古早蛋糕 | 蒸蛋糕 | 小時候的味道 Chinese ancient steamed cake

[@jocelynlee8573]

Tinrry 老師講解的最仔細、每一步都很認真，謝謝老師的耐心！👍 感恩的心❤️

[@choicarol7111]

多謝老師，這是我唯一跟隨做的成功蛋糕，好開心，前後已嚐過十幾個辦本，沒法成功！但是我跟著你做法，十分成功，好滿意，十分感謝，

[@celinehuang1020]

照Tinrry老師的方法做了，真的很濕潤很綿密，而且放在冰箱冷藏後再吃也維持一樣好吃的口感

[@arandompersonfromearth5768]

Celine Huang hi bish

[@camelliama6490]

最棒的教学讲解 所有细节及注意事项都解释的非常清晰！非常感谢🙏❤️

[@suzannetse7722]

Tinrry謝謝你，你覺得很清楚，我之前做了很多次都失敗，不是收腰就是爆裂，後來按照你的教法，一次成功，現在我可以交作業了

[@rchansandipa1467]

看了无数个教做蛋糕老师的视频，唯有tinrry 老师讲解的最清楚详细，也是唯一最用心的好老师😘👍🏻👍🏻

[@WinNi_Bear]

做了2個非常成功，第二個烤完後有摔一下，頂部比較不會縮。還有在蛋黃糊裡加了一點點香草精，因為蛋白沒有加醋，檸檬汁，或塔塔粉，我覺得「蛋白味」很重。 送了一個給家人，馬上就被解決了，大家都很喜歡。謝謝妳的分享，詳細的說明讓不會做甜點的人也可以成功做出傲人的成品

[@yonghanna6896]

其实蛋白味很重不是因为没有放加醋， 檸檬汁或塔塔粉本来这种蛋糕都是很重鸡蛋味 如果你不喜欢鸡蛋味的话你可以加适量香草精 你是做对了 还有要补充玉米淀粉或塔塔粉是加强蛋白的稳定性 醋和檸檬汁也可以加强蛋白的稳定性和去腥可是没有香草精那么的重味盖过蛋白味

[@sinyeewong7580]

超喜欢这位老师啦！说的清清楚楚的教法也超👍🏻的棒棒哒！老师，谢谢您啦！感恩的心❤️

[@yonghanna6896]

蛋清 8个 （280克） 蛋黄 8个 （125克） 玉米油 90克 纯牛奶 120克 食用盐 1克 细砂糖 90克 底筋面粉 90克 玉米淀粉 15克

[@fagugu5041]

good

[@AARON12895]

沒有底筋面粉﹐該是低筋麵粉嗎吧﹖

[@woodenhut6618]

Need full Inglish

[@yingwang3516]

老師我非常喜歡你這個古早蛋糕做法，我試做了三次，昨天是第三次我把份量減半啦，但是我非常非常想知道如果加可可粉應該什麼份量？因為家人喜歡巧克力粉

[@Sara-nb6ro]

Tinrry老師，你好，我跟著你的方法終於都成功做到不收腰、不回縮的古早蛋糕 因為我用蒸焗爐的，我用150度20分鐘，140度40分鐘 做出來當天吃很好吃，可是到第二天會比較濕，原因會是什么呢？

[@mingwang5705]

看過Tinrry老師的一些影片，和別的做同樣食品的影片交叉比較，發現Tinrry老師的教學最詳細、最負責任

[@solaikong3992]

老師你好！我很喜歡看你的節目，你每一步都得很認真，但是我做的古早味蛋糕一出爐就塌陷了，我用的是蒸焗爐焗，是不是蒸焗爐做不到這種效果呢？請老師指點一下，多謝！

[@user-ow9ul9qs4w]

我按照老師教程做了無數次，開始總是收腰，經過不斷在打發蛋白上改正錯誤，需然不收腰，但蛋糕凉了以後回宿利害，我的焗爐是38L，焗到20多分鐘就很上色，必須要盖上錫紙，這樣情况是否要延長烤焗時間，還有，蛋糕必須有輕微回落才算熟透才可出爐？希望回复~謝謝~

[@yingwang3516]

老師我想這個配方做巧克力應該是怎麼添加法 謝謝你 以及各位大神都可以提示一下 謝謝你們

[@unawu9578]

您好，請問打發蛋白加玉米粉是什麼作用？

[@多肉動物-h9k]

不立即收腰回縮、那成功的話最後還是會收縮一點點嗎？我做出來就是還是會縮下去一點點

[@kailingchen5348]

要感谢Tinrry老师，每次的教学都特别详细跟到位，我也做了一个成功的海绵蛋糕啦

[@圓圓黃-e7c]

想詢問可以加蜂蜜嗎？需在哪個步驟時就可以添加了呢？希望可以收到老師的回覆～謝謝☺️

[@carielaw1936]

請問雞蛋及牛奶要用冷藏還是室温？若牛奶需要熱的，温度多少？

[@karmanchan3516]

為什麼倒奶時油會分離?是否奶不能太凍嗎？

[@jessicachen7161]

最爱你的教学视频。请问Tinrry这古早蛋糕到底是几寸的？如果是八寸，配方又如何？谢谢！

[@pansylau6363]

加了打起蛋白之後 比較杰，沒有甚麼流動性，蛋白是過度打發嗎？

[@AARON12895]

蛋糕的成敗在於溫度和時間﹐不論是水燙法和熱油法都無傷大雅。我一向聽說爐溫是170~180烤45分鐘最適宜﹐有的還說200度30分鐘。照他們的方子做﹐有時成功﹐有時失敗。 老師的教學非常肯定﹐毫不猶疑﹐說話又清楚明晰﹐有說服力。我相信老師﹐因此就十足照著做。除了烤模不同外﹐其他分毫未變。烤出來的結果是﹕蛋糕的一半上層是松軟可口的。但下層的一半卻結結實實像蘿蔔糕一樣。我換一個烤模再做一遍﹐還是一樣﹐從中間分開成為兩層糕。 憑我略知所無的猜想﹐有兩種可能﹕1是150度烤一個鐘頭﹐是不是有溫度太低的可能﹐使蛋糕的下層發不起來。2是因為水燙﹐使底層過早燙熟﹐因此不能烤發。 是否還有別的原因﹖請老師教我。謝謝。

[@xiaotongtang1943]

请问，烫面之后马上加牛奶还是要稍微降温了再加牛奶呀？谢谢啦！

[@wengkeewong1483]

可以教新鲜斑斓汁的古早味蛋糕吗？一样这个尺寸

[@colortex8]

I followed the recepi. Successful 😀Very nice, thank you.

[@kerolam4558]

請問點解整完個蛋糕裏面會濕？

[@midcomw]

一出模即下沉了一半，原因是什麼呢？蛋糕下半亦較濕。

[@林香兒-v2t]

想問@Tinrry 老師 親戚有糖尿病，但又想吃古早味蛋糕，我有試做糖粉減半後，蛋糕體變的比較乾澀，有沒有什麼辦法能改善濕潤度？

[@wenzehanliu2041]

请问老师，带蒸汽功能的烤箱可以代替水浴法么？网上的说法不一，Tinrry老师是我见过最专业的博主，希望能正本清源。

[@daphneyap697]

Tinrry 老師，我看到你的古早味蛋糕做法好想做，但有些不太明白是你說用上下火焗旦糕是否需要用fan forced 或是只是上下火就可以呢？

[@einnocho5209]

我新買的焗爐只有對流風，沒有上下火，之後糕面次次都爆裂。

[@siulancheung2554]

老師，今天做了古早蛋糕，成功了，謝謝你。

[@kctt0000]

蛋糕放涼後。回縮多少 範圍以內才算是成功 或是成功的蛋糕一點點都不會回縮

[@tummyforfood1781]

Did she add baking powder?

[@鍾佳希]

其實也就是海綿蛋糕，可以不用包錫紙，在烤盤上放網架加水，烤出來也是一樣的

[@李世安-z1z]

鍾佳希 ，說的好，環保不要製造垃圾

[@li7067]

由於這模具是甩模底的，會入水，所以才加錫紙

[@JK-ml5no]

在台灣是用木盒焗古早蛋糕的，因此包三層錫紙除了防止入水也要防四邊烤出啡色的外皮這樣蛋糕四才能保持濕潤

[@kenesuyeung2941]

我的甩模底只用了一張錫紙包底，焗出來也是沒有啡邊的，但要小心別把四個角弄破就是了

[@孙燕-n4l]

老师 按照您的配方做了一次 非常成功 我还推荐给我朋友 只是我的模具现在买不到和你一样的尺寸 不知道怎么做加减 谢谢

[@euniceloo4769]

谢谢Tinrry老师详细的教導，终于成功做出松软又湿润的古早味蛋糕😋。

[@Youonlyliveonce1721]

做第2次終於成功了，謝謝老師！

[@cutieworldcutieworld3491]

老师很细心 讲解很清楚 对新手来说 很大帮助

[@garyrenhe7809]

老师请问为什么我的表面烤的时候会裂开，用150度烤的呀

[@charlottepang2947]

請問如果要做肉鬆味古早蛋糕應該什麼時候加肉鬆？

[@sinyeewong7580]

老师，请问您，机器高速是几号呢？谢谢老师。

[@virginiaip2878]

老師請問玉米淀粉即是鷹粟粉嗎？

[@shi_rf_lyg_oh6881]

成功了，我有稍微改点材料，以后就用这个配方了。

[@crystaltang5158]

講解好詳細 來學做

[@jasminewong6343]

老师，可以请问你吗。。。 做古早味蛋糕，当烤好了，是否要马上取出来吗还是先在烤箱里闷了多少分钟后才取出来呢？谢谢你老师。

[@sinyeewong7580]

老师，如果要在蛋糕面上加烙印是要等蛋糕凉了才印上吗？谢谢老师

[@SzeDaisy-me7lm]

老師你講得很清楚但是我是做了很多次不知道為什麼每次在烤的時候都會膨脹得很大跟著好像會分開兩節是的

[@philipwong814]

老師，牛奶加進面糊的溫度是幾多度？

[@玲玲-y1o]

Tinrry請問我的烤箱是sanyo sob170請問溫度怎麼調節呢？ 沒有玉米油的話可以用普通油代替嗎？

[@pennygoh2632]

Where can I get the recipe... ? Tq

[@AndiyChen]

請問我用電子鍋蛋糕鍵做出來,馬上取出放涼為什麼縮腰的很厲害,像是整個都沈到底了...口感超級紮實的...

[@graceluo5531]

那个萨姐南腔北调的博主，加入牛奶后面糊是成团的 完全没有流动性，还说面糊搅拌好之后画8字是不消失的，而且她那个面糊那么稠，搅拌蛋白霜之后流动性居然很好，我按照她那个配方，搅拌蛋白霜之后，面糊却没有什么流动性。我按照她那个一次也没有做成功过。每次收腰坍陷很厉害！试试你这个

[@meyoyo35]

畫八字不會消失的是海綿蛋糕

[@elsaweng4650]

細節講解的很詳細👍🙏🙏

[@sinyeewong7580]

老师您好！我今早做来吃了，超好吃😋谢谢老师无私的分享，谢谢，感恩。

[@macs9204]

Tinrry应该没有写错 方形模具的尺寸通常用对角线算 所以10寸的方形模具是对角线10寸 也就是18cm*18cm的方模

[@chowjouie7692]

應該是7英吋, 內地的吋怎計我就不清楚

[@wongsyyannwongsyyann2281]

@@chowjouie7692 对的 18cm × 18 cm = 7 ×7 寸！

[@黄德金-g9u]

0

[@孙燕-n4l]

Tinrry老师好 视频我看了好遍都没有看到有讲 ，配方里的玉米淀粉什么时候加进去，是和面粉一起糊化吗？谢谢

[@raechan1009]

孙燕 是在打發蛋白，第二次加糖的時候加玉米淀粉進去的。我前面做了幾次都是在燙麵的時候和麵面一起加進去了，最後這次才看到是加在蛋白霜裡的😓

[@Sam-mr2qb]

请问我可以对半做吗?

[@chunchunwong7816]

老師你讲得好詳細👍🏼我怎樣才可以找到面粉，糖，油，玉米的分量

[@qiyuhuang9875]

0.43视频有配方列表呀！

[@juBB333]

仔細解釋，一次便成功！謝謝你

[@慧小慧-f4c]

老師我為什麼做出來會裡面是濕濕的，我做的是6寸，是模不夠高還是什麼原因？

[@EmmaY8899]

好喜欢Tinrry姐姐的视频！昨天跟着视频做了一下，虽然家里没有称也没有测油温的温度计（哈哈哈根本什么装备都没有啊），但是还是做成功了！真的很好吃！谢谢Tinrry详细耐心的讲解😃❤️

[@evannewu]

How much sugar?

[@yeungsisi6602]

蛋白混合蛋黃糊拌勻變成水狀，請問哪兒出錯了

[@CC-wx3gx]

油不够热

[@儲新華]

以前考丙級蛋糕的經驗,有三種可能: 1蛋白霜和蛋黃糊拌太久, 蛋白霜消泡了。 2蛋白霜打得不夠發,在拌蛋黃糊就消泡了。 3打蛋白霜時打蛋器的頭沒伸到下方,或是攪打不均勻,造成只有上面有泡 下面還是水狀蛋白. 你參考一下。

[@yeungsisi6602]

儲新華 我應該是3.，謝謝你

[@arisaris7970]

請問Tinry 古早味蛋糕可以改成朱古力味，綠茶味嗎? 粉的比列應怎樣

[@kikishen3199]

老師您好，如果只有上火的話可以烤嗎？也是150度嗎？

[@cheahwenchin1305]

请问 为什么我做的蛋糕不会膨胀 是什么原因呢 打发蛋白要调到几度

[@kungflower5kung968]

請問做一半的量烤的時間是一樣嗎？

[@cindya07]

Lovely channel It has videos titled in English but no English subtitles 😢. I really believe that you will grow by putting subtitles, because even if I don't understand, you can tell that it is really explanatory and very detailed. ❤

[@ninilustig]

Should I translate for you?

[@noorfathima9313]

Yes plz update English subtitles

[@arandompersonfromearth5768]

Delicious and yummy thank u tinrry teacher

[@jy6315]

如果换成巧克力味的话，需要多少低筋面粉多少可可粉呢？

[@yuzhiteng2917]

是不是凉了以后就不抖了？我刚拿出来还抖的厉害，凉了有点回缩，就不抖了😅

[@BSivacxz]

沒有上下火可以只用下火？

[@karmanchan3516]

請問如果4隻蛋是否其他材料都減半嗎？

[@littlefrog4179]

请问老师您的专用古早蛋糕模具是什么牌子的？通常只有6厘米高

[@arandompersonfromearth5768]

Great cake thank u tinry

[@ml996777]

请問老师，是7吋还是10吋？謝謝🙏🏻

[@wongsyyannwongsyyann2281]

应该是 18cm 七寸的

[@catherinequek8592]

Tinrry 老師，為什麼上面會裂开？

[@veronike7792]

Zrobiłam to ciasto...wyszło znakomicie i rodzince bardzo smakowało.

[@judytan7187]

老师请问油温枪温度是C 还是 F

[@keitungyip3604]

Judy Tan 是C

[@Moomin377]

講解真的很清晰💯👍🏻

[@jimmywong9564]

讲解的很详细帮了我很大的忙，谢谢老师。

[@cathy3543]

請問如果要加香草精要在哪個步驟加呢

[@kirschenbox]

谢谢Tinrry, 终于知道为什么缩腰了。

[@andywang4450]

為什麼呢？

[@朱晶晶-u8o]

油温高！或者是黄油做的！

[@songweicanada]

请问纯牛奶的浓度应该是多少？ 因为不同的浓度重量体积以及含油量可能有很大差别.谢谢！

[@龍餌泰國蝦餌]

麵糊下去後要把它的泡泡敲一敲消泡?整個盒子敲

[@fangsu8281]

能不能出一个唧花的原味，抹茶味和巧克力味的曲奇饼视频呢？谢谢！

[@yokefunng3315]

请问一下这个可以用面包机吗

[@康琦安]

請問老師，油溫70度燙麵，蛋白霜打到彎勾，烤溫150/150 70分鐘 出爐後還是縮腰，已經實驗無數次了，都快沒信心了！請老師幫忙看看還有哪個環節可以調整~謝謝!!

[@lindaf8466]

会不会是你的蛋糕糊翻拌起筋了？

[@康琦安]

@@lindaf8466 我不明白燙麵了怎麼還會起筋，看過幾篇文章，筋性是跟水才會起做用的~

[@cherryhuang5819]

要烤熟透才不缩腰，水汽没有烤透出炉的话一定缩。我的都烤了100分钟，网路上好多食谱都教大家150度烤60分钟出炉，不知道是不是真的，普通8寸的戚风都要烤60分钟吧，何况水浴法呢。 你可以试一试烤久一点，90-100分钟，表面拍起来有结实的砰砰声再出炉。

[@康琦安]

@@cherryhuang5819 謝謝你的經驗，我再試試看~

[@user-ow9ul9qs4w]

我就是這樣，不會收腰，但回縮利害，38L焗爐，用150度焗到一半要盖錫紙，可能是熟不透原因~再去研究下

[@王麗琴-m7j]

請問古早味蛋糕模具在那裡買、謝謝妳

[@i_love_hellokitty0001]

牛奶是常温，还是冰箱里面的保鲜的牛奶

[@可乐-v9m]

Sherey Tian 常温的 之前做了一次用冰箱的牛奶结果面糊都起疙瘩了...

[@Applemint1519]

请问是玉米淀粉，还是玉米粉，不一样的对吗？

[@bettychen8392]

玉米澱粉

[@keitungyip3604]

想問下點解焗完出嚟蛋糕底會有層薄薄的好似燉蛋既質地呢？？？🤦🏻‍♀️

[@yonghanna6896]

是不是湿湿的 很像烤不熟将 可是吃起来又不会？

[@yifenruan9258]

我以前也试过，我猜是外面的锡纸没包好，进水了，后来包了几层就没事了。

[@carmenlkk]

我都有呢個問題。我個模係實底嘅，應該不存在滲水問題。 唔知係咩問題呢？ 請教一下老師。🙏🏻

[@cherylchau5718]

@@carmenlkk 我都有同樣情況出現😂

[@user-ow9ul9qs4w]

這叫布丁層，是消泡現象~

[@candicepoon8556]

老師請問可用橄欖油，芥花籽油或無鹽牛油取代玉米油嗎？謝謝！

[@rubylulung2483]

Candice Poon 妳說的所有油都可以用除了橄欖油,這個很不對味~

[@徐小微-e3o]

老师 面粉牛奶油糖等等的量是多少呀

[@yonghanna6896]

蛋清 8个 （280克） 蛋黄 8个 （125克） 玉米油 90克 纯牛奶 120克 食用盐 1克 细砂糖 90克 底筋面粉 90克 玉米淀粉 15克

[@hwbabycn]

请问边长15.24cm的方膜，高10cm该如何换算用量？

[@simonyu7808]

乘0.73，你这个应该是6英寸的

[@pengxie277]

Tinrry 我失败5次了，每次都是失败在烫面结束后加入牛奶的这一步，我试了很多次牛奶一加进去面糊就变成油面分离了。温度我也试了很多次，一直找不到原因。

[@cathyzheng5323]

Peng Xie 我也是！今天试了4次都是牛奶一倒进去就结块了，最后找了别的配方，就是牛奶和蛋黄同时加进去搅拌

[@pengxie277]

@@cathyzheng5323 谢谢

[@yentin888]

等面湖涼了再加牛奶試看看

[@pengxie277]

@@yentin888 谢谢，我今天再试试

[@yentin888]

@@pengxie277 不客氣，我還有看到另一個視頻，麵糊攪好直接把牛奶加熱倒入!

[@rsshih5435]

Tinrry 老師, 多謝你詳細的講解, 太棒啦!!! 請問蛋糕模可以用固底而不用活底嗎? 如果怕入水, 用固底不是會更方便嗎?? 兩個的分別大嗎?? 謝謝你的耐心解答 !!

[@seitch1]

If you use a solid bottom pan, you'll likely have to break up the cake in order to remove it from the pan.

[@kenesuyeung2941]

固底和活底的成品是一樣的，因為模內放了牛油紙，焗好了就直接抽出牛油紙即可。

[@wingjiang1673]

你没说做这个蛋糕的分量啊