Yudane Shokupan, avagy japán tejkenyér - Gábor a Házi Pék

Ebben a videóban egy nagyon szuper japán szendvics kenyér receptet mutatok be nektek, amely valójában mind az állagát, mind az ízvilágát, a kenyerek és a kalácsok között képez átmenetet, hiszen a bélzete puha, foszlós, laza szerkezetű, ízét tekintve pedig mind a sós, mind az édes ízvilág felfedezhető, ezáltal bármilyen kiegészítéssel nagyon kellemes csemege.
A recept nyomtatási formája itt elérhető:
gaborahazipek.hu/shokupan
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék KZbin csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a KZbin-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A recept írott formája:
A Yudane (forrázott előtészta) összetétele:
BL80 Fehér kenyérliszt: 95g
Víz: 80ml
A főtészta összetétele:
Yudane: teljes mennyiség
BL80 Fehér kenyérliszt: 385g
(BL55 finomliszttel pótolható)
Friss élesztő: 22g, vagy szárított: 6g
Só: 9g
Cukor: 36g
Tejszín (30%): 90g
Tej: 165ml
Szükséges még 1db tojás és egy kevés tej a kenéshez!
Az elkészítés menete
1. Yudane előtészta készítése a megadott liszt forrásban lévő vízzel történő leöntésével, majd elkeverésével a videón bemutatott módon
2. A Yudane langyosra hűtése után a főtészta dagasztása az összes alapanyagot a dagasztás megkezdése előtt hozzáadva
3. Tészta érés: 60 perc
4. Tészta elosztása 3 × 290g súlyokra és az elosztott tészta darabok gömbölyítése
5. Pihentetés: 15 perc
6. A shokupan formázása a videón bemutatott módon, vagy egyéni elképzelés alapján, majd lehetőség szerint egy 32×13×7cm, vagy ehhez hasonló méretezésű formába helyezése és letakarása
7. Kelesztés: 50-70 perc
8. Sütésre való előkészítés: kevés tejjel felvert tojással való átkenés
9. Sütés: 190C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, száraz légterű sütőbe kell behelyezni, majd 30-35 percig sütni
10. A sütés után 10-15 perccel ki kell forgatni a sütőformából, mert ha végig abban van hűtve, akkor bevizesedhet az alja
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Video Link: • Musical Bakery - In Da...

[@erzsebetszabo2768]

Kiegészítve még egy nagyon fontos dologgal, h jó tanítvány volt Gábor.

[@kati58100]

Köszönöm a videót! remek lesz ez a kenyér, már régóta keresem ezt a változatot. 😁

[@erzsebetlakos9951]

Kedves Házi Pékünk❗ Sikerült újra megnézni a videót! Őszíntén,csak GRATULÁLNI tudok❗❗ Precíz,pontos lényegre törő bemutatással/mint mindig/ még az is kedvet kap a sütéshez,aki még egyáltalán nem sütött❗ 😊 Köszönöm 😊

Nagyon szépen köszönöm kedves Erzsébet! 🙂

[@erzsebetszabo2768]

Ez így igaz! Nagyon egyet értek Lakos Erzsébettel. Az is kedvet kap a sütéshez aki még nem sütött. Ez is azt bizonyítja, h jó tanítómesterei voltak Gábornak.

Nagyon köszönöm kedves Erzsébet! 🙂

[@erzsebetkiraly6705]

Gratulálok nagyon finom lehet!

Nagyon köszönöm 🙂

[@imrenehorvath7404]

Köszönöm a receptet. Sikerélmény elkésziteni😄

Nagyon örülök kedves hölgyem! Váljék kedves egészségükre 🙂

[@jenonevarga2823]

Üdv Gábor ! Örülök ,hogy megnéztem ezt a videót is ,fantasztikusan szép ez a kenyér biztosan el fogom készíteni a formám is meg van hozzá ,nyugdíjas is vagyok ,így aztán időm is van . Köszönöm ,hogy láthattam . Üdv Nelly néni .

Üdv kedves Nelly néni! Nagyon örülök, hogy szimpatikus a recept és sok sikert kívánok az elkészítéshez! 🙂

[@annamariabiro4697]

Szuper. grat!!!! Nem rég óta találtam a videóidra. Teljeskiörlésű lisztből készült termékeket keresek majd közte. Köszönöm a sok sok értékes tanácsot. Jó nézni amit csinálsz!!!

Szia! Nagyon örülök, hogy megtetszett a tevékenységem. Találsz pár teljes kiőrlésű receptet is és igyekszem majd még többet is feltölteni.🙂

[@gabrielabakova1487]

Gábor, ez maga a tökéletesség, gyönyör és finomság ami kétségtelen. Nagyon követtem az összes lépést, és ugy döntöttem hogy a hétvégén belevágok. Az összes elismerésem a tiéd. Gratulálok, és minden jót kivánok. 🙂🥰👍💯💯💯💖🥂

Nagyon szépen köszönöm kedves Gabriela és szeretettel várom a véleményét a recepttel kapcsolatban. 🙂

[@gabrielabakova1487]

@ Gábor, szeretettel közlöm hogy a tejkenyér nagyon jól sikerült. Először hozzá se mertem érni, mivel olyan gyönyörű lett, de azután nekiláttunk és nagyon nagy sikere volt. Legközelebb dupla adagot kell készítenem. Közlöm a receptet és várom a következöt. 🙂💖💯👌👍

@@gabrielabakova1487 kedves Gabriela! Nagyon örülök, hogy ilyen jól sikerült! Váljék kedves egészségükre 🙂

[@annan.6966]

Az este készítettem, valamiért nekem egy órával többet kelt...😅 de megérte várni, isteni, pihe-puha, foszlós. Gyakran sül majd, azt hiszem! Köszönöm a receptet! 😇

Nagyon örülök, hogy jól sikerült és szuper vagy, hogy türelmes voltál, természetesen most a téli időszakban lehetséges a hosszabb kelesztés. 🙂

[@zsuzsannatothneszollar2881]

Azt szeretném kérdezni , hogy kovásszal is el lehet készíteni élesztő helyett ? Ha igen ,milyen arányban? Köszönöm a válaszát .

Üdv! Természetesen igen, de annyi módosítást kell végezni mind a tészta összetételében, mind az elkészítés menetében, hogy az már egy komplett új receptet kíván. Kiindulási alapként a lisztre számított 35-40% kovásszal kell dolgozni, de a hozzáadott kovászt figyelembe véve szükséges az összes többi alkotó elem azzal arányos emelése, illetve a folyadék csökkentése, az elkészítésben pedig hosszas tésztaérés, hajtogatás...stb. Sok sikert kívánok!

[@katalugosi3253]

Kedves Gábor! Mindig magával ragadnak a videóid,nagyon de nagyon szeretem őket.Fantasztikus amilyen szeretettel és át éléssel adod elő a recepteket.Valóban úgy van aki nem szokott vagy csak időnként kenyeret sütni, még az is kedvet kap tőle olyan átéléssel magyarázod el.Én is kedvet kaptam, ehhez a kenyérhez, már be is gyúrtam de sajnos csak meg tudom kóstolni ha kész lesz (majd beszámolok milyen lett) mert érzékeny vagyok az élesztőre :), ez van! Szóval azt szeretném megkérdezni, hogy kovásszal is el lehet e készíteni ezt a receptet.Ha igen, nagyon jó lenne ha készítenél arról is egy felvételt. Mióta rátaláltam az oldaladra csak a receptjeiddel sütöm a kenyeret, és hát valami fenomén!!!Igazi sikerélmény!!!SOK-SOK KÖSZÖNET A RECEPTEKÉRT, A MUNKÁDÉRT!!!

Üdvözlöm kedves Kata! Először is nagyon szeretném megköszönni a kedves szavaid, nagyon jól esnek! Sajnálom az érzékenységedet, természetesen kovásszal is elkészíthető a recept, de ehhez egyenlőre nem tervezek új videót, viszont hamarosan húsvét alkalmából lesz egy kovászos kalács recept a csatornán, amit mindenképpen csak ajánlani tudok majd neked. Minden jót kívánok 🙂

[@agotapataki3661]

Gábor,ez olyan klassz hogy csak na... Remélem a lányom elkészíti.Ugye Édes kicsikém????????😋 Köszönöm ezt a receptet.

Üdv! Nagyon örülök, hogy ennyire tetszik, bízom benne, hogy ízleni fog majd. Minden jót nektek 🙂

[@gaborneradnai6339]

Szia Gábor, kérdezni szeretném, a BL55 liszthez szoktam adni 1 ek sikért, az itt is működhet?, valamint a főzőtejszín helyett vajas margarint, sokkal másabb lesz?, köszönöm válaszod

[@ildikogonda3128]

Gábor Tökéletes nagyon jól néz ki, Kérdésem lenne nekem hőlég kevereses sutom van. a kenyér nagyon szép szokott lenni. Ebben a sütőbe is jó lesz ez a kenyér? Előre is koszonom a válaszod.

Üdvözlöm! Természetesen hőlégkeveréssel is meg lehet sütni. Ajánlom 180 fokon sütni és persze a sütési idő lehet picit rövidebb, úgyhogy érdemes odafigyelni. Ha esetleg a sütés után közvetlen ki van forgatva a formából és az oldalai túl világosnak bizonyulnak, akkor rácson tovább lehet még sütni. Ezt csak azért írom, mert a világosból lehet sötétebben készíteni, de fordítva ez nem igaz.🙂

[@gerkom85]

Kedves Gábor, köszönjük a receptet. Szeretném megkérdezni, hogy van-e mód a tejszín helyettesítésére valamely tejmentes összetevővel? Előre is köszönöm.

[@hajnalkastepper7936]

Szia Gábor!Ügyes vagy,nagyon jó lett!Úgy látom,hogy kell vennem egy formát,mert ilyenem nincs még és biztos akkor megsütöm.Nem ehhez kapcsolatos,de megkérdezném,hogy a mostanában sütött kenyerem receptjét arányosan megnöveltem és nem olyan lett az íze mint eredetileg.Ez mitől lehet szerinted?Azért növeltem mert csak 80 dkg-os lett,az meg nekünk elég kevés.Ha tudsz majd válaszolj légyszives.Köszi a videót,puszi,Hajni.

Szia Hajni! Nagyon örülök, hogy tetszett a videó. A kérdéseddel kapcsolatban, elvileg ha minden mennyiségét egyenes arányban növelsz, vagy akár csökkentesz, az nem eredményezhet sem ízbéli, sem minőségbéli különbségeket. Mivel a pékségekben nap, mint nap más a termelendő mennyiség, ezért nap mint nap változtatni kell az alapanyagok mennyiségét is, az íznek és a minőségnek viszont azonosnak kell maradnia. Ha véletlenül nem számoltad el magad, akkor ez egy elég érdekes jelenség. Szia🙂

[@rozsaverebne9234]

Szia Gábor gyönyörű lett ez a kenyér is, ma megsütöm! Azt szeretném kérdezni, hogy vízzel is működik ez a kenyér, vagy csak tejjel?

Üdvözlöm! Örülök, hogy tetszik a kenyér! Alapvetően ez egy sós kalács valójában, amit akár vízzel is el lehet készíteni és rossz sem lesz, de természetesen az alap jellegét elveszti úgy a recept.🙂

[@kati58100]

@ esetleg más tejhelyettesítő alternatíva? Ha valaki nem fogyaszthat tehéntej származékot.?

[@1214zsolt]

Hello. A sütésnél legkeveressel sütünk? Vagy alsó felső sütéssel légkeverés nélkül?

Szia! Alsó-felső sütés. 🙂

[@piroskadebreceni4888]

Kedves Gábor ! Tudnál abban segíteni, hogy Németországban miként jelölik a BL 80-as lisztet? Többnyire csak a typ405 finomlisztet látom, ill. kenyérliszt keverékeket... Köszönöm előre is a választ!

Szia! A BL80-hoz a legközelebb a Weizenmehl 812-es jelzésű búzaliszt áll. Boltokban általában nem kapni, én netről szoktam rendelni.🙂

[@piroskadebreceni4888]

@ Köszönöm szépen!

[@jonathant.2211]

Kedves Gábor! A Yudane összetételében az arányok mennyire mások mint a ThangZongnàl? A thang zongos videóban azt mondtad: Az egész lisztmennyiség 5-10%-a kell az előtésztàba és azt 5-6x annyi vízben kb 5 percig főzni. Ebben a Yudane-ban most ez nagyon más arány, mert a liszt majdnem ugyanannyi mint a víz. Köszi a választ

[@evazs2073]

Szia Gabor! Szerinted ez kenyérsütôgepben is elkészíthetô? Hengergetes nélkül?

Szia! Sosem dolgoztam kenyersütőgéppel, de szerintem a válasz biztosan igen, hiszen a tészta megmunkálása csak a formai kialakítás végett jelentős.🙂

[@evazs2073]

@ Köszönöm!

[@todvart]

Kedves Gábor! Mit ronthattam el, hogy nekem nem nőtt meg? Összenöttek már keléskor a formában, de felfelé nem nőtt süléskor sem :( Az állaga is elég tömör lett, nem olyan, mint a videón :(