Gastronomie : foie gras poêlé et déclinaison de cèpes

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C'est une recette au bon goût de l'automne que vous prépose Météo à la carte aujourd'hui. Une déclinaison de cèpes et de foie gras poêlé. Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui risquent de vous surprendre...
Ingrédients :
- Foie gras
- 10 cèpes
- 2 blancs d’œufs
- 4 gousses d’ail
- 200 ml d’huile de pépins de raison
- 1/2 citron jaune
- Piment d’Espelette
- 150 ml de crème
- Croûtons de pain
- Sel, poivre
Préparation :
Crème d’ail :
1. Pour la crème d’ail : Mélanger les blancs d’œufs, les gousses d’ail, de l’huile de pépins de raisin, un peu de piment d’Espelette et de jus de citron et faire monter le tout comme une mayonnaise.
Pour le velouté de cèpes :
1. Couper huit cèpes en morceaux, les faire revenir à la poêle avec du sel et du poivre en les laissant cuire jusqu’à coloration. Ajouter des échalotes, de la crème et mixer le tout.
2. Poêler deux beaux cèpes dans une noix de beurre, en les arrosant régulièrement avec le beurre jusqu’à coloration.
3. Saler, poivrer les escalopes de foie gras, les saisir quelques secondes à la poêle de chaque côté jusqu’à coloration.
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