古早味油蔥酥&蔥油乾拌麵 | 是阿嬤的味道！原來不油耗不焦味的關鍵是這個？！ 【食話實說 ft.Max】

[@PON-b5m]

我爺爺是客家人，習慣自己在家炸油蔥酥，覺得外面賣現成的不夠香。 只是現在年紀大了，沒力氣處理豬油，改用沙拉油（不過長時間油炸還是建議用豬油，油脂較不易變質）。 咀嚼能力退化的爺爺，常把油蔥酥用於煮稀飯，和白飯、芹菜末、絞肉or無刺魚肉一起煮，若要增色可再加點芋頭丁/南瓜丁，最後加鹽調味，就很香很美味！賣相看起來也不錯。 芹菜&油蔥酥是我們家稀飯提香的法寶~

[@張五通]

謝謝老師的教學，，祝老師全家大小都平安健康，

[@Ss-re8us]

我覺得加在燙青菜裡面非常好吃，因為很多青菜都有點苦味，加了這個就很香。謝謝你的分享！

[@meiwu155]

看你做菜好療癒❤️

[@陳美-f7l]

記得小時候，爸媽每次炸完豬油，都會把豬油泡切成更小，和肉.菜餡料攪拌，包餃子或包子味道超好吃（這種味道外面很難吃到）

[@peilihou7907]

我比較喜歡上海式蔥拌麵，儍瓜麵或外省乾麵，紅蔥頭味道太濃，有時候聞了好膩。

[@mauurosyguanoxhozel9194]

終於知道為何煉豬油有腥味了，原來燙過去腥味阿！ 謝謝Max師傅~🙆

[@黃章魚-m6i]

讓我想起離家不遠西螺大橋附近的油蔥粿，淋上甜甜的醬油膏，絕對是100分的早餐好選擇！

[@arnolder]

是油蔥粿還是九層粿？

[@黃章魚-m6i]

@@arnolder 名字叫九層粿，但我跟家人習慣叫油蔥粿，每家製作方式不同，有的是做白粿，切盤之後淋油蔥酥跟醬油，有的會混在粿裡風味也相當不錯，不過當地的確都叫他九層粿，有機會可以過來試試！ps我都吃黃家的哈哈~

[@陳奇奇-p9k]

西螺建興路九層粿

[@king550414]

台灣小廚神……Max 師傅 完美

[@酷索倫]

請問油蔥酥可以保存多久，炸過油蔥的豬油可以重複使用嗎

[@vyisya-love]

可以，但是最好不要放太久，畢竟是豬油

[@haohao2995]

蔥油是甚麼意思？

[@張揚-g2m]

豬油泡可以怎麼用？

[@knight147852369]

直接吃

[@tmark7952]

麵　８０ｇ 下１５ｍｌ醬油＆調味過的油蔥 這味道是我調味的三倍＋ 大家吃這麼鹹不會腫嗎？

[@wujoan5039]

為什麼油蔥酥要與蔥油分開保存？

[@陳美-f7l]

放一起會結凍，要用時很不好挖，分開保存取用時比較方便

[@周秋生-s6w]

油蔥酥,麻煩不要再加個客家誤導年輕人,年輕人會誤解油蔥酥是客家人發明或只有客家人才會使用! 事實上油蔥或油蔥酥在包含客家菜在內的所有台灣菜中都普遍被使用到,擔仔麵切仔麵是客家菜嗎?肉燥飯(魯肉飯)是客家菜嗎?炒米粉,油飯,台南肉粽都是客家菜嗎?? 以上這些最古早的台灣在地美食都須用到油蔥或油蔥酥! 現在的客家菜都經過改良,原始的客家菜是又油又鹹一般人很難入口,因為古代客家人農地幾乎都在山坡,所以勞動力強,需重油重鹹來保持體力,再加上節儉,所以在古代屬奢侈品的糖,他們較少會使用! 近來甚至已經有很多無知藝人(例如莎莎曾國城,小鍾)在電視節目上說客家菜是台灣菜中最好吃的,這公然說謊,並直接抹殺台菜中其他漳泉福各地美食,真的很無知! 希望你是廚師底不要也跟著誤導大家,油蔥酥是閩南一帶的特色美食的靈魂,絕對不是客家獨有,你做的方式就是所有台灣人油蔥的標準製作方式,沒有比較特別,所以也不是客家人獨有!

[@顗鉉賴]

只有你會誤解吧

[@knight147852369]

你刻板印象太重囉

[@tonywu8c8c]

客家人就喜歡這樣啊 可憐