之後你在看狀況

[@呂采芮]

請問雞蛋常溫就好還是冰的呢？

[@aa22895509]

常溫蛋

[@qiangming5549]

烤箱体温几度烤?

[@bearlai9545]

老師 如果我換成紙杯模的話 那我要烤幾分鐘呢 還是一樣45分鐘左右呢

[@aa22895509]

一樣大的話就是45分鐘 如果你是裝成好幾個就要減短時間

[@bearlai9545]

@@aa22895509 好的 謝謝老師

[@goldssn]

明聰，我試了4次了，蛋糕一直分層，下面硬硬的，為什麼😭

[@aa22895509]

應該是你拌合沒有操作好

[@millylin3044]

用氣炸鍋可以嗎？溫度及時間？謝謝

[@kentlee3477]

謝謝回覆 ，下次再試過!

[@WrongHuang-y7x]

請問蛋黃和蛋白大概的重量？因為家裡的土雞生蛋的大小不一，怕有誤差，感謝

[@aa22895509]

其實我的配方都沒有抓到這麼的精準耶

[@lingmeesam3128]

可以用电饭锅吗？

[@aa22895509]

可以但是會扎實點

[@yukao7019]

我用常溫水了還是變成發糕....

[@夏悠然-y4q]

請問你打蛋白是是用中速還是高速呢，大概打了多久

[@Jen-yg6vb]

+1

[@aa22895509]

我是高速打發 約4分鐘 看你機器強度

[@vivi-sy3gv]

請問牛奶是哪一牌的？

[@gr33nway]

原來古早味蛋糕就是戚風蛋糕呀

[@weighteveryday8745]

150c=302f

[@meidaiziyu7838]

我可以加巧克力粉嗎

[@黑猫13-x9n]

请问一下明聪， 如果是做两人份的量， 材料该怎么拿捏呢？

[@aa22895509]

這個是一個8吋的量 你要做兩人份 我不知道你們的份量要怎麼算 如果要做6吋就把配方除二即可

[@小鈞-s2s]

想看巧克力口味的

[@張玉珠-l7n]

喜歡你的做法不拖泥帶水·謝謝你

[@藍星-w9y]

蛋糕綿密💯🤤

[@Jessiengiew0522]

明聪可以教我做鸡蛋糕吗 我做了很多次不能成功

[@aa22895509]

什麼樣的雞蛋糕

[@RenataSantos-kt7cf]

Não entendo nadinha

[@星人汪-u5e]

明聰可以出個做馬卡龍的嘛？

[@MrLine5217]

請問按照一樣食材做用150度總共用一小時時間可是裡面還是濕濕沒有熟

[@aa22895509]

那你可以調高溫度

[@MrLine5217]

明聰 好的 我在試試看 謝謝

[@靛藍-m8p]

請問明聰，上下火預熱150度是指內部溫度要到達150度再拿進去烤?還是預熱150度幾分鐘後就可以進去烤呢?

[@aa22895509]

達到150度

[@靛藍-m8p]

@@aa22895509 了解，謝謝 ^^

[@ViVi-xx3qk]

150是什麼小火嗎？我的烤箱最低是160

[@aa22895509]

是什麼烤箱阿@@

[@陳美鳳-z4p]

請問你那個古早味的 烤盤 在哪邊買的謝謝囉

[@aa22895509]

我這個不是專用烤盤 是一般的深鐵盤而已 五金百貨都有賣

[@梁雲霞]

晚上試試看